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Libros para cocineros: Ceviche de Martín Morales

Libros para cocineros: Ceviche de Martín Morales

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La cocina de Perú está caliente, y el libro de Martín Morales (llamado así por su restaurante de Londres) muestra por qué; su comida es satisfactoria y creativa. Un plato hogareño de espaguetis con pollo se vuelve rico y cremoso a través del puré de aguacate. La quinua cocida al estilo risotto estaba deliciosa, al igual que un pastel de papa cubierto con remolacha y aguacate. Las recetas pueden ser un poco frías y carentes de claridad, pero a un cocinero seguro le encantará el viaje.


Tres platos imperdibles del chef Martín Morales para su próxima comida peruana

Martín Morales es restaurador, DJ, autor y ejecutivo musical. Pero sobre todo, es peruano. Celebra su amor por la cocina y la cultura peruana en su aclamado restaurante Ceviche, que recientemente fue nombrado por Time Out Londres como uno de los 100 mejores restaurantes de Londres (y especialmente para citas nocturnas). Su nuevo libro de cocina del mismo nombre está repleto de recetas peruanas, desde ceviches y cócteles hasta comida callejera y dulces.

A continuación, algunas de las sugerencias de Martin para los nuevos en la cocina peruana, además de algo de música peruana para escuchar, dentro o fuera de la cocina.

Si eres nuevo en la comida peruana

Prueba el ceviche, por supuesto. Las claves para elaborar el plato nacional del Perú: pescado fresco y "leche de tigre", un adobo a base de cítricos cuya ligera acidez cura el pescado sin cocinarlo.

Martin recomienda: el Don Ceviche, un ceviche de lubina con cebolla morada, cilantro, leche de tigre y camote. Mientras escribe en Ceviche: Cocina Peruana, es "así llamado porque es realmente el papá de todos nuestros ceviches y el plato más popular que servimos [en el restaurante]".

"Es muy simple y le mostrará el poder y la belleza de la comida peruana". (También es el plato que "cautivó" Time Out Londres la mayoría.)

No te olvides del pisco

“El pisco sour es un cóctel muy querido y es un clásico mundial”, dijo Martin. “Se puede hacer más amargo o más dulce. Es así de versátil. Si quieres hacer algo sencillo, haz un chilcano. El pisco y el ginger ale son una gran combinación ".

Descubra cómo Martin hace un pisco sour perfecto en este episodio de Ceviche TV, una serie de videos filmada en el restaurante Ceviche en el barrio del Soho de Londres.

Y de postre, prueba los picarones

"La mayoría de los peruanos son golosos y yo no soy una excepción", escribe Martin en Ceviche. "Nos aseguramos de que los postres, pasteles y galletas sean siempre la estrella de cada celebración".

Los picarones (rosquillas de calabaza y camote) son una calle típica de Lima. "Son divertidos de hacer, un poco desordenados y requieren paciencia, especialmente cuando intentas dominar la habilidad de formar anillos de masa", escribe Martin.

Si no tiene una freidora a mano, puede freír las rosquillas en lotes pequeños en una cacerola grande y profunda con aceite caliente. (Solo asegúrese de que las rosquillas estén completamente sumergidas). A pesar del posible factor de intimidación, Martin insta a los cocineros caseros a que las prueben: “¡Adelante! Los picarones tienen historia y están llenos de sabor ”.

Incluso cuando no come comida peruana, sí come comida peruana

Cuando Martín no está cocinando ni comiendo comida peruana, su comida preferida es "cualquier cosa con aguacate", dijo. "Soy un fanático del aguacate". Pero hay un problema: solo come aguacates Hass. "¡Son los de Perú!"

Playlist para recrear una auténtica cocina peruana

Con su sello discográfico Tiger's Milk Records, Martin, que fue un ex ejecutivo musical de Apple, Disney y EMI, profundiza en su amor por todos los aspectos de la cultura peruana. "Estoy fascinado por la forma en que podemos mezclar música y comida", dijo.

"Tenemos un nuevo álbum que saldrá pronto llamado Peru Bravo: Funk, Soul y Psych de la década radical del Perú. Es una colección súper funky de temas antiguos y casi difíciles de encontrar del Perú de finales de los sesenta ".

Para llevar su experiencia de cocina peruana al siguiente nivel, reproduzca un par de pistas del álbum Peru Bravo en SoundCloud mientras prepara su ceviche (o incluso mientras bebe su pisco). Después de la cena, siga el ejemplo de Martin y escuche "Cecil Taylor" de Jonathan Wilson, uno de sus favoritos para después de las comidas.

