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Receta Ramos Fizz

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La pesadilla de todos los bartenders, este cóctel a base de clara de huevo desgastará tu brazo con todos los temblores, pero vale la pena por su textura ligera como el aire y su dulzura suave. Ramos, este cóctel es un pariente cercano de Silver Fizz, pero le agrega un poco de decadencia cremosa y notas florales cítricas.

Leer más sobre Cócteles clásicos de Nueva Orleans para Mardi Gras.

Ingredientes

  • 2 onzas de ginebra seca London
  • 1 clara de huevo
  • 1 onza de crema espesa
  • ½ onza de jugo de limón fresco
  • ½ onza de jugo de limón fresco
  • ½ onza de almíbar simple
  • 2-3 gotas de agua de azahar
  • Segmento de naranja para decorar

Nueva Orleans Fizz

También conocido como gin fizz de Ramos, el fizz de Nueva Orleans fue creado a fines del siglo XIX por Henry C. Ramos en Nueva Orleans. Es una de las bebidas más famosas de Big Easy. El cóctel se hizo tan popular que para la celebración del Mardi Gras de 1915, los 35 "shaker boys" de Ramos no pudieron satisfacer la demanda.

Este cóctel clásico es uno para agregar a su lista de bebidas para conocer, pero recuerde agitarlo muy, muy bien. De hecho, su mejor efervescencia proviene de agitar hasta que duele (un minuto o más). Si una pajita puede mantenerse recta en su Nueva Orleans, entonces la ha agitado correctamente.


Efervescencia de fruta prohibida

Ingredientes
  • 3/4 onza de jugo de toronja
  • 1/2 onza de jarabe de miel (2: 1, miel: agua caliente)
  • 1/2 onza de arbusto de naranja
  • 1 onza de jarabe de aperitivo Giffard
  • 1 clara de huevo
  • Agua con gas, arriba
Direcciones
  1. Combine los primeros 5 ingredientes en una coctelera y agite sin hielo.
  2. Agrega hielo y vuelve a agitar.
  3. Colar en un vaso Collins.
  4. Agrega suavemente un chorrito de agua con gas hasta que la espuma llegue al borde del vaso.
  5. Adorne con una pizca de azafrán.

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Un ingrediente esencial para un Ramos Fizz es el agua de flor de naranja, que está hecha de flores de naranja amarga destiladas. En los viejos tiempos se podía comprar agua de azahar en el supermercado o en una licorería razonablemente bien surtida. Cuando decidí publicar una receta de Ramos Fizz busqué agua de flor de naranja por todas partes, e incluso llamé a varios restaurantes para buscarla. Extrañamente, nadie lo tenía, y la mayoría de las personas con las que hablé ni siquiera sabían qué era. Finalmente pedí agua de flor de naranja en Amazon, y tú también puedes hacer clic aquí. Alternativamente, el agua de flor de naranja se puede comprar en muchas tiendas de Oriente Medio, ya que se utiliza en platos de Oriente Medio y África del Norte.

Muchas de las recetas que he visto mencionan la ginebra London Dry, pero me gustan las notas florales que la ginebra Hendrick's le da a este cóctel de la vieja escuela.

Gracias a Nancy Greene por su hermosa fotografía en Puamana, Maui.


Receta Ramos Fizz

Para decir lo que es evidentemente obvio, el clima de verano en Nueva Orleans puede ser brutal. El lado positivo de esto es que desde los días en que un ventilador de techo se consideraba la cúspide de la tecnología de enfriamiento, los bartenders han estado ideando bebidas que aún son útiles, si no esenciales, en el arsenal actual de refrescos de verano.

En las filas de los refrigeradores nacidos en Nueva Orleans, el Ramos Fizz (también conocido como Ramos Gin Fizz) es la realeza. Creado en 1888 por el dueño del bar Henry C. Ramos, el efervescente que lleva su nombre toma el ya atractivo Silver Fizz, una mezcla de ginebra, limón, azúcar y agua mineral, con una clara de huevo para agregar espuma y cuerpo, y lo avanza varios pasos. a lo largo de la línea de la decadencia, agregando crema, jugo de lima y unas gotas de agua aromática de flor de naranja (no, no jugo de naranja, la sustancia parecida a un perfume que generalmente se vende en pequeñas botellas azules).

