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Hallazgos del Fancy Food Show 2014 de Raymond Hook

Hallazgos del Fancy Food Show 2014 de Raymond Hook

Los 60th Summer Fancy Food Show se llevó a cabo del 29 de junio al 1 de julio de 2014 en el Javits Center de la ciudad de Nueva York. Nuestro semanario columnista de queso Raymond Hook pasó estos tres días recorriendo los pasillos del espectáculo, investigando los miles (!) De vendedores que exhiben una amplia variedad de alimentos especiales. Aquí hay una lista de sus cinco hallazgos favoritos del Summer Fancy Food Show. ¡Esté atento a estos productos innovadores en los próximos meses!

Cubos de arce de madera tonal - Azúcar de arce puro en forma de cubo. Esta novedad viene en versiones clara y oscura y está pensada para ser rallada y rociada encima de cualquier cosa que te guste. Tonewood sugiere que se afeite sobre avena, fruta y yogur para el desayuno, o puede hacer un microplano sobre helado, panqueques o un cóctel para darle más dulzura. Estos cubos de azúcar de arce prensado son la manera perfecta de agregar un toque de sabor profundo a arce sin abrumar un plato. Cuando se ralla directamente del bloque, el sabor es puro y el aroma es agradablemente fuerte.

Ramen Orgánico de Arroz Prohibido de Lotus Foods - Hecho de su herencia orgánica Forbidden Rice®, este fideo de estilo japonés no contiene gluten y es increíblemente sabroso. Forbidden Rice® es arroz negro, lo que hace que este ramen se destaque tanto visualmente como en sabor. En el espectáculo, Lotus lo sirvió en una salsa de vinagre suave tradicional con un poco de aceite de sésamo y algunas verduras picadas: simple, limpio y saludable con una sorprendente profundidad de sabor. Muchas personas que conozco no contienen gluten, y definitivamente recomendaré este satisfactorio fideo a todos ellos.

Grace and I Fruit and Nut Press (Prensa de frutas y nueces) - Fabricadas en Los Ángeles, California a partir de ingredientes principalmente orgánicos, estas "prensas" presentan hermosas capas de manzanas y ciruelas prensadas con almendras picadas, nueces, avellanas y nueces. Estos bloques se ven muy bien como parte de una presentación de queso, o se pueden comer solos como un refrigerio saludable. Me topé con este producto único en el Cypress Grove Chevre stand de la empresa, donde los propietarios presentan artículos especiales de productores novatos de forma gratuita para ayudar a que estas pequeñas y prometedoras empresas crezcan. ¡Es inspirador ver a una empresa exitosa brindar a los nuevos productores la oportunidad de ser vistos por tantos asistentes al Food Show en su stand extremadamente ocupado!

Boska —Regresé al stand de Boska más de una vez durante el espectáculo y pasé bastante tiempo admirando (es decir, codiciando) su asombrosa variedad de herramientas de queso de alta calidad. Boska elabora herramientas en todos los niveles: herramientas de corte de alta producción, herramientas de calidad profesional para el quesería y juegos de presentación y servicio para su cabeza de queso promedio. Tienen tantas herramientas específicas para quesos que si me veo obligado a elegir un favorito, honestamente, no creo que pueda. Hermosas máquinas Raclette, juegos de fondue de todo tipo, todos los cuchillos que pueda necesitar para cortar queso, tablas de cortar elegantes ... estas herramientas ofrecen calidad y variedad a todos los precios.

Mantequilla de romero salado de alimentos finos de alondra - Estas son, como anuncia Lark Fine Foods, "galletas para adultos ™". Crujiente pero no seco; ligeramente dulce con sutiles sabores a hierbas y la cantidad justa de sal marina crujiente. Tienen toda la riqueza mantecosa que los fanáticos de las galletas como yo buscan en un bizcocho, pero es su delicado sabor a romero lo que los eleva a la cima de su clase. Los panaderos de Lark han logrado un perfecto equilibrio de sabores con esta galleta y han logrado convertir un simple manjar en un verdadero manjar. Intente mordisquearlos con una taza fuerte de té Earl Grey.

