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Sarmalute con chucrut y ahumado

Sarmalute con chucrut y ahumado

Estamos preparando la composicion

En un bol poner la carne picada, la cebolla finamente picada, el arroz, la sal y la pimienta.

Mezclar bien hasta que quede suave.

Limpiamos bien las cabezas de repollo y abrimos las hojas, hasta que queden muy pequeñas.

Del dorso de las hojas desplegadas cortamos la parte del lomo que es más gruesa.

La parte restante de la cabeza, es decir, las hojas pequeñas, las picamos finamente.

Engrasa una sartén con manteca.

En el fondo ponemos una capa de "cortada" (col finamente picada), carne ahumada, tomillo y eneldo.

Envolvemos el sarmalute y lo colocamos bien en la olla, no demasiado abarrotado porque necesitan espacio para hervir.

Colocamos una capa de chucrut, "cortada", tomillo y eneldo, lo mismo hasta terminar los ingredientes.

Agrega el caldo encima.

Llena la olla con agua para que cubra la composición.

Deje hervir a fuego lento durante unos 90 minutos.

De vez en cuando presionamos el sarmalute hacia abajo con una cuchara de madera y sacudimos un poco la sartén por los mangos para evitar que se quemen los de abajo.


Embutidos con chucrut y ahumados - Recetas

Otro secreto de los sarmales es su cocción durante dos días. Lo ideal es mantenerlo al fuego el primer día y en el horno al día siguiente. También dejé de usar la olla de barro, en primer lugar porque absorbía continuamente el jugo de ellos, quedando finalmente demasiado seco para mi gusto.
Deliciosos, aunque poco saludables, son los sarmales, entre los que se fuma como kaizer y / o ratones. Los nutricionistas recomiendan usar carne de un solo animal, porque en combinación es aún más tóxica para el cuerpo.

Los sarmale más sabrosos, en mi opinión, son los hechos con hojas de rábano picante escaldadas. Si no lo has probado, ¡te lo recomiendo mucho!

rvn, no eres molesto, solo eres ignorante e incomprensible con quienes no comparten tus alegrías gastronómicas. Tuve la suerte de comer más vegetariano desde que era pequeño, luego fui vegetariano durante muchos años, digo, 7-8, después de lo cual comencé a comer carne tanto como quería. Nunca tuve antojo de carne durante el período en que decidí no comer, incluso fue extremadamente fácil para mí, porque la elección estaba justificada interiormente y en mi vida no era ni perversa ni codiciosa. Mi madre hace unos sarmales de ayuno muy buenos, que siempre he preferido a los de carne, no son balas para nada y de mis sarmales puedo decir ahora que no son balas, tal vez el repollo más grueso ayudó, quién sabe. Es un arte cocinar sabrosos alimentos vegetarianos, veganos, crudos o de carne. No todos tenemos el talento para tejerlos a todos en armonía, y no creo que tenga que ser así, porque somos diferentes. No he visto a muchos vegetarianos / veganos acusando a los que comen carne, en cambio, no sé por qué algunos omnívoros se sienten amenazados por los vegetarianos y se sienten obligados a decirles que lo que están haciendo no es bueno. Personalmente creo que sé lo suficiente sobre nutrición como para elegir siempre la mejor comida para mí, un ser en constante evolución, como es mi dieta. Quizás estés frustrado, rvn, si pretendes renunciar a algo que te gusta, pero yo siempre cuando cambiaba mi dieta estaba mentalmente preparado para ello y eso depende de las motivaciones personales y de cómo se sustentan en la vida cotidiana.

Normalmente no te hubiera contestado, pero me diste una respuesta general, en la que me parecía que querías involucrar a bitter_moon e indirectamente involucrabas a cualquiera que lee y toma otras decisiones que tú y me pareció extremadamente feo y egoísta lo que escribiste, así que aquí estoy, un poco personal y un poco generalizado.

Admito que a veces soy infantil. Obviamente, no esperaba que nadie me salvara el 30 de diciembre, solo pensé que estaba escribiendo entre amigos, ya fueran virtuales.

Están preguntando: '¿Es bueno o malo?'
Es una sensación tan gélida.

