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Receta de tarta de chocolate con frangipane

Receta de tarta de chocolate con frangipane

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¡Este bizcocho está hecho con almendras y chocolate y está tan rico! También es muy fácil de hacer. En Francia, esconden un frijol dentro del frangipane y lo sirven el día de la Epifanía en enero.

11 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 140 g de chocolate para cocinar
  • 100 g de mantequilla ablandada
  • 90 g de azúcar en polvo
  • 100 g de almendras molidas
  • 3 huevos enteros
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 yema de huevo batida

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 35min› Listo en: 55min

  1. Derretir el chocolate a baño maría. Agregue la mantequilla ablandada y revuelva hasta que quede suave. Dejar enfriar.
  2. Combine el azúcar con las almendras en un bol, agregue los 3 huevos enteros uno por uno y revuelva bien después de cada adición. Agregue la mezcla de chocolate derretido y mantequilla y mezcle uniformemente.
  3. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  4. Forre un molde para tartas con una hoja de hojaldre. Vierta la mezcla de chocolate. Cubrir con la segunda hoja de hojaldre. Selle los bordes de la masa con agua tibia, si es necesario.
  5. Unte la masa de hojaldre con una yema de huevo. Con un cuchillo, dibuja líneas verticales y horizontales como un tablero de ajedrez sin hacer ningún agujero en la masa.
  6. Hornee en el horno durante 30 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)


¡Sated está listo! y una tarta de frangipane de almendras y chocolate

Bueno, ¡ya está terminado! ¡Stephanie y yo hemos enviado oficialmente el primer número de la revista sated a los impresores! No puedo decirles el gran suspiro de felicidad que lanzamos cuando finalmente alcanzamos ese hito. Después de meses de largas noches, trabajo intenso (y reelaboración), podemos decir que logramos el primer paso de ese objetivo que nos propusimos hace meses: crear una nueva y hermosa revista de comida.

¡Gracias a todos los que & # 8217s expresaron su apoyo y buenos deseos, y gracias a todos los que & # 8217s ya reservaron! Definitivamente nos dio ese impulso extra de motivación para terminar el primer número y hacerlo lo más perfecto posible, sabiendo que ya había tanta gente esperando para verlo.

Ya sea que haya pedido o no, hemos puesto un breve adelanto en el sitio web saciado para que lo disfrute y diríjase a echar un vistazo a la tabla de contenido. Estaremos publicando otra vista previa a finales de esta semana para seguir abriendo el apetito.

¡También estoy feliz de anunciar a los ganadores del concurso de revistas saciadas! Gracias a todos los que participaron & # 8211, los dos afortunados destinatarios del primer número de sated son:

Stella B, de la lista de correo saciado, y

Stephanie P, de los comentarios en mi publicación de blog.

Gracias a todos los que expresaron interés y nos siguieron en Facebook, Twitter, etc. Si no ganaron, bueno, ¡ahora es el momento de pedir el primer número de sated!

Vaya a la tienda saciada para hacer su pedido. Sí, enviamos internacionalmente & # 8211 las tarifas se enumeran en la página. Tan pronto como recibamos el pedido de la revista de los impresores, los empaquetaremos y enviaremos por correo tan rápido como podamos. Si realiza el pedido esta semana, espere una copia a principios de junio. Tenga en cuenta que Stephanie y yo asistiremos a BlogHer Food en Seattle el primer fin de semana de junio (¡espero ver a algunos de ustedes allí!), Así que intentaremos cumplir con todos nuestros pedidos actuales antes de irnos y luego reanudar cuando regresemos.

