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5 Single Malts estadounidenses para ver

5 Single Malts estadounidenses para ver

Muévete, escocés: whiskies destilados en EE. UU.

Si bien Estados Unidos es, por supuesto, famoso por su bourbon y centeno, otro tipo de whisky doméstico se está volviendo popular: el single malt. Aunque el término generalmente se asocia con escocés, un número cada vez mayor de destiladores artesanales en los EE. UU. están creando versiones únicas del espíritu. Aquí hay algunos a tener en cuenta.

S T. WHISKY SINGLE MALT GEORGE ($ 70):
St. George, una de las primeras marcas del país en elaborar un whisky de malta, ahora vende el duodécimo lanzamiento (en la foto de arriba) de su sabroso whisky de cebada malteada. También acaba de presentar 715 botellas de una edición especial del 30 aniversario ($ 400), que se terminó en un barril que anteriormente contenía Poire Williams.

SUBIR EL WHISKY AMERICANO ($ 42):
El paso inicial para destilar cualquier whisky es elaborar cerveza, pero Sons of Liberty Spirits Company en Rhode Island lleva este proceso aún más lejos. La base de su whisky americano Uprising es una rica cerveza negra. (Está hecho de cebada, pero técnicamente no se ajusta a la definición legal de whisky de malta, ya que algunos de los barriles que utiliza no se carbonizan antes de llenarse).

WHISKY HUDSON SINGLE MALT ($ 45):
Tuthilltown, en el norte del estado de Nueva York, le ha dado al whisky tradicional su propio toque al envejecer el alcohol en pequeñas barricas nuevas de roble americano. Está embotellado a una potente prueba de 92 y está lleno de grandes sabores amaderados.

CORSAIR TRIPLE SMOKE ($ 45):
Love Scotch de Islay? Entonces tienes que probar Triple Smoke de Corsair. La destilería usa, lo adivinaste, tres tipos diferentes de humo para secar diferentes porciones de cebada. Detectamos notas de cereza y otras frutas asadas en el espíritu.

WHISKY DE MALTA INDIVIDUAL DE WASMUND ($ 37):
Hay productos únicos, y luego está este single malt de la destilería Copper Fox de Virginia. El licor está hecho de cebada malteada a mano en el lugar y secada con una mezcla de humo de madera de manzana y cereza. Y solo se crea un barril a la vez en el alambique de cobre de la marca.

Esta historia se publicó originalmente en Single Malts Americanos. Para obtener más historias como esta, suscríbase a Liquor.com para obtener lo mejor en cócteles y licores.


Volver a lo básico: elaboración de cerveza SMaSH + recetas

De ninguna manera soy un purista en lo que respecta a los ingredientes de la cerveza. Cada vez que alguien me pregunta: "¿Crees que [inserta un ingrediente loco aquí] sería bueno en una cerveza?" mi respuesta es siempre, "¡tíralo y mira qué pasa!". La experimentación es uno de los mayores placeres de la elaboración casera, y los cerveceros caseros suelen ser los primeros en probar cosas que luego se convertirán en algo común. Dicho esto, a veces demasiados ingredientes complican el proceso de elaboración y crean una cerveza con demasiados sabores en competencia. Entonces, a medida que avanza en la creación de sus propias recetas caseras, le recomiendo volver a lo básico primero y preparar una de mis cosas favoritas: un SMaSH.

¿Qué es un SMaSH?

SMaSH son las siglas de Single Malt y Single Hop, y es exactamente eso. Es una cerveza elaborada a partir de una malta base y una variedad de lúpulo. Puedes preparar una SMaSH con cualquier grano y cualquier lúpulo que desees, pero en general, si usas una malta base como 2-Row Pale o Marris Otter, obtendrás una cerveza clara y crujiente con un cuerpo y una sensación en boca agradables. De manera similar, si bien cualquier lúpulo podría usarse para un SMaSH, los lúpulos alfa medios tienden a funcionar mejor porque funcionan bien para obtener amargor, sabor y aroma. Si bien se pueden usar lúpulos de bajo amargor, deberá agregar más para el amargor de lo que lo haría para un mejor lúpulo de amargor, lo que puede impartir sabores a su cerveza. Mi lúpulo favorito para una SMaSH Pale Ale es Cascade, ¡y mi receta de Fresh Cascade SMaSH está a continuación!

Beneficios de SMaSH Brewing

Es fácil, económico y excelente para principiantes

La elaboración de un SMaSH ofrece varios beneficios tanto para los cerveceros caseros novatos como para los experimentados. Si es nuevo en la elaboración de cerveza casera o simplemente está cambiando a la elaboración de cerveza integral, no puede hacerlo mejor que un SMaSH para un día de preparación fácil y simple. Son excelentes para generar confianza en los nuevos cerveceros de grano entero y son una manera perfecta de practicar el proceso antes de preparar cervezas más complicadas. En una nota similar, las cervezas SMaSH tienden a ser MUY económicas de preparar (puedo hacer un lote de cinco galones de mi Fresh Cascade SMaSH por alrededor de $ 15), por lo que no es tan desgarrador si no sale bien la primera vez tratar.

Aislar ingredientes te ayuda a comprenderlos y apreciarlos

La elaboración de cerveza SMaSH también es una excelente manera de aprender realmente sobre los ingredientes de su cerveza. Cuando eliminas todos los demás sabores de una cerveza, realmente puedes comprender y apreciar los sabores que quedan de cada ingrediente. Puede encontrar que una malta específica le da un mejor cuerpo o sabor, y que algunos lúpulos funcionan bien para dar sabor o aroma, pero es posible que no funcionen bien para amargar. Este enfoque también le permite experimentar cómo cambia la cerveza en función de la alteración del tiempo y la cantidad de adiciones de lúpulo durante la ebullición en lugar de reemplazar la variedad de lúpulo en una receta.

La elaboración de una SMaSH también es la forma ideal de probar nuevas variedades de lúpulo antes de agregarlas a recetas más complejas en las que sus sabores pueden oscurecerse. Las cervezas SMaSH también son una excelente manera de probar diferentes levaduras debido a su sabor simple. Intente dividir su lote en 2-5 fermentadores y use diferentes levaduras en cada uno para ver cómo afecta el producto final.

Finalmente, descubrí que las cervezas SMaSH son excelentes cervezas para el placer de la multitud que atraen a los conocedores de la cerveza artesanal, los bebedores de Bud Light y todos los demás. Suelen ser frescas, ligeras y limpias, y son excelentes cervezas para beber durante el verano. De hecho, casi siempre tengo mi Fresh Cascade SMaSH (elaborado con lúpulos Cascade frescos de cosecha propia) de barril en casa. Esta es la receta que utilizo, y las adiciones de lúpulo se miden como peso seco, por lo que los lúpulos granulados también funcionarán bien. Si está usando lúpulos frescos y húmedos, use una conversión de 4: 1 o 5: 1 para compensar el contenido de agua de los lúpulos frescos.

Receta Fresh Cascade SMaSH

Single Malt y Single Hop pale ale con malta económica y lúpulos cascade de cosecha propia. ¿Necesita ayuda con el día de la preparación de granos enteros? Consulte nuestra Guía paso a paso de elaboración de cerveza integral y descargue nuestra hoja de trabajo paso a paso de elaboración de cerveza integral e imprimible GRATUITA y nuestras hojas de trabajo del día de preparación.

