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¿Qué es Mead y por qué hace tanto calor ahora mismo?

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Esencialmente vino elaborado con miel fermentada con agua y levadura, el hidromiel está en camino de convertirse en la próxima gran novedad en el mundo de las bebidas para adultos. Es un elixir antiguo, uno de los primeros vinos jamás elaborado, disfrutado por B.C. Romanos y vikingos e incluso en partes de Asia. Se decía que el hidromiel de la vieja escuela era empalagosamente dulce, quizás apropiado ya que la miel es su característica definitoria. Pero la nueva raza de hidromiel tiende a ser seca y sorprendentemente compleja, un sorbo fantásticamente crujiente y refrescante en un caluroso día de verano. Y debido a que las cosas nuevas y deliciosas a menudo se venden bien, la Asociación Estadounidense de Fabricantes de Hidromiel dice que, si bien el hidromiel es el segmento más pequeño de la industria de bebidas alcohólicas, también es el de más rápido crecimiento.

Encontrarás hidromiel en los mercados de agricultores, en las tiendas de vinos y en los menús de los bares cada vez más este verano, así que pruébalo. Tenga en cuenta que viene en una asombrosa variedad de sabores y estilos (súper seco a dulce; aún a espumoso; afrutado a salado a chocolateado). Y la potencia puede variar desde un 8% de alcohol por volumen (como una cerveza artesanal fuerte) hasta un 18% de ABV (como un vino fortificado).

En las próximas semanas probaremos varias variedades por parte del personal y compartiremos nuestros hallazgos para ayudarlo a guiarlo por este camino de miel y oro. Así que salud skål, y salut a la bebida nueva más antigua que existe.


10 de las mejores recetas de hidromiel

Déjame salir y decir que soy un enorme fan de hidromiel. Para darle una idea básica de lo que es el hidromiel, considérelo como "vino de miel". Si bien eso puede ser una simplificación burda o no, eso es lo que me sabe a mí. Al igual que el vino, se crea a través de un proceso de fermentación, con la diferencia de que el hidromiel se elabora fermentando miel en lugar de uvas.

A diferencia del vino, el hidromiel se absorbe con mucha facilidad, al igual que el ron aromatizado. Así que supongo que debería advertirle que sea un poco cauteloso al elegir beber esta bebida en particular. Si bien es más fácil de beber que el vino promedio, también contiene casi dos veces la cantidad de contenido alcohólico.

Con ese descargo de responsabilidad fuera del camino, comencemos & rsquos, ¿de acuerdo? A continuación se muestran algunas recetas de hidromiel que despertaron mi interés y, de hecho, definitivamente planeo hacer un par de estas en un futuro cercano.

Nota: estos no están clasificados, así que no sienta que el hidromiel que he enumerado en el n. ° 1 es intrínsecamente mejor que el que figura en el n. ° 10.


Solución de problemas de su Mead

Aquí hay algunas preguntas y respuestas típicas sobre la resolución de problemas potenciales con su hidromiel.

Su lote de hidromiel no parece estar fermentando o la esclusa de aire burbujea muy lentamente.

Si este es su primer lote de hidromiel, es posible que se pregunte acerca de la esclusa de aire y cuánto debería burbujear.

Burbujeo normal Dentro de las primeras 24-48 horas después de agregar la levadura, la cámara de aire debería comenzar a burbujear lentamente, tal vez 1 burbuja cada 30-60 segundos. Luego, en el transcurso de las próximas 2-3 semanas, el burbujeo se volverá vigoroso (más de 1 burbuja por segundo). Si estas cosas no suceden, deberá solucionar los problemas de su hidromiel.

A continuación, se incluyen algunas pautas para la resolución de problemas.

1. ¿Agregó Campden Tablets a su hidromiel? Si es así, ¿esperó al menos 24 horas antes de agregar la levadura? Si no lo hizo, debe agregar más levadura al lote. Las tabletas Campden probablemente mataron su levadura. Agregue el mismo tipo de levadura y la misma cantidad que hizo cuando preparó el lote por primera vez.

2. ¿Verificó la fecha de vencimiento de su levadura? La levadura puede durar mucho tiempo pero caduca. Si la levadura ha expirado, agregue más levadura del mismo tipo y cantidad que usó originalmente.

3. ¿Cuál es la temperatura de la habitación en la que está almacenando el hidromiel? Si está por debajo de 65 F (18 C), entonces podría estar demasiado frío y su fermento se ha detenido. Mueva el hidromiel a un lugar más cálido y puede comenzar. Si no se inicia, debe seguir otras pautas para la resolución de problemas.

