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Tzimmes de bola de matzá de camote con salsa de albaricoque

Tzimmes de bola de matzá de camote con salsa de albaricoque

Ingredientes

  • 2 batatas grandes de piel roja (ñame; aproximadamente 1 1/2 libras)
  • 1 1/4 tazas de harina de matzá sin sal
  • 12 cucharadas (1 1/2 barra) de margarina pareve sin sal
  • 1 3/4 cucharaditas de sal gruesa
  • 1 1/4 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 paquete de 6 onzas de albaricoques secos
  • 1 rama de canela, partida por la mitad

Preparación de recetas

  • Pincha las patatas con un tenedor. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernos, dando vuelta una vez, aproximadamente 10 minutos. Cortar por la mitad. Saque suficiente papa para medir 1 1/4 tazas; frio.

  • Procese 1 1/4 tazas de harina de papa y matzá, huevos, 2 1/2 cucharadas de margarina, azúcar, sal y jengibre hasta que se mezclen. transfiera la mezcla al tazón. Cubra y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas o durante la noche.

  • Deje caer la mezcla de matzá en generosas cucharaditas sobre una hoja de papel de aluminio. Con las manos mojadas, haga bolas con la mezcla caída.

  • Cocine 1/3 de las bolas de matzá en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a una hoja de papel de aluminio limpia. Repita con las bolas de matzá restantes en 2 lotes. Deje reposar hasta que esté firme, al menos 30 minutos.

  • Derrita 5 1/2 cucharadas de margarina en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad de las bolas de matzá; sofría hasta que empiece a dorarse, unos 4 minutos. Transfiera a una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas. Repita con las bolas de matzá restantes.

  • Ponga a hervir el jugo y los albaricoques en una cacerola pequeña. Alejar del calor. Cubrir; déjelo reposar hasta que los albaricoques estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurre el jugo en una cacerola mediana; agregue canela. Agrega 4 cucharadas de margarina y mermelada. Cocine a fuego medio hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 15 minutos. Vuelva a poner los albaricoques en la salsa. HAGA CON ANTICIPACIÓN Las bolas de matzá y la salsa se pueden preparar con 2 horas de anticipación. Cubra sin apretar; dejar reposar a temperatura ambiente.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Vierta la salsa sobre las bolas de matzá. Hornee hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 20 minutos. Cubra con menta.

Receta de Selma Brown Morrow Sección de reseñas

Tzimmes

Tzimmes es un plato judío tradicional y delicioso que suele incluir zanahorias y otros tubérculos, frutos secos como ciruelas pasas o pasas. Se cocina a fuego lento y normalmente se endulza con miel o azúcar. A menudo se sirve en Rosh Hashaná cuando es tradicional tener platos dulces y con infusión de miel en honor al Año Nuevo. Los alimentos dulces simbolizan el deseo de un año bueno y dulce por delante. También es costumbre comer alimentos cuyos nombres en la lengua vernácula aluden a la bendición y la prosperidad y la palabra yiddish para zanahoria, o "meren", significa multiplicar. Los tzimmes también se sirven a menudo en Hanukkah y Pésaj, pero cuando un plato es tan delicioso, ¡ciertamente no necesita ser un día festivo para hacerlo!

En yiddish, la palabra tzimmes significa "un gran alboroto", probablemente debido a la gran cantidad de picar, rebanar y mezclar que se requiere. También se suele servir junto con pechuga o pollo asado. De hecho, a veces la carne se mezcla con el propio guiso. Tzimmes es uno de esos platos judíos tradicionales que parecen tener decenas de variaciones. Las zanahorias y la miel son estándar, pero más allá de eso, puede encontrar camote, calabaza, albaricoques, pasas, canela, jugo de naranja, azúcar morena, nuez moscada, ciruelas pasas, jarabe de arce, carne para guisar, manzanas e incluso caldo.

Para facilitar las cosas al cocinar para una multitud, este plato se puede preparar el día anterior y recalentar. Tzimmes es una maravillosa adición a cualquier comida festiva, en cualquier época del año.


Tzimmes de inspiración marroquí (ensalada de zanahoria guisada)

Tzimmes es uno de esos platos navideños básicos Ashkenazi & # 8212 generalmente hechos con zanahorias guisadas con miel y pasas. El plato es dulce al igual que muchos platos de Rosh Hashaná, y las zanahorias se cortan en cubitos en anillos, lo que lo convierte en uno de los muchos alimentos redondos que se sirven habitualmente para las fiestas.

Pero en Israel, este crisol cultural y culinario donde vivimos, ¿qué forma más adecuada de hacerlo que condimentarlo como una ensalada de zanahoria marroquí? Son las mismas zanahorias guisadas pero de un continente diferente, picantes de pimentón, comino y hierbas frescas.

Esta interpretación del Medio Oriente de tzimmes es todo ganancia y no pérdida. La comida del Medio Oriente domina en Israel. Dulce y picante, esta ensalada de zanahoria con especias es mucho más casera aquí que la versión normal de Europa del Este.

¿Lo mencioné y también es bastante fácil? Además, mi hijo se lo comió (está bien, se come casi todo, pero aún así). De un rojo brillante, fue toda la estrella en nuestra mesa de Rosh Hashaná durante los cuatro días de vacaciones.

La salsa aceitosa de pimentón también fue la estrella en nuestro mantel blanco y servilletas de tela. Ahora, no sería justo que escribiera sobre esta receta sin decirle también cómo administrar la limpieza, especialmente porque la información que encontré en línea es muy escasa.

Después de las vacaciones, dejo reposar la ropa de cama durante la noche con un quitamanchas a base de oxígeno (blanqueador sin cloro) en las manchas, seguido de un lavado a 90 grados centígrados. Eso los hizo más limpios, pero las manchas todavía estaban allí. Esto es lo que hizo el truco & # 8212 colgarlos al sol directo para que se sequen. Todos esos rayos ultravioleta desterraron las manchas de nuestras servilletas en unas pocas horas y del mantel más grueso en dos días. Liz: 1, Pimentón: 0.

Dado que el sol blanquea la tela, debes tener cuidado al hacer esto con colores, pero este método funciona bastante bien en blancos y blancos.

Así que ya está & # 8212 puede servir este delicioso y vibrante plato sin temor por su fina ropa de cama. Feliz Año Nuevo para todos.

5 zanahorias grandes
1 cebolla
2 pimientos rojos
Aceite para freír
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas de grosellas (pasas pequeñas)
1/2 taza de agua
Un puñado de perejil picado

Pica las zanahorias en discos y corta la cebolla y los pimientos en tiritas. Ponga una sartén grande a fuego medio, agregue un poco de aceite y luego agregue las verduras. Revuelva mientras las verduras comienzan a ablandarse para que nada se pegue.

Agrega el pimentón, la miel, la sal, el comino, las grosellas y el agua, y revuelve para integrar. Tape la olla y deje hervir a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas. Tenga cuidado & # 8212 si se ablandan demasiado y los revuelve con demasiada agresividad, podrían aplastarse. Luego, retire la tapa para que el exceso de agua pueda hervir. Apague el fuego cuando la salsa esté moderadamente espesa y no aguada.

Antes de servir, agregue un puñado de perejil picado. Agregue un poco más encima para que el plato sea atractivo.


¡Shhh! Yo & # 8217m No estoy preparando a mi madre & # 8217s Receta de pecho para Pesaj

Esta pechuga de ternera estofada La receta se ha convertido en otra de las opciones favoritas para nuestra reunión de Rosh Hashaná. ¡No queda ni una gota de carne o frutos secos, zanahorias, ñame y salsa picante en nuestro buffet de Año Nuevo Judío & # 8217!

En octubre pasado, compartí la receta de mi madre para la pechuga, mientras lamentaba el inicio del otoño, pero mi anticipación por una larga temporada de estofado, mi método favorito de cocina. Bueno, estamos casi en la temporada de barbacoa, pero tengo una última oportunidad para El gran estofado. Estamos celebrando la Pascua con un seder familiar el viernes por la noche, y mi sobrino y su novia están volando para unirse a nosotros para la comida simbólica tradicional. Parece que mi madre siempre prepara la pechuga, pero como ella ha estado ocupada disfrutando de Shakespeare en Ashland, Oregon, me ofrecí a intervenir.

¡Pero yo & # 8217 estoy preocupado & # 8211 & # 8217 no estoy usando su receta! En cambio, he adaptado una receta que encontré en Epicurious, originalmente de Gastrónomo revista en abril de 2005. Se llama Grandma Ethel & # 8217s Brisket with Tzimmes. Espero que la palabra abuela en el título suavice el impacto de una nueva receta. En realidad, lo hice antes en mi reunión anual de Rosh Hashaná y algunas personas le dan el mismo visto bueno a mi madre. ¡Así que recen por mí gente, por favor!

Tzimmes, si no está familiarizado, es un plato de carne o sin carne que combina frutas secas, zanahorias y batatas para crear una guarnición o plato principal dulce y salado. Hay miles de variaciones y # 8211 cada familia judía debe tener su versión. De hecho, la receta de esta pechuga dice que es solo una guía y no dude en cambiarla como desee.


Cena de Sucot

Una cena bajo la sucá se siente especial: cenar bajo las estrellas en una cabaña bellamente decorada rodeada de familiares y amigos. Completa la experiencia con cualquiera de estas deliciosas recetas.

    - Esta receta clásica de pescado gefilte casero es un accesorio del menú Ashkenazi no solo para Sucot, sino también para Shabat y otras fiestas como la Pascua. El pescado blanco, junto con las verduras, las hierbas, los huevos y los condimentos se muelen, se mezclan y se forman en pequeños panes o bolas. Luego, el pescado gefilte se hierve en un caldo sabroso y se enfría. - Dado que Sucot se celebra en el otoño, a menudo hay un pellizco en el aire. Las sopas como esta son la manera perfecta de mantener a los invitados cómodos mientras cenan al aire libre en la sucá. Esta sopa comienza con un pollo entero e incluye muchas verduras. Las bolas de matzá están hechas desde cero, pero puede usar una mezcla si lo desea. - Los alimentos rellenos son una adición tradicional a los menús de Sucot, por lo que estos pimientos son un complemento natural. Puede usar carne molida de res o pavo según sus preferencias, o si recibirá invitados vegetarianos, considere reemplazar la carne con un sustituto de carne molida, queso o frijoles. - Este plato tradicional de Shabat es perfecto para Sucot ya que puedes rodear el pollo con verduras que están en su punto máximo. Use un pollo entero o partes de pollo para eliminar la necesidad de cortarlo. - Las batatas son productos frecuentes de otoño y son platos de acompañamiento para toda la familia. Este kugel de papa combina papas dulces y Yukon Gold en una receta sin lácteos rellena de manzanas y zanahorias con un toque de limón y canela. - Este postre simple contiene albaricoques, ciruelas y pasas guisados ​​y es una buena alternativa (o complemento) a los dulces más pesados. La fruta seca se cuece a fuego lento y luego se combina con azúcar, cáscara de limón, clavo y pimienta de Jamaica y se cuece hasta que se forme un almíbar espeso. - Las manzanas parecen encajar en la mesa de Sucot, y no solo porque el otoño es la temporada de manzanas, sino también porque Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, es aproximadamente dos semanas antes de Sucot. Un símbolo de un "dulce año nuevo" es la manzana, y uno de los postres más tradicionales es la tarta de manzana judía. Esta receta presenta capas de manzanas con canela en la masa que se hornea en un hermoso tubo o pastel Bundt.

