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Receta de salmón salvaje con salsa de pimienta rosa

Receta de salmón salvaje con salsa de pimienta rosa

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  • Salsa de pimienta

Esto es algo que creé mientras estaba de vacaciones en Escocia, usando salmón capturado localmente junto con un poco de vino rosado que estábamos bebiendo en una de esas raras noches veraniegas británicas.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

16 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Para la caza furtiva
  • 250ml de vino rosado
  • 125 ml de agua
  • 4 rodajas de limon
  • 1 zanahoria, pelada y picada en trozos grandes
  • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca (enteros)
  • Maza de 1 hoja
  • ½ vaina de vainilla, cortada en el centro (opcional)
  • Para el salmón
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 25 g de chalotas finamente picadas
  • 4 (200g) filetes de salmón
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 100ml de crema doble
  • 1 cucharada de granos de pimienta rosa, ligeramente triturados

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 45min› Listo en: 1 hora

  1. Poner todos los ingredientes para el caldo de escalfado en una olla y llevar a ebullición tapando la olla. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos con la tapa puesta, dejando que todos los sabores se infundan en el caldo.
  2. Precalienta el horno a 100 C y mete un plato o fuente para servir en el horno para calentar para después.
  3. Engrase ligeramente una cacerola de metal de fondo grueso y luego espolvoree las chalotas picadas sobre la base de la cacerola. Coloque los filetes de salmón encima y luego sazone con un poco de sal marina y pimienta negra molida gruesa. Vierta suavemente el caldo de escalfado (o vino rosado más rodajas de limón) hasta la mitad de los filetes, reservando el exceso de caldo para más tarde.
  4. Ponga la tapa en la cazuela y cueza suavemente el caldo durante 8 a 10 minutos, dependiendo del tamaño del salmón, pero trate de no cocinar demasiado. Saque el salmón escalfado y colóquelo en un plato caliente, cúbralo con papel de aluminio y manténgalo caliente en el horno precalentado.
  5. Vierta los jugos en una sartén limpia a través de un colador para quitar los trozos y agregue el exceso de caldo reservado anteriormente. Llevar a ebullición y reducir el líquido a unos 150 ml / ¼ de pinta. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga una sensación fina, pero aún cubra una cuchara un poco. Agrega los granos de pimienta rosa triturados. Verifique y ajuste el condimento, si es necesario, pero no agregue pimienta negra (o pimienta blanca) bajo ninguna circunstancia ya que arruinará el efecto.
  6. Sirva en platos calientes. Primero coloque los filetes de salmón en los platos y luego vierta sobre la salsa. Sirva con patatas nuevas, verduras frescas o ensalada, tal vez una ensalada de berros.

Propina

Puede omitir la elaboración del caldo de caza furtiva para hacer una comida más rápida, sustituyéndola por 250 ml de vino rosado.

Véalo en mi blog

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Pimienta molida


Publicación del año pasado: papas al horno con cangrejo
Hace dos años: pollo envuelto en prosciutto con salsa de pesto de espárragos

Hace unas semanas estaba mirando el menú de un nuevo restaurante de lujo y una lista de "salmón con salsa de pimienta rosa" me llamó la atención. Todavía no he llegado al restaurante, pero la idea se me quedó grabada y decidí intentar crearla por mi cuenta. El resultado es una combinación de tres recetas diferentes para el salmón, la salsa y el arroz. Una búsqueda en Google dio como resultado una salsa de pimienta verde, así que simplemente sustituí los granos de pimienta rosa, utilicé una técnica favorita para cocinar el salmón de una receta con un tipo diferente de salsa, e imaginé que el salmón y la salsa irían bien con el arroz verde, así que También encontré una receta para eso. ¡Uf!

Quedé muy satisfecho con el resultado. Este es definitivamente un tipo de cena de restaurante exclusivo, tanto en presentación como en sabor. Una de las razones es la salsa, que tiene mantequilla, nata y coñac. ¿Cómo podría tener mal sabor? Pero eso probablemente lo convierte en una cena para ocasiones especiales en lugar de algo que quizás desee comer todas las semanas. Si tienes una cita nocturna o una cena especial y te gusta el salmón, definitivamente pruébalo. La salsa de pimienta rosa contrasta particularmente bien con el salmón braseado crujiente, y el arroz verde es lo suficientemente delicioso como para servirlo junto con cualquier cosa.

