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Sarmale con pájaro (ayuno)

Sarmale con pájaro (ayuno)

Picar finamente la cebolla y ponerla en aceite. Lavar los champiñones, cortarlos en cubos y ponerlos por separado por separado hasta que el agua que los deja disminuya. El ave se lava bien en varias aguas y se deja escurrir bien. El arroz también se lava en varias aguas. Agrega los champiñones sobre la cebolla, luego el arroz y el arroz. Mezclar bien, agregar la pasta de pimienta, sal y pimienta al gusto. Caliéntelos todos juntos durante 2-3 minutos y luego retírelos del fuego.

Preparar las hojas de chucrut y formar los rollitos de col. En una olla grande, coloque el repollo finamente picado, una ramita de tomillo y coloque el repollo relleno en el fondo. Pon agua en la olla, con dos dedos encima de los sarmales y ponlo a hervir a fuego lento durante unas 3 horas.

¡Buen apetito! ¡También se pueden servir con crema agria si no hay ayuno!


Sarmale de ayuno con bulgur y paté, la tradición de ayunar abuelos

Para la mayoría de los rumanos, los sarmales sin carne son una buena opción durante el ayuno. Todo el mundo conoce los sarmales con arroz, setas o soja, pero, en muchas comunas de la zona de Vaslui, las amas de casa mantienen una receta antigua, de abuelos y bisabuelos, la de ayunar sarmales con maíz o bulgur.

Este es también el caso de Soleşti, donde hace unos años se fundó el Conjunto Popular & # 8222Soleştenii & # 8221, formado por personas apasionadas por llevar adelante las tradiciones heredadas de sus antepasados. Me importa el traje folclórico, la artesanía que transmitirán a las nuevas generaciones, pero sobre todo los platos sencillos y llenos de sabor con los que crecieron y que quieren seguir adelante.

Floarea Grigoruţă, ama de casa de la comuna de Soleşti, comía estas golosinas cuando era niña y ha estado cocinando sarmales con maíz o trigo durante mucho tiempo, no con arroz, porque nadie sabía sobre el arroz en la época de sus abuelos.

La receta es sencilla y buena, como todos los platos del país.

Cortar cebollas, zanahorias, chirivías en cantidades iguales. Uno de los secretos es estar muy verde, para conseguir un buen sarmale en ayunas. Todos se fríen bien en aceite, se agregan maíz o bulgur, es decir, un trigo triturado en un molinillo con piedra, caldo, sal, especias. Ponga el repollo relleno en una olla de barro, donde hierva mejor. Si los sarmales se doblan en hojas de parra guardados en una jarra o se secan o en hojas de repollo, se agrega un poco de borscht relleno a la casa cuando se cuecen, como es costumbre en Soleşti, y si se hacen con repollo del barril, se deja a la sal, el jugo es lo suficientemente ácido y no necesita un poco de borscht.

Según el ama de casa de Soleşti, los sarmales tienen un dichis cuando se cocinan.

& # 8222Nosotros, los mayores, tenemos hornos de estufa o estufas de rodillos, como dicen aquí. Si los ponemos en una cazuela de barro, los sarmales salen muy bien. Se debe hervir unas horas, a fuego lento, sin que hierva, porque luego saltará y se caerá de la hoja. La receta es de mi abuela. Hizo mucha comida en ayunas. Mientras él ayunaba, ella lo mantenía y comía maíz con borscht de frijoles o borscht de pan de maíz, sarmale en ayunas y otros platos que nosotros, los nietos, solíamos comer. Apenas podíamos esperar por la mañana a que la abuela nos diera maíz, que ponía en un pan de maíz en un cuenco dejado en el fuego, para que lo encontráramos caliente y solo bueno para comer cuando llegáramos. Todo fue bueno, sencillo, al gusto de los niños. Aprendí mucho de mi abuela, porque ayunaba más, y preparo estos platos para mis hijos y ellos siempre me recuerdan. Incluso recientemente, envié niños a Inglaterra para hacer sus propias recetas cuando extrañan su hogar & # 8221, confiesa Floarea Grigoruţă.