¡Hola, gemelos!
Porque eres amable conmigo (y esto solo por tu avatar que expresa erudición, sabiduría, equilibrio), quiero revelar un secreto. Durante algunos años he estado haciendo un amigo, el programa FastStone Capture, una gran herramienta de impresión de pantalla, así que aquí está la cosa: siempre que sienta la necesidad de dirigir Taken 4 - Terror en el foro y eliminará en varios Pretextos de lo que publico, volveré con las fotos y seguiremos indefinidamente esta disputa para disgusto y desesperación de los demás integrantes.
Como diría Fleetwood Mac, "nunca se rompe la cadena".

Lamento ver que de una discusión trivial sobre sarmale llegamos a recibir etiquetas que solo los psicólogos tienen derecho a ponernos, pero estaba un poco preparado para este tipo de recepción. Siempre que intentaba interactuar con otros usuarios activos en el foro, me encontraba con una especie de resistencia que con el tiempo identifiqué como orgullo cinéfilo. Esta vez ni siquiera logramos llegar allí, porque la conversación se deslizó a un nivel en el que el dominio de las ideas en las publicaciones era el orgullo de la cocinera.

Si hubiéramos continuado en esta nota, nos habríamos acusado mutuamente de no tener el más mínimo conocimiento en el arte de manejar la olla en la olla de polenta, demostrando así el valor de las auténticas amas de casa en la sociedad. Pero podría ser aún peor, según el chiste sobre las tres cualidades que debe reunir la mujer / esposa perfecta.

Entonces entiendo que Twinsen detuvo la discusión, aunque no apruebo el hecho de que eliminó las publicaciones hechas por marillion y rvn. La excusa de Marillion es que fue lo suficientemente caballero como para defender a dos damas acorraladas, incluso si lo hizo en un tono impuesto por su prólogo. Somos adultos y podemos lidiar con las ofensas de personas que no tienen idea de cómo y quiénes somos. Y ese tipo de publicaciones nos ayuda a conocernos y saber a quién evitar en el futuro cuando todavía sentimos la necesidad de compartir impresiones, emociones, aspectos de nuestra vida, pensando ingenuamente que los demás comprenden nuestros sentimientos. Personalmente, no volveré a cometer este error y no lo habría cometido si hace un tiempo no hubiera llegado a mis ojos un post en el que se decía que este foro, que antes estaba lleno de actividad, ahora está muriendo. Si todavía tenía dudas, ahora tengo muy claro por qué.

Si a alguien le interesa, le adjunto la información proporcionada por Wikipedia sobre el tema de nuestra discordia. Mi opinión es que vale la pena leerlo, al menos por el bien de la definición que da Păstorel Teodoreanu a través de su oda.

No tengo nada en contra de ninguna receta, incluidas las tradicionales, detallándolas, con todo lo que se usa tradicionalmente, cuando nadie es atacado. Cuando dices una mente perversa de una persona lujuriosa, atacas a una persona, no dices las cosas por su nombre.

¿Qué pretensión? Si te refieres a una forma de preparar sarmales diferente a la tradicional, tienes que buscar otra palabra. La simulación es una característica humana, usando nuevamente la palabra ataque.

Ay, ay, ¿dónde puedo llevar un sarmale? ¡sabroso!
¡Feliz cumpleaños a todos, a todos!

¡Disfruta sarmale! No me gustan, pero si no se cocinan así, no son claramente auténticas (de las 22 a las 8 de la mañana, por mencionar tan anaemona, como dice el Sr. Iohannis, paciencia, se necesita muuuulta paciencia).