4. Verifique el PH de su hidromiel. La miel tiene un pH bajo y el Must puede estar fuera del rango de crecimiento de su levadura. Utilice pequeñas tiras de ph de papel para comprobar la acidez. Si está por debajo de 3.7, agregue la mezcla de carbonato de calcio al mosto y luego vea si comienza dentro de las 24 horas. Si el pH es superior a 4.6, agregue la mezcla ácida y vea si se inicia dentro de las 24 horas. Si no, lanza un nuevo lote de levadura. Alternativamente, puede agregar media taza de jugo de naranja por galón y volver a verificar el pH.

5. ¿Se guarda su mosto en un lugar oscuro o se ha cubierto? La luz, y en particular la luz solar, pueden impedir el crecimiento de la levadura. Ponga una tapa a su jarra teniendo cuidado de no bloquear la esclusa de aire, y vea si el fermento comienza a burbujear dentro de las 24 horas. Si no se inicia, consulte los otros pasos de solución de problemas.

6. Alimentos para la levadura - ¿Hiciste una receta que no usa algún tipo de alimento complementario para la levadura? Quiero decir, ¿no hay fruta, energizante, nutriente, pasas, hojas de té o cualquier otra cosa? ¿Es solo miel, agua y levadura? La miel es un alimento pobre en el límite para la levadura y es posible que desee agregar solo un puñado de pasas (25 por galón de hidromiel) o algún nutriente del fabricante de vino (viene con recomendaciones de cantidad). Espere 24 horas para ver si el fermento comienza y si no lo hace, puede lanzar más levadura.

7. Y aquí hay uno que sucede. ¿Están apretados la esclusa de aire y el tapón de goma de la jarra? El gas podría escaparse por los bordes y no hacer cosquillas en la esclusa de aire. ¡Revisalo!

Si tu hidromiel simplemente no se aclara

Si tiene problemas para aclarar su hidromiel, puede usar un producto llamado bentonita que lo aclarará de inmediato. Es un producto de arcilla económico y viene con instrucciones de uso.

Tengo un tutorial con video e imágenes que te enseñará sobre el hidromiel turbio y te mostrará cómo aclararlo: Cómo aclarar hidromiel con Bentonita

Nuevo: ¿Cómo se ve el hidromiel claro y cómo aclaras tu hidromiel?

Si eres nuevo en la elaboración de hidromiel, puedes estar seguro de cómo se ve un hidromiel transparente o de cómo aclarar tu hidromiel. Tengo un buen consejo para ti aquí, incluido un video que muestra la limpieza del hidromiel. También tengo tres productos que puedes usar para aclarar rápidamente tu hidromiel. Hidromiel claro y hidromiel clarificante

¿Tu hidromiel está estratificado? ¿Se ha separado en distintas capas de miel y agua? Tengo un tutorial un poco más detallado con una imagen que le muestra cómo arreglar esto & gt Arreglando la estratificación de Mead

Nuevo: La guía definitiva y sencilla para hacer con éxito un galón de hidromiel. - He creado un video que muestra un método casi infalible para hacer un galón de hidromiel.


3. El elixir de oro era considerado la bebida de los dioses

Conocido como "néctar de los dioses" por los antiguos griegos, se creía que el hidromiel era el rocío enviado desde los cielos y recogido por las abejas. Muchas culturas europeas consideraban que las abejas eran las mensajeras de los dioses, por lo que el hidromiel se asociaba con la inmortalidad y otros poderes mágicos, como la fuerza y ​​el ingenio divinos. Por esta razón, el hidromiel siguió siendo un factor importante en las ceremonias griegas incluso después de su eventual declive en la popularidad de la bebida.


Las seis razones principales para envejecer el hidromiel

La elaboración casera de hidromiel ha comenzado a ganar terreno en los últimos años. ¿Es el hidromiel la nueva bebida de moda? ¿El agua con miel es más esponjosa que los mostos a base de fruta o malta? Cualquiera sea la razón, parece que el hidromiel llegó para quedarse. Muchos canales de YouTube y foros de Internet abogan por varios métodos para hacer hidromiel que se fermentan rápidamente y se ponen rápidamente a la mesa.

Pero espere un minuto, ¿no necesitan los vinos (que técnicamente el hidromiel es un vino de miel) necesitan algo de tiempo para envejecer? Los cerveceros caseros hipster pueden hacerte creer lo contrario. Pero aquellos de nosotros que hemos estado en el bloque de elaboración de cerveza por un tiempo tendemos a estar en desacuerdo. El debate sobre el envejecimiento es realmente una casa dividida, y es cierto que he escuchado ambas partes de cerveceros principiantes y veteranos por igual.

