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Recetas de amoniaco

Recetas de amoniaco

Hola a todos, soy Misya, o Flavia Imperatore, tengo 34 años, estoy casada con Ivano y la madre de Elisa, soy napolitana, amante de los viajes, la buena comida y la excelente compañía.


Levadura, Bicarbonato o Amoníaco

los levadura y & # 8217 un producto vivo, comen azúcares, producen dióxido de carbono. Lleva tiempo y cambia la malla de gluten. Lo usamos para pan o pizza. La levadura se come el azúcar y muere con la sal, por lo que la sal se agrega al final.

Para un postre, en su lugar usamos una cucharadita de bicarbonato (básico) mezclado con un ácido (125 ml de yogur o 1 cucharada de vinagre de sidra de limón o 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana junto con el líquido de la masa o 2 cucharaditas de ácido cítrico), que juntos producen dióxido de carbono. El efecto es prácticamente inmediato. Si no hay ácidos en la receta, agregue 2 cucharaditas de crémor tártaro (ácido) o ácido cítrico. Como siempre, primero se mezclan los sólidos y luego se agregan los líquidos. El bicarbonato de sodio es indiferente al azúcar o la sal. nótese bien: el agente leudante se añade en último lugar, porque reacciona inmediatamente. Una vez mezclado, el producto pasa inmediatamente al horno, de lo contrario se desgasifica.

L & # 8217americano & # 8220Levadura en polvo& # 8221 es bicarbonato con crémor tártaro premezclado y # 8217 estable en la caja de maicena e se usa en recetas donde no se requiere un ácido. (Polvo de hornear = 10 gr de crémor tártaro + 5 gr de bicarbonato + 5 gr de maicena, tamizada)

El bicarbonato de NaHCO3(aditivo E500), al secarse se descompone espontáneamente a temperaturas de alrededor de 200 grados produciendo dióxido de carbono.

Sin embargo, en presencia de agua, la producción de CO2 también comienza a temperatura ambiente y es muy rápido si se lleva el agua a ebullición. Esta función se puede utilizar como prueba casera para averiguar si el bicarbonato abandonado durante varios años en el cajón todavía se puede utilizar: si no ve ninguna efervescencia al verter una cucharadita en agua hirviendo, significa que el bicarbonato se ha convertido en carbonato de sodio. y ya no se puede utilizar.

En el Galletas o masas cubos En su lugar, se utiliza bicarbonato de amonio. Bicarbonato de amonio, el común amoniaco para dulces, tiene una fórmula química completamente diferente y más compleja: NH4 (HCO3). Aparece como un compuesto sólido de color blanco y con un olor característico. Es un compuesto químico estable, pero se descompone inmediatamente a temperaturas superiores a 35 grados centígrados. Su descomposición produce amoniaco en forma gaseosa (H3), agua en forma de vapor (H2O) y dióxido de carbono (CO2). 1 gr cada 100 gr de masa. En la práctica, por lo tanto, una vez colocado en el horno, el bicarbonato de amonio se evapora completamente, transformándose en sustancias inofensivas, y produciendo un fuerte olor a amoniaco, que al ser un gas se dispersa y no permanece en nuestras galletas. Si la masa estuviera húmeda, el agua retendría el NH3 y le daría a la galleta un regusto a amoniaco.


Recetas de amoníaco - Recetas


En la zona de Calabria donde nací, estas galletas se llaman Calabrian Pastette. Hablamos de galletas con amoniaco ideales para mojar en leche o té.
De hecho, en el período de mi infancia, los preparaban para el desayuno de los niños y, cuando mi madre los preparaba, el olor a amoníaco inundó toda la casa.
Sé que el olor a amoniaco puede resultar molesto a la hora de cocinar, pero recomiendo disfrutar de estas galletas cuando estén bien frías, te garantizo que el sabor será genial.
Y, para mí, cada vez que los preparo, es un paso atrás en el tiempo. Cada dulce recuerdo de mi infancia resurge en mi mente haciéndome compañía y luego meciéndome durante todo el día.




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INGREDIENTES:

  • 1 kg de harina 00
  • 250 ml de leche + lo necesario para el cepillado
  • 250 g de azúcar
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de amoniaco para dulces
  • 3 huevos

Aquí tienes la receta para hacer nuestras galletas con amoníaco

  • 1 kg de harina
  • 250 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 200 g de aceite de oliva
  • 100 g de leche
  • ralladura de un limón
  • dos sobres de vainillina
  • 20 g de amoniaco para dulces.
  1. Acomoda la harina en una corona, agrega los ingredientes y el amoniaco previamente disuelto en la leche tibia.
  2. Mezclar todo bien si la mezcla está muy dura añadir un poco más de leche.
  3. Crea galletas con la forma deseada de aproximadamente 1/2 cm de alto, espolvoréalas con azúcar y hornéalas en el horno a 180 ° durante unos 20 minutos (verifica el dorado).