Primero que nada: ¡Feliz cumpleaños!
cuando escribiste el primer mensaje, aquel en el que describías los "síntomas" de hervir y aún no dorar el repollo relleno, más allá de todo el "pueril" que luego declaró, sentí lo molesto que estabas por eso. No sé lo difícil que es estar lejos de tu país de origen y especialmente de tu familia, pero honestamente puedo imaginarme, estoy contigo, lo siento por ti. Al mismo tiempo, pensé que querías aliviar de alguna manera este anhelo, intentar cocinar el tradicional sarmale, aunque, lo sabía, lo entendía, era obvio, dijiste varias veces que ya no comes carne y de todos modos, puedes muy bien. fíjate en las fotos que publicas que los platos que cocinas son muy bajos en calorías, grasas y, en general, se comen alimentos crudos. entonces pensé que querías paliar ese anhelo por los sarmales de tu infancia, pero, al mismo tiempo, no querías renunciar a tu nueva forma de comer, cocinar estos sarmales dietéticos. Creo que el chucrut no estaba bien (¿cómo puede ser en Rumanía? ¡No lo creo!), Pero, créanme, lo dije antes, pero probablemente no lo notaron, y con el tiempo intenté cocinar los sarmales con carnes muy magras y sinceramente les digo, no fueron del agrado de la familia ni de los invitados. Además, reconocí en tu descripción, los mismos inconvenientes que encontré durante la cocción y, sin embargo, me negué obstinadamente a renunciar a la carne magra. Aún te creo cuando me dices que tu madre cocinaba muy buen sarmale en ayunas, a mí también me gusta. , pero, al mismo tiempo, no olvidemos que también contienen suficiente grasa (vegetal, pero aún grasa).
ellos, después de tantas explicaciones (sinceras, ¡incluso sinceras!). Tendría una pregunta: de alguna manera, el hada buena, ¿vino con la varita mágica sobre tu vasija de barro y realizó milagros con su contenido?
cuando dijiste que los sarmales te salieron bien, la verdad, no te creí, sobre todo porque también mencionaste la carne de pavo, que ni siquiera era la de tu cuello y de la cual algunos sarmales con realmente excepcional. Estaba hablando de esta simulación, pero si no fue así, me disculpo. Realmente me hubiera gustado ver al menos una foto con ellos, como realmente hiciste en los últimos años.

@luna_muerde
por favor, ¿quieres poner un enlace donde podamos documentarnos sobre la toxicidad de la carne y especialmente sobre la toxicidad de la mezcla de carne con káiser?
hasta que busques uno, esto es lo que puedes admirar desde la sombra del viejo nogal del cine:
sarmalute-en-calabaza-55411.jpg

Hasta que llegue el enlace del mes amargo, pensé en leer juntos la opinión de un verdadero especialista. así que deja que los doctores hablen. por favor léelo es interesante y divertido al mismo tiempo:


La comida tradicional rumana es saludable cuando se consume de acuerdo con la actividad física, en cambio la desintoxicación, el veganismo y la harina son "nociones vacías", lejos de la medicina, dice la doctora en diabetes y nutrición Simona Tivadar.

La Dra. Tivadar hizo una radiografía de hábitos alimenticios, en la que explicó lo que es realmente saludable para el cuerpo y analizó las "citas" sin ninguna conexión, en su opinión, con la medicina.

El médico también habló sobre el ayuno, enfatizando que comer una gran cantidad de un alimento permitido no significa que realmente ayunas.

"Si comes un plato de papas fritas, no significa que estés ayunando". Ayunar significa, para algunos, no comer carne, pero nadie está restringido al aceite. Un pescado con brócoli hace más ayuno que un plato de patatas fritas. El ayuno ha surgido como una necesidad para reducir las grasas importantes en la dieta. Todas las historias que hay ahora, veganismo crudo, desintoxicación, veganismo son solo formas de ayuno religioso llevado al extremo. Nadie hizo una lista de toxinas, palabras misteriosas, toxinas, energía. Estos no existen, son pompas de jabón, nociones vacías sobre las que estas personas (quienes las promueven - n.r.) construyen un argumento alejado de la medicina, la realidad y lo que se puede objetivar '', explica Simona Tivadar.

Según el médico, unas pruebas bastarían para determinar las necesidades nutricionales del organismo.

& quot; Puedo desmontar cada frase de un texto crudo vegano con pruebas. Un boletín astrup es un análisis de sangre y obtiene siete parámetros del equilibrio ácido-base del cuerpo. Que alguien me diga que la dieta X nos acidifica, que te da acidosis, que los ácidos son peligrosos. Tienes que mostrarme un boletín astrup. Tienes un boletín astrup para demostrar que tienes acidosis, entonces sí, lo hay. Si no, no hay & quot, explica el Dr. Tivadar.

& quot. Cursos de nutrición, y en las escuelas que te enseñan a ponerte uñas postizas & quot

El especialista etiquetado como & quot; citando & quot; ciertas & quot; reglas & quot & quot & quot; con respecto a los alimentos que circulan en Internet: & quot. Si comes la gulia que está sobre la tierra con el tomate que está sobre la tierra, es una desgracia. Es como en Caragiale: si comía frijoles de rábano, tenía la oportunidad de escapar, pero si comía frijoles de rábano, no tiene ninguna posibilidad. Caragiale está limpio & quot.