Pero soy un gran creyente en el envejecimiento de la antigua fructosa y glucosa fermentables. Para defender mi caso, aquí están las seis razones principales por las que debería envejecer su hidromiel:

1. Un momento de claridad

"¡Las apariencias no lo son todo!" tu podrias decir. Pero no estoy de acuerdo: hay cierto estilo y elegancia al servir una bebida destilada cristalina. El hidromiel joven sufre de una gran cantidad de neblina en sus primeros días. Esta niebla espumosa se compone de levaduras vivas, levaduras muertas, cera y otros subproductos de fermentación mantenidos en suspensión. Algunos de ellos saben mal. Otros pueden provocarle algunas expulsiones posteriores olorosas. El envejecimiento le da a la hidromiel algo de tiempo para dejar caer estas partículas de la suspensión, de modo que el líquido sobrante sea transparente y sin manchas. En muchos casos, esto ni siquiera toma mucho tiempo, especialmente si rompes tu hidromiel en frío a 33-40F durante unos días en el refrigerador. Las apariencias pueden engañar, ¡así que tómate un poco de tiempo para la transparencia y envejece tu hidromiel!

2. Aumente su complejidad

Nadie está muy seguro de por qué el tiempo crea más complejidad en los vinos y los hidromiel, pero ciertamente lo hace. Y dependiendo de los ingredientes, más tiempo en la botella puede generar sabores exponencialmente complejos. Las teorías sobre cómo funciona el envejecimiento tienen que ver con todo, desde las fuerzas de las mareas hasta los enlaces moleculares simples y naturales. Cualquiera que sea el caso, dejar que el hidromiel se siente alguna cosa. Si ha hecho un hidromiel de frutas (melomel), esos compuestos orgánicos agregados pueden cobrar vida en tan solo 6 meses a un año. Algunas de las mejores cervezas que he hecho han sido las que me olvidé en el rincón oscuro de un armario solo para redescubrir en su mejor momento. Deja que tu hidromiel alcance todo su potencial. Déjalo vivir un poco más.

3. Amplíe su cantidad

& # 8220¡Pero solo hice un galón! ¡Quiero probarlo ahora! & # 8221 Hay una razón por la que muchos de nosotros pasamos a lotes de 5 y 6 galones al principio de nuestras aventuras cerveceras. Cuanto más hagas, más tiempo podrás disfrutarlo con moderación. Podrás ver cómo se tapaba una botella hace un mes cambia para convertirse en la botella tapada con corcho hace cinco años. Estas lecciones lo ayudarán a mejorar sus prácticas, procedimientos y recetas de elaboración de cerveza. Añejar tu hidromiel te da un impulso para hacer más y construir una reserva, una especie de bodega. Pronto llegará a esperar una mayor inversión en equipos e ingredientes porque los frutos de su trabajo van mucho más allá. Y como beneficio adicional, siempre tendrá un regalo a mano para un amigo o familiar que aprecia una bebida deliciosa.

4. Los beneficios del volumen

Otra razón para hacer una gran cantidad de hidromiel a la vez es que puede afirmar una mayor coherencia en su lote. Es posible que haya oído hablar del "envejecimiento a granel": el proceso de dejar toda la infusión en un solo recipiente hasta que esté listo para beberla. Añejar hidromiel a granel significa que todo el lote será un producto mucho más consistente en todas las botellas. Digamos que hace un galón y lo embotella tan pronto como esté claro. Cada botella puede responder a su entorno de forma un poco diferente. Uno puede tener demasiada luz. Otro puede calentarse demasiado. Otro puede terminar en su refrigerador durante un mes solo para ser sacado y colocado de nuevo con los demás. Hay un montón de escenarios variables cuando haces malabarismos con cuatro botellas de 750 ml.

Ahora imagina que tienes 5 galones de melomel de arándanos. Agrega algunas virutas de roble tostadas para que envejezca. Ese garrafón de cinco galones se queda firme en alguna parte. Puede cubrirlo fácilmente con una manta pesada y guardarlo. Uno o dos años después, puede sacarlo y embotellarlo, y todas las botellas habrán envejecido exactamente igual. Todo el lote será ambos listo para beber y tienen sabor y complejidad que es consistente en cada botella!

5. ¡Tus amigos se darán cuenta!