  • 10 libras de malta pálida de 2 filas
  • 1 oz de lúpulo en cascada (a 60 minutos minutos)
  • 0.5 oz de lúpulo en cascada (a 30 minutos minutos)
  • 0.5 oz de lúpulo en cascada (en 15 minutos minutos)
  • 1 cucharadita de musgo irlandés (en 15 minutos minutos)
  • 0.5 oz de lúpulo en cascada (en llamas)
  • 1 paquete de levadura Safale US-05
  • 0.75 oz de lúpulo en cascada (lúpulo seco en fermentación secundaria)
  1. Triturar a 154 grados durante 60 minutos
  2. Sparge como de costumbre
  3. ¡Hierva durante 60 minutos agregando lúpulos según el programa anterior usando sus lúpulos en cascada de cosecha propia!
  4. Enfriar a 70 grados, lanzar levadura
  5. Fermentación primaria & # 8211 10-14 días
  6. Rack para fermentación secundaria & # 8211 7-10 días
  7. Barril / carbonato / botella como de costumbre
  8. ¡Disfrutar!

Mosaico SMaSH

Single Malt y Single Hop pale ale con malta simple de 2 hileras y lúpulo mosaico granulado.

  • 10 libras de malta pálida de 2 filas
  • 1 oz de lúpulo mosaico (en 60 minutos minutos)
  • 0.5 oz de lúpulo mosaico (en 30 minutos minutos)
  • 0.5 oz de lúpulo mosaico (en 15 minutos minutos)
  • 1 cucharadita de musgo irlandés (en 15 minutos minutos)
  • 0.5 oz de lúpulo mosaico (en llamas)
  • 1 paquete de levadura Safale US-05
  • 0.75 oz de lúpulo mosaico (lúpulo seco en fermentación secundaria)
  1. Triturar a 154 grados durante 60 minutos
  2. Sparge como de costumbre
  3. Hervir durante 60 minutos agregando lúpulo según el programa anterior
  4. Enfriar a 70 grados, lanzar levadura
  5. Fermentación primaria & # 8211 10-14 días
  6. Rack para fermentación secundaria & # 8211 7-10 días
  7. Barril / carbonato / botella como de costumbre
  8. ¡Disfrutar!

Estas recetas son las que ha probado BrewTogether Crew, ¡pero puedes preparar un SMaSH con cualquier grano o lúpulo! ¿Tiene una receta SMaSH favorita para compartir o algún otro consejo para los cerveceros que quieran entrar en la elaboración de cerveza SMaSH? ¡Deje un comentario a continuación o consulte el hilo de elaboración de SMaSH en los foros de BrewTogether para unirse a la discusión!


¿Qué es Single Malt Whisk (e) y?

Un whisky de malta es aquel producido íntegramente por una sola destilería que utiliza únicamente cebada malteada. En Escocia e Irlanda, un whisky debe tener al menos tres años para ser llamado single malt en otros lugares, estos mínimos de envejecimiento no se aplican. Contrariamente a la idea errónea común, no es necesario que un whisky de malta se produzca en su totalidad utilizando un solo alambique y barriles idénticos, muchas de las mejores maltas se envejecen en varios tipos de madera a lo largo de los años y se mezclan cuidadosamente, aunque siempre con licor producido a partir de la misma cebada y en la misma destilería, así el carácter de la bebida permanece fiel.

Entonces, ¿estás listo para aprender un poco sobre algunas maltas simples que no son escocesas? Aquí & # 8217s espero que sí, porque ese & # 8217s es el nombre del juego de aquí en adelante.


Batido de vainilla clásico malteado

Para algunos, el sabor tostado y a nuez de un batido de malta les traerá recuerdos de pasar el rato en la fuente de refrescos. Pero, lamentablemente, la mayoría de las verdaderas fuentes de refrescos anticuadas se han ido. Entonces, para las generaciones más jóvenes que no saben a qué sabe un verdadero batido de malta, les traemos un batido de vainilla y malteado clásico, y para las personas mayores les traemos un pedazo de su infancia. Cremoso y espeso, un batido hecho con leche malteada en polvo es un verdadero placer americano. Listo en menos de 5 minutos, este es un postre perfecto y decadente o un regalo divertido para una calurosa tarde de verano.

Algunos comensales o cafés donde mantienen las antiguas artesanías aún pueden servir un batido de malta, e incluso algunos lugares más de moda que quieran remontarse a esa época artesanal podrían ofrecerlo. Pero no es necesario buscarlo, ya que con muy pocos ingredientes puedes tener esta explosión del pasado en casa. Nuestra receta utiliza helado descremado y leche descremada. Mantiene el mismo sabor e indulgencia, aunque no es tan espeso que desafía a la paja como sus contrapartes con toda la grasa. Si desea la versión más rica, simplemente use leche entera y helado.


Elaboración de cerveza American Pale Ale

Cada vez que visito una nueva cervecería, invariablemente mi atención se dirige primero a su lista de cervezas & # 8211 ¿cuántas cervezas tienen? ¿Hay especialidades de temporada o especialidades inusuales? Pero antes de explorar su rango, primero quiero verificar su artesanía para eso, siempre pido primero una cerveza pálida estadounidense. ¿Por qué? Bueno, es un estilo común que todo pub debería tener, y permite algo de creatividad. Pero también requiere un poco de delicadeza y es una buena medida de la habilidad del cervecero. Lo mismo ocurre con los cerveceros caseros. No me hables de todas las cervezas extrañas que puedes hacer. Muéstrame primero que has dominado tus habilidades básicas. Dame una cerveza inglesa americana de todos los días.

Originalmente desarrollada como un riff de English Pale Ale con ingredientes estadounidenses, American pale ale es la cerveza de lúpulo principal en todo el país, incluso si hay una variación regional significativa en el estilo. Es una cerveza de concentración media, por lo que esperaría que tenga alrededor del 5% de alcohol y no tenga un sabor o calidez a alcohol perceptible. Es una cerveza centrada en el lúpulo, por lo que esperaría que el equilibrio sea menor hacia la malta que hacia el lúpulo. Y es una cerveza pálida, lo que simplemente significa para la mayoría de la gente algo más claro que el marrón. Dentro de esos parámetros generales, los cerveceros tienen mucha flexibilidad para experimentar. Sin embargo, una American Pale Ale siempre debe ser muy potable.

Me gusta pensar en el & # 8220style space & # 8221 que ocupa una cerveza. Es decir, qué estilos de cerveza se acercan más al estilo que está discutiendo y qué variables son diferentes. En cuanto a lúpulo y fuerza, una pale ale americana encaja entre una cerveza rubia y una IPA americana. Deja los lúpulos (y tal vez la fuerza) y tendrás una cerveza rubia. Aumente la fuerza (y tal vez los lúpulos) y tendrá una IPA. Modifica el equilibrio entre la malta y el lúpulo para favorecer un poco más la malta, y tendrás una American Amber Ale o una American Brown Ale (agrega más malta cristal para obtener un ámbar, agrega un poco de malta chocolate para obtener un marrón). Juega con las variedades de malta, lúpulo y levadura mientras mantienes la fuerza y ​​el equilibrio, y obtendrás una pale ale inglesa o belga. Conocer a los vecinos más cercanos en el espacio de estilo es útil si preparas una cerveza pero no entiendes el estilo. Podría afectar a uno de los estilos vecinos.