Los sarmales de ayuno, al igual que otras golosinas, se cocinan a diario en las cocinas de quienes no comen & # 8222de dulce & # 8221, pero también son famosos en varias reuniones que caen durante la Cuaresma. En el pasado, la receta para ayunar sarmale con paté o bulgur se hacía incluso en bodas o bautizos que no se ayunaban, porque no todos podían permitirse el lujo de hacer sarmale con carne.

& # 8222Y los sarmales de ayuno se hacían en días festivos. Hice un banquete para mi abuelo con sarmale de bulgur y aves de corral y comieron muy bien. Los hice en una vasija de barro grande. Y en un asiento que se organizó en el post, hice estos sarmales y todos decían que son incluso mejores que los de carne. En estos días siendo más modernos, traté de ponerles un poco de soja, pero sepan que son mejores sin soja. Puede que no esté ayunando como solía hacerlo, pero ayunar & # 8211 y una semana si lo mantienes & # 8211 es saludable & # 8221, dice la mujer.

La receta que evoca recuerdos

Además de ser un alimento sano y saciante, la receta del sarmale en ayunas con bulgur y paté es una que define a Floarea Grigoruţă, porque creció con ella.

Siempre lo prepara con el pensamiento de abuelos y padres que no veían la hora de entrar al ayuno y disfrutar de las golosinas elaboradas con las frutas por las que trabajaban, pero también con el pensamiento de los hijos y nietos, esos que ahora llevan el auténtico sabor de en todo el mundo y que añaden con gusto a sus alimentos ingredientes sencillos que han nutrido a toda una nación a lo largo del tiempo.


Ayuno sarmale

En una cacerola ponga 3-4 cucharadas de aceite vegetal y cocine la cebolla picada. Agrega una pizca de sal y cocina por 3 minutos a fuego medio.

Lavar, limpiar y poner en el rallador pequeño 2 zanahorias. Agrega las zanahorias ralladas sobre las cebollas endurecidas.

Revuelva y cocine durante 4-5 minutos, hasta que la zanahoria se ablande.

Cortar trozos adecuados de 1,5 kg de champiñones y ponerlos en la olla sobre las verduras blandas.

Remueve y cuece los champiñones hasta que reduzcan de volumen y líquido.

Agregue 200 g de arroz de grano redondo bien lavado con agua fría, 100 g de pasta de tomate, pimentón, pimienta recién molida, sal, tomillo seco.

Luego agregue 300 ml de agua caliente.

Mezclar todos los ingredientes, tapar y cocinar durante 7 minutos a fuego medio (la mitad del tiempo de cocción del arroz, especificado en el paquete).

Retire la tapa, mezcle y agregue un manojo de perejil recién picado y un manojo de eneldo recién picado.

Revuelva, apague el fuego y deje que la composición se enfríe.

Prepare las hojas de chucrut, cortando la hoja por la mitad, quitando el lomo.

En cada mitad de la hoja de repollo, coloque una cucharadita de composición de hongos, luego envuelva la composición enrollando firmemente, sellando los extremos.

Haz lo mismo con las hojas de parra.

En una fuente para horno, preferiblemente con tapa, coloque una cama de repollo finamente picado (para evitar que los sarmalutes se quemen en el horno).

Coloque los sobres como desee, uno al lado del otro.

Agregue 500 ml de jugo de tomate, 3-4 hojas de laurel y unas ramitas de tomillo sobre los rollitos de col.

Cubrir todo con hojas de chucrut.

Tapa y mete la olla en el horno precalentado a 190 grados durante 2 horas. Retire la sartén del horno, retire la tapa y vuelva a colocarla durante 180 horas a 180 grados. Retirar el bol del horno, dejar enfriar media hora y luego retirar las hojas de col, laurel y ramitas de tomillo.

Sirva con polenta y pimientos picantes.

Video de la receta SARMALE DE POST más bajo:


Sarmale con paté y calabacín: la receta principesca de la gente común

Solo tengo un recuerdo de las calabazas, que no tiene nada que ver con la comida :) Un día de verano, cuando mi hijo mayor tenía solo unos meses, conocimos a una abuela muy simpática, que al verlo dijo "Estoy comiendo tus caros bastardos! " Sonreí y creí ver que se agarró la pierna porque definitivamente hay unas salchichas, pero me dio vergüenza preguntar así que abandoné el tema.