Tengo que admitir algo: se está volviendo un poco complicado pensar en nuevas recetas de chocolate, cuando has estado trabajando en una edición de una revista con temas de chocolate durante los últimos seis meses. No es que esté cansado del chocolate, exactamente, es que a medida que se acerca el verano y la fruta está apareciendo a mi alrededor, realmente, realmente quiero cambiar mis engranajes de pastelería y darle un pequeño descanso a mis receptores de papilas gustativas de chocolate. (No temas, unos días de privación de chocolate y estoy seguro de que se recuperarán). Pero estoy muy orgulloso de los resultados de todos esos meses dedicados al chocolate. La mejor de todas las recetas que probamos finalmente está lista para compartir con el resto del mundo, satisfecho. Por ahora, para este post, para celebrar llegar a la meta de este proyecto, preparé una tarta de frangipane de almendras y chocolate para que mordisqueáramos mientras estábamos haciendo una prueba final anoche.

Como no tuve tiempo de preocuparme por una masa de hojaldre tradicional, utilicé mi corteza de mantequilla prensado favorita, moteada con un poco de ralladura de naranja. Es casi criminal lo rápido que se hace esta corteza y lo desmenuzable que resulta. Para el relleno, tomé un poco de frangipane de almendras (una de mis palabras favoritas de pastelería, por cierto) y lo mezclé con un poco de chocolate derretido. Se hornea de forma muy parecida a un brownie, con una parte superior fina y crujiente que cubre el suave frangipane con aroma a almendras que se encuentra debajo. Es una versión más ligera y menos intensa de esas tartas de ganache de chocolate que hago con tanta frecuencia y un poco más apropiada para climas cálidos. También puede agregar algo de fruta, como con las tartas tradicionales de frangipane, pensando que algunas cerezas irían muy bien con esto, completando su metamorfosis de postre de verano.

Gracias de nuevo por todo su entusiasmo y apoyo a sated. ¡Ahora, me voy a dormir un poco!


Receta de relleno de frangipane

¿Nunca has oído hablar del frangipane? En pocas palabras, el frangipane es un relleno de crema de almendras elaborado con solo 5 ingredientes: almendra molida, azúcar, mantequilla, huevos y un poco de harina.

No se come crudo, sino que se hornea en la masa o en el postre.

Las recetas populares que usan frangipane incluyen croissants de almendras, tarta Bakewell, tarta de frangipane de cereza y tarta de pera frangipane también conocida como tarta Bourdalou.

Puede leer la primicia completa y la historia sobre frangipane en mi publicación, ¿Qué es Frangipane?

Cómo hacer frangipane

¡Hacer un lote de frangipane es más fácil de lo que piensas! Necesitará:

  • Manteca: Utilice siempre sin sal y a temperatura ambiente para una mejor mezcla.
  • Azúcar: Yo uso azúcar granulada regular.
  • Harina de almendra: Es lo mismo que la harina de almendras. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles o puede moler el suyo en un procesador de alimentos.
  • Huevos: Los huevos son necesarios para que el relleno suba en el horno.
  • Harina o almidón de maíz: He usado ambos en el pasado y cualquiera de los dos funciona.

Yo uso una batidora eléctrica con un accesorio de paleta, pero usted, si no tiene una batidora eléctrica, puede intentar usar su procesador de alimentos o mezclarla a mano. Si lo mezcla a mano, asegúrese de usar mantequilla ablandada.

Una vez que haya reunido sus ingredientes, siga estos tres pasos para hacer frangipane.

Primero, bata la mantequilla, el azúcar y la harina de almendras usando el accesorio de paleta en su batidora eléctrica. Mezclar hasta que esté suave y esponjoso.

A continuación, agregue los huevos, uno por uno, incorporando cada huevo antes de agregar el siguiente mientras mezcla a velocidad baja-media.

Finalmente, raspe los lados y agregue la harina o almidón de maíz. Dale una mezcla rápida hasta que se combine.


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Tartaleta de ruibarbo con crema pastelera de anís estrellado

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Tarta de natillas de vainilla y caramelo de mantequilla ahumada

Echa un vistazo a esta tarta de natillas sedosas con vainilla y caramelo de mantequilla ahumada, del chef Chase Lovecky de Two Lights en el este de Londres. Si no puede encontrar mantequilla ahumada, use mantequilla normal en su lugar y termínela con sal ahumada, que está disponible.