¿Qué es 'Cookin' para Hanukkah?

Todos tienen una comida kosher favorita. La mía es la pizza. Por supuesto, los judíos famosos también comen narices kosher, y nos preguntamos en qué se diferenciaban sus preferencias de las nuestras.

Así que le pedimos a algunos políticos judíos notables, chefs y a nuestras celebridades judías favoritas que compartieran cuál creen que es el regalo kosher ideal:

Ed Asner, estrella del "Mary Tyler Moore Show" y "Lou Grant": "Mi comida kosher favorita eran los latkes que mi madre, que no era buena cocinera, preparaba para Pesaj (Pascua judía)", dice. "De acuerdo, ella los hizo en otras ocasiones, pero en Pesaj el suministro era ilimitado". Los describe como más grandes que una montaña rusa, muy grasosos, delgados y bastante dorados por ambos lados.

"Una vez que comenzaste a comerlos, no podías parar. En esos días antes de las calorías y el colesterol, incluso había concursos sobre quién comería más", dice. Su "corpulento" hermano Ben competiría contra su "corpulento" primo Ben. "Cuando era niño, estaba asombrado por la ingesta. De adulto, nunca he probado latkes comparables a los de mamá", dice.

Judy Sheindlin, el juez con una actitud sobre "Judge Judy": Dice que su primer recuerdo de su comida kosher favorita fueron los knishes de patata vendidos en Brighton Beach en Brooklyn, NY "Un puesto de concesión similar en Fort Lauderdale (hoy) probablemente haría un fortuna ", dice.

Bill Goldberg, exjugador de la NFL con los Atlanta Falcons y luchador profesional: "Era el matzá y los huevos de mi abuela todos los sábados y domingos por la mañana. Su sopa de matzá tampoco estaba tan mal". Dice que su comida favorita de adulto sigue siendo la matzá con huevos, aunque "no puedo prepararla tan bien como ella".

Describe el brebaje que intenta replicar así: "Huevos revueltos encima de matzá remojado y remojarlos en huevos revueltos, con un poco de azúcar encima. Ahora uso las claras de huevo, no me gusta todo el colesterol Diez claras de huevo y dos yemas, con un par de trozos de matzá y voy camino de un abundante desayuno.

"Soy tan activa, como casi cualquier cosa para mantener el peso sobre mí, pero obviamente me abstengo de los dulces".

Ahora su peso ha bajado a 260 libras porque se está recuperando de una cirugía de hombro, pero su estructura atlética estándar pesa entre 290 y 300 libras. "Todas las noches son vacaciones", dice.

Edward I. Koch, Alcalde de la ciudad de Nueva York de 1978 a 1989: Sus comidas kosher favoritas eran las empanadas de carne y las chuletas de ternera que su madre preparaba cuando era niño. La familia era pobre, dice, pero bien alimentada. "Mi madre se especializaba en comprar cortes de carne baratos, a los que nos referíamos como terceros cortes, y convertirlos en carnes de primer corte y de delicioso sabor", explica. Su madre no podía pagar las verdaderas chuletas de ternera durante la Depresión (1930-1940), por lo que compró chuletas de ternera, las machacó en formas de primer corte y las frió en grasa de pollo.

"Hoy, constitucionalmente ya no somos capaces de digerir esos alimentos, pero estaban deliciosos y los recuerdo como si fuera ayer", dice Koch.

Mayim Bialik, estrella del programa de la NBC de la década de 1990 "Blossom", que actualmente está estudiando para su doctorado en neurociencia en UCLA: "Mi madre se ha vuelto bastante 'gourmet' en los últimos años, por lo que nuestra comida judía tiene un toque distintivo de Los Ángeles. ," ella dice.

Una receta, sin embargo, ha recibido un giro bien merecido: tzimmes de bola de matzá de batata y albaricoque. Las bolas de matzá se comen solas sin necesidad de sopa. Están hechos con ñame dulce y la salsa es una mezcla de manzana, albaricoque y canela. Siguen siendo un regalo de Pesaj. "Es bueno mantener viva la tradición al mismo tiempo que se introducen nuevas tradiciones", dice Bialik.

Renee taylor, de la serie de televisión "The Nanny" y actualmente actriz de teatro: Le gusta hacer borscht. "Mi esposo siempre me pregunta cuándo lo voy a hacer, lo hago como solía hacer mi abuela", dice. La receta requiere ingredientes enlatados, pero ella la prepara con tomates frescos, remolacha, cebollas, zanahorias y eneldo. "Eso es realmente", dice ella. Luego cocina un flan a un lado y se lo pone más tarde.

"Cuando voy a un restaurante kosher, el pescado gefilte es mi favorito, pero ya sabes, el pescado fresco gefilte. No hay nada como eso", dice.

Ariel Sharon, primer ministro de Israel, como nos dijo su asesor principal Ra'anan Gissin: Sharon es cualquier cosa menos una quisquillosa con la comida, dice Gissin. "No tiene una opción única, hay una variada selección de platos entre los que elige. Es un conocedor de la buena comida, le gusta comer". Pero en busca de formas de recortar el presupuesto del primer ministro, Sharon le ha dicho al personal de la cocina que prepare más alimentos y pida menos. Mientras trabaja, el sushi es su comida favorita. El resto de días, al mediodía tiene ensalada con hummus, garbanzos, pepinos, pimientos, aceite de oliva y limón. Pero cuando visita los Estados Unidos, siempre dice: "Ra'anan, tráeme un perrito caliente con gusto".

En Israel, tiene una granja de ovejas y su carne favorita es el cordero. Su difunta esposa era una experta en la preparación de cordero. Le gusta relleno de arroz y pasas y horneado, al estilo árabe. Y le gustan las hojas de parra rellenas y el falafel. Pero, preocupado por su peso, hay un alimento kosher que Sharon está reduciendo: "Hoy cuida su dieta. No come pan", dice Gissin.

Don francisco (cuyo nombre real es Mario Kreutzberger), presentador de "Sábado Gigante", el programa de variedades de mayor audiencia en la televisión en español. Creado en Chile hace 37 años, ha sido producido por Univision que ha sido grabado en Miami durante los últimos 14 años y es televisado en casi todos los países de las Américas. También comenzó a presentar la versión chilena de "Quién quiere ser millonario" en la televisión nacional chilena a principios de este año: "Cocinamos en casa aquí y en Chile para las grandes festividades: Pascua y el final del Shabat. Tengo tantos mis comidas favoritas porque no soy flaca. Me gusta todo, como los latkes ".

Agrega que debido a su diabetes, no puede comer tantos de sus alimentos kosher favoritos en estos días, incluida la sopa kreplach, la sopa de bolas de matzá y los bagels con queso crema.

Sus padres son de Alemania y heredó su amor por la col lombarda y el sauerbraten. "Mi favorito es blintzes, blintzes de queso con arándanos, aunque ahora no puedo comerlo". Agrega que acaba de regresar de Manhattan, donde mordió otro favorito kosher en el conocido Second Avenue Kosher Deli: "sándwich de pastrami con pan de centeno y sopa de bolas de matzá".

Brad Ausmus, receptor de los Astros de Houston: prefiere los latkes con puré de manzana. "Su abuela los hizo para él", dice Warren Miller, portavoz del equipo.

Senador Joe Lieberman, el candidato a vicepresidente de 2000 y senador de Connecticut: "Debo decir que las sopas de mi madre son mis comidas kosher favoritas y más memorables. La sopa era un elemento habitual en la mesa de nuestra cocina, desde la clásica sopa de pollo de los viernes por la noche hasta la robusta, sopa de frijoles negros picantes, que nos calentó durante el invierno. También tengo buenos recuerdos de volver a casa todos los días para almorzar y comer un sándwich y un plato de abundante sopa de tomate o sopa de champiñones caliente que mi madre tenía esperándome. "


Tzimmes de batata con matzá y salsa de albaricoque - Recetas

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CALABAZA DE BELLOTA CON RELLENO DE MANZANA

CEBOLLA ROJA DE REMOLACHA Y RELIS DE CABALLO

MANGUITOS DE CORDERO ASADO CON TOMATES Y

PASTEL DE COMPOTA DE MELOCOTÓN DE LA MARCA

Vinagreta de brócoli y zanahoria

TOR FUDGE DE CHOCOLATE DE NOGAL Y PODA

LASAÑA DE BERENJENA PARA LA PASCUA

TORTILLA DE BERENJENAS CON CILANTRO Y C

SOPA DE PUERRO DE HINOJO Y ESPINACAS

MACARRÓN DE AVELLANAS Y ALQUITRÁN DE FRESA

PLATO DE DESAYUNO DE COMIDA MATZOH

ECLAIRS DE FRESA EN MINIATURA

MACARRONES DE COCO DE PASCUA PARISIANA

PASTEL DE PASCUA CON MANZANAS

TARTA DE HIGOS Y MACARRÓN DE PACA

COSTILLA PRIME CON AJO ASADO

POLLO ASADO CON ACEITUNAS Y PATATAS

SALMÓN CON CREMA DE CABALLO

FILETES DE CHUPETE ROJO SALTEADOS

MATZO DULCE Y PUDDI DE QUESO CASERA

TZIMMES DE BOLA DE MATZO DE PATATA DULCE

TARTA DE CHIFFON DE VAINILLA CON CHOCOLATE

CALABAZA DE BELLOTA CON RELLENO DE MANZANA

2 calabacines bellota (1 1/4 lb.)
2 cucharadas. margarina derretida
sal
canela

Relleno:
1/4 taza de pasas
1/4 taza de vino dulce
3 manzanas medianas
4 cucharadas margarina
1/4 taza de azúcar morena
1 cucharada. jugo de limon


Corta las calabazas por la mitad y saca las semillas y los interiores fibrosos. Recorte la parte inferior para que las mitades queden planas. Cepille las superficies cortadas con margarina derretida y espolvoree con sal y canela. Coloque en una bandeja para hornear con los lados cortados hacia abajo. Ponga 1/2 taza de agua en la sartén, o lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Hornee la calabaza 30 minutos en 350

horno.
Mientras se hornea la calabaza, remoje las pasas en vino para que espesen. Pique las manzanas en cubos de 1/2 pulgada, peladas o sin pelar. En una sartén pequeña, derrita la margarina y agregue las manzanas. Cocine de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande un poco. Agregue el azúcar y el jugo de limón.

Cuando la calabaza se haya cocinado 30 minutos, voltee los lados cortados hacia arriba. Escurrir las pasas, agregar a la mezcla de manzanas. Luego llene las cavidades de la calabaza. Tape y hornee por 20-30 minutos más o hasta que estén tiernos.