Ahora, después de unos años, las calabazas están de regreso, esta vez, en una receta que solo es buena para hacer en la estación fría: repollo relleno con calabaza y calabaza. La colaboración con Selgros me hizo, o más bien me inspiró a buscar y cocinar recetas antiguas, algunas casi olvidadas, algunas que ni siquiera comí, pero quizás mis padres.

Los sarmalele păsat son bastante conocidos en Transilvania, mi abuela solía hacerlos especialmente en los días de ayuno, así como en el área de Sălaj, en la frontera con Maramureș (de donde obtuve la receta). Los recuerdo con cariño, sobre todo cuando salí helado del trineo y toda la casa olía a sarmale. ¡Oh, cómo desearía que mis hijos también tuvieran mi infancia! Pero otros tiempos son ahora. Volviendo al sarmale, como escribí en el título, los sarmales con calabacín son la receta real de la gente común. Pero, ¿qué es este bastardo sobre el que sigo escribiendo pero sin explicar? Un plato tradicional, un tipo de embutido más especial. Se elabora a partir de cebollas, vieiras, entrañas de cerdo, un trozo de carne de cuello de cerdo, aves, tomillo (obligatorio), sal, pimienta. Hervir las entrañas de cerdo, así como la carne, triturar finamente la carne picada y sofreír bien la cebolla. Todo mezclado y condimentado, poner en la estera gruesa de cerdo. Se pega bien en las puntas y es "ondulado", es decir, se escalda un poco, una especie de esterilización, luego se fuma pero no mucho solo un día.

No sé si esta es la receta original o la correcta, creo que en cada zona se hace un poco diferente, para mi padre en el pueblo, por ejemplo, la calabaza tiene otra receta, incluso un nombre que lamentablemente yo no puedo escribir porque no suena muy bien. :).

Escribí más sobre la calabaza, ya sabes más sobre los sarmales rellenos, veamos la receta.

Sarmale con paté y calabacín

Ingrediente (40 piezas)

  • 3 cebollas grandes
  • 250-300g de pasta
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 chucrut
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 y 1/2 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de tomillo
  • y por supuesto un trozo de calabaza

Lavamos bien la col y la esparcimos en sábanas. Retire las costillas del medio de cada hoja y déjelas a un lado. No las tiramos porque se colocan en el fondo de la olla en la que hornearemos o herviremos la col rellena.

Limpiamos la cebolla y la picamos finamente. Pon el pájaro en un bol, cúbrelo con agua fría para que las impurezas se eleven por encima luego tira el agua, repite la operación hasta que el agua quede limpia.

Calentar la manteca de cerdo en una sartén más grande y agregar la cebolla picada. Deje que se cocine bien a fuego lento, revolviendo ligeramente y luego agregue el tomillo, la pimienta y el pimentón. Deje que los sabores penetren por otros 1-2 minutos y agregue el ave. Mezclar bien y la composición está lista.

Ponga una cucharada de relleno en el medio de cada hoja y enrolle suavemente, luego gire los extremos y empújelos ligeramente. No pongas demasiada composición porque el ave se hincha al hervir.

Engrasa el fondo de la olla (yo usé una olla de barro que guardé en agua por 30 minutos) con un poco de manteca, luego pon las costillas de las hojas, si tienes hojas de col, pica unas cuantas y ponlas encima y encima colocamos el trozo de calabaza.

Rodeamos al “rey” con rollos de repollo, lo tapamos y ponemos repollo picado encima. Vierta un vaso de agua y un vaso de caldo y ponga la olla a hornear al calor adecuado (170 grados C) durante 2-3 horas.

Cuando los sarmales estén listos, conocerá toda la calle :).

Sirve los sarmales calientes con trozos de calabacín y, si quieres, con crema agria.

Si lleva un vino seco, ¡mucho mejor!

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Sarmale de ayuno moldavo

Pero, como están acostumbradas las amas de casa ordinarias, están en un proceso continuo de encontrar un ingrediente "mágico" que dará un sabor único a sus propias recetas, y especialmente a una receta de sarmale de ayuno moldavo. en hojas de parra o de col, con setas o arroz, la receta del sarmale en ayunas pone a prueba a todas las amas de casa. Y no olvidemos que los mejores sarmales de ayuno moldavos son los que se hacen al horno en un plato de cerámica.

