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Receta auténtica de espaguetis all'amatriciana

Receta auténtica de espaguetis all'amatriciana

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El espagueti o bucatini all'amatriciana es uno de los platos de pasta italianos más emblemáticos. En Italia, utilizamos la carrillera de cerdo curada, conocida como 'guanciale', que vale la pena intentar localizar con un buen carnicero. Si no puede encontrarlo, puede usar cubos de panceta o tocino. La pasta se cocina y se mezcla con una salsa de tomate ligeramente picante y se sirve con abundante queso pecorino recién rallado.

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 4 personas

  • 400g de espaguetis
  • 125 g de guanciale, panceta o tocino, en cubos
  • 120ml de vino blanco
  • 1 (400g) tomates ciruela San Marzano®, triturados o passata
  • 1 pizca de hojuelas de chile seco
  • 100 g de queso pecorino recién rallado
  • sal al gusto

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 20min› Listo en: 25min

  1. Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén "al dente". Escurrir, reservando aproximadamente 1 cucharón de líquido de cocción.
  2. Calentar una sartén a fuego medio; agregue guanciale (o pancetta). Cocine hasta que esté casi crujiente, luego vierta el vino y deje que el alcohol se evapore. Utilice una espumadera para quitar el guanciale; dejar de lado.
  3. En la misma sartén; agregue los tomates triturados, la sal y las hojuelas de chile. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos a fuego lento, controlando con frecuencia. Agregue el guanciale cocido y retire la sartén del fuego. Agregue la pasta cocida y agregue un poco del líquido de cocción reservado si es necesario.
  4. Espolvoree con queso pecorino romano, agregue más chiles si lo desea y sirva de inmediato.
  5. Divida en 4 tazones calientes o en un plato grande, con Pecorino recién rallado y hojuelas de chile adicionales encima.

Consejos de pasta

Algunos consejos para cocinar perfectamente la pasta, como harían los italianos: utilizar una gran cantidad de agua, alrededor de 1 litro por cada 100 g de pasta; agregue la pasta solo cuando el agua esté hirviendo, revuelva, luego vuelva a hervir, revolviendo de vez en cuando. Cocine 1 minuto menos del tiempo sugerido en el paquete; escurrir y reservar un poco del agua de cocción. Agregue la pasta a la salsa y termine de cocinar, agregando un poco del agua reservada según sea necesario. ¡Sirve de inmediato! Además, nunca enjuague la pasta, perderá el almidón necesario para mantenerla húmeda.

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Si bien bucatini all'Amatriciana se asocia con Roma, el plato de pasta se disfruta en toda Italia. Se originó en Amatrice, un pueblo de Lazio a unas dos horas al noreste de Roma.

Considerado cibo povero (cocina campesina), esta receta se preparó por primera vez solo con guanciale y Pecorino Romano; los tomates no se agregaron hasta fines del siglo XVII. El plato de pasta requiere solo unos pocos ingredientes y es fácil de preparar en casa, solo siga la receta a continuación.


Bucatini All’Amatriciana (a lá Jeff)

  • 2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 libra de pasta bucatini
  • 1/2 libra de guanciale, picado en trozos de ½ pulgada
  • 1 cebolla de tamaño mediano a grande, picada (vale 1 taza)
  • 1 lata (28 oz.) De tomates San Marzano (asegúrese de que la lata diga "D.O.P."), triturados a mano o ligeramente triturados en una licuadora / procesador de alimentos
  • 5 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1/2 taza de Pecorino Romano rallado, más un poco más para servir
  • 3/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 3/4 cucharadita sal marina, y más al gusto

Caliente el aceite en una sartén grande o en una olla. Agregue el guanciale y cocine hasta que comience a ponerse crujiente y un poco marrón, aproximadamente 7 minutos, revolviendo constantemente. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y deja que su sabor impregne el aceite durante unos 30 segundos. Agregue la cebolla y revuelva durante aproximadamente un minuto. A continuación, agregue el ajo y cocine hasta que se ablande y comience a obtener algunas manchas doradas, aproximadamente 7-8 minutos.

Agrega los tomates y la sal. Deje hervir a fuego lento y luego baje el fuego y deje cocinar durante unos 15-20 minutos, revolviendo regularmente. Pruebe la sal y agregue más si es necesario. (No te vuelvas loco porque el guanciale da mucho sabor). Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua y agrega sal al agua una vez que empiece a hervir. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. Reserve aproximadamente ½ taza del agua de la pasta y luego cuele la pasta.

Agregue la pasta a la cacerola de salsa de tomate y cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Agrega el agua de la pasta poco a poco para evitar que se seque demasiado. Agrega el Pecorino Romano. Sirva con un poco más de Pecorino si lo desea.


Amatriciana (Guanciale, Tomate y Pecorino Romano)

Esta salsa simple pero deliciosa lleva el nombre de la ciudad de Amatrice, en la zona montañosa del noreste de Lazio, cerca de Abruzzo y Marche. Parece increíble para una salsa tan fácil y humilde, pero este es uno de los platos por los que los autoproclamados puristas (léase fanáticos) lucharán hasta la muerte, o al menos la muerte por aburrimiento. Tienes que usar espaguetis o bucatini, dicen & # 8212no es tan simple, ya que hay espaguetis y bucatini-sólo facciones. No se permite queso, pero pecorino. Y ay de ti si usas pancetta en lugar de guanciale.