Antes de hablar sobre los detalles del estilo, analicemos primero los errores estilísticos más comunes que cometen los cerveceros. No estoy hablando de las fallas obvias de elaboración o manipulación (fenólicos, oxidación, impacto de la luz, etc.), me refiero a problemas de equilibrio y capacidad de beber. En las American pale ales, las mayores fallas que dañan la bebida son el cuerpo excesivo, el exceso de dulzura y la dureza persistente. Las cervezas que tienen demasiado cuerpo, dulzor residual y / o alcohol son más difíciles de beber. Piense en los vinos de cebada, son cervezas que disfruta lentamente. Por el contrario, debería ser fácil beber varias pintas de American Pale Ale. El cuerpo no debe ser más que medio (medio-ligero es mejor). El final debe ser bastante seco, puede tener un paladar moderadamente maltoso pero el final no debe tener mucho azúcar residual. El alcohol no debería ser notorio. Obtenga estos tres puntos correctamente (cuerpo, acabado, alcohol) y debería tener una cerveza bastante potable.

La dureza es otro asunto completamente diferente. Es un problema común con las cervezas que usan mucho lúpulo. En mi experiencia, la dureza derivada del lúpulo proviene de cuatro factores: la cantidad de lúpulo utilizado, la cantidad de tiempo que se hierven los lúpulos, la química del agua y la composición química de las variedades de lúpulo utilizadas. Si bien no existen reglas estrictas y rápidas, tenga en cuenta estas pautas generales. Cuantos más lúpulos uses y más tiempo estén hervidos, más dura puede ser tu cerveza. Grandes cantidades de lúpulo pueden dar sabores vegetales y los forúnculos prolongados pueden extraer compuestos agresivos. El agua de infusión con un pH alto, una alcalinidad residual alta o un contenido alto de sulfato puede provocar aspereza en una cerveza de lúpulo pálido (John Palmer ha escrito extensamente sobre este tema). Se sabe que los lúpulos con bajo contenido de cohumulona (verifique las variedades con datos de lugares como HopUnion, & # 8220low & # 8221 está por debajo del 30%) tienen un sabor más suave. Si sus pale ales son duras, intente ajustar cada uno de estos factores y vea si hacen una diferencia para usted.

Así que ahora que hemos hablado de lo que no debería ser una American Pale Ale, hablemos sobre qué hacer para darle un carácter adecuado a su cerveza. El agua, la levadura y la malta están creando el lienzo en blanco sobre el que se mostrará su obra de arte lupulada. El agua es bastante simple. Debe ser bajo en carbonatos, tener algo de calcio disponible y tener baja alcalinidad. Si está comenzando con agua destilada o RO, agregue un poco de cloruro de calcio. Es la forma más neutra de calcio. Algunos sulfatos son aceptables, pero demasiados y el lúpulo adquirirá un borde afilado.

La selección de la levadura es bastante sencilla. Cualquier cepa americana limpia y neutra que atenúe bien servirá. Las opciones obvias son White Labs WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale y Fermentis Safale US-05. Pero me gusta experimentar con algunas de las otras cepas. Me gusta mucho la Wyeast 1272 American Ale II para pale ales e IPA, y he tenido buena suerte con la WLP060 American Blend. Mantenga las temperaturas de fermentación restringidas, en el rango de 65-70 ° F (18-21 ° C). Es posible que pueda usar algunas de las cepas británicas más limpias, como White Labs WLP002 English Ale o Wyeast 1968 London ESB Ale si mantiene las temperaturas más cercanas a 65 ° F (18 ° C). En este estilo, se acepta un ligero sabor a fruta de la levadura, pero por lo general está restringido.

La factura de los granos de una pale ale americana también es bastante simple. La mayor parte de la molienda debe ser de malta pálida, típicamente doméstica de dos hileras (yo uso Briess). Es posible que pueda usar malta pale ale inglesa (Crisp Maris Otter es mi favorita) o una malta pale ale belga (como Dingemans). A veces también me gusta usar malta alemana de Viena en algunas de mis cervezas malteadas (Durst es mi elección). Pero primero use un billete de grano simple que consta en su mayoría de dos filas de EE. UU. Para obtener un sabor similar a la mayoría de los ejemplos comerciales y de cervecerías de EE. UU.

La mayoría de los cerveceros de grano agregarán una pequeña cantidad de trigo (menos del 3%) para ayudar a retener la espuma. Los granos base mencionados anteriormente más el trigo deben constituir al menos el 90% de la molienda, hasta el 100%. Los granos restantes son donde el cervecero puede experimentar. Por lo general, se usa algo de malta cristal, pero no tanto como en una English Pale Ale o una American Amber Ale. Algo de color claro (40 ° L o menos) funciona mejor. También me gusta usar maltas cristal belgas, como CaraVienne. Tenga cuidado con el uso excesivo de las maltas cristal, especialmente las que se hornean muy ligeramente, ya que a menudo están diseñadas para agregar dextrinas (no fermentables) a la cerveza. Sea muy ligero en el uso de maltas cristalinas más oscuras que no desea el color o el sabor. Demasiada malta cristal hará que la cerveza sea demasiado dulce y tenga demasiado cuerpo.

Algunos cerveceros agregan otras maltas de carácter, como Victory, Biscuit o tueste especial, pero creo que estos sabores distraen. No desea una cerveza con sabor a barro, y eso es lo que puede obtener si usa demasiados tipos diferentes de maltas. Cualquier sabor tostado es inapropiado, incluso si pueden agregar un poco de sequedad a la cerveza (como en una Irish Red Ale). Manténgalo simple, especialmente cuando prepare el estilo por primera vez. La frescura de los ingredientes también es importante.

Un puré de infusión única es apropiado para este estilo, manteniéndolo en el extremo inferior del rango (148-152 ° F / 64-67 ° C). Con la factura de grano simple y la falta de granos especiales inusuales, este estilo es perfecto para los cerveceros de extracto. Utilice extracto fresco de malta americana de color claro con buena fermentabilidad. Deje reposar los granos de cristal a 68 ° C (155 ° F) durante media hora antes de agregar el extracto de malta. Los cerveceros de extracto o los cerveceros de todo grano que maceran en el extremo superior del rango pueden desear agregar hasta un 10% de azúcar para asegurarse de que el cuerpo no sea excesivo. Creo que agregar un poco de miel de azahar también es un toque interesante.

La elección y el uso del lúpulo es el factor más importante en el perfil general de esta cerveza. Los lúpulos deben mostrarse en el amargor, el sabor y el aroma de este estilo. La frescura de los ingredientes es muy importante, especialmente para los lúpulos tardíos. Las elecciones que debe tomar con respecto a los lúpulos son principalmente la cantidad y variedad de lúpulos, el nivel de amargor, el método de lúpulo de sabor y el método de lúpulo aromático.

Los lúpulos utilizados en una American Pale Ale son típicamente (pero no siempre exclusivamente) variedades estadounidenses. Una de las variaciones regionales que mencioné anteriormente es el tipo de carácter a lúpulo de la cerveza. Muchos ejemplos en el noroeste del Pacífico y el norte de California presentan fuertes sabores cítricos y a pino. Sin embargo, los lúpulos con cualidades florales y especiadas también son bastante agradables en esta cerveza. Los lúpulos americanos clásicos utilizados en este estilo son Cascade, Centennial, Columbus y Chinook (los lúpulos & # 8220C & # 8221). Las opciones más modernas incluyen Amarillo, Ahtanum, Simcoe y Glacier. A veces me gusta usar lúpulos de tipo noble, incluidas variedades americanas como Santiam, Crystal, Liberty o Sterling, especialmente como adiciones de sabor. Todos están bien, pero tenga cuidado de no mezclar demasiadas variedades de lúpulo. Algunos de los sabores pueden chocar.