Reproducido con permiso de Ceviche: Cocina Peruana por Martín Morales (Ten Speed ​​Press, © 2014). Crédito de la foto: Paul Winch-Furness.


Ceviche

La comida es un negocio serio en Lima y el restaurador Martín Morales, cuyo principal restaurante del Soho abrió con gran éxito en 2012, ha viajado a lo largo y ancho de Perú para descubrir los mejores platos del país. Esta colección es la pasión de su vida, inspirará a los cocineros caseros a probar nuevas recetas frescas, saludables y deliciosas.

Desde chisporroteantes anticuchos a la parrilla, ensaladas de quinua con superalimentos, delicados panes de maíz horneados, jugosos saltados y hielo de lúcuma, CEVICHE lleva los colores y sabores del Perú a la cocina de casa.

Con su diseño táctil único, es imposible no amar.

En la forma de Martín Morales, la comida peruana ahora tiene el embajador más encantador y dedicado, si no el apóstol, que podría esperar: David Sexton ESTÁNDAR DE LA NOCHE Esta es una cocina con un toque VOGUE Este lugar es brillante. La cocina es muy segura, rara e interesante, el aspecto de la sala es excelente y el bar debe ser fantástico por la noche. La música es encantadora y el personal es increíblemente dulce y amable. Y es barato. Realmente no quiero volver a ir a ningún otro lugar nunca más - Giles Coren THE TIMES El libro tiene la doble atracción para mí de tener 100 recetas geniales y, tal vez una consideración de nicho, una portada con textura fresca que lo hace parecer una pared de azulejos - - Samuel Muston EL INDEPENDIENTE la personificación de la gran comida peruana fresca, atrevida y emocionante. Perfecto para una cena de verano. PSICOLOGÍAS Para creadores de tendencias. La cocina peruana es una intrigante mezcla de influencias de todo el mundo. ahora está firmemente en el mapa culinario de Gran Bretaña. Este libro te ayuda a crear la cocina única en casa. COCINA DE MESA La cocina peruana tiene un fino embajador en Martín Morales, dueño del restaurante Soho's Ceviche. Su fascinante libro cubre todo, desde las especialidades de los pueblos andinos hasta la comida callejera, así como los platos de autor del restaurante. En el camino, recibirá una visión real de la cultura y la cocina peruana. deliciosa COMIDA CUADRADA Vibrante, saludable y con mucho pescado, chiles, maíz y frutas cítricas, la cocina peruana es una de las más emocionantes del mundo, un hecho recogido por el gran chef Escoffier hace más de un siglo. También te encantará la portada: CRUMBS muy acariciables limpios, chispeantes y refrescantes, con un toque picante THE SUNDAY TELEGRAPH El moderno restaurante de Londres Ceviche se enorgullece de combinar los sabores exóticos del Perú con los mejores pescados y mariscos del Reino Unido, y este libro comparte muchos de los platos favoritos del propietario Martín Morales. Ceviche proporciona una gran cantidad de información sobre cómo perfeccionar el plato nacional de Perú, así como recetas para todo tipo de ensaladas, dulces y guisos de inspiración sudamericana. que pronto intentaron frenéticamente superarse unos a otros con su charla de tamales, quinottos y escabeches. Si le encanta el restaurante, o no ha podido empacar una mesa y anhela probar la comida peruana, este libro es la respuesta. Martín Morales lo lleva a través de los conceptos básicos de la cocina. entremezclados hay historias sobre la familia de Martín y la vida en Perú, y fotografías del país que son casi tan deliciosas como la comida JAMIE MAGAZINE La comida peruana fue la tendencia gastronómica del año pasado. libro. Está repleto de recetas de pescado a la parrilla, carnes picantes y postres ligeros ZEST Ceviche, el plato de pescado curado con cítricos, ocupa un lugar central en el brillante restaurante londinense del mismo nombre. Este libro derivado es más instructivo que su típico 'libro de cocina de restaurante', y lo hará crujir los ceviches y anticuchos (brochetas de carne o pescado adobadas) antes de que se dé cuenta. La pasión de Martín Morales por la cocina de su país de origen prácticamente salta de página, al igual que la fotografía de comida para chuparse los dedos. atrás. Ahora ha publicado un libro de cocina que detalla algunos de los platos exclusivos del restaurante, incluidos los tristes pisco sour, y otros platos clave en lo que se considera la capital gourmet de América Latina. Una sección detallada sobre los ingredientes más inusuales y dónde encontrarlos en Londres vale su peso en pimientos rocoto FOOD & TRAVEL Los restaurantes latinoamericanos están de moda en este momento, pero este es el primer libro de cocina que muestra cómo hacer esta cocina emocionante en casa. Hay tantos sabores para explorar: ceviche que te hace cosquillear la lengua, platos de carne y pescado condimentados, granos de superalimentos y helados especiales - Sally Hughes BBC GOOD FOOD El ceviche es un platillo de mariscos peruano popular y también es el nombre que le dio el restaurador peruano Martín Morales su restaurante de Londres. Ahora Martin ha publicado un libro de cocina del mismo nombre que ofrece sus recetas favoritas para mostrar lo mejor de la cocina peruana. A los amantes de la comida les encantarán las recetas refrescantes y, si no reconoce algunos de los ingredientes, no se preocupe: hay una sección útil sobre proveedores para los más difíciles de encontrar. ELECCIÓN Martín Morales, Chef Patrón del restaurante Ceviche, nos da una idea del matrimonio de culturas que hicieron de la comida peruana lo que es hoy. Con los dos primeros capítulos dedicados al arte del excelente ceviche y la comida callejera peruana, este libro continúa proporcionando recetas claras y buenas de pescado, carne y postres, además de una sección de bebidas, y los consejos de Martin a lo largo del libro ayudan a darle una idea de Perú al lector REVISTA CHEF


