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Receta tailandesa de pudín de arroz negro pegajoso

Receta tailandesa de pudín de arroz negro pegajoso


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El arroz oriental negro se cuece a fuego lento con agua, azúcar y leche de coco para hacer este pegajoso arroz con leche tailandés. Sirva con rodajas de mango fresco, si lo desea.

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 825 ml de agua
  • 175 g de arroz negro
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 250 ml de leche de coco
  • 100 g de azúcar granulada

MétodoPreparación: 5 min ›Cocción: 1 h 20 min› Listo en: 1 h 25 min

  1. Combine el agua, el arroz negro y la sal en una cacerola. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cubra; cocine a fuego lento durante 40 minutos.
  2. Agrega la leche de coco y el azúcar. Vuelve a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el arroz alcance una consistencia pegajosa, aproximadamente 30 minutos.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla. Revuelva y sirva.

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Pudín de arroz negro tailandés con leche de coco

El arroz con leche negro tailandés con leche de coco es uno de mis placeres culpables. Es cálido, denso, dulce y rico en sabor a coco. El sorprendente arroz glutinoso negro tailandés también lo hace visualmente deslumbrante.

El arroz con leche y el coco son alimentos que causan división, y a menudo provocan reacciones extremas tanto de los partidarios como de los que odian. En cuanto a mí, los amo a ambos. Y el budín de arroz negro tailandés pegajoso, dulce y ligeramente salado que se encuentra en los restaurantes del sudeste asiático es incluso mejor que la suma de sus partes. (Los habitantes de San Francisco pueden comprar una pequeña tina perfecta de estas cosas en el enorme megamercado New May Wah en Clement Street, uno de mis lugares favoritos).

Este plato requiere arroz glutinoso, que también se conoce con el nombre apropiado de arroz pegajoso.

Según el gran sabelotodo digital, Wikipedia, la leyenda afirma que el arroz pegajoso & # 8220 se usó para hacer el mortero en la construcción de la Gran Muralla China.

Las pruebas químicas han confirmado que esto es cierto para las murallas de la ciudad de Xian. & # 8221 (Solo pensé que compartiría). Puede encontrar arroz pegajoso en los mercados asiáticos o en las tiendas de comestibles que tienen una buena sección internacional. También puede solicitarlo en línea.

En realidad, imagino que podrías hacer este arroz con leche negro tailandés con cualquier tipo de arroz, pero terminaría con una textura y / o color diferente. Y probablemente tendrá que ajustar la cantidad de agua proporcionada aquí. Si experimentas con otros tipos de arroz, regresa y publica un comentario sobre los resultados.


Pudín de arroz negro

Mi arroz con leche negro tiene un sabor rico, cremoso y ligeramente a nuez. Estoy planeando comer mucho más arroz negro y sustituirlo por arroz integral en muchos de mis platos salados. Agregué canela a la receta, pero puede sustituirla con 1/4 de cucharadita de cardamomo y cilantro molido.


Pudín de arroz pegajoso negro tailandés con crema de coco

Matt Taylor-Gross

El arroz pegajoso negro, que como el arroz salvaje está descascarado, hace un arroz con leche rústico cargado de mucho más sabor y textura de lo habitual. Esta versión del chef Peerasri Montreeprasat en Sugar Club, un supermercado y café tailandés en Nueva York, se agrega en cubos de taro de nuez y se endulza con azúcar de palma.

Planifique con anticipación: el arroz glutinoso debe remojarse durante la noche, y el pudín y la crema de coco se sirven mejor fríos. Para obtener la cobertura más rica, que debe tener una patada notablemente salada para equilibrar el pudín, enfríe la lata de leche de coco en el refrigerador con anticipación. Esa capa gruesa de crema de coco que se asienta en la parte superior de la lata es lo que buscas.

Algunos cocineros tailandeses, incluido Montreeprasat, sumergen el taro para este postre en agua mineral de lima para ayudar a que la raíz conserve su forma y textura crujiente incluso cuando esté completamente cocida. El paso adicional hace una pequeña diferencia, pero creemos que puede omitirlo si tiene cuidado de no cocinar demasiado el taro.

