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La Chine, que abre en el Waldorf-Astoria, es diferente a cualquier otro restaurante chino en Nueva York

La Chine, que abre en el Waldorf-Astoria, es diferente a cualquier otro restaurante chino en Nueva York

“La Chine” es el término francés para China, que debería darte una buena idea de qué esperar cuando el restaurante con ese nombre, que estará ubicado dentro del Waldorf-Astoria en el espacio que antes ocupaba Oscar's American Brasserie, abra este semana. Durante una vista previa para la prensa la semana pasada, el director culinario de Waldorf, David Garcelon, y el chef ejecutivo Kong Khai Meng mostraron un puñado de platos del menú, y no se parecen a ninguno de los que se sirven en cualquier restaurante chino de la ciudad.

En primer lugar, el comedor en sí es impresionante, incluso más cuando se entera de que se construyó de principio a fin en menos de dos meses (Garcelon nos dijo que comenzaron a quitar los accesorios de iluminación mientras el cliente final de Oscar pagaba su factura). La habitación es toda negra y marfil, con un candelabro espectacular como pieza central y un mural de caballos en la pared trasera. Hay toques art decó y de inspiración china, y la impresión general está muy en línea con la estética Waldorf. Las mesas están bien espaciadas y las sillas son de terciopelo y cómodas.

Los chefs aquí claramente están tomando algunos riesgos con la comida, optando por grandes sabores y presentaciones atrevidas; Debido a la gran cantidad de huéspedes chinos que se hospedan en el hotel, tuvieron que asegurarse de que cada plato fuera reconocido como auténticamente chino pero que siguiera siendo atractivo para el paladar estadounidense, y en el proceso han creado algo que es bastante excepcional.


Las cerezas de anís estrellado y foie gras de soja son bolas de mousse de foie gras rico en umami bañadas en gelee de cerezas y diseñadas para que parezcan cerezas, y son un pedido imprescindible para compartir con la mesa. La caballa española es ahumada y crujiente y se sirve con repollo napa en escabeche bajo una campana de vidrio llena de humo, y es rica pero equilibrada. La barra cruda, inspirada en los mariscos crudos que se comen en la cocina tradicional de Zhejiang, es quizás la parte más espectacular del menú: las opciones incluyen cola de langosta de Maine con frijoles negros, melón de invierno y soja cítrica; Platija de Long Island con vinagre chinkiang y aceite de peonía humeante (que no encontrará en ningún otro restaurante de la costa este); y un impresionante tartar de atún de ojos grandes con caviar, tomate y vinagre de soja, posiblemente el punto culminante de todo el menú. Las sopas incluyen un consomé de pollo rico y reconfortante (que se prepara al estilo chino que requiere menos tiempo). Los platos a la barbacoa incluyen el cuello de cerdo de Berkshire glaseado con miel de tejado Waldorf y bruleado antes de ser rociado con nitrógeno líquido para crear un juego crujiente y delicioso en char siu. La lubina se cocina al vacío y se glasea con una salsa de miel, soja y pimienta negra, y es ligera, delicada y muy sabrosa. Trozos de cordero asado al wok perfectamente medio crudo frotados con comino y chalota completan la selección de carnes. Los platos de verduras incluyen tiernos brotes de chícharos salteados y tofu de zanahoria casero suave con hongo honshimeji y el brócoli es delicado y refinado. Los platos de fideos incluyen deliciosos fideos de trigo sarraceno con carne de cerdo a la barbacoa y camarones, llenos de sabor y nada grasosos. Los postres incluyen fromage blanc polochon con té Earl Grey y granito de bayas; y sopa de coco y tapioca con pitahaya, mango y melón cornudo. Son muy refinados y artísticamente chapados, y son probablemente la sección más "fusión" del menú con mucha influencia francesa aparente.

No hay duda de que La Chine entra inmediatamente en la conversación sobre los mejores restaurantes chinos de alta gama en la ciudad de Nueva York, y posiblemente en el país. El mercado para este tipo de restaurante no está tan integrado como, digamos, el de un restaurante japonés de alta gama, pero una vez que se me salen las palabras, tengo la sensación de que surge una clientela leal.


Baijiu, la bebida nacional de China, se dirige al oeste

Sam Anderson, el camarero jefe de Mission Chinese Food en Nueva York, estaba sentado en un panel de mixólogos la primavera pasada cuando la conversación se centró en el baijiu, la bebida nacional de China.

Por volumen, el baijiu (bye-ZHO), un licor claro elaborado principalmente con sorgo y arroz y añejado en barriles de terracota, es el aguardiente más consumido en el mundo. Pero para muchos bebedores no chinos, también es el más desafiante, su aroma se describe de diversas maneras como parecido a queso apestoso, anís, piña, almizcle y gasolina.

Con Mission Chinese a punto de reabrir en un nuevo lugar, Anderson les dijo a sus compañeros panelistas que estaba pensando en darle a su menú un toque distintivo preparando un cóctel baijiu. “Todo el mundo se rió entre dientes”, dijo. "Dijeron: 'Buena suerte con eso'".

Sin inmutarse, el Sr. Anderson allanó una tienda de licores cercana y regresó con 20 botellas, cuya intensidad variaba desde la sutileza casi del vodka hasta la acritud de Limburger. Se decidió por una marca llamada Hong-Kong Baijiu, que tiene una prueba más baja y un sabor relativamente suave. Lo combinó con ron blanco, jugo de piña, licor de melocotón, jugo de lima y semillas de albahaca para crear Firewater Walk With Me, un giro en un Singapore Sling y un guiño al tema "Twin Peaks" que impregna el restaurante.

Y funciona: la fruta y el ron domestican el baijiu, a la vez que les da una rica complejidad terrosa. Anderson dijo que la bebida es una de sus más vendidas. Y aunque no es raro que los invitados lo devuelvan, muchos piden una segunda ronda. "Definitivamente es para personas aventureras, personas que buscan algo nuevo", dijo.

Baijiu no está a punto de apoderarse del bar, pero durante el último año ha establecido una sólida cabeza de playa. Los camareros de Nueva York, Washington y Los Ángeles lo han asumido con el mismo sentido de desafío que una vez llevaron a bebidas espirituosas igualmente agresivas como el whisky y el mezcal.

En Nueva York, junto con Mission Chinese, los lugares que sirven cócteles baijiu incluyen Red Farm, el hotel Peninsula, el hotel Park Hyatt y La Chine, un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria. En mayo, el primer bar del país centrado en baijiu, Lumos, abrió en West Houston Street, con más de una docena de cócteles e infusiones de baijiu.

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Aún así, hacer que los occidentales beban baijiu puede ser difícil. Hay muy poca información disponible para ayudar a los bebedores no chinos a entender qué es lo que hace que un buen baijiu, y mucho menos cómo apreciarlo. "No ha habido un buen esfuerzo para presentar el espíritu a los occidentales", dijo Derek Sandhaus, un consultor de bebidas espirituosas que vivió en China durante casi una década y escribió "Baijiu: la guía esencial de las bebidas espirituosas chinas", uno de los pocos libros en el licor.

Pero la reputación de baijiu lo precede. Incluso las personas que no lo han probado suelen tener un amigo que, en un viaje de negocios a China, fue sometido a una noche de tragos de baijiu, una marcha lenta hacia una resaca feroz, un vaso del tamaño de un dedal a la vez.

"En China, cuando bebes baijiu, es como una pelea de cuchillos", dijo Shawn Chen, director de bebidas en Red Farm, un restaurante en West Village y en el Upper West Side. "Disfrutas las reacciones en la cara del otro".

Cinco platos de la noche de la semana

Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
    • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
    • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
    • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
    • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

    Tampoco ayuda que en China haya miles de marcas de baijiu, que varían en sabor y calidad, desde rotgut de un dólar por litro hasta botellas de hace décadas que se venden por decenas de miles de dólares.

    "Baijiu es un término general para todos los licores chinos, con tanta variación como el whisky y el ron", dijo William Isler, propietario de Capital Spirits, un bar de cócteles baijiu en Beijing.

    A pesar de toda esa variedad, hay puntos en común con todos los baijiu que requieren algún ajuste, sobre todo un funk terroso y almizclado que perdura mucho después de que se acaba el líquido. "Siempre le digo a la gente que es un gusto adquirido", dijo Kris Baljak, barman del Bar at Clement en el hotel Peninsula, quien comenzó a usar baijiu en cócteles la primavera pasada.

    Los fanáticos de Baijiu señalan que sus sabores son ampliamente atractivos por sí mismos: queso, fruta, regaliz. "No hay ningún sabor que sea indeseable, pero son extraños en este contexto en particular", dijo Christopher Briar Williams, propietario de Coppersea Distilling en Hudson Valley, que está considerando hacer su propio baijiu. "Le digo a la gente que es más una experiencia de comer que de beber".

    Sin embargo, pon baijiu en un cóctel y las cosas cambian. Debido a que tiene tantos sabores, funciona bien en una variedad de combinaciones.

    La clave para hacer un buen cóctel baijiu, dijo Anderson, es combinarlo con sabores igualmente poderosos. "Si haces un cóctel baijiu con St. Germain", dijo, refiriéndose al licor suave hecho con flor de saúco, "el St. Germain saldrá volando del agua".

    Si bien el olor y los sabores del baijiu pueden ser formidables, es muy fácil de beber. "Cuando lo probé por primera vez, noté un olor a calcetín viejo", dijo Baljak. "Pero cuando lo probé, es muy suave", una cualidad que le permite jugar bien con otros en una bebida mezclada.

    Sin embargo, no cualquier combinación funcionará. “El baijiu y el vermú dulce son asquerosos, pero al baijiu le encanta Campari”, dijo John Mayer, un ex barman que trabaja para un distribuidor de licores en Massachusetts. Los cítricos combinan muy bien con la absenta y el mezcal.

    Una forma de abordar el baijiu en los cócteles es editarlo, agregar ingredientes para enmascarar algunos de sus sabores y realzar otros. El Sr. Baljak mezcla baijiu con absenta, midori y espuma de limón en una bebida que él llama el Dragón Oculto. La absenta corta algo del funk, mientras que los cítricos resaltan las notas frutales, como fresa y piña.