Y para algunos sarmales moldavos de ayuno exitosos, el relleno es lo más importante, le da sabor y sabor a los sarmales. Una receta moldava específica tiene como ingredientes: arroz, zanahoria, cebolla, pasta de tomate, sal, pimienta negra molida. La cebolla se pica finamente, la zanahoria se da a través de un rallador. Saltea estos dos ingredientes a fuego lento, agregando una cucharada de pasta de tomate por encima. La mezcla resultante se agregará sobre el arroz. Se agrega sal y pimienta según el gusto de cada ama de casa. Sarmalele se envolverá en hojas de rábano picante, hojas de arce, stevia.

Una de las recetas que utilizan las amas de casa moldavas es la siguiente:

  1. La cebolla se pica finamente y se endurece en aceite.
  2. Al mismo tiempo que se endurece la cebolla, se coloca el arroz en un bol con agua caliente para que se hinche. Después de que el arroz se hincha, también se endurece un poco.
  3. Después de enfriar la mezcla de cebolla y arroz, se agregarán unas cucharadas de verduras en escabeche, verduras en escabeche para los sarmales de ayuno moldavos con una mezcla de zanahoria, perejil, pimiento. A esta mezcla final agregue sal, pimienta y eneldo picado y seco.
  4. Cuando la mezcla esté completamente fría, luego se agregará a las hojas de col, se lavará y desalará manteniéndolas en agua por un tiempo antes de empacar o en hojas de parra.

Y así, los sarmales de ayuno moldavos resultantes de esta receta se pueden servir con un pimiento picante al lado, siendo el deleite de una comida familiar.

Pero a medida que las amas de casa compiten en recetas, que son un poco más sorprendentes, también presentaremos la receta del sarmale de ayuno moldavo con arroz en hojas de col dulce. La especificidad de esta receta consiste en el borscht que se agrega sobre los sarmales ya empaquetados y colocados en el bol.

Los siguientes ingredientes son necesarios para esta receta:

  • 250 gramos de arroz
  • una zanahoria
  • una cebolla
  • una cucharada de pasta de tomate
  • un litro de borscht
  • una cucharada de vinagre
  • sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • perejil picado y seco
  • eneldo picado y seco
  • un repollo dulce
  • dos - tres cucharadas de aceite - según preferencia.

Los pasos a seguir para completar esta receta de sarmale de ayuno moldavo son los siguientes:

  1. Para empezar, pique la cebolla en aceite o cocine a fuego lento con un poco de agua.
  2. Después de eso, agregue la zanahoria dada a través de un rallador pequeño y el arroz lavado.
  3. agregue una pequeña cantidad de agua a la mezcla y lleve a ebullición.
  4. se agrega a la mezcla pasta de tomate mezclada con un poco de agua
  5. también agregue sal y pimienta al gusto de cada ama de casa
  6. se espera que la mezcla disminuya y la composición adquiera una consistencia, después de lo cual se agregan las verduras secas.
  7. Las hojas de col se escaldarán en agua con sal a la que se le agregará una cucharada de vinagre.
  8. después de escaldar las hojas de col, dejar enfriar
  9. posteriormente, el relleno se colocará en las hojas de col.
  10. en el fondo de la olla en la que se hierven los sarmales de ayuno moldavos, se ponen unas hojas de col, y después de colocar los sarmales en el cuenco, se les añaden unas hojas de col más.
  11. el borscht se hervirá por separado y se verterá en el tazón de sarmale que se llenará con agua caliente hasta que esté cubierto
  12. Los sarmales de ayuno moldavos con arroz en hojas de col se dejan hervir, a fuego lento, durante tres cuartos de hora, después de lo cual se ponen en el horno durante dos horas.

Se sirven con sus seres queridos, con buen ánimo y alegría.

Y debido a que la cocina moldava nos sorprende maravillosamente, también presentamos una receta para ayunar sarmale moldavo con frijoles blancos, menos común en nuestra área.

Para los sarmales moldavos en ayunas con frijoles blancos, las amas de casa necesitan:

  • 300 gramos de frijoles blancos,
  • un poco de chucrut,
  • una pimienta,
  • una cebolla,
  • 2 zanahorias
  • 100 gramos de arroz,
  • una taza de jugo de tomate,
  • una cucharada de pasta de tomate,
  • una ramita de tomillo,
  • un manojo de eneldo,
  • Pimienta al gusto
  • sal y una hoja de laurel al gusto.