Sin embargo, hay cierto margen para la expresión individual. Algunos cocineros usan cebolla y chile, otros no. Algunos juran por un chorrito de vino blanco & quot; para cortar la grasa & quot.

Idealmente, el pecorino debería ser el que se hace en Amatrice o Abruzzo o Sicilia, más suave y graso que el pecorino romano, pero el pecorino romano es ciertamente lo que encontrarás usado en Roma. (Pecorino romano es un tipo de queso de una gran área designada que incluye todas las regiones de Lazio y Sardegna y la provincia de Grosseto en Toscana, no solo Roma, está ampliamente disponible en los Estados Unidos). El parmigiano no se usa en amatriciana está hecho con leche de vaca, y Roma y su interior montañoso es tradicionalmente una tierra de ovejas, después de todo. Los pastores de antaño, que pasaban meses en las colinas con sus rebaños, se preparaban este sabroso platillo. Puedes imaginar que no les preocupaba que alguien llamara a la policía de alimentos si agarraban un trozo de panceta en lugar de guanciale o un tipo de queso de oveja en lugar de otro. Pero nunca hubieran usado tocino ahumado, que no forma parte de su tradición.

Como muchas salsas rústicas y sencillas que han encontrado la inmortalidad en los menús de trattoria en toda Italia (y más allá), este plato es tan bueno como sus ingredientes. Toma los tomates. La accidentada zona montañosa del noreste de Lazio donde se encuentra Amatrice nunca fue un gran territorio para el cultivo de tomates, o al menos no durante la mayor parte del año, por lo que era normal usar tomates enlatados o en tarro. Pero lo mas delicioso amatriciana Lo que he probado jamás fue hecho por Oretta (por supuesto) en su casa a medio camino entre Roma y Amatrice con tomates de su jardín. Después de que sus invitados extasiados prácticamente hubieran lamido sus platos, anunció con un aire de pesar que este delicioso plato era & quot; realmente l & # 39amatriciana& quot porque había usado tomates frescos. Más tarde, revisó la declaración para adoptar un pronunciamiento más razonable de que si tiene una canasta llena de hermosos tomates San Marzano de su jardín, por supuesto debe pelarlos, sembrarlos y hacer la salsa, y me entregó un frasco de sus tomates enlatados en casa para usar en el invierno. Ya sea que use fresco o enlatado, el resultado es una salsa roja salpicada de trozos de carne de cerdo ligeramente frita, pero no la quiere. también rojo. La pasta y guanciale Debe cubrirse con un manto fino de salsa, no esconderse. No dejes que la versión de trattoria gloppy y oversaced sea tu modelo. El queso es picante y salado, pero, nuevamente, no use demasiado.

Mucha gente considera que la cebolla es una desviación del original sagrado, pero casi nadie piensa que no sabe bien. De hecho, está delicioso. Si lo usa, agregue una cebolla pequeña picada al guanciale Grasa y sofreír hasta que esté transparente, luego agregar el tomate.


RECETA AMATRICIANA

Lleva Roma a tu plato con esta receta tradicional de Amatriciana de la capital de Italia. También conocido como bucatini al’amatriciana, solo necesitas 3 ingredientes simples para crear un plato de pasta abundante lleno de sabores salados y ricos gracias a la combinación perfecta de tomate y guanciale.

INGREDENTES
250g / 8.8oz Pasta Bucatini (para 2 personas)
75g / 2.6oz Guanciale / Mejilla de cerdo (por persona una vez que se quita la piel)
Opciones sustitutivas: panceta, salami, ¡no tocino!
1 lata / 400 g / 14.1 oz de tomates pelados
Sal y pimienta
5L de agua

UTENSILIOS
Sartén profunda de tamaño mediano
Cuchara de madera
Olla grande para hervir pasta
Colador de pasta / Pinzas largas
Cucharada
Cuchillo

  1. ¡Esta receta amatriciana comienza con el guanciale! Córtelo en tiras y luego nuevamente en cubos, asegurándose de mantener un poco de grasa, ya que esto ayuda a que se mantenga jugoso y tierno.
  2. A continuación, es hora de usar el utensilio favorito de Nonna para aplastar tomates pelados ... ¡un tenedor! Vierte los tomates en un bol y aplástalos, mezclando sobre la marcha.
  3. Hervir aprox. 5L de agua en una olla grande y una vez que hierva, agregue un puñado de sal de roca.
  4. Pon una sartén en la estufa a fuego medio-bajo y agrega el guanciale, ¡sin aceite! Deje que se cocine lentamente y esté crujiente en la sartén, moviéndolo suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando.
  5. Una vez que el guanciale ha comenzado a crujir y cambiar de color, ¡esta receta amatriciana requiere vino blanco! Agregue un vaso y mezcle.
  6. Después de 3 minutos, la mayor parte del vino se habrá evaporado, mezcle nuevamente y agregue los tomates pelados.
  7. Use su cuchara de madera para revolver y dejar hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Si su estufa es demasiado fuerte, simplemente bájela para que se cocine más suavemente.
  8. Mientras esta salsa de receta amatriciana hierve a fuego lento, agregue un toque de sal y sea generoso con la pimienta.
  9. Una vez que la salsa se haya reducido, apague la estufa y cocine la pasta al dente (según las instrucciones del paquete).
  10. Retire la pasta de la olla y agréguela a la sartén, asegurándose de que también se agregue un poco de agua de la pasta. Luego agregue 5 cucharadas adicionales de agua para pasta y mezcle la salsa en la sartén muy bien.