PASTEL DE MANZANA BOYSENBERRY
Cargado de fruta, este postre se corta y se sirve como si fuera un pastel, pero la textura es la de un pudín. Para mantener la comida kosher cuando su menú incluye carne, omita el glaseado de crema batida y sírvalo con aderezos no lácteos y salsa de frutos rojos. Comience el pastel con un día de anticipación.

2 tazas de agua
2 tazas de moras o moras sin azúcar congeladas (aproximadamente 8 onzas)
1 taza de azucar
1/4 taza de brandy de Pascua
1 cucharada de jugo de limón fresco
4 1/2 libras de manzanas Golden Delicious (aproximadamente 9 medianas-grandes), peladas,
sin corazón, cada uno cortado en 12 gajos


1 bizcocho de Pascua de 13 onzas


2 tazas de almendras en rodajas, tostadas
12 macarrones de almendras suaves, finamente desmenuzados (aproximadamente 1 1/2 tazas)
6 cucharadas (3/4 barra) de margarina sin sal, derretida y enfriada
1/2 taza de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de brandy de Pascua

1 1/2 tazas de crema batida fría
3 cucharadas de azucar
Almendras en rodajas tostadas adicionales

Combine los primeros 5 ingredientes en una cacerola grande y pesada. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar hierva a fuego lento. Con una cuchara ranurada, transfiera las bayas a un tazón pequeño. Agregue la mitad de las rodajas de manzana al almíbar a fuego lento y cocine hasta que estén tiernas y translúcidas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 12 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las manzanas al colador colocado sobre un tazón grande. Presione las manzanas para extraer el exceso de almíbar. Reserva el almíbar. Transfiera las manzanas a otro tazón. Repita la cocción y el escurrido con las manzanas restantes.

Regrese las bayas y el almíbar escurrido a la misma cacerola. Hierva el almíbar hasta que espese y se reduzca a 1 2/3 tazas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la salsa de mora a un tazón pequeño. Cubra y refrigere.

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Cubra un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 3/4 pulgadas de alto con margarina. Desmenuza el pastel en una bandeja para hornear grande. Hornee hasta que las migas estén secas y apenas comiencen a colorear, aproximadamente 15 minutos. Frio. Mantenga la temperatura del horno. Muele finamente el bizcocho desmenuzado en un procesador.

Espolvoree 1/3 de las migas de pastel en el fondo del molde preparado. Espolvoree 2/3 taza de almendras. Espolvorea 1/3 de los macarrones. Cubra con la mitad de las rodajas de manzana. Mezcle las conservas de albaricoque y el brandy en un tazón pequeño. Unte la mitad de la mezcla de albaricoque sobre las manzanas. Repita las capas con la mitad de las migas restantes, las almendras, los macarrones y la margarina. Presione la parte superior firmemente para compactar la torta.

Coloque el pastel en una bandeja para hornear. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el pastel comience a encogerse de los lados del molde, cubriendo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos si se dora demasiado rápido, aproximadamente 45 minutos. Transfiera el pastel a la rejilla. Presione la parte superior firmemente para compactar la torta. Enfríe el pastel en un molde sobre una rejilla. Cubra y enfríe durante la noche. (Puede prepararse con 2 días de anticipación).

Pase un cuchillo pequeño y afilado por los lados del molde para aflojar el pastel. Suelte los lados de la sartén. Batir la crema batida y 3 cucharadas de azúcar hasta obtener picos firmes. Unte la crema sobre la parte superior y los lados del pastel. Presione rebanadas de almendras adicionales en los lados del pastel. Refrigere por lo menos 1 hora y hasta 4 horas.

Corta el pastel en gajos. Vierta la salsa de mora escocesa reservada. Sirve de 10 a 12.

4 Matzá
1/2 cucharadita sal
1/4 taza de margerina
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de pasas
3 huevos
1/2 taza de azucar
1 cucharadita canela
2-3 manzanas, peladas y picadas
Margarina adicional según sea necesario


Romper la matzá y remojar hasta que esté blanda. Escurrir, pero no exprimir para secar. Batir los huevos con sal, azúcar, margarina y canela. Agrega matzá. Agregue las nueces picadas, las manzanas y las pasas. Vierta la mezcla en una cazuela engrasada. Salpique la parte superior con margerina adicional. Hornee en horno a 350 grados durante unos 45 minutos.


2 libras. remolacha
2 piezas flanken (costillitas de ternera)
2 cebollas cortadas en cubitos
2-3 dientes de ajo
jugo de 2 limones
azúcar y sal al gusto

Remolacha limpia y en cubos. Ponga en la licuadora hasta la mitad con agua. Rallar. Ahorre agua para la sopa. Poner el flan en una olla con la cebolla y la sal. Cuando esté hervido, retire la espuma. Agregue las remolachas, tape y cocine durante aproximadamente 2 1/2 horas. Agregue los dientes de ajo, el azúcar, el jugo de los limones y cocine por otros 15 minutos.

CEBOLLA ROJA DE REMOLACHA Y SALSA DE CABALLO
Comience a preparar esto al menos con un día de anticipación.

3 remolachas de 2 1/2 pulgadas de diámetro, recortadas

1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta
1 1/2 tazas de cebolla morada picada
1/3 taza de rábano picante blanco preparado a la crema

Precaliente el horno a 350 ° F. Envuelva las remolachas en papel de aluminio de doble espesor. Ase las remolachas en la rejilla del horno hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Desenvuelva las remolachas y déjelas enfriar.

Batir el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón mediano hasta que se mezclen. Mezcle la cebolla y el rábano picante.

Pelar las remolachas cortadas en dados de 1/3 de pulgada. Agregue a la mezcla de cebolla. Cubra y enfríe de 1 a 4 días.

COUPE DE SORBETE DE POMELO ROSA
Aquí hay una gran combinación de colores y sabores que se suman a un final de temporada bonito y refrescante.

Sorbete de arándanos
1 bolsa de 1 libra de arándanos sin azúcar congelados (aproximadamente 4 tazas)
1 taza de azucar
1/2 taza de vino Concord medio seco (kosher para la Pascua)


Sorbete de toronja
5 toronjas rosadas medianas-grandes (alrededor de 4 libras)
3/4 taza más 1 cucharada (o más) de azúcar
2 cucharadas de vodka (kosher para Pesaj)

Arándanos frescos (opcional)
Gajos de pomelo (opcional)

Para sorbete de arándanos:
Combine todos los ingredientes en un tazón mediano. Deje reposar hasta que las bayas se descongelen y el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 horas, o cubra y enfríe durante la noche. Transfiera la mezcla a la licuadora o procesador. Licue hasta que la mezcla esté suave pero aún se vean motas de arándano. Transfiera al proceso de la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierta el sorbete en un recipiente. Cubra y congele hasta que esté firme, al menos 3 horas.

Para sorbete de toronja:
Con un cuchillo, corte la cáscara y la médula blanca de la toronja. Trabajando sobre el tazón, corte entre membranas para soltar los gajos. Exprima el jugo de las membranas en un tazón. Deseche las semillas. Corta cada segmento en trozos y agrega al tazón. Transfiera el contenido del tazón a una taza medidora de vidrio de 4 tazas.

Coloque 3 tazas de la mezcla de toronja y jugo en la licuadora (reserve el resto para otro uso). Agregue 3/4 de taza más 1 cucharada de azúcar y vodka. Licue hasta que esté casi suave y el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Pruebe y agregue más azúcar por cucharadas, si lo desea mezcle para combinar.

Transfiera al proceso de la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierta el sorbete en un recipiente. Cubra y congele hasta que esté firme, al menos 3 horas. (Los sorbetes se pueden preparar con 1 día de anticipación).

Coloque 1 cucharada de cada sorbete en copas de postre. Adorne con arándanos frescos y gajos de pomelo, si lo desea. Sirve de 8 a 10.

CORDERO ASADO CON TOMATES Y ROMERO

6 piernas de cordero (aproximadamente 1 libra cada una)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
dos latas de tomates de 28 a 32 onzas, escurridos y picados
1 1/2 tazas de vino blanco seco
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 1/2 cucharaditas de romero seco desmenuzado
3/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1 cucharada de hojas de perejil fresco picadas


1 cucharada de hojas de romero frescas picadas

Seque los muslos de cordero, sazone con sal y pimienta, y en una olla grande y pesada, dórelos, 3 a la vez, en el aceite a fuego moderadamente alto, transfiriéndolos a una fuente para asar lo suficientemente grande como para que queden dorados. ellos en una capa. A la olla agregue la cebolla, cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande, y agregue el ajo. Cocine la mezcla durante 3 minutos, agregue los tomates, el vino, el caldo, el romero seco, la pimienta de Jamaica y sal y pimienta al gusto, y lleve la salsa a ebullición. Sirva la salsa sobre las piernas de cordero. Estofar los vástagos, cubiertos firmemente con papel de aluminio, en medio de un 350 ° F precalentado. Hornee por 1 1/2 horas, o hasta que estén tiernas, transfiéralas a una fuente resistente al calor y manténgalas calientes, tapadas. Vierte la salsa en el hervidor, limpia y hiérvela durante 10 minutos o hasta que se reduzca a unas 4 tazas. Las piernas de cordero y la salsa pueden prepararse con 2 días de anticipación, enfriarse a temperatura ambiente y guardarse ambos en la fuente para asar, tapados y refrigerados. Caliente las piernas de cordero en la salsa a 350 ° F precalentado. horno hasta que estén calientes y transfiera las patas a la fuente resistente al calor. Agregue a la salsa 2 cucharaditas de perejil y 2 cucharaditas de romero fresco. Divida las piernas en 6 platos calientes, vierta la salsa sobre ellos y espolvoree con el perejil restante y el romero fresco. Para 6.

PASTEL DE COMPOTA DE MELOCOTÓN DE LA MARCA
La vaina de vainilla y el brandy acentúan el pastel, y algunas frambuesas tiñen el melocotón con un delicado rosa.

Azúcar de vainilla
1 2/3 tazas de azúcar
1 vaina de vainilla picada

Compota
1 1/2 tazas de agua
1/4 taza de brandy (kosher para la Pascua)
1 cucharada de mermelada de durazno o albaricoque
6 frambuesas frescas o congeladas sin azúcar (opcional)
1 1/4 libras de duraznos en rodajas sin azúcar congelados (aproximadamente 5 tazas), descongelados

Pastel
1/2 taza de harina de pastel de matzá
1/2 taza de fécula de papa
5 huevos grandes, separados
1/4 taza (1/2 barra) de margarina pareve sin sal, derretida
1/3 taza de crema líquida no láctea
1 cucharada de brandy (kosher para Pascua)
1/2 cucharadita de sal gruesa


Frambuesas frescas (opcional)

Para azúcar de vainilla:
Combine el azúcar y la vainilla en el procesador. Licúa 2 minutos. Tamizar para quitar los trozos de vainilla. (Se puede hacer con 2 semanas de anticipación. Almacenar herméticamente).