Pudín de arroz pegajoso negro tailandés con crema de coco

Receta de pudín de arroz negro balinés

La receta de pudín de arroz negro balinés es un delicioso postre de Bali, como su nombre indica. La variante de arroz negro que se usa en este pudín se suma a la textura y luego combinándola con leche de coco, endulzada con azúcar de palma y aromatizada con hojas de pandan, es una explosión de sabores tropicales en tu boca.

El pudín de arroz negro balinés es un postre saludable de Indonesia elaborado con arroz negro cocido en leche de coco. El arroz con leche se prepara utilizando el arroz glutinoso negro que se mezcla con leche de coco, hojas de pandan (opcional), Gula melaka (azúcar de palma) y se adorna con una cucharada de crema de coco y rodajas de plátano para darnos este pudín digno de baba.

El arroz con leche negro es una muy buena opción también para todos los amantes de los veganos. Es imprescindible remojar el arroz negro durante un mínimo de 6 horas o durante la noche, de lo contrario nunca se cocinarán tan fácilmente. Las hojas de pandan son opcionales y le dan un agradable sabor al plato. El plátano debe estar maduro para que tenga buen sabor. Dado que Indonesia es el lugar emblemático para el cultivo de arrozales, el arroz con leche negro forma una parte importante de la delicia balinesa.

Sirva arroz con leche balinés como postre después de una sencilla comida asiática de curry rojo tailandés vegetariano y arroz al vapor.

Si buscas más recetas de arroz negro, aquí tienes algunas de nuestras favoritas.


Recetas favoritas de arroz tailandés: leche de arroz, pudín de arroz negro pegajoso y caldo de huesos Kitchari

Eso sí, Linda estaba visitando a su familia en Tailandia y yo estaba en San Francisco. Claramente me conocía a mí y a mi debilidad por los platos de arroz. Así es como terminé en una aventura de 10 días en Tailandia, comiendo en Bangkok y tomando el sol en las islas, enamorándome de la auténtica comida tailandesa como nunca antes. ¡Incluso terminé tomando una clase de cocina Pad Thai!

Aquí está mi prueba, un collage de fotos de la colorida comida que comí en Tailandia en 2010:

El arroz no es solo un alimento en Tailandia, es parte de la religión, la cultura y las tradiciones que se remontan a hace 6.000 años.

Dato curioso: el arroz es tan fundamental en la cultura gastronómica tailandesa que el término más común para "comer" es "kin kao" (comer arroz) y uno de los saludos más comunes es "kin kao laew reu young" ("¿has comido tu arroz todavía? "), que es similar a la estadounidense" ¿Cómo estás? " Estoy tan de acuerdo con esto. De hecho, si pudiera elegir un alimento para comer por el resto de mi vida… muy bien podría ser arroz.

Al crecer en Rusia, el arroz siempre ha sido un alimento básico. Desde gachas de arroz con leche que mi abuelo preparaba para el desayuno, hasta guisos para el almuerzo y como guarnición para la cena. Como he estado probando diferentes formas de comer, el arroz ha sido parte de mi dieta de forma intermitente.

Recientemente hizo un gran regreso a mi vida. Durante un programa de eliminación de 21 días en el que estuve, el arroz integral fue una fuente de carbohidratos saludables aprobada y recomendada. Lo usé como base para nuestros tazones de almuerzo, aderezado con aminoácidos líquidos y tahini, leche de arroz hecha y arroz con leche de coco y arroz negro.

Almuerzo típico en Breakfast Criminals HQ: arroz integral al vapor con verduras asadas, chucrut, semillas de calabaza, especias y aguacate

También descubrí una nueva raza de arroz, Riceberry Rice, una variedad de arroz orgánico recientemente desarrollada que ayuda directamente a los agricultores de Tailandia a salir de la pobreza. ¡Sabe muy bien!

Estas son algunas de mis recetas favoritas de arroz saludable con @eatthairice.

Receta de pudín de arroz negro

El arroz negro es una variedad de arroz integral, naturalmente dulce y rica en fibra. Es un delicioso arroz con leche o una guarnición que recuerda al postre tailandés de arroz pegajoso con mango; de hecho, ¡puedes servirlo con mango fresco! Me encanta comerlo caliente para el desayuno o frío para el postre.