CÓMO SERVIR:

Gire una porción de pasta en un cucharón y luego transfiérala a un plato plano y redondo. Espolvoréelo con una cantidad generosa de queso pecorino, agregando un poco más de salsa y guanciale del fondo de la sartén, manteniéndolo agradable y jugoso.

Estas son algunas otras recetas de pasta romana que DEBE probar:

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  • 500 g (1,1 lb) de espagueti
  • 125 g (4,4 oz) de guanciale
  • 400 g (14 oz) de tomates San Marzano enlatados
  • 80 g (3 oz) de rallado Queso Pecorino Romano
  • 1 pimiento rojo
  • 50 ml de vino blanco seco (opcional)
  • sal fina y gruesa

Paso 1) & # 8211 Usted & # 8217 necesitará un sartén grande para hacer salsa Amatriciana. Así que, en primer lugar, corte el guanciale en tiras. La parte oscura del guanciale, que se ve en la imagen, es rica en pimienta y especias y no debe tirarse. Le da a la salsa un sabor muy sabroso, así que guárdalo. Luego coloca el pimiento rojo en la sartén y agrega el guanciale.

Paso 2) -Sauté el guanciale, girándolo a menudo con una cuchara de madera, hasta que la parte grasa blanca se vuelva transparente y dorada (unos 5 min). Ahora es el momento de agregar el vino blanco (opcional). Mantén el fuego alto y deja que se evapore. Mientras tanto, prepárate con tomates pelados. Puede encontrar muchos tipos de tomates enlatados pero Variedad San Marzano son la mejor opción para esta receta.

Paso 3) & # 8211 Ahora agregue los tomates pelados con su salsa, revuelva, luego cocine la salsa Amatriciana por 10 minutos a fuego medio. Agregue sal fina al gusto.

Paso 4) & # 8211 Cuando la salsa esté lista, retire el pimiento rojo y deje la salsa a un lado. Mientras tanto, cocine los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo los tiempos de cocción especificados en el paquete.

Una buena pasta estirada al bronce o sémola de trigo duro sería óptima. (sería una lástima estropear el plato con una pasta de mala calidad así que ten cuidado con el tipo de pasta que vas a elegir). Escurrir los espaguetis Al dente y verterlos en la sartén con salsa Amatriciana. Revuelva y agregue el pecorino romano rallado que unirá todos los ingredientes. Incluso para el queso pecorino, elija el mejor.

Don & # 8217t Haga recetas con ingredientes deficientes porque obtendrá recetas deficientes & # 8221

Paso 5) & # 8211 Ya está lista la receta tradicional de pasta Amatriciana. Servir muy caliente con una pizca más de pecorino romano.


Espaguetis Todo & # 8217 Amatriciana

Chicos, la lucha es real. ¡Tengo CERO energía! No tengo idea de cómo voy a arrastrar a mi pobre yo hasta el 31 de diciembre.

Además, espero que, cuando llegue el año nuevo, reciba un impulso del 100% de energía para ser una persona nueva en 2016. Así es como funciona, ¿verdad? ?

La cosa es: estoy tan agotado. En lo profundo de mis huesos, exhausto por trabajar en el blog más mi trabajo de supervivencia, hacer todo lo posible para nuestro viaje a Brasil, comprar regalos de Navidad y tratar de no dejarme llevar por la enorme cantidad de turistas en Time Square en este momento. Sí, a veces me siento como el pequeño Simba perseguido por la estampida de ñus en medio de la jungla. Excepto que, afortunadamente, no pierdo a mi papá (Mufasa). ¡Solo mi dignidad!

Sé que probablemente estés pasando por algo similar, ya que las vacaciones siempre son caóticas para todos, pensé en compartir un Spaghetti all & # 8217 Amatriciana fácil y rápido que, con suerte, nos dará la energía para terminar este año.

Spaghetti all & # 8217 Amatriciana es un plato de pasta tradicional italiana que se originó en la ciudad de Amatrice (en la provincia montañosa de Rieti en la región de Lazio).

La salsa se prepara tradicionalmente con guanciale (carrillada de cerdo curada), tomates triturados, ají y pecorino rallado. Sin embargo, como saben, tengo dificultades para seguir las reglas, así que adapté la receta para usar lo que tuviera en mi despensa / refrigerador. El resultado fue este delicioso plato de pasta picante hecho con panceta, Bertolli Riserva Marinara con Parmigiano-Reggiano , cebolla, ajo, hojuelas de pimiento rojo, albahaca, vino blanco y un poco más de Parmigiano-Reggiano. No del todo auténtico, ¡pero igualmente asombroso! ?

