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Receta de tarta de queso con albaricoque

Receta de tarta de queso con albaricoque

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  • Pastel
  • Tortas con frutas
  • Pastel de albaricoque

Esta receta de tarta de queso sin gluten utiliza almendras molidas y copos de almendras como base para una rica tarta con infusión de albaricoque y cubierta con pulpa de albaricoque dulce.

9 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • Base
  • 165g de almendras molidas
  • 40 g de azúcar morena
  • 10 g de almendras en copos, picadas
  • 30 g de mantequilla derretida
  • Tarta de queso
  • 225g de orejones
  • Agua para cubrir
  • 2 cucharadas de licor de amaretto
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo o al gusto
  • 675 g de queso crema
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 120 g de crema agria
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 huevos, a temperatura ambiente
  • Adición
  • 350 g de crema agria
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

MétodoPreparación: 40 min ›Cocción: 1 h 8 min› Tiempo extra: 7 h de enfriamiento ›Listo en: 8 h 48 min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Forrar un molde desmontable de 23 cm con papel pergamino.
  2. Combine las almendras molidas, el azúcar morena y las almendras en copos en un tazón. Agrega la mantequilla derretida; revuelva con un tenedor hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Esparcir en el fondo de la lata forrada.
  3. Combine los albaricoques y el agua en una cacerola; lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que esté muy suave, aproximadamente 10 minutos. Drenar; machacar los albaricoques hasta obtener una pulpa. Agrega amaretto; mezclar bien. Endulce con 1 cucharadita de azúcar en polvo.
  4. Batir el queso crema, 150 g de azúcar en polvo, 120 g de crema agria, harina de maíz y 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla en un bol con una batidora eléctrica a baja velocidad. Añadir los huevos uno a la vez; mezclar bien. Incorpore 2 cucharadas de pulpa de albaricoque; reservar el resto para cubrir. Vierta la mezcla de tarta de queso en la lata, cubriendo la base.
  5. Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes se inflen y la superficie del pastel de queso esté firme, excepto por una pequeña mancha en el centro que se agitará cuando se agite suavemente el molde, aproximadamente 45 minutos.
  6. Batir 350 g de crema agria, 3 cucharadas de azúcar en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que se combinen. Retire el pastel de queso del horno caliente; Cuchara la cobertura sobre la superficie y regrese el pastel de queso al horno por 8 minutos más.
  7. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Enfríe el pastel de queso en el refrigerador durante 6 a 8 horas. Cubra con la pulpa de albaricoque restante.

Nota:

El tiempo de horneado es aproximado ya que los hornos varían; hornee hasta que el pastel de queso esté listo.

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Tarta de queso con salsa de albaricoque y arándanos

Esta receta de tarta de queso sigue siendo la favorita de mi esposa y también la de mi hermano, quien la descubrió en su primer viaje a Estados Unidos. Es denso, rico y delicado. Me gusta que se sirva frío, pero no helado. La salsa de albaricoque y arándanos no solo es deliciosa, sino que se ve deslumbrante.

No use arándanos congelados, que se derramarían a través de la salsa.

Sirve de 8 a 10

TARTA DE QUESO
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza de migas de galletas Graham
4 paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de azucar
1 cucharada de cáscara de limón rallada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
4 huevos grandes

SALSA
1 tarro de mermelada de albaricoque de 12 onzas
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de brandy de albaricoque o brandy de ciruela (Slivovitz)
1 taza de arándanos

Precalienta el horno a 350 grados.

PARA EL QUESO: Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 8 pulgadas de profundidad de 3 a 4 pulgadas o una fuente de soufflé de 8 pulgadas con la mantequilla. Agregue las migas y agite la sartén (es mejor hacerlo sobre el fregadero), inclinándola hacia adelante y hacia atrás, para cubrir los lados y el fondo de la sartén con las migas.

Procese el queso, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón y el extracto de vainilla en un procesador de alimentos durante 20 segundos. Agrega los huevos y procesa por otros 30 segundos, o hasta que quede suave. Vierta la masa en el molde para pasteles preparado.

Coloque el molde para pasteles en un molde para hornear y agregue suficiente agua tibia al molde para hornear para que llegue al menos a dos tercios del molde para pasteles. Hornea por 1 hora. (El agua no debe hervir alrededor del molde si lo hace, agregue unos cubitos de hielo para bajar la temperatura). Apague el horno y deje que el bizcocho permanezca en el horno hasta que esté tibio, aproximadamente 1 hora.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar un par de horas antes de desmoldar. (El pastel se puede refrigerar, cubierto, durante varios días).

Para desmoldar, coloque una fuente redonda para servir boca abajo sobre la fuente e invierta. Si el pastel es difícil de desmoldar, es posible que la mantequilla en la sartén se haya endurecido, especialmente si el pastel se ha refrigerado. Sumerja la sartén en agua caliente durante unos segundos antes de invertirla. O envuelva la sartén en una toalla caliente y espere aproximadamente 1 minuto antes de levantar la sartén.