Entonces, ¿qué son los granos de pimienta rosa? Resulta que no son granos de pimienta en absoluto, sino el fruto de un árbol relacionado con la familia del anacardo. Realmente no saben a granos de pimienta, pero el sabor es difícil de describir: no tiene el calor de la pimienta negra, pero tiene un poco de nitidez. Los encontré en Penzeys, mi tienda de especias favorita. Son muy bonitos y más fáciles de triturar que los granos de pimienta negra duros.

Es importante quemar el salmón hasta que esté crujiente y dorado. La textura y el sabor son completamente diferentes a los del salmón asado o asado y van muy bien con la salsa. Tenga en cuenta que el salmón se marina durante una hora, lo que le da tiempo para preparar el arroz y la salsa. He tratado de averiguar por qué la receta requiere marinar el salmón en un poco de salsa de soja durante una hora, porque no se puede saborear la salsa de soja en el plato terminado; debe tener algo que ver con ayudar a que el salmón se caramelice. No lo sé, pero siempre resulta genial, así que no me meto con eso.


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • ¼ de cucharadita de ralladura de lima
  • ¼ de cucharadita de sal gruesa
  • 2 (6 onzas) filetes de salmón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de soja

Precaliente el asador del horno y coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Con un mortero y un molinillo de especias, muele los granos de pimienta, el ajo picado, la ralladura de limón y la sal hasta que los granos de pimienta estén finamente molidos. Frote los filetes de salmón con aceite de oliva, luego colóquelos en la sartén preparada, con la piel hacia abajo. Frote la mezcla de especias sobre los filetes de salmón.

Ase hasta que el salmón esté escamoso y ya no esté rosado en el centro, de 10 a 15 minutos. Rocíe con salsa de soja y sirva.


Salmón Asado Con Salsa De Pimienta Rosa

¡Tan fácil, tan delicioso e impresionante! Justo a tiempo para el Día de la Madre. ¡A tu mamá le encantará esto!

Ingredientes

  • PARA EL SALMÓN:
  • 2- & frac12 libras de salmón, cortado en 6 filetes
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y pimienta
  • Granos de pimienta rosa, para decorar
  • PARA EL ACABADO DE PEPPERCORN ROSA:
  • & frac34 tazas de crema agria
  • & frac14 tazas de leche
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado
  • 1- & frac12 cucharada de rábano picante preparado
  • 2 cucharadas de granos de pimienta rosa
  • & frac12 cucharaditas de miel
  • Sal y pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 400ºF. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

Coloque los filetes de salmón en la bandeja para hornear y unte con aceite de oliva. Sal y pimienta generosamente. Ase en el horno durante aproximadamente 12 minutos, hasta que esté apenas cocido.

Mientras tanto, coloque todos los ingredientes para la cobertura de pimienta rosa en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

Sirva el salmón asado tibio, con una generosa llovizna de salsa y una pizca de pimienta rosa extra.


Vídeo relatado

La salsa tártara fue la estrella de esta receta. Fue magnífico con mucha gente en mi cena pidiendo unos segundos. Usé una mezcla de limón / pimienta en lugar de los granos de pimienta rosa (no tengo una fuente para estos), porque solo tenía granos de pimienta negra y verde y pensé en agregar la mezcla de limón / pimienta para ahorrar tiempo. Si alguna vez encuentro granos de pimienta rosa, esta sería una gran combinación. Dupliqué la receta de la salsa tártara y planeo volver a usarla con pescado en el futuro.

Según mi revisión anterior, intenté esto nuevamente, esta vez haciéndolo como está escrito. El resultado fue muy sabroso. Le había agregado eneldo la primera vez y lo encontré delicioso. Sin embargo, sentí que superó a los granos de pimienta rosa, que tienen su propio sabor único. Elegí la receta porque había comprado unos granos de pimienta rosa y quería probarlos. Mi recomendación sería hacer la receta tal como está escrita y luego agregar variaciones la próxima vez. FYI - Hice la salsa tártara, luego me desvié por unos días para comprar y cocinar el salmón. Encontré que la salsa tártara, aunque no se echó a perder, estaba un poco líquida. En el futuro, si esto sucede, probablemente cuele la salsa y quizás agregue más mayonesa y crema agria para evitar que se corra.

Esto fue delicioso y simple de hacer. También agregué eneldo, que fue fabuloso, pero me gustaría probar la receta tal como está escrita, ya que creo que el eneldo domina el sabor único de los granos de pimienta rosa. Definitivamente podría hacerse con otros tipos de granos de pimienta, pero creo que los rosados ​​tienen un sabor único. (Hice la receta porque tenía unos pimientos rosados ​​y quería teclearlos). La salsa tártara quedaría genial con otros tipos de mariscos y con pollo. Sería bueno tenerlo a mano para usar en sándwiches: pollo, pastel de cangrejo, pescado, etc.

