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¿Cuándo debo agregar salsa a mi barbacoa?

¿Cuándo debo agregar salsa a mi barbacoa?



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Agregar salsa a la barbacoa es cuestión de gustos. A menudo se agrega después de que se cocina la carne, dice Rocky Stubblefield, de Stubbs Bar-B-Q en Austin, Texas. Pero si desea agregar un glaseado de salsa a su barbacoa, recomienda este truco.

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¿Conoces esas experiencias gastronómicas por primera vez que recuerdas para siempre? ¿Los que te sorprenden, pero dejan una huella imborrable? Es un poco así para nosotros con este bistec de tres puntas. Nuestra primera exposición fue mientras vivíamos en el área de la bahía, parecía que todos estaban entusiasmados con Tri Tip. Una vez que lo probamos, nos enganchamos. Ahora es un favorito para asar a la parrilla durante todo el verano.

Un condimento sabroso es la clave para el perfecto bistec de tres puntas. Para & # 8220rub & # 8221 carne con éxito, hay cuatro pasos esenciales:

  1. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.
  2. Coloque la carne en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel pergamino. Esto mantendrá el desorden al mínimo y facilitará el transporte de la carne a la parrilla.
  3. Use guantes de goma o plástico para aplicar el aceite y frotar. Esto mantiene el roce en la carne, no en las manos. Con guantes, el frote se realiza de forma suave y uniforme.
  4. Aplique aceite antes de aplicar el masaje. El aceite hace que la carne se ponga crujiente o se queme por fuera y mantiene los jugos por dentro. También permite que el roce se adhiera a la carne.

Cómo asar pechugas de pollo con salsa barbacoa

Hoy estamos haciendo más de un & lsquohow to & rsquo en The Schmidty Wife, en contraposición a una receta. Cómo asar pechugas de pollo con salsa barbacoa.

Durante el mes de julio me tomé el tiempo para escribir lo que cenamos todas las noches. Con la intención de compartir con mis lectores lo que alimento más a menudo a mi familia. Bueno, resulta que este verano fue bastante predecible con un simple pollo asado a la parrilla. Yo recurro a la parrilla la mayor parte del tiempo durante el verano, por lo que no me sorprende que tengamos esto para cenar con más frecuencia. Así que hablemos de & rsquos sobre cómo asar pechugas de pollo con salsa barbacoa.

Hoy se trata de la parrilla y la pechuga de pollo. Ahora, si me conocen, sabrán que puedo tomar un muslo de pollo sobre una pechuga cualquier día, pero también hay algo tan deliciosamente básico en una pechuga de pollo a la parrilla a la parrilla, cuando se hace bien, apenas puedo resistirlo.

Muy a menudo, las pechugas de pollo se pueden cocinar demasiado y secar, lo que las hace inútiles. También puede ser complicado saber cuándo agregar la salsa durante el asado. Así que hoy vamos a repasar algunos de los conceptos básicos de Cómo asar pechugas de pollo con salsa barbacoa.

El pollo

Leí en alguna parte que casi el 40% de los millennials tienen miedo de tocar el pollo crudo. En serio chicos. ¡Ganó y rsquot te mordió! Para ser justos, sí, si no lo está manejando correctamente y contaminando de manera cruzada, entonces se enferma, de una manera gravemente mala. Pero no es tan difícil mantener un entorno limpio y seguro.

En primer lugar, no realice la contaminación cruzada. Tengo una tabla de cortar de vidrio que uso específicamente y solo para carnes crudas. Elegí el vidrio porque es muy fácil de limpiar y apto para lavavajillas. Solo dejo que mis carnes crudas toquen esa tabla y nada más. Tampoco comparto cuchillos entre mis carnes crudas y cualquier otra cosa en la misma sesión a menos que sucedan 2 cosas, ese cuchillo se lavó súper bien, o estoy 100% terminado de cortar otras cosas y mi carne cruda es lo único que queda por cortar. Nunca corte carne cruda y corte inmediatamente las verduras (o cualquier otra cosa que necesite cortar), siento que es de sentido común, pero lo voy a decir de cualquier manera.