Tivadar también se refirió a quienes se recomiendan a sí mismos como "nutricionistas" y dan consejos. & quot; En todos los sitios que miras, no todas las personas que aparecen en público tienen un título. Son nutricionistas o nutricionistas. Entonces, la profesión de nutricionista no existe en Rumania, en este momento. Somos los médicos de diabetes y enfermedades de la nutrición, que somos especialistas, somos endocrinólogos, que hicieron de la diabetes y las enfermedades de la nutrición la segunda especialidad, y más recientemente, durante varios años, la Facultad de Târgu Mureş y la Facultad de Cluj han abierto un departamento. de nutrición dietética, lo que significa que has terminado el bachillerato, haces estos tres años de nutrición dietética, luego de los cuales finalmente una maestría y el resultado es lo que se llama nutricionista dietista. Los nutricionistas que hay en el mercado se hacen con cursos online, 180 euros, y próximamente tienes la licenciatura en nutrición. "También se dan clases de nutrición en las escuelas que te enseñan a ponerte uñas postizas", dice la Dra. Simona Tivadar.

En opinión del médico, esta situación se debe a que "la legislación es mala, los médicos no hacen nada, el Colegio de Médicos no hace nada". "Me gustaría preguntarle al presidente del Colegio de Médicos: Señor, ¿cuándo vamos a escuchar todo esto? Porque a una niña que lleva tres semanas tomando espinillas se le llama esteticista y la esteticista se convierte en una especie de esteticista, mezclando estas nociones en la cabeza de la gente. Que la nutricionista y la nutricionista se mezclaron y se convirtieron en un repollo. Hay muy pocos de nosotros que podamos llamarnos nutricionistas. Hay algunos ingenieros en química alimentaria, pueden hablar de comida, es decir, de lo que contiene la comida. Depende de ellos y sus derivados permitir o no permitir la comercialización de un alimento. No me digas que no coma E 742. Luego está la historia del debilitamiento de la harina. De aquí salen los nutricionistas 'opereta', que quieren salir al mercado, como fue la mujer que dice que la leche causa cáncer y que la leche es para terneros. Tonterías sin límites. Se especuló sobre el aumento de estrógeno, que la leche tiene más estrógeno. ¿Seriamente? ¿Cómo llegaron a la conclusión de que la leche es para terneros? Estamos en pleno teatro absurdo - Eugen Ionescu. "Todos los gatos mueren, Sócrates murió, entonces Sócrates era un gato", dijo el Dr. Tivadar.

El médico también comentó sobre la teoría & quottinereţii sin vejez y vida sin muerte & quot en la que la cura milagrosa es el trigo germinado.

`` El trigo germinado es para herbívoros que tienen dos o cuatro estómagos. Las personas solo tienen uno, que está lleno de pepsina y tripsina. Estas enzimas son secretadas por el páncreas y las glándulas en el revestimiento del tracto digestivo, junto con las enzimas que participan en la digestión de otros componentes del plato de comida. ¿Cómo comer trigo germinado? Nunca coma trigo germinado. Y la menor cantidad de grano posible. Es estúpido. Los cereales están hechos para el estadounidense que come solo pan blanco, solo productos procesados, que no tenía vitaminas ni fibra y estaba lleno de cáncer de colon y luego, para contrarrestar, en lugar de poner en su mano una fruta y una verdura. sus cereales, al menos para comer algo, y además le aportaban vitaminas y minerales ”, explica Simona Tivadar.

Uno de los consejos del médico es comer proteínas por la mañana. "Debido a la proteína que ingieres por la mañana, todos los neurotransmisores, todos los 'carteros' que circulan entre el cerebro y el intestino y transmiten su información, se formarán durante el día". Tenemos tantas neuronas en nuestro intestino que su tamaño sería igual al tamaño del cerebro de un gato, que no es un animal estúpido. Tanto el cerebro en la cabeza como el cerebro en el tapete hablan continuamente y transmiten todo tipo de información sobre los nutrientes que componen el cuerpo, que tomaste o no tomaste de los alimentos. Nuestro cuerpo es una química, está hecho de lo que comemos. Podía comer pan con queso, huevo o pan con jamón o una rebanada de bife frío. “En pequeñas cantidades y cuidando la cantidad de grasa que contienen”, dice el Dr. Tivadar.

Según el especialista, otro mito relacionado con la nutrición tiene que ver con beber un zumo de naranja o manzana, similar al según el cual las pasas tienen un aporte de calcio.