Hice este plato para un almuerzo que incluyó a tres generaciones de comensales y encontré que se adaptaba a todos los gustos. Escalé el salmón y sustituí los granos de pimienta negra por los rosados. También agregué un poco de eneldo en la salsa. Todos se entusiasmaron.


Salmón Zumaque con Salsa de Yogur con Pimienta Rosada

Estoy muy emocionado de compartir esta refrescante receta veraniega. ¡Es tan sabroso como visualmente agradable! Con un salmón ahumado y ligeramente picante con una salsa fresca de cebollino y yogur, esta receta es perfecta para las noches de verano cuando no puede & # 8217t enfrentarse a una comida caliente. ¿Y la mejor parte? ¡Se junta en 20 minutos como máximo!

Como habrás notado, me encantan los colores pastel, especialmente el rosa. La obsesión comenzó cuando compré un par de pantalones de sastre rosa bebé y desde entonces el rosa se ha ido infiltrando en todos los aspectos de mi vida, incluida la comida. Esta receta combina algunos de mis alimentos rosados ​​y rojos favoritos: salmón coralino # 8211, hojuelas de chile ardiente, pimentón rojo rubí, zumaque burdeos y granos de pimienta rosa rosa. ¡Sirva con un vaso de vino rosado y tendrá la comida perfecta para la cena!

Los miércoles comemos rosa.

Los granos de pimienta rosa pueden parecer sofisticados y en cierto modo lo son. No está relacionado con los granos de pimienta negros o blancos, sino que es una baya seca con un sabor afrutado, ligeramente dulce y picante. Combina bien con platos de pescado, pero también se puede utilizar en postres y como una bonita guarnición de ginebra. En esta receta, agrego granos de pimienta rosa triturados a la salsa de yogur para agregar ráfagas de pimienta dulce.

¿Qué es el zumaque y dónde puedo conseguirlo?

El zumaque es una especia hecha de bayas de zumaque molidas y secas, que se utiliza mucho en la cocina del Medio Oriente. Es reconocible instantáneamente por su hermoso tono rojo oscuro. En los últimos años, se ha vuelto ampliamente disponible en la mayoría de los principales supermercados. El mío lo compré en Sainsbury. Tiene un sabor picante a limón sin ser demasiado ácido y es un componente de la mezcla de especias za & # 8217atar. Funciona maravillosamente en adobos secos y adobos para carne o pescado, pero también se puede espolvorear sobre papas fritas y hummus, por ejemplo. Si le preocupa comprar un frasco y no gastarlo nunca, eche un vistazo a las recetas de Ottolenghi, que usa el zumaque de formas maravillosas y creativas.

Guarniciones

Este salmón es delicioso con ensalada o verduras al vapor como acompañamiento. Los trozos de camote asado o las monedas de camote asado también serán perfectos. Siguiendo con el tema rosa, sirva con una copa de rosado seco frío & # 8211 tan refrescante en una calurosa noche de verano.


Al contrario de lo que su nombre podría decir sobre ellos, los granos de pimienta rosa no son y apostaron * en realidad * un grano de pimienta. En realidad, son bayas secas de un árbol. Los pimenteros brasileños y los pimenteros peruanos (ambos producen estas bayas) se encuentran típicamente en climas más cálidos, por lo que las áreas dentro de los EE. UU. Donde puede encontrar uno de estos árboles son California, Arizona, Florida y Texas. La única razón por la que se denominan granos de pimienta es porque son similares a los granos de pimienta en forma y sabor. Al final del día, estas bolas diminutas y brillantes no son más que una humilde baya.

A menudo, se ven granos de pimienta rosa incluidos en una mezcla con granos de pimienta verdes, negros y blancos porque son demasiado blandos para molerlos solos en un molinillo de pimienta. Hacerlo podría dañar la hoja. Sin embargo, en el contexto de una mezcla de granos de pimienta, se pueden moler bien. Si prefiere trabajar exclusivamente con granos de pimienta rosa, lo mejor es espolvorearlos enteros o triturarlos ligeramente antes de agregarlos a los platos. También puede tostarlos ligeramente primero para obtener un sabor más profundo y a nuez. Dondequiera que decida espolvorearlos, puede & apostar vencer el tono rosa brillante cuando se usa como guarnición. & # XA0


Colección de recetas

Relacionado: Janucá, pescado, sin gluten, Rosh Hashaná, Shabat

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Producir: 8 porciones

Opiniones de los usuarios:

Historia relacionada:

Enviado por Bonnie Benwick, reimpreso con permiso de El Washington Post. Foto cortesía de El Washington Post. La autora de libros de cocina Tina Wasserman (Entrada al judaísmo) pone una abundante mesa de Pascua en su casa de Dallas. Ella compartió esta receta con los lectores de Post en 2009, y desde entonces la he preparado todos los años. No solo para Pesaj, ya sea, ya que se puede servir a temperatura ambiente, funciona bien para un desayuno o un buffet Sisterhood. También es bastante delicioso en bandeja.