Para compota:
Combine 1/4 taza de azúcar de vainilla, agua, brandy, conservas y frambuesas, si se usa en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva. Agrega los duraznos. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine hasta que los duraznos estén apenas tiernos, aproximadamente
5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los duraznos al colador colocado sobre el tazón. Hierva el almíbar hasta que esté muy espeso y se reduzca a escaso 1/3 de taza, agregando los jugos que continúan escurriendo de los duraznos, aproximadamente 13 minutos. Cuela el almíbar en un tazón pequeño y mezcla los duraznos. Frio. (Puede prepararse con 1 día de anticipación. Cubrir y enfriar).

Para pastel:
Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro. Combine la harina de pastel y la fécula de papa en un tazón pequeño para mezclar. Batir las yemas de huevo y
1/2 taza de azúcar de vainilla en un tazón grande hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Batir la margarina, luego la crema no láctea y el brandy. Batir los ingredientes secos. Con batidores limpios y secos, bata las claras y la sal en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregar gradualmente
1/2 taza de azúcar de vainilla y batir hasta que esté rígido pero no seco. Doble las claras en la mezcla de yemas en 3 adiciones. Transfiera 1 taza de masa a un tazón pequeño. Cubra el frío. Vierta la masa restante en el molde preparado.

Hornee el pastel hasta que al insertar el probador en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Mantenga la temperatura del horno.

Con una cuchara, coloque 1 taza de la mezcla reservada en una banda de 1 pulgada alrededor del borde del pastel. Coloque los melocotones juntos en un patrón de radios en el centro, presionando los extremos en la masa en el borde. Cuchara
2 cucharadas de jugo de durazno sobre la fruta. Hornee hasta que la banda en el borde esté firme, aproximadamente 35 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla y déjelo reposar hasta 8 horas.

Corte alrededor de los lados del molde para aflojar los lados del pastel. Adorne con frambuesas frescas, si lo desea. Sirve 8.

Vinagreta de brócoli y zanahoria


Esta receta se prepara con anticipación y se puede considerar como verdura, ensalada o guarnición. Es ideal para hacer en la mañana de lo que será un día ajetreado. También es adecuado para la Pascua.

1 libra (aproximadamente) de brócoli, cortado
2 zanahorias en rodajas
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de vino o vinagre de sidra
1 cucharada de cebollino picado (opcional)
1 cucharadita de hojuelas de perejil seco o 1 cucharada de perejil fresco picado
perejil
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de pimentón
sal y pimienta para probar


Cocine al vapor el broccoi y las zanahorias hasta que estén crujientes. Dejar enfriar. Batir o batir los ingredientes restantes. Combinar y enfriar. Mezcle y sirva frío. Sirve de cuatro a seis.


1 taza de puré de papas
1/3 taza de harina de matzá
2 cucharadas. almidón de patata
1/2 cebolla pequeña finamente picada
2 claras de huevo o 1/4 taza de sustituto de huevo de Pascua
1/2 cucharadita pimienta negra
1/4 cucharadita sal
1 taza de brócoli fresco o congelado, al vapor y finamente picado
Spray para cocinar


Precalienta el horno a 375 grados.


En un tazón combine las papas, la harina de matzá, la fécula de papa, la cebolla, las claras de huevo, la pimienta y la sal y amase. Dividir la masa en 6 bolas y aplanar cada una. Divida el brócoli uniformemente en cada círculo, dóblelo y presione los bordes para sellar.

Cubra generosamente una bandeja para hornear con el aceite en aerosol. Organice los knishes en una sola capa y coloque la bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno. Hornee durante 15 minutos por cada lado. Servir caliente. Para 6.


2 libras. zanahorias - cocidas y en puré
1/2 taza de azúcar
2 huevos - separados
1 / 3C de margarina
2 / 3C de fécula de patata


1. A las zanahorias, agregue azúcar, margarina, yemas y almidón
2. Batir las claras hasta que estén firmes. Doblar suavemente en zanahorias
3. Vierta en un molde o molde engrasado. Hornee a 375 'durante 45 minutos
4. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.


2 libras de zanahorias frescas, hervidas hasta que estén blandas
6 huevos
2/3 taza de azúcar
6 cucharadas de harina de matzá
2 cucharaditas de vainilla
2 barras de mantequilla derretida
Pizca de nuez moscada
Topping (mezclar juntos):
6 cucharadas de azúcar morena
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de nueces picadas


Coloque las zanahorias y los huevos en el procesador de alimentos y haga puré. Agregue los siguientes 5 ingredientes y procese hasta que quede suave. Hornee en un molde Pyrex de 9x13 engrasado a 350 grados durante 40 minutos. Agregue la cobertura y hornee por 5-10 minutos más. Se puede realizar con un día de antelación.


12 zanahorias - raspadas
3 batatas medianas, peladas
10 ciruelas pasas sin hueso
2-3 oz de jugo de naranja
pizca de nuez moscada
3 cucharadas de margarina
2 onzas. Miel


Cortar las zanahorias en rodajas de 1/2 '' Cortar las batatas en rodajas de 1/2 '' Hervir hasta que estén tiernas, no blandas, aproximadamente 9 minutos Acomodarlas uniformemente en una cacerola con otros ingredientes
Cubra con papel aluminio - hornee a 350 ° durante 30 minutos destape - y hornee otros 8-10 minutos
sirve 6-8


Hierva una coliflor pequeña en agua con sal hasta que esté tierna (o use un paquete de congelada). Escurrir y triturar bien.

Añadir al puré de coliflor y batir muy bien. Calentar el aceite en una sartén, dejar caer la masa a cucharadas y freír hasta que se doren por ambos lados.

3/4 taza de agua
1 cucharada de fécula de patata
1/4 taza de azucar
1/3 taza de miel
3-4 manzanas, peladas, sin corazón y picadas en trozos pequeños
1 taza de nueces picadas
1 / 4-1 / 2 taza de pasas blancas
Canela
vino al gusto

Mezcle el agua, la fécula de patata, el azúcar y la miel en una cacerola. Cocine y revuelva hasta que esté espeso y claro. Frio. Prepare manzanas y nueces. Mezclar con la mezcla de miel. Agrega canela al gusto.

Justo antes de servir mezcle el vino por cucharada. Mezcle todo lo anterior junto.

Modificado de una receta yemenita


8 onzas de dátiles picados
1 manzana verde picada (sin corazón)
1/2 taza de nueces picadas
1/3 taza de vino Manischewitz
2 cucharadas de harina de matzá
3 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadita de jengibre molido
Una pizca de canela
Una pizca de pimienta de Cayena


Mezclar, enfriar y servir.

(Combinación de recetas sirias, marroquíes y yemenitas)


1 taza de dátiles deshuesados
1 manzana pelada
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces picadas
jugo de jengibre (ralle un trozo de jengibre fresco y exprima la porción rallada para extraer el


Procese la manzana pelada en un procesador de alimentos. Agregue los ingredientes restantes y procese hasta que quede suave. Agregue jugo de jengibre y vino al gusto.


Todas las medidas son aproximadas, realmente necesitas probar a medida que avanzas. Además, siéntase libre de agregar / sustituir otras frutas secas (por ejemplo, higos, albaricoques, ciruelas pasas, etc.), especias (por ejemplo, canela) y nueces.

pasas negras
almendras (dos cucharaditas)
nueces (dos cucharaditas)
avellanas (dos cucharaditas)
castañas (dos cocidas)
manzanas (una o dos)
fechas (cinco)
higos (dos)
ciruelas pasas (dos)
la cáscara de una naranja
el jugo de dos naranjas
canela
vino


Coloque los ingredientes de ensalada anteriores en un procesador de alimentos y mézclelos hasta que tenga una textura suave. Forme como albóndigas, y cuando llegue el momento de usarlas, vierta el vino y mezcle bien.

PESCADO FRITO CON CHILE Y COMINO
Este plato de estilo yemenita incorpora una capa de harina de matzá muy condimentada que mantiene el pescado húmedo.

2 libras de filetes de pescado blanco (como lubina, reloj anaranjado o pargo rojo), cada uno de aproximadamente 1 pulgada de grosor
Sal gruesa

3 huevos grandes, batidos para mezclar
1 taza de harina de matzá sin sal
4 cucharaditas de chile en polvo
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal gruesa

1/4 taza (o más) de aceite vegetal

Rodajas de limón Ramitas de cilantro fresco

Espolvorear generosamente los filetes de pescado por todos lados con sal gruesa y dejar reposar 30 minutos. Enjuague el pescado para quitarle la sal y séquelo con toallas de papel.

Coloque los huevos y la harina de matzá en tazones grandes y poco profundos separados. Mezcle el chile en polvo, el comino, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal gruesa en un tazón pequeño para mezclar. Espolvoree el pescado generosamente con la mezcla de chile en polvo. Sumerja el pescado en los huevos, luego en la harina de matzá, cubriéndolo por completo. Transfiera el pescado a papel encerado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, fríe el pescado en una sola capa hasta que esté opaco en el centro y dorado, agregando más aceite si es necesario, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el pescado a toallas de papel y escurra.

Coloque el pescado en una fuente. Adorne con rodajas de limón y ramitas de cilantro. Para 4-6 porciones

TORTE DE FUDGE DE CHOCOLATE
El glaseado aterciopelado y el pastel tierno hacen que este postre sea lo suficientemente rico e indulgente para cualquier ocasión especial, en cualquier época del año.

Crema
10 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado
3/4 taza de azúcar
3/4 taza (1 1/2 barras) de margarina pareve sin sal, cortada en cubitos
3 huevos grandes, batidos para mezclar
1/2 taza de crema líquida no láctea
Pizca de sal gruesa

Pastel
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de cacao en polvo sin azúcar
6 cucharadas de harina de pastel de matzá
2 cucharadas de fécula de papa

5 huevos grandes, separados
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de crema líquida no láctea


Virutas de chocolate (opcional)
Hojas de menta fresca (opcional)

Para el Glaseado:
Combine todos los ingredientes en una cacerola grande y pesada. Batir a fuego medio hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave y comience a burbujear, aproximadamente 8 minutos. Refrigere hasta que esté lo suficientemente espeso para untar, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 1 1/2 horas.

Mientras tanto, prepara el pastel:
Precaliente el horno a 350 ° F. Forre una bandeja para hornear de 15 1 / 2x10 1 / 2x1 pulgada con papel de aluminio, dejando que sobresalga. Lámina de grasa. Tamiza 1/2 taza de azúcar, cacao en polvo, harina de pastel y almidón de papa en un tazón mediano.

Combine las claras de huevo y la sal en un tazón grande. Con una batidora eléctrica de mano, bata las claras hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 1/2 taza de batido de azúcar hasta que esté rígido pero no seco. Usando los mismos batidores, bata las yemas y 1/2 taza de azúcar en otro tazón grande hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Incorpora poco a poco el aceite y luego la crema no láctea. Agregue los ingredientes secos y bata hasta que se mezclen. Incorpora las claras a la mezcla de yemas en 3 adiciones.

Distribuir la masa en el molde preparado. Hornee hasta que el probador insertado en el centro salga seco y la torta se sienta firme al tacto, aproximadamente 20 minutos. Enfríe el pastel en un molde sobre una rejilla. Congele el pastel hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.

