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Tarta de ciruela y merengue

Tarta de ciruela y merengue


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Tomó:

Frote la mantequilla con el azúcar, agregue las yemas, la piel y el jugo de limón, la esencia y la harina mezcladas con la levadura. Amasar bien para hacer una masa blanda adecuada, que se coloca en papel de aluminio y se deja en el frigorífico hasta que las ciruelas estén listas.

Relleno:

Se lavan las ciruelas, se quitan los tallos y las semillas, luego se cortan en rodajas. Poner en un bol y mezclar con el azúcar, la sémola, la canela y el cardamomo. Saca la masa del frigorífico. Extienda una hoja que se coloca en la sartén para tartas, engrasada con aceite y forrada con harina. Pinchar con un tenedor de un lado a otro y espolvorear el pan rallado, colocar el relleno de ciruelas y meter la tarta al horno durante 10 minutos.

Bisel:

Batir las claras con el azúcar y añadir la esencia. Pasados ​​los 10 minutos, retira la tarta del horno y esparce el merengue por encima. Hornee por otros 10-15 minutos.

Sirve frío, espolvoreado con canela.


Método de preparación

Tomó:
Frote la mantequilla con el azúcar, agregue
yemas de huevo, cáscara y jugo de limón,
esencia y harina mezcladas con levadura en polvo.
Amasar bien para hacer una masa adecuada.
de blando, que se pone en papel de aluminio y
dejar en la nevera hasta que las ciruelas estén listas.

Relleno:
Se lavan las ciruelas, se quitan los tallos
y pepitas, luego cortar en rodajas.
Poner en un bol y mezclar con
azúcar, sémola, canela y cardamomo.

Saca la masa del frigorífico.
Extienda una hoja que se coloca en la bandeja
de tarta, untada con aceite y forrada con harina.
Pinche con un tenedor de un lugar a otro y
espolvorear el pan rallado.
Coloca el relleno de ciruela y dale la tarta.
hornee por 10 minutos.

Bisel:
Batir las claras con el azúcar y añadir la esencia.
Después de 10 minutos, retire la tarta del horno y
esparce el merengue encima.
Hornee por otros 10-15 minutos.


Pastel de ciruela y merengue de almendras

Les presento la revelación del verano 2018: tarta de ciruelas y merengue de almendras. Lo he hecho dos veces hasta ahora y me lo he comido todo en unas pocas horas. Por supuesto, con un poco de ayuda de algunos amigos, pero aún así, fue un logro. La parte superior es muy frágil y con aroma a limón y coco, las ciruelas son jugosas y ligeramente ácidas, y el merengue es dulce y crujiente con trozos de almendras cocidas. Creo que he dicho lo suficiente para convencerte de que lo pruebes.

Me encantó este pastel cuando vi una foto en Instagram y ni siquiera sabía lo que contenía. Lo que me atrajo fueron las capas que parecían combinar a la perfección e inmediatamente comencé a documentarme. También se le llama pastel. Louise y es muy conocido en Nueva Zelanda, donde la variante más común es la de mermelada de frambuesa. Vine a la receta de Ottolenghi, que también se puede encontrar en su nuevo libro de postres, Dulce. Ottolenghi modifica la receta original, usa ciruelas en lugar de frambuesas, remata el gallo que se usa normalmente en el merengue y en su lugar agrega hojuelas de almendras ligeramente fritas, lo cual creo que es genial. También puedes utilizar otras frutas de verano como melocotones, albaricoques o cerezas y creo que va bien incluso con varias mermeladas o frutas congeladas (pero bien escurridas).

También modifiqué un poco la receta, reduciendo la cantidad de piel de limón y azúcar de merengue. Probé la versión entera de limón, como en la receta, pero me pareció que el sabor a limón todavía era demasiado fuerte. Y trato de reducir el azúcar donde puedo, y esta vez me salió muy bien el merengue y con una cantidad un poco menor. Si desea limitarse a 3 huevos, puede hacer merengue solo con las 3 claras de huevo restantes después de poner las yemas en el mostrador. Hice esto por primera vez y no fue un problema, solo que la capa de merengue fue más espectacular cuando lo hice con cuatro claras de huevo. Además, una cantidad menor de merengue debería reducir un poco el tiempo de horneado. Cuando hice el merengue con 3 claras, lo metí en el horno a 180 grados y se doró un poco rápido, así que después de unos 15 minutos bajé la temperatura a 170. Cuando lo hice con 4 claras, lo horneé. al principio al final a 180 grados y salió como se puede ver en las imágenes. Si quieres asegurarte de que no se dore demasiado, puedes hornearlo a 170 grados y dependiendo de cómo se vea después de 30 minutos, puedes dejarlo por otros 5-10 minutos, o sacarlo si está ya dorado.


