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Muffins de arándanos y espelta

Muffins de arándanos y espelta

Ingredientes

  • 1/4 taza de mantequilla ablandada o aceite de canola, y más para engrasar la sartén
  • 2/3 tazas de azúcar
  • 1/3 taza de puré de manzana sin azúcar
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina de espelta
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de arándanos frescos

Direcciones

Precalienta el horno a 375 grados.

Unte con mantequilla un molde para muffins de 12 tazas o cubra con moldes de papel para muffins. En un tazón grande, mezcle la mantequilla o el aceite y el azúcar. Agregue el puré de manzana, los huevos, el jugo de naranja y el extracto de vainilla.

En un segundo tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la ralladura y la sal. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo y mantequilla hasta que se combinen. Agregue suavemente los arándanos. Coloque la masa en moldes para muffins y hornee hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio, aproximadamente 30 minutos.

Valores nutricionales

Porciones12

Calorías por porción 216

Equivalente de folato (total) 21 µg 5%


Resumen de la receta

  • 3/4 taza de harina de espelta
  • 1/2 taza de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 taza de avena a la antigua
  • 2 cucharadas de linaza molida
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de leche entera, y más si es necesario
  • 2 huevos grandes
  • 1 barra de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1 1/4 tazas de arándanos silvestres congelados (no descongelar) (6 onzas)
  • 1 taza más 2 cucharadas de azúcar glass
  • 1 limón

Precalentar el horno a 350 grados. Forre un molde para muffins estándar de 12 tazas con revestimientos de papel.

En un tazón grande, mezcle las harinas, la avena, la linaza, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón, mezcle 1/2 taza de leche, huevos, mantequilla, vainilla y azúcar granulada. Batir la mezcla de leche con la mezcla de harina. Incorpore los arándanos suavemente.

Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins, aproximadamente 1/4 de taza por cucharada. Hornee hasta que un probador insertado en el medio salga con solo unas pocas migas, de 22 a 24 minutos. Deje enfriar las magdalenas en el molde durante 15 minutos, luego transfiéralas a una rejilla y déjelas enfriar por completo.

Batir el azúcar glass con las 2 cucharadas de leche restantes hasta que quede suave. Agregue leche adicional si es necesario, una gota a la vez, para lograr una consistencia de llovizna. Sumerja los muffins en el glaseado colocado en la rejilla para que goteen. Ralle un poco de ralladura de limón directamente sobre la parte superior de cada panecillo y permita que el glaseado se asiente por completo antes de comerlo o guardarlo. Los muffins se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.


Muffins caseros de arándanos endulzados con arce

Vamos a simplificar el desayuno una vez más con una receta de muffins de arándanos de un tazón, apta para el congelador. Una receta de muffin de arándanos que está hecha de la manera en que la tatarabuela hubiera preparado este popular muffin: con granos integrales (harina de espelta), arándanos de temporada y un edulcorante natural (jarabe de arce puro).

Muffins de arándanos de palabra clave

Ingredientes

  • 8 TB de mantequilla derretida, 1/2 taza / 115 g
  • 1/2 taza de yogur natural de leche entera 120 g
  • 1/2 taza de jarabe de arce puro 120 ml
  • 1/2 limón exprimido y rallado
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1 3/4 tazas de harina de espelta 230 g
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1 1/3 taza de arándanos frescos Use 1 taza para obtener más de un muffin de arándanos tradicional.
  • azúcar de caña cruda turbinado opcional

Instrucciones

Video de la receta

Notas de ingredientes

Utilizo mantequilla salada para hacer estos muffins ya que Costco solo vende mantequilla salada Kerrygold, pero sin sal también debería funcionar bien.

Si no tiene arándanos frescos, puede usar bayas congeladas para hacer estos muffins. Recomiendo usar 1 taza de bayas congeladas y usarlas directamente del congelador (sin permitir que se descongelen antes de llegar al horno). Prefiero usar 1 taza de arándanos para mis muffins y luego agregar arándanos adicionales a los muffins una vez que la masa se haya colocado dentro de los moldes para muffins. Coloco las bayas adicionales encima de cada muffin y las presiono suavemente en la masa.

¿Qué & # 8217s harina de espelta?