Usando papel de aluminio como ayuda, levante el pastel sobre la superficie de trabajo. Corte el pastel en forma transversal en 3 rectángulos, cada uno de aproximadamente 5 x 10 pulgadas. Deslice una espátula grande debajo de 1 transferencia rectangular de pastel a un plato. Extienda 2/3 taza de glaseado. Cubra con una segunda capa. Extienda 2/3 de taza de glaseado. Cubra con una tercera capa. Extienda una capa muy fina de glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel para cubrir una fina capa y anclar las migas. Refrigere 15 minutos para fijar una capa fina de glaseado. Extienda el glaseado restante de forma decorativa sobre el pastel. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente
4 horas. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio y manténgalo refrigerado).

Cubra la parte superior del pastel con virutas de chocolate y decore con menta, si lo desea. Cortar transversalmente en rodajas y servir. Sirve de 8 a 10.

FUDGE TORTE DE CHOCOLATE DE NOGAL Y PASARELA
Debido a que la torta es tan rica, una pequeña pieza realmente satisface. Empiece a preparar esto el día antes de que planee servirlo.

Pastel
Cacao en polvo sin azúcar


1 1/2 tazas de ciruelas pasas picadas en cubitos (aproximadamente 8 onzas)
1 taza de jugo de ciruela

1 taza (2 barras) de margarina sin sal
8 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado
3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de nueces tostadas, picadas en trozos grandes (aproximadamente 4 onzas)

8 huevos grandes, temperatura ambiente
2 yemas de huevo grandes
1 3/4 tazas de azúcar
Pizca de sal


Vidriar
1 taza de jugo de ciruela
1/4 taza (1/2 barra) de margarina sin sal
10 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado

Para pastel:
Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 3/4 pulgadas de alto. Recipiente colector con cacao en polvo. Saque el exceso. Envuelva el exterior del molde con papel aluminio resistente.

Coloque las ciruelas pasas en un tazón pequeño. Vierta 1 taza de jugo de ciruela. Dejar macerar 15 minutos.

Derrita la margarina en una cacerola mediana a fuego lento. Agregue el chocolate y bata hasta que quede suave. Alejar del calor. Agregue 3/4 taza de cacao en polvo y bata hasta que quede suave. Incorpora la mezcla de nueces y ciruelas pasas. Deje enfriar a tibio.

Con una batidora eléctrica, bata los huevos, las yemas, el azúcar y la sal en un tazón grande a velocidad media hasta que estén bien mezclados y empiecen a hacer espuma, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de chocolate y revuelva hasta que esté bien mezclado. Transfiera la masa al molde desmontable preparado. Coloque el molde desmontable en un molde para hornear grande. Vierta suficiente agua caliente en el molde para hornear para que llegue hasta la mitad de los lados del molde desmontable. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee el pastel hasta que la parte superior se vea seca y crujiente y el probador insertado en el centro salga con algunas migas húmedas adjuntas, aproximadamente 1 hora y 5 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla durante 30 minutos. Coloque en el refrigerador sin tapar y enfríe durante la noche.

Para glaseado:
Hierva el jugo y la margarina en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y bata hasta que quede suave. Deje enfriar hasta que espese pero aún se pueda verter, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 45 minutos.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Sumerja las nueces hasta la mitad en el glaseado. Acomode en la hoja preparada y refrigere hasta que el chocolate esté listo.

Mientras tanto, con un cuchillo pequeño y afilado, corte los lados del pastel para aflojarlo. Suelte los lados de la sartén. Coloque el pastel en la rejilla. Vierta el glaseado sobre el pastel y extiéndalo para cubrirlo por completo. Coloque las nueces, la mitad del chocolate en el borde exterior, alrededor del pastel superior. Refrigere hasta que el glaseado esté completamente firme, al menos 3 horas. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio o cúpula de pastel y manténgalo refrigerado). Corte el pastel en gajos y sirva. Para 16 personas


1 cuarto de requesón
1 taza de nueces picadas (prefiero 1 1/4 taza de almendras picadas)
5 huevos batidos
1/4 taza de mantequilla derretida
1 paquete de mezcla de sopa de cebolla
1 taza de agua

Combine todos los ingredientes y hornee en una cazuela engrasada durante 1 hora a 350 grados.


1 taza de nueces picadas
1 cebolla mediana picada
1 taza de galletas de soda desmenuzadas (para la matzá sustituto de Pesaj)
6 huevos batidos
1 paquete grande de queso crema, cortado en trozos pequeños


Mezcle los ingredientes y forme hamburguesas. Dorar en aceite, colocar en una fuente para horno y cubrir con sopa de tomate. Hornee a 350 durante 45-60 minutos.


Este platillo fácil y delicioso se puede preparar en la cocina de Pascua más & quot; huesos desnudos & quot ;. No requiere utensilios ni medidas extravagantes. ¡Incluso puedes usar una sartén desechable!

1-14 o 15 oz. tarro / lata de salsa de tomate
3 matzohs enteros de tamaño completo (ligeramente mojados pero que no se deshacen)
1-8 oz. envase de requesón bajo en grasa
1-10 oz. caja de espinacas picadas congeladas (descongeladas y bien escurridas)
1-8 oz. paquete de mozzarella descremada rallado
6 hongos shitake frescos grandes (sin tallos)

Precaliente el horno a 350F
Cubra ligeramente una sartén cuadrada de 8 "(una sartén desechable está bien) con 2 cucharadas de salsa de tomate. Coloque 1 matzá en la sartén. Cubra con 1/2 requesón, todas las espinacas picadas, 1/3 de salsa de tomate restante y 1/3 de mozzarella. Cubra con una segunda matzá, el requesón restante, los hongos shitake, la mitad de la salsa de tomate restante y la mitad de la mozzarella. Cubra con la tercera matzá, la salsa de tomate restante y la mozzarella. Cubrir con papel de aluminio y hornear 45 minutos. Destape y hornee 15 minutos más. Para 4 personas

LASAÑA DE BERENJENA PARA LA PASCUA


1 tarro de salsa de tomate
1 berenjena
8 dientes de ajo
2 cebollas
5 hongos
8 oz. de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso parmesano
orégano, ajo en polvo, hojuelas de pimiento picante y romero (seco)
5 piezas de matzá
Un procesador de alimentos lo hace muy rápido, pero no es necesario

Corta la berenjena en cuartos y luego corta en rodajas muy finas, saltea en aceite hasta que se reduzca a papilla. Cortar y picar las cebollas, los champiñones y el ajo todos juntos y saltear en aceite, espolvorear con las especias, aproximadamente 1/4 cucharadita. de cada uno y mezcle todas las berenjenas y las cebollas. Ralle el queso y rocíe Pam en una fuente para hornear rectangular pequeña.


Vierta un poco de salsa en el plato y coloque un poco de matzá en la salsa, como fideos. Unte las verduras salteadas, espolvoree más especias, un poco de queso parmesano y más salsa. Continúe con esto hasta que use sus ingredientes, terminando con queso encima. Hornee a 350 durante unos 35-40 minutos, córtelo en rodajas y es como una lasaña.

TORTILLA DE BERENJENAS CON CILANTRO Y CARAWAY
Esta preparación similar a la frittata, llamada maakouda, se puede hacer con carne, pollo, pescado o verduras. Servido caliente o frío, es un entremés estándar de Túnez, pero también es ideal para el brunch, el almuerzo o la cena. La berenjena se asa a la parrilla, no se fríe, por lo que no absorbe mucho aceite.

3 berenjenas medianas (aproximadamente 1 libra cada una)


5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, en rodajas
4 dientes de ajo picados

6 huevos grandes
3/4 taza de perejil fresco picado en trozos grandes
1 cucharadita de semillas de alcaravea, trituradas en mortero con mano de mortero
1/2 cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Precaliente el asador. Perfore las berenjenas por todas partes con un tenedor. Coloque las berenjenas en un molde para hornear. Ase las berenjenas hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se sienta muy suave al tacto, volteándolas de vez en cuando, unos 25 minutos. Enfriar las berenjenas sin tallo y pelarlas. Transfiera las berenjenas a un colador y déjelas escurrir 30 minutos, volteándolas de vez en cuando y presionando con una cuchara para extraer el líquido. Transfiera las berenjenas al tazón de puré.

Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas salteadas hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Agregue el ajo y saltee 4 minutos. Dejar de lado.

Batir los huevos en un tazón grande para mezclar. Mezcle el puré de berenjena, la mezcla de cebolla, el perejil picado, la alcaravea, el cilantro, la sal y la pimienta.

Precaliente el asador. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande antiadherente para asar a fuego muy bajo. Agregue la mezcla de huevo, cubra y cocine hasta que la tortilla esté casi cuajada, aproximadamente 15 minutos. Destape la sartén y colóquela debajo de la parrilla hasta que la parte superior esté firme y dorada, aproximadamente 5 minutos. Con una espátula de goma, afloje la tortilla y deslícela sobre un plato. Adorne con rodajas de limón. Servir caliente oa temperatura ambiente. Sirve 8.


3 tazas de agua hirviendo
2 tazas de farfel
agregue 1 cucharada de sal
un poco de pimienta
5 cucharadas de grasa derretida
6 huevos

Mezclar agua, farfel, sal y pimienta, cubrir y dejar reposar hasta que se enfríe.
Agregue la grasa y los huevos, uno a la vez, mezcle y hornee los muffins en un horno a 450 durante 20 minutos.

SOPA DE PUERRO DE HINOJO Y ESPINACAS
Ideal para cualquier ocasión de primavera.

6 cucharadas (3/4 barra) de margarina pareve sin sal
6 tazas de bulbos de hinojo frescos picados
4 tazas de puerros picados (solo partes blancas y verde pálido)
6 tazas de caldo de pollo

2/3 taza (empaquetadas) de hojas frescas de espinaca

Derrita la margarina en una olla grande a fuego medio. Agrega el hinojo y los puerros. Saltee hasta que esté transparente, unos 15 minutos. Agregue el caldo para cubrir la olla. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.

Haga puré la sopa en pequeños lotes en la licuadora hasta que esté suave, agregando espinacas al último lote antes de hacer puré. Regrese la sopa a la misma olla. Condimentar con sal y pimienta. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Refrigere hasta que esté frío, luego cubra y mantenga refrigerado).

Calienta la sopa a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Sirva en tazones y sirva. sirve 8


1 1/2 cucharadas. rábano picante blanco
1 pinta de pescado Gefilte
1 cucharadita jugo de limon
pizca de pimienta
8 oz. queso crema, ablandado
1/2 cucharada. sal


Escurre el pescado y tritúralo con un tenedor. Agregue los ingredientes restantes y revuelva bien. Enfríe antes de servir con galletas de matzá.

TARTA DE MACARRONES DE AVELLANAS Y FRESAS
La corteza a prueba de fallas similar a una galleta se puede preparar con anticipación. Use la masa sobrante para hacer algunas galletas.