En segundo lugar, lávese las manos. Siento que esto probablemente debería haber sido primero, pero lo que sea. Lávese las manos antes e inmediatamente después de manipular carnes crudas. Si tienes mucho miedo de tocar la carne cruda, olvídate de comprar unos guantes desechables.

Es básicamente así de simple, mantenlo limpio.

¿Por qué necesitas tocar el pollo crudo? Porque el pollo a la parrilla es mucho mejor que una chuleta.

Así que Let & rsquos hable de cómo preparar la chuleta de pollo.

Una chuleta de pollo es básicamente una palabra elegante para cortar una pechuga de pollo grande por la mitad. Puede cortarlo por la mitad usted mismo fácilmente (o también puede comprar chuletas en la tienda).

En un espacio limpio, mariposa corta tu pechuga de pollo por la mitad y listo, estás listo para la parrilla.

Entonces, tengo dos razones por las que me encanta asar una chuleta en lugar de una pechuga entera. Primero, sabe mejor. Encuentro que una pechuga de pollo entera tiende a cocinarse de manera desigual y puede parecer gomosa o seca. Con la chuleta, las piezas quedan más uniformes dándole una cocción más pareja. En segundo lugar, cocinan mucho más rápido. Como la mitad del tiempo de una pechuga de pollo llena, la cena es para su familia más rápido.

La parrilla

Me encanta asar a la parrilla. No hablo de ello lo suficiente en el blog. Hay algo acerca de la parrilla que te lleva a una época más simple, como la comida y el fuego, un poco a la naturaleza si quieres. Además, porque elegimos vivir donde hay 2 pies de nieve en la parrilla durante meses, me gusta aprovecharlo cuando puedo.

Querrá llevar su parrilla a fuego medio-alto. El pollo se pondrá a fuego directo durante un total de unos 10 minutos. Me gustaría señalar que cada parrilla será un poco diferente, especialmente carbón vs gas, por lo que en última instancia, usted y rsquoll querrán ir todo el tiempo que sea necesario para alcanzar una temperatura interna de 165 ° F.

Para que la salsa barbacoa se cocine bien en el pollo, así es como se cocina. Engrase ligeramente el pollo y dé cada pizca de sal y pimienta. (P.D .: Me obsesioné con este aceite en aerosol para cocinar este verano, solo le doy a cada lado un rocío ligero, muy fácil). Coloca el pollo aceitado a fuego directo. Cocine 4 minutos. Voltee el pollo, rocíe inmediatamente y unte el lado cocido del pollo con salsa barbacoa, cocine 4 minutos. Voltee el pollo nuevamente para que el lado asado esté ahora en la parrilla, rocíe inmediatamente y cepille el segundo lado con salsa barbacoa, cocine 1 minuto. Voltee el pollo por última vez, cocine 1 minuto adicional o hasta que el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 165 & ordm F.

Retire el pollo de la parrilla y cúbralo con papel de aluminio durante 3-5 minutos. Sirva con salsa adicional a un lado si lo desea.

Así es cómo asar pechugas de pollo con salsa barbacoa. Es rápido y fácil, lo que lo convierte en la comida perfecta para alimentar a su familia (especialmente durante el verano). ¡Así que no te olvides de pensar en la cena y empieza a cocinar a la parrilla ahora!

CONSEJOS Y TRUCOS DE AMPLIFICADORES:

Y sé que acabo de hablar mucho sobre cortar tu pollo, PERO también puedes comprar chuletas en el supermercado, busca chuletas de 6 a 8 oz cada una.

& bull Use cualquier salsa de barbacoa o cualquier otra de sus salsas favoritas usando este método (como salsa de búfalo)


Si la salsa es demasiado dulce

Querrá agregar vinagre aquí, pero las cosas blancas simples no funcionarán. Serious Eats recomienda sidra de manzana o vinagre de arroz. El primero tiene un sabor afrutado y súper ácido que agrega plenitud y contraste, mientras que el vinagre de arroz tiende a ser más suave y dulce. También me gusta el vinagre de vino tinto, que tiene un efecto más suave. Comience con dos cucharaditas de la sustancia, revuelva o agite bien, luego pruebe y vea dónde se encuentra.