Información adicional de Madeleine James.


Temporada 49, Episodio 20
TCR # 1752

Bolos Tucker & # 8211 Daryl y Danny Tucker. 215 N Harris St, Tulia, TX 79088 MAPA 806-995-3635

Café Midpoint & # 8211 Brenda Hammit. 305 W Historic Rte 66, Adrian, TX 79001 MAPA 806-538-6379

Fotógrafo halcón & # 8211 Chris Ducharme. Austin, TX. [email protected]


Yo mismo pienso: el detective modernista y Raymond Chandler & # 8217s El gran sueño

Chandler, Raymond. El gran sueño. 1939. Reimpresión, Londres: Penguin, 2014.

Philip Marlowe toma el caso de un viejo general llamado Sternwood. Un hombre rico, Sternwood tiene dos hijas que se vuelven locas. Ha recibido algunos pagarés, una mancha de chantaje para una de las hijas (Carmen), y quiere que Marlowe lo investigue. Cuando Marlowe se va de la mansión Sternwood, la otra hija del general, Vivian (Regan) lo llama para preguntarle si le han pedido que encuentre a su ex marido, quien se fue repentinamente no hace mucho. No lo ha hecho, pero lo hará antes de salir del lío en el que acaba de entrar.

El gran sueño, La primera novela de Chandler, proporciona una trama compleja y retorcida en la que los malos y los buenos caen como fichas de dominó. El ex amante de una mujer le dispara a un hombre que está fotografiando a dicha mujer desnuda y le roba la placa de la foto, solo para que se la quiten. El ladrón es asesinado por el amante del fotógrafo muerto, luego la novia del ladrón intenta vender información sobre el ex amante del esposo desaparecido y termina haciendo que su intermediario sea asesinado por el guardaespaldas del ex amante. . . hay más, pero tal vez haya dejado claro mi punto. A cada paso, los hilos de la verdad flotan entre los dedos de Marlowe mientras intenta descubrir quién sabe qué y quién le está mintiendo (pista: son casi todos).

El libro está establecido con bastante firmeza en Los Ángeles en la década de 1930. Se acabó la prohibición y, en gran parte, la recesión. Las torres de perforación [1], que fueron las encargadas de poner a la ciudad en el mapa, están empezando a perder su primacía en el paisaje, y el lugar empieza a crecer rápidamente. No todos los detalles del libro se mantienen bien según los estándares modernos. Por ejemplo, la cantidad de alboroto que provoca Marlowe sobre algunos libros pornográficos parece una tontería según los estándares de Internet. Una mujer joven que es fotografiada desnuda es potencialmente un gran escándalo, mientras que hoy puede marcar la carrera de alguien. Hay un personaje gay que no es tratado muy bien (aunque para ser justos, cuando Marlowe lo regaña, acaba de asesinar a un hombre frente a Marlowe), y hay un insulto racial algo desconcertante. [2] Además, la cuestión de quién mató al chófer no se ha resuelto; sin embargo, debo admitir que si no hubiera leído una anécdota en la que Chandler confesó no saber tampoco, probablemente no me habría dado cuenta de ese detalle. En todo momento, si estas pequeñas quejas alguna vez amenazan con abrumar la historia, Chandler agrega otra línea bellamente diseñada para hacer que el lector olvide sus quejas, aunque llamarlas líneas no reconoce cuán magistral es su prosa en resumen, cuán bien elegida es cada palabra. .

Al final del libro, dejamos a Marlowe en un bar en una especie de dilema moral. A mitad del libro, menciona un tablero de ajedrez en su habitación: “Había un problema en el tablero, un tablero de seis movimientos. No pude resolverlo, como muchos de mis problemas. Me agaché y moví un caballero. . . . La jugada con el caballo estuvo mal. Lo devolví al lugar de donde lo había movido. Los caballeros no tenían ningún significado en este juego. No era un juego de caballeros ”(168-170). En las páginas finales, Marlowe ha asumido el papel del caballero y, al hacerlo, demostró que tenía razón. No puede detener al asesino o incluso revelar la ubicación del cuerpo del hombre asesinado para que no revele el juego. Todos sus intentos por proteger al general y a sus hijas lo han arrinconado. Y así bebe y rumia fatalistamente sobre la muerte, “el gran sueño” (250). Esta parálisis es intencionada. En efecto, Chandler está produciendo un tratado sobre la novela policíaca modernista y hace un trabajo tan eficaz al definirla como lo hace en su famoso ensayo, "El arte simple del asesinato".