Perfectamente adecuado para una tarde o noche calurosa, el Ramos Fizz tiene un atractivo especial como bebida de desayuno o brunch. Estaré en Nueva Orleans en dos semanas para Tales of the Cocktail, y espero participar en varios de estos durante la semana. Pero para tomar una copa así de buena, es mejor empezar a calentar ahora. ¿Quién está conmigo?


Ingredientes

  • 2 onzas. ginebra de calidad
  • 1 onza. triple sec (o Cointreau)
  • 4 onzas. Mezcla agridulce *
  • 1 clara de huevo (compro claras líquidas eqg, que funcionan bien) **
  • 4 onzas. Media y media crema
  • 1/2 cucharadita (una "pizca" en realidad) de agua de flor de naranja
  • 1 cucharada reposteros o azúcar finamente granulada
  • hielo (yo uso unos 4 cubitos de hielo)
  • Nuez moscada rallada, para decorar
  • Opcional: 1 oz. jugo de naranja fresco (no de concentrado)
  • Algunas personas optan por exprimir jugo de lima y limón fresco y agregar un almíbar simple.
  • Se pueden usar claras de huevo en polvo, si le temen a los huevos crudos. ¡Nunca he tenido un problema!
  • El agua de flor de naranja no es tan difícil de encontrar. Si encuentra el mío en Trader Joe's o en la mayoría de las licorerías, debería llevarlo.

Cócteles de ginebra clásicos relacionados

¡Hay muchos cócteles de ginebra clásicos relacionados con el gin fizz! Aquí algunos que son muy similares:

    ¡El clásico! Solo ginebra, jugo de limón, almíbar simple y clara de huevo. ¡Una variación popular & # 8230 usando los mismos ingredientes! Ginebra, Cointreau y lima: ¡tan refrescante! Champán, limón, ginebra y almíbar simple. ¡También se llama Diamond Fizz! Un uso agrio clásico & # 8230 ¡lo has adivinado! Ginebra, limón y almíbar simple. Un giro de 1960 & # 8217 con Sloe Gin.

De Punch (http://punchdrink.com)

Ingredientes
  • 3/4 onza de jugo de cítricos (1: 1, jugo de limón: jugo de lima)
  • 1 clara de huevo
  • 1 1/2 onzas de ginebra Old Tom, preferiblemente de Hayman
  • 3/4 onzas de triple sec, preferiblemente Luxardo Triplum
  • 3/4 onza de jarabe demerara (1: 1, azúcar demerara: agua)
  • 3/4 onza de crema espesa
  • agua de soda, arriba
  • 3 gotas de agua de flor de naranja
Direcciones
  1. Combine todos los ingredientes excepto el agua de azahar en una lata mezcladora con hielo.
  2. Agite hasta que esté bien frío.
  3. Colar la bebida entre las dos mitades de la lata mezcladora para quitar el hielo, luego agitar nuevamente durante cinco minutos sin hielo hasta que espese y emulsione.
  4. Vierta la bebida en un vaso Collins y déjela a un lado hasta que el merengue se haya separado del líquido de abajo, unos cinco minutos.
  5. Coloque una cucharadita en el medio de la bebida y vierta con cuidado agua con gas a lo largo de la cuchara (para no desinflar el merengue) hasta que el merengue haya subido por encima del borde del vaso.
  6. Cubra con tres gotas de agua de azahar.

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  • 2 onzas líquidas de ginebra
  • 1 onza líquida de crema espesa
  • 1/2 onza líquida de jugo de limón fresco
  • 1/2 onza líquida de jugo de limón
  • 1/2 onza líquida de jarabe de azúcar
  • 1/2 clara de huevo
  • 3 mililitros de agua de azahar
  • 1 rodaja de limon
  • 3 cubos de hielo
  1. Pon los cubitos de hielo en una coctelera y agrega todos los ingredientes.
  2. Agítelo bien durante al menos 12 minutos.
  3. Colar en un vaso y decorar con una rodaja de limón.

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Ver el vídeo: Cocteles Clasicos: Como preparar un Ramos Fizz (Agosto 2022).