PARA LA SALSA: Combine las conservas, el agua y el brandy en un tazón, mezclando hasta que quede suave. Agrega los arándanos.

Sirva cada rebanada de tarta de queso con 2 a 3 cucharadas de salsa.

Copyright © 2011 por Jacques Pépin. Usado con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


Delicioso cheesecake de albaricoque

Esta receta apareció en un anuncio de albaricoque hace muchos años. Es abrumadoramente la receta de albaricoque más solicitada jamás.

Ingredientes: (Sin corteza para hornear)

Cocine la mantequilla y el azúcar en una cacerola pequeña hasta que la mezcla hierva, retire del fuego. Mezcle las migas de hojuelas de maíz. Reserve 2 cucharadas de la mezcla para decorar, presione el resto en el fondo de un molde con forma de resorte de 9 pulgadas. Enfriar.

Ingredientes: (Relleno de queso crema aterciopelado)

  • 1 lata (30 oz) de mitades de albaricoque, escurridas (reserva de almíbar)
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 2 paquetes (8 oz. Cada uno) de queso crema ablandado
  • 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 recipiente (4 1/2 oz) de cobertura batida no láctea congelada, descongelada
  • Hojas de menta (opcional)

Combine 1/2 taza de jarabe reservado y gelatina revuelva a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva. Reserve 4 o 5 mitades de albaricoque para decorar, mezcle los albaricoques restantes a alta velocidad en la licuadora hasta que quede suave. Combine las mezclas de albaricoque y gelatina, reserve. En un tazón grande, bata el queso hasta que quede suave. Agregue bien la leche condensada azucarada y el jugo de limón. Incorpora la mezcla de gelatina de albaricoque. Incorpora la cobertura batida. Conviértalo en la sartén preparada. Para decorar: corte las mitades de albaricoque reservadas en trozos y colóquelas en grupos de dos piezas alrededor de la parte superior del pastel de queso. Coloque el glaseado de albaricoque sobre la parte superior del pastel. Agregue hojas de menta a los racimos, si lo desea. Espolvoree las migas alrededor del borde exterior del pastel. Deje enfriar 3 horas.

Ingredientes: (Glaseado de albaricoque fácil)

Cocine y revuelva la maicena y 1/2 taza de almíbar reservado hasta que esté espeso y claro. Frio. Vierta el glaseado uniformemente sobre la parte superior del pastel.


Cheesecake de albaricoque, Ultimate

1 taza de obleas de vainilla molidas (aproximadamente 25 obleas)
1 taza de almendras molidas
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
1 libra de queso crema, temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
6 huevos, separados
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza de crema agria
1 lata (15 1/4 oz) de mitades de albaricoque, escurridas y en puré
1 lata (15 1/4 oz) de mitades de albaricoque, escurridas para decorar
1/4 taza de azucar

En un tazón pequeño, combine las obleas de vainilla molidas, las almendras molidas y la mantequilla derretida. Revuelva con un tenedor hasta que se mezcle. Aplique la mezcla de migas sobre el fondo y aproximadamente 1 pulgada hacia arriba por los lados de un molde desmontable 10 & # 8221. Cocine la mezcla de migas en el horno durante 10 minutos. Frio.

En un tazón grande, bata el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Agregue 3/4 de taza de azúcar y vuelva a batir hasta que la mezcla esté bien combinada. Batir las yemas de huevo una por una, hasta que la mezcla esté esponjosa. Agregue el extracto de vainilla, la crema agria y el puré de albaricoque, mezclando hasta que se mezclen bien.

En un bol aparte, bata las claras de huevo hasta que empiecen a tener picos suaves. Agregue lentamente 1/4 de taza de azúcar y bata la mezcla hasta que las claras formen picos rígidos. Incorpora las claras a la mezcla de queso crema.

Vierta la masa de queso crema en la base preparada. Hornea durante 1 hora hasta que se dore y el bizcocho se haya inflado. Retirar del horno y enfriar el bizcocho. Refrigere varias horas o toda la noche antes de servir.

Guarnación: 1 lata (15 1/4 oz) de mitades de albaricoque, escurridas. Corta las mitades de albaricoque en gajos. Coloque el pastel de queso en un plato para servir y coloque las rodajas de albaricoque alrededor del pastel.


Receta de tarta de queso con albaricoque

Mezcle las migas de galleta y el azúcar moreno en la mantequilla derretida y presione en la base de un molde (molde) para pasteles de fondo suelto de 23 cm / 9 pulgadas. Hornee en un horno precalentado a 160 ° C / 335 ° F / marca de gas 3 durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.