El detective victoriano, personificado por Sherlock Holmes, es una figura de panopticismo romántico. No importa cuán grave o insignificante sea un crimen, no importa cuán complejo sea, Holmes nos asegura que encontrarán al criminal. Marlowe, en sus propias palabras, no es Sherlock Holmes: "No espero ir por el terreno que la policía ha cubierto y recoger una punta de bolígrafo rota y construir un caso a partir de ella. Si cree que hay alguien en el negocio de los detectives que se gana la vida haciendo ese tipo de cosas, no sabe mucho sobre policías. No son cosas así las que pasan por alto si pasan por alto algo ”(131). Más tarde agrega: "Soy un tipo muy inteligente. No tengo ni un sentimiento ni un escrúpulo en el mundo. Todo lo que tengo ganas de hacer es dinero. Soy tan codicioso de dinero que por veinticinco dólares al día y gastos, sobre todo gasolina y whisky, pienso yo mismo en lo que hay de él: arriesgo todo mi futuro, el odio de la policía y de [los gánsteres]. Esquivo balas y como savia y les doy muchas gracias ”(247–248). A diferencia de la comparativamente distante de los detectives anteriores (como el mencionado Holmes Philo Vance, que también es identificado por Marlowe o C. Auguste Dupin) que nunca se ensucian las manos, Marlowe se preocupa por sus casos y pasa el tiempo metiendo la nariz en donde está. no deseado. También reflexiona sobre el proceso de detección y cómo se ha representado a sus clientes. [3] El mundo ha cambiado mucho desde 1893, en vísperas de la Segunda Guerra Mundial, no se pueden encontrar garantías.

En última instancia, no creo que esta sea la mejor novela de Chandler; le daría ese elogio a El largo adiós—Pero no dejes que eso te impida leerlo. Chandler, incluso en un mal día, es mejor de lo que la mayoría de los escritores contemporáneos podrían esperar ser.

[2] Es desconcertante que nunca haya visto una expresión como esa utilizada. Estaba claro por el contexto que era un poco despectivo de alguna manera.


14 formas de mejorar instantáneamente su mantequilla de maní y mermelada (RECETAS)

No hay sándwich más perfecto que el sándwich de mantequilla de maní y mermelada. Aunque no es nada lujoso, solo dos piezas de pan cubiertas con mantequilla de maní (por ambos lados) y mermelada, los dos productos para untar se llevan bien como amigos de toda la vida.

La mantequilla de maní y la mermelada trabajan en armonía para hacer un sándwich perfecto. La gelatina dulce corta la pegajosidad de la mantequilla de maní de la mejor manera. Y la mantequilla de maní equilibra el dulzor de la jalea afrutada.

Si bien prescribimos a la escuela de pensamiento de "si no está roto, no lo arregles", no podemos evitar sentirnos creativos cuando tenemos pensamientos de PB&J en la cabeza. No solo puede hacer pasteles, galletas y muffins con este dúo perfecto (en serio, debe probarlos), sino que hemos encontrado innumerables formas de actualizar su PB&J diario, no es que lo necesite, sino solo por diversión. Piense en tocino, chocolate y tostadas francesas.

Desplácese hacia abajo para ver las 14 formas en que puede preparar su sándwich de mantequilla de maní y mermelada aun mejor de lo que ya es.

