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Esta receta de cioppino utiliza jugo de almeja embotellado, un atajo inteligente para un caldo robusto. Receta de Tom Moorman y Larry McGuire, Clark's Oyster Bar, Austin
Ingredientes
Caldo
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 28 onzas lata de tomates pelados enteros
- 2 8 oz. botellas de jugo de almeja
- 4 ramitas de perejil de hoja plana
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Sopa
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 2 libras de cualquier mezcla de mejillones (sin hojas), almejas o berberechos, lavados
- 1 libra de filetes de pescado blanco firmes y sin piel (como lubina), cortados en trozos de 1 ”
- 1 libra de camarones grandes, pelados, desvenados, con las colas intactas
- ¼ de taza (½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de ½ ”
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- Hojas de perejil de hoja plana (para servir)
- Pan de campo tostado, untado con ajo y aceite de oliva (para servir)
Preparación de recetas
Caldo
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agrega ajo, albahaca, orégano y hojuelas de pimiento rojo; revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Retire la olla del fuego y agregue el vino. Regrese la olla al fuego, hierva y cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Agregue los tomates con jugos, triturando con las manos a medida que los agrega.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 15 a 20 minutos. Agregue jugo de almeja, perejil, hojas de laurel y 8 tazas de agua; Condimentar con sal y pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, de 10 a 15 minutos más. Deseche las ramitas de perejil y las hojas de laurel.
HACER ADELANTE: El caldo se puede preparar con 2 días de anticipación. Deje enfriar un poco; enfríe hasta que esté frío. Cubra y mantenga frío. Vuelva a calentar antes de continuar.
Sopa
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la chalota; revuelva con frecuencia hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo; revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor; agregue los mejillones y el vino. Ponga a fuego medio-alto, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cáscaras se abran (deseche las que no se abran), aproximadamente 4 minutos.
Agrega el caldo reservado; llevar a fuego lento. Agrega el pescado y los camarones. Cubrir; cocine hasta que esté opaco, aproximadamente 4 minutos. Agrega la mantequilla; Condimentar con sal y pimienta. Dividir en tazones; cubra con perejil. Sirve con tostadas.