Del original El Correo de Washington redacción de recetas: Este plato principal ligero de vacaciones es elegante pero fácil. El pescado se puede escalfar o asar a la parrilla (ver VARIACIÓN, más abajo) y servir tibio, frío o a temperatura ambiente. La receta se dobla fácilmente, envuelva cada lado del salmón por separado. Los rosados ​​de los granos de pimienta y las semillas de granada añaden un toque hermoso a la presentación. Aunque las granadas no son de temporada, las semillas se venden por separado en envasado al vacío. Los encontramos en Wegmans.

Preparar con anticipación: los cítricos se pueden preparar y refrigerar, la vinagreta se puede preparar y refrigerar con 2 días de anticipación. El pescado se puede hornear con 1 día de antelación. Combine las frutas con la vinagreta justo antes de servir / cucharear sobre el pescado.


T.G.I.F. Salmón con salsa de pimienta rosa

Si eres como yo, ¡el viernes es tu día favorito de la semana! & # 0160 Mi segundo día más favorito de la semana es el martes. & # 0160 ¿Parece extraño? & # 0160 Cuando estaba creciendo, asociaba mis días de la semana con lo que estábamos almorzando en la cafetería & # 0160 y la cena en casa esa noche. & # 0160 ¡Para mí, los martes y viernes fue genial! & # 0160 Los martes: & # 0160 la cafetería siempre servía espaguetis & # 0160 con salsa de carne para almuerzo y mi padre siempre preparaba espaguetis y albóndigas para la cena. & # 0160 Los viernes: & # 0160 la cafetería siempre servía palitos de pescado con tomates guisados ​​para & # 0160 el almuerzo y mi madre & # 0160 preparaba empanadas de salmón (o tortitas de papa) & # 0160 para la cena. & # 0160 ¡Soy una prueba viviente de que los niños necesitan estabilidad en sus vidas!

Ahora soy todo un adulto, pero cada semana, cuando llega el viernes, siempre me viene a la mente el salmón. deliciosamente fácil. & # 0160 & # 0160Incluso si tengo invitados, los viernes por la noche & # 0160 las cenas giran en torno a todos los que se sientan alrededor de & # 0160 mi cocina & # 0160 en el mostrador, con bebidas en la mano, hablando de su semana, compartiendo historias y mirándome cocinar una comida relajada. & # 0160 Estos viernes por la noche, con cariño, se encuentran entre mis favoritos Encuentros en la cocina

Estoy aquí para decirles que mi receta de salmón con salsa de pimienta rosa es: & # 0160 fácil (en la mesa en & # 016045 minutos o menos), infalible (salmón perfecto siempre), elegante (se puede servir en una mesa). con porcelana fina y cristal) y excelente (mejor sabor y # 0160 que cualquier salmón preparado de manera similar que haya comido en cualquier lugar).

El salmón & # 0160 en la imagen de arriba y todas las siguientes imágenes es un:

3 & # 0160 libras de filete de salmón rojo salvaje de Alaska fresco

La receta funciona igualmente bien con:

Filete de 3 & # 0160 libras de salmón atlántico fresco, criado en granjas

Paso 1. & # 0160 Relájate. & # 0160 Es viernes. & # 0160 Sírvete esa copa de vino que tanto necesitas y quita esa expresión de horror de tu rostro. ¡esto va a ser fácil!

¡Los siguientes pasos tomarán menos de 5 minutos y su salmón estará en el horno cocinándose!

Paso 2. & # 0160 Un salmón está estructurado de tal manera que una línea de diminutos huesos blancos, llamados espinas, generalmente quedan en el filete después de que se retira de la espina. & # 0160 Sus puntas nudosas se localizan fácilmente con las yemas de los dedos. & # 0160 Los huesos mismos se extraen rápidamente. & # 0160 Con un par de alicates de punta fina (o pinzas), & # 0160 agarre la punta de cada hueso y dé un tirón firme. & # 0160 Estos huesos no son realmente del tipo con el que cualquiera puede ahogarse, es de mal gusto dejarlos adentro.