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Hallazgos del Fancy Food Show 2014 de Raymond Hook: recetas

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Contenido

Los tártaros y la carne cruda Editar

Una caricatura popular de guerreros mongoles, llamados tártaros o tártaros, los hace ablandar la carne debajo de las sillas de montar y luego comerla cruda. Esta historia fue popularizada por Jean de Joinville en el siglo XIII. [1] Pero Joinville nunca se encontró con los mongoles y usó esto como una forma de demostrar que eran incivilizados. [2] Es posible que esta historia fuera una confusión que se originó en el uso de finas rebanadas de carne para proteger las llagas de la silla de montar de más frotamientos. [3]

Popularización de la carne cruda en Europa y Estados Unidos Editar

A finales del siglo XIX, el bistec de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne de res picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, y generalmente se sirve cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado. [4] [5] El bistec de Hamburgo ganó popularidad debido a su facilidad de preparación y su costo decreciente. Esto es evidente por su descripción detallada en algunos de los libros de cocina más populares del día. [6] Los documentos muestran que este estilo de preparación se usó en 1887 en algunos restaurantes de EE. UU. Y también se usó para alimentar a los pacientes en los hospitales. El bistec de Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocido y se acompañaba de un huevo crudo. [7]

No se sabe cuándo apareció la primera receta de restaurante de bistec tártaro. [8] Si bien no proporciona un nombre claro, es posible que el plato fuera popularizado en París por restauradores que malinterpretaron la descripción de Jules Verne de "Koulbat" ("una hamburguesa de carne triturada y huevos") en su novela de 1875. Michael Strogoff. [9]

Orígenes del nombre Editar

A principios del siglo XX, lo que ahora se conoce generalmente como "steak tartar", se llamaba en Europa steack à l'Americaine. Una variación de ese plato incluía servirlo con salsa tártara en la edición de 1921 de Escoffier's Le Guide Culinaire define "Steack à la tartare" como steack à l'Americaine hecho sin yema de huevo, acompañado con salsa tártara. "Steack à la tartare"(que literalmente significa" servido con salsa tártara ") se acortó posteriormente a" steak tartar "[10] [11] Con el tiempo, la distinción entre steack à l'Americaine y su variante de salsa tártara desapareció. La edición de 1938 de Larousse Gastronomique describe el bistec tártaro como carne molida cruda servida con una yema de huevo cruda, sin mencionar la salsa tártara.

También se le ha llamado "Tartar steak" en inglés. [12]

"À la tartare" o simplemente "tartar" todavía puede significar "servido con salsa tártara" para algunos platos, principalmente pescado frito. [13] Al mismo tiempo, el nombre "tartar" también se aplica en ocasiones a otros platos de carnes o pescados crudos, como el tartar de atún, introducido en 1975 por el restaurante Le Duc de París. [14]

Los problemas de salud han reducido la popularidad de este plato de carne en algunas partes del mundo debido al peligro de contaminación por bacterias y parásitos [15] como Toxoplasma gondii y Taenia saginata.

Bacterias Editar

Cuando se siguen las reglas básicas de higiene y se utiliza carne fresca, el riesgo de infección bacteriana es bajo. [dieciséis]

Parásitos Editar

Toxoplasma gondii es un parásito que se puede encontrar en la carne cruda o poco cocida. [17] Un estudio multicéntrico de casos y controles encontró que la carne mal cocinada o mal curada es el principal factor de riesgo de infección por toxoplasma en todos los centros. [18] Debido al riesgo de toxoplasmosis congénita en el feto, se recomienda a las mujeres embarazadas que no coman carne cruda. [19] La toxoplasmosis latente en adultos se ha asociado con, pero no se ha demostrado que cause, efectos psicológicos [20] y un coeficiente intelectual más bajo [21] en algunos estudios.

Taenia saginata (tenia de la carne de res) también se puede adquirir a través de la ingestión de carne de res poco cocida. La tenia se transmite a los humanos a través de quistes larvarios infecciosos que se encuentran en el ganado. Es posible que las personas con teniasis no sepan que tienen una infección por tenias, debido al hecho de que los síntomas suelen ser leves o inexistentes. Pero aún es posible desarrollar cisticercosis.

Europa Editar

El bistec tártaro se encuentra en muchas cocinas europeas.