Relleno
2 cestas de 12 onzas de fresas, peladas, cortadas en cubitos
3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de brandy de Pascua
1 cucharada de jugo de limón fresco
Pizca de clavo molido

Corteza
Harina de pastel de matzá
2 tazas de avellanas tostadas sin cáscara
1 taza de azucar
1/8 cucharadita de sal
Pizca de clavo molido
1 huevo grande
1/4 de cucharadita de extracto de almendras

3 cestas de 1 pinta de fresas, peladas, en rodajas finas

Para rellenar:
Combine todos los ingredientes en una sartén grande y pesada. Revuelva a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Hervir hasta que esté muy espeso, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 13 minutos. Déjelo enfriar en la sartén. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Transfiera a un tazón pequeño, cubra y refrigere).

Para la corteza:
Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Forre un molde para tartas de 11 pulgadas con fondo removible con papel de aluminio resistente, presionando firmemente en los lados festoneados del molde. Engrase el papel de aluminio y espolvoree con harina de pastel de matzá. Moler finamente las nueces, el azúcar, la sal y los clavos en un procesador. Agregue el huevo y extraiga y procese hasta que la mezcla se mantenga unida. Reserva 1/2 taza de masa para otro uso. Con las yemas de los dedos humedecidas, presione la masa restante sobre el fondo y los lados del molde preparado. Hornee hasta que la corteza esté dorada, arrugada y se sienta seca, aproximadamente 13 minutos. Enfríe la corteza completamente en el molde sobre una rejilla. Retire los lados del molde para tartas. Retire con cuidado el papel de aluminio de la corteza. Regrese la masa a la sartén. (Puede prepararse con 1 día de anticipación. Envuelva bien y guárdelo a temperatura ambiente).

Unte el relleno sobre la base. Comenzando en el borde de la tarta, cubra la tarta con rodajas de bayas en círculos concéntricos superpuestos, con el primer círculo apoyado contra el borde de la corteza. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Enfriar).

Retire la tarta de la sartén. Cortar en gajos y servir. Sirve 12.

CABALLO CASERO
Me inspiré para hacer esta receta después de ver una receta para un lote similar en la aclamada Cocina judía en Estados Unidos de Joan Nathan (Knopf). Haga esto una vez y nunca más lo comprará en la tienda. Utilizo un procesador de alimentos para esto (en dos pasos separados) pero puedes triturarlo a mano. Use anteojos de carpintero para evitar algunas lágrimas y mantenga abierta la ventana de su cocina. Después de la mitzvá de hacer una jalá casera para Shabat, esta es otra de esas recetas judías más importantes.


l Raíz grande de rábano picante, cortada y pelada
2 remolachas medianas, peladas
1 / 2-1 taza de vinagre
4-5 cucharaditas de sal
1 / 2-3 / 4 taza de azúcar


Triture el rábano picante en un rallador de procesador de alimentos. Luego, triture las remolachas (directamente sobre el rábano picante). Retire los alimentos del procesador. Retire el accesorio rallador y coloque la hoja. Vierta el rábano picante rallado y la remolacha y procese, agregando vinagre, sal y azúcar a la mitad, para hacer una salsa pastosa. Detenga la máquina, pruebe un poco de rábano picante en un trozo de matzá. Ajuste los condimentos y procese para combinar. Déjelo reposar (ayuda a difundir algo de & quotheat & quot). Enfríe antes de servir. El sabor se suavizará a medida que madura el rábano picante. Rinde aproximadamente 2 tazas.


2 tazas de harina para todo uso
1 taza de harina integral
agua de manantial


Precaliente el horno a 450 F. Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino.

Mezcle dos harinas y agregue agua hasta obtener una masa suave y amasable. Amasar unos cinco minutos. Deje reposar la masa un par de minutos.

Separe las porciones de masa del tamaño de un huevo. Estire lo más fino que pueda antes de enrollarlo en losas delgadas y ovaladas que sean lo más delgadas posible. Pincha cada losa con un tenedor o un cortador de repostería. Coloque en una bandeja para hornear y tan pronto como la bandeja esté llena de matzá, coloque en el horno y hornee hasta que esté crujiente y abrochado, aproximadamente 3 minutos. Enfriar y comer.

ESTILO ORIENTAL MEDIO
En esta receta, la harina de matzá une un delicioso relleno que incluye cordero molido, piñones, menta fresca y cúrcuma.

1 1/2 libras de cordero molido
1 cebolla grande picada
3/4 taza de harina de matzá sin sal
1/2 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de piñones
1 huevo grande
2 cucharadas de menta fresca picada
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de cúrcuma molida

Coloque los tomates en los extremos del tallo. Corta 1/4 de la parte superior de los tomates (reserva la parte superior para otro uso). Con una cuchara para melón, saque las semillas y la pulpa de los tomates. Espolvoree el interior de los tomates ligeramente con sal. Coloque los tomates, con el lado cortado hacia abajo, sobre toallas de papel y escurra durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente un molde para hornear de vidrio de 13 x 9 x 2 pulgadas. Mezcle el cordero y todos los ingredientes restantes en un tazón grande para mezclar. Rellene los tomates con relleno de cordero, amontonando ligeramente en la parte superior. Coloque los tomates en un plato preparado.

Hornee los tomates hasta que el relleno esté bien cocido y el termómetro para carne insertado en el centro del relleno registre 160 ° F, aproximadamente 1 hora. Deje reposar al menos 10 minutos. Sirva los tomates tibios oa temperatura ambiente. Sirve 12.


6 huevos
2 tazas de agua mineral (sin agua con gas con demasiada sal)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
2 tazas de harina de matzá o suficiente para hacer una masa ligeramente espesa
Agua hirviendo rápidamente en una olla mediana
3 latas de salsa de tomate con champiñones o tu salsa favorita


Mezcle los primeros 5 ingredientes hasta que la masa esté suelta. Cubra con papel film y refrigere por 20 minutos. Haga bolas y colóquelas en agua hirviendo. Cocine a poca luz hasta que las bolas floten y se eleven hasta la parte superior de la olla. Aprox. 20 minutos de cocción. Escurra todas las bolas y colóquelas en fuentes para hornear o moldes de papel de aluminio en una o dos capas, pero no más. Vierta la salsa sobre las bolas. Cubra y hornee en horno a 350 grados hasta que esté caliente y burbujeante. Sirva con pollo, pescado o ternera.


Para uso de cada persona:
1 MATZO (Prueba el trigo integral, ¡ni se darán cuenta!)
1 HUEVO MEDIO
1 cucharadita de AZÚCAR MARRÓN
1 batido de canela


Romper los matzos en un tazón grande, verter agua caliente. Después de un par de minutos, escurra el agua, exprima el exceso de agua, agregue otros ingredientes y mezcle bien.


Derretir un poco de mantequilla o margarina en una sartén, agregar la mezcla de una vez y aplanar en un pastel grande. Puedes cortarlo en la sartén mientras se cocina, o hacer pequeños individuales. Dale la vuelta cuando empiece a ponerse crujiente por debajo (¡buena suerte volteando uno entero!). Cocine hasta que esté bien cocido pero aún suave. Sirve inmediatamente, con azúcar morena para espolvorear. ¡Tendrá una gran mañana después de eso!

PLATO DE DESAYUNO DE COMIDA MATZOH


3 cucharadas de harina de matzá súper fina
leche al gusto
azúcar al gusto

Coloque tres cucharadas de harina de matzá en un tazón, espolvoree azúcar por encima. Luego vierta la leche por encima y revuelva. Revuelva hasta obtener la consistencia que desee, espesa o suelta.

ECLAIRS DE FRESA EN MINIATURA
Un postre sofisticado que se combina fácilmente porque la masa, la crema y la salsa se pueden preparar con anticipación. Sirva el relleno de crema sobrante como un pudín y cúbralo con fruta fresca.

Eclairs
Harina de pastel de matzá
1 taza de agua
1/2 taza (1 barra) de margarina pareve sin sal, cortada en cubitos
2 cucharadas de azucar
3/4 cucharadita de sal kosher
1 taza de harina de pastel de matzá
4 huevos grandes
1 huevo batido para mezclar (para glasear)

Crema pastelera:
3/4 taza de azúcar
5 cucharadas de fécula de patata
1 cucharada de harina de pastel de matzá
2 tazas de crema líquida no láctea
5 yemas de huevo grandes
1/4 taza (1/2 barra) de margarina pareve sin sal, cortada en cubitos
1 pieza de vaina de vainilla de 1 pulgada, dividida a lo largo
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
2 cucharadas de brandy (kosher para la Pascua)

Salsa de bayas:
1 1/2 cestas de 1 pinta de fresas, peladas
1 taza de frambuesas congeladas sin azúcar, descongeladas
1/4 taza de azucar

2 cestas de 1 pinta de fresas, peladas, cortadas por la mitad

Para Eclairs:
Precaliente el horno a 400 ° F. Forre 2 bandejas para hornear grandes y pesadas con papel de aluminio. Engrase el polvo de papel de aluminio con harina de pastel de matzá. Combine el agua, la margarina, el azúcar y la sal en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva. Agregue 1 taza de harina de pastel y bata con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor. Con una batidora eléctrica de mano, agregue 4 huevos de uno en uno y bata hasta que quede suave después de cada uno. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa y grande (de 1/2 a 5/8 de pulgada). Coloque troncos de 3 pulgadas de largo en hojas preparadas, espaciando uniformemente. Cepille la parte superior con glaseado, usando un cepillo para alisar la forma cuando sea necesario.

Hornee los pasteles hasta que estén firmes y de un color dorado intenso, invirtiendo las hojas hasta la mitad, aproximadamente 35 minutos. Haga un pequeño corte en el costado de cada masa para permitir que salga el vapor. (Se puede preparar con 1 semana de anticipación. Congele en bolsas de plástico pesadas sellables. Hornee los pasteles congelados en una bandeja para hornear en un horno a 400 ° F hasta que estén calientes y crujientes, aproximadamente 8 minutos enfriar antes de usar).

Para crema pastelera:
Combine el azúcar, la fécula de papa y la harina de pastel en una cacerola mediana pesada para mezclar. Poco a poco, agregue la crema no láctea y luego las yemas. Agregue la margarina, la vaina de vainilla y la piel de limón. Batir a fuego medio hasta que esté muy espeso y comience a burbujear, aproximadamente 8 minutos. Batir el brandy. Transfiera a un tazón pequeño y deseche la vaina de vainilla. Refrigere sin tapar hasta que esté frío, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 6 horas.

Para la salsa:
Haga puré 1 1/2 cestas de fresas y frambuesas en una licuadora o procesador. Cepa. Mezcle el azúcar, refrigere hasta que se enfríe. (La crema pastelera y la salsa se pueden preparar con 1 día de anticipación. Tápela y manténgala fría).

Corta el tercio superior de los pasteles. Presione hacia abajo cualquier masa en el centro. Batir la crema pastelera para que quede suave si es necesario. Llene el fondo de cada masa con aproximadamente 1 cucharada de crema pastelera. Superponga 3 mitades de fresa sobre la crema. Coloque la parte superior de la masa sobre las fresas. (Se puede preparar con 6 horas de anticipación, refrigerar). Coloque 2 clairs en cada plato. Sirve con salsa de frutos rojos. Rinde alrededor de 24.

NARANJA DATE NUT DIAMANTES
El sirope de naranja endulza el pastel y la fruta fresca que lo acompaña.