Si su salsa BBQ es muy azucarada, es posible que desee una cucharadita o dos de jugo de limón o lima para aumentar la apuesta. El uso de jugo de cítricos fresco resalta los sabores de una salsa BBQ insatisfactoria y, en mi opinión, le da un poco de clase.


Paso 1. Agrega todos los ingredientes a una cacerola.

Paso 2. Mezcle todos los ingredientes y cocínelos a fuego lento durante 30 a 35 minutos.

Paso 3. La salsa estará lista una vez que los arándanos estén suaves. Ajusta el sabor de la salsa con un poco de sal y edulcorante si lo prefieres dulce.

¡Propina! La salsa quedará grumosa de los arándanos. Use una licuadora de inmersión o licuadora para diluir la salsa.


Salsa de barbacoa

Receta de salsa barbacoa (receta imprimible)
Por Christine & # 8217s Recetas
Tiempo de preparación: 5 minutos
hora de cocinar: 30 minutos
Producir: 1 & # 189 taza

  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 3 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal
  • & # 189 cucharaditas de pimienta negra recién rallada
  • 7 cucharadas (85 g) de azúcar morena
  • 1 taza (250 ml) de salsa de tomate
  • 2 & # 189 cucharadas (50 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 3 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas (40 ml) de miel
  • & # 188 cucharadita de pimienta de cayena molida

  1. Use una olla profunda de base pesada, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande. Agrega el ajo, la sal, la pimienta y el azúcar moreno. Cocine por unos 2 minutos.
  2. Vierta los ingredientes restantes. Ponlo a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos. Revuelva constantemente. La salsa debe volverse más y más espesa. Pruebe y agregue más vinagre y azúcar si es necesario. Déjalo enfriar un poco. Licúa la salsa hasta obtener una textura más suave con una batidora de mano. Hecho.

  • La pimienta de cayena molida es ligeramente picante y está disponible en los supermercados.
  • Si no tiene a mano una batidora de mano, puede cocinar la cebolla por más tiempo hasta que se vuelva muy blanda y se rompa por completo.
  • La salsa se puede almacenar en un frasco esterilizado en el refrigerador hasta por 3 semanas.
  • Para esterilizar un frasco: Hierva el frasco en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos. Luego escurrir en seco. O póngalo en un horno, calentado a 100C / 215F, hornee por 15 minutos. Apague el horno y deje que la jarra se enfríe en el horno. Entonces el frasco está listo para usar.

*** Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala con #christinesrecipes & # 8212 Nos encanta ver tus creaciones en Instagram, Facebook, Twitter.


Nueva York

Si desea diversificar sus recetas de barbacoa estadounidense, es casi un pecado perderse este pollo Cornell de Ítaca. Es una receta de un profesor de ciencias avícolas llamado Bob Baker que enseñaba en la Universidad de Cornell en ese momento y narra la historia detrás del nombre de la receta.

De hecho, el blues de la pequeña ciudad se está derritiendo con el pollo de Cornell de Nueva York y los rsquos.

Es básicamente pollo a la parrilla con piel dorada y crujiente. Esta receta usa los cortes de pollo con muslo de pollo marinados en una mezcla de huevo, vinagre y sal batidos hasta que se infle. Asegúrate de apuñalar el pollo varias veces para que la mezcla se filtre. Prefiero remojar el pollo durante 24 horas en el refrigerador, pero los puristas pueden durar hasta 3 días. No hay necesidad de preocuparse por el deterioro, ya que el vinagre y la sal detendrán la formación de bacterias.

Después de eso, ahora puede asarlo durante 60-90 minutos a una temperatura de 150F. Rocíe el pollo mientras se cocina. Una vez que la carne esté lista, coloque el pollo en el lado caliente de la parrilla sin fuego directo. Con la piel hacia abajo, déjela crujiente de esta manera durante 10 minutos.


