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Las mejores recetas de kebab de Iskender

Las mejores recetas de kebab de Iskender


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Consejos para comprar kebab de Iskender

La cocina del Medio Oriente se basa en algunas especias y condimentos fragantes y costosos como la canela, el clavo, la nuez moscada, el cilantro, la cúrcuma y el zumaque. Si es posible, cómprelos y guárdelos enteros; las especias enteras tienen un aroma y un sabor más fuertes.

Consejos de cocina de Iskender Kebab

Para obtener un sabor y aroma más fuertes, tueste las especias antes de molerlas y solo muela la cantidad que necesite para la receta. Mantener las especias enteras hasta que se necesiten prolonga su vida útil.


  • Guarnación:
  • 2 libras de lomo de cordero o ternera
  • 4 cebollas grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • aceite de oliva
  • 4 piezas de pan asiático Nan Pita o pan de pita simple
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de yogur natural
  • 4 dientes de ajo
  • sal al gusto
  • 4 cucharadas de mantequilla

Porciones 4
Hora de cocinar 1800 minutos
Adaptado de gotourturkey.com


¿Qué es el kebab ‘İskender’?

El kebab "İskender" se elabora con dos componentes principales. El primero son las rodajas de cordero asado verticalmente, sabrosas, tiernas y crujientes, más conocidas como "döner" o kebab "giratorio". "Döner" es en realidad una popular comida callejera turca, pero cuando se hace bien, como se hace en Bursa, no hay nada igual.

Los trozos de cordero y grasa de alta calidad se condimentan y salan, luego se empaquetan juntos en un asador que se cuelga verticalmente junto a un fuego de carbón. A medida que el cilindro de cordero gira más allá de las brasas, la capa exterior chisporrotea y se vuelve marrón y crujiente.

El chef espera listo con un cuchillo gigante para cortar finas astillas de la carne cocida. Estas deliciosas tiras son un ingrediente clave en el kebab ‘İskender’.

El siguiente componente importante es una hogaza del tamaño de una sola porción de pan suave y plano llamado "pide" (pee-DEH ’). "Pide" es un pan con levadura que se moldea con los dedos para hacer panes redondos u ovalados. La corteza es muy suave y el interior húmedo y esponjoso, perfecto para absorber los jugos de la carne, la salsa y la mantequilla que vendrán.


En un tazón grande mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y el puré de cebolla. Agregue los cubos de cordero y mezcle bien.

Tapar y marinar los dados de cordero en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Ahora para preparar el yogur Mezclar ajo machacado, yogur, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta en un bol. Cúbralo y colóquelo en el frigorífico.

Para preparar la salsa de tomate agregue el aceite de oliva y el ajo en una sartén. Coloque la sartén a fuego medio y saltee durante 1 minuto.

Agregue pimentón, ají rojo en polvo y pimienta.

Revuelva y agregue el puré de tomate y el agua. Cocine a fuego medio durante 6 a 8 minutos o hasta que la salsa espese.

Agrega sal, mezcla y retira del fuego.

Precaliente el horno a 350 F.

En un tazón mezcle los trozos de pita con aceite de oliva, sal y pimienta.

Coloque los trozos de pita en una bandeja para hornear grasa. Hornee durante 4 a 5 minutos o hasta que estén crujientes por fuera, pero permanezcan suaves por dentro.


Doner Kebab

Döner kebab (done-EYR 'keh-BOB'-uh), o kebab giratorio, es una comida callejera turca popular de la que se derivan el gyro griego y el shawarma árabe. En Turquía, la carne es más magra y se sirve mucho más dorada y crujiente.

Las virutas de kebab se comen generalmente solas sobre una cama de arroz o envueltas en una tortilla suave hecha de harina de trigo duro llamada durum (doo-ROOM '). Este kebab no se originó en el sureste, sino en Bursa, una ciudad al sur de Estambul y la primera capital del Imperio Otomano.