Jarabe
1 1/2 tazas de azúcar
3/4 taza de jugo de naranja concentrado congelado, descongelado
6 cucharadas de agua

Pastel
1/2 taza más 1 cucharada de harina de pastel de matzá
6 cucharadas de fécula de patata
1 cucharadita de canela en polvo
6 onzas de dátiles sin hueso (aproximadamente 1 1/4 tazas), picados
4 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado en trozos grandes
1 taza de nueces (aproximadamente 4 onzas), tostadas, picadas en trozos grandes

6 cucharadas (3/4 barra) de margarina pareve sin sal, derretida y enfriada
6 huevos grandes, separados
1 1/2 cucharadas de piel de naranja rallada
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de azucar

Para almíbar:
Combine el azúcar, el concentrado de jugo de naranja y el agua en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y hierva. Vierta el almíbar en un moño pequeño. Refrigere sin tapar hasta que esté frío y espeso, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Tápelo y manténgalo refrigerado).

Para pastel:
Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase el fondo de un molde para hornear de 9x9x2 pulgadas. Combine 1/2 taza de harina de pastel, almidón de papa y canela en un tazón pequeño y mezcle con un batidor de varillas. Combine los dátiles y 1 cucharada de harina de pastel restante en un tazón mediano. Mezcle para cubrir y separar las piezas. Mezcle el chocolate y las nueces en los dátiles.

Batir la margarina y 1 taza de almíbar de naranja en un tazón grande hasta que se mezclen. Agrega las yemas de huevo
2 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir la cáscara de naranja, luego los ingredientes secos y agregar la mezcla de dátiles. Con batidores limpios y secos, bata las claras y la sal en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo hasta que esté rígido pero no seco. Doble una cucharada grande de claras en la masa para aligerar. Incorpore las claras restantes en 3 adiciones.

Transfiera la masa a la sartén preparada. Hornee hasta que el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 35 minutos. Enfríe el pastel en un molde sobre una rejilla. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Tape y deje reposar a temperatura ambiente).

Con un cuchillo pequeño y afilado, corte toda la cáscara y la médula blanca de las naranjas. Trabajando sobre el tazón, corte entre membranas para soltar los gajos. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Unte un poco del almíbar de naranja restante sobre el pastel. Corta el bizcocho a lo largo en 4 tiras iguales. Corta cada tira en 3 diamantes (reservando el resto del pastel para mordisquear). Coloque el pastel en un plato. Mezcle suficiente jarabe de naranja restante con las naranjas para endulzar al gusto. Sirve el bizcocho con frutas. Sirve 12.

PASTEL BUNDT DE PACA NARANJA
Si bien este pastel tiene un sabor delicioso por sí solo, realícelo con cucharadas de crema batida o cobertura no láctea y algunos gajos de naranja.

Margarina
1 paquete de nueces pecanas de 10 onzas
1/2 paquete de 6 onzas de cortes de mármol o mandel simples (galletas de Pascua)
2 tazas de azucar
7 1/2 cucharadas de fécula de papa
5 cucharaditas de canela molida


7 claras de huevo grandes
1/2 cucharadita de sal
7 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de cáscara de naranja finamente rallada (3 a 4 naranjas)
3 cucharadas de jugo de naranja concentrado congelado, descongelado
1/4 taza (1/2 barra) de margarina sin sal, derretida y enfriada
Gajos de naranja (opcional)
Crema batida o cobertura no láctea (opcional)

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Cubra generosamente una sartén de 12 tazas (preferiblemente antiadherente) con margarina. En el procesador, muele finamente las nueces con Mandel Cuts, 1/2 taza de azúcar, almidón de papa y canela.

Batir las claras de huevo y la sal en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 1 taza de azúcar y bata hasta que esté rígido pero no seco. Batir las yemas, la cáscara de naranja, el concentrado de jugo de naranja y la 1/2 taza de azúcar restante en un tazón mediano hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto. Mezcle 1/4 de taza de margarina derretida. Doble la mezcla de yema en claras en 3 adiciones. Incorpore la mezcla de nueces en 3 adiciones. Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee hasta que el probador insertado en el centro de la torta salga seco, aproximadamente 50 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla durante 20 minutos. Coloque el pastel en una rejilla y déjelo enfriar por completo. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra bien el pastel y guárdelo a temperatura ambiente).

Corta el pastel en gajos. Adorne con gajos de naranja y crema batida, si lo desea, y sirva. Sirve 12.

MACARRONES DE COCO DE PASCUA PARISIANA

El secreto de la textura de estos macarrones es el merengue italiano, compuesto por claras de huevo y un jarabe de azúcar hirviendo. Cuando hornee estos para la Pascua, espolvoree las hojas con harina de pastel de matzá que puede usar harina en otras ocasiones.

Harina de pastel de matzá para espolvorear
1 1/4 tazas de azúcar
3/4 taza de agua
3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
3 tazas de coco sin endulzar (desecado) finamente rallado (8 oz)

Equipo especial: una batidora eléctrica de pie, un termómetro para dulces.

3 Precaliente el horno a 325 ° F. Engrase 2 bandejas para hornear y espolvoree con harina de bizcocho, quitando el exceso.

Hacer merengue: Cocine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Hierva el almíbar, sin revolver, hasta que alcance la etapa de bola blanda (o registre 238 ° F en un termómetro para dulces).

Mientras hierve el almíbar, bata las claras en una batidora de pie a velocidad baja hasta que se formen picos rígidos. Vierta gradualmente el almíbar caliente en un chorro fino por el costado del tazón en las claras, batiendo constantemente a alta velocidad. (Tenga cuidado de no dejar que el almíbar toque los batidores cuando lo sirva, o salpicará y se endurecerá). Continúe batiendo hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.

Agregue el coco y las cucharaditas de merengue en montículos con una separación de aproximadamente 1 pulgada en las bandejas para hornear. Da forma a los montículos en pirámides con las yemas de los dedos húmedos.

Hornee los macarrones 1 hoja a la vez en el medio del horno durante 12 minutos, o hasta que estén lo suficientemente firmes como para sacarlos de la bandeja para hornear sin perder su forma. Transfiera con cuidado a una rejilla para que se enfríe. (Los macarrones se endurecerán a medida que se enfríen). Rinde 60 galletas.

Nota de los cocineros: los macarrones se conservan en un recipiente hermético durante 1 semana.

Para brownies
6 oz de chocolate agridulce o semidulce, picado
1 barra (1/2 taza) de margarina sin sal o (si no mantiene los brownies pareve) mantequilla, cortada en trozos
3 huevos grandes
1 taza de azucar
1/8 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ralladura de naranja fresca finamente rallada
3/4 taza de harina de pastel de matzá
3/4 taza de nueces, picadas en trozos grandes (3 oz)

Para glaseado
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (no proceso holandés)
1/3 taza de vino kosher tinto dulce como Concord
2 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado 3/4 barra (6 cucharadas) de margarina sin sal o (si no conserva el glaseado pareve) mantequilla, cortada en trozos

Hacer brownies: Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra el fondo y los lados de un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con papel encerado o papel de aluminio engrasado.

Derrita el chocolate y la margarina en un recipiente de metal colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que quede suave. Retirar del fuego y enfriar 5 minutos.

Batir los huevos, el azúcar y la sal en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que estén pálidos y espesos. Batir el chocolate en 3 lotes a velocidad baja. Agregue la ralladura, la harina de matzá y las nueces hasta que se mezclen.

Extienda la masa en un molde para hornear y hornee en el medio del horno hasta que esté firme y un probador salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla, luego invierta en una fuente y retire el papel o el papel de aluminio.

Hacer glaseado: Batir el azúcar, el cacao y el vino en una cacerola pequeña. Deje hervir, batiendo, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos, batiendo ocasionalmente. Agrega el chocolate y bate hasta que se derrita. Retire del fuego y agregue la margarina hasta que quede suave. Enfríe el glaseado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se pueda untar.

Unte el glaseado sobre los brownies y coloque las mitades de nueces encima. Corta en 16 cuadrados con un cuchillo grande, limpiándolos con un paño húmedo entre cortes. Rinde 16.

Nota de los cocineros: Los brownies se conservan en un recipiente hermético durante 1 día.


16 oz. De queso cottage
1/2 tés. azúcar
4 huevos
2 tazas de harina de matzá o suficiente para hacer una masa semi espesa
1/4 taza de aceite


En un tazón grande, mezcle los primeros 4 ingredientes en una masa (la masa quedará un poco grumosa debido al queso). Caliente el aceite en una sartén grande. Vierta cucharadas en aceite para hacer panqueques. Voltee cuando esté ligeramente marrón. Retirar del aceite y dejar escurrir. Sirva con crema agria o puré de manzana.

bizcocho o bizcocho de mármol comprado (o hecho en casa)
1-2 huevos batidos
Mantequilla (1 cucharada)


Corte el pastel en rebanadas de pan de aproximadamente una pulgada de grosor. Precalienta la mantequilla en una sartén a fuego lento. Sumerja cada lado del pastel en la mezcla de huevo batido. Colocar en la sartén el bizcocho sumergido en la mezcla de huevo y dorar por ambos lados. ¡Esto es delicioso y sabe igual que una tostada francesa normal!


1 taza de agua
1/2 taza de aceite
4 huevos
2 tazas de harina de matzá mediana
Cucharada de azucar
Cucharadita de sal


Hierva el aceite y el agua juntos. Mientras hierve, agregue la harina de matzá. Agrega los huevos batidos y el azúcar y la sal. Mezclar bien. Deje reposar la mezcla en el frigorífico hasta que se endurezca. Luego haz bolas. Cocine en el horno a 325 grados F. durante aproximadamente 1 hora.

PASTEL DE PASCUA CON MANZANAS
Este bizcocho tradicional está ondulado con manzanas espolvoreadas con canela.

1/2 taza de harina de pastel de matzá
1/4 taza de fécula de papa
6 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
3/4 taza más 1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón fresco finamente rallado
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de canela
2 manzanas Golden Delicious, peladas y en rodajas finas

Hacer masa: Tamizar la harina de pastel con almidón de papa.

Batir las yemas y 1/2 taza de azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que estén pálidas y muy espesas.

Batir las claras con sal en otro recipiente con batidores limpios a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Poco a poco, agregue 1/4 de taza de azúcar y bata hasta que las claras mantengan picos rígidos y brillantes.

Doble la mezcla de harina de pastel en la mezcla de yema, luego doble las claras en 3 lotes.

Ensamble el pastel: mezcle la cucharada restante de azúcar y la canela.

Vierta un tercio de la masa en un molde desmontable de 9 pulgadas sin engrasar.

Cubra con la mitad de las rodajas de manzana y espolvoree con la mitad de azúcar de canela. Repita con la mitad de la masa restante y las manzanas restantes y el azúcar con canela. Extienda suavemente la masa restante sobre las manzanas, alisando la parte superior.

Hornee el pastel en el medio del horno hasta que la parte superior esté dorada y firme y un probador salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla durante 10 minutos, luego afloje el borde con un cuchillo y retire los lados de la sartén. Déjelo enfriar completamente. Nota de los cocineros: El pastel se puede preparar con 2 días de anticipación y enfriar, tapado. Sirve de 8 a 10.