Ingredientes

  • Aceite de oliva: También se puede sustituir por un aceite de sabor ligero como el aguacate o el girasol. Evite la mantequilla.
  • Cebolla picada y ajo: Prefiero la variedad fresca a la seca para esta salsa barbacoa porque alegran el plato y agregan algo de textura, pero puedes usar cualquiera.
  • Salsa de tomate: Esta es la base de la salsa barbacoa casera. Use el tipo que desee, pero si es posible evite los que tengan toneladas de azúcar, ya que agregaremos un poco de azúcar morena a la salsa.
  • Salsa Worcestershire: Esto ofrece un sabor ahumado umami que la convierte en una verdadera salsa barbacoa.
  • Vinagre de sidra de manzana: También puede usar vinagre blanco destilado, vinagre de vino tinto o jugo de limón.
  • Borbón: Puedes usar tu bourbon favorito en esta salsa barbacoa. Usé Barterhouse Kentucky Bourbon. Este bourbon es suave y mantecoso con toques de azúcar morena. Marida perfectamente con la salsa.
  • Azúcar morena: Para endulzar la salsa barbacoa casera y ofrecer matices de melaza. La luz u oscuridad funcionarán.
  • Sal y pimienta: Solo un octavo de cucharadita de cada uno.
  • Chile en polvo: Me gusta agregar esto para calentar un poco, pero puede omitirlo, si lo prefiere. Las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta de cayena y el pimentón también funcionarían

Resumen de la receta

  • 4 libras de pechuga de res magra
  • 2 cucharadas de saborizante de humo líquido
  • 1 cucharada de sal de cebolla
  • 1 cucharada de sal de ajo
  • 1 ½ cucharada de azúcar morena
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza de agua
  • ½ cucharadita de sal de apio
  • 1 cucharada de saborizante de humo líquido
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 ½ cucharadita de mostaza en polvo
  • sal y pimienta para probar

Vierta el humo líquido sobre la pechuga. Frote con sal de cebolla y sal de ajo. Enrolle la pechuga en papel de aluminio y refrigere durante la noche.

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Coloque la pechuga en una fuente grande para hornear. Tape y hornee de 5 a 6 horas. Retirar del horno, enfriar y luego cortar en rodajas. Vuelva a colocar las rodajas en la sartén.

En una cacerola mediana, combine el azúcar morena, la salsa de tomate, la mantequilla, el agua, la sal de apio, el humo líquido, la salsa Worcestershire, la mostaza, la sal y la pimienta. Revuelva y cocine hasta que hierva.


Resumen de la receta

  • 1 libra de chiles jalapeños rojos, tallos cortados
  • ½ libra de chiles serranos rojos, sin tallos
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de sal kosher
  • ⅓ taza de agua
  • ½ taza de vinagre blanco destilado

Pica los chiles jalapeños y serranos, conservando las semillas y las membranas, y colócalos en una licuadora con ajo, azúcar morena, sal y agua. Licue hasta que quede suave, pulsando varias veces para comenzar.

Transfiera el puré a un recipiente de vidrio grande, como un frasco o una jarra grande. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 3 a 5 días, revolviendo una vez al día. La mezcla comenzará a burbujear y fermentar. Raspe los lados cada vez que revuelva. Vuelva a envolver después de cada revuelto y vuelva a colocarlo en un lugar fresco y oscuro hasta que la mezcla esté burbujeante.

Vierta la mezcla fermentada nuevamente en la licuadora con la mezcla de vinagre hasta que quede suave. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una cacerola, empujando la mayor cantidad de pulpa posible a través del colador hacia la salsa. Deseche la pulpa restante, las semillas y la piel que quedan en el colador.

Coloque la cacerola en un fuego y hierva la salsa, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca al grosor deseado, de 5 a 10 minutos. Quite la espuma si lo desea.

Retire la cacerola del fuego y deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. La salsa se espesará un poco cuando se enfríe. Transfiera la salsa a frascos o botellas y refrigere.