El kebab giratorio se colgó horizontalmente y se cocinó sobre brasas de manera similar a como se hace más al este. Un día, İskender Efendi, que vivía en Bursa en el siglo XIX, decidió inventar una parrilla especial para asar carnes verticalmente. Esta nueva invención permitió rotar y afeitar la carne simultáneamente. Así nació el moderno kebab giratorio.


Los mejores restaurantes para comer kebab Iskender en Estambul:

Kandilli Borsa: Sakıp Sabancı Eğitim ve Kültür Merkezi Adile Sultan Sarayı Kandilli Mah. Vaniköy Cad.Sıraevler Sok. No: 12

Kebabci Iskender, Familia que cocinó Iskender Kebab por primera vez: Caferaga Mah. Albay Faik Sözdener Cad. (Rıhtım Cad.- PTT Yanı) Kadıköy / İstanbul

Bursa Garaj Kebap: Levent Mahallesi, Çamlık Caddesi, Hanımeli Sokak, No 2, Beşiktaş, Estambul

Bursa Kebapçısı: Hüseyinağa Mahallesi, Atıf Yılmaz Caddesi, No 8, Beyoğlu, Estambul

Kasabım Ethane: Kılıçali Paşa Mahallesi, Şimşirci Sk 4 / A, 34433 Beyoğlu, Estambul


Iskender Kebab hecho fácil (plato turco)

Estas son algunas recetas fáciles para el kebab iskender, que lleva el nombre de Alejandro el grande.

el nombre alexander es Iskender en turco y persa.

aquí hay una receta de carne de res, seguida de una receta de pollo, que es la alternativa más saludable.

2 piezas de solomillo de ternera de 200 gr cada una
200 gr de carne molida regular
4 piezas de pan asiático Nan Pita o pan de pita simple (pide)
Sal
Pimienta

Guarnación:
Yogur
salsa de tomate (sigue la receta)
2 cucharadas de mantequilla

Agregue la sal y la pimienta a la carne molida. Amasar y darle forma redonda, luego colocar en medio de los dos trozos de lomo.

Cubrir con film transparente y dejar en el congelador durante la noche. Al día siguiente sacar de la nevera 45 minutos antes de cortar. Use un cuchillo, cuchillo eléctrico o cortador de carne para desmenuzarlo. Luego, fría en una sartén grande (tenga cuidado de no freír en exceso).

Cortar las pitas en forma diagonal del tamaño de un bocado y colocarlas en los platos. Esparcir la carne sobre los trozos de pan de pita. Vierta la salsa de tomate encima y coloque unas cucharadas de yogur a un lado. Por último, derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Cuando empiece a burbujear, vierte sobre la salsa de tomate.

salsa de tomate.
1 cebolla grande picada fina o rallada
5 = 6 tomates (rallados)
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva
pizca de vinagre
saltear las cebollas hasta que estén translúcidas, luego agregar los tomates y el ajo, cocinar hasta que espese, luego agregar solo una pizca de vinagre, sal y pimienta al gusto.

Sirva Iskender Kebab mientras aún esté caliente. Esta receta rinde 4 porciones.

y aqui esta la receta del pollo

4 rondas de pan de pita
1 cucharada de aceite de oliva
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, picadas
2 cebollas medianas, picadas
1 diente de ajo picado
2 tazas de salsa de tomate de la receta anterior
Comino molido al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1/2 taza de mantequilla derretida
1 taza de yogur
1/4 taza de perejil fresco picado
DIRECCIONES
1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloque el pan de pita en una bandeja para hornear y tueste ligeramente en el horno. Corte el pan de pita en trozos pequeños y manténgalo caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el pollo, la cebolla y el ajo y cocine hasta que el jugo del pollo salga claro. Sazone con comino, sal y pimienta. Continúe cocinando 10 minutos.
3. Coloque los trozos de pita en un plato para servir. Rocíe con mantequilla, agregue el pollo, luego agregue la salsa de tomate. Adorne con yogur y perejil para servir.