Se cree que la espelta se originó en el Cercano Oriente hace más de 8.000 años, y finalmente llegó a Europa, particularmente a Alemania. La baya espelta de sabor suave a nuez se considera un grano antiguo muy parecido al einkorn, e incluso se hace referencia a ella en la Biblia. La baya de espelta tiene no se ha hibridado como el trigo integral moderno. La espelta se vende en muchas tiendas de comestibles convencionales, tiendas naturistas y en línea.

La espelta tiene un contenido de gluten más bajo que el trigo integral actual, por lo que es más fácil de digerir. Deletreado es no sin gluten y debería no ser utilizado por personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten severa.


Ingredientes

Para el streusel de espelta:

3 cucharadas de harina de espelta

2 cucharadas de azúcar granulada

2 cucharaditas de azúcar morena oscura compacta

2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

Para la masa de muffins:

1 1/2 tazas (95 g) de harina de espelta

1/4 de cucharadita de canela en polvo

2/3 de taza empaquetada (150 g) de azúcar morena oscura

1/3 taza (80 ml) de aceite vegetal

Ralladura fina de 1 limón

1/2 taza (85 g) de arándanos, o más al gusto hasta 3/4 taza (128 g)


Pan de arándanos de espelta

He querido hacer pan / muffins de arándanos por un tiempo. Este pan de arándanos quedó genial e incluso se puede hacer con arándanos congelados. Usé harina de espelta en esto y es por eso que lo llamo pan de arándanos de espelta. Si no ha horneado con espelta, le recomiendo que lo pruebe. No es libre de gluten, pero contiene mucho menos gluten que el trigo integral. Es genial en recetas de panecillos y pan como esta.

Al crecer en Massachusetts, teníamos arándanos silvestres por todas partes en el bosque detrás de nuestra casa. Siempre los escogía para hornear, o incluso simplemente tomaba un puñado y me los metía en la boca. Hombre, esos eran sus días. Entonces no se preocupe por los pesticidas y los transgénicos. Ahora solo compro productos orgánicos y espero lo mejor. Quizás los agreguemos a nuestro jardín. Simplemente no estoy seguro de cómo crecen aquí en Texas.


Muffins de espelta de limón y arándano

Muffins limpios hechos sin azúcar refinada, sin harina blanca y sin lácteos. Además, la ventaja adicional del germen de trigo y el lino ricos en fibra. ¡Y también saben bien!

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • & frac14 tazas de jarabe de agave
  • & # 8531 tazas de salsa de manzana sin azúcar
  • 1 huevo entero
  • 1 clara de huevo entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 limones enteros, divididos (la ralladura de 2 limones y el jugo de 1 limón)
  • 1- & frac12 taza de harina de espelta
  • & frac12 tazas de germen de trigo
  • 2 cucharadas de harina de semillas de lino
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • & frac14 cucharaditas de sal
  • 1- & frac14 taza de arándanos frescos o congelados

Preparación

1. Precaliente el horno a 375 grados F.

2. Engrase ligeramente un molde para muffins de 12 tazas.

3. En un tazón grande, mezcle los ingredientes húmedos (aceite de canola, jarabe de agave, salsa de manzana, huevos, vainilla y jugo de 1 limón).

4. En otro tazón grande, mezcle los ingredientes secos (harina de espelta, germen de trigo, harina de semillas de lino, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal y ralladura de 2 limones).

5. Revuelva lentamente la mezcla seca en la mezcla húmeda y doble hasta que se combinen. Incorpora suavemente los arándanos.

6. Coloque la masa en moldes para muffins hasta que estén 2/3 llenos.

7. Hornee de 18 a 20 minutos o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro de un muffin salga limpio.


Muffins de espelta

Al hornear, la espelta se comporta como harina de trigo integral y tiene un maravilloso sabor a nuez. Puede usarse igual que la harina integral y sustituirla en cualquiera de sus recetas favoritas. También se puede usar en combinación con otras harinas o, como la receta a continuación, se puede usar solo.

La siguiente receta proviene de Purity Foods, distribuidor de harina de espelta en Estados Unidos. Consulte "consejos", a continuación, para obtener más información sobre la ortografía.