& # 8217 amoniaco de dulces, nombre científico & # 8220bicarbonato d & # 8217ammonium & # 8221 se utiliza en la industria alimentaria como agente leudante o como regulador de la acidez (tiene las iniciales E503).

Existen opiniones contradictorias sobre su uso, algunos creen que incluso es tan dañino que en Alemania y los países nórdicos, grandes usuarios de esta sustancia, se han divulgado reglas precisas sobre la idoneidad de su uso. Al respecto, a continuación informo la intervención de la Dra. Lisa Signorile, extraída del sitio "El diente de ajo" que puede ser útil para aclarar muchas dudas & # 8230

“El bicarbonato de amonio da agua, dióxido de carbono y amoníaco. El dióxido de carbono es un gas y es el componente que lo hace subir. Sin embargo, si se vuelve a asociar con el agua, forma ácido carbónico, lo que aumenta la acidez del compuesto. Luego llega el amoniaco para eliminar el componente ácido, que no se utiliza para subir sino para neutralizar el sabor ácido, que chocaría en una galleta. Sin embargo, el amoníaco es básico y en grandes cantidades puede neutralizar los jugos gástricos del estómago y provocar daños en las membranas mucosas. Sin embargo, las cantidades deben ser realmente notables para producir efectos tan dramáticos, de lo contrario, ¡sería suficiente comer una galleta para curar el ácido del estómago!

Sin embargo, en el caso de que existan patologías en la familia para las que sea bueno no ingerir sustancias básicas, o haya personas que padezcan de estómago, basta con sustituir el bicarbonato de amonio por bicarbonato de sodio o agua mineral muy carbonatada, tanto la levadura es todavía debido al anhídrido de dióxido de carbono, que en su mayor parte se evapora. Usar uno u otro es solo cuestión de gustos. Sin embargo, si el bizcocho va a quedar muy blando, es normal darse el gusto con el polvo de hornear.

Hagamos un cálculo rápido: 20 g / 1000g de harina significa al menos 20g / 2000g de postre, estimando una porción promedio, es decir 1g / 100g. En un gramo de bicarbonato, el componente de amoníaco es equivalente a aproximadamente 0,24 g (dejo fuera el cálculo estequiométrico por simplicidad). De este cuarto de gramo, una parte se evapora porque el amoníaco es un gas volátil durante la levitación y la cocción, una parte se une al ácido carbónico y devuelve el bicarbonato de amonio. Digamos que una cuarta parte llega al estómago, es decir 0,06 g de amoniaco. El estómago produce un buen medio litro de jugos gástricos todos los días, como una gota en un océano.

Por lo tanto, concluyo que el riesgo es muy bajo y esto se confirma con la clasificación de aditivos que coloca al & # 8217E503 entre los de bajo peligro ".


Ingredientes

Mezcle todos los ingredientes hasta que la mezcla esté suave pero lo suficientemente firme.

Si es necesario, agregue un poco más de harina, pero no se exceda.

En una bandeja para hornear previamente forrada con papel pergamino, deje caer unas cucharadas de masa bien espaciadas

hornee en un horno caliente a 180 ° C durante unos 25 minutos.

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Publicado por loscrignodelbuongusto

Hola a todos, permítanme presentarme - El cofre del tesoro del buen gusto es el nombre de mi blog, mi nombre es Francesca, soy de Abruzzo, y después de unos años con un sitio web de cocina, decidí comenzar un blog, tantos de ustedes ya me conocen '! Me gusta cocinar y no soy cocinero ni cocinero de profesión, pero solo hay ganas de cocinar, preparar e inventar nuevos platos. Las recetas no se copian, ni siquiera las fotos se descargan de internet, pero son mías. Para platos que son súper populares, pregunto cómo debe ser la base de esa receta dada y hago la mía propia. Desde pequeña tengo pasión por la cocina y ahora la comparto con todas las personas que me siguen todos los días. Este blog está dedicado a la cocina italiana y extranjera, y encontrarás recetas divididas por categorías, de cocina extranjera donde me gusta mucho hacer platos de otros países y ver qué comen y ¡espero intrigarte también! ¡No por esto dejo fuera la cocina tradicional italiana pero encontrarás muchas recetas tanto italianas como extranjeras! Espero que te gusten mis recetas y que me sigas siguiendo también en este blog, siempre con recetas nuevas y a veces curiosas. Espero que "El cofre del tesoro del buen gusto" te despierte la curiosidad y pruebes recetas que encontrarás aquí y tal vez me digas cómo te llegaron. Puedes seguirme en todas las redes sociales e incluso en youtube con algunos videos, aunque no sean muchos por ahora. Si te gusta, deja algunos comentarios y si quieres hacerme feliz, sígueme en las redes sociales y comparte mis recetas. me ayudarás a presentarlos, ¡gracias! Sígueme en Facebook Pinterest Twitter Instagram Youtube Si quieres mantenerte actualizado suscríbete al boletín [wysija_form] Mostrar otros artículos