Mermelada de cerezas y galettes de almendras

Echa un vistazo a nuestras galettes de almendras con cerezas negras enteras y mermelada de cerezas. Estas mini tartas se hacen fáciles con hojaldre ya hecho y un sencillo frangipane de almendras casero.

Tarta de caramelo de banoffee

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Tarta de chocolate con caramelo

Echa un vistazo a esta tarta de caramelo de aspecto impresionante de Edd Kimber. Esta receta de postre decadente con nueces, ganache de chocolate y café, es la manera perfecta de terminar una cena sofisticada.

Tarta de mantequilla marrón frangipane y nectarina

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Galette de cereza y pistacho bakewell

Echa un vistazo a este sencillo giro de la clásica tarta bakewell británica. Los pistachos agregan un color verde vivo y riqueza al relleno tradicional de almendras. Enfriar la tarta antes de hornear ayuda a fijar la forma, así que no te saltes ese paso.

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Tarta De Pera Frangipane De Chocolate

La semana pasada vi una bonita y colorida bolsa de peras en Trader Joe & # 8217s. La bolsa decía & # 8220Rainbow Pears & # 8221. Básicamente era una mezcla de diferentes tipos de peras pequeñas, incluidas Red D’Anjou, Green D’Anjou y Bosc. ¡Qué bonita! Me encantan los envases agradables y el marketing inteligente y, por supuesto, me encantan las peras. No hace falta decir que salí del estacionamiento de Trader Joe & # 8217s con esas peras en mi bolsa de la compra y la parte culinaria de mi cerebro ya en movimiento.

Pera y Chocolate. ¡Por supuesto! Una pareja tan gloriosa. No estoy seguro de si pertenece a alguna cocina en particular (francés, peut-être?), pero seguro que es una combinación común en los postres italianos. El postre más común que presenta estos dos deliciosos ingredientes es Torta di Pere e Cioccolato, una tarta de chocolate con trozos de peras en su interior. Es un pastel realmente satisfactorio, pero no era exactamente lo que estaba buscando. Quería algo que proporcionara una variedad de texturas y me permitiera jugar un poco más en la cocina. Me encantan las tartas exactamente por esta razón y son muy, muy populares en mi familia. Entonces, después de investigar un poco y tomar muchas notas, finalmente opté por una tarta llena de frangipane y coronado con mitades de pera.

Frangipane es un relleno francés común para tartas, pero como sugiere el nombre, es originario de Italia. Es una crema rica a base de mantequilla, azúcar, huevos y almendras molidas. Para mi tarta, utilicé específicamente un chocolate frangipane receta de uno de los mejores pasteleros italianos, Luca Montersino. Tanto mi madre como yo estamos “enamorados de la cocina” por él y juntos a menudo veíamos su programa de cocina en la televisión italiana. No solo es excelente en lo que hace, también es un maestro talentoso y siempre brinda las explicaciones científicas detrás de cualquiera de sus creaciones.

¡Así que aquí está mi tarta! Me encanta cómo las peras, mantenidas en su forma natural, brindan un aspecto agradable y rústico que equilibra el resto. Este es un postre perfecto para los amantes del chocolate como yo. ¡Espero que lo disfrutes tanto como yo!

TARTA DE PERA FRANGIPANE DE CHOCOLATE
Porciones: 8 | Tiempo de preparación / reposo: 1 hora y 20 min | Tiempo de cocción: 40 min.

NOTA: Las conversiones son aproximadas. Recomiendo encarecidamente el uso de una balanza digital y medir todos los ingredientes en gramos. ¡Es más fácil y más preciso!