    Otros adoptan un enfoque más conservador. Fernando Sousa, el jefe de camareros del Back Room del Park Hyatt, usa un atomizador para rociar baijiu sobre un gin tonic. "Es una excelente manera de comenzar a difundir el conocimiento sobre el espíritu antes de arrojar dos onzas en un cóctel", dijo. "Hasta ahora, la reacción ha sido bastante positiva".

    Y aunque el baijiu no va a reemplazar el mezcal o el centeno como bebida preferida de la multitud, tiene un número creciente de fanáticos. Ben Collier, un consultor de hoteles sentado en el bar de Mission Chinese Food, dijo que se enamoró del baijiu durante un viaje a China.

    “Comúnmente se lo malinterpreta como 'este desagradable licor chino que probé una vez'”, dijo, sorbiendo uno de los brebajes del Sr. Anderson. “Me gusta que sea diferente. Es lo que es. Si estás realmente abierto a cosas nuevas, definitivamente deberías intentarlo ". (Muchos minoristas en línea y licorerías de las grandes ciudades venden baijiu).

    Andrew Wong, propietario de Peking Tavern en Los Ángeles, dijo que poner un cóctel baijiu en el menú fue una decisión fácil. "Es algo que no puedes encontrar en otros lugares", dijo. El bar tiene varias bebidas baijiu, incluido el café de Pekín, elaborado con baijiu Red Star y un licor de café.

    Lo que los camareros no están haciendo, al menos hasta ahora, es recomendar que cualquiera pruebe el baijiu solo. “De vez en cuando la gente lo ordena ordenado”, dijo Anderson. "Pero generalmente como una broma".


    Baijiu, la bebida nacional de China, se dirige al oeste

    Sam Anderson, el camarero jefe de Mission Chinese Food en Nueva York, estaba sentado en un panel de mixólogos la primavera pasada cuando la conversación se centró en el baijiu, la bebida nacional de China.

    Por volumen, el baijiu (bye-ZHO), un licor claro elaborado principalmente con sorgo y arroz y añejado en barriles de terracota, es el aguardiente más consumido en el mundo. Pero para muchos bebedores no chinos, también es el más desafiante, su aroma se describe de diversas maneras como parecido a queso apestoso, anís, piña, almizcle y gasolina.

    Con Mission Chinese a punto de reabrir en un nuevo lugar, Anderson les dijo a sus compañeros panelistas que estaba pensando en darle a su menú un toque distintivo preparando un cóctel baijiu. “Todo el mundo se rió entre dientes”, dijo. "Dijeron: 'Buena suerte con eso'".

    Sin inmutarse, el Sr. Anderson allanó una tienda de licores cercana y regresó con 20 botellas, variando en intensidad desde la sutileza cercana al vodka hasta la acritud de Limburger. Se decidió por una marca llamada Hong-Kong Baijiu, que tiene una prueba más baja y un sabor relativamente suave. Lo combinó con ron blanco, jugo de piña, licor de melocotón, jugo de lima y semillas de albahaca para crear Firewater Walk With Me, un giro en un Singapore Sling y un guiño al tema "Twin Peaks" que impregna el restaurante.

    Y funciona: la fruta y el ron domestican el baijiu, a la vez que les da una rica complejidad terrosa. Anderson dijo que la bebida es una de sus más vendidas. Y aunque no es raro que los invitados lo devuelvan, muchos piden una segunda ronda. "Definitivamente es para personas aventureras, personas que buscan algo nuevo", dijo.

    Baijiu no está a punto de apoderarse del bar, pero durante el último año ha establecido una sólida cabeza de playa. Los camareros de Nueva York, Washington y Los Ángeles lo han asumido con la misma sensación de desafío que una vez llevaron a bebidas espirituosas igualmente agresivas como el whisky y el mezcal.

    En Nueva York, junto con Mission Chinese, los lugares que sirven cócteles baijiu incluyen Red Farm, el hotel Peninsula, el hotel Park Hyatt y La Chine, un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria. En mayo, el primer bar del país centrado en baijiu, Lumos, abrió en West Houston Street, con más de una docena de cócteles e infusiones de baijiu.

    Imagen

    Aún así, hacer que los occidentales beban baijiu puede ser difícil. Hay muy poca información disponible para ayudar a los bebedores no chinos a entender qué es lo que hace que un buen baijiu, y mucho menos cómo apreciarlo. "No ha habido un buen esfuerzo para presentar el espíritu a los occidentales", dijo Derek Sandhaus, un consultor de bebidas espirituosas que vivió en China durante casi una década y escribió "Baijiu: la guía esencial de las bebidas espirituosas chinas", uno de los pocos libros en el licor.

    Pero la reputación de baijiu lo precede. Incluso las personas que no lo han probado suelen tener un amigo que, en un viaje de negocios a China, fue sometido a una noche de tragos de baijiu, una marcha lenta hacia una resaca feroz, un vaso del tamaño de un dedal a la vez.

    "En China, cuando bebes baijiu, es como una pelea de cuchillos", dijo Shawn Chen, director de bebidas en Red Farm, un restaurante en West Village y en el Upper West Side. "Disfrutas las reacciones en la cara del otro".

    Cinco platos de la noche de la semana

    Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

      • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
      • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
      • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
      • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
      • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

      Tampoco ayuda que en China haya miles de marcas de baijiu, que varían en sabor y calidad, desde rotgut de un dólar por litro hasta botellas de hace décadas que se venden por decenas de miles de dólares.

      "Baijiu es un término general para todos los licores chinos, con tanta variación como el whisky y el ron", dijo William Isler, propietario de Capital Spirits, un bar de cócteles baijiu en Beijing.

      A pesar de toda esa variedad, hay puntos en común con todos los baijiu que requieren algún ajuste, sobre todo un funk terroso y almizclado que perdura mucho después de que se acaba el líquido. "Siempre le digo a la gente que es un gusto adquirido", dijo Kris Baljak, barman del Bar at Clement en el hotel Peninsula, quien comenzó a usar baijiu en cócteles la primavera pasada.

      Los fanáticos de Baijiu señalan que sus sabores son ampliamente atractivos por sí mismos: queso, fruta, regaliz. "No hay ningún sabor que sea indeseable, pero son extraños en este contexto en particular", dijo Christopher Briar Williams, propietario de Coppersea Distilling en Hudson Valley, que está considerando hacer su propio baijiu. "Le digo a la gente que es más una experiencia de comer que de beber".

      Sin embargo, pon baijiu en un cóctel y las cosas cambian. Debido a que tiene tantos sabores, funciona bien en una variedad de combinaciones.

      La clave para hacer un buen cóctel baijiu, dijo Anderson, es combinarlo con sabores igualmente poderosos. "Si haces un cóctel baijiu con St. Germain", dijo, refiriéndose al licor suave hecho con flor de saúco, "el St. Germain saldrá volando del agua".

      Si bien el olor y los sabores del baijiu pueden ser formidables, es muy fácil de beber. "Cuando lo probé por primera vez, noté un olor a calcetín viejo", dijo Baljak. "Pero cuando lo probé, es muy suave", una cualidad que le permite jugar bien con otros en una bebida mezclada.

      Sin embargo, no cualquier combinación funcionará. "El baijiu y el vermú dulce son asquerosos, pero al baijiu le encanta Campari", dijo John Mayer, un ex bartender que trabaja para un distribuidor de licores en Massachusetts.Los cítricos combinan muy bien con la absenta y el mezcal.

      Una forma de abordar el baijiu en los cócteles es editarlo, agregar ingredientes para enmascarar algunos de sus sabores y realzar otros. El Sr. Baljak mezcla baijiu con absenta, midori y espuma de limón en una bebida que él llama el Dragón Oculto. La absenta corta algo del funk, mientras que los cítricos resaltan las notas frutales, como fresa y piña.

      Otros adoptan un enfoque más conservador. Fernando Sousa, el jefe de camareros del Back Room del Park Hyatt, usa un atomizador para rociar baijiu sobre un gin tonic. "Es una excelente manera de comenzar a difundir el conocimiento sobre el espíritu antes de arrojar dos onzas en un cóctel", dijo. "Hasta ahora, la reacción ha sido bastante positiva".

      Y aunque el baijiu no va a reemplazar el mezcal o el centeno como bebida preferida de la multitud, tiene un número creciente de fanáticos. Ben Collier, un consultor de hoteles sentado en el bar de Mission Chinese Food, dijo que se enamoró del baijiu durante un viaje a China.

      “Comúnmente se lo malinterpreta como 'este desagradable licor chino que probé una vez'”, dijo, sorbiendo uno de los brebajes del Sr. Anderson. “Me gusta que sea diferente. Es lo que es. Si estás realmente abierto a cosas nuevas, definitivamente deberías intentarlo ". (Muchos minoristas en línea y licorerías de las grandes ciudades venden baijiu).

      Andrew Wong, propietario de Peking Tavern en Los Ángeles, dijo que poner un cóctel baijiu en el menú fue una decisión fácil. "Es algo que no puedes encontrar en otros lugares", dijo. El bar tiene varias bebidas baijiu, incluido el café de Pekín, elaborado con baijiu Red Star y un licor de café.

      Lo que los camareros no están haciendo, al menos hasta ahora, es recomendar que cualquiera pruebe el baijiu solo. “De vez en cuando la gente lo ordena ordenado”, dijo Anderson. "Pero generalmente como una broma".


      Baijiu, la bebida nacional de China, se dirige al oeste

      Sam Anderson, el camarero jefe de Mission Chinese Food en Nueva York, estaba sentado en un panel de mixólogos la primavera pasada cuando la conversación se centró en el baijiu, la bebida nacional de China.

      Por volumen, el baijiu (bye-ZHO), un licor claro elaborado principalmente con sorgo y arroz y añejado en barriles de terracota, es el aguardiente más consumido en el mundo. Pero para muchos bebedores no chinos, también es el más desafiante, su aroma se describe de diversas maneras como parecido a queso apestoso, anís, piña, almizcle y gasolina.

      Con Mission Chinese a punto de reabrir en un nuevo lugar, Anderson les dijo a sus compañeros panelistas que estaba pensando en darle a su menú un toque distintivo preparando un cóctel baijiu. “Todo el mundo se rió entre dientes”, dijo. "Dijeron: 'Buena suerte con eso'".