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Receta de galletas de leche

  • 300 gr de harina & # 821700 aproximadamente
  • 2 huevos grandes
  • 100 gr de azúcar + 3 cucharadas de acabado
  • 50 ml de aceite de semilla
  • 50 ml de leche
  • piel rallada de 1 naranja
  • ralladura de 1 limón
  • vainilla
  • 1/2 sobre de amoniaco para pasteles o 1/2 sobre de levadura en polvo
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de azúcar glass

Tamizar la harina y ponerlo en la taza de Planetario. Agregarlo manteca de cerdo y operar el Gancho K. Trabajar hasta que la manteca de cerdo esté completamente desmenuzada. Se puede hacer la misma operación manualmente o con un robot de cocina.

Agregarlo azúcar, vainillina, levadura, amoniaco y huevos. Trabaja hasta que obtengas un masa en migas más grandes.

Finalmente agrega la leche o el agua hasta que las migajas crezcan aún más. Tienes que conseguir un masa firme pero suave.

Vierta la masa en la tabla de repostería e trabaja con tus manos hasta que quede suave. Envuelva la masa quebrada siciliana en película transparente y déjalo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Pasado este tiempo, toma la masa quebrada, ablandala con las manos y extiéndela con un rodillo para obtener las recetas de postres sicilianos que más te gusten. En la foto de abajo estoy preparando el Buccellati siciliano.


El sabor de los recuerdos

Cuando la abuela horneaba una bandeja para galletas Tan pronto como se hicieron, la casa se llenó de repente de un perfume irresistible. Un dulce aroma que envolvía las habitaciones en un abrazo de especiada fragancia. El olor a masa quebrada caliente inmediatamente hizo que todos corrieran alrededor de la sartén, listos para alcanzar uno de esos preciosos dulces dorados.

Con cada bocado soltaban todo su sabor, celosamente custodiados durante la preparación y cocción. Uno tiraba del otro y era prácticamente imposible dejar de comerlos. Fueron literalmente arrebatados. Y esta es precisamente la imagen que siempre he tenido de las cookies. Una sartén caliente y humeante de pequeños y sencillos dulces perfumados, que un momento después del ataque estaba completamente vacía.

Pero las galletas no solo eran buenas para comer: eran y siguen siendo recetas que se acercan, recetas para preparar juntos. Por eso los que les presento son fáciles de hacer y siempre se pueden hacer también junto con los niños. Siempre hay una gran satisfacción en preparar lo que nos vamos a comer y las galletas no son una excepción.


Amoníaco

¿Cuál es la traducción al español de & quotammoniaca & quot to cook?

Winnie

Miembro senior

nunca usa amoniaco como agente de aumento. debe utilizar una sal de amoniaco llamada carbonato ácido de amonio (NH4HCO3). a medida que aumenta la temperatura en el horno, esta sal se descompone en tres gases: amoníaco (NH3), dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O).
En mi opinión, puede ser reemplazado por bicarbonato de sodio.

Nuez

Miembro senior

& quotAmmonia per dolci & quot es un tipo antiguo de polvo de hornear (bicarbonato de amonio). Podría ser "bicarbonato de amonio", pero es mejor esperar otras sugerencias.
Hola
Nuez

EDITAR Estoy de acuerdo con Winnie: el bicarbonato de sodio parece ser un buen sustituto.

Winnie

Miembro senior

& quotAmmonia per dolci & quot es un tipo antiguo de polvo de hornear (bicarbonato de amonio). Podría ser "bicarbonato de amonio", pero es mejor esperar otras sugerencias.
Hola
Nuez

EDITAR Estoy de acuerdo con Winnie: el bicarbonato de sodio parece ser un buen sustituto.

bicarbonato de amonio y hidrogenocarbonato de amonio son sinónimos. uno puede llamarlo hidrogenocarbonato de amonionio o sal monoamonio de ácido carbónico así como.

al calentarse sufre descomposición térmica a 35 ° C liberando gas amoniaco.


Video: RECETA DE POLVORONES DE AMONIACO (Enero 2022).