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Il Cortile ofrece italiano sofisticado en la tranquila ciudad de California

Il Cortile ofrece italiano sofisticado en la tranquila ciudad de California

Piense en su sofisticado Los Ángeles favorito o San Francisco Lugar italiano y luego imagínese lo fácil que sería llevarlo a uno de los pueblos pequeños con encanto de California en la región vinícola. Las recompensas no aumentan de manera proporcional. Un día, en un instante, la pareja decide que ambos quieren mudarse a un pueblo pequeño (y se dicen que fue idea suya).

Algo así llevó a Carole y Santos McDonal a abrir Il Cortile, a solo media cuadra del City Park, en el encantador centro de Paso Robles. Han estado ocupados desde entonces, abriendo De inspiración latina La Cosecha en 2013 a solo tres cuadras de distancia. Espere la mejor comida italiana moderna que obtendría en una gran ciudad, además de la amabilidad de un pueblo pequeño por parte del personal y la presencia constante de Carole en el frente de la casa.

Puede optar por disfrutar de las noches frescas de Paso cenando en el patio con forma de logia o cenar en el interior en una de las acogedoras mesas. Los solteros probablemente estarán más felices sentados en los taburetes del bar. Y es mejor reservar o esperar esperas los sábados por la noche.

Una copa de Contadi Castaldi Franciacorta, un rosado espumoso de Lombardía, comienza la cena con la nota correcta, aunque la impresionante carta de vinos es, ante todo, un homenaje a los buenos vinos de la región. Un antipasti de pulpo a la parrilla con verduras frescas marinati en una vinagreta picante ($ 15) se puede leer como una versión de la pierna de pulpo (porque es una) que adquiere atributos al dente, al igual que la pasta. Las piernas regordetas lamen la vinagreta de las verduras marinadas (berenjena, pimientos rojos y tomates junto con frijoles cannellini).

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Foie gras e polenta ($ 17) emocionará a los francófilos con el lóbulo de foie gras, clásicamente chamuscado y de generosas proporciones. También les sorprenderá con su embellecimiento del foie sobre tarta de polenta. La prueba de un gran chef no es lo que hace cuando se le ofrece una galería de ingredientes de lujo, es si puede convertir una zanahoria en un plato principal. O, en este caso, cómo prepara el pastel de polenta. En ese sentido, Santos camina por el camino. Su pastel de polenta está horneado con precisión crujiente por fuera y sazonado exactamente por dentro. Las ligeras notas saladas realzan el núcleo de la harina de maíz dulce para que sea un placer devorarlo.

Por supuesto, nada de lo anterior plantea la prueba de fuego de un restaurante italiano: ¿cómo le va con su pasta hecha en casa? Esa prueba fue, en primer lugar, la Pappadelle al cinghiale ($ 21). Las bandas de pasta estaban perfectamente al dente y el ragú de jabalí era musculoso en su terroso contraste con la delicadeza de la pasta. Esto era italiano tan bueno como lo he probado en cualquier parte.

Los ravioli di aragosta ($ 20) cimentaron las calificaciones de la pasta. Las pequeñas almohadas tenían incluso el grosor adecuado para presentar el relleno de langosta, camarones y calabacín con la mejor luz. Sobre todo, una salsa de tomate profundamente ligera que requería (y recibía) una cucharadita para evitar el desperdicio en el mundo.

En segundo lugar, y Vitello al funghi porcini ($ 46) era un plato invernal para un día de 103 grados, pero no me iba a quejar de la suculenta chuleta mediana y rara que disfruté tanto. El moll eligió un branzino especial a la parrilla, que con suerte generará apariciones regulares. La carnosa lubina del mediterráneo cantada, acompañada del risotto primavera.

Es un mundo cruel que no evoluciona a uno con un estómago lo suficientemente grande como para tener siempre espacio para el postre, pero ese era el caso aquí. Por lo tanto, le dejo a usted, querido lector, evaluarlos.

El servicio fue amable, informado y atento en todo momento. Hicimos preguntas a nuestra mesera y gastamos tanto el corredor de comida que huyó a Templeton al día siguiente, donde la vimos en el divertido Festival de Pinot y Paella.

La carta de vinos sin duda merece una mención. Ganador del premio a la excelencia tres veces de Wine Spectator, ese hecho casi oculta los detalles que desea conocer. Porque esta lista es un homenaje a la región de Paso Robles en rápida evolución que ocupa. Si bien puede elegir entre una selección global (el italiano es fuerte), este es un lugar donde beber local tiene grandes recompensas.

La próxima vez que esté en el condado de San luis Obispo, no se pierda la ciudad de Paso Robles y su sofisticado restaurante italiano, Il Cortile.

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