& quot; No bebemos jugos. Un vaso de jugo de naranja se obtiene de seis frutas y tiene tanta glucosa como cuatro rebanadas de bagel, que no se asienta en el estómago durante una hora y media, mientras la fruta permanezca, o dos horas y media, como Hace el pan, lo que hace que el cuerpo no lo digiera correctamente, y que el cerebro no entienda que has comido. Has consumido mucho combustible, que el cuerpo no sabe que has consumido, y se despierta con él. Jugos, ¿cuándo puede un hombre comer con los dientes? Cuando el hombre está enfermo y no puede comer la fruta con los dientes, le damos, en compensación, el jugo. De lo contrario, ¿cuál es el punto? Aportas una carga calórica. Era un vegano crudo que decía tomar pasas por calcio. ¡¿Que?! Se necesitan tres libras de pasas para obtener la cantidad de calcio que necesita. Tres kilogramos de pasas tienen 12.000 calorías. ¿Qué hace con 12.000 calorías al día, que incluso si cava zanjas en tierra congelada no puede consumir 12.000 calorías? Por la mañana, si no tienes tiempo, te tomas una taza de leche y luego te comes un bocadillo, una fruta. En cambio, no se recomienda un sándwich comercial, porque tiene un kilogramo de pan, margarina y un rastro de jamón. "Que la madre haga el sándwich en casa", dijo el médico de cabecera, que se especializa en diabetes y nutrición.

La regla de oro: la mitad de los alimentos, frutas y verduras.

Simona Tivadar también destacó la importancia de los alimentos cocinados. “Las madres no deben lavarse tanto las manos con la obligación de preparar la comida y no esconderse más detrás de la decisión del niño, diciendo 'a ella no le gusta, no lo quiere'. El niño está de acuerdo con lo que le ha enseñado. Cocinar, tener comida cocinada. En lugar de ponerse nervioso por no comer cerdo, es mejor no comer pollo criado en la granja y hacer bien en tratar de comprar animales que vivan, hasta cierto punto, de forma natural. Creo que estos animales de granja son una forma de vida diferente, una forma alienígena, un experimento de laboratorio. De ahí es de donde vienen los problemas. Del hecho de que el animal ya no es lo que debería haber sido, del hecho de que la industria hace amalgamas de productos y químicos, que no identificamos. Pero nadie nos hace comer esas amalgamas. Nunca compro salchichas en mi vida, tal vez jamón de Praga o mejillones, porque otros no tienen carne. Que haya carne en ellos. Si no tiene carne, ¿por qué debería comerla yo? ', Explicó el médico.

En opinión de Simona Tivadar, un problema básico del hombre moderno es que come demasiadas calorías "vacías". `` El cuerpo hace un balance y dice: necesitas vitamina B, C, calcio, magnesio, fósforo. Necesita alimentarse para obtener estos nutrientes, todas las proteínas. Pero comer muchas calorías "vacías" te hará engordar terriblemente. No muerdas pretzels, palitos. Todo el mundo muerde frutos secos, almendras, avellanas, pistachos, semillas. Podemos comer de seis a ocho semillas, porque solo necesitamos nutrientes, pero no más. "Si comes una bolsa al día, aumentas de peso y te enfermas", dice el especialista.

Otro gran problema del hombre moderno es, a juicio de Simona Tivadar, que, además de comer productos no tradicionales, lo hace sin correlacionar qué y cuánto consume con el esfuerzo físico que tiene que hacer en las próximas horas. Una regla de oro, según el médico, es que la mitad de lo que comemos deben ser frutas y verduras.

`` Algunos dicen que bebo un brandy para diluir las grasas. ¡Cuentos de hadas! No se diluye. Palinca estimulará la insulina para incorporar nutrientes más rápidamente. La mayoría intenta comer por la noche para 'pagar' el día, pero el cuerpo no trabaja en servicio, como cualquier motor con combustible que le llega continuamente. Por la noche, puedes comer pescado, queso. La regla de oro de que la mitad de lo que como son verduras y frutas es insuperable, sin importar quién seas o cómo te llames. Claro, bien lavado. "Lave el huevo también", dice el Dr. Tivadar.

El especialista también se refirió a los mitos sobre las fuentes de anticuerpos. "Los anticuerpos son proteínas". La inmunidad se basa en proteínas, no en vitamina C, equinácea y sueños. Sobre proteínas '', señala Simona Tivadar.