¡Tarta de ciruelas y merengue!

¡Un gran pastel! Su parte superior es deliciosa, moderadamente dulce, con piel de limón y copos de coco, lo que le da un encanto especial. En el medio está la capa jugosa y ácida de ciruelas, que se complementa idealmente con merengue dulce con almendras. ¡Un sabor muy intenso! Y la corteza crujiente merece una historia aparte & # 8230 A primera vista, el proceso de preparación puede parecer complicado, pero de hecho, todo es muy simple.

INGREDIENTE:

Para la masa:

-5 g de levadura en polvo (una cucharadita)

-una cucharadita de extracto de vainilla (o una bolsita de azúcar de vainilla)

-Cáscara rallada de medio limón grande (aproximadamente una cucharadita)

-20 g de coco rallado (4 cucharadas)

-4 yemas (de huevos que pesan 55-65 ga temperatura ambiente)

-100 ml de leche (a temperatura ambiente).

Para la composición de ciruelas:

-2-3 cucharadas de azúcar (dependiendo del dulzor de la fruta)

-una cucharadita de extracto de vainilla (o una bolsita de azúcar de vainilla)

-1-2 cucharadas de almidón (preferiblemente maíz).

Para merengue de almendras:

-5 ml de jugo de limón (una cucharadita)

-una cucharadita de almidón (preferiblemente maíz)

-60 g de copos de almendras (o harina de almendras).

El volumen del vaso utilizado es de 250 ml.

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

1. Freír las hojuelas o la harina de almendras en una sartén seca o en el horno durante unos minutos para que se doren. Gracias a este ingrediente, el merengue adquiere un sabor agradable y una textura más crujiente.

Si no puede encontrar hojuelas o harina de almendras, simplemente omita este paso.

2. Separar con cuidado las claras de las yemas, para que ninguna gota de yema llegue a las claras (las yemas contienen grasa y evitan que las claras batan). Lo mejor sería realizar este paso en un recipiente aparte, para no estropear todas las claras en caso de error.

El bol, en el que batirás las claras, debe estar idealmente limpio y seco. Lo mismo ocurre con los goles. Además, puedes desengrasarlos frotándolos con vinagre o una rodaja de limón, luego lavarlos y secarlos.

3.Prepara la masa: mezclar la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.

4. Ponga la mantequilla blanda, el azúcar y el extracto de vainilla / azúcar de vainilla en un recipiente hondo. Bátelos con la batidora funcionando a velocidad moderada durante unos minutos, hasta que se conviertan en una composición esponjosa.

5. Incorporar gradualmente (2) las yemas en la composición de la mantequilla, revolviendo cada vez hasta que quede suave.

6.Añadir cáscara de limón rallada y copos de coco (se puede añadir cáscara de limón al principio, al batir la mantequilla). Mezcle hasta que esté completamente incorporado (trate de no omitir estos ingredientes; sin ellos, el pastel no tendrá un sabor tan interesante).

7. Agregue la mitad de la harina. Mezclar un poco, luego incorporar la leche a la masa, mezclando a baja velocidad, para no esparcir las gotas por todos lados.

8. Agregue el resto de la harina y mezcle hasta que quede suave, pero no por mucho tiempo, para que no quede una capa dura y seca. Lo que pueden parecer grumos de harina son, de hecho, copos de coco y cáscara de limón rallada.

9. Transfiera la masa obtenida en una bandeja redonda, de 22-23 cm de diámetro, forrada con papel de hornear (su uso es obligatorio, porque las ciruelas desprenden mucho jugo). Extiéndalo uniformemente.

10. Hornea la encimera durante 25-30 minutos en el horno precalentado a 180 ° C. Compruebe que esté listo mediante la prueba del palillo de dientes.

11.Prepara el relleno: cortar las ciruelas en rodajas, quitando las semillas. Mézclalos con azúcar en polvo y extracto de vainilla / azúcar de vainilla (el relleno no debe ser muy dulce).

12. Agregue 1-2 cucharadas de almidón para espesar ligeramente el jugo liberado por las ciruelas y mezcle. No use más almidón, ya que debe quedar una cantidad moderada de jugo de fruta para penetrar en la encimera.

Es importante utilizar ciruelas maduras. Si están más ácidos, puedes pelarlos parcialmente, porque es el responsable de estas notas gustativas. Si lo desea, puede sustituir las ciruelas por otras frutas: cerezas, grosellas, etc.