INGREDIENTES
Masa de hojaldre de chocolate
150 g (2/3 taza) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
125 g (1/2 taza y 2 cucharadas) de azúcar
una pizca de sal
1 huevo grande + 1 yema de huevo
unas gotas de extracto de vainilla
250 g (2 tazas) de harina para todo uso
15 g (2 cucharadas + 1 cucharadita) de cacao en polvo sin azúcar
(opcional) 1,5 g (1/2 cucharadita) de polvo de hornear

Relleno de chocolate frangipane (ligeramente adaptado de la receta del Chef Luca Montersino & # 8217s)
95 g (3,35 oz) de almendras blanqueadas
90 g (3,17 oz) de azúcar morena
95 g (3,35 oz) de mantequilla
105 g (3,7 oz) de huevos
28 g (3 cucharadas) de harina de arroz
7 g (2 cucharaditas) de almidón de maíz
10 g (1 cucharada + 1 cucharadita) de cacao en polvo sin azúcar
25 g (0,9 oz) de galletas amaretti

2 peras
azúcar glass

INSTRUCCIONES
[Masa / corteza de hojaldre corto de chocolate]
1. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla con el azúcar y luego agregue una pizca de sal, el huevo, la yema de huevo y unas gotas de vainilla.
2. En una superficie limpia, tamice la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y agregue a la mezcla de mantequilla. Amasar brevemente hasta obtener una masa uniforme y suave. Si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina.
3. Forme un disco, envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante una hora.

[Relleno de chocolate frangipane]
1. Muela las almendras y el azúcar hasta obtener un polvo fino.
2. Mezcle almendras / azúcar en polvo con mantequilla, usando una batidora de pie. Vierta lentamente los huevos. Agregue la harina de arroz, la fécula de maíz y el cacao en polvo. Finalmente, agregue las galletas amaretti finamente trituradas. Refrigere la mezcla en un bol hasta que esté lista la masa de hojaldre.

[Montaje final]
1. Encienda el horno a 375F.
2. Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un disco colocándola entre 2 pedazos de papel pergamino antiadherente hasta que la masa sea un poco más delgada que 1/4 de pulgada (4 mm). Retire el papel de la masa. Coloque la masa dentro de un molde para tartas con fondo extraíble. Recorte la masa sobrante de los bordes del molde para tartas.
3. Extienda el frangipane dentro de la tarta para cubrir toda la superficie.
4. Cortar las peras por la mitad y quitar las semillas. Pele cada pera y empuje las mitades de pera con el lado cortado hacia abajo en la mezcla.
5. Hornee en el horno durante 30-40 minutos o hasta que frangipane ha aumentado.
6. Saque la tarta del horno y déjela enfriar. Espolvoree con azúcar glass y sirva.


Los mejores ingredientes de la receta de tarta de frangipane

  • Hojaldre dulce, 1 hoja (yo usé, Jus-Rol, vendido en los principales supermercados)
  • Mantequilla (a temperatura ambiente) o margarina para hornear, 100 g, en cubos
  • Azúcar granulada o en polvo, 100g
  • Huevos, 2
  • Harina común, 30g
  • Almendras molidas, 100g
  • Extracto de almendra, 1/2 cucharadita
  • Mitades de albaricoque (en jugo), 1 lata, bien escurridas
  • Mermelada de albaricoque, 2 cucharadas
  • Almendras en copos, 1 cucharada

Tarta británica de mermelada de almendras (tarta Bakewell)

Popularizado por The Great British Baking Show, este clásico postre británico combina una masa tierna y mantecosa de masa quebrada con un relleno de mermelada de frambuesa, frangipane (crema de almendras) y rodajas de almendras tostadas. Nuestra versión es solo una de las muchas variaciones de una tarta Bakewell tradicional.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (170 g) de mezcla de harina de repostería
  • 1/4 taza (28 g) de azúcar en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, fría
  • 1 yema de huevo grande reserva la clara para el relleno
  • 2 cucharadas (14 g) de agua fría
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, blanda
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas (120 g) de harina de almendras
  • 1/4 taza (28 g) de mezcla de harina de repostería
  • 1 huevo grande
  • 1 clara de huevo grande
  • 3/4 de cucharadita de extracto de almendras
  • 1/4 taza (80 g) de mermelada de frambuesa
  • 1/2 taza (43 g) de almendras en rodajas

Instrucciones

Para hacer la corteza: Combine la harina, el azúcar de repostería y la sal en un tazón grande para mezclar.