      Sin inmutarse, el Sr. Anderson allanó una tienda de licores cercana y regresó con 20 botellas, variando en intensidad desde la sutileza cercana al vodka hasta la acritud de Limburger. Se decidió por una marca llamada Hong-Kong Baijiu, que tiene una prueba más baja y un sabor relativamente suave. Lo combinó con ron blanco, jugo de piña, licor de melocotón, jugo de lima y semillas de albahaca para crear Firewater Walk With Me, un giro en un Singapore Sling y un guiño al tema "Twin Peaks" que impregna el restaurante.

      Y funciona: la fruta y el ron domestican el baijiu, a la vez que les da una rica complejidad terrosa. Anderson dijo que la bebida es una de sus más vendidas. Y aunque no es raro que los invitados lo devuelvan, muchos piden una segunda ronda. "Definitivamente es para personas aventureras, personas que buscan algo nuevo", dijo.

      Baijiu no está a punto de apoderarse del bar, pero durante el último año ha establecido una sólida cabeza de playa. Los camareros de Nueva York, Washington y Los Ángeles lo han asumido con la misma sensación de desafío que una vez llevaron a bebidas espirituosas igualmente agresivas como el whisky y el mezcal.

      En Nueva York, junto con Mission Chinese, los lugares que sirven cócteles baijiu incluyen Red Farm, el hotel Peninsula, el hotel Park Hyatt y La Chine, un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria. En mayo, el primer bar del país centrado en baijiu, Lumos, abrió en West Houston Street, con más de una docena de cócteles e infusiones de baijiu.

      Imagen

      Aún así, hacer que los occidentales beban baijiu puede ser difícil. Hay muy poca información disponible para ayudar a los bebedores no chinos a entender qué es lo que hace que un buen baijiu, y mucho menos cómo apreciarlo. "No ha habido un buen esfuerzo para presentar el espíritu a los occidentales", dijo Derek Sandhaus, un consultor de bebidas espirituosas que vivió en China durante casi una década y escribió "Baijiu: la guía esencial de las bebidas espirituosas chinas", uno de los pocos libros en el licor.

      Pero la reputación de baijiu lo precede. Incluso las personas que no lo han probado suelen tener un amigo que, en un viaje de negocios a China, fue sometido a una noche de tragos de baijiu, una marcha lenta hacia una resaca feroz, un vaso del tamaño de un dedal a la vez.

      "En China, cuando bebes baijiu, es como una pelea de cuchillos", dijo Shawn Chen, director de bebidas en Red Farm, un restaurante en West Village y en el Upper West Side. "Disfrutas las reacciones en la cara del otro".

      Cinco platos de la noche de la semana

      Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

        • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
        • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
        • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
        • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
        • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

        Tampoco ayuda que en China haya miles de marcas de baijiu, que varían en sabor y calidad, desde rotgut de un dólar por litro hasta botellas de hace décadas que se venden por decenas de miles de dólares.

        "Baijiu es un término general para todos los licores chinos, con tanta variación como el whisky y el ron", dijo William Isler, propietario de Capital Spirits, un bar de cócteles baijiu en Beijing.

        A pesar de toda esa variedad, hay puntos en común con todos los baijiu que requieren algún ajuste, sobre todo un funk terroso y almizclado que perdura mucho después de que se acaba el líquido. "Siempre le digo a la gente que es un gusto adquirido", dijo Kris Baljak, barman del Bar at Clement en el hotel Peninsula, quien comenzó a usar baijiu en cócteles la primavera pasada.

        Los fanáticos de Baijiu señalan que sus sabores son ampliamente atractivos por sí mismos: queso, fruta, regaliz. "No hay ningún sabor que sea indeseable, pero son extraños en este contexto en particular", dijo Christopher Briar Williams, propietario de Coppersea Distilling en Hudson Valley, que está considerando hacer su propio baijiu. "Le digo a la gente que es más una experiencia de comer que de beber".

        Sin embargo, pon baijiu en un cóctel y las cosas cambian. Debido a que tiene tantos sabores, funciona bien en una variedad de combinaciones.

        La clave para hacer un buen cóctel baijiu, dijo Anderson, es combinarlo con sabores igualmente poderosos. "Si haces un cóctel baijiu con St. Germain", dijo, refiriéndose al licor suave hecho con flor de saúco, "el St. Germain saldrá volando del agua".

        Si bien el olor y los sabores del baijiu pueden ser formidables, es muy fácil de beber. "Cuando lo probé por primera vez, noté un olor a calcetín viejo", dijo Baljak. "Pero cuando lo probé, es muy suave", una cualidad que le permite jugar bien con otros en una bebida mezclada.

        Sin embargo, no cualquier combinación funcionará. "El baijiu y el vermú dulce son asquerosos, pero al baijiu le encanta Campari", dijo John Mayer, un ex bartender que trabaja para un distribuidor de licores en Massachusetts. Los cítricos combinan muy bien con la absenta y el mezcal.

        Una forma de abordar el baijiu en los cócteles es editarlo, agregar ingredientes para enmascarar algunos de sus sabores y realzar otros. El Sr. Baljak mezcla baijiu con absenta, midori y espuma de limón en una bebida que él llama el Dragón Oculto. La absenta corta algo del funk, mientras que los cítricos resaltan las notas frutales, como fresa y piña.

        Otros adoptan un enfoque más conservador. Fernando Sousa, el jefe de camareros del Back Room del Park Hyatt, usa un atomizador para rociar baijiu sobre un gin tonic. "Es una excelente manera de comenzar a difundir el conocimiento sobre el espíritu antes de arrojar dos onzas en un cóctel", dijo. "Hasta ahora, la reacción ha sido bastante positiva".

        Y aunque el baijiu no va a reemplazar el mezcal o el centeno como bebida preferida de la multitud, tiene un número creciente de fanáticos. Ben Collier, un consultor de hoteles sentado en el bar de Mission Chinese Food, dijo que se enamoró del baijiu durante un viaje a China.

        “Comúnmente se lo malinterpreta como 'este desagradable licor chino que probé una vez'”, dijo, sorbiendo uno de los brebajes del Sr. Anderson. “Me gusta que sea diferente. Es lo que es. Si estás realmente abierto a cosas nuevas, definitivamente deberías intentarlo ". (Muchos minoristas en línea y licorerías de las grandes ciudades venden baijiu).

        Andrew Wong, propietario de Peking Tavern en Los Ángeles, dijo que poner un cóctel baijiu en el menú fue una decisión fácil. "Es algo que no puedes encontrar en otros lugares", dijo. El bar tiene varias bebidas baijiu, incluido el café de Pekín, elaborado con baijiu Red Star y un licor de café.

        Lo que los camareros no están haciendo, al menos hasta ahora, es recomendar que cualquiera pruebe el baijiu solo. “De vez en cuando la gente lo ordena ordenado”, dijo Anderson. "Pero generalmente como una broma".


        Baijiu, la bebida nacional de China, se dirige al oeste

        Sam Anderson, el camarero jefe de Mission Chinese Food en Nueva York, estaba sentado en un panel de mixólogos la primavera pasada cuando la conversación se centró en el baijiu, la bebida nacional de China.

        Por volumen, el baijiu (bye-ZHO), un licor claro elaborado principalmente con sorgo y arroz y añejado en barriles de terracota, es el aguardiente más consumido en el mundo. Pero para muchos bebedores no chinos, también es el más desafiante, su aroma se describe de diversas maneras como parecido a queso apestoso, anís, piña, almizcle y gasolina.

        Con Mission Chinese a punto de reabrir en un nuevo lugar, Anderson les dijo a sus compañeros panelistas que estaba pensando en darle a su menú un toque distintivo preparando un cóctel baijiu. “Todo el mundo se rió entre dientes”, dijo. "Dijeron: 'Buena suerte con eso'".

        Sin inmutarse, el Sr. Anderson allanó una tienda de licores cercana y regresó con 20 botellas, variando en intensidad desde la sutileza cercana al vodka hasta la acritud de Limburger. Se decidió por una marca llamada Hong-Kong Baijiu, que tiene una prueba más baja y un sabor relativamente suave. Lo combinó con ron blanco, jugo de piña, licor de melocotón, jugo de lima y semillas de albahaca para crear Firewater Walk With Me, un giro en un Singapore Sling y un guiño al tema "Twin Peaks" que impregna el restaurante.

        Y funciona: la fruta y el ron domestican el baijiu, a la vez que les da una rica complejidad terrosa. Anderson dijo que la bebida es una de sus más vendidas. Y aunque no es raro que los invitados lo devuelvan, muchos piden una segunda ronda. "Definitivamente es para personas aventureras, personas que buscan algo nuevo", dijo.

        Baijiu no está a punto de apoderarse del bar, pero durante el último año ha establecido una sólida cabeza de playa. Los camareros de Nueva York, Washington y Los Ángeles lo han asumido con la misma sensación de desafío que una vez llevaron a bebidas espirituosas igualmente agresivas como el whisky y el mezcal.

        En Nueva York, junto con Mission Chinese, los lugares que sirven cócteles baijiu incluyen Red Farm, el hotel Peninsula, el hotel Park Hyatt y La Chine, un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria. En mayo, el primer bar del país centrado en baijiu, Lumos, abrió en West Houston Street, con más de una docena de cócteles e infusiones de baijiu.

        Imagen

        Aún así, hacer que los occidentales beban baijiu puede ser difícil. Hay muy poca información disponible para ayudar a los bebedores no chinos a entender qué es lo que hace que un buen baijiu, y mucho menos cómo apreciarlo. "No ha habido un buen esfuerzo para presentar el espíritu a los occidentales", dijo Derek Sandhaus, un consultor de bebidas espirituosas que vivió en China durante casi una década y escribió "Baijiu: la guía esencial de las bebidas espirituosas chinas", uno de los pocos libros en el licor.

        Pero la reputación de baijiu lo precede. Incluso las personas que no lo han probado suelen tener un amigo que, en un viaje de negocios a China, fue sometido a una noche de tragos de baijiu, una marcha lenta hacia una resaca feroz, un vaso del tamaño de un dedal a la vez.

        "En China, cuando bebes baijiu, es como una pelea de cuchillos", dijo Shawn Chen, director de bebidas en Red Farm, un restaurante en West Village y en el Upper West Side. "Disfrutas las reacciones en la cara del otro".