Dip de tomate (ezme)
5 tomates, descartar las semillas, muy finamente picadas
1 cebolla roja o blanca, muy finamente picada
1 taza de perejil, muy finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pasta de granada o jarabe de granadina
2-3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de pimienta de cayena, triturada
1 cucharadita de zumaque
Sal

Triturar la cebolla con el zumaque y la sal con las manos. Mezclar todos los ingredientes en un bol de servicio. Dejar reposar al menos una hora (sabe mejor así), luego servir con cualquier tipo de kebab.

Ok, la forma en que lo hago es simplemente arrojar todo en el cuisineart y cortarlo todo, luego agregar el aceite y el jugo de limón, dejarlo reposar durante una hora más o menos para que todos los sabores se mezclen .

El zumaque proviene de las bayas de un arbusto silvestre que crece en el Mediterráneo. Las bayas se secan y trituran para formar un polvo de color rojo púrpura. El sabor es amargo y afrutado. Se usa principalmente con kebabs, preferido al limón por su acidez.


Ensalada de berenjena
1 berenjena
2 dientes de ajo machacados
1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón o 1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de queso feta, desmenuzado
Sal
Pimienta

Antes de meter al horno, hacer unos agujeros en la berenjena con un tenedor para que se ablande y se cocine mejor. Luego coloque en una bandeja de horno y ase durante unos 35 minutos a la parrilla. Alternativamente, puede asarlo hasta que se ablande. Luego pélalo, quítale las semillas y colócalo en 2 tazas de agua con 1/2 jugo de limón. Dejar actuar durante unos 10-15 minutos. Después de escurrir, cortar en trozos pequeños con un cuchillo. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla con una cuchara. Coloque en un plato de servicio y manténgalo refrigerado. (o simplemente póngalo en el arte de la cocina hasta que sea una pulpa)


Si no quieres molestarte en asar la berenjena, puedes saltarte el paso anterior y, en su lugar, utilizar aproximadamente 350 gr de berenjena asada en un frasco. Simplemente mezcle todos los ingredientes y listo.

Esta receta va bien con cualquier tipo de carne, Kofte o Kebap como acompañamiento.

Y aquí hay una receta de pilaf que comemos todo el tiempo ...

1 taza de arroz
2 tazas de agua caliente (o caldo, yo uso cubos de caldo knorr)
3 cucharadas de orzo (revisa el pasillo de pasta)
1 cucharada de mantequilla
Sal

Coloca el orzo en una olla mediana. Revuelva continuamente a fuego medio-bajo, sin agua, hasta que el color se vuelva marrón claro. Luego agregue la mantequilla, la sal, el agua caliente y el arroz. Revuelva y ponga la tapa hasta la mitad. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido (cuando todo el líquido se haya evaporado). Asegúrese de revolver varias veces cuando comience a ver agujeros entre el arroz hacia el final.


La historia de İskender Kebab

La historia de 'Döner Kebab' comienza en la carnicería 'İskender Efendi' en la ciudad de Bursa en Turquía en 1867. En ese momento, el cordero se cocinaba al fuego de leña en su totalidad, sin embargo, con este método de cocción los deliciosos trozos de cordero la carne no se distribuye por igual a todos.

Primero, separa la carne de cordero de sus nervios y huesos. Luego coloca las carnes con capas en un palo vertical y ubica ese palo en ángulo perpendicular a la parrilla que él diseñó. Esta nueva forma de cocinar se hace tan famosa y se extiende por todo Turquía muy rápidamente.


Īskender Kebab: sabroso plato de autor de Bursa

Bursa es conocida por muchas cosas: historia otomana, seda y textiles, castañas confitadas, Uludağ, deportes de invierno, metalurgia, fabricación de automóviles, melocotones y manzanas, plátanos centenarios, entre muchos otros. Pero cuando se trata de cocina regional turca, la fama de Bursa es su excelente plato de autor, kebab Īskender.

Īskender es un tipo de döner kebab tradicional turco. Döner es carne de cordero, ternera o pollo en rodajas finas, cocinada en un asador vertical y afeitada según se solicite. Los stands de Döner son lugares emblemáticos en toda Turquía.