Ingredientes

  • 2 1/4 tazas (223 g) de harina de espelta
  • 1/4 taza (53 g) de azúcar morena o 1/4 taza (84 g) de miel
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas (283 g) de leche
  • 3 huevos grandes, batidos
  • 1 cucharada (11 g) de aceite de girasol

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 425 ° F. Engrasa y enharina un molde para muffins de 12 tazas o cúbrelo con papel.
  2. Combine todos los ingredientes secos en un tazón.
  3. Mezcle la leche, los huevos y el aceite y combine con los ingredientes secos, revolviendo durante 20 segundos y no más.
  4. Para agregar variedad, agregue 1/2 taza de almendras picadas o 2/3 taza de dátiles o pasas picadas (o una combinación) a la masa.
  5. Llene los moldes para muffins hasta dos tercios y hornee durante 15 a 18 minutos, o hasta que estén dorados.
  6. Guárdelo bien envuelto a temperatura ambiente durante 3 días o congélelo hasta por un mes.

Consejos de nuestros panaderos

La espelta (Triticum spelta) es una hierba, uno de los antepasados ​​del trigo moderno (Triticum aestivum). Se originó en el sureste de Asia y es probablemente el "trigo" que se utilizó en el Mediterráneo hace 9.000 años. Llegó a Europa con comerciantes de Oriente Medio y siguió siendo un grano favorito allí hasta el siglo XIX y el desarrollo de variedades modernas de trigo.


Ingredientes

Pon tu horno a 350 grados. Forre un molde para muffins de 12 tazas con moldes, o engrase y espolvoree harina por todo el interior de la taza. Esto ayuda a que la masa suba por las paredes del molde mientras se hornea, y luego se separa por los lados cuando termine.

En el tazón de un procesador de alimentos, agregue 1 taza de avena (reserve 1/2 taza a un lado), 1 taza de harina de espelta, 1 taza de harina para todo uso y la harina de lino. Pulse hasta que se asemeje a una harina espesa de grano entero (por lo que la avena se ha roto en su mayor parte). Reserve aproximadamente 1-2 cucharadas de la mezcla de harina y vierta el resto en un tazón grande. Agrega la avena reservada, el polvo de hornear, las especias y la pizca de sal.

En otro tazón, bata los huevos. Agregue la compota de manzana, el azúcar, el yogur / suero de leche y la ralladura de limón. Mezclar bien.

Mezcle los arándanos en las 1-2 cucharadas de harina reservadas y asegúrese de que estén cubiertas. Esto les ayudará a llenar todo el muffin, en lugar de hundirse o flotar en la masa.

Haga un hueco en los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos en el centro. Usando una espátula, mezcle suavemente, mezcle lo suficiente para que no queden rastros de harina seca (no mezcle demasiado). Vierta los arándanos y dóblelos en la masa con solo unos pocos golpes.

Con una cuchara, llene los moldes para muffins aproximadamente 3/4 hasta arriba.

Hornee por 27 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Deje enfriar durante unos minutos en la sartén y luego colóquelo en una rejilla para enfriar. Guárdelos en un recipiente sellado hasta por una semana, pero probablemente habrán desaparecido mucho antes.


Receta de muffins de arándanos y espelta con lino

Debo decir que hasta ahora nuestras vacaciones familiares van muy bien. Tengo que darle mucho crédito a mi esposo, que disfruta planificando y ejecutando viajes como este. A diferencia de él, no tengo la habilidad de descubrir la mejor estrategia para atacar una ciudad extranjera en un tiempo limitado. Mi esposo también es un aficionado a la historia, por lo que también actúa como guía turístico, brindándonos excelentes fragmentos de información para que podamos apreciar mejor cómo ha evolucionado una región en particular. Un bono inesperado ha sido el trabajo del curso de historia europea de la hija # 1 del año pasado, por lo que ella también está participando en el acto y ha estado mucho más interesada en los monumentos históricos y el arte que en años anteriores. Es una buena "nota para mí mismo" que los niños están más interesados ​​en los sindicatos medievales del Báltico después de haberlo estudiado en la escuela que antes.