Repollo en escabeche, hervido con ahumado

Miras por el barril con chucrut desde el balcón, para ver si te queda repollo para los sarmales de Pascua. Si tienes suerte, puedes preparar una receta deliciosa, a pesar de su peso, que se deja en el estómago y que revisa el hígado, si aún resiste la agresión a la que lo someterás. Vale la pena el riesgo, porque ha llegado la primavera (o al menos eso esperamos) y nos volveremos verdes (solo si alguien confía en este milagro al alcance de la naturaleza), que desintoxica el cuerpo.

Necesita una cabeza de pechuga de cerdo ahumada, aproximadamente 1 kg. Mete en la bolsa, con la que vas a la carnicería y unos rabos de cerdo frescos (también va con rabos ahumados, pero rabos frescos, todavía cortados en sal y humo). También puede tomar algunas costillas de cerdo ahumadas (pero busque carne, no solo huesos), si no puede encontrar una pechuga.

Pon a hervir una olla de agua y cuando el agua hierva, escalda el humo, que primero racionaste. Llevar a ebullición, unos 3 minutos, para que el exceso de sal y humo. Saca la carne y tírala (aún ten piedad de tu hígado).

Calentar un poco de aceite de girasol en una cacerola (con manteca la comida queda aún más sabrosa), en la que se cuecen 2 cebollas medianas, cortadas en escamas y unos pimientos morrones, cortados en rodajas (del que se pone en el congelador, de otoño). ). Si sigues yendo al congelador, saca 3 tomates, de los que pusiste en otoño. Déjalos a mano.

Secreto: No dejes que el pimiento se descongele, ponlo directamente para que endurezca, congela.

¡Atención! El aceite caliente cuando le pones un poco de helado, salta en tus manos y cara y hace un bicho. Coloca con cuidado el pimiento, sin tirarlo a la sartén.

Hasta que la cebolla y el pimiento estén cocidos, corta el repollo en tiras. Cuando la cebolla esté un poco cobriza, poner la col (bien exprimida) en la sartén y cocinarla también, revolviendo siempre con una cuchara de madera, para que la col y la cebolla no se peguen.

Pon el humo a través del repollo y cúbrelo bien con el repollo. Agregue algunos granos de pimienta y hojas de laurel. No estropee dos rodajas de pimientos picantes finamente picados (del que se puso en el otoño, con sal, en botellitas de jugo). Deje hervir, a fuego lento, durante unas 2 horas, con la tapa en la olla, para devolver el vapor a la comida. No pongas agua a menos que sea absolutamente necesario y si la pones deja que esté tibia. También puedes poner la sartén en el horno, pero la comida no parece tan sabrosa.

Miras de vez en cuando lo que sucede debajo de la tapa. No seque completamente la col, no se pegue a la sartén, porque sale la comida ahumada. Cuando el humo haya hervido, agregue un poco de eneldo verde, finamente picado, 2 ramitas de tomillo y tomates pelados, cortados en rodajas (encima, deje el jugo en la col). Hervir por otros 15 minutos, también con la tapa en la sartén, hasta que los tomates estén deshidratados.

Cuando le quites la tapa a la sartén, los olores invadirán la cocina, y los vecinos volverán a sentir envidia, cuando pasen por delante de tu puerta. La campana extractora (no importa cuántas velocidades y filtros tenga) no soporta el olor a repollo agrio y hervido. ¿Huele a repollo por toda la casa y en las escaleras de la cuadra? Y qué. Está al aire. Y además, no todo el mundo tiene una nariz fina.

La comida se sirve caliente con polenta caliente. No olvide un brandy de ciruela frío. También acompaña a un vino blanco semiseco o seco. No puede faltar el pimiento picante, encurtido en vinagre de otoño, sacado del tarro.


Rollitos de col al horno en hojas de chucrut con carne de cerdo

  • Porciones: 9 personas
  • Tiempo de preparación: 40min
  • Hora de cocinar: 3 h 30 min
  • Calorías: -
  • Dificultad: medio ambiente

Las salchichas en hojas de col en escabeche con carne de cerdo son un plato tradicional rumano. Están ricas preparadas al fuego pero como cocidas y luego un poco cocidas al horno salen mucho mejor, al menos nos gustan mucho. No somos realmente fanáticos de la polenta, así que los servimos con crema agria y pimientos picantes.