Si terminas regalando una botella, tus amigos notarán si tu hidromiel es joven. El hidromiel joven tiene un sabor "picante" debido a los alcoholes de fusel que no se han silenciado. Los efectos de la fermentación persisten en un lote durante algún tiempo. Los ácidos son prominentes. Los aromas son pronunciados. Es posible que todavía haya algo de CO2, que transporta compuestos volátiles directamente a los nervios olfativos. Apretarán los dientes y forzarán una sonrisa, mientras descartan cerveza casera en su línea de licores. Sirviendo a amigos cervezas jóvenes mayo apágalos de tu afición. Llegarán a creer que las fermentaciones caseras simplemente no puede ser tan bueno como los de las cervecerías establecidas. Tú, un orgulloso papá o mamá de hidromiel, estás dispuesto a superar estos defectos. Después de todo, es tu bebé. No les sirva jugo de tocino agrio a sus amigos. Deje que su hidromiel envejezca, se aclare y se suavice. Tus amigos te amarán por eso, ¡y los cumplidos serán sinceros!

6. No tienes prisa

Seamos realistas por un segundo. Las licorerías están por todas partes. Incluso en Oklahoma, ahora tenemos vino en las tiendas de comestibles. Los intoxicantes increíbles siempre están a tu alcance. Así que no deberías tener prisa por beber tu hidromiel antes de que esté listo. Lo sé, lo sé, es difícil encontrar buena hidromiel en un establecimiento minorista. Pero joven el hidromiel típicamente no es bien aguamiel. Gastaste mucho tiempo y dinero para hacer tu infusión burbujeante; ahora deja que pase un tiempo volviéndose perfecto para ti. El dínamo cervecero Charlie Papazian acuñó el término “relájese, no se preocupe, tome una cerveza casera” en su popular libro The Complete Joy of Home Brewing. Si no tiene una cerveza casera a mano, tome una buena botella de tinto de su tienda de vinos local y beba hasta que su hidromiel haya florecido.

Si prepara un lote grande, déjelo aclarar y déle un poco de tiempo para que madure, se alegrará de haber esperado. No puedes haz el most si tienes prisa!


Haciendo hidromiel: consejos de los profesionales

Hacer un delicioso hidromiel en casa no es difícil si comprende los fundamentos de la elaboración casera. Comenzar de manera simple ofrece la mayor probabilidad de un resultado positivo y crea una línea de base para la experimentación con lotes futuros. Un buen lote para principiantes son dos galones estadounidenses de aguamiel semidulce tradicional con un contenido de alcohol objetivo del 16% por volumen. Esta receta necesita dos cuartos de galón (4 libras) de miel ámbar.

Elegir su miel: el color de la miel es un indicador razonable del contenido de nutrientes y la intensidad del sabor demasiado claro y es posible que tenga problemas de fermentación, demasiado oscuro y el sabor de la hidromiel # 8217 puede ser abrumador. La & # 8220fuente floral & # 8221 de la miel no es fundamental para los principiantes, aunque debe tenerse en cuenta para futuras referencias. Si la miel tiene un aroma y un sabor agradables, debería funcionar bien.

Para obtener miel, comuníquese con un apicultor local, un mercado agrícola o una tienda de alimentos orgánicos. Seleccione miel sin filtrar, sin calentar y sin pasteurizar, ya que estos procesos le quitan a la miel los nutrientes esenciales de la levadura y otros componentes del sabor.

Nuestro Procedimiento:

Para dos galones de hidromiel, agregue 7 cuartos de galón de agua sin cloro a una tetera de 3 galones (mínimo). Lleve a ebullición, luego apague el fuego y retire la tetera del fuego. Revuelve lentamente la miel en el agua caliente. Asegúrese de que nada se pegue al fondo o los lados del hervidor donde podría quemarse. Una vez que toda la miel se haya disuelto, ponga el hervidor a fuego alto y cubra. Revuelva de vez en cuando.

Aparecerá una espuma blanca antes de que comience a hervir. Esto es proteína y cera de abejas de la miel. Retírelo con un colador y deséchelo. Retire la tapa para evitar derrames sucios. Continúe desnatando durante el hervor hasta que deje de formarse la espuma. Esto lleva menos de quince minutos. A estas alturas ya ha matado la levadura salvaje o los microorganismos que podrían dañar su producto final. También ha eliminado la mayor parte del material coloidal que crea neblina. La ebullición termina después de 15 minutos o cuando ya no aparece (muy poca) espuma, lo que ocurra primero.

Retire la tetera del quemador y vuelva a colocar la tapa. Enfríe el mosto a la temperatura de fermentación (70 ° a 72 ° F) lo más rápido posible. Una vez que alcance la temperatura adecuada, coloque la parrilla en el fermentador.