INGREDIENTES:

  • 1 taza de arroz glutinoso / pegajoso negro tailandés
  • 4 tazas de agua filtrada
  • 1 lata de leche de coco entera
  • Especias opcionales: jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado finamente o rallado + 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/4 de cucharadita de sal rosada del Himalaya

DIRECCIONES:

  1. Remoje el arroz en 3 tazas de agua filtrada durante 10 horas.
  2. Enjuagar y escurrir.
  3. Coloque el arroz en una olla a presión (también puede usar una olla) con leche de coco, 1 taza de agua filtrada, sal y especias opcionales y cocine por 25 minutos.
  4. Sirva con un chorrito de sirope de arce, leche de coco y coco seco como un delicioso desayuno o postre satisfactorio. Se puede servir caliente o frío. Mantener en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Leche De Arroz Casera

¿Alguna vez te quedaste sin leche de nueces? No es necesario que ponga en pausa su vida con el café con leche. He estado explorando alternativas a las leches no lácteas compradas en la tienda y ¡ay, es tan fácil! Además, produce mucho menos desperdicio cuando elabora sus propios bebidas no lácteas.

A continuación, le indicamos cómo preparar su leche de arroz reforzada con proteínas.

INGREDIENTES:

  • ½ taza de arroz blanco o integral jazmín tailandés sin cocer
  • 4 tazas de agua filtrada
  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo
  • 2 cucharadas de sirope de arce o 2 dátiles
  • 1 pizca de sal rosa del Himalaya

DIRECCIONES:

  1. Enjuague y cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Recomiendo usar una olla a presión. Enfriar el arroz. * Opcionalmente, puede omitir el paso de cocción y remojar el arroz durante la noche en 2 tazas de agua, luego enjuagar y seguir las mismas instrucciones a continuación.
  2. Mezcle 1 taza de arroz con 4 tazas de agua filtrada, 2 cucharadas de semillas de cáñamo, una pizca de sal del Himalaya hasta que quede cremoso.
  3. Cuela la leche con una bolsa de leche de frutos secos (este paso se puede evitar si no te importa que se separe).
  4. Vuelva a mezclar con jarabe de arce o dátiles, si desea endulzarlo. También puede darle sabor a su leche de arroz con canela, cacao en polvo o cúrcuma en polvo para hacer una leche de cúrcuma fácil.
  5. Guarde la leche de arroz en un frasco o botella en el refrigerador hasta por 4 días.

Receta de caldo de huesos Kitchari

Kitchari es un plato ayurvédico elaborado con lentejas, arroz y especias. Es muy cálido, nutritivo y ayuda a su cuerpo a desintoxicarse naturalmente. ¡Kitchari es rico en proteínas y muy abundante! Cuando preparo una olla de kitchari, tiendo a comerla en cualquier momento del día; es súper versátil y se puede personalizar con tus verduras favoritas. Hago mi versión con arroz jazmín tailandés y caldo de huesos por su sabor y propiedades curativas intestinales.

INGREDIENTES:

  • 1,5 taza de frijoles mungo verdes
  • 1 taza de arroz blanco o integral Thai Jasmine
  • 4 tazas de caldo de huesos (yo usé Brodo) y # 8211 puedes usar agua o caldo de verduras para una versión vegana
  • 4 tazas de verduras variadas: me encanta usar zanahorias picadas, camote y espinacas. También puede utilizar brócoli, col rizada, coliflor y calabacín.
  • 3 cucharadas de ghee (use aceite de coco para una versión sin lácteos)
  • Especias: puede comprar una mezcla de especias kitchari prefabricada y usar 3 cucharadas, o hacer su propia mezcla con cúrcuma, semillas de comino, semillas de hinojo, semillas de mostaza, pimienta negra y cilantro.
  • Opcional: jengibre fresco de 1 pulgada, picado
  • 1 cucharadita de sal marina rosa del Himalaya

DIRECCIONES:

  1. Remoje los frijoles en agua de 4 horas a toda la noche, luego enjuague.
  2. Calentar una sartén y agregar el ghee.
  3. Agrega las semillas de mostaza y sofríe por un par de minutos. Agregue el resto de las especias, excepto la sal.
  4. Agregue el arroz y los frijoles y asegúrese de que estén cubiertos de especias.
  5. Si tiene una olla a presión, transfiera todo en ella, agregue caldo de huesos y cocine durante unos 20 minutos (consulte las instrucciones de su olla a presión).
  6. Si prefiere cocinarlo en una sartén u olla, agregue el caldo, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.
  7. Hacia el final, agregue sal.
  8. Sirva cubierto con ghee y hierbas frescas, como cilantro. ¡Disfrutar!