Algunas de mis combinaciones favoritas son el uso de Cascade y Centennial juntos, o el uso de Amarillo con Simcoe. Me gusta usar menos de cuatro variedades de lúpulos tardíos en una American Pale Ale, a menudo solo con dos. American Pale Ale también es un gran estilo para hacer como una cerveza varietal de un solo lúpulo. Nada te enseñará el carácter de una variedad de lúpulo mejor que usar nada más que ese tipo de lúpulo en tu cerveza.

Los lúpulos amargos suelen ser una variedad alfa superior, por lo que se introducirá menos materia vegetal en el hervor. Use un lúpulo amargo limpio y neutro como Warrior, Magnum u Horizon, o use un lúpulo americano multipropósito de mayor alfa como Columbus o Chinook. El nivel de amargor varía mucho dentro de este estilo. Las versiones de la costa oeste tienden a estar en el extremo superior del rango (más de 40 IBU), mientras que la mayoría de los ejemplos moderados estarán en el rango bajo-medio de los 30. Tenga en cuenta que una cerveza más seca necesita menos amargor para parecer equilibrada.

Hay algunas opciones interesantes para adiciones tardías de lúpulo (sabor y aroma). El método clásico es simplemente agregar lúpulos de sabor durante los últimos 10-15 minutos de ebullición y los lúpulos de aroma en los últimos 5 minutos o menos. Eso funciona bien y es la base para la experimentación. El dry hopping es una técnica en la que se puede obtener un aroma adicional a lúpulo agregando lúpulos a la fermentación secundaria. Puede usar entre 0.5 oz y 2 oz (14-56 g) por lote de 5 galones (19 L). Sin embargo, tenga en cuenta que el dry hopping a menudo imparte una nota herbácea y vegetal que a algunos no les gusta. Limite el tiempo de contacto de los lúpulos secos con su cerveza a una semana o menos para ayudar a limitar los sabores vegetales.

En los últimos años, me he alejado del dry-hopping de mis American Pale Ales. Prefiero el aroma más refinado que se obtiene al usar un hopback o al agregar lúpulos al final del hervor o en la bañera de hidromasaje. Darle al lúpulo algo de calor ayuda a eliminar esos aromáticos crudos, pero tienes que enfriar la cerveza rápidamente desde este punto para mantener los aromáticos liberados dentro de la cerveza.

Realmente me gusta usar el primer lúpulo de mosto con American Pale Ales. Agrego mi adición de lúpulo de sabor a la tetera y corro mi mosto caliente sobre ellos. Calculo que te dan la misma cantidad de IBU que una adición de lúpulo amargo de 20 minutos. Al contrario de lo que algunos han escrito, no encuentro que el lúpulo del primer mosto dé mucho aroma, pero sí mucho sabor. El sabor es diferente que si se usa tarde en la ebullición, es más refinado y elegante, y parece mejor mezclado con la cerveza. No tengo una explicación para esto, pero es lo que percibo.

Un método de salto final que quizás desee explorar es el uso de nada más que adiciones de salto tardío. Tienes que usar más lúpulos de esta manera, pero la posibilidad de obtener un amargor de lúpulo fuerte se reduce enormemente. Agregue todos sus lúpulos dentro de los últimos 20 minutos de la ebullición, ajustando sus cantidades para compensar la reducción de la utilización. Creo que este es un método similar al de agregar los granos tostados oscuros durante el burbujeo al hacer una cerveza oscura. Un menor tiempo de contacto con el calor extrae menos taninos, lo que hace que la cerveza sea más suave.

Mi recomendación es que primero intentes preparar una American Pale Ale clásica para asegurarte de que tu proceso sea sólido. Luego comience a ajustar variables y pruebe diferentes variedades de lúpulo, técnicas, facturas de granos y levaduras. Mantenga buenos registros y vea lo que le gusta. No tenga miedo de experimentar y probar nuevas combinaciones de lúpulo. Solo tenga en cuenta que, como con todas las cervezas con lúpulo, las American Pale Ales se disfrutan mejor cuando están frescas.

Pale Ale americana clásica

(5 galones / 19 L, todo grano)
OG = 1.050 (12.3 ° P)
FG = 1.011 (2.7 ° P)
IBU = 40 SRM = 6 ABV = 5,1%

Esta es una versión integral de mi primera receta de American Pale Ale. Ganó medallas de oro en cinco competencias diferentes antes de que mi esposa se lo bebiera todo.

Ingredientes
8,5 libras (3,86 kg) de malta americana de dos hileras
113 g (0,25 lb) de malta cristal (20 ° L)
0.5 lb (226 g) de malta CaraVienne
7 lúpulos enteros AAU Columbus (0.5 oz / 14g al 14% de ácidos alfa) (60 min.)
0.5 oz (14 g) de lúpulos enteros Centennial 11% alfa ácidos (15 min.)
0.5 oz (14 g) de lúpulos enteros en cascada 6% de ácidos alfa (5 min.)
28 g (1 oz) de lúpulos enteros en cascada 6% de ácidos alfa (0 min.)
1.5 oz (42 g) de lúpulos enteros Centennial 11% ácidos alfa (secos)
Levadura Wyeast 1272 (American Ale II)

Paso a paso
Moler los granos y la masa con agua RO hasta lograr un macerado de espesor medio. Trate el puré con 1 cucharadita de cloruro de calcio. Mantenga el puré a 152 ° F (67 ° C) hasta que se complete la conversión. Rocíe lentamente con agua RO a 170 ° F (77 ° C) tratada con 2 cucharaditas de ácido fosfórico, recolectando 6 galones (22,7 L). Lleve el mosto a ebullición.

Después del hot break, agregue la primera carga de lúpulo amargo. Hierva durante 60 minutos adicionales, agregando los otros lúpulos según el horario de lúpulo. Deje que el mosto repose durante 5 minutos, luego enfríe rápidamente a 65 ° F (18 ° C). De la rejilla al fermentador, dejando atrás el material de rotura. Oxigena, lanza la levadura y fermenta a 68 ° F (20 ° C). La fermentación debe realizarse en menos de una semana, pero no se apresure.

Después de que la levadura se haya asentado en su mayor parte, prepare un fermentador secundario (bombona). Sople un poco de CO2 para desplazar el oxígeno, agregue los lúpulos secos y coloque la cerveza fermentada encima de los lúpulos secos, minimizando las salpicaduras. Deja la cerveza en contacto con el lúpulo durante una semana.

Colóquelo en un barril y fuerce el carbonato, o colóquelo en un balde embotellador, agregue azúcar de cebado y embotelle. Apunta a un nivel de carbonatación de 2 a 2,5 volúmenes.

Variación: Agregue 0.5 lb (0.45 kg) de miel de azahar en los últimos 15 minutos del hervor.

Pale Ale americana clásica

(5 galones / 19L, extracto más granos)

Sustituya 6,4 libras (2,9 kg) de extracto de malta líquido estadounidense de color claro o 5,1 libras (2,3 kg) de extracto de malta seco muy pálido por la malta americana de dos hileras. Moler los granos especiales y ponerlos en una bolsa de granos. Remoje la bolsa en los 6 galones (22,7 L) de agua de impacto (agua RO tratada con 1 cucharadita de cloruro de calcio) a 155 ° F (68 ° C) durante 30 minutos. Saque la bolsa del agua y enjuague suavemente con agua caliente. Deje que la bolsa gotee en el hervidor mientras agrega el extracto de malta. Revuelva bien y deje hervir. Siga la receta principal a partir de ahí.

American Pale Ale de vanguardia

(5 galones / 19 L, todo grano)
OG = 1.060 (14.7 ° P)
FG = 1.012 (3 ° P)
IBU = 45 SRM = 10 ABV = 6.3%

Esta cerveza ganó una medalla de oro en la primera ronda de la competencia NHC 2008.