La versión belga, filete americano (también conocido como preparar), generalmente se elabora con mayonesa y se condimenta con alcaparras y hierbas frescas. Antiguamente se elaboraba con carne de caballo. Suele acompañarse de patatas fritas. [22]

En la República Checa y Eslovaquia steak tartar (tatarský biftek) se encuentra en muchos restaurantes. La carne es solomillo magro molido y tiene una yema de huevo cruda en un hoyuelo en el medio. La carne se puede premezclar con hierbas y especias, pero generalmente al cliente se le dan especias y condimentos para agregar al gusto. El bistec tártaro se sirve típicamente con pan tostado y dientes de ajo crudos para untar el pan.

En Polonia, el steak tartar se conoce como "tatar" o "befsztyk tatarski" y se sirve tradicionalmente como aperitivo con cebollas picadas, eneldo en escabeche, champiñones en escabeche, yema de huevo, especias y, opcionalmente, extracto de levadura o cilantro.

Una variante del steak tartar también está presente en el smørrebrød danés, donde se sirve sobre rugbrød (pan de centeno) con una variedad de aderezos. [ cita necesaria ]

En Suecia, steak tartar, råbiff, generalmente se sirve con yema de huevo cruda, cebollas crudas, remolacha encurtida en cubitos y alcaparras. En Finlandia, tartarpihvi se sirve con yema de huevo cruda, cebollas crudas, pepinos encurtidos y salados y alcaparras. Las variaciones del plato incluyen aderezo con salsa de suero de leche y huevas de salmón. La versión rusa (europea) puede incluir setas en escabeche y saladas y pan blanco tostado.

América del Norte Editar

El bistec tártaro se sirve en muchos restaurantes de alto nivel en los Estados Unidos. [23]

En Wisconsin, un sándwich de bistec tártaro, llamado "sándwich caníbal", es popular entre los descendientes de inmigrantes alemanes y utiliza solomillo, pan de centeno, sal, pimienta y cebollas picadas. [24] [25]

América del Sur Editar

La cocina chilena presenta un plato de carne cruda preparada llamada crudos.

En el sur de Brasil, influenciado por inmigrantes alemanes, se le conoce como Hackepeter o Carne de Onça en Curitiba donde este platillo es muy común y se sirve cubierto con cebollino. [26]

África Editar

Los etíopes han comido durante mucho tiempo un plato de carne de res cruda y picada llamado kitfo. [27]

En la serie de televisión británica Señor frijol En el segundo episodio, "The Return of Mr. Bean", el personaje principal visita un restaurante de lujo y se sirve un steak tartar. Después de darse cuenta de que no es lo que esperaba, intenta una variedad de estrategias para evitar comerlo.

En la temporada 2, episodio 5 de la serie de televisión estadounidense Mad Men, Don Draper ordena filete tártaro para Bobbie Barrett, la esposa de uno de los clientes de Sterling Cooper.


Legislador de Nueva Jersey busca aumentar los impuestos a la gasolina para pagar carreteras y puentes

TRENTON, N.J. (CBSNewYork) & # 8212 Nueva Jersey se ha ganado la reputación de tener algunos de los precios más baratos del gas en el área metropolitana. Pero un importante legislador propone cambiar eso subiendo un impuesto para pagar las reparaciones de las carreteras y puentes en ruinas del estado.

El senador estatal Raymond Lesniak, demócrata de Union, presentó el lunes una legislación que aumentaría el impuesto cinco centavos por galón al año durante los próximos tres años, informó CBS 2 & # 8217s Scott Rapoport.

& # 8220Si no lo hacemos & # 8217t, seguro que será un desastre en el estado de Nueva Jersey & # 8221 Lesniak.

Lesniak le dijo a The Star-Ledger que el aumento de impuestos generaría $ 240 millones al año en nuevos ingresos.

& # 8220 A nadie le gusta pagar impuestos, pero a nadie le gusta que sus coches se averíen por los baches que no se reparan o que también están atascados en el tráfico durante horas y horas & # 8221, dijo.

Nueva Jersey tiene actualmente el segundo impuesto a la gasolina más bajo de la nación. A 14,5 centavos por galón, no se ha recaudado desde 1992.