        Cinco platos de la noche de la semana

        Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

          • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
          • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
          • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
          • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
          • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

          Tampoco ayuda que en China haya miles de marcas de baijiu, que varían en sabor y calidad, desde rotgut de un dólar por litro hasta botellas de hace décadas que se venden por decenas de miles de dólares.

          "Baijiu es un término general para todos los licores chinos, con tanta variación como el whisky y el ron", dijo William Isler, propietario de Capital Spirits, un bar de cócteles baijiu en Beijing.

          A pesar de toda esa variedad, hay puntos en común con todos los baijiu que requieren algún ajuste, sobre todo un funk terroso y almizclado que perdura mucho después de que se acaba el líquido. "Siempre le digo a la gente que es un gusto adquirido", dijo Kris Baljak, barman del Bar at Clement en el hotel Peninsula, quien comenzó a usar baijiu en cócteles la primavera pasada.

          Los fanáticos de Baijiu señalan que sus sabores son ampliamente atractivos por sí mismos: queso, fruta, regaliz. "No hay ningún sabor que sea indeseable, pero son extraños en este contexto en particular", dijo Christopher Briar Williams, propietario de Coppersea Distilling en Hudson Valley, que está considerando hacer su propio baijiu. "Le digo a la gente que es más una experiencia de comer que de beber".

          Sin embargo, pon baijiu en un cóctel y las cosas cambian. Debido a que tiene tantos sabores, funciona bien en una variedad de combinaciones.

          La clave para hacer un buen cóctel baijiu, dijo Anderson, es combinarlo con sabores igualmente poderosos. "Si haces un cóctel baijiu con St. Germain", dijo, refiriéndose al licor suave hecho con flor de saúco, "el St. Germain saldrá volando del agua".

          Si bien el olor y los sabores del baijiu pueden ser formidables, es muy fácil de beber. "Cuando lo probé por primera vez, noté un olor a calcetín viejo", dijo Baljak. "Pero cuando lo probé, es muy suave", una cualidad que le permite jugar bien con otros en una bebida mezclada.

          Sin embargo, no cualquier combinación funcionará. "El baijiu y el vermú dulce son asquerosos, pero al baijiu le encanta Campari", dijo John Mayer, un ex bartender que trabaja para un distribuidor de licores en Massachusetts. Los cítricos combinan muy bien con la absenta y el mezcal.

          Una forma de abordar el baijiu en los cócteles es editarlo, agregar ingredientes para enmascarar algunos de sus sabores y realzar otros. El Sr. Baljak mezcla baijiu con absenta, midori y espuma de limón en una bebida que él llama el Dragón Oculto. La absenta corta algo del funk, mientras que los cítricos resaltan las notas frutales, como fresa y piña.

          Otros adoptan un enfoque más conservador. Fernando Sousa, el jefe de camareros del Back Room del Park Hyatt, usa un atomizador para rociar baijiu sobre un gin tonic. "Es una excelente manera de comenzar a difundir el conocimiento sobre el espíritu antes de arrojar dos onzas en un cóctel", dijo. "Hasta ahora, la reacción ha sido bastante positiva".

          Y aunque el baijiu no va a reemplazar el mezcal o el centeno como bebida preferida de la multitud, tiene un número creciente de fanáticos. Ben Collier, un consultor de hoteles sentado en el bar de Mission Chinese Food, dijo que se enamoró del baijiu durante un viaje a China.

          “Comúnmente se lo malinterpreta como 'este desagradable licor chino que probé una vez'”, dijo, sorbiendo uno de los brebajes del Sr. Anderson. “Me gusta que sea diferente. Es lo que es. Si estás realmente abierto a cosas nuevas, definitivamente deberías intentarlo ". (Muchos minoristas en línea y licorerías de las grandes ciudades venden baijiu).

          Andrew Wong, propietario de Peking Tavern en Los Ángeles, dijo que poner un cóctel baijiu en el menú fue una decisión fácil. "Es algo que no puedes encontrar en otros lugares", dijo. El bar tiene varias bebidas baijiu, incluido el café de Pekín, elaborado con baijiu Red Star y un licor de café.

          Lo que los camareros no están haciendo, al menos hasta ahora, es recomendar que cualquiera pruebe el baijiu solo. “De vez en cuando la gente lo ordena ordenado”, dijo Anderson. "Pero generalmente como una broma".


          Baijiu, la bebida nacional de China, se dirige al oeste

          Sam Anderson, el camarero jefe de Mission Chinese Food en Nueva York, estaba sentado en un panel de mixólogos la primavera pasada cuando la conversación se centró en el baijiu, la bebida nacional de China.

          Por volumen, el baijiu (bye-ZHO), un licor claro elaborado principalmente con sorgo y arroz y añejado en barriles de terracota, es el aguardiente más consumido en el mundo. Pero para muchos bebedores no chinos, también es el más desafiante, su aroma se describe de diversas maneras como parecido a queso apestoso, anís, piña, almizcle y gasolina.

          Con Mission Chinese a punto de reabrir en un nuevo lugar, Anderson les dijo a sus compañeros panelistas que estaba pensando en darle a su menú un toque distintivo preparando un cóctel baijiu. “Todo el mundo se rió entre dientes”, dijo. "Dijeron: 'Buena suerte con eso'".

          Sin inmutarse, el Sr. Anderson allanó una tienda de licores cercana y regresó con 20 botellas, variando en intensidad desde la sutileza cercana al vodka hasta la acritud de Limburger. Se decidió por una marca llamada Hong-Kong Baijiu, que tiene una prueba más baja y un sabor relativamente suave. Lo combinó con ron blanco, jugo de piña, licor de melocotón, jugo de lima y semillas de albahaca para crear Firewater Walk With Me, un giro en un Singapore Sling y un guiño al tema "Twin Peaks" que impregna el restaurante.

          Y funciona: la fruta y el ron domestican el baijiu, a la vez que les da una rica complejidad terrosa. Anderson dijo que la bebida es una de sus más vendidas. Y aunque no es raro que los invitados lo devuelvan, muchos piden una segunda ronda. "Definitivamente es para personas aventureras, personas que buscan algo nuevo", dijo.

          Baijiu no está a punto de apoderarse del bar, pero durante el último año ha establecido una sólida cabeza de playa. Los camareros de Nueva York, Washington y Los Ángeles lo han asumido con la misma sensación de desafío que una vez llevaron a bebidas espirituosas igualmente agresivas como el whisky y el mezcal.

          En Nueva York, junto con Mission Chinese, los lugares que sirven cócteles baijiu incluyen Red Farm, el hotel Peninsula, el hotel Park Hyatt y La Chine, un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria. En mayo, el primer bar del país centrado en baijiu, Lumos, abrió en West Houston Street, con más de una docena de cócteles e infusiones de baijiu.

          Imagen

          Aún así, hacer que los occidentales beban baijiu puede ser difícil. Hay muy poca información disponible para ayudar a los bebedores no chinos a entender qué es lo que hace que un buen baijiu, y mucho menos cómo apreciarlo. "No ha habido un buen esfuerzo para presentar el espíritu a los occidentales", dijo Derek Sandhaus, un consultor de bebidas espirituosas que vivió en China durante casi una década y escribió "Baijiu: la guía esencial de las bebidas espirituosas chinas", uno de los pocos libros en el licor.

          Pero la reputación de baijiu lo precede. Incluso las personas que no lo han probado suelen tener un amigo que, en un viaje de negocios a China, fue sometido a una noche de tragos de baijiu, una marcha lenta hacia una resaca feroz, un vaso del tamaño de un dedal a la vez.

          "En China, cuando bebes baijiu, es como una pelea de cuchillos", dijo Shawn Chen, director de bebidas en Red Farm, un restaurante en West Village y en el Upper West Side. "Disfrutas las reacciones en la cara del otro".

          Cinco platos de la noche de la semana

          Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

            • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
            • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
            • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
            • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
            • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

            Tampoco ayuda que en China haya miles de marcas de baijiu, que varían en sabor y calidad, desde rotgut de un dólar por litro hasta botellas de hace décadas que se venden por decenas de miles de dólares.

            "Baijiu es un término general para todos los licores chinos, con tanta variación como el whisky y el ron", dijo William Isler, propietario de Capital Spirits, un bar de cócteles baijiu en Beijing.

            A pesar de toda esa variedad, hay puntos en común con todos los baijiu que requieren algún ajuste, sobre todo un funk terroso y almizclado que perdura mucho después de que se acaba el líquido. "Siempre le digo a la gente que es un gusto adquirido", dijo Kris Baljak, barman del Bar at Clement en el hotel Peninsula, quien comenzó a usar baijiu en cócteles la primavera pasada.

            Los fanáticos de Baijiu señalan que sus sabores son ampliamente atractivos por sí mismos: queso, fruta, regaliz. "No hay ningún sabor que sea indeseable, pero son extraños en este contexto en particular", dijo Christopher Briar Williams, propietario de Coppersea Distilling en Hudson Valley, que está considerando hacer su propio baijiu. "Le digo a la gente que es más una experiencia de comer que de beber".

            Sin embargo, pon baijiu en un cóctel y las cosas cambian. Debido a que tiene tantos sabores, funciona bien en una variedad de combinaciones.

            La clave para hacer un buen cóctel baijiu, dijo Anderson, es combinarlo con sabores igualmente poderosos. "Si haces un cóctel baijiu con St. Germain", dijo, refiriéndose al licor suave hecho con flor de saúco, "el St. Germain saldrá volando del agua".

            Si bien el olor y los sabores del baijiu pueden ser formidables, es muy fácil de beber. "Cuando lo probé por primera vez, noté un olor a calcetín viejo", dijo Baljak. "Pero cuando lo probé, es muy suave", una cualidad que le permite jugar bien con otros en una bebida mezclada.

            Sin embargo, no cualquier combinación funcionará. "El baijiu y el vermú dulce son asquerosos, pero al baijiu le encanta Campari", dijo John Mayer, un ex bartender que trabaja para un distribuidor de licores en Massachusetts. Los cítricos combinan muy bien con la absenta y el mezcal.

            Una forma de abordar el baijiu en los cócteles es editarlo, agregar ingredientes para enmascarar algunos de sus sabores y realzar otros. El Sr. Baljak mezcla baijiu con absenta, midori y espuma de limón en una bebida que él llama el Dragón Oculto. La absenta corta algo del funk, mientras que los cítricos resaltan las notas frutales, como fresa y piña.