Y, si bien la mayoría de la gente cree que hay que servir esta salsa con pasta bucatini, el plato original se preparaba con espaguetis. Yo digo: usa cualquier pasta que tengas en tu despensa. ¡Cualquier tipo de pasta seca, o incluso zoodles, funciona aquí!

Tim se volvió loco por este plato. Para cuando pensé en ir por algunas sobras, ¡ya se habían ido! Incluso lo tomó para el desayuno. Sí, soy consciente de que tengo un marido muy extraño & # 8230 ¡No es necesario señalar eso!

Me parece gracioso, sin embargo, que se tome mucho tiempo para comer los platos más elaborados que hago, pero tan pronto como haga algo rápido y fácil, él & # 8217 se volverá loco y no dejará de hablar de lo bueno que es. soy un cocinero. Y yo & # 8217m como: ¿En serio? Cociné un poco de pasta y la mezclé con un puñado de ingredientes.

Pero supongo que así es como va la cocina italiana. ¡Ingredientes frescos y simples pero resultados increíblemente sabrosos!

Hace unos meses, Bertolli lanzó un nueva línea de salsas Marinara llamado Riserva.

Pude experimentar con él en octubre y terminé haciendo una deliciosa receta de Arancini di Riso con vinagre balsámico y salsa marinara de cebollas caramelizadas, donde usé su sabrosa salsa como salsa. En esta ocasión elegí la Marinara con Parmigiano-Reggiano y, de nuevo, no defraudó.

Me encanta lo frescas que saben las salsas, como si fueran caseras. Bertolli hace todo el trabajo por ti y lo único que queda es abrir un frasco y verterlo sobre la pasta cocida. ¡Realmente no hay nada mejor que eso!

EXCEPTO cuando la gente encantadora de Bertolli decide ser generosa y lanzar una $ 1.50 de cupón de descuento nuestro camino para que podamos comprar su producto sin romper el banco. Entonces se pone muchísimo mejor.

Sin embargo, por mucho que esté seguro de que sería feliz con solo un poco de pasta mezclada con Bertolli & # 8217s Marinara con Parmigiano-Reggiano , Recomiendo encarecidamente hacer un esfuerzo adicional y hacer este espagueti todo & # 8217Amatriciana.

Sirva con una simple ensalada verde y un poco de pan crujiente. ¡Ah, y no olvides el vino! (¿Quién olvidaría el vino? ¡Yo no!)


Receta auténtica de espaguetis all'amatriciana - Recetas

Una auténtica receta italiana de nuestra cocina a la tuya. ¡Buon Appetito!

- 8 tomates ciruela medianos, cortados en cubitos

- 1/8 cucharadita de ají (opcional)

1. Prepare el agua para la pasta según las instrucciones del fabricante.

2. En una sartén grande a fuego medio, agregue la manteca a la sartén y gírela hasta que se derrita y cubra el fondo de la sartén. A la sartén, agregue el guanciale y saltee hasta que la grasa se haya derretido y la carne esté dorada y crujiente.

3. Cuele el guanciale de la sartén en un plato y luego agregue los tomates cortados en cubitos a la sartén junto con una pizca de sal y pimienta. Revuelva bien los ingredientes en la sartén para combinar. Deje que los tomates hiervan a fuego lento y luego cubra la sartén y cocine durante 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que los tomates se hayan convertido en una salsa.

4. Mientras se cocina la salsa de tomate, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

5. Cuando la pasta haya terminado de cocinarse a la consistencia deseada, cuélala del agua de la pasta y luego agrégala a la sartén con la salsa de tomate. Agregue el guanciale escurrido nuevamente a la sartén con la salsa de tomate y el ají (opcional). Mezcle bien todos los ingredientes para combinar.

6. Retire la sartén del fuego y espolvoree la mitad del pecorino sobre la pasta. Vierta los ingredientes en la sartén una vez más para que el pecorino se distribuya uniformemente por todo el plato.

7. Coloque la pasta en un plato y cubra con el resto del pecorino. Servir caliente.

True Bucatini all ’Amatriciana es un plato muy local que requiere pecorino y guanciale de la región de Amatrice en Italia. Si bien esta receta es auténtica, el sabor no será idéntico al plato que tendrías en Amatrice.


El sabor de la tradición.

El procesamiento del tomate comienza con la clasificación de los mejores tomates que se lavan para eliminar cualquier rastro de tierra u otros materiales no deseados. Luego, la fruta más adecuada se clasifica con la fruta perfectamente madura y entera elegida para su procesamiento. A continuación, la fruta se lleva a temperatura alta para separar la piel de la pulpa, y luego un clasificador óptico elimina la fruta dañada, los tallos y los rastros de piel. En este punto de la línea de producción, las latas se llenan con los tomates pelados enteros y su jugo, y se sellan al vacío para preservar su frescura y sabor.

La siguiente fase de la operación es la esterilización, que elimina los microorganismos que puedan alterar el producto. Al final del procesamiento, los tomates pelados enteros enlatados están listos para los metros finales de la cinta transportadora para etiquetarlos y empacarlos en cajas de cartón. Próxima parada, cocinas caseras y restaurantes gourmet de todo el mundo.