Para hacer el relleno, licúa la gelatina y la mitad del azúcar con el almíbar de albaricoque, el brandy y el jugo de limón. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo continuamente, hasta que espese. Agrega las yemas de huevo. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Batir el queso hasta que quede suave. Mezcle lentamente la mezcla de gelatina con el queso y enfríe hasta que espese un poco. Bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves, luego agrega gradualmente el azúcar restante hasta que la mezcla esté rígida y brillante. Batir la nata hasta que esté rígida. Doble las dos mezclas en el queso y viértalas en la base horneada. Deje enfriar durante varias horas hasta que esté firme.


Coloca las mitades de albaricoque encima de la tarta de queso. Caliente el brandy y la harina de maíz juntos, revolviendo hasta que esté espeso y claro. Deje enfriar un poco, luego vierta sobre los albaricoques para glasear.


Bolsillos de tarta de queso con albaricoque

En un tazón mediano, bata la harina, el azúcar granulada y la sal.

Con una batidora eléctrica, bata 8 oz. el queso crema y la mantequilla a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, 1 minuto. Batir la mezcla de harina a velocidad baja. Divida la masa por la mitad y coloque cada mitad en un trozo grande de papel film. Usando la envoltura para ayudar, forme la masa en discos y selle. Enfríe la masa hasta que esté firme, al menos 1 hora.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la mitad del huevo batido con las 4 oz restantes. queso crema. Revuelva 1 cucharadita. agua en el huevo restante. Enfríe tanto la mezcla de queso crema como el huevo batido.

Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 350 grados. Forre 2 bandejas para galletas con pergamino. Trabajando sobre una superficie enharinada, extienda 1 disco de masa de 1/4 de pulgada de espesor. Con un cortador redondo de 4 pulgadas, corte las galletas y colóquelas en los moldes. Repita con el disco de masa restante. Vuelva a enrollar los restos y corte suficientes galletas para un total de 24.

Transfiera 1 de las cacerolas al refrigerador. Trabajando con la otra sartén, coloque 1 cucharadita. de la mezcla de queso crema y 1 cucharadita. mermelada en el centro de cada galleta. Con una brocha de pastelería, cubra los bordes de las galletas con el doblez de huevo sobre el relleno. Usando la parte de atrás de un tenedor, selle los bordes. Cepille la parte superior con huevo batido. Coloque la sartén en el refrigerador y repita con las galletas restantes.

Hornea las galletas hasta que estén doradas, de 16 a 18 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar.

En un tazón mediano, bata el azúcar glass con 2 cucharadas. agua. Trabajando sobre el pergamino, rocíe las galletas con el glaseado. Espolvorea con el azúcar con gas. Deja que el glaseado se asiente.


Cheesecake de albaricoque

Cubra el molde desmontable con papel pergamino. Precaliente el horno a 180 ° C (aproximadamente 350 ° F).

Separar los huevos. Batir las claras de huevo con 1 pizca de azúcar hasta que estén muy firmes. Batir las yemas con 2 cucharadas de agua, el azúcar, el azúcar de vainilla y la ralladura de limón hasta que esté muy espumoso. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la maicena y mezcle gradualmente con las claras y las yemas de huevo batidas. Vierta la masa en el molde desmontable y colóquela en el horno durante unos 35 minutos para hornear. El pastel está listo cuando el palillo insertado sale limpio. Retirar, dejar enfriar por completo, soltar de la sartén y cortar por la mitad horizontalmente.

Escurre los duraznos. Cepille las capas de pastel con mermelada y coloque el borde del molde desmontable alrededor de la capa inferior. Coloque las mitades de melocotón en un círculo alrededor del centro del pastel, formando una corona. Suaviza la gelatina en agua fría. Mezcle el queso quark con el yogur, el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla hasta que quede suave. Calentar la gelatina hasta que esté ligeramente tibia en una olla pequeña a baja temperatura con el licor de albaricoque. Agregue 2-3 cucharadas de la mezcla de quark y deje que se derrita. Luego, vierta rápidamente la mezcla de gelatina en el resto de la mezcla de quark. Batir la crema espesa hasta que esté rígida y mezclar con el relleno. Coloque encima de la capa inferior, alise con una espátula y coloque la segunda capa de pastel encima. Presione ligeramente y refrigere por al menos 3 horas.

Retire de la sartén (use un cuchillo alrededor de los bordes si es necesario). Espolvoree con azúcar glass y sirva.


Ingredientes

Para la masa: Colocar la harina, la sal y el azúcar en un bol y hacer una depresión en el medio. Corta la mantequilla fría en trozos pequeños y agrégala al bol. Romper el huevo por la mitad y con una batidora de repostería, trabajar la masa hasta que se formen migas gruesas. Con las manos amase unas cuantas veces hasta que la masa se junte. Forme un disco plano, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere 30 minutos enfriando.