            Otros adoptan un enfoque más conservador. Fernando Sousa, el jefe de camareros del Back Room del Park Hyatt, usa un atomizador para rociar baijiu sobre un gin tonic. "Es una excelente manera de comenzar a difundir el conocimiento sobre el espíritu antes de arrojar dos onzas en un cóctel", dijo. "Hasta ahora, la reacción ha sido bastante positiva".

            Y aunque el baijiu no va a reemplazar el mezcal o el centeno como bebida preferida de la multitud, tiene un número creciente de fanáticos. Ben Collier, un consultor de hoteles sentado en el bar de Mission Chinese Food, dijo que se enamoró del baijiu durante un viaje a China.

            “Comúnmente se lo malinterpreta como 'este desagradable licor chino que probé una vez'”, dijo, sorbiendo uno de los brebajes del Sr. Anderson. “Me gusta que sea diferente. Es lo que es. Si estás realmente abierto a cosas nuevas, definitivamente deberías intentarlo ". (Muchos minoristas en línea y licorerías de las grandes ciudades venden baijiu).

            Andrew Wong, propietario de Peking Tavern en Los Ángeles, dijo que poner un cóctel baijiu en el menú fue una decisión fácil. "Es algo que no puedes encontrar en otros lugares", dijo. El bar tiene varias bebidas baijiu, incluido el café de Pekín, elaborado con baijiu Red Star y un licor de café.

            Lo que los camareros no están haciendo, al menos hasta ahora, es recomendar que cualquiera pruebe el baijiu solo. “De vez en cuando la gente lo ordena ordenado”, dijo Anderson. "Pero generalmente como una broma".


            Baijiu, la bebida nacional de China, se dirige al oeste

            Sam Anderson, el camarero jefe de Mission Chinese Food en Nueva York, estaba sentado en un panel de mixólogos la primavera pasada cuando la conversación se centró en el baijiu, la bebida nacional de China.

            Por volumen, el baijiu (bye-ZHO), un licor claro elaborado principalmente con sorgo y arroz y añejado en barriles de terracota, es el aguardiente más consumido en el mundo. Pero para muchos bebedores no chinos, también es el más desafiante, su aroma se describe de diversas maneras como parecido a queso apestoso, anís, piña, almizcle y gasolina.

            Con Mission Chinese a punto de reabrir en un nuevo lugar, Anderson les dijo a sus compañeros panelistas que estaba pensando en darle a su menú un toque distintivo preparando un cóctel baijiu. “Todo el mundo se rió entre dientes”, dijo. "Dijeron: 'Buena suerte con eso'".

            Sin inmutarse, el Sr. Anderson allanó una tienda de licores cercana y regresó con 20 botellas, variando en intensidad desde la sutileza cercana al vodka hasta la acritud de Limburger. Se decidió por una marca llamada Hong-Kong Baijiu, que tiene una prueba más baja y un sabor relativamente suave. Lo combinó con ron blanco, jugo de piña, licor de melocotón, jugo de lima y semillas de albahaca para crear Firewater Walk With Me, un giro en un Singapore Sling y un guiño al tema "Twin Peaks" que impregna el restaurante.

            Y funciona: la fruta y el ron domestican el baijiu, a la vez que les da una rica complejidad terrosa. Anderson dijo que la bebida es una de sus más vendidas. Y aunque no es raro que los invitados lo devuelvan, muchos piden una segunda ronda. "Definitivamente es para personas aventureras, personas que buscan algo nuevo", dijo.

            Baijiu no está a punto de apoderarse del bar, pero durante el último año ha establecido una sólida cabeza de playa. Los camareros de Nueva York, Washington y Los Ángeles lo han asumido con la misma sensación de desafío que una vez llevaron a bebidas espirituosas igualmente agresivas como el whisky y el mezcal.

            En Nueva York, junto con Mission Chinese, los lugares que sirven cócteles baijiu incluyen Red Farm, el hotel Peninsula, el hotel Park Hyatt y La Chine, un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria. En mayo, el primer bar del país centrado en baijiu, Lumos, abrió en West Houston Street, con más de una docena de cócteles e infusiones de baijiu.

            Imagen

            Aún así, hacer que los occidentales beban baijiu puede ser difícil. Hay muy poca información disponible para ayudar a los bebedores no chinos a entender qué es lo que hace que un buen baijiu, y mucho menos cómo apreciarlo. "No ha habido un buen esfuerzo para presentar el espíritu a los occidentales", dijo Derek Sandhaus, un consultor de bebidas espirituosas que vivió en China durante casi una década y escribió "Baijiu: la guía esencial de las bebidas espirituosas chinas", uno de los pocos libros en el licor.

            Pero la reputación de baijiu lo precede. Incluso las personas que no lo han probado suelen tener un amigo que, en un viaje de negocios a China, fue sometido a una noche de tragos de baijiu, una marcha lenta hacia una resaca feroz, un vaso del tamaño de un dedal a la vez.

            "En China, cuando bebes baijiu, es como una pelea de cuchillos", dijo Shawn Chen, director de bebidas en Red Farm, un restaurante en West Village y en el Upper West Side. "Disfrutas las reacciones en la cara del otro".

            Cinco platos de la noche de la semana

            Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

              • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
              • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
              • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
              • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
              • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

              Tampoco ayuda que en China haya miles de marcas de baijiu, que varían en sabor y calidad, desde rotgut de un dólar por litro hasta botellas de hace décadas que se venden por decenas de miles de dólares.

              "Baijiu es un término general para todos los licores chinos, con tanta variación como el whisky y el ron", dijo William Isler, propietario de Capital Spirits, un bar de cócteles baijiu en Beijing.

              A pesar de toda esa variedad, hay puntos en común con todos los baijiu que requieren algún ajuste, sobre todo un funk terroso y almizclado que perdura mucho después de que se acaba el líquido. "Siempre le digo a la gente que es un gusto adquirido", dijo Kris Baljak, barman del Bar at Clement en el hotel Peninsula, quien comenzó a usar baijiu en cócteles la primavera pasada.

              Los fanáticos de Baijiu señalan que sus sabores son ampliamente atractivos por sí mismos: queso, fruta, regaliz. "No hay ningún sabor que sea indeseable, pero son extraños en este contexto en particular", dijo Christopher Briar Williams, propietario de Coppersea Distilling en Hudson Valley, que está considerando hacer su propio baijiu. "Le digo a la gente que es más una experiencia de comer que de beber".

              Sin embargo, pon baijiu en un cóctel y las cosas cambian. Debido a que tiene tantos sabores, funciona bien en una variedad de combinaciones.

              La clave para hacer un buen cóctel baijiu, dijo Anderson, es combinarlo con sabores igualmente poderosos. "Si haces un cóctel baijiu con St. Germain", dijo, refiriéndose al licor suave hecho con flor de saúco, "el St. Germain saldrá volando del agua".

              Si bien el olor y los sabores del baijiu pueden ser formidables, es muy fácil de beber. "Cuando lo probé por primera vez, noté un olor a calcetín viejo", dijo Baljak. "Pero cuando lo probé, es muy suave", una cualidad que le permite jugar bien con otros en una bebida mezclada.

              Sin embargo, no cualquier combinación funcionará. "El baijiu y el vermú dulce son asquerosos, pero al baijiu le encanta Campari", dijo John Mayer, un ex bartender que trabaja para un distribuidor de licores en Massachusetts. Los cítricos combinan muy bien con la absenta y el mezcal.

              Una forma de abordar el baijiu en los cócteles es editarlo, agregar ingredientes para enmascarar algunos de sus sabores y realzar otros. El Sr. Baljak mezcla baijiu con absenta, midori y espuma de limón en una bebida que él llama el Dragón Oculto. La absenta corta algo del funk, mientras que los cítricos resaltan las notas frutales, como fresa y piña.

              Otros adoptan un enfoque más conservador. Fernando Sousa, el jefe de camareros del Back Room del Park Hyatt, usa un atomizador para rociar baijiu sobre un gin tonic. "Es una excelente manera de comenzar a difundir el conocimiento sobre el espíritu antes de arrojar dos onzas en un cóctel", dijo. "Hasta ahora, la reacción ha sido bastante positiva".

              Y aunque el baijiu no va a reemplazar el mezcal o el centeno como bebida preferida de la multitud, tiene un número creciente de fanáticos. Ben Collier, un consultor de hoteles sentado en el bar de Mission Chinese Food, dijo que se enamoró del baijiu durante un viaje a China.

              “Comúnmente se lo malinterpreta como 'este desagradable licor chino que probé una vez'”, dijo, sorbiendo uno de los brebajes del Sr. Anderson. “Me gusta que sea diferente. Es lo que es. Si estás realmente abierto a cosas nuevas, definitivamente deberías intentarlo ". (Muchos minoristas en línea y licorerías de las grandes ciudades venden baijiu).

              Andrew Wong, propietario de Peking Tavern en Los Ángeles, dijo que poner un cóctel baijiu en el menú fue una decisión fácil. "Es algo que no puedes encontrar en otros lugares", dijo. El bar tiene varias bebidas baijiu, incluido el café de Pekín, elaborado con baijiu Red Star y un licor de café.

              Lo que los camareros no están haciendo, al menos hasta ahora, es recomendar que cualquiera pruebe el baijiu solo. “De vez en cuando la gente lo ordena ordenado”, dijo Anderson. "Pero generalmente como una broma".


              Baijiu, la bebida nacional de China, se dirige al oeste

              Sam Anderson, el camarero jefe de Mission Chinese Food en Nueva York, estaba sentado en un panel de mixólogos la primavera pasada cuando la conversación se centró en el baijiu, la bebida nacional de China.

              Por volumen, el baijiu (bye-ZHO), un licor claro elaborado principalmente con sorgo y arroz y añejado en barriles de terracota, es el aguardiente más consumido en el mundo. Pero para muchos bebedores no chinos, también es el más desafiante, su aroma se describe de diversas maneras como parecido a queso apestoso, anís, piña, almizcle y gasolina.

              Con Mission Chinese a punto de reabrir en un nuevo lugar, Anderson les dijo a sus compañeros panelistas que estaba pensando en darle a su menú un toque distintivo preparando un cóctel baijiu. “Todo el mundo se rió entre dientes”, dijo. "Dijeron: 'Buena suerte con eso'".