Agregue 8 gramos de fosfato de diamonio (& # 8220DAP & # 8221) nutriente de levadura y 4 mg. de vitamina B1 (puede obtener tabletas de vitamina B1 en las tiendas de cerveza casera). O agregue una dosis de nutriente de levadura de vino premezclado como Fermaid-K en la cantidad recomendada por el fabricante. Airea el mosto antes de echar la levadura. Haga esto de la misma manera que lo haría con un lote de cerveza casera. Ahora echa la levadura. Recomiendo levadura Champagne como Red Star & # 8217s Premier Cuvee. Un paquete pequeño, preparado y presentado de acuerdo con las recomendaciones del fabricante y # 8217, funciona muy bien.

Trate de mantener una temperatura constante de 70 ° F durante la fermentación primaria.

La fermentación primaria tarda de una semana a varios meses. Esto depende de muchas condiciones. Una vez que la levadura flocula y veas una claridad razonable, transfiere las lías a un segundo recipiente y luego colócalo en un lugar fresco. Permita dos meses más de clarificación adicional, luego rejilla una vez más antes de embotellar.

Si esta hidromiel está demasiado seca, puede agregar un poco de miel antes de embotellar. Esto debe hacerse de acuerdo a su propio gusto, pero deje pasar un mes más en un fermentador con esclusa antes de embotellar. Esto lo protege de una fermentación secundaria y la explosión de botellas.

Cervecero: Jon Hamilton es presidente y principal productor de hidromiel de White Winter Winery en Iron River, WI

Acerca de la miel:

Adquiera miel de buena calidad. Prefiero una miel blanca o blanca como el agua para mis hidromiel dulces y secos. Esta miel suele tener una fuente de néctar de trébol, trébol, tilo o algo similar, y suele ser miel de principios de temporada. En general, la miel de temporada temprana es más clara en color y sabor. La miel de temporada tardía (como la varilla dorada) es más oscura y pesada. Algunos fabricantes de hidromiel prefieren este sabor más pesado. Te sugiero que pruebes ambos y decidas por ti mismo. También puede tener la suerte de encontrar una miel varietal como el azahar. Estos pueden impartir variaciones sutiles e intrigantes en su hidromiel, especialmente si se fermenta con una cepa de levadura que mejora el perfil de sabor (un ejemplo de esto es la cuvee premier).

Use de 1.5 a 5 libras de miel por galón, dependiendo de su objetivo de dulzura residual y contenido de alcohol. Cuanta más miel, más dulzor residual y mayor potencial para un alto contenido de alcohol final.

Elección de levadura:

Utilice una buena calidad de levadura, una con un factor & # 8220killer & # 8221 para abrumar a otras levaduras silvestres. Algunas levaduras se conocen como levaduras & # 8220killer & # 8221 porque inhiben el crecimiento de otras levaduras. Sugiero Lalvin E.C.-1118, o Pasteur Champagne.

Fermentación:

Mantenga las temperaturas de fermentación alrededor de 70 ° o 75 ° F. La fermentación debe durar entre 10 y 20 días. Colóquelo en un recipiente de acondicionamiento y envejezca a granel durante 3 a 6 meses. Botella, luego disfrútelo de vez en cuando para ver cómo progresa.

Problemas potenciales:

Los problemas más comunes que veo con los hidromiel caseros son poco ácido y un contenido de alcohol demasiado alto. El objetivo principal debe ser equilibrar el alcohol con la acidez y el dulzor residual. Si está buscando un alto contenido de alcohol, está bien, pero equilibre para que sea bebible. Un alto contenido de alcohol en sí mismo no es una buena hidromiel. En términos generales, cuanto mayor sea el dulzor residual, mayor debe ser el ácido total final. Puede comprar un kit de prueba ácida en su tienda de cerveza casera. Un hidromiel dulce puede llegar a ser tan alto como .85% o 8.5 gramos por litro, mientras que un melomel seco es tan bajo como .6% o 6 gramos por litro. La dulzura y el ácido son una cosa de sabor. Son diferentes para todos y eso es parte de la diversión de hacer vino * haciendo malabarismos con sus gustos y volviendo a probar hasta que el producto final sea lo suficientemente bueno para usted.