Recetas Exóticas Peruanas

  • Autor: Anthony Boundy
  • Editor :
  • Fecha de lanzamiento : 2019-12-11
  • Género:
  • Paginas: 92
  • ISBN 10: 1674273355

¿Has oído hablar de los maravillosos platos tropicales que se sirven en el Perú? ¿Te gustaría aprender más sobre los ingredientes que utilizan y las formas adecuadas de combinarlos para crear auténticos platos peruanos? Los platos de este conciso libro de recetas te llevarán a un recorrido culinario por Perú y te abrirán los ojos a los muchos alimentos. preparado allí. Cada vez más personas en todo el mundo están descubriendo la cocina peruana, y está de moda, con muy buenas razones. Perú tiene muchos ingredientes nativos, una variedad de elevaciones en crecimiento y cocineros y chefs caseros innovadores que crean una cocina tan variada como el paisaje del país. El menú de platos peruanos se basa en las diferencias en las elevaciones y las condiciones de crecimiento que existen en el país. Tienen la oportunidad de elegir ingredientes naturales de áreas como la Cordillera de los Andes, la selva amazónica y la serpenteante costa del país. La cocina peruana es robusta debido a estos cambios de altura. Perú también tiene muchas materias primas para usar en su cocina. Hay literalmente miles de elementos para usar en la creación de auténticos platos peruanos. ¡Prueba uno hoy!


Ceviche

  • Autor: Martín Morales
  • Editor : Hachette Reino Unido
  • Fecha de lanzamiento : 2013-07-04
  • Género: Cocinando
  • Paginas: 240
  • ISBN 10: 9780297868620

Cocina peruana moderna - con alma La comida es un negocio serio en Lima y el restaurador Martín Morales, cuyo principal restaurante del Soho abrió con gran éxito en 2012, ha viajado a lo largo y ancho del Perú para descubrir los mejores platos del país. Esta colección es la pasión de su vida, inspirará a los cocineros caseros a probar nuevas recetas frescas, saludables y deliciosas. Desde chisporroteantes anticuchos a la parrilla, ensaladas de quinua con superalimentos, delicados panes de maíz horneados, jugosos saltados y hielo de lúcuma, CEVICHE trae los colores y sabores del Perú a la cocina de casa. Con su diseño táctil único, es imposible no amar.


En Donuts:

Nunca le dices que no a una dona.

Yo & # 8217m de California, sur de California. Nací y crecí en Los Ángeles y hay una pequeña choza en Burbank, California, que es como una pequeña tienda de mamá y papá. Se llama The Donut Hut y en serio me gustan las mejores donas que he probado.

No soy un experto en rosquillas. Me inclino por los clásicos como mínimo. Mi donut favorito para llegar allí es un donut de pastel que solo tiene glaseado de vainilla regular y chispas de colores. Es lo mejor que he visto nunca. Ese lugar simplemente sabe lo que están haciendo.