¿Cuáles son algunas de tus formas favoritas de comer arroz? Me encantaría escuchar sus ideas y preguntas en los comentarios a continuación.

Una foto de 2010 de mi experiencia de retiro de yoga en Tailandia

Gracias por leer y gracias a @eatthairice por patrocinar esta publicación. Todas las opiniones son, como siempre, mías.


Pulut Hitam & # 8211 Pudín de arroz negro pegajoso

Los postres hechos con arroz negro pegajoso son una especialidad del sudeste asiático. Este arroz de grano corto sin pulir a menudo se etiqueta como arroz glutinoso, una referencia a su consistencia cuando se cocina y no a su contenido de gluten. El color tampoco es negro, lo que se hace evidente cuando empiezas a lavarlo. Los granos tiñen el agua de un vino profundo y se vuelven violáceos cuando se cocinan.

No fue hasta que comencé a investigar el arroz negro que descubrí sus beneficios para la salud. El pigmento proviene de las antocianinas, antioxidantes que se encuentran también en las verduras y frutas moradas como la remolacha, las moras y el mangostán. Además de la fibra, el arroz negro también es rico en hierro.

Primero probé arroz negro endulzado como relleno de una bola de masa. Sin embargo, un postre de arroz negro más popular, especialmente en Malasia y Singapur, es pulut hitam (Malayo para arroz glutinoso negro), una mezcla de grano, leche de coco y azúcar de palma.

Este no es su tradicional y blando arroz con leche. El arroz negro es mucho más asertivo: tiene un sabor a nuez y conserva algo de mordisco cuando se cocina, ya que las cáscaras aún están intactas. Esto también significa que requiere más agua y tarda mucho más en cocinarse que su contraparte blanca pulida, por lo que es necesario un poco de planificación. Pero una vez que haya terminado con esa etapa, el plato requiere muy poco esfuerzo.

La otra cosa buena de pulut hitam es que te permite experimentar. Puede utilizar prácticamente cualquier tipo de azúcar. He utilizado el azúcar moreno indio y el azúcar moreno con igual éxito. La hoja de pandan (hoja de espina) es el ingrediente aromatizante tradicional, pero puede agregar vainas de cardamomo o vainilla. También puede sustituir la leche de coco por crema para verter o batida, puré de frutas o incluso natillas. El postre combina bien con muchas frutas. Prueba las rodajas de mango o plátano, o el lichi para darle un toque exótico.

  • 200 g de arroz glutinoso negro
  • 200 g de azúcar de palma (gula melaka) o azúcar moreno (azúcar de caña sin refinar) o azúcar morena al gusto
  • 6-8 tazas de agua
  • Pizca de sal
  • 150 ml de leche de coco
  • Dos hojas de pandan o tres vainas de cardamomo, sin piel y trituradas
  • Crema de coco y frutas para servir

1. Tostar el arroz en una sartén o en un horno bajo para que resalte el aroma. Lávelo y déjelo en remojo durante un par de horas.

2. Si está cocinando el arroz a fuego abierto, cúbralo con agua y déjelo hervir. Agregue las hojas de pandan, baje el fuego a bajo y cocine, revolviendo de vez en cuando y agregando más agua según sea necesario hasta que los granos estén suaves. El proceso puede tardar entre 1,5 y 2 horas. Alternativamente, puede usar una olla de cocción lenta o una olla a presión, si tiene una. Por lo general, dejo que el arroz se cocine durante la noche en una olla de cocción lenta. Si está usando una olla a presión, espere unos 15 minutos.

3. Mientras tanto, hierva 100 ml de agua y disuelva el azúcar de palma o azúcar moreno y una pizca de sal hasta que quede espeso. Agregue las vainas de cardamomo trituradas, si las usa.


Preparar pudín de arroz negro y pegajoso en una olla a presión

El pudín de arroz negro pegajoso vietnamita es espeso y brillante con una consistencia y textura parecidas a la avena. Simplemente cocine el arroz pegajoso con agua a alta presión durante unos 15 minutos, luego deje que la presión se libere de forma natural. Eso es todo. No es necesario remojar el arroz con anticipación.