Bucatini all’Amatriciana

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 4 rebanadas de tocino de corte grueso o guanciale, picadas en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)
  • 1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/4 taza de vino blanco
  • Una lata (28 onzas) de tomates enteros, sin escurrir
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de sal (opcional), y más para el agua de cocción
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 libra de bucatini o espagueti secos
  • 1/3 taza de queso pecorino Romano rallado, y más para servir

Direcciones

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

Caliente el aceite en una sartén muy grande a fuego medio. Agregue el tocino y cocine hasta que comience a crujir, aproximadamente 6 minutos.

Si lo desea, escurra un poco de la grasa del tocino y el aceite de la sartén. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, de 3 a 5 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates (junto con sus jugos) y el vinagre y cocine a fuego lento. Deja cocinar, machacando los tomates con el dorso de una cuchara mientras se ablandan, hasta que la salsa se una, unos 10 minutos. Condimente con las hojuelas de chile, la sal, si se usa, y la pimienta, teniendo en cuenta que el queso agregará bastante salinidad al platillo. Mantenga la salsa tibia a fuego lento.

Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escurre bien la pasta, reservando 1/4 taza de agua de cocción de la pasta. Agrega la pasta y el líquido reservado a la salsa y regresa la sartén a fuego medio. Mezcle la pasta suavemente hasta que esté bien cubierta y caliente, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el queso.

Sirve la pasta caliente y deja un montón de queso adicional a un lado.

Reseñas de probadores de recetas

El único

Podría comerme esta receta de bucatini all’Amatriciana todos los días, gracias a mi herencia italiana. Me encantó el contraste en esta salsa entre el sabor dulce y fresco de los tomates y el vinagre balsámico con la cantidad justa de picante de las hojuelas de pimienta. No llamaría a esto picante, lo llamaría delicioso. Le pedí a David que lo convirtiera en un guardián definitivo. Lo combinamos con un encantador Chianti Classico 2009.

Kate H. Knapp

Oh Dios mío, misericordioso. Oh yo, oh mi. Este bucatini all’Amatriciana es ridículamente delicioso. Una probada y me quedé completamente en twitter y sin palabras, y no solo porque no puedo pronunciar el nombre. Realmente fue amor al primer bocado. La salsa es realmente simple de hacer y tan increíblemente buena gracias a la adición de tocino, vinagre balsámico, vino blanco y hojuelas de chile rojo. Compré accidentalmente tomates triturados vs. enteros, y la salsa seguía siendo increíble. (¡Imagínense cómo saben los tomates enteros!) Mi única queja es que no conocía esta receta antes, porque había desperdiciado muchas comidas de pasta en salsas suaves.

Este plato es definitivamente un guardián y ya tiene un lugar en el libro de cocina de mi familia. Es una de esas recetas que sabes que anhelarás y tendrás que hacer una y otra vez. Algunas notas: como se mencionó anteriormente, compré los tomates equivocados y estaba demasiado metido en la receta antes de darme cuenta. Los tomates triturados funcionaron realmente bien, aunque puedo ver cómo los tomates enteros darían un poco más de textura. No pude encontrar bucatini en la tienda, así que usé espaguetis. Esta es una de las pocas veces que me han gustado mucho los espaguetis, pero creo que el bucatini sería excelente en este plato. El tamaño de la porción fue perfecto para 4 personas (aunque podría haber comido todo por mi sola). El tiempo fue correcto en aproximadamente una hora, aunque creo que podría hacerlo un poco más rápido haciendo su pasta después de agregar los tomates a la sartén, aunque no ahorraría mucho tiempo y estoy seguro de que no lo hace. No duele dejar que los sabores de la salsa se mezclen. Aunque pude saborear las hojuelas de chile rojo, no eran terriblemente picantes para mí. De hecho, pensé que era la cantidad perfecta de calor. Otras personas con un poco más de sensibilidad a las especias podrían no estar de acuerdo, así que creo que esto podría ser opcional o al gusto.

Linda Pacchiano

Esta receta bucatini all’Amatriciana es un plato italiano clásico de la ciudad de Amatrice, ubicada en la región de Lazio, a unas 2 horas en coche de Roma. Este plato se hace clásicamente con guanciale o pancetta, pero queda muy bien con tocino de corte grueso, como se especifica en esta receta. La salsa tiene una riqueza, un toque de dulzura del vinagre balsámico y los tomates (suponiendo que uses buenos tomates enlatados como D.O.P. San Marzanos), y tiene un aspecto bastante rústico, desmentiendo la sencillez de su preparación. La receta funciona bien como está escrita. El único cambio que haría sería eliminar la cucharada de aceite de oliva para cocinar el tocino. Habrá bastante grasa extraída del tocino y tendrá mucho aceite en la sartén. Si desea agregar un poco de aceite para que comience el tocino, una cucharadita, como máximo, estaría bien, pero una cucharada entera hará que la salsa sea innecesariamente aceitosa y prefiero usar la grasa de tocino, que impartirá más ahumado. y profundidad de sabor que el aceite. Además, asegúrese de raspar el fondo de la sartén después de agregar el vino para que todos los trozos dorados y sabrosos se mezclen con la salsa.