Muchos de los conductores de los que habló Rapoport dijeron que les gustaría que siguiera siendo así.

"Ya estamos pagando suficientes impuestos sobre todo lo demás", dijo una mujer. & # 8220 Entonces, ¿por qué añadirlo al gas? & # 8221

& # 8220 & # 8217 va a lastimar a los pequeños, & # 8221 un hombre le dijo a Rapoport. & # 8220 No & # 8217s nunca va a lastimar a los ricos, pero & # 8217 lastimará a los pequeños. & # 8221

La propuesta de Lesniak # 8217 cuenta con el apoyo de otros demócratas, pero es probable que se enfrente a un obstáculo del gobernador Chris Christie, quien ha expresado su oposición a la idea en el pasado. Dos encuestas recientes muestran que una gran mayoría de los residentes de Nueva Jersey también están en contra.

Lesniak, quien también propuso un aumento de 2 centavos al impuesto a la gasolina en 2010, dijo que el costo por conductor será menos de $ 100 por año.

& # 8220El costo de no hacerlo, de no hacer estas reparaciones, es aún mayor & # 8221 Lesniak.


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A los 17, se fue de Sudáfrica a Gran Bretaña sin planes particulares y con suficiente dinero para pasar un mes sin trabajo. A las seis horas de bajarse del avión, había sido asaltado en un club de striptease del Soho, el único lugar que él y sus amigos podían encontrar, aparentemente, para tomar una cerveza. El biff-magnet fue amenazado por un grupo de matones con bates de béisbol, y aunque nadie resultó herido, se fue con los bolsillos vacíos y un incentivo para encontrar trabajo.

El mochilero sin un centavo vio un anuncio de un chef de partie en La Bouchee en South Kensington. "Yo estaba como, 'Ah, he trabajado en cocinas'. Excepto que no. No, no lo había hecho. No en ningún nivel. Entré allí y me dieron el trabajo de inmediato. Lo que no sabía es que era una cocina totalmente francesa tremendamente violenta. Así que obviamente estaban entregando un montón de personal. Pero estaba bien ".

A partir de ahí, tuvo una breve estadía en el Ambassador Court Hotel en High Wycombe, un lugar que suena como si incluso las cocinas tuvieran alfombras, pero que él describe como horrendo. "Pero estaba vivo. Y no tenía dinero".

Fue entonces cuando Welgemoed se puso serio, trabajando en un puñado de restaurantes con estrellas Michelin de Inglaterra, incluido el Goose en Britwell Salome y Le Manoir aux Quat'Saisons de Raymond Blanc. Nota al margen interesante: aunque él y Lennox Hastie de Firedoor pasaron un tiempo serio en Le Manoir, nunca se cruzaron. "En realidad estábamos parados uno al lado del otro en un evento, y yo estaba pensando, '¿De dónde diablos te conozco?' Creo que le quité la estación de pesca cuando se fue ".

Un joven Duncan Welgemoed, a la izquierda, con compañeros de trabajo en el Goose en Britwell Salome.

From Le Manoir, Welgemoed moved to the Fat Duck in Bray as the larder chef, which he hated. "It was a realisation of what I didn't want to do. It was just not my style. Coming from pan work especially, and then going into a kitchen which was all f---ing sous-vide cookery, everything apart from garnish was timer, timer, timer."

Sick of the prescriptive, hands-off work he was doing at the Duck, he returned to the pans at Restaurant Gordon Ramsay in London. More importantly, just after leaving Ramsay, Welgemoed fell for an Australian girl. The pair married in Adelaide, and on discovering she was pregnant, decided to stay and raise their family in South Australia. Seeing the country for the first time was visceral for the chef, who'd spent his entire adult life to date in English kitchens. "Coming from England to a place like Adelaide in the summer . it's f---ing magical. You've got the hills, beautiful wines, the beach. And everything's within 20 minutes of each other."