Los hidromiel tradicionales tienen niveles de ácido muy bajos porque la miel tiene niveles de ácido muy bajos. Esto se puede corregir agregando una mezcla de ácido en polvo o jugo de limón o lima para alcanzar los niveles de ácido mencionados anteriormente, aunque el sabor tendrá mucho que ver con la cantidad que realmente agregue. El jugo no es tan fácil de medir y duplicar como la mezcla de ácido estandarizada, pero me gusta la complejidad de sabor que imparte mejor. Agregue jugo o mezcla de ácido antes de la levadura para ayudar a crear un ambiente más hospitalario para la levadura, luego vuelva a verificar los niveles al final de la fermentación para ajustar el equilibrio final. Utilice una mezcla de ácido en la parte posterior para obtener precisión en las valoraciones finales.

Los otros problemas para los cerveceros caseros son la falta de nutrientes y la falta de levadura. Ambos conducen a fermentaciones estancadas. Recomiendo 1-2 gramos de nutriente por litro de mosto y 10 gramos de levadura por lote de 5-6 galones.

Cervecero: Bob Sorenson de Native Wines en Mount Pleasant, UT

Miel nativa:

Preferimos las mieles de sabor fuerte, a diferencia de las de plantas como el trébol u otras mieles de una sola fuente. Estos hacen hidromiel muy suave, dulce y unidimensional. Preferimos la miel recolectada de diversas fuentes no cultivadas. Estas fuentes pueden ser flores, arbustos o árboles nativos. Lo que obtenemos es una miel muy compleja que está llena de todo tipo de nutrientes.

Acerca de la ebullición:

Hay dos métodos para manipular la miel. Uno está hirviendo, el otro no debe hervir. Ambos métodos son válidos y los profesionales lo hacen de cualquier manera. Pero nunca hiervo. Al no hervir, creo hidromiel más complejo, donde se puede oler el néctar en el producto terminado. Hervir quita las notas altas del hidromiel.

Nuestro Método:

Nuestra miel es cruda y nunca se calienta. Lo mezclamos con agua fría, midiendo siempre el contenido de azúcar hasta obtener una lectura de 21 ° Brix (1.090 gravedad específica). Nunca agregamos químicos. Una vez que alcancemos los 21 ° Brix, añadimos la levadura. Nuestra levadura es una cepa que cultivé localmente mientras hacía vino de baya del saúco. Simplemente cultivé la levadura silvestre de las pieles de las bayas.

Nuestro hidromiel está seco, lo que significa que lo dejamos fermentar hasta 0 ° Brix (1.000 SG). La única forma de hacer un hidromiel dulce estable es agregando conservantes como sulfitos o sorbatos. Estos cortan la fermentación y dejan un dulzor residual. La receta promedio de hidromiel requiere de 3 a 3,5 libras de miel por galón de hidromiel terminado, dependiendo del contenido de azúcar de la miel. Esto produce hidromiel fuerte en el rango de 14 por ciento de alcohol. Como no hervimos ni filtramos el hidromiel, la claridad suele llegar entre los 9 y los 12 meses de maduración en barricas de roble francés. Son barricas viejas, por lo que no aportan mucho roble al hidromiel.

Tiempo en una botella:

El envejecimiento es el paso más importante para los hidromiel secos. Recomiendo al menos dos años de envejecimiento, pero prefiero cuatro o cinco años, si es posible. Todo ese tiempo en una botella ayuda a quitar el borde verde.


¿Qué diablos es esto de hidromiel de todos modos? - Algunos enlaces a más información sobre el hidromiel.

El hidromiel es un vino que se elabora con miel y agua en lugar de jugo de frutas. Quiere saber más sobre la maravillosa bebida de hidromiel, lea algunos enlaces y descubra todos los placeres de la hidromiel, Wassail y disfrute de su viaje.


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    El hombre ha estado produciendo alcohol desde antes de la historia registrada. Uno sabe cuándo se descubrió el alcohol por primera vez, o cuánto tiempo el hombre ha estado bebiendo alcohol, pero hay razones para creer que el hidromiel, o el vino con miel, podría haber sido la primera bebida alcohólica en

¡Y así comienza!

Sí, haz esto en orden. Primero debe ser así, segundo, tiene más sentido.