              Sin inmutarse, el Sr. Anderson allanó una tienda de licores cercana y regresó con 20 botellas, variando en intensidad desde la sutileza cercana al vodka hasta la acritud de Limburger. Se decidió por una marca llamada Hong-Kong Baijiu, que tiene una prueba más baja y un sabor relativamente suave. Lo combinó con ron blanco, jugo de piña, licor de melocotón, jugo de lima y semillas de albahaca para crear Firewater Walk With Me, un giro en un Singapore Sling y un guiño al tema "Twin Peaks" que impregna el restaurante.

              Y funciona: la fruta y el ron domestican el baijiu, a la vez que les da una rica complejidad terrosa. Anderson dijo que la bebida es una de sus más vendidas. Y aunque no es raro que los invitados lo devuelvan, muchos piden una segunda ronda. "Definitivamente es para personas aventureras, personas que buscan algo nuevo", dijo.

              Baijiu no está a punto de apoderarse del bar, pero durante el último año ha establecido una sólida cabeza de playa. Los camareros de Nueva York, Washington y Los Ángeles lo han asumido con la misma sensación de desafío que una vez llevaron a bebidas espirituosas igualmente agresivas como el whisky y el mezcal.

              En Nueva York, junto con Mission Chinese, los lugares que sirven cócteles baijiu incluyen Red Farm, el hotel Peninsula, el hotel Park Hyatt y La Chine, un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria. En mayo, el primer bar del país centrado en baijiu, Lumos, abrió en West Houston Street, con más de una docena de cócteles e infusiones de baijiu.

              Imagen

              Aún así, hacer que los occidentales beban baijiu puede ser difícil. Hay muy poca información disponible para ayudar a los bebedores no chinos a entender qué es lo que hace que un buen baijiu, y mucho menos cómo apreciarlo. "No ha habido un buen esfuerzo para presentar el espíritu a los occidentales", dijo Derek Sandhaus, un consultor de bebidas espirituosas que vivió en China durante casi una década y escribió "Baijiu: la guía esencial de las bebidas espirituosas chinas", uno de los pocos libros en el licor.

              Pero la reputación de baijiu lo precede.Incluso las personas que no lo han probado suelen tener un amigo que, en un viaje de negocios a China, fue sometido a una noche de tragos de baijiu, una marcha lenta hacia una resaca feroz, un vaso del tamaño de un dedal a la vez.

              "En China, cuando bebes baijiu, es como una pelea de cuchillos", dijo Shawn Chen, director de bebidas en Red Farm, un restaurante en West Village y en el Upper West Side. "Disfrutas las reacciones en la cara del otro".

              Cinco platos de la noche de la semana

              Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
                • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
                • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
                • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
                • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

                Tampoco ayuda que en China haya miles de marcas de baijiu, que varían en sabor y calidad, desde rotgut de un dólar por litro hasta botellas de hace décadas que se venden por decenas de miles de dólares.

                "Baijiu es un término general para todos los licores chinos, con tanta variación como el whisky y el ron", dijo William Isler, propietario de Capital Spirits, un bar de cócteles baijiu en Beijing.

                A pesar de toda esa variedad, hay puntos en común con todos los baijiu que requieren algún ajuste, sobre todo un funk terroso y almizclado que perdura mucho después de que se acaba el líquido. "Siempre le digo a la gente que es un gusto adquirido", dijo Kris Baljak, barman del Bar at Clement en el hotel Peninsula, quien comenzó a usar baijiu en cócteles la primavera pasada.

                Los fanáticos de Baijiu señalan que sus sabores son ampliamente atractivos por sí mismos: queso, fruta, regaliz. "No hay ningún sabor que sea indeseable, pero son extraños en este contexto en particular", dijo Christopher Briar Williams, propietario de Coppersea Distilling en Hudson Valley, que está considerando hacer su propio baijiu. "Le digo a la gente que es más una experiencia de comer que de beber".

                Sin embargo, pon baijiu en un cóctel y las cosas cambian. Debido a que tiene tantos sabores, funciona bien en una variedad de combinaciones.

                La clave para hacer un buen cóctel baijiu, dijo Anderson, es combinarlo con sabores igualmente poderosos. "Si haces un cóctel baijiu con St. Germain", dijo, refiriéndose al licor suave hecho con flor de saúco, "el St. Germain saldrá volando del agua".

                Si bien el olor y los sabores del baijiu pueden ser formidables, es muy fácil de beber. "Cuando lo probé por primera vez, noté un olor a calcetín viejo", dijo Baljak. "Pero cuando lo probé, es muy suave", una cualidad que le permite jugar bien con otros en una bebida mezclada.

                Sin embargo, no cualquier combinación funcionará. "El baijiu y el vermú dulce son asquerosos, pero al baijiu le encanta Campari", dijo John Mayer, un ex bartender que trabaja para un distribuidor de licores en Massachusetts. Los cítricos combinan muy bien con la absenta y el mezcal.

                Una forma de abordar el baijiu en los cócteles es editarlo, agregar ingredientes para enmascarar algunos de sus sabores y realzar otros. El Sr. Baljak mezcla baijiu con absenta, midori y espuma de limón en una bebida que él llama el Dragón Oculto. La absenta corta algo del funk, mientras que los cítricos resaltan las notas frutales, como fresa y piña.

                Otros adoptan un enfoque más conservador. Fernando Sousa, el jefe de camareros del Back Room del Park Hyatt, usa un atomizador para rociar baijiu sobre un gin tonic. "Es una excelente manera de comenzar a difundir el conocimiento sobre el espíritu antes de arrojar dos onzas en un cóctel", dijo. "Hasta ahora, la reacción ha sido bastante positiva".

                Y aunque el baijiu no va a reemplazar el mezcal o el centeno como bebida preferida de la multitud, tiene un número creciente de fanáticos. Ben Collier, un consultor de hoteles sentado en el bar de Mission Chinese Food, dijo que se enamoró del baijiu durante un viaje a China.

                “Comúnmente se lo malinterpreta como 'este desagradable licor chino que probé una vez'”, dijo, sorbiendo uno de los brebajes del Sr. Anderson. “Me gusta que sea diferente. Es lo que es. Si estás realmente abierto a cosas nuevas, definitivamente deberías intentarlo ". (Muchos minoristas en línea y licorerías de las grandes ciudades venden baijiu).

                Andrew Wong, propietario de Peking Tavern en Los Ángeles, dijo que poner un cóctel baijiu en el menú fue una decisión fácil. "Es algo que no puedes encontrar en otros lugares", dijo. El bar tiene varias bebidas baijiu, incluido el café de Pekín, elaborado con baijiu Red Star y un licor de café.

                Lo que los camareros no están haciendo, al menos hasta ahora, es recomendar que cualquiera pruebe el baijiu solo. “De vez en cuando la gente lo ordena ordenado”, dijo Anderson. "Pero generalmente como una broma".


                Baijiu, la bebida nacional de China, se dirige al oeste

                Sam Anderson, el camarero jefe de Mission Chinese Food en Nueva York, estaba sentado en un panel de mixólogos la primavera pasada cuando la conversación se centró en el baijiu, la bebida nacional de China.

                Por volumen, el baijiu (bye-ZHO), un licor claro elaborado principalmente con sorgo y arroz y añejado en barriles de terracota, es el aguardiente más consumido en el mundo. Pero para muchos bebedores no chinos, también es el más desafiante, su aroma se describe de diversas maneras como parecido a queso apestoso, anís, piña, almizcle y gasolina.

                Con Mission Chinese a punto de reabrir en un nuevo lugar, Anderson les dijo a sus compañeros panelistas que estaba pensando en darle a su menú un toque distintivo preparando un cóctel baijiu. “Todo el mundo se rió entre dientes”, dijo. "Dijeron: 'Buena suerte con eso'".

                Sin inmutarse, el Sr. Anderson allanó una tienda de licores cercana y regresó con 20 botellas, variando en intensidad desde la sutileza cercana al vodka hasta la acritud de Limburger. Se decidió por una marca llamada Hong-Kong Baijiu, que tiene una prueba más baja y un sabor relativamente suave. Lo combinó con ron blanco, jugo de piña, licor de melocotón, jugo de lima y semillas de albahaca para crear Firewater Walk With Me, un giro en un Singapore Sling y un guiño al tema "Twin Peaks" que impregna el restaurante.

                Y funciona: la fruta y el ron domestican el baijiu, a la vez que les da una rica complejidad terrosa. Anderson dijo que la bebida es una de sus más vendidas. Y aunque no es raro que los invitados lo devuelvan, muchos piden una segunda ronda. "Definitivamente es para personas aventureras, personas que buscan algo nuevo", dijo.

                Baijiu no está a punto de apoderarse del bar, pero durante el último año ha establecido una sólida cabeza de playa. Los camareros de Nueva York, Washington y Los Ángeles lo han asumido con la misma sensación de desafío que una vez llevaron a bebidas espirituosas igualmente agresivas como el whisky y el mezcal.

                En Nueva York, junto con Mission Chinese, los lugares que sirven cócteles baijiu incluyen Red Farm, el hotel Peninsula, el hotel Park Hyatt y La Chine, un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria. En mayo, el primer bar del país centrado en baijiu, Lumos, abrió en West Houston Street, con más de una docena de cócteles e infusiones de baijiu.

                Imagen

                Aún así, hacer que los occidentales beban baijiu puede ser difícil. Hay muy poca información disponible para ayudar a los bebedores no chinos a entender qué es lo que hace que un buen baijiu, y mucho menos cómo apreciarlo. "No ha habido un buen esfuerzo para presentar el espíritu a los occidentales", dijo Derek Sandhaus, un consultor de bebidas espirituosas que vivió en China durante casi una década y escribió "Baijiu: la guía esencial de las bebidas espirituosas chinas", uno de los pocos libros en el licor.

                Pero la reputación de baijiu lo precede. Incluso las personas que no lo han probado suelen tener un amigo que, en un viaje de negocios a China, fue sometido a una noche de tragos de baijiu, una marcha lenta hacia una resaca feroz, un vaso del tamaño de un dedal a la vez.

                "En China, cuando bebes baijiu, es como una pelea de cuchillos", dijo Shawn Chen, director de bebidas en Red Farm, un restaurante en West Village y en el Upper West Side. "Disfrutas las reacciones en la cara del otro".