He also recognised an area he could reinvigorate. The culinary scene, post-'80s boom, had suffered a bit of brewer's droop. "It was pretty f---ing harrowing. [Influential Malaysian-born chef] Cheong Liew was no longer at The Grange, there were a couple of good regionals but nothing spectacular – not from the level of cookery I was used to in the UK. It wasn't like you'd drive 15 minutes away and there'd be a Michelin restaurant. Here, it was like, 'Ugh. Average.' There was a massive brain drain in terms of talent so I thought, 'Actually, I could do something here'."

So Welgemoed threw everything he'd learned about French cooking into Bistro Dom, which he ran until 2014. Late that year, he opened Africola, a restaurant that spoke to his history, his homeland, his taste. Reflective, reflexive, spicy, loud.

"I limit myself pretty hard at Africola. It has to be African-inspired. And it's good to have a really strong narrative. With Southern African cooking, for instance, the palate is very harsh, it's very direct. It's sour, hot, salty, sweet. There's no subtlety, really. I think my food's pretty tasty. And I always try to find that kind of balance. But flavour is first and foremost for me."

There's certainly an "all flair don't care" attitude here. But the brashness is for show. Behind the scenes, Welgemoed says, they're watching everything.

"I love watching the room, and I run the restaurant from the pass, because I plan the menu around each particular customer when I'm cooking, which is great because everyone gets something different. I might not send out shots for the 64-year-old table of two but I can see the young couple – the guy's definitely a chef, I don't know where from, he might be just a starting chef from the way he's dressed or the way he's eating. And then you can immediately turn them on. There's a lot of psychology when it comes to running a restaurant like that."

Quickfire corner

Music to cook to: Add Violence by Nine Inch Nails

After-midnight snack: Tuna mayo sandwich

Kitchen weapon at work: My head chef, Imogen Czulowski

Formative cookbook: The Mirabelle Cookbook, Marco Pierre White


HGTV's My Lottery Dream Home isn't the first show David Bromstad has hosted

David Bromstad's path to hosting HGTV's My Lottery Dream Home was far from typical. As the network's longtime viewers will recall, Bromstad first came to HGTV as a contestant on the first season of Design Star in 2006, competing against other hopefuls for the opportunity to host an HGTV show. Bromstad was the show's first-ever winner, which led him to be hired to host HGTV's Salpicadura de color.

As Bromstad's IMDb page details, that gig led to more hosting jobs with HGTV. Next up were a couple of specials, HGTV Dream Home 2007 y The Ultimate Color Guide, along with an appearance on HGTV Showdown. Then he was tapped to host the short-lived Bang For Your Buck, which ran for just one season, before hosting HGTV miniseries Beach Flip.

When the opportunity arose to host My Lottery Dream Home, Bromstad had become a seasoned HGTV veteran with several years of experience in front of the camera. "Whenever people call me a star, I think it's weird," Bromstad admitted in an interview with HGTV. "I go, 'No, I'm just a person with a cool job.'"


Team That Arrived With Little Finds Plenty of Generosity for Its Cup Bid

CHESTER, Pa. — Skill and perseverance seemed to have overcome a lack of preparation and money. Trinidad and Tobago positioned itself to become the first Caribbean nation to qualify for the Women’s World Cup. A goal scored late in regulation Sunday left players jubilantly running and jumping at PPL Park.

Only one problem: This was the 78th minute of a soccer game scheduled for at least 90.

At its most potent, Trinidad and Tobago was also at its most vulnerable. Fifty-five seconds later, Mexico tied the score on a powerful header and won, 4-2 in overtime, when Veronica Charlyn Corral delivered decisive goals in the 104th and 106th minutes.

Mexico, as the third-place finisher in Concacaf — the North American, Central American and Caribbean region — qualified for the 2015 Women’s World Cup in Canada, where the field will expand to 24 teams, from 16.

The United States and Costa Rica had already qualified before the Americans defeated the Ticas, 6-0, in Sunday’s championship match on four goals and an assist by Abby Wambach.

Trinidad and Tobago, inexperienced and exhausted after twice playing 30 minutes of overtime in 48 hours, now faces a home-and-away playoff against Ecuador, the third-place finisher from South America. An arduous and elusive journey toward the World Cup continues.