  • Primero, desinfecta todo. Lleno el fregadero con agua caliente y agrego el desinfectante. También puede usar una bañera grande o un balde, solo asegúrese de que todo lo que va a usar se sumerja en eso durante al menos uno o dos minutos.
  • Agarra la taza que dijimos que tomara, vierte un poco de jugo en ella, tal vez 8 onzas, eso es una taza si no lo sabías. Agregue media cucharadita de levadura a esto. Lo que estás haciendo es hidratante la levadura. Ahora bien, ¿si está usando levadura líquida o un entrante? Puede omitir este paso. Lo más probable es que no esté usando esas cosas. Algunas personas llaman a esta mezcla de jugo / levadura un entrante, serían incorrectos. Los principiantes están más involucrados. Las levaduras líquidas son más caras, y muchos cerveceros experimentados las usan, así que si usted es así, sabrá todo lo que voy a decir aquí, así que dudo que todavía esté leyendo, y por lo tanto, no lo hago. creo que está utilizando levadura líquida.
  • Vierta toda la miel en el recipiente de fermentación. Me gustan las bombonas de vidrio de 1 galón para recipientes, pero también puedes usar prácticamente cualquier botella de plástico de grado alimenticio. Hay algunos que simplemente derraman, por ejemplo, & # 8230 1/4 del jugo de manzana de la botella en la que vino, y agregan la miel directamente a eso. Yo no soy una de esas personas, pero la teoría es sólida. La botella y su contenido están desinfectados, por lo que, en teoría, puede usarlo como fermentador. Puede funcionar, pero no me gusta mucho el plástico, así que no lo hago de esta manera. Además, es mucho más difícil agregar una esclusa de aire a esas botellas.
  • Dudo mucho que puedas sacar toda la miel de la botella vertiéndola. Eso, o yo personalmente no pasaría tres horas allí de pie sosteniendo la botella para que salga hasta la última gota. Usa este truco, vierte un poco de jugo de manzana en la botella, agítalo y ¡listo! deberías sacar la mayor parte de la miel de esa manera. Podría tomar un tiempo o tres conseguirlo todo. La miel es la parte más cara de esta receta, así que & # 8230 obtén cada gota que puedas.
  • Agrega el jugo. Trate de dejar algo de espacio para la cabeza, al menos tanto como vertió en la taza con la levadura en ella, y suficiente espacio para aproximadamente 2 pulgadas desde la parte superior de la botella. Más es mejor que menos aquí, ya que & # 8230 se expandirá, podría haber Krausen (nombre elegante para espuma) y si no hay ningún lugar adonde ir, subirá a su esclusa de aire y saldrá al espacio en el que esté almacenando su créame. Créame, es pegajoso, arruinará los zapatos, y posiblemente su día, mientras lo limpia.
  • Sacude la mierda de eso. Pero primero, ponga ese tapón en la parte superior. Necesitas disolver completamente esa miel en el jugo. No escatime en la mezcla aquí. Claro, puede usar un palo largo o una cuchara (si los desinfecta primero) pero para lotes de 1 galón, es más fácil simplemente levantarlo y sacudirlo durante unos 5-10 minutos o hasta que nada se asiente. en el fondo del fermentador.
  • En este punto, si desea saberlo, debe tomar la lectura de gravedad, específicamente la & # 8220 Lectura de gravedad específica original & # 8221. Si desea saber cuánto alcohol elaboró ​​y / o cuándo se detuvo la fermentación, debe hacer esto. Puedes improvisar, pero siempre te preguntarás en el fondo de tu mente & # 8230 & # 8220 ¿Es secreto? ¿Es seguro? & # 8221. Para tomar esta lectura:

Vierta suficiente líquido para casi llenar su tubo de medición. Coloca el hidrómetro ahí. usted hizo desinfectar esas cosas, ¿verdad? Lea la marca en su hidrómetro. Puede haber hasta 3 escalas, por lo que está buscando una que diga Gravedad específica. El número que ve debe estar alrededor de 1.090 más o menos, dependiendo de su jugo y su miel. Para aquellos a los que les gusta saber cosas & # 8230. El agua es 1.000, el azúcar hace que el agua sea más densa o tiene una gravedad específica más alta, por lo que cuantos más azúcares haya, mayor será la lectura. A medida que las levaduras se comen los azúcares, el número volverá a bajar, ya que ahora hay alcohol en la mezcla y menos azúcar. Por cierto, el alcohol es menos denso que el agua. Cuando la lectura deja de descender durante unos días, se realiza la fermentación. Normalmente, & # 8220Lecturas finales de gravedad & # 8221 están en el rango de 1.010 más o menos. De hecho, pueden ir por debajo de 1.000 debido a que el alcohol es menos denso que el agua, por lo que la lectura pueden bajar a .990 pero sería una bebida muy seca. De hecho, los términos seco y dulce se refieren a la cantidad de azúcar que queda en la fermentación. Ahora que lo sabes, puedes impresionar a la gente en las fiestas. No les digas que te lo dije, tenlo y úsalo. Esta es ahora tu información.