Receta: Sarmale con carne y chucrut

Sarmalele con cerdo en hojas de chucrut y ahumado & # 8211 una comida que no falta en la mesa de los rumanos para Navidad u otras fiestas. Estoy convencido de que todos los rumanos aprecian los sarmales y todas las amas de casa saben cómo prepararlos. La diferencia es el sabor, porque quizás algunas personas prefieren el sarmale con col verde.

Ingredientes para Sarmale con carne en escabeche de hojas de col
& # 8211 1 kg de cerdo (o una mezcla de cerdo y ternera)
& # 8211 300 gramos de arroz
& # 8211 2 cebollas blancas grandes
& # 8211 sal, pimienta
& # 8211 1 cucharadita rellena de pimentón
& # 8211 2 cabezas de chucrut
& # 8211 una ramita de tomillo y eneldo (seco o verde)
& # 8211 300 gramos de carne ahumada o costillas ahumadas o como se usa en nuestro país
& # 8211 150 gramos de aceite

Preparación Sarmale con cerdo en hojas de chucrut
Las hojas de chucrut se desenvuelven, se limpian del espinazo y se guardan un poco en agua fría, para que se desalinicen y no queden demasiado ácidas. Si son demasiado grandes, se pueden cortar por la mitad.
Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté ligeramente dorada, luego agregar una cucharadita de pimentón. El arroz se lava en varias aguas, se escurre muy bien y se añade sobre las cebollas endurecidas. Hornee juntos durante 10 minutos, agregando un poco de agua.
La carne se pasa por una picadora y luego se mezcla con arroz. Sazone con sal y pimienta y amase bien.

Las hojas de col en escabeche se exprimen del agua, se sacan de la composición de la carne y se forman los sarmales.

Preparación de sarmale con cerdo y chucrut

El sarmale con carne se coloca en un recipiente en el que se colocó una capa de repollo picado. En medio de los sarmales se coloca carne ahumada o quisca ahumada, y entre las hileras de sarmales se coloca una ramita de tomillo y eneldo (verde o seco).
La cisca se prepara y se fuma en casa. Antes de poner el bizcocho en el sarmale, lávelo un poco con agua tibia.

Preparación de sarmale con cerdo y carne ahumada

Vuelva a colocar la col picada encima. Preparar agua con un poco de sal y verter sobre el sarmale para taparlos. Coloque el repollo relleno en el horno y cocine a fuego lento durante 4-5 horas. Compruebe que el agua no caiga demasiado del sarmale.

Los mejores sarmale son los que se cocinan en cazuela de barro y en el horno de pan, como se hace en el campo. A menudo he tenido la oportunidad de comer sarmale hecho en el horno de pan. Pero si no tenemos horno de pan, al menos podemos usar la olla de barro. Yo siempre hiervo el repollo relleno en la olla de barro.


Sarmalute con repollo agrio

Creo que todas las amas de casa saben preparar sarmales, pero si aún hoy hice algunos, se los presento.

Ingrediente: dos cabezas de chucrut, 1/2 kg de carne de cerdo picada, ahumada (salchicha), una cebolla, un puñado de arroz, pasta de caldo, sal, pimienta, tomillo

Método de preparación: se desenvuelve la col en láminas y se apartan las buenas para envolver los sarmales, las demás se pican finamente. Si está muy agrio o salado, desenvuélvelo y ponlo en un recipiente con agua fría. Remoje el arroz en agua fría durante aproximadamente 1 hora y cambie el agua varias veces. La carne picada se mezcla con cebolla finamente picada y arroz escurrido. Sazone la composición al gusto con sal y pimienta.

Coloca una hoja de repollo sobre un fondo de madera, quita la costilla gruesa del medio y córtala en trozos, dependiendo del tamaño que se deseen los sarmales. Ponga en el centro de cada pieza de repollo, carne picada, enrolle la hoja e inserte los extremos en el rollo.

En el fondo de la olla en la que se hierven los sarmales, coloque una capa de repollo picado, seguido de una hilera de sarmales,

pon un poco de carne ahumada, otra fila de sarmale,

repollo nuevamente picado y pasta de caldo diluido por encima.

Agrega una ramita de tomillo y agua para que cubra los sarmales, ponlos a fuego adecuado hasta que estén cocidos. Si es necesario, llénelo con agua caliente. Sirve el maravilloso sarmale con polenta y crema agria.


Video: Bondiola ahumada con chucrut (Octubre 2021).