El primer paso para preparar esta receta es remojar los frijoles desde la tarde hasta la mañana. Durante el día siguiente se cambia el agua y se hierven los frijoles hasta que su grano se ablande. Las hojas de col en escabeche se mantienen en agua hasta que se desalan. El pimiento se picará finamente o se cortará en cubitos, se picará finamente la cebolla y se rallará la zanahoria. En una sartén donde se haya colocado una cucharada de aceite, añadir las verduras, el arroz y 50 ml de agua y dejar hervir un poco.

El arroz se mezclará con frijoles, pasta de tomate, tomillo finamente picado o molido, eneldo picado. Añadir sal y pimienta al gusto. La mezcla se envolverá en hoja de col. En el fondo del cuenco en el que se colocarán los sarmales de ayuno moldavos, se colocará repollo picado. Se colocan los sarmales, encima se les agrega jugo de tomate y se rellenan con agua. Se agregan hojas de laurel y se hornean sarmales de ayuno moldavos durante una hora y media.

Se disfrutarán con mucho gusto, siendo deliciosos.

Otra receta para el sarmale de ayuno de Moldavia es la receta del sarmale de ayuno de Moldavia con pasta de maíz. Aunque la combinación pueda parecer un poco extraña, su sabor es ciertamente único.

Los ingredientes de esta receta no se encuentran en grandes cantidades y son accesibles para cualquier ama de casa que quiera probar nuevos sabores en sarmale. Por lo tanto, para un poco de sarmale moldavo en ayunas de harina de maíz, necesitamos:

  • repollo en escabeche grande
  • 300 gramos de pan de maíz o granos de maíz
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas blancas
  • cucharada de pimiento / pasta de tomate
  • cucharada de sal
  • 100 ml de aceite de girasol

Al igual que con otras recetas, el chucrut debe lavarse y dejarse en remojo en agua. Se corta la cebolla en cubos pequeños y se da la zanahoria a través de un rallador. En una sartén profunda, con aceite caliente, endurece la zanahoria y la cebolla, dejándolas a fuego lento hasta que estén blandas. Sobre la zanahoria y la cebolla endurecidas, agregue el pimiento o la pasta de tomate, mezcle y apague el fuego.

La harina de maíz se lava bien en unas cuantas aguas, se deja escurrir, luego se agrega sobre la composición previamente creada, luego de lo cual comienza el enrollado de los sarmales. Prepare un bol de 3-4 litros, en el fondo del cual ponga chucrut. Coloca los sarmales en el bol y cúbrelos con una capa de col finamente picada. Vierta agua para cubrir los sarmales y cubra el recipiente con una tapa o papel de aluminio. Coloque en el horno durante 2 horas a 160 grados, y luego 1-2 horas a 100 grados. Toda la familia servirá felizmente los sarmales moldavos en ayunas con pasta de maíz.

Y como la cocina moldava siempre nos sorprende, mira, también encontramos una receta para el sarmale de ayuno moldavo con pleurotus. Y para saber de qué ingrediente específico se trata, te presentamos los ingredientes necesarios para esta receta y cómo prepararla. Por tanto, necesitamos:

  • 1 repollo grande
  • 500 g de setas pleurotus
  • 150 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 50 ml de aceite
  • 100 ml de jugo de tomate
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tomates
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • eneldo al gusto

Para empezar, el repollo se escaldará en agua durante unos 3-5 minutos, después de lo cual se desenvolverá en láminas. La cebolla, una vez picada finamente, se fríe en aceite caliente. Agrega la pasta de tomate, los hongos pleurotus finamente picados y el arroz lavado. Especias, sal-pimienta-tomillo, agregue como desee. Toda la composición se mezcla y se coloca en hojas de col. El repollo restante se corta en juliana. En una cazuela de barro poner el repollo finamente picado, el repollo cubierto de repollo y los tomates en rodajas. Agregue jugo de tomate y especias al gusto. Cubra y hornee durante aproximadamente una hora.

Sirve con una buena polenta al lado.