  • Vierta la mezcla de hidratación de levadura / jugo. Mézclelo primero para que lo mezcle todo. Luego agregue el nutriente de levadura, generalmente una cucharadita por galón.
  • Llene su esclusa de aire hasta la marca MAX con agua desinfectante y coloque el tapón y la esclusa de aire en su lugar en su fermentador.

1 respuesta 1

Hay muchas preguntas / comentarios allí, así que intentaré abordarlos a continuación. Un rápido tldr aunque: Probablemente desaparecerá eventualmente, pero los 5 galones probablemente tomarán más tiempo que los 1 galón. Si puede hacer un choque en frío, acelerará las cosas. Puede probar agentes clarificantes, pero pueden estropear su plan de embotellar carbohidratos. Sin embargo, no lo sé, no lo he probado.

Me dio la impresión de mi material original (The Compleat Meadmaker de Ken Schramm) y una experiencia limitada que se aclararía en aproximadamente un mes.

Me encontré con el mismo problema con la receta de inicio de Compleat Meadmaker. Terminé embotellando demasiado pronto, y esas botellas ahora viven en el refrigerador, por lo que no dañarán a nadie. Para toda la información en ese libro, puede ser bastante vaga en algunos puntos. A veces, estas cosas se aclaran más adelante en pequeños comentarios de una frase que son fáciles de pasar por alto.

Sin embargo, incluso después de tres semanas, todavía está bastante nublado sin una cantidad real discernible de cambios hacia la limpieza.

Tres semanas en secundaria no es tanto tiempo, para un hidromiel tradicional estándar. Cuando hice esa receta, pasaron entre 9 y 12 meses antes de que la declarara lista para el consumo. Sin embargo, sigue siendo un buen hidromiel.

Todavía puedo ver algunas burbujas diminutas en la superficie. ¿Es esta evidencia de que la fermentación todavía está en curso lentamente?

No necesariamente. A menos que haya desgasificado activamente durante la primaria, probablemente todavía haya un poco de CO2 en su hidromiel. Esto se disipará lentamente durante las próximas semanas. Sin embargo, si mal no recuerdo, esa receta te hace remontar temprano y termina lentamente durante las próximas semanas. La única forma real de saber si todavía está fermentando será comprobar su gravedad.

Me pregunto si alguna vez se aclarará por sí solo.

¿Qué tipo de línea de tiempo estoy viendo? ¿Es esto solo el resultado de la escala?

El tiempo que sea necesario. Sí, según mi experiencia, los lotes más grandes tardan más en aclararse de forma natural. La cantidad de otras partículas en su miel también es importante. Por ejemplo, tuve un lote de 3 galones de hidromiel de una miel súper cerosa que se negó a aclararse después de aproximadamente 3 o 4 meses en secundaria, a pesar de que mis 1 galón de la misma receta se aclararon en

1. Lo embotellé, asumiendo que sería ceroso. Dos meses más tarde, todas las botellas eran cristalinas, con una cantidad decente de sedimento en el fondo. Para su información, si calentó su mosto, puede llevar un poco más de tiempo limpiarlo.

[. ] ¿tendré que recurrir a agentes esclarecedores? O, porque quiero espumosos, ¿debería embotellar pronto para asegurarme de que la levadura todavía esté activa y se aclare en la botella?

Si desea que esté espumoso, no debe usar agentes clarificantes, a menos que planee hacer barriles y forzar la carbonatación. Por supuesto, siempre puede intentar romperlo en frío, si tiene los medios para refrigerar una garrafa de 5 galones. Además, tenga en cuenta que si ha alcanzado el límite de ABV de la levadura, es posible que no se carbonice cuando agregue azúcar de preparación o miel más adelante. Por supuesto, hay soluciones para eso, si ese es el caso.

Para su información, si le preocupa el calendario de este, no se desanime. Mientras espera a que eso se aclare, pruebe otras recetas para principiantes para aprender algunas técnicas más, como adiciones de nutrientes escalonadas (SNA) y endulzar la espalda. El BOMM (Bray's One Month Mead) y Joe's Quick Grape Mead son buenas recetas de inicio rápido que pueden ayudarlo a construir una base de técnicas que puede llevar a otras recetas.


Cómo hacer hidromiel

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Mead is one of the oldest alcoholic drinks known to man. It is essentially a wine made from fermented honey and is relatively easy to produce. The three main ingredients are water, honey, and yeast, and with the proper equipment, you can make your own mead at home. The original recipee calls for Filipendula (mead herb), to be added, otherwise it's called honeywine. Recipee for that as follows.