Desarrollado en la década de 1860 por Īskender Efendi en el barrio de Kayhan de Bursa para alimentar a los comerciantes hambrientos en el bazar central, Īskender kebab consiste en tiras finas de carne de cordero döner amontonadas sobre una cama de finas rebanadas de pan pide. El kebab se baña en salsa de tomate picante y mantequilla derretida y se sirve con una generosa cucharada de yogur. Los tomates y pimientos a la parrilla se suelen servir a un lado. El Īskender es una comida deliciosamente rica y abundante y, como especialidad local, es un plato que debe probar cuando visite Bursa.

Restaurantes Bursa

Muchos restaurantes de Bursa sirven buen Īskender y algunos incluso tienen sus raíces en el mismo Īskender Efendi. Cuando esté en Bursa, busque carteles publicitarios "Īskender kebabı" o "Bursa kebabı" ya que generalmente se usan como sinónimos. Probé Īskender en varios restaurantes del centro y puedo decir honestamente que todavía no me ha decepcionado. Algunos de los establecimientos más conocidos operan con el nombre de Kebapçı Īskender y se encuentran en el centro de Bursa, en la zona de Heykel. Los cafés de la calle a lo largo de Kayhan Caddesi, el lugar de nacimiento de Īskender, sirven un excelente kebabı de Bursa. Tengo un amigo que está convencido de que Uludağ Kebapçısı cerca de Kent Meydanı sirve lo mejor en la ciudad. Y si desea disfrutar de su Īskender con vistas, el restaurante Hünkar en el barrio de Yeşil ofrece una hermosa vista del extremo este de la ciudad en un ambiente elegante.

Receta casera de Ozlem

Si no estás en Bursa pero tienes ganas de probar el Īskender, puedes hacerlo tú mismo en tu propia cocina. Ozlem Warren, aclamado chef, instructor y escritor del popular blog gastronómico, Mesa turca de Ozlem, publicó recientemente su receta para Home Style Īskender Kebab en salsa de tomate, pan de pita y yogur. Ozlem amablemente me dio permiso para volver a publicar su receta aquí para aquellos de ustedes, Bursa sevenler, que quieran disfrutar del Īskender en casa.

Iskender Kebab es uno de los kebabs más populares en casa y una especialidad de la región de Bursa. Puedes hacer este delicioso Iskender Kebap en casa, finas lonchas de cordero o ternera en salsa de tomate, servidas sobre pan pide con yogur y verduras a la plancha al lado. ¡Es más fácil de lo que piensas y más delicioso, afiyet olsun!

Autor: Ozlem Warren
Tipo de receta: Brochetas al estilo turco para hacer en casa
Cocina: Turca
Para 6


ESTANBUL

Una visita a Bursa İskender Kebabı® se siente como si hubiera entrado directamente en la sala de guerra de la búsqueda interminable de la familia İskenderoğlu para establecer la propiedad sobre el kebab İskender, un plato de döner acostado sobre una cama de pan plano cortado rociado con salsa de tomate y mantequilla y servido con una cucharada de yogur frío a un lado. Las mesas y las paredes del restaurante están cubiertas de literatura sobre lo que los propietarios ven como herencia de su familia, pero el resto del mundo parece considerarlo de dominio público.

En Bursa comimos en el restaurante insignia y, por casualidad, encontramos una sucursal al costado de la carretera en Susurluk. Pero además del kebab oficial İskender, admitimos haber comido decenas de deliciosas copias pirateadas en todo el mundo, por lo que nos sentimos cómodos hablando como una autoridad en el tema. En Estambul, aunque hay muchas opciones sabrosas para esta especialidad, la mejor pertenece a su "creador", Kebapçı İskender en Kadıköy.

