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Arancini

Arancini

Hice una especie de caldo de pollo con la grasa desprendida de unas patas de pollo, un poco de sal y un poco de pimienta molida, todo puesto a hervir en una olla en la que puse 6 tazas de agua. Cuando el agua empezó a hervir, bajé el fuego y agregué el arroz. Lo dejé hervir hasta que absorbió toda el agua.

En otra sartén endurecí en 4 cucharadas de aceite cebolla finamente picada y pimiento morrón cortado en tiras finas. Cuando la cebolla se puso vidriosa agregué la carne picada. Dejé hervir la composición hasta que la carne cambió de color y el jugo que dejó la carne se redujo a la mitad. Le agregué pasta de tomate, sal y pimienta molida y la dejé al fuego unos minutos más. Al final, después de que detuve el fuego, agregué el perejil finamente picado.

Dejo enfriar las dos cacerolas, luego las guardo en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente comencé a modelar arancini. Me mojo las manos. Puse una cucharada de arroz en una palma y la aplané. Pongo una cucharada de carne sobre el arroz y otra cucharada de arroz sobre la carne.

Con cuidado y cuidado formé un terrón de arroz, cerrando toda la carne en el medio de la bola.

Coloqué a los búlgaros así formados en una bandeja humedecida con agua.

Después de que terminé de formar todos los grumos, puse la bandeja en la nevera durante una hora. En tres cuencos preparé harina, huevos batidos y pan rallado.

Pongo un litro de aceite en un bol y lo pongo al fuego, a fuego moderado. Pasé cada trozo de arroz por harina, huevo batido y pan rallado y lo freí en un baño de aceite caliente.


No frí más de tres búlgaros a la vez, porque se necesita espacio para devolverlos.

Cuando adquirieron un bonito color cobrizo, los saqué sobre las toallas de papel. No "trago" aceite, pero es bueno escurrir el poco aceite que les queda. ¡Cuidadoso! No necesitan mucho tiempo para freír, ¡así que no salgas de la cocina!

Lo serví de inmediato, junto con la mermelada de pimiento picante.

Y al día siguiente eran comestibles, por lo que el resto de los arancini fueron al paquete para la escuela / servicio. ¡Buena suerte!