13.Prepara el merengue: agregue una pizca de sal y una cucharadita de jugo de limón (o vinagre de vino blanco) a las claras de huevo para obtener un merengue estable. Empiece a batirlos con la batidora funcionando a baja velocidad, incrementándola gradualmente a moderada. Mézclalos hasta que se conviertan en una espuma blanca y esponjosa y hasta que aparezcan las puntas suaves.

14. Justo después de esto, agregue gradualmente el azúcar en polvo (una cucharadita cada uno). Después de haber incorporado todo el azúcar en polvo, aumenta la velocidad de la batidora al máximo y bate el merengue hasta que aparezcan picos persistentes, durante 10-15 minutos (es importante que el merengue no se esparza).

Por lo general, la proporción entre claras de huevo y azúcar es de 1: 2, es decir, se añaden 200 g de azúcar a 100 g de claras de huevo. No reduzcas mucho la cantidad de azúcar, porque influye en la estabilidad de la composición de las claras de huevo. Si usa azúcar en polvo disponible comercialmente, asegúrese de que no contenga almidón.

15.Al final añadir el almidón tamizado y mezclar un poco.

16.Añadir los copos de almendra (puedes ponerlos enteros o desmenuzarlos un poco con las manos) y mezclar con cuidado, utilizando la espátula y haciendo movimientos circulares, orientados de abajo hacia arriba.

17.Arma el pastel: Coloque las ciruelas en la superficie de la bandeja de horno. Si mientras tanto han soltado mucho jugo, añádele solo una parte al bizcocho.

18. Luego esparce el merengue sobre la capa de ciruela. Haz espirales y desniveles sobre él con ayuda de una cuchara.

19. Hornee el bizcocho durante otros 35 minutos en el horno precalentado a 200 ° C (programa de abajo hacia arriba, sin convección). La alta temperatura contribuirá a la rápida coagulación del merengue y a la formación de una costra roja y crujiente, y por dentro permanecerá suave y aireada como el soufflé.

Si su horno se quema mucho y el merengue se dora demasiado rápido, puede mover la bandeja al estante medio inferior.

20. Deje que el pastel se enfríe durante 20-30 minutos en el molde. Luego retírelo con cuidado, retire el papel de hornear que lo rodea y déjelo enfriar por completo.

21. Transfiérelo a un plato. Divida y sirva.

Aunque se hornea dos veces, la parte superior del bizcocho no se quema y no se seca, porque el jugo de ciruela la penetra. Al mismo tiempo, no se moja demasiado. ¡Todo es óptimo!

¡Guarde esta receta! ¡Experimenta y prepara el pastel con otras frutas!


Pastel de marco con ciruelas, chocolate y merengue italiano

Después de la tarta de ciruelas llegó el turno de la tarta de chocolate, ciruela, aderezo pegajoso y merengue italiano cremoso con sabor a lima.

Este pastel llegó rápidamente antes, estaba en el trabajo con mis colegas y tenía ganas de dulces y ¿quién haría dulces, si no yo? :))

Cogimos a Marco, un niño maravilloso, trabajador y muy respetuoso y nos pusimos manos a la obra, nos pusimos a pensar en qué hacer y cómo tenemos casi todo en la cocina, dijimos que hiciera un brownies o tarta de chocolate, ciruelas y almendras!

Pero como el cálculo en casa no coincide del todo con el de la feria, nos faltaba la harina de almendras, así que los planes estaban un poco al revés y dije que hiciera una prueba para intentar hacer un pastel con los ingredientes que tienen. también hay que ponerlos a la vista, pero a la vez pesarlos y si sale algo bueno hagamos una receta, y así fue como apareció la tarta de chocolate, las ciruelas y el merengue italiano con lima.

Por eso decidí nombrar a mi alumno, ¡tratando de motivarlo aún más!

Ingredientes de la encimera:

  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos
  • 175 g de harina
  • 50 cacao de buena calidad
  • 100 g de chocolate con 70% de cacao picado en trozos grandes
  • 7,5 g de levadura en polvo
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 150 g de yogur griego con un 10% de grasa
  • 350-400 g de ciruelas en mitades

Ingredientes para cubrir:

  • 150 g de ciruelas deshuesadas
  • 70 g de azúcar en polvo
  • 50 ml de agua
  • Jugo de limon
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Ingredientes para merengue:

  • 50 g de claras de huevo
  • Una pizca de sal
  • 100 g de azúcar en polvo
  • Jugo de 1-1 y medio dependiendo de qué tan amargo lo quieras o depende de la cantidad de jugo obtenido

Método de preparación:

Precalienta el horno a 180 grados.

Mezcle los ingredientes secos en un bol.

Batir la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté espumoso. Incorpora los huevos uno a uno en la composición de la mantequilla, mezclando suavemente.