Corta la mantequilla en cubos de 1/2 ”y esparce sobre la mezcla de harina. Mezcle la mantequilla con la harina, usando los dedos, un cortador de masa o un tenedor, hasta que la mezcla se vea arenosa.

Agrega la yema de huevo junto con el agua, incorporándolos suavemente a la mezcla de harina y mantequilla para formar una masa cohesiva.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 30 cm (30 cm). Transfiera suavemente el círculo de masa a un molde para tartas de 9 ”, presionándolo en las esquinas. Recorta la masa con unas tijeras de cocina para que te quede solo 1/2 pulgada de masa que sobresale alrededor del perímetro de la tarta. Dobla el saliente hacia abajo para reforzar los lados de la masa y luego usa las púas de un tenedor para hacer agujeros en la parte inferior.

Congela la corteza durante 30 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 400 ° F.

Cubra la corteza con pergamino o papel de aluminio y rellénela con pesos para pastel, arroz o sus pesos favoritos para hornear a ciegas.

Hornee la corteza en una bandeja para hornear (para atrapar las gotas de mantequilla) con las pesas durante 20 minutos, luego retire el pergamino o papel de aluminio con las pesas y hornee durante 5 a 10 minutos más, hasta que los bordes y la base de la corteza estén ligeramente dorados.

Retira la costra del horno y deja que se enfríe mientras preparas el relleno.

Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F.

Para hacer el relleno: Batir la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregue las harinas, el huevo entero y la clara de huevo y el extracto de almendras. Dejar de lado.

Extienda la mermelada de frambuesa de manera uniforme en el fondo de la corteza ligeramente enfriada. Vierta la mezcla de almendras sobre la mermelada. Extiéndalo suavemente hasta los bordes de la tarta y alise la superficie. Espolvoree las almendras en rodajas uniformemente por encima.

Para hornear la tarta: Hornea la tarta de 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Saca la tarta del horno y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla. Sirve a temperatura ambiente.

Guarde la tarta, bien cubierta, a temperatura ambiente durante varios días, congélela para un almacenamiento más prolongado.


Tarta de chocolate amargo

Coloque las obleas de chocolate y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero y procese hasta que esté finamente molido. Vierta la mezcla en un bol, agregue la mantequilla y mezcle hasta que esté bien incorporada. Presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde para tartas de 9 pulgadas con fondo removible. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos. Dejar de lado.

Mientras tanto, para la presentación, coloque 1 taza de chocolate en un recipiente mediano de vidrio. Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Vierta la crema sobre el chocolate, déjelo reposar durante 1 minuto, luego revuelva suavemente con un batidor hasta que quede suave (ver nota). Revuelva los huevos y la vainilla en el chocolate hasta que quede suave y vierta en la cáscara de la tarta. Hornee durante 18 a 20 minutos, hasta que el chocolate se asiente en los bordes pero aún se mueva en el medio. Dejar enfriar.

Para el glaseado, ponga ½ taza de chocolate y el café en un bol de vidrio. Calentar la nata a fuego lento y verterla sobre el chocolate. Deje reposar durante 1 minuto, luego bata hasta que quede suave. Vierta suavemente sobre el relleno de chocolate (no la corteza) y extienda hasta el borde interior de la corteza con un cuchillo o una espátula acodada. Espolvorear con sal y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que cuaje. Retire el borde del molde para tartas y coloque la tarta en un plato plano para servir. Cortar en gajos (no se preocupe si la corteza se desmorona) y servir a temperatura ambiente.

Yo uso chocolate agridulce Lindt.

Si la mezcla de chocolate y crema no se derrite por completo, caliéntela en un microondas durante 15 segundos.