M.K. Morgan

¡Sí, un plato rápido, fácil y sabroso! E ingredientes que siempre están en mi cocina, por lo que se juntaron incluso más rápido que en 35 minutos. La próxima vez, aplastaré los tomates en mi mano antes de ponerlos en la salsa. Es posible que desee ajustar la cantidad de hojuelas de chile que usé 1/2 cucharadita y esa cantidad estaba bien para mí, pero demasiado para mi esposo, amante de las especias.

Alexandra M.

¡Oye, esta receta de bucatini all’Amatriciana fue fabulosa! Cuando me apetezca una cena de pasta simple y sin lujos, esto es lo que haré. Esto es tan sencillo y satisfactorio que ahora está en mi lista de recetas a prueba de fallas. Creo que lo que hizo que esta salsa fuera tan satisfactoria fue la interacción de la dulzura sutil y el picante. El balsámico le dio un sabor afrutado picante, mientras que el ajo y las hojuelas de pimiento rojo lo hicieron bailar con el calor suficiente. Vale la pena señalar que esta receta hace mucha pasta; yo diría que sirve para 6, tal vez incluso más, dependiendo del apetito de uno.

Kim Graham

Me encantó esta receta de bucatini all’Amatriciana no solo por los maravillosos sabores que produce y la preparación rápida y fácil, sino también por el hecho de que la mayoría de los ingredientes son elementos que están disponibles regularmente en mi cocina. Esto significa, para mí, que lo disfrutaremos muchas veces en el futuro. Descubrí que mi tocino, cebollas y ajo se cocinaban un poco más rápido de lo que indicaba la receta, por lo que tal vez mi estufa estaba un poco más alta de lo que pretendía la receta, pero dado que hay excelentes pistas visuales sobre la cocción mencionadas en las instrucciones de la receta, no fue un problema en absoluto. La salsa terminada tenía una dulzura que al principio fue sorprendente, pero combinó muy bien con la pequeña cantidad de picante del pimiento rojo triturado. Las sobras también fueron excelentes, ya que la pasta continuó absorbiendo la salsa y se volvió aún más sabrosa, si eso es posible.

Sarah Heend

Este bucatini fue uno de los mejores platos de pasta que he preparado en mucho tiempo. El tocino ahumado, los tomates dulces pero ligeramente ácidos y el queso de nuez, todo combinado con el toque de hojuelas de pimiento rojo para agregar algo realmente especial a nuestros platos. Esto va en la rotación regular de la cena. No veo la hora de probarlo con tomates de huerta en verano. Como beneficio adicional, las sobras estaban deliciosas y se recalentaron maravillosamente. Esto solo serviría 4 en el extraño mundo de los tamaños de las porciones de los restaurantes, pero fácilmente obtuvimos 8 porciones grandes de la receta. (Por supuesto, no somos grandes comedores, pero tampoco somos comedores ligeros). Soy el único fanático del vinagre balsámico en la casa, así que esperé para agregar mi vinagre en la mesa. Pensé que agregaba el toque de acidez que necesitaba el plato. Los otros miembros de la familia estaban felices de tener el suyo sin el balsámico y no creían que faltara nada. Un par de notas: Usé tomates enlatados sin sal y solo usé 1/4 de cucharadita de sal, que era abundante con la sal del tocino y el queso. Mi tocino tardó casi 30 minutos en estar completamente crujiente, lo que retrasó seriamente la cena. Debería haberlo sabido mejor para no seguir el tiempo de cocción de seis minutos para el tocino, ya que mi tocino siempre tarda mucho más en cocinarse. No estoy acostumbrado al tocino de corte particularmente grueso. Ojalá hubiera reservado un poco de tocino crujiente para espolvorear sobre la pasta en la mesa para un poco de crujiente. La próxima vez. Y habrá una próxima vez. Mi esposo comentó que cocinaría tocino extra para servir encima, pero creo que eso podría ser una exageración. Él todavía no está de acuerdo.

Anna Scott

Esta receta de bucatini all’Amatriciana es un excelente ejemplo de por qué me encanta cocinar comida tradicional italiana. Una receta simple, ingredientes de calidad y una combinación única de sabores se unen para crear un plato increíblemente delicioso. Bucatini es una de mis formas de pasta favoritas de todos los tiempos: fideos gruesos parecidos a espaguetis que mantienen la salsa muy bien gracias al agujero que atraviesa cada hebra de pasta. Funciona muy bien con una salsa abundante como esta, y también con un pesto casero espeso o boloñés. Pero yo divago. Acababa de comprar una libra de bucatini, y mientras leía las recetas que pudimos probar para esta sesión, ahí estaba, Bucatini all’Amatriciana. Había comido este plato en Italia y quería prepararlo yo mismo. ¡Tiempo perfecto! Simplemente una abundante salsa de tomate con ajo, cebolla y tocino. Esta receta no tomó nada de tiempo, y realmente me gustó la adición de vino blanco en lugar de tinto, y la adición de vinagre balsámico para ese poquito de sabor. El pimiento rojo triturado y el queso también aportan mucho sabor. Yo había afeitado Parmigiano-Reggiano en la casa, así que lo usé en lugar de Pecorino. Mi único comentario sobre la receta en sí es que no se necesita un total de 1 hora para hacer incluso con el picado. Yo diría que todo el proceso solo toma alrededor de 35-40 minutos. ¡Este es un plato italiano clásico que es tan sabroso y totalmente inolvidable!