                Cinco platos de la noche de la semana

                Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                  • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
                  • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
                  • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
                  • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
                  • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

                  Tampoco ayuda que en China haya miles de marcas de baijiu, que varían en sabor y calidad, desde rotgut de un dólar por litro hasta botellas de hace décadas que se venden por decenas de miles de dólares.

                  "Baijiu es un término general para todos los licores chinos, con tanta variación como el whisky y el ron", dijo William Isler, propietario de Capital Spirits, un bar de cócteles baijiu en Beijing.

                  A pesar de toda esa variedad, hay puntos en común con todos los baijiu que requieren algún ajuste, sobre todo un funk terroso y almizclado que perdura mucho después de que se acaba el líquido. "Siempre le digo a la gente que es un gusto adquirido", dijo Kris Baljak, barman del Bar at Clement en el hotel Peninsula, quien comenzó a usar baijiu en cócteles la primavera pasada.

                  Los fanáticos de Baijiu señalan que sus sabores son ampliamente atractivos por sí mismos: queso, fruta, regaliz. "No hay ningún sabor que sea indeseable, pero son extraños en este contexto en particular", dijo Christopher Briar Williams, propietario de Coppersea Distilling en Hudson Valley, que está considerando hacer su propio baijiu. "Le digo a la gente que es más una experiencia de comer que de beber".

                  Sin embargo, pon baijiu en un cóctel y las cosas cambian. Debido a que tiene tantos sabores, funciona bien en una variedad de combinaciones.

                  La clave para hacer un buen cóctel baijiu, dijo Anderson, es combinarlo con sabores igualmente poderosos. "Si haces un cóctel baijiu con St. Germain", dijo, refiriéndose al licor suave hecho con flor de saúco, "el St. Germain saldrá volando del agua".

                  Si bien el olor y los sabores del baijiu pueden ser formidables, es muy fácil de beber. "Cuando lo probé por primera vez, noté un olor a calcetín viejo", dijo Baljak. "Pero cuando lo probé, es muy suave", una cualidad que le permite jugar bien con otros en una bebida mezclada.

                  Sin embargo, no cualquier combinación funcionará. "El baijiu y el vermú dulce son asquerosos, pero al baijiu le encanta Campari", dijo John Mayer, un ex bartender que trabaja para un distribuidor de licores en Massachusetts. Los cítricos combinan muy bien con la absenta y el mezcal.

                  Una forma de abordar el baijiu en los cócteles es editarlo, agregar ingredientes para enmascarar algunos de sus sabores y realzar otros. El Sr. Baljak mezcla baijiu con absenta, midori y espuma de limón en una bebida que él llama el Dragón Oculto. La absenta corta algo del funk, mientras que los cítricos resaltan las notas frutales, como fresa y piña.

                  Otros adoptan un enfoque más conservador. Fernando Sousa, el jefe de camareros del Back Room del Park Hyatt, usa un atomizador para rociar baijiu sobre un gin tonic. "Es una excelente manera de comenzar a difundir el conocimiento sobre el espíritu antes de arrojar dos onzas en un cóctel", dijo. "Hasta ahora, la reacción ha sido bastante positiva".

                  Y aunque el baijiu no va a reemplazar el mezcal o el centeno como bebida preferida de la multitud, tiene un número creciente de fanáticos. Ben Collier, un consultor de hoteles sentado en el bar de Mission Chinese Food, dijo que se enamoró del baijiu durante un viaje a China.

                  “Comúnmente se lo malinterpreta como 'este desagradable licor chino que probé una vez'”, dijo, sorbiendo uno de los brebajes del Sr. Anderson. “Me gusta que sea diferente. Es lo que es. Si estás realmente abierto a cosas nuevas, definitivamente deberías intentarlo ". (Muchos minoristas en línea y licorerías de las grandes ciudades venden baijiu).

                  Andrew Wong, propietario de Peking Tavern en Los Ángeles, dijo que poner un cóctel baijiu en el menú fue una decisión fácil. "Es algo que no puedes encontrar en otros lugares", dijo. El bar tiene varias bebidas baijiu, incluido el café de Pekín, elaborado con baijiu Red Star y un licor de café.

                  Lo que los camareros no están haciendo, al menos hasta ahora, es recomendar que cualquiera pruebe el baijiu solo. “De vez en cuando la gente lo ordena ordenado”, dijo Anderson. "Pero generalmente como una broma".


                  Baijiu, la bebida nacional de China, se dirige al oeste

                  Sam Anderson, el camarero jefe de Mission Chinese Food en Nueva York, estaba sentado en un panel de mixólogos la primavera pasada cuando la conversación se centró en el baijiu, la bebida nacional de China.

                  Por volumen, el baijiu (bye-ZHO), un licor claro elaborado principalmente con sorgo y arroz y añejado en barriles de terracota, es el aguardiente más consumido en el mundo. Pero para muchos bebedores no chinos, también es el más desafiante, su aroma se describe de diversas maneras como parecido a queso apestoso, anís, piña, almizcle y gasolina.

                  Con Mission Chinese a punto de reabrir en un nuevo lugar, Anderson les dijo a sus compañeros panelistas que estaba pensando en darle a su menú un toque distintivo preparando un cóctel baijiu. “Todo el mundo se rió entre dientes”, dijo. "Dijeron: 'Buena suerte con eso'".

                  Sin inmutarse, el Sr. Anderson allanó una tienda de licores cercana y regresó con 20 botellas, variando en intensidad desde la sutileza cercana al vodka hasta la acritud de Limburger. Se decidió por una marca llamada Hong-Kong Baijiu, que tiene una prueba más baja y un sabor relativamente suave. Lo combinó con ron blanco, jugo de piña, licor de melocotón, jugo de lima y semillas de albahaca para crear Firewater Walk With Me, un giro en un Singapore Sling y un guiño al tema "Twin Peaks" que impregna el restaurante.

                  Y funciona: la fruta y el ron domestican el baijiu, a la vez que les da una rica complejidad terrosa. Anderson dijo que la bebida es una de sus más vendidas. Y aunque no es raro que los invitados lo devuelvan, muchos piden una segunda ronda. "Definitivamente es para personas aventureras, personas que buscan algo nuevo", dijo.

                  Baijiu no está a punto de apoderarse del bar, pero durante el último año ha establecido una sólida cabeza de playa. Los camareros de Nueva York, Washington y Los Ángeles lo han asumido con la misma sensación de desafío que una vez llevaron a bebidas espirituosas igualmente agresivas como el whisky y el mezcal.

                  En Nueva York, junto con Mission Chinese, los lugares que sirven cócteles baijiu incluyen Red Farm, el hotel Peninsula, el hotel Park Hyatt y La Chine, un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria. En mayo, el primer bar del país centrado en baijiu, Lumos, abrió en West Houston Street, con más de una docena de cócteles e infusiones de baijiu.

                  Imagen

                  Aún así, hacer que los occidentales beban baijiu puede ser difícil. Hay muy poca información disponible para ayudar a los bebedores no chinos a entender qué es lo que hace que un buen baijiu, y mucho menos cómo apreciarlo. "No ha habido un buen esfuerzo para presentar el espíritu a los occidentales", dijo Derek Sandhaus, un consultor de bebidas espirituosas que vivió en China durante casi una década y escribió "Baijiu: la guía esencial de las bebidas espirituosas chinas", uno de los pocos libros en el licor.

                  Pero la reputación de baijiu lo precede. Incluso las personas que no lo han probado suelen tener un amigo que, en un viaje de negocios a China, fue sometido a una noche de tragos de baijiu, una marcha lenta hacia una resaca feroz, un vaso del tamaño de un dedal a la vez.

                  "En China, cuando bebes baijiu, es como una pelea de cuchillos", dijo Shawn Chen, director de bebidas en Red Farm, un restaurante en West Village y en el Upper West Side. "Disfrutas las reacciones en la cara del otro".

                  Cinco platos de la noche de la semana

                  Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                    • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
                    • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
                    • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
                    • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
                    • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

                    Tampoco ayuda que en China haya miles de marcas de baijiu, que varían en sabor y calidad, desde rotgut de un dólar por litro hasta botellas de hace décadas que se venden por decenas de miles de dólares.

                    "Baijiu es un término general para todos los licores chinos, con tanta variación como el whisky y el ron", dijo William Isler, propietario de Capital Spirits, un bar de cócteles baijiu en Beijing.

                    A pesar de toda esa variedad, hay puntos en común con todos los baijiu que requieren algún ajuste, sobre todo un funk terroso y almizclado que perdura mucho después de que se acaba el líquido. "Siempre le digo a la gente que es un gusto adquirido", dijo Kris Baljak, barman del Bar at Clement en el hotel Peninsula, quien comenzó a usar baijiu en cócteles la primavera pasada.

                    Los fanáticos de Baijiu señalan que sus sabores son ampliamente atractivos por sí mismos: queso, fruta, regaliz. "No hay ningún sabor que sea indeseable, pero son extraños en este contexto en particular", dijo Christopher Briar Williams, propietario de Coppersea Distilling en Hudson Valley, que está considerando hacer su propio baijiu. "Le digo a la gente que es más una experiencia de comer que de beber".

                    Sin embargo, pon baijiu en un cóctel y las cosas cambian.Debido a que tiene tantos sabores, funciona bien en una variedad de combinaciones.

                    La clave para hacer un buen cóctel baijiu, dijo Anderson, es combinarlo con sabores igualmente poderosos. "Si haces un cóctel baijiu con St. Germain", dijo, refiriéndose al licor suave hecho con flor de saúco, "el St. Germain saldrá volando del agua".

                    Si bien el olor y los sabores del baijiu pueden ser formidables, es muy fácil de beber. "Cuando lo probé por primera vez, noté un olor a calcetín viejo", dijo Baljak. "Pero cuando lo probé, es muy suave", una cualidad que le permite jugar bien con otros en una bebida mezclada.

                    Sin embargo, no cualquier combinación funcionará. "El baijiu y el vermú dulce son asquerosos, pero al baijiu le encanta Campari", dijo John Mayer, un ex bartender que trabaja para un distribuidor de licores en Massachusetts. Los cítricos combinan muy bien con la absenta y el mezcal.