Cada marca y modelo de olla a presión pueden diferir ligeramente, por lo que es posible que deba ajustar ligeramente el tiempo de cocción para lograr la textura y consistencia deseadas. Si desea que el pudín sea más espeso, puede cambiar el modo de cocción a Saltear para espesarlo. Si es demasiado espeso, simplemente agregue un chorrito de agua para diluirlo.

Si vas a disfrutar del arroz con leche frío, ten en cuenta que seguirá espesándose cuando se enfríe y cuando lo refrigeres.


Arroz pegajoso negro

¡Este es uno de los postres favoritos de mi familia y creo que es el favorito de todos! En Indonesia usamos azúcar de palma oscura para agregar el delicioso sabor dulce al arroz, luego la dulzura se equilibra con crema de coco rociada por encima para servir.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 200 g arroz glutinoso negro
  • 4 tazas agua
  • 150 g azúcar de palma
  • 3 cucharadas azucar blanca
  • sal al gusto
  • 200 ml crema de coco

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de remojo durante la noche

Deberá comenzar esta receta con 1 día de anticipación.

Enjuague el arroz y déjelo en remojo durante la noche.

Escurre el arroz y colócalo en una cacerola con 4 tazas de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Agrega el azúcar de palma raspada, el azúcar blanco y la sal. Revuelva bien. Vuelva a colocar la tapa y cocine a fuego lento hasta que toda el agua se absorba o se evapore. Aproximadamente otros 5 minutos.

Sirva en platos individuales para servir. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de crema de coco sobre el arroz en cada plato y sirva.


Curry tailandés con arroz negro

Por: Ana / 16 / Otoño, Cena, Almuerzo, Vegano, Vegetariano, Invierno,

Por alguna razón, los consumidores de carne tienen la opinión de que todo lo que comemos es col rizada y alpiste durante todo el día. Es posible que se sientan un poco decepcionados e impresionados al mismo tiempo al saber que en realidad se nos ocurren algunas comidas increíbles. Creo que mucho de eso se reduce a explorar una amplia variedad de hierbas y especias, y pensar constantemente fuera de la caja. ¡Supongo que esa era parte de mi intención cuando creé esta nueva receta, que ahora aparece en mi dieta casi todas las semanas!

El arroz negro es bastante único y no se encuentra a menudo en los estantes de los supermercados convencionales, más bien es probable que tengas que buscar un paquete en una tienda de comestibles asiática. Creo que a veces me aburro un poco del arroz integral o blanco, y siempre es bueno mezclar todas las apariencias, sabores y aspectos nutricionales cuando se usa arroz negro.

Los compuestos únicos que combaten el cáncer llamados antocianinas se encuentran exclusivamente en el arroz negro, junto con muchos otros poderosos antioxidantes. El recuento de proteínas es más rico en arroz negro (que blanco o marrón), al igual que los niveles de hierro, compuestos desintoxicantes y fibra para una salud digestiva óptima.

Una de las mejores verduras de hoja verde que puedes comer tiene que ser la espinaca. Una taza tiene lecturas de vitamina K fuera de la escala al examinar la ingesta diaria recomendada. La vitamina K juega un papel muy importante en el cuerpo, desde la circulación hasta la salud ósea e incluso en la lucha contra los tipos de cáncer. Especialmente en una dieta vegana, es importante concentrarse en alimentos que mantengan los huesos fuertes y saludables.

La vitamina K trabaja con el calcio y mantiene esta declaración de misión en mente, ¿y adivinen qué? ¡La espinaca también es una gran fuente de calcio!

Notarás que la lima, el tamari y el jengibre son la combinación perfecta para tu paladar, ¡una que te gustaría robar para otros platos! Para agregar una textura cremosa, incluí calabaza para aumentar realmente su ingesta de vitamina A y vitamina C.

Se sabe que la vitamina A actúa como un antioxidante dentro del cuerpo, ayudando a revertir el daño causado por una mala alimentación y otras toxinas presentes en el cuerpo. La vitamina C también actúa de manera similar, ya que mejora la inmunidad al dar naturalmente a las células dañadas una mano para que se recuperen. Es posible que haya oído hablar de la vitamina C como el músculo del sistema inmunológico.



Comentarios:

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