Como nos informó nuestro mantel individual, el restaurante posee las marcas comerciales de Kebapçı İskender, Bursa İskender Kebapçısı, Bursa Kebapçı İskender, İskender Kebabı, İskender Kebapçısı y Hakiki İskender Kebabı. (Una advertencia para cualquier persona llamada İskender: manténgase alejado de este restaurante, incluso tienen la marca registrada en su nombre de pila). Según el sitio web del restaurante, el inicio del kebab fue en Bursa a fines del siglo XIX, cuando İskender effendi llevó el cordero asado a un nuevo alturas girando el asador en posición vertical: la visión moderna de döner - y afeitando la carne picada pide, añadiendo una salsa al resultado. Los descendientes de İskenderoğlu no solo reclaman la receta como herencia de su familia, sino que también le dan crédito a su abuelo por haber inventado el asado verticalmente döner.

Un buen kebab İskender tarda un tiempo en prepararse, por lo que tuvimos mucho tiempo para reflexionar sobre estas afirmaciones mientras esperábamos nuestro pedido. En un número reciente de Yemek ve Kültür habíamos visto fotos de verticales döner kebab tomado en Estambul en la década de 1850, casi 20 años antes de la fecha de invención reivindicada por la familia İskenderoğlu. Incluso fuentes anteriores en el mismo artículo describen verticales döner kebab que se vende en las calles de Estambul. ¿Y cuáles son las posibilidades de que esos documentado preparaciones de döner ¿Fueron los primeros en la historia de la carne asada? Estamos seguros de que una vez que los mosaicos de Santa Sofía estén completamente descubiertos, veremos representaciones divinas de la era bizantina. döner.

Nuestros sentidos regresaron al intenso olor a mantequilla dorada chisporroteando en una sartén ante nosotros. Esto es lo que en turco se conoce como püf noktası, o el meollo de la preparación, en la que el camarero rocía mantequilla rica derretida por todos los ingredientes reunidos en el plato. La mantequilla arrasó, destrozando el yogur, hirviendo rodajas de tomate, ablandando el pimiento verde y conspirando con largas rodajas de tomate. döner en una conspiración para empapar la pide ligeramente crujiente con un sabor de otro mundo. Tenedor en mano, era fácil olvidar que este lugar estaba en el frente de batalla. Dragado de deliciosas virutas de cordero ahumadas döner y cubos de pide a través de yogur con mantequilla, ni siquiera nos importó estimar la cantidad de horas que debieron haber pasado en la notaría recolectando todas esas marcas registradas.

Sobre nuestra mesa, notamos una imagen enmarcada de İskender effendi frunciendo el ceño hacia nosotros por encima de varias filas de sus descendientes. Nos preguntamos si se sentiría honrado o indignado por el hecho de que otros tres lugares en la misma calle estén vendiendo un plato que lleva su nombre. A pesar de sus esfuerzos, sus nietos pueden haber fracasado en ser el único İskender Kebabı, pero según nuestra medida, han logrado servir al mejor. Esa es una herencia que se defiende en la cocina, no en la sala del tribunal.


Ingredientes

  • 400 gramos de carne molida
  • 1 cebolla
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 pan duro integral o picatostes
  • 1 pizca de perejil
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimiento rojo molido
  • 1 taza de yogur
  • 3-4 dientes de ajo opcional
  • 1-1 1/2 taza de caldo o agua caliente
  • Caldo de hueso

Instrucciones

Trucos y consejos de kebab de carne molida

& # 8211 Si asa la carne picada presionándola con una cuchara, los grumos del interior se abrirán y su carne picada se asará mejor.

& # 8211 En lugar de caldo, también puede usar agua caliente normal.

& # 8211 A medida que sus panes se ponen rancios, puede preparar sus propios picatostes en casa y tirarlos en el congelador y usarlos cuando sea necesario.

PREGUNTAS FRECUENTES:

P: ¿Qué es el kebab de carne molida?

R: Ground Beef Kebab es una comida turca muy deliciosa hecha con carne molida, pan duro, yogur y salsa de tomate.

P: ¿Cómo hacer kebab de carne molida?

R: Cuando sigas la receta y los consejos con atención, descubrirás que es muy fácil preparar este plato.

¿Qué piensas sobre eso? ¿Has probado el Kebab de carne molida receta ya? Por favor comente y comparta su experiencia. ¿O estás deseando otra comida turca que quieres que le dé mi receta? Siempre puedes contactarme aquí.

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Comentarios:

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