Agrega el extracto de vainilla, el yogur griego e incorpóralos ligeramente con una espátula.

No los golpees demasiado para que se separen.

Incorporar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar con una espátula.

Verter la composición en una bandeja de horno forrada con papel de horno y nivelar. Pon las ciruelas encima con el agujero hacia arriba y presiónalas ligeramente hacia el fondo de la bandeja. Espolvoree 2-3 cucharadas de azúcar por encima.

Hornee durante 28-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

Preparación para puré de ciruelas:

Mientras el bizcocho está en el horno, poner las ciruelas con el azúcar, el agua y la canela a fuego lento hasta que se ablande bien y se una, unos 8-10 minutos.

Con una batidora vertical, mezcla la composición hasta obtener una salsa fina y homogénea.

Una vez horneado el bizcocho, verter el puré de ciruela caliente, nivelarlo y dejar enfriar. Porcionamos según el tamaño que nos gusten las rebanadas.

Preparación para merengue:

Poner el azúcar con el jugo de lima en una cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que el azúcar se derrita.

En un bol bajo en grasa, bate las claras con una pizca de sal hasta que dejen leves marcas en la superficie. Vierta poco a poco el almíbar de azúcar caliente y bata hasta que se enfríe.

Poner el merengue en una bolsa con una ramita informe y formar una avellana encima de las rebanadas de bizcocho. ¡Con ayuda de una lámpara de gas quemamos el merengue y ya estamos listos para servir!


Para la masa, frote la mantequilla con el azúcar, agregue las yemas, la piel y el jugo de limón, la esencia y la harina mezcladas con la levadura. Amasar bien, para hacer una masa más suave, que se coloca en film transparente y se deja en el frigorífico hasta que las ciruelas estén listas. Para el relleno, lavar las ciruelas, quitarles los tallos y las semillas, luego cortarlas en rodajas. Poner en un bol y mezclar con el azúcar, la sémola, la canela y el cardamomo.


Saca la masa del frigorífico. Extienda una hoja que se coloca en la sartén para tartas, engrasada con aceite y forrada con harina. Pinchar con un tenedor de un lado a otro y espolvorear el pan rallado.


Coloca el relleno de ciruela y hornea la tarta durante 10 minutos. Pasemos al merengue. Para ello batir las claras con el azúcar y añadir la esencia. Después de 10 minutos, retire la tarta del horno y


Tarta de ciruela y merengue

ingredientes
Ingredientes:, -200 gr de harina, -150 gr de mantequilla / margarina, -100 gr de azúcar, -1 huevo, -3 yemas, -1 cucharadita de levadura en polvo, -1 sobre de azúcar de vainilla, -500 gr de ciruelas, -canela, Ingredientes para la espuma:, - 3 claras de huevo, -150 gr de azúcar, * copos de almendra

Dificultad: bajo | Tiempo: 1h


Ingredientes Pastel con ciruelas y nueces

Ingredientes

  • 5 yemas
  • 300 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de aceite
  • 150 ml de yogur (lo pongo casero)
  • 10 g de levadura en polvo
  • un poco de sal
  • una cucharadita de esencia de vainilla

Cómo preparar el bizcocho con ciruelas y nueces

Para empezar, poner las yemas en un bol junto con el azúcar y la sal.

Mezclar hasta que el azúcar se diluya.

Agrega el aceite, poco a poco, revolviendo constantemente. Agrega el yogur, la vainilla y mezcla.

Mezclar la harina con el polvo de hornear, tamizarlos e incorporarlos fácilmente a la composición.

Empapelar una bandeja de 25/30 cm con papel de horno. Extienda la composición de manera uniforme.

Coloque las mitades de ciruela encima, pélelas.

Coloca la bandeja en el horno precalentado (al menos 5 minutos antes) y hornea el bizcocho en la etapa 2, a 175-180 grados, durante unos 30 minutos. El pastel debe estar ligeramente dorado.

Mientras hornea, mezcle las claras de huevo, agregando gradualmente el azúcar. Deténgase cuando el azúcar esté completamente diluido y la espuma esté firme.

Incorpora ligeramente nueces molidas.

Pasados ​​los 30 minutos, retira el bizcocho y unta rápidamente la clara de huevo de manera uniforme.

Hornea el bizcocho con ciruelas y nueces durante otros 15 minutos, hasta que el merengue se dore ligeramente.



Comentarios:

  1. Cadwallon

    Todavía no lo consiguió.

  2. Hani

    Estas equivocado. Estoy seguro. Puedo defender mi posición. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Kazralrajas

    Dictan, ¿a quién puedo preguntar?



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