2 huevos separados
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de suero de leche
1/4 taza de azucar
1/3 taza de harina de pastel de matzá
1/8 taza de fécula de papa


Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que estén firmes, pero no secos. Usando los mismos batidores, bata las claras de huevo con aceite hasta que estén livianas, aproximadamente 5 minutos. Agrega la leche, sigue batiendo.

Agregue gradualmente los ingredientes secos. La masa estará espesa. Incorporar las claras de huevo en dos tandas.

Vierta la masa en la plancha para gofres preparada. Hará unos 4 gofres. Esta masa también se puede usar para panqueques a la plancha.

TARTA DE HIGOS Y MACARRÓN DE PACA

Relleno
12 onzas de higos Calimyrna, sin tallo, picados
1 taza de agua
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita (empaquetada) de cáscara de limón rallada


Corteza
Harina de pastel de matzá
2 tazas (generosas) nueces pecanas (aproximadamente 8 onzas), tostadas, enfriadas
3/4 taza de azúcar
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/8 cucharadita de sal
1 huevo grande

4 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, finamente picado


Chocolate agridulce derretido (opcional)
Mitades de nueces (opcional)

Para rellenar:
Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Reduzca el fuego a medio, tape y cocine hasta que los higos estén muy tiernos, unos 35 minutos. Destape y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba y el relleno esté espeso, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera el relleno al procesador. Con aproximadamente 5 vueltas de encendido / apagado, procese solo hasta que la mezcla se mantenga unida. Transfiera al relleno fresco de un tazón pequeño. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Tape y refrigere).

Para la corteza:
Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque un molde para tartas rectangular de 13 3/4 x 4 pulgadas con fondo removible sobre papel encerado. Trace el contorno del fondo del recipiente en el papel y reserve el papel. Cubra el molde con papel de aluminio resistente. Engrase el polvo de papel de aluminio con harina de pastel de matzá. Combine 2 tazas de nueces, azúcar, jengibre y sal en el procesador, muele finamente las nueces. Agregue el huevo y procese hasta que se formen grumos húmedos. Con las yemas de los dedos humedecidas, presione 1 taza de masa sobre el fondo y los lados del molde preparado (la corteza será fina). Hornee la masa hasta que esté inflada y se vea seca, aproximadamente 14 minutos. Transfiera la sartén a la rejilla y presione ligeramente el fondo de la corteza para aplanar. Enfríe la corteza completamente. Mantenga la temperatura.

Revuelva 4 onzas de chocolate en el baño maría superior sobre agua hirviendo hasta que se derrita. Esparcir sobre el fondo de la base. Vierta 1 3/4 tazas de relleno sobre el chocolate (reserve el relleno restante para otro uso).

Presione la masa restante sobre el rectángulo trazado en papel encerado, llenando el contorno por completo. Usando papel como ayuda, voltee el rectángulo de masa sobre la tarta, alineando con cuidado y despegando el papel. Pellizque el borde de la base y la masa para sellar.

Hornee la tarta hasta que la parte superior esté dorada y parezca seca, aproximadamente 28 minutos. Enfríe la tarta completamente en el molde sobre una rejilla. (Se puede preparar con anticipación. Envuelva en papel de aluminio y guárdelo durante 1 día a temperatura ambiente o refrigérelo hasta por 5 días). Empuje hacia arriba el fondo de la sartén para soltar la tarta. Retire el papel de aluminio de la parte inferior.

Si lo desea, sumerja la cuchara en chocolate derretido y rocíe en zigzag sobre la tarta, luego sumerja las mitades de nueces hasta la mitad en el chocolate derretido y colóquelas decorativamente alrededor del borde. Enfríe hasta que el chocolate cuaje, unos 30 minutos. Sirva la tarta fría oa temperatura ambiente.


3 libras de repollo rallado
6 huevos separados
6 cucharadas de margarina derretida
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de harina de matzá


Hervir el repollo durante 25 minutos y escurrir. Agregue las yemas de huevo, la margarina, la sal, el azúcar y el jugo de limón. Mezcle la harina de matzá con claras de huevo batidas y mezcle con la mezcla de repollo. Hornee a 350 grados en una sartén engrasada hasta que se dore.

COSTILLA PRIME CON AJO ASADO

Y CORTEZA DE CABALLO
El rábano picante, que se encuentra en el plato tradicional del seder, se usa aquí con excelentes resultados.

30 dientes de ajo grandes, sin pelar
1/4 taza de aceite de oliva
1/3 taza de rábano picante blanco preparado a la crema
1/2 cucharadita de sal gruesa

1 costilla de ternera asada deshuesada y bien recortada de 6 libras

Aderezo de remolacha, cebolla morada y rábano picante

Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle los dientes de ajo y el aceite de oliva en la tapa de una fuente para hornear pequeña. Hornee hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 35 minutos. Escurre el aceite de oliva en el procesador. Deja enfriar 15 minutos. Pelar el ajo y colocarlo en el procesador. Agregue el rábano picante preparado y la sal gruesa. Haga puré hasta que esté casi suave.

Coloque la rejilla en una bandeja para hornear con borde grande. Espolvoree la carne con sal y pimienta. Extienda una capa fina de la mezcla de ajo en la parte inferior de la carne. Coloque la carne, con la mezcla de ajo hacia abajo, sobre la rejilla. Unte la carne con la mezcla de ajo restante. Cubra y refrigere por lo menos 3 horas o hasta 1 día.

Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno, precaliente a 350 ° F. Destape la carne. Ase hasta que el termómetro insertado en el centro superior registre 125 ° F por poco, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Transfiera la carne a una fuente y deje reposar 30 minutos. Vierta los jugos de la sartén en una cacerola pequeña.

Cortar la carne en cortes transversales. Los jugos calientes se vierten sobre la carne. Sirva con salsa de remolacha. sirve 8

POLLO ASADO CON ACEITUNAS Y PATATAS

1 pollo asado de 7 libras
6 cucharadas de pasta de aceitunas (olivada)
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
4 cucharadas de hojas frescas de tomillo

4 papas rojas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunas Kalamata

Precaliente el horno a 450 ° F. Deslice la mano entre la piel y la carne del pollo sobre la pechuga y las piernas para formar bolsillos. Unte 4 cucharadas de pasta de aceitunas sobre la pechuga y la pierna de pollo. Unte las 2 cucharadas restantes de pasta de aceitunas en la cavidad del pollo. Coloque las hojas de laurel en la cavidad. Ate las piernas juntas para mantener la forma. Frote el aceite de oliva en la piel del pollo. Espolvorear con sal y pimienta. Espolvorea con 2 cucharadas de tomillo. Coloque el pollo en una fuente grande para hornear.

Coloque las papas en un tazón grande. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto y revuelva para cubrir. Espolvorea con 2 cucharadas de tomillo. Agregue las papas a la sartén con el pollo. Ase 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F y ase 1 hora más. Agregue las aceitunas a la sartén. Continúe asando hasta que los jugos salgan claros cuando el pollo se perfora en la parte más gruesa del muslo, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera el pollo a un plato. Rodear con patatas y aceitunas. Espolvorea con tomillo adicional. Vierta los jugos de la sartén de pollo en una taza grande y desengrase. Sirve el pollo, pasando los jugos de la sartén por separado. Para 4 personas.

SALMÓN CON CREMA DE CABALLO

1/2 taza de yogur natural bajo en grasa
4 cucharaditas de rábano picante preparado, escurrido
2 cucharadas de cebollino fresco picado
2 filetes de salmón de 6 a 8 onzas de 3/4 de pulgada de grosor

Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas.

Combine el yogur, el rábano picante y las cebolletas en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Sazone el salmón ligeramente con sal y pimienta. Unte 1 cucharada de la mezcla de yogur sobre cada filete de salmón. Coloca el salmón en un plato preparado.

Hornee el salmón hasta que esté bien cocido, aproximadamente 18 minutos. Transfiera a un plato. Adorne con cebollino. Sirve, pasando la mezcla de yogur restante como salsa. Sirve 2.

FILETES DE CHUPETE ROJO SALTEADOS

CON PURÉ DE ESPÁRRAGOS Y LIMÓN

1 libra de espárragos, cortados
1 papa grande hirviendo (aproximadamente 1 libra)
cuatro filetes de pargo rojo de 6 onzas con piel
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón fresco o al gusto

Corta las puntas de 12 espárragos y reserva. Corte todos los tallos en trozos de 1/2 pulgada y cocine en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos. Transfiera los espárragos cocidos con una espumadera a una licuadora y trótelos con 1 taza de líquido de cocción, reservando el líquido de cocción restante en la sartén. Mantenga la puré caliente en una cacerola pequeña.

Prepara un bol con hielo y agua fría.Vuelva a hervir el líquido de cocción reservado y blanquee las puntas de los espárragos reservados hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Escurra las puntas y transfiéralas inmediatamente a agua helada para dejar de cocinar. Escurre las puntas y reserva para decorar.

Friegue la papa y córtela a lo largo en cuatro rodajas de 1/2 pulgada de grosor. En una cacerola, cocine las rodajas de papa en agua hirviendo con sal para cubrir hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos, y transfiéralas con una espumadera a un tazón. Mantenga las papas calientes, tapadas.

Seque el pargo y sazone con sal y pimienta. En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante y cocine el pescado con la piel hacia abajo, aproximadamente 3 minutos o hasta que la piel esté dorada. Voltee el pescado y cocine 2 minutos más, o hasta que esté bien cocido.

Batir el jugo de limón y la sal y pimienta al gusto en el puré de espárragos. Vierta un poco de salsa en 4 platos y cubra cada porción con una rodaja de papa y un filete de pescado. Adorne el pescado con las puntas de los espárragos y sirva la salsa restante a un lado. Rinde 4 porciones.


Spray para cocinar
2 cucharaditas petróleo
4 matzá
4 claras de huevo
1/2 cucharadita cebolla en polvo, o al gusto
1/4 cucharadita sal
1/8 cucharadita pimienta negra


Cubra una sartén o plancha antiadherente grande con aceite en aerosol y agregue 1/2 cucharadita. del aceite. Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Mientras tanto, humedece la matzá con agua fría y desmenuza en un bol. Agrega las claras de huevo y los condimentos.
Vierta la mitad de la mezcla en la sartén o plancha caliente como un panqueque grande y dore. Con una espátula ancha, levante la matzá y agregue otra 1/2 cucharadita de aceite. Gire para dorar el otro lado. Repita con la mezcla restante y el aceite. Para 4 personas.


6 zanahorias ralladas
2 manzanas ralladas
1 lata de trocitos de piña, escurridos, reserva el jugo
1/2 - 1 taza de pasas amarillas
1/2 taza de harina de pastel de matzá
1 taza de matzá farfel, ablandado con un poco de agua
2 huevos
1/3 taza de aceite
1/3 taza de agua
1/2 taza de azucar
canela para cubrir


En un tazón grande, combine las zanahorias, la piña, la manzana y las pasas.


En un