                    Una forma de abordar el baijiu en los cócteles es editarlo, agregar ingredientes para enmascarar algunos de sus sabores y realzar otros. El Sr. Baljak mezcla baijiu con absenta, midori y espuma de limón en una bebida que él llama el Dragón Oculto. La absenta corta algo del funk, mientras que los cítricos resaltan las notas frutales, como fresa y piña.

                    Otros adoptan un enfoque más conservador. Fernando Sousa, el jefe de camareros del Back Room del Park Hyatt, usa un atomizador para rociar baijiu sobre un gin tonic. "Es una excelente manera de comenzar a difundir el conocimiento sobre el espíritu antes de arrojar dos onzas en un cóctel", dijo. "Hasta ahora, la reacción ha sido bastante positiva".

                    Y aunque el baijiu no va a reemplazar el mezcal o el centeno como bebida preferida de la multitud, tiene un número creciente de fanáticos. Ben Collier, un consultor de hoteles sentado en el bar de Mission Chinese Food, dijo que se enamoró del baijiu durante un viaje a China.

                    “Comúnmente se lo malinterpreta como 'este desagradable licor chino que probé una vez'”, dijo, sorbiendo uno de los brebajes del Sr. Anderson. “Me gusta que sea diferente. Es lo que es. Si estás realmente abierto a cosas nuevas, definitivamente deberías intentarlo ". (Muchos minoristas en línea y licorerías de las grandes ciudades venden baijiu).

                    Andrew Wong, propietario de Peking Tavern en Los Ángeles, dijo que poner un cóctel baijiu en el menú fue una decisión fácil. "Es algo que no puedes encontrar en otros lugares", dijo. El bar tiene varias bebidas baijiu, incluido el café de Pekín, elaborado con baijiu Red Star y un licor de café.

                    Lo que los camareros no están haciendo, al menos hasta ahora, es recomendar que cualquiera pruebe el baijiu solo. “De vez en cuando la gente lo ordena ordenado”, dijo Anderson. "Pero generalmente como una broma".


                    Baijiu, la bebida nacional de China, se dirige al oeste

                    Sam Anderson, el camarero jefe de Mission Chinese Food en Nueva York, estaba sentado en un panel de mixólogos la primavera pasada cuando la conversación se centró en el baijiu, la bebida nacional de China.

                    Por volumen, el baijiu (bye-ZHO), un licor claro elaborado principalmente con sorgo y arroz y añejado en barriles de terracota, es el aguardiente más consumido en el mundo. Pero para muchos bebedores no chinos, también es el más desafiante, su aroma se describe de diversas maneras como parecido a queso apestoso, anís, piña, almizcle y gasolina.

                    Con Mission Chinese a punto de reabrir en un nuevo lugar, Anderson les dijo a sus compañeros panelistas que estaba pensando en darle a su menú un toque distintivo preparando un cóctel baijiu. “Todo el mundo se rió entre dientes”, dijo. "Dijeron: 'Buena suerte con eso'".

                    Sin inmutarse, el Sr. Anderson allanó una tienda de licores cercana y regresó con 20 botellas, variando en intensidad desde la sutileza cercana al vodka hasta la acritud de Limburger. Se decidió por una marca llamada Hong-Kong Baijiu, que tiene una prueba más baja y un sabor relativamente suave. Lo combinó con ron blanco, jugo de piña, licor de melocotón, jugo de lima y semillas de albahaca para crear Firewater Walk With Me, un giro en un Singapore Sling y un guiño al tema "Twin Peaks" que impregna el restaurante.

                    Y funciona: la fruta y el ron domestican el baijiu, a la vez que les da una rica complejidad terrosa. Anderson dijo que la bebida es una de sus más vendidas. Y aunque no es raro que los invitados lo devuelvan, muchos piden una segunda ronda. "Definitivamente es para personas aventureras, personas que buscan algo nuevo", dijo.

                    Baijiu no está a punto de apoderarse del bar, pero durante el último año ha establecido una sólida cabeza de playa. Los camareros de Nueva York, Washington y Los Ángeles lo han asumido con la misma sensación de desafío que una vez llevaron a bebidas espirituosas igualmente agresivas como el whisky y el mezcal.

                    En Nueva York, junto con Mission Chinese, los lugares que sirven cócteles baijiu incluyen Red Farm, el hotel Peninsula, el hotel Park Hyatt y La Chine, un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria. En mayo, el primer bar del país centrado en baijiu, Lumos, abrió en West Houston Street, con más de una docena de cócteles e infusiones de baijiu.

                    Imagen

                    Aún así, hacer que los occidentales beban baijiu puede ser difícil. Hay muy poca información disponible para ayudar a los bebedores no chinos a entender qué es lo que hace que un buen baijiu, y mucho menos cómo apreciarlo. "No ha habido un buen esfuerzo para presentar el espíritu a los occidentales", dijo Derek Sandhaus, un consultor de bebidas espirituosas que vivió en China durante casi una década y escribió "Baijiu: la guía esencial de las bebidas espirituosas chinas", uno de los pocos libros en el licor.

                    Pero la reputación de baijiu lo precede. Incluso las personas que no lo han probado suelen tener un amigo que, en un viaje de negocios a China, fue sometido a una noche de tragos de baijiu, una marcha lenta hacia una resaca feroz, un vaso del tamaño de un dedal a la vez.

                    "En China, cuando bebes baijiu, es como una pelea de cuchillos", dijo Shawn Chen, director de bebidas en Red Farm, un restaurante en West Village y en el Upper West Side. "Disfrutas las reacciones en la cara del otro".

                    Cinco platos de la noche de la semana

                    Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

                      • La brillante Kay Chun trae los sabores de la barbacoa coreana al formato de hamburguesa en esta receta de hamburguesas con queso coreanas.
                      • Ali Slagle tiene un truco para darle un sabor descarado a este pollo con jengibre y lima: usar mayonesa en la marinada.
                      • Yasmin Fahr mezcla yogur espeso, queso feta y pepinos persas para agregar esta ensalada de salmón y cuscús.
                      • Esta pizza de ensalada con frijoles blancos y parmesano es una comida completa, inspirada en California Pizza Kitchen.
                      • El nombre yo po mian, un alimento básico de la provincia de Shaanxi en China, significa "fideos espolvoreados con aceite".

                      Tampoco ayuda que en China haya miles de marcas de baijiu, que varían en sabor y calidad, desde rotgut de un dólar por litro hasta botellas de hace décadas que se venden por decenas de miles de dólares.

                      "Baijiu es un término general para todos los licores chinos, con tanta variación como el whisky y el ron", dijo William Isler, propietario de Capital Spirits, un bar de cócteles baijiu en Beijing.

                      A pesar de toda esa variedad, hay puntos en común con todos los baijiu que requieren algún ajuste, sobre todo un funk terroso y almizclado que perdura mucho después de que se acaba el líquido. "Siempre le digo a la gente que es un gusto adquirido", dijo Kris Baljak, barman del Bar at Clement en el hotel Peninsula, quien comenzó a usar baijiu en cócteles la primavera pasada.

                      Los fanáticos de Baijiu señalan que sus sabores son ampliamente atractivos por sí mismos: queso, fruta, regaliz. "No hay ningún sabor que sea indeseable, pero son extraños en este contexto en particular", dijo Christopher Briar Williams, propietario de Coppersea Distilling en Hudson Valley, que está considerando hacer su propio baijiu. "Le digo a la gente que es más una experiencia de comer que de beber".

                      Sin embargo, pon baijiu en un cóctel y las cosas cambian. Debido a que tiene tantos sabores, funciona bien en una variedad de combinaciones.

                      La clave para hacer un buen cóctel baijiu, dijo Anderson, es combinarlo con sabores igualmente poderosos. "Si haces un cóctel baijiu con St. Germain", dijo, refiriéndose al licor suave hecho con flor de saúco, "el St. Germain saldrá volando del agua".

                      Si bien el olor y los sabores del baijiu pueden ser formidables, es muy fácil de beber. "Cuando lo probé por primera vez, noté un olor a calcetín viejo", dijo Baljak. "Pero cuando lo probé, es muy suave", una cualidad que le permite jugar bien con otros en una bebida mezclada.

                      Sin embargo, no cualquier combinación funcionará. "El baijiu y el vermú dulce son asquerosos, pero al baijiu le encanta Campari", dijo John Mayer, un ex bartender que trabaja para un distribuidor de licores en Massachusetts. Los cítricos combinan muy bien con la absenta y el mezcal.

                      Una forma de abordar el baijiu en los cócteles es editarlo, agregar ingredientes para enmascarar algunos de sus sabores y realzar otros. El Sr. Baljak mezcla baijiu con absenta, midori y espuma de limón en una bebida que él llama el Dragón Oculto. La absenta corta algo del funk, mientras que los cítricos resaltan las notas frutales, como fresa y piña.

                      Otros adoptan un enfoque más conservador. Fernando Sousa, el jefe de camareros del Back Room del Park Hyatt, usa un atomizador para rociar baijiu sobre un gin tonic. "Es una excelente manera de comenzar a difundir el conocimiento sobre el espíritu antes de arrojar dos onzas en un cóctel", dijo. "Hasta ahora, la reacción ha sido bastante positiva".

                      Y aunque el baijiu no va a reemplazar el mezcal o el centeno como bebida preferida de la multitud, tiene un número creciente de fanáticos. Ben Collier, un consultor de hoteles sentado en el bar de Mission Chinese Food, dijo que se enamoró del baijiu durante un viaje a China.

                      “Comúnmente se lo malinterpreta como 'este desagradable licor chino que probé una vez'”, dijo, sorbiendo uno de los brebajes del Sr. Anderson. “Me gusta que sea diferente. Es lo que es. Si estás realmente abierto a cosas nuevas, definitivamente deberías intentarlo ". (Muchos minoristas en línea y licorerías de las grandes ciudades venden baijiu).

                      Andrew Wong, propietario de Peking Tavern en Los Ángeles, dijo que poner un cóctel baijiu en el menú fue una decisión fácil. "Es algo que no puedes encontrar en otros lugares", dijo. El bar tiene varias bebidas baijiu, incluido el café de Pekín, elaborado con baijiu Red Star y un licor de café.

                      Lo que los camareros no están haciendo, al menos hasta ahora, es recomendar que cualquiera pruebe el baijiu solo. “De vez en cuando la gente lo ordena ordenado”, dijo Anderson. "Pero generalmente como una broma".


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