Linda M.

Bucatini all’Amatriciana es uno de los platos de pasta favoritos de mi marido, así que tuve que probarlo. Esta receta no defraudó. Fue muy fácil y sencillo. Usé tocino ahumado de madera de manzano de corte grueso, una cebolla dulce y tomates San Marzano en la salsa. La adición de vinagre balsámico le dio un sabor ligeramente dulce a la salsa terminada. Definitivamente use pasta bucatini, ya que tiene un buen peso que se adhiere a la salsa.

Shannon Parrish

Este plato bucatini all’Amatriciana es increíble, ¡y no cambiaría nada! Me impresiona que tan pocos ingredientes puedan unirse para crear una profundidad tan increíble. Este plato fue amado tanto por adultos como por niños. Los sabores destacados fueron el vinagre balsámico y el tocino (¿cómo puede fallar un plato con el tocino?). Nunca he mejorado la salsa de tomate con balsámico, ¡y fue genial! Una de las mejores cosas de este plato, además de su increíble sabor, es lo simple que es de hacer. Todo el plato se preparó en menos de 30 minutos, lo cual es una bendición cuando tienes 2 niños pequeños. Haré este plato una y otra y otra vez.

Sandy Hill

Este bucatini all'Amatriciana era una reconfortante pasta entre semana. La receta fue sencilla y rápida de preparar, ya que la salsa puede hervir a fuego lento mientras se cocina la pasta. El tocino, la cebolla y el ajo se fundieron con los tomates, formando una salsa rústica y deliciosa. Le puse una cucharadita de hojuelas de chile rojo porque nos gusta esa patada picante. El bucatini estaba masticable y absorbió la salsa rápida y simple. Usé el líquido reservado del agua de cocción de la pasta como se describe. ¡Platos de pasta irresistible con mucho queso, una barra de pan y vino tinto es el paraíso en nuestra casa!

Gene C.

Esta receta pertenece a la rotación de todos. Como italiano que ama la pasta y las salsas, puedo decir que esta es la salsa para sartén más fácil e impresionante que puede hacer, y no se requieren ingredientes especiales. Hay muchas variaciones regionales en la cocina italiana. El uso de tocino en este no es del todo tradicional, pero me lo exagera. Puede sub papada o panceta si es necesario, pero trate de obtener tocino en rodajas muy gruesas si puede. Una cucharada de aceite es suficiente si está usando tocino porque producirá parte de la grasa. Escurrí aproximadamente la mitad de la grasa del tocino después de cocinar el tocino (pero guardé el resto para darle sabor). También usé tomates San Marzano, que es lo que siempre uso y lo que tenía a mano. Son mucho más dulces y menos ácidos que otros tomates. También tienen un puré mucho más espeso. Omití la sal porque no era necesaria con el queso. Tampoco necesitaba el agua extra para cocinar. Tuve que usar espaguetis, ya que eso es todo lo que pude conseguir, pero esta salsa funcionará con cualquier pasta que tengas. Ajuste las hojuelas de pimiento rojo al gusto, comenzando con 1/4 de cucharadita. Este plato está muy bien equilibrado y nada ácido. Si está buscando calidad de restaurante, este es el lugar. Esta receta te convertirá sin duda en el héroe de la cocina. Ahora está en mi rotación de cenas entre semana.

Ayanna pocos

Me encanta cuando los ingredientes simples se unen para hacer un plato increíble. Con esta receta, puede tener una cena elegante en poco tiempo, ¡pero parecerá que ha estado cocinando durante horas! Los ingredientes son cosas que generalmente tienes disponibles en la despensa y el refrigerador. Me gusta probar nuevas formas de pasta, y fue la primera vez que probé bucatini. Me gustó el grosor de los fideos, lo que realmente permitió que esta gran salsa cubriera bien la pasta. La mezcla de sabores y la adición del vinagre balsámico (¡que me encanta!) Hicieron una salsa de muy rico sabor. Además, el tocino (y el vino) hacen que todo sea mejor, así que básicamente, esta es una combinación increíble. Dicho esto, creo que es importante cocinar bien el tocino para que rinda una buena cantidad de la grasa del tocino y toda esa bondad del tocino penetre en la salsa. ¡He hecho esto un par de veces desde que probé inicialmente la receta y no puedo esperar para hacerlo de nuevo!

Beth Price

Este plato fue una maravillosa sorpresa entre semana. Se cocinó rápidamente y el delicioso queso, el tocino y las hojuelas de chile se fusionaron para obtener una salsa tan sabrosa. Usé tocino de papada y lo encontré perfecto para este plato. Recomiendo encarecidamente utilizar tomates San Marzano de buena calidad.