Y como estamos en el área de Moldavia, también le presentamos la receta del sarmale de ayuno monástico moldavo. Los ingredientes que necesitamos para preparar esta deliciosa receta son:

  • 1 cabeza de chucrut
  • 500 g de puré (granos de maíz)
  • 1 taza de arroz
  • 6 cebollas grandes picadas
  • 3 hilos adecuados de puerros lavados y picados
  • 4 zanahorias grandes ralladas
  • 150 g de apio limpio, lavado y rallado
  • 8 cucharadas de aceite endurecedor
  • 2 cucharadas de aceite para el fondo de la olla
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de pasta de pimienta
  • verdor
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • eneldo
  • caldo de verduras o agua

Preparamos las hojas de col para el relleno. Lavamos el pienso hasta que el agua quede clara y lo escurrimos. En una sartén, sofreír las cebollas, los puerros, las zanahorias y el apio. Agrega un poco de sal y cuando las verduras se ablanden, agrega la pasta de tomate y pimiento. Combina el sabor con sal y pimienta y deja la composición al fuego durante 2-3 minutos. En otro bol ponemos la masa escurrida, la mezcla hecha en la sartén y una taza de arroz. La elección es verde. Mezclar y formar los sarmales de ayuno moldavos del monasterio. Poner eneldo, repollo picado, 2 cucharadas de aceite en una olla y colocar el repollo relleno. Cubra con repollo y agregue agua o caldo de verduras hasta cubrir el relleno. Hierva a fuego alto por primera vez, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.

Ya sean con arroz, pasta o con algún otro relleno, los sarmales, incluso en ayunas, siguen siendo un bocadillo delicioso, apto para cualquier ocasión. Y cuando les pones una rodaja de polenta y un pimiento picante al lado ”.“ Arco iris en el paladar ”.


El sarmalele con puré de patatas es una comida de ayuno tradicional y deliciosa. Ponemos las hojas de col en el agua mientras preparamos la composición.

Lavar el arroz y dejar escurrir bien.

Lavamos la masa unas cuantas veces, la dejamos escurrir al final y la exprimimos en nuestra mano. Limpiamos la cebolla, la picamos finamente, picamos finamente el pimiento, pasamos la zanahoria por un rallador,

Mezclar el arroz con el puré de papa, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sacamos las hojas de col y las escurrimos bien del agua,

Modelamos los sarmales en ayunas y los colocamos en una olla (en el fondo de la olla pongo 2-3 hojas)

Mezcle 1 cucharada de pasta de tomate y agua y vierta sobre el sarmale para cubrir, cubra la olla con papel de aluminio y hornee hasta que esté listo.


La receta del sarmale de ayuno monástico

1. Limpiar los champiñones, lavar y hervir durante 10 minutos en agua con sal. Las cebollas, los pimientos morrones y las zanahorias se limpian, se lavan y se pican finamente. El arroz se limpia, se lava y se fríe durante 1-2 minutos en aceite caliente. Agregue verduras, champiñones en rodajas, sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.

2. El repollo para monos en ayunas se desenvuelve en láminas, se lava con agua fría y se deja escurrir. Cortar cuadrados de 10 & # 21510 cm, que se rellenan con la composición de arroz y champiñones. Enrollar y colocar prolijamente en una olla de fondo grueso, engrasada con aceite, en la que se colocó una capa de repollo picado. Agregue unos granos de pimienta y espolvoree con repollo picado. Llenar hasta el borde con agua, en la que se ha disuelto la pasta de tomate. Hervir a fuego lento durante 60-70 minutos.

3. Los sarmales de ayuno monstruosos se sirven inmediatamente, pero como no tienen grasa, son muy sabrosos y fríos.

3 / 5 - 1 Revisión (es)

Receta maramureş: rollitos de col en hojas de col con paté

En Maramureş, se dice que el paté es maíz triturado, molido o molido, mucho más grande que la harina de maíz. Aquí, hace mucho tiempo, el sarmalele se elaboraba con paté en lugar de arroz (el arroz era caro) y con tomillo, y la tradición aún se conserva en la actualidad. También puse un poco de arroz, y quedaron riquísimos.

