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Lave bien la carne y luego límpiela con toallas de papel. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar los champiñones y las aceitunas en rodajas.
Sobre cada trozo de carne colocamos unas rodajas de champiñones y aceitunas y luego un trozo de queso. Doblar y colocar en una sartén untada con un poco de aceite de oliva.
Agrega agua y vino y mete al horno hasta que baje y los muslos se doren bien (~ 45 minutos).
Para la junta limpiamos los champiñones y los cortamos en rodajas más gruesas. Si son pequeños, solo puedes cortarlos por la mitad.
Pelar una cebolla y cortarla en trozos pequeños. Sofreír las cebollas en 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de agua.
Cuando se haya ablandado, agregue los champiñones y mezcle. Una vez que los champiñones se hayan ablandado, agregue una taza de agua y una hoja de laurel. Deje hervir durante 10-15 minutos y luego agregue la crema agria.
Si la salsa queda muy fina podemos añadir una cucharada de almidón disuelto en un poco de agua.
Condimentar con sal y pimienta y al final añadir el queso rebanado y dejarlo al fuego hasta que se derrita.
Espolvorear con perejil picado y apagar el fuego.
Sirve los muslos calientes con los champiñones.