Resumen de la receta

  • 3 rectángulos de hojaldre
  • 1 ½ cucharada de mantequilla, ablandada
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 huevo grande
  • ¾ taza de harina de almendras
  • ¼ de cucharadita de sal fina
  • ⅛ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de extracto de almendras (opcional)
  • 3 pluots, o al gusto
  • 3 cucharadas de mermelada de albaricoque (opcional)
  • 2 cucharaditas de agua (opcional)

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Coloque 1 pieza de hojaldre en una bandeja para hornear forrada con un tapete de silicona o papel pergamino. Humedezca ligeramente uno de los bordes cortos con agua. Conecta el extremo del otro hojaldre al borde humedecido. Presione las piezas para formar un rectángulo largo, recortando los cabos sueltos con un raspador de masa según sea necesario.

Corta la tercera pieza de hojaldre a lo largo en tiras de 1 pulgada. Humedezca los bordes exteriores del rectángulo largo con el dedo y pegue las tiras de hojaldre en la parte superior. Haz agujeros poco profundos en todo el fondo de la masa con un tenedor. No pinche el borde elevado.

Hornee la masa de hojaldre en el horno precalentado hasta que comience a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados F (190 grados C). Reajuste los bordes y empuje la parte inferior hacia abajo con el lado plano de un tenedor. Deje enfriar completamente mientras prepara el relleno.

Coloque la mantequilla y 1/3 taza más 1 cucharada de azúcar en un tazón, unte con una espátula hasta que se combinen. Batir el huevo hasta que la mezcla esté cremosa. Agregue harina de almendras, sal, extracto de vainilla y extracto de almendras. Mezclar bien. Corta cada pluot en 6 gajos. Rellena la cáscara de hojaldre con la pasta de almendras. Pegue los pluots cómodamente, pero no demasiado profundamente, en el relleno.

Hornee en el horno precalentado hasta que se dore y el relleno de almendras esté listo, de 30 a 40 minutos. Transfiera la tarta a una rejilla y deje enfriar por completo, al menos 40 minutos.

Combine la mermelada de albaricoque y el agua en un recipiente apto para microondas. Llevar a ebullición en el microondas. Deje enfriar hasta que esté tibio. Cepille el glaseado sobre la tarta enfriada.


Tarta De Chocolate Frangipane, Plátano Y Caramelo Salado

Hice esta tarta cuando iba a almorzar en la casa de un amigo. Les pregunté qué tipo de postre les gustaría y me dijeron chocolate, así que esta fue mi contribución. Es una especie de versión de un pastel de banoffee. Tiene plátano, chocolate y caramelo salado. Lo bueno de esto es que durará días. Sobrevivirá a un viaje agotador en el coche y será fácil de cortar.

Y ahora estás preguntando & # 8230 & # 8230 & # 8221 qué es frangipane & # 8221? ¿No es eso una flor? Ja, no & # 8230 & # 8230. Es una mezcla ligera y esponjosa de una mezcla vigorosa y se prepara batiendo mantequilla y azúcar y luego agregando huevos y, por lo general, harina de almendras. Al igual que otras recetas, se puede adaptar a lo que tienes y a lo que puedes comer.

Frangipane es una gran base para una tarta porque hace un relleno deliciosamente húmedo y suave que mantiene cualquier fruta en su lugar, cualquier fruta & # 8230 & # 8230 .. albaricoques, fresas, frambuesas, melocotones & # 8230. ¿Es invierno ?, entonces membrillos, cítricos, manzana, ruibarbo, peras & # 8230. realmente, es el mejor. Para hacer la mezcla ligera y esponjosa, utilicé azúcar glas pura para que el azúcar no tuviera que descomponerse y derretirse en la mantequilla antes de que se volviera esponjosa y liviana. También usé harina de avellana y agregué cacao para hacer un frangipane con sabor a chocolate inusual. Puede hacer lo mismo u omitir el chocolate por completo.

Hornee previamente la tarta. Esto no es obligatorio, pero lo convierte en una base crujiente increíble. La base de su caja de tartas se puede pintar con mermelada y luego llenar con la mezcla de frangipane antes de colocar la fruta en la parte superior y hornear.