Paso 3. & # 0160 Con un cuchillo de chef, corte y corte el filete de salmón en 6 trozos del mismo tamaño. & # 0160 Corte cada rebanada hasta que llegue al fondo del salmón, deteniéndose justo antes de cortar el piel misma.

¿Por qué estamos precortando el salmón?& # 0160 Es & # 0160 un gran ahorro de tiempo a la hora de servir y elimina los bordes irregulares que se producen al cortar un filete de pescado cocido de cualquier tipo.

Paso 4. & # 0160 & # 0160 Con unas tijeras de cocina, corte la piel del filete de salmón, separándolo en 6 piezas. & # 0160

¿Por qué no corté la piel de abajo con el cuchillo del chef?& # 0160 La piel del fondo del salmón es dura y gomosa. & # 0160 La carne del salmón es húmeda y delicada. & # 0160 Las tijeras de cocina simplemente eliminan cualquier posibilidad de daño a la carne debido al empuje / tracción de la hoja del cuchillo .

Paso 5. Amigos, a menos que disfruten fregando una asadera, use una sartén de aluminio desechable. del tipo con fondo & # 0160a corrugado / & quot; groovy & quot. & # 0160 Recipiente para rociar con spray antiadherente.

Coloque los 6 trozos de salmón en una sartén ajustados uno al lado del otro. & # 0160 Cubra cada porción con 2-3 rebanadas muy finas & # 0160 de mantequilla. & # 0160 Exprima el jugo de medio limón sobre todo, seguido de un poco de mezcla de pimienta recién molida .

Paso 6. & # 0160 Coloque la rejilla del horno 6 & quot-8 & quot debajo del asador precalentado. & # 0160 Ase el salmón hasta que esté dorado muy claro, aproximadamente 10 minutos. & # 0160 Retire del horno y reinicie el horno para asar para hornear a 325 grados. & # 0160 Cubra bien la sartén de salmón con papel de aluminio, vuelva al horno y hornee por 10 minutos. & # 0160 Retire del horno y deje reposar unos 5 minutos antes de servir. & # 0160 Mientras el salmón se asa y hornea , para preparar la salsa de pimienta, preparar y tener listo lo siguiente:

2 & # 0160 onzas de mantequilla salada

4 & # 0160 onzas de cebolla amarilla o dulce, finamente picada

1 & # 0160 taza de vino blanco dulce

4 & # 0160 cucharadas de ron oscuro

4 & # 0160 cucharaditas de granos de pimienta rosa, triturados con el costado de un cuchillo de chef

2 & # 0160 cucharadas de pasta de tomate

1 & # 0160 taza de crema batida o espesa

1/4 y # 0160 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, más o menos, al gusto

sal marina recién molida, al gusto

Paso 1. & # 0160 En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento. & # 0160 Agregue las cebollas. & # 0160 Ajuste el fuego para saltear, hasta que estén suaves y translúcidos, 3-4 minutos.

& # 0160 Paso 2. & # 0160 Añada el vino blanco y el ron. & # 0160 Ajuste el fuego a fuego lento rápidamente y reduzca la mezcla & # 0160 a & # 0160 a la mitad, unos 5-6 minutos.

Paso 3. & # 0160 Agregue los granos de pimienta rosa, la pasta de tomate, la crema y las hojuelas de pimiento rojo. & # 0160 Ajuste & # 0160 el fuego para que hierva a fuego lento muy rápidamente, poco antes de que hierva por completo, & # 0160 otros & # 01605-6 minutos. & # 0160 La salsa & # 0160 debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. & # 0160 Retirar del fuego y sal, al gusto, con sal marina recién molida.

T.G.I.F. Salmón con salsa de pimienta rosa: & # 0160 La receta rinde 6 porciones de salmón y 1 1 / 2-2 tazas de salsa de pimienta rosa.

Lista de equipo especial: & # 0160 alicates (o pinzas) de punta fina para tabla de cortar cuchillo de chef # 39s tijeras de cocina 11 3/4 & quot x 8 1/2 & quot x 1 1/4 & quot; bandeja para asar de aluminio desechable con fondo corrugado papel de aluminio de 3 cuartos sartén tipo salteado

Cook & # 39s Nota: & # 0160 La salsa se puede preparar 1-2 días antes de servir y refrigerar. & # 0160 Recalentar la salsa o la salsa sobrante en el microondas o suavemente en la estufa. & # 0160 Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más crema.

"Todos estamos juntos en este mundo de la comida".

(Receta, comentario & # 0160 y fotos cortesía de Melanie & # 39s Kitchen / Copyright 2010)