Bette Fraser

Esta receta de bucatini all’Amatriciana es una receta clásica de pasta que debe tener en el bolsillo trasero para las comidas diarias, así como para cuando los invitados sorpresa se acerquen a la cena. La lista de ingredientes es corta, y su despensa y refrigerador generalmente deben contener lo que necesita para preparar esta deliciosa y satisfactoria comida en aproximadamente media hora. Me sobró un poco de prosciutto, así que lo agregué también (la panceta también sería genial aquí) y hice puré la mezcla un poco antes de servir. El resultado fue profundamente sabroso y cálido. Hubiera disfrutado un poco más de especias de un chile entero, pero mi esposo estaba muy contento con el sabor de las hojuelas de chile. Tenía espaguetis a la mano, pero seguro que el bucatini quedaría aún más delicioso para capturar toda la salsa. Asegúrese de agregar un chorrito de agua de pasta a la salsa. ¡Esto marcará la diferencia! Vea cómo pronunciar esta receta; no tiene sentido hacer algo que no pueda pronunciar.

Natalie Reebel

Esta receta de bucatini all’Amatriciana es absolutamente perfecta para una cena familiar entre semana, una cena de domingo, cuando aparece la compañía o prácticamente en cualquier momento. A medida que la salsa se cuece, llena la casa con un aroma celestial y acogedor. Este plato es rico, abundante, tibio, pero no demasiado pesado. Si bien el vino tinto a menudo se agrega a las salsas a base de tomate, el vino blanco realmente eleva e ilumina el sabor de la salsa. El tiempo de cocción del tocino fue perfecto, aunque mi vino se redujo en unos 30 segundos. Todo lo demás salió como estaba escrito. El bucatini tenía una textura perfecta y la salsa tenía la cantidad justa de picante sin ser demasiado picante. Este ya es un favorito de la familia.

Susan Bingaman

Si pudiera, serviría pasta con una especie de salsa de tomate una o dos veces por semana. Este tipo de recetas generalmente usan cosas que ya tengo en la despensa y son bastante fáciles para las noches ocupadas. Pero me perdí un poco el control, así que tomé un descanso de la pasta con salsas de tomate ... hasta esta receta de bucatini all’Amatriciana. Dos bocados, mi esposo me dijo que estaría feliz de tenerlo de nuevo. Luego dijo que tenía una buena cantidad de calor. Luego dijo que quería segundos. ¡Vuelve la noche de pasta semanal! Hice un pequeño cambio en esta receta y es un poco extraño. Hice esto durante el apogeo de la temporada de resfriados y gripe cuando teníamos terribles dolores de garganta. Así que hice puré con la salsa. Solo teníamos que superar los juegos mentales que una salsa suave juega con una persona. (¿Por qué esta salsa aparentemente simple debe tener sabores ahumados a tocino? ¿La riqueza del vinagre balsámico?) No importa. Estaba delicioso. After I tossed the sauce and pasta, I did need to add about 1/2 cup cooking water to keep it loose, but that was no big deal.

Trudy Ngo-Brown

This bucatini all’Amatriciana recipe was an easy dinner to pull together during the week, and even my husband, who is not a big pasta eater, enjoyed this. I ended up having to substitute crushed tomatoes for the whole ones, but I don't think it affected the overall results. The chili flakes could be omitted for young children and those sensitive to spice, but I took my chances with my toddler and she was okay. I was also very happy with my choice of using the black pepper-coated bacon from the butcher in this recipe. Will definitely make it again!

Kim Venglar

I loved everything about this bucatini all’Amatriciana recipe. Its simplicity makes it a quick meal to get on the table in a short amount of time. I love the thickness and texture of the bucatini, but some thought it would be better with a thinner pasta. The flavors of the sauce are just right. This goes great with some garlic cheese bread.

Sita Krishnaswamy

This sauce was a cinch to make and was an easy, delicious, weeknight dish. I made it early in the day and warmed it through just before serving it with homemade spaghetti. The addition of bacon gives it extra depth of flavor. However, I did drain some of the bacon fat before adding the other ingredients.

Tamiko Lagerwaard

I did a double take when I read this bucatini all’Amatriciana recipe and then checked again when I saw 2 tablespoons balsamic vinegar in the ingredient list. It's unusual in this traditional sauce, but it worked very well. Between the salty richness of the bacon and cheese and the sweetness and acidity of the wine and vinegar, this is a balanced and flavorful sauce. I did make two small substitutions—I used rice spaghetti (as bucatini isn't an easy gluten-free find) and I used Parmesan instead of Romano (as this is a family preference). I do think this would really benefit from the brightness of some freshly chopped parsley, but that is the only thing I would change. This will become a weeknight winner for our family!

Melissa Maedgen

Here's an easy yet flavorful pasta sauce that you can pull together from mostly pantry ingredients. The recipe works as written, although you might take a tad more time with the sautéing and the final simmer. It's flavorful and great over the bucatini. The vinegar was an interesting touch. I was a bit skeptical about it, since most people like, if anything, to sweeten their tomato sauce. But it really did work, adding a rich tang that complemented the tomato. ¡Darle una oportunidad!

You can get gluten-free bucatini made from Bi-Aglut. This brand is not usually available in stores, but can be ordered online from www.quattrobimbi.com

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Comentarios

Made it without the bacon and added ground turkey, definitely upped the wine measurement too. Estaba delicioso.

Thanks, Isabel. We’re so glad you were able to make it in a way that was perfect for you.