Little time was afforded the Soca Princesses for training before this tournament. Their conditioning lagged. On Oct. 8, shortly after the players arrived for their final preparations in Dallas, Coach Randy Waldrum sent out a financial S.O.S. on Twitter.

“I need HELP!” wrote Waldrum, who works without a salary. “T&T sent a team here last night with $500 total. No equipment such as balls, no transportation from airport to hotel, nothing.”

Waldrum, an American who coached Notre Dame to two women’s N.C.A.A. titles and now coaches the Houston Dash of the National Women’s Soccer League, continued: “I have to help these players somehow. They deserve better.”

Help arrived quickly in terms of donations from a number of benefactors. Trinidad and Tobago’s story illustrates the generosity extended by many in the international soccer community. And, less encouragingly, it demonstrates that the treatment of women’s soccer lags far behind men’s soccer in a vast majority of nations.

“When you look at the U.S. women, you see how far we’ve come, and when you look at Trinidad and Tobago’s team, you see how far we have to go,” said Jen Cooper of Houston, who operates the website KeeperNotes.com, which has raised $17,000 in donations for the Soca Princesses.

The soccer federation of Trinidad and Tobago has long been mired in scandal and debt. Its disgraced former leader, Jack Warner, resigned in 2011 amid a bribery scandal as vice president of FIFA, soccer’s world governing body, and as president of Concacaf, the regional governing body.

Attempts at reform in the Caribbean country’s soccer federation have not always gone smoothly. The lack of funding for the women’s team became a public embarrassment. Raymond Tim Kee, the current president of the federation, accused Waldrum of an “emotional disturbance,” according to news accounts.

An apology written in Waldrum’s name, but apparently not by him, said that his appeal for financial assistance “was not meant to cause any embarrassment” to Trinidad and Tobago soccer officials or the public.

Calculated or not, Waldrum’s public appeal worked. The team received donations from as far away as Poland and Singapore. Sports officials in Trinidad and Tobago pledged $40,000 to the team and bonuses of about $8,000 to each player if the Soca Princesses reach the World Cup, Waldrum said.

Upon arriving at Dallas/Fort Worth International Airport in early October, players worked a deal with cabdrivers to get them to their hotel. Waldrum then sent out his Twitter plea. Within eight hours, Cooper raised $9,500 through her website.

Haiti, another women’s team in need, donated $658, half of what it had in its bank account. (The money was later refunded, Cooper said.) The United States soccer federation and N.W.S.L. sent a check for $500. The Canadian soccer federation donated cold-weather gear. F.C. Dallas of Major League Soccer provided a training facility, proceeds from a women’s exhibition and meals.

Members of a soccer supporters group, the American Outlaws, from Dallas and Fort Worth, loaded three vehicles with water, bananas, sports drinks and snacks. A soccer store in suburban Dallas donated cleats to players with worn-out footwear.

“When one of us is in need, all of us are in need in the soccer community,” said Dana Crane, a member of the American Outlaws from Fort Worth who traveled here on vacation time to support Trinidad and Tobago. “We do what we can to help.”

Waldrum called the outpouring of support “amazing” and said, “I think we won a lot of hearts with this.”

Once the qualifying tournament began Oct. 15, Concacaf picked up the housing and travel costs for the eight participating teams. Twice this weekend, Trinidad and Tobago had chances to reach its first Women’s World Cup and came up just short.

In Friday’s semifinals, the Soca Princesses lost a penalty shootout to Costa Rica. On Sunday, Mariah Shade put Trinidad and Tobago up, 2-1, in the 78th minute. Less than a minute later, Mexico’s Monica Ocampo tied the score with a forceful header, sending the game toward overtime.

Waldrum’s players, physically spent, crumbled in added time. Now the Soca Princesses must travel Nov. 8 to Quito, Ecuador’s capital, about 9,300 feet above sea level. Mexico has offered Trinidad and Tobago a training facility in Mexico City, at an altitude of about 7,200 feet. The return leg, according to FIFA, will be played in Trinidad and Tobago on Dec 2.

“I think we can do a lot with this team if we can get the resources and the funding and the things we need to train them properly,” Waldrum said.


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