Precaliente el horno a 180 ° C (aproximadamente 350 ° F). Unte con mantequilla un molde desmontable de 24 cm (aproximadamente 9 1/2 pulgadas).

Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada de 0,4 cm (aproximadamente 1/8 de pulgada) de grosor y forre con ella el molde desmontable untado con mantequilla. Cortar los restos de masa, amasar de nuevo y envolver en papel de aluminio.

Separar los huevos. En un bol mezclar las yemas con el quark, la mantequilla derretida, el azúcar, el pudín de vainilla y el jugo de limón. Batir las claras de huevo con 1 pizca de sal hasta que estén firmes e incorporarlas a la mezcla de yemas. Vierta la mezcla de quark sobre los albaricoques y cubra con los albaricoques restantes. lado redondeado hacia arriba. Enrolle los restos de masa con un grosor de 0,4 cm (aproximadamente 1/8 de pulgada), córtelos con un cortador de masa en tiras estrechas y haga una parte superior enrejada. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, 60-70 minutos. Coloque una hoja de papel pergamino con mantequilla sobre el pastel una vez que comience a colorear (no debe ponerse marrón oscuro). Deje reposar durante 10 minutos en el horno apagado. Deje enfriar completamente en el molde antes de soltar los lados.


1. Precaliente el horno a 170 ° C / 150 ° C Ventilador / Marca de gas 3. Engrase ligeramente la base y los lados de un molde desmontable redondo de 23 cm y forre con papel de hornear.

2. Extienda todas las almendras (para la base y la cobertura) en una bandeja para hornear y ase durante 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Reserva 15 g para la cobertura.

3. Para la base, Coloque las galletas digestivas en un procesador de alimentos y bombardee para formar migas finas: la consistencia debe ser la de pan rallado seco. Vierta en un tazón mediano y agregue las almendras y la mantequilla derretida. Use sus manos o una cuchara grande para combinar: la mezcla debe tener la consistencia de arena húmeda. Coloca las migas en la lata y presiona con las manos la base. Alisar la corteza con el dorso de una cuchara o la base de un vaso y reservar en el frigorífico.

4. Aumente la temperatura del horno a 210 ° C / 190 ° C Marca de ventilador / gas 6.

5. Extienda los albaricoques para la base en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba y ase durante 25 minutos (o un poco más, si al principio estaban muy firmes), hasta que estén suaves pero manteniendo su forma. Dejar enfriar.

6. Reduzca la temperatura del horno a 170 ° C / 150 ° C Marca de ventilador / gas 3.

7. Para el llenado, Coloque el queso crema, el azúcar, las semillas de vainilla y la ralladura de naranja en el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta en su lugar. Batir a velocidad media hasta que quede suave. Agregue gradualmente los huevos, seguidos de la crema agria, y bata hasta que se combinen, es posible que deba raspar los lados del tazón una o dos veces. Finalmente, agregue el Amaretto y mezcle hasta que esté combinado.

8. Retire la base de tarta de queso del refrigerador y coloque los albaricoques asados ​​uniformemente sobre el fondo, con el lado cortado hacia abajo. Los albaricoques deben quedar bien ajustados sin superponerse ni dejar espacios. Vierta suavemente el relleno de tarta de queso sobre los albaricoques y luego colóquelo en una bandeja para hornear. Cocine durante 1 hora, o hasta que los lados de la tarta de queso estén firmes pero el medio se tambalee cuando se agita muy suavemente. Apague el horno pero deje la tarta de queso adentro por otra hora, con la puerta abierta con una cuchara de madera, antes de colocar en el refrigerador por al menos 3 horas o durante la noche para que se enfríe y cuaje por completo.

9. El día de servir, precaliente el horno a 210 ° C / 190 ° C Marca de ventilador / gas 6. Extienda los albaricoques en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba y ase durante 25 minutos (o un poco más, si eran muy firmes al principio), hasta que están suaves pero aún mantienen su forma. Espolvorea los albaricoques con el azúcar, el agua y el Amaretto. Regrese al horno y hornee por otros 10 minutos, hasta que los albaricoques estén húmedos y almibarados. Retirar del horno y dejar enfriar.

10. Cuando esté listo para servir, suelte el molde desmontable, retire el papel de hornear y transfiéralo a una fuente para pasteles. Coloque los albaricoques almibarados asados ​​en el centro del pastel, espolvoree sobre las almendras tostadas reservadas y sirva.

Notas del cocinero:

La base de la miga de galletas se puede preparar y presionar en el molde para pasteles con hasta 2 días de anticipación y guardar en el refrigerador. La tarta de queso se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y guardar en el refrigerador (la cobertura solo debe agregarse el día de la porción).

Una vez ensamblado, es mejor comer el pastel el mismo día. Las sobras se mantendrán hasta 2 días en el refrigerador, simplemente no se verán tan perfectas como el primer día.