Ingredientes
6,5 libras (2,9 kg) de malta Maris Otter
1 libra (0,45 kg) de malta Vienna
0,75 lb (340 g) de malta cristal (40 ° L)
0,25 libras (113 g) de malta cristal (80 ° L)
226 g (0,5 lb) de malta de trigo
1 libra (0,45 kg) de azúcar blanca
1 oz (28 g) de lúpulos enteros Amarillo 8% AA (FWH)
0.5 oz (14 g) de lúpulo entero Columbus 14% AA (15 min.)
0.5 oz (14 g) de lúpulo entero Columbus 14% AA (10 min.)
0.5 oz (14 g) de lúpulos enteros Simcoe 12% AA (5 min.)
1 oz (28 g) de lúpulos enteros Amarillo 8% AA (2 min.)
0.5 oz (14 g) de lúpulos enteros Simcoe 12% AA (0 min.)
Levadura White Labs WLP060 American Blend

Paso a paso
Moler los granos y la masa con agua RO hasta lograr un macerado de espesor medio. Trate el puré con 1 cucharadita de cloruro de calcio. Mantenga el puré a 150 ° F (66 ° C) hasta que se complete la conversión. Agregue los primeros lúpulos de mosto al hervidor. Rocíe lentamente con agua RO a 170 ° F (77 ° C) tratada con 2 cucharaditas de ácido fosfórico, recolectando 6.5 galones (24.6 L). Lleve el mosto a ebullición.

Después de la pausa caliente, agregue el azúcar. Hervir durante 75 minutos adicionales, agregando los lúpulos según el horario de lúpulo. Deje que el mosto repose durante 5 minutos, luego enfríe rápidamente a 68 ° F (20 ° C). De la rejilla al fermentador, dejando atrás el material de rotura. Oxigena, lanza la levadura y fermenta a 21 ° C (70 ° F). La fermentación debe realizarse en menos de una semana, pero no se apresure.

Después de que la cerveza se haya vuelto brillante, coloque la rejilla en un barril y fuerce el carbonato, o coloque la rejilla en un balde embotellador, agregue el azúcar de cebado y la botella. Apunta a un nivel de carbonatación de 2 a 2,5 volúmenes.

American Pale Ale de vanguardia

(5 galones / 19 L, extracto más granos)

Sustituya 6 libras (2,7 kg) de extracto de malta líquido americano de color claro o 4,8 (2,2 kg) libras de extracto de malta seco muy pálido por las maltas Maris Otter, Vienna y Wheat. Moler las maltas cristal y ponerlas en una bolsa de grano. Remoje la bolsa en los 6.5 galones (24.6L) de agua de impacto (agua RO tratada con 1 cucharadita de cloruro de calcio) a 155 ° F (68 ° C) durante 30 minutos. Saque la bolsa del agua y enjuague suavemente con agua caliente. Deje que la bolsa gotee en el hervidor mientras agrega el extracto de malta y los primeros lúpulos de mosto. Revuelva bien y deje hervir. Siga la receta principal a partir de ahí.


Extracto de malta base Essentials

Veamos una muestra de manos. Todos los que estaban elaborando cerveza cuando el extracto de malta Blue Ribbon era el único extracto "cervecero" que pudo encontrar, levanten la mano. está bien. Ahora veamos cuántos de ustedes saben qué malta base se usó para hacer Blue Ribbon. ¿Sin manos? No lo creo. Solo ha sido en los últimos 20 años que la mayoría de los cerveceros caseros desarrollaron el deseo de saber no solo si sus productos producirían cerveza, sino exactamente cómo se derivan esos productos. En su artículo sobre maltas base, Mark Garetz lo guía a través de cinco maltas que se utilizan como base en la elaboración de cerveza integral. Lo que plantea las preguntas: ¿cuáles son las maltas base que se utilizan para hacer el extracto de malta, y si desea trabajar con una de las maltas que Mark mencionó, qué extracto utiliza?

Al comenzar con un extracto de malta 100 por ciento sin lúpulo, un cervecero casero experto puede crear casi cualquier estilo de cerveza que exista. Los extractos de malta de alta calidad de hoy en día, las conocidas "marcas de nombre" que están formuladas específicamente para la elaboración de cerveza, tienen un alto grado de fermentabilidad, suficiente FAN (nitrógeno amínico libre) para la nutrición de la levadura y proteínas de tamaño medio para una crema cremosa y duradera. cabeza. Estos extractos de primera línea se elaboran con malta base selecta, generalmente de la variedad de cebada que predomina en el país donde se produce el extracto. En los Estados Unidos, por ejemplo, sería la malta pálida de dos hileras de Harrington. Dependiendo del tipo de extracto, también se pueden incluir maltas especiales. Ningún fabricante va a lanzar su receta, pero con una degustación y experiencia cuidadosas, es posible hacer una conjetura sobre qué maltas incluye su marca favorita.

Lo más importante que debe recordar al seleccionar un extracto de malta sin lúpulo es lo siguiente: si no está trabajando con un extracto de alta calidad, no importa qué malta base lo produjo. Quédese con los productores de extractos que han sido reconocidos como productores de extractos de alta calidad destinados principalmente a la elaboración de cerveza. A continuación, busque información técnica sobre el extracto de malta.
que está considerando. Esto le dirá si la malta base utilizada para producir el extracto es la misma o similar a la malta base que utilizaría en la infusión de todo grano. Todos los mejores productores incluyen esta información en sus sitios web, así que lea atentamente la hoja de especificaciones.

La edad del extracto de malta también es importante. No importa si el grano base utilizado para producir un extracto de malta fue una malta pilsner ligeramente horneada si el extracto de la lata tiene dos años. Estará oscuro. Busque la fecha de “caducidad” o la fecha de producción en la parte inferior de la lata. Si no hay una fecha, pruebe con una marca diferente o busque una marca que parezca venderse bien en su tienda local. Y siempre compre un extracto de malta que diga específicamente "100 por ciento de extracto de malta". Si no especifica eso, el extracto podría cortarse con jarabe de maíz barato.

Analicemos cada uno de los cinco maltas base del artículo y veamos cómo se traducen en extractos de malta sin lúpulo. Menciono algunas marcas a modo de ejemplo, pero esta lista no pretende ser exhaustiva. Si tiene una marca de extracto favorita, simplemente investigue un poco y aprenda sobre las maltas base que se utilizan para producirla.

Malta Pale & amp Pale Ale de dos filas

La malta pálida de dos hileras es la base de casi todas las ales, y también es el grano base utilizado en casi toda la producción de extracto de malta. Siempre que el extracto de malta sea de un productor de calidad, puede sustituir el extracto de malta “Light” o “Extra-Light” por casi cualquier receta que requiera malta de dos hileras o pale ale. Esto incluye extracto de malta líquido o seco.

Malta Pilsen

Coopers utiliza Schooner de dos hileras, una cebada pilsner australiana, en la producción de sus extractos. Que yo sepa, Coopers es la única empresa que utiliza cebada pilsner en la producción de extracto de malta. Many producers offer an “Extra-Light” malt extract in both liquid and dry form that will work well also.

Malta de Viena

Vienna malt is rarely used by commercial brewers these days and is not used at all in malt extract production. You can best simulate the body and color of Vienna malt by combining in equal quantities a relatively light Amber DME, likeMuntons Amber, with a Light DME.