  • una cabeza grande de chucrut
  • 1 kg de carne picada (tomé una mezcla de cerdo y ternera)
  • una taza de arroz
  • una taza y media de ave
  • dos cebollas
  • 2 huevos
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • 2 hebras de salchicha ahumada
  • un trozo de costilla ahumada (o escalera)

El repollo, si está demasiado ácido y salado, poner durante unas horas en agua fría, "salado". Luego tomar hoja por hoja y cortar al tamaño deseado. De cada hoja, corte los "tallos", es decir, los extremos duros de la hoja. Luego, si desea coles más pequeñas, haga hojas pequeñas. Pero tenerlos preparados con anticipación, para que sea más fácil a la hora de empacar los sarmales.

Cortar la cebolla en escamas y endurecer. La carne se mezcla con arroz, aves, cebollas endurecidas, huevos crudos, sal, pimienta y tomillo.

Una vez que haya terminado la composición, puede pasar al paquete. Tome la hoja con la mano izquierda, coloque el relleno, doble la parte inferior de la hoja sobre la carne, luego enrolle la hoja y el otro extremo se "rellena". con el dedo para que no se salga la composición.

En una olla grande, coloca los extremos de las hojas en el fondo, junto con otras "roturas" o sobras del repollo, de manera que el fondo de la olla quede tapado para que no se enganche el relleno.

Luego ponga las costillas ahumadas, luego una hilera de sarmale, luego una hilera de salchicha, cortada en trozos, y luego otra hilera de sarmale, asegurándose de que solo quede sarmale encima.

Luego ponga agua en la olla hasta que llegue a la última fila de sarmale, pero no la cubra completamente.

Coloque un plato con la parte inferior hacia arriba y coloque una taza grande (o taza, como yo la puse) en el plato, llena de agua. Es un secreto de Maramures. Así, los sarmales hierven mejor.


¿Cómo y cuánto se hierven los sarmales en ayunas en la estufa o en el horno, en una olla de barro?

Corté las costillas, los tallos y las sobras de las hojas de col agria.

Oanaigretiu

Foodblogger en Savori Urbane. #savoriurbane

Sarmale de ayuno con setas y arroz al horno

Elegí una vasija de barro romana. Puede elegir cualquier forma de resistencia al calor que desee, ya sea metal, cerámica o vidrio Jena.

En su parte inferior puse una generosa capa de tallos picados y chucrut y forré el sarmalute de ayuno en dos filas (te dije que hice unas 60). La fila superior estaba compuesta por sarmale con harina de maíz & # 8211 receta aquí.

Corté algunas verduras (eneldo y perejil) y las espolvoreé sobre la última capa de repollo en ayunas. También puedes poner 1-2 ramitas de tomillo seco. No los puse esta vez porque prefiero la combinación de champiñones + eneldo y perejil.

También terminé con una capa de repollo y tallos picados y vertí el jugo de tomate.

Como los sarmales en ayunas no tienen carne grasa en el relleno, decidí espolvorearlos con un poco de aceite & # 8211 máx. 1 cucharada. Luego vertí el agua hasta cubrir bien los sarmales, sin taparlos.

Cubrí el recipiente rumano con la tapa provista y puse el repollo relleno en el horno precalentado a 170 C (etapa media para aquellos con gas). Si tu forma no tiene tapa, tendrás que cubrir los sarmales con papel de aluminio.

En total se quedaron en el horno 3 horas, pero después de la primera, bajé la temperatura a 160 C. Prácticamente se cocinaron despacio, despacio, exactamente como debían. Pasado este tiempo, apagué el horno pero no saqué el frasco de rollos de repollo, dejándolos ahí hasta que se enfriaron por completo (durante la noche). Por supuesto que puedes saltarte esta etapa y comer los sarmales tan pronto como estén listos.

Si eliges hervirlos en la olla (en la estufa) luego elija una olla más profunda y ponga en su fondo una capa de 1 dedo de tallos picados y hojas de repollo. Construye los sarmales en forma de rayas, rellenándolos bien. Espolvoréelos con verduras. Termine con repollo picado y cubra. Mira aquí Cómo. Verter el jugo de tomate encima y llenar el líquido con agua hasta el nivel de los sarmales (no más). Ponga la tapa a la mitad y cocine a fuego medio a bajo hasta que esté listo (dependiendo del repollo y # 8230 algunos son más fuertes). El arroz en ellos hierve de todos modos en 20-25 minutos. Si el líquido cae, tendrás que llenarlo con un poco más de agua.


Video: Sarmale delicioase reteta arabeascå (Diciembre 2021).