Picky, que tiene una naturaleza muy competitiva, ha estado particularmente fascinado con todo lo que tenga que ver con las guerras: qué países estaban luchando entre sí y por qué, quién había formado alianzas, qué armas se usaron & # 8212 y son. ¿Todavía rivales hoy en el campo de fútbol? La hija número 2 está más interesada en el arte y las pinturas famosas. ¿Europa no ofrece algo para todos nosotros?

Disfrutamos mucho de nuestro tiempo en Amsterdam, una ciudad muy civilizada, históricamente liberal y tolerante. Todavía se siente así hoy. Amsterdam es una ciudad muy fácil de recorrer a pie o en bicicleta, como hacen muchos de los lugareños. Estaremos de regreso allí por un día en menos de dos semanas, así que espero que haga buen tiempo para que podamos dar un paseo por el canal. Los edificios a lo largo de los canales son realmente hermosos.

Después de dejar los Países Bajos, solo estamos pasando por algunas ciudades costeras alemanas, como Rostock, de camino a Escandinavia. Nuestra visita a Alemania es breve porque estaremos de regreso aquí en unos 10 días cuando visitaremos Berlín por un tiempo más extenso.

Como mencioné en mi última publicación, tengo algunas recetas bajo la manga mientras estoy fuera para mantener a mis adorables lectores ocupados en la cocina y comiendo bien. Hoy espero inspirarte con una deliciosa receta de muffin de arándanos y espelta con lino. Pensé en esta receta hoy mientras caminábamos por una plaza alemana de la Edad Media en la ciudad de Rostock, antes parte de Alemania Oriental. Parecía como si hubiera un "Backerie" en cada esquina. Puede que no sepas esto sobre mí, pero estoy obsesionado con las panaderías, panaderías, pastelerías y similares, especialmente en países extranjeros. Me encanta el olor de las panaderías y las diferentes variedades de productos horneados en otras áreas. No me complazco muy a menudo, pero los últimos días de nuestro viaje serán en Austria y todas las apuestas están cerradas, ¡gente! Aquí hay algunas fotos de algunos de los productos horneados que mi esposo e hijos DID probaron, porque cuando en Roma…. ¡Todo lo que puedo decir es que es algo bueno que caminemos 10 millas al día!

A diferencia de los muffins de arándanos insustanciales que puede encontrar en una panadería tradicional, que en realidad son solo magdalenas de arándanos, estos son abundantes y sabrosos y no lo dejan anhelando algo con nutrientes. Los preparé para el desayuno unos días antes de que nos fuéramos cuando la Hija # 2 tenía algunas novias a pasar la noche. He estado usando cada vez más harina de espelta integral (sobre la cual puede leer aquí) ya que es más baja en gluten que el trigo, por lo tanto es más digerible y más tierna, además de que es un poco menos amarga que el trigo integral. Por supuesto, aquí también puede usar una harina de repostería de trigo integral o harina de trigo integral blanca. De cualquier manera, esta es una masa más densa que la mayoría de mis otras recetas de pan rápido. Agregué un pequeño bono nutricional adicional aquí con un poco de linaza molida para dar algunos ácidos grasos Omega-3 más fibra y nadie lo sabrá. Debido a esos Omega-3 muy frágiles, hay que tener mucho cuidado con la linaza. Esto es todo lo que necesita saber: compre semillas de lino enteras y muélelas frescas en casa. Es probable que las semillas de lino premolidas ya estén oxidadas (se han creado radicales libres) y no vale la pena la conveniencia. Tengo un molinillo de café económico que utilizo exclusivamente para moler semillas. Si la harina de linaza molida es algo que usa con regularidad, muela el valor de unos pocos días a la vez y manténgala refrigerada en un recipiente herméticamente cerrado.

Puede mantener esta receta en el lado simple al no hacer la cobertura de streusel opcional, pero hace que las magdalenas se vean realmente bonitas y terrosas. También agrega una textura agradable y un ligero glaseado de dulzor adicional. Si no tienes tiempo para hacer el streusel, cepillar la parte superior de los muffins con un poco de mantequilla derretida antes de hornearlos les dará un bonito glaseado dorado. No he visto muffins como este en Europa, pero les haré saber lo que encontraré en Suecia y Finlandia en los próximos días.


Ver el vídeo: Spelt Banana Nut Muffins (Octubre 2021).