Munich Malt

Briess Amber contains between 15 to 50 percent Munich malt. You can substitute it for Munich, but you’ll be guessing a bit on the ratios. St. Patrick’s of Texas has a proprietary product, Maries malt extract, that is 50 percent Munich. If your Oktoberfest recipe calls for up to 25 percent Munich malt, then a 50-50 mix of either of these two extracts with a good Light malt extract will put you in the right ballpark.
– Mark Henry

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Jimbo's easy 1/2barrel Wheated Bourbon and Gumballhead

Post por Jimbo » Wed May 15, 2013 7:39 am

Ok some explainin I guess on that weird title. There's 2 recipe's in this post, back to back, which is how they are made. The first is an All Grain Wheated Bourbon. Similar in style to Makers Mark, Pappy Van Winkle and some others that use wheat instead of rye in their bourbon. You can also make it with rye replacing the wheat if thats your taste. Im partial to the warm buttery smooth fruity notes from wheat myself. Rye will be similar but with a floral aroma and a little spicier flavor. Allso damn fine, think Knob Creek, Basil Haydens, Four Roses and many others.

The second recipe is a sugarhead made with the spent grains. Since its wheated, and its a sugarhead, and my favorite wheat beer ever is Three Floyds Gumballhead, I stole his name for this. Its a nice drinkin likker but especially good for pantydroppers and flavored stuff.

I call this recipe 'easy' because I dont cook the corn over fire. Lazy bastard that I am. I boil the water, then add the corn and let it steep cook for several hours, wrapped in a blanket. It works great, gelatinizes the corn just fine. Finally, 1/2barrel is in the title because it is tuned for a 15.5gal 1/2 barrel BAP (big ass pot) cooker. Keg with the top cut out. And a 15.5g still.

WHEATED BOURBON RECIPE (Edited April 2015)

Ingredientes:
10 gallons water
2 gallons backset (to lower the pH of the mash. Or sub with 2 more gal water and 15ml lactic acid)
4 teaspoons gypsum (calcium sulfate, lowers the pH a tad and yeast like Calcium)
22 lbs cracked corn (washed and drained with warm water in a bucket)
OR 16 lbs corn meal (corn meal converts more efficiently due to much smaller crack size).
5 lbs wheat malt, milled.
3 lbs 6 row, milled (or 2 row, or use 8 lbs wheat malt total)
A good ale yeast (US-04, US-05, Nottingham, Wyeast 1272, WLP023 Burton or similar) 2-3 packets, or a healthy starter.

A note on yeasts, US-05, Nottingham, WLP001 and Wyeast 1272 are very clean fermenting and produce very little esters. Make a great whiskey. US-04, WLP023 Burton and many other English style yeasts produce more fruity esters that will come across in the bourbon. The cuts get trickier and the final yield might be slightly less for these estery English yeasts but it does add a nice interesting touch to the bourbon.

Process:
1 - Bring the water, backset and gypsum to a boil in your half barrel BAP. It takes a while, and helps if you wrap a flame proof insulating blanket around the pot while its heating up. I usually quit at 205F out of impatience, and to avoid boiling the oxygen out of the water (yeast need oxygen).
2 - Turn the heat off and stir in the corn.
3 - Wrap it up in extra blankets, even if you have the flame proof insulator on it. And let it steep cook for several hours or overnight. Note the corn is pasteurized now so nothing funky is gonna grow in there. Helps to stir a few times as the corn will settle.
4 - After 3+ hours (I do overnight) remove the blankets, stir well and check temp. When I make this, I start the process at 8PM, stir in my corn by 10PM and at 9AM in the morning its 155F or so still. So if you wrap it up well it will hold temp just fine.
5 - Point a big fan at the BAP and stir a few minutes, it will drop fast, watch it. at 146F, stir in the 8 lbs milled malt and wrap it back up tight in blankets. Revuelva de vez en cuando.
6. After 90 minutes cool to 80F and pitch yeast. A starter is recommended to get a good healthy start to fermentation. Note the typical whiskey mashing process does not involve pasteurization, and this is fine if youre careful about sanitizing equipment and not delaying the cooling from mash to pitch temp. Bacteria thrive in that range between 80 and 150. So its important to give the yeast the head start, not the bacteria. For bakers or distillers yeast (DADY) ferment at 80F, for Beer Ale yeasts ferment at 65-70F.
7 - It will be mostly done in 3-4 days, if you leave it to ferment out dry 5-7 days the yeast will add more fruityness (a good thing). Commercial distillers would like to do this but dont have the time, for economical reasons. Some push to 60+ hours to try and get more fruit. We do have the time But watch it and dont let it go longer than 7 days ever. The corn was pastuerized, the 8 lbs malt not, so the bugs will take off on you and feed on the yeast autolyses products and youll risk ruining a batch of nice bourbon fixens.
8 - When its done, squeeze out the grain through a large mesh grain bag. This isint as hard as some people make out. 20 minutes and Im done, and will get close to 11 gallons to distill. Let it sit overnight to settle out. The cloudyness is yeast. You dont want to distill that if you can avoid it, but if in a pinch for time its fine, Im hard pressed to taste any difference when I have run cloudy washes.
9 - rack the clear wash off the top of the settling buckets into your 1/2brl still. Do a quick stripper run. Pitch 6 oz of fores. I run the stripper until the low wines avg about 30%. You could go a bit longer but youre burning a lot of propane for a little bit of alcohol. (Whiskey distilleries typically go to 20% low wines, economics, and the large steam boilers are already running anyway). Save the backset from the stripper for next time. Its sterile, so stores fine in a sterilized bucket. You can also freeze blocks in gallon ziplock bags. Ive done both.
10 - Run the low wines slower in a spirit run. Pitch another 6 oz fores.

Cuts and Yield:
Make your cuts to taste. This recipe gives me 4 quarts at 56% usually, without feints added to the runs, or a higher yield if you have feints to add.
Age on toasted and charred all around oak. Dont touch it for 4 months, at that point its damn good. And only gets better with more time.
At todays grain prices $11/ 50lbs corn, $48/50lb wheat and $46/50lb 6row, This works out to $11.22 for 7 fifths of 80 proof. Or $1.60 a fifth. (not counting yeast, I use harvested yeast from beer runs).
Why do I distill? My answer in another thread on here - Im a cheap bastard with expensive tastes.

A note on oak aging, according to Jimbo - Oak needs to be toasted at 400-450 for 2-4 hours AND then charred all sides exposed to likker. Lots of ways to do this. Raw wood baked and charred gives more sweetness faster. Used barrels are great. Take a little longer. JD staves from a half barrel planter work great. I cut them into 1x1x5 inch sticks, and char the unexposed 5 surfaces with a torch. They are already toasted so dont need that treatment. Soak charred wood for several hours in water to remove some tannins and grit. For the JD sticks 1 ea 1x1x5 stick per quart. This is 88 sq inches per gallon. A 55g barrel gives about 52 square inches per gallon. I havent done the math on 5 gallon barrels yet but them used Balcones barrels sure are nice, I have 3.


BOURBON GUMBALLHEAD RECIPE Delicious sugarhead drinkin likker.

Instead of dumping that pile of squeezed out spent grain (and goo from the bottom of the settling buckets) in the compost (like I used to do! ugh) cook up 16 lbs of sugar with 2 gallons of the backset from the stripper run above and 10 gallons water. Cool and pour over the spent grain. There's plenty yeast embedded in the grain so no need for more yeast. This baby will start up quick and ferment out fast, 1.061 to 1.000 in 4 days. Squeeze it out like above, let it settle and run it twice, all same as above. You could pull a couple quarts of hearts out of the first run for a sweeter tasting shine. The second run will be cleaner. With the bourbon feints from above added, the yield is about 6 quarts of 56% or so! At the price I paid for sugar at Aldi last time this works out to .98 per 80 proof fifth! Age on oak. Life is good.