Hay una línea alrededor de la cuadra, quiero decir, es grande y no es un lugar grande en absoluto. Es como una pequeña cabaña, ni siquiera puedes entrar. Pides desde una ventana en la acera y son las mejores rosquillas que has comido.


Detalles de producto

  • ASIN y rlm: & lrm B007QPHGW2
  • Editorial & rlm: & lrm Ten Speed ​​Press Edición revisada (3 de julio de 2012)
  • Idioma y rlm: & lrm inglés
  • Tamaño de archivo & rlm: & lrm 10705 KB
  • Texto a voz & rlm: & lrm habilitado
  • Lector de pantalla y rlm: y lrm compatibles
  • Composición tipográfica mejorada & rlm: & lrm habilitado
  • Rayos X & rlm: & lrm no habilitado
  • Word Wise & rlm: & lrm no habilitado
  • Longitud de impresión y rlm: & lrm 146 páginas
  • Números de página fuente ISBN & rlm: & lrm 158008107X

Libros para cocineros: Ceviche de Martín Morales - Recetas

El restaurante londinense Ceviche comenzó como una ventana emergente que se agotó después de un solo tweet del fundador Martín Morales. Desde el lanzamiento del restaurante de ladrillo y mortero en SOHO el año pasado, Ceviche ha ayudado a marcar el comienzo de una nueva era de comida peruana en la ciudad. Un recetario era el siguiente paso natural para Morales y, a partir de hoy, Ceviche: Peruvian Kitchen está a la venta. Teniendo en cuenta la inmensa escasez de libros de recetas peruanos disponibles en inglés, este libro es una adición bienvenida a cualquier biblioteca de cocina.

Para promover el lanzamiento del libro, Morales ha llevado a Ceviche, el restaurante de gira y el primer tour de restaurante emergente de Gran Bretaña, a 11 ubicaciones en todo el Reino Unido. Está completamente agotado, están lanzando algunos extras cuando es posible en destinos seleccionados. El Ceviche Pop Up Tour se realiza del 1 al 15 de julio.

Morales tuvo la amabilidad de respondernos algunas preguntas sobre Ceviche: Peruvian Kitchen:

¿Cómo surgió la idea de este libro?

Martín Morales: Mi espíritu siempre ha sido el de compartir. Algunos Chefs quieren tener todos los ojos puestos en ellos, queremos que todos los ojos estén puestos en nuestra comida y compartir nuestras hermosas recetas de la cocina peruana para que la gente pueda hacerlas en casa en todo el mundo. Entonces, antes de abrir Ceviche, como resultado del éxito que obtuvimos de nuestros restaurantes emergentes, cinco editoriales me localizaron y me ofrecieron ofertas de libros. Fuimos con W & ampN / Orion parte de Hachette, una editorial internacional, que nos prometió el control creativo.

Y como resultado, hemos creado un libro con una portada icónica, hermosa a la vista y al tacto, y que también incluye no solo excelentes recetas que pueden hacer los cocineros caseros, sino también fotografías impresionantes. Está diseñado por el galardonado Caz Hildebrand de Here Design y la fotografía es del fotógrafo británico Paul Winch-Furness, así como de 4 de los mejores fotógrafos de Perú: Maria Fe Romero, Santiago Barco Luna, Solange Adum y Leslie Searles.

¿Qué hay en este libro?

100 recetas, 100 fotos, 256 páginas, historias sobre los platos, una breve historia de la comida peruana y también la historia de cómo creamos el ceviche. Es la minibiblia de comida peruana más genial que jamás haya tenido. Y también incluye mucho amor, cariño y pasión.

¿Han aparecido todos los platos en el restaurante?

No. Pero pronto lo estarán. Muchos han sido creados por nosotros, o son recetas tradicionales o recetas de mi familia. Estamos rescatando y creando todos los días.

¿Alguno de tus favoritos? ¿Por qué?

Don Ceviche & # 8211 el papá de todos nuestros ceviches. Vieiras borrachas & # 8211 con pisco. Nuestra receta de Lomo Saltado es, creemos, una de las mejores del mundo. Y nuestra exitosa ensalada de quinua, aguacate y frijoles con mantequilla.

¿Dónde puedes comprar el libro?

Disponible ahora en Amazon y en Perú y otros países a través de varias librerías como SBS Larco y Cusco, entre otras.


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