Taste Test: Single Malt Scotch

For our March/April 2021 issue, we explore the world of Scotch whisky, and it&rsquos impossible to talk about the joys of scotch without talking about the sublimity of single malts. In legal terms, single malt Scotch whisky must be made solely from malted barley, yeast, and water, distilled on pot stills at a single distillery in Scotland, and matured in an oak vessel in Scotland for a minimum of three years. But within this narrow definition there&rsquos plenty of room for creative diversity: the manner in which the barley was malted, dried, and prepared the size and shape of the still the length of time the whisky was matured and the type of barrel (or barrels) that were used&mdashthese, and other variables, all shape the whisky that goes into the bottle.

The galaxy of single malt Scotch whiskies is vast, and expanding. Here are a few stars to help you start navigating your own whisky explorations. Check with local retailers or online shops such as astorwines.com or binnys.com for pricing and availability.

anCnoc Translated from Gaelic as &ldquothe hill,&rdquo anCnoc is made at the Knockdhu distillery in the Scottish Highlands. The 12 Year Old is light yet complex, with a fragrance of summer berries and orchard fruit, and hazelnuts and honey in the glass. The 24 Year Old dips into deeper territory, touched with licorice, toffee, and crème caramel, while Rascan is a delicately peated expression balancing honey and smoke.

Ardbeg This Islay distillery is reputed for making some of the most intensely peated whiskies in Scotland, weaving the powerful smokiness in elaborate tapestries of flavor. Ardbeg&rsquos 10 Year Old matches citrus zest and tropical fruit against deeper layers of coffee, licorice, and tar, while Uigeadail&mdashnamed for the loch from which Ardbeg gets its water&mdashis redolent of cedar, walnuts, and beach bonfires, while its flavor is rich with baking spice, honey, and bacon. An Oa is formed by marrying whiskies aged in an array of barrel styles (Pedro Ximenez, virgin charred oak, ex-bourbon cask, and more), yielding a shimmer of aromatics, with aniseed cookies meeting dark chocolate and spice, and flavors of orange peel, tea leaves, and nutmeg. Corryvreckan comes in at more than 114 proof with a powerful aroma of brown sugar, chocolate, seaweed, and creosote, and its flavor is similarly robust, dense with black pepper, anise, and coffee. And while whisky drinkers often (mistakenly) equate older with better, Ardbeg&rsquos Wee Beastie eats that notion alive&mdashonly 5 years old, the whisky has the energy and exuberance of a puppy (but heavily peated and weighing in at more than 94 proof, this is more Great Dane than dachshund), with a peppery, resinous smoke leaping from the glass, and a palate that&rsquos salty and savory, laced with eucalyptus and chocolate.

Balblair Balblair is one of the oldest working distilleries in the Highlands. The 12 Year Old offers gentle brushes of graham crackers and toasted coconut on the nose, while in the glass it&rsquos rich with creamy toffee and lightened with a crisp whiff of menthol. The 15 Year Old ventures further in the direction of toasted cereal, nut milk, and almond skin, with winter spice and oat cakes emerging on the palate, and a lingering, velvety finish. The 18 Year Old is roasty and round, with a core character of orchard fruit and honey accented with toasted cake, the whisky&rsquos brightness and depth in perfect balance.

The Balvenie The Balvenie is one of the more prominent distilleries in Speyside, and its flagship malt makes it easy to see why. The Balvenie DoubleWood 12 first spends 12 years in traditional whisky casks (ex-bourbon barrels and hogsheads), then rests for another 9 months in oloroso sherry casks. The result is a malt that&rsquos fragrant with anise, dried tobacco, cocoa, and coconut, and with gentle flavors of fresh cereal, stone fruit, and buttered toast in the glass.

Benriach This Speyside distillery is renowned for elegant whiskies that evince an excellent interplay between whisky styles and cask maturation. The Original Ten incorporates malts matured in three styles of cask (ex-bourbon, ex-sherry, and virgin oak), stacking the characteristics of these barrels in layers of orchard fruit, honey, and toasted oats, with a lacing of almond milk and the faintest wisp of smoke. The Twelve swaps the virgin oak barrels for port casks, adding a depth of cocoa, coffee, and dried fruit to the mix. For The Smoky Ten, the distillery added the traditional touch of mixing in peated whisky and incorporated Jamaican rum barrels into the equation, resulting in a shimmering richness of honey glaze, candied pears, and baking spice. The Smoky Twelve repeats the peat process but combines whiskies aged in bourbon, sherry, and Marsala casks, resulting in a creamy spirit full of toasted nuts, orange peel, and chocolate, with a lingering brown sugar finish.

Bowmore An Islay distillery dating to 1779, Bowmore takes its whisky-making heritage to heart, still malting and kiln-drying its barley on site. The 12 Year Old has a graceful fragrance of sea spray, lemon zest, and smoke, and flavors of tea, cocoa, and toasted wood emerge in the glass. The 15 Year Old is matured first in bourbon barrels, then oloroso sherry casks, resulting in a whisky aromatic with dried fruit and forest canopy, and flavors of brown butter, salted caramel, and molasses cookies. The 18 Year Old is dense and rich, with an ethereal smokiness hovering over flavors of fruit tart, pastry cream, and dark chocolate, like lingering near the dessert table at a summer cookout.

Glenfiddich The single malts from Glenfiddich are among the world&rsquos most popular Scotch whiskies, and Glenfiddich&rsquos Bourbon Barrel Reserve 14 demonstrates the distillery&rsquos appeal. A single malt built for bourbon drinkers, the whisky is first aged for 14 years in ex-bourbon barrels, then finished in new charred American oak barrels from Louisville. Lively with the brightness of lemon peel and honeysuckle, this whisky has deep flavors of caramel, toasted cinnamon, almonds, and ripe stone fruit.

Glenmorangie Using the tallest distilleries in Scotland (dubbed &ldquogiraffe stills&rdquo), Glenmorangie has perfected the art of creating gentle, elegant whiskies, then juggling an array of cask styles to create myriad expressions. The Original is a 10-year-old expression that&rsquos mild and mellow, bright with orange peel and ginger on the nose, and soft on the palate with honey and peach. The Lasanta incorporates the influence of sherry casks, giving the whisky round fragrances of plums, berries, and dates, with toasted spice and marmalade on the palate. Port pipes enter the equation for Quinta Ruban, resulting in a malt that&rsquos round and rich, with cherries, chocolate, and tangerines on the nose, and a palate filled with berry jam, nutmeg, and baking spice. Nectar d&rsquoOr takes things in a different direction by introducing the influence of Sauternes casks, producing a whisky that&rsquos luscious and bright, with aromas of green grapes, vanilla, and fruit tarts, and the dessert-table roundness of almond paste, pastry cream, and ginger on the palate.

Old Pulteney The Pulteney Distillery is one of the northernmost in Scotland, and its whiskies evince the crisp, austere character of its maritime environs. The 12 Year Old has a bright brininess touched with dried grass, and a clean, mild flavor of dried oats and honey. The 15 Year Old is more intense, with apples, hay, and butter on the nose, and a richer flavor of spice cake and salted chocolate. The 25 Year Old is richer still, redolent with candied citrus peel and nougat, and with a lean, lush flavor of nut brittle, dark chocolate, and vanilla cream. For The Huddart, peat smoke enters the picture, giving the whisky aromatic touches of fresh sugarcane, green apples, leather, and wood smoke, and a flavor round with satsumas, lemon drops, toasted spice, and caramel.

Speyburn Speyburn has a history dating to 1897, and this Speyside distillery&rsquos single malts are bold and engaging. The 10 Year Old is precocious and exuberant, with an aroma like that of a bowl of butterscotch hard candies with a fruity Jolly Rancher or two hidden away in the mix on the palate, the flavor is full of candy and custard, mildly rich and bouncy. The 15 Year Old enters an interesting adolescence, with fruit jam, shortbread, and pastry cream emerging in the glass. In the 18 Year Old, the fruit character fully emerges as baskets of peaches and pears, with toasted cake and a drizzle of boiled honey lingering in the finish.


5 Scotch Whiskies So Exclusive You Have to Fly to Buy Them

We live in a glorious time for Scotch whisky: most distilleries release single malt editions of their products (in the past they were often invisible to the public and “hidden” in blends) and many more like to experiment with age statements, barrel finishes, and special non-age-statement (NAS) blends, meaning your favorite brand might offer a half-dozen or more expressions from which to taste. However, a handful of those expressions often are set aside to be sold only at the distillery or through duty-free shops at airports (officially called “global travel retail,” or GTR).

“Whether buying an exclusive at duty-free or at the distillery,” says Iain McCallum, brand ambassador for Bowmore and a former distiller/blender himself, “it should retain the heart of the brand, but offer up something interesting. Whisky expressions are like siblings: They have their own personality and character, but the DNA should be instantly translatable to the distillery of origin.”

So get your passport up to date and check out these GTR and distillery-only releases.

Balblair Cask 714 of 2006

Instead of age statements (10-year, 12-year, etc), Highland distillery Balblair specializes in vintages. Whiskies are dated “1999” or “2005.” At the distillery in Edderton, you can currently bottle your own 750 ml share of Cask 714, straight from the cask, at 59 percent ABV. The cool thing with hand-filling the 2006 at the source? You get to fill in a ledger approved by both the Scottish government and the Queen, to make things all official-like. Travel bonus: The Balblair 1999 (bottled in 2014) is available exclusively through duty-free.

Craigellachie 19 Year

This is part of the “Last Great Malts” series of single malts from John Dewar and Sons, a group of distilleries that had never released its whiskies as single malts before. A proudly old-school style of Speyside whisky, you’ll find full-bodied character, oak, and even sulfur and meaty notes. That’s a good thing, in this case. Got even more dollars to drop? The 31-year Craigellachie is also exclusive to duty-free shops.

Glenfiddich 19-Year Age of Discovery

Once available in the U.S., it’s now only found in duty-free shops. Aged 19 years in American ex-bourbon casks, you’ll fine classic bourbon overtones of vanilla, tobacco, baking spice, and smoky oak notes. Like other expressions of the Dufftown-based Glenfiddich, expect the Age of Discovery to trend more sweet than smoky, more smooth than brash.

Bowmore Warehouseman’s Selection

The last in Bowmore’s distillery-only Craftsman series, Warehouseman’s Selection was distilled in 1999 and aged 17 years in a mix of bourbon, sherry, and wine casks. Three-thousand bottles of the smokey Islay single malt were made. When they’re gone, there will be a new distillery-exclusive series with a new flavor theme.

“With distillery exclusives and the annual Feis Isle festival bottlings, you’re looking for quirky personality,” says brand ambassador Iain McCallum. “You want something that reflects the experience of being in distillery, the smells of the distillery. You’re tasting the warehouse. But of course, it’s also instantly recognizable as the product of the mother distillery.

Fans take note: Last year, after a few years off the market, the brand re-released its age statement whiskies (10-, 15-, and 18-year) as duty-free exclusives.

The Dalmore Fortuna Meritas Collection

Not one, but four unique bottles of this posh Highland single malt landed on travel retail shelves two years ago. Billed as a tribute to The Dalmore’s heritage (the 1839 brand was inspired by a legend about the rescue of King Alexander III), master blender Richard “The Nose” Paterson has selected unique cask combinations for each expression: Valour, Regalis, Luceo, and Dominium. The Dominium, for example, employs specially selected casks from sherry producer Gonzales Byass that first aged oloroso sherry for at least 30 years (. ). The result is rich raisin, carame, and sandalwood notes and a highly aromatic bouquet.

Dewar’s 30-Year Ne Plus Ultra

These days, there are three reasons to hit the duty-free: to get your favorite brand at a discount, to try an exclusive expression at or around what you’re used to paying, or to go balls out and pick up something crazy rare and expensive. That would be this. Available only in Canada, this smooth, incredibly lush variation of the classic blended whiskey will set you back around $650.

Glenfarclas 15 Years

A nearly 200-year-old distillery in the Highlands of Scotland, Glenfarclas puts out a wide range of Scotches aged between 10 and 40 years. The 15-year is bottled is said to be the perfect for single malt enthusiasts by those at the distillery. Glenfarclas mentions sherried notes throughout the drink, with a long-lasting finish.

Glengoyne Teapot Dram

A distillery-only bottle offered at the Highland distillery, workers at Glengoyne used to receive three drams a day from a copper tea pot — a solution to more than the angel’s share gone missing. Now, the same Scotch is bottled and sold and offers up a sweet mix of brown sugar, fruits, and spices. The distillery points out flavors such as pineapple, cherry liqueur, dark chocolate, and black pepper. It’s a young whisky, but one worth visiting the site for.

Edradour

The smallest distillery in Scotland was long a provider of the drinks for the House of Lords, but its small and elite status doesn’t stop it from making a lot of products. While the 10-year Edradour expression is often available at better whisky bars in the U.S., the distillery produces an array of Classic, Cask Strength, Wine Finished, Wine Matured, and Heavily Peated whiskies. Edradour is worth the stop — and tastes.

Originally published by Andrew Couts on July 7, 2016. Last updated February 28, 2018 by Robert Haynes-Peterson.


Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey Cask Strength Aged 11 years Review

Town Branch Distillery tells BourbonBlog.com they are releasing a limited edition Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey Cask Strength 11-year-old. Bottled at 110.3 proof. They are only releasing 3300 bottles of this at $79.99.

Town Branch tells us the whiskey is shipping to distributors this week.

This Cask Strength 11-year-old is one of a kind expression in the American single malt category and we recommend it.

We will have a Bourbon Blog Live tasting and interview tonight (Wed. Nov 4th) at 8 pm ET on BourgbonBlog.com/live with Master Distiller Mark Coffman and Marketing Manager Pete Weiss. Watch here or on this video link at the bottom of this page.

This cask strength whiskey is made from 100% malted barley and aged 11 years exclusively in ex-Oloroso sherry casks that aged had most recently aged red wine in Kentucky. Keep in mind by “recently,” we mean 11 years ago.

Some whiskeys are aged to full maturity from 2-5 years, just an example, in a primary aging barrel. Then that whiskey is transferred to an ex-wine barrel for the “finish” which is usually several months to a year.

However, in the case of this Town Branch whiskey, the full 11 years were actually spent entirely aging in this ex-wine barrel.

Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey Cask 11-Year-Old Review

Evidenced by the whiskey’s crimson color, the red wine and elements trapped from the Oloroso sherry have created a trio of flavors pulling from the differents casks and the older age itself. It is heavy on the chocolate, fruit, and elegant malt throughout.

The depth of flavor is intense yet balanced with notes of chocolate-covered raspberries and a dusting of cocoa powder.

This indeed may be one of the oldest American single malts released that we are aware of, especially with this type of wine barrel aging.

On the finish, there a real juicy note balanced with a deep barrel that keeps emerging.

The original Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey delivers a wealth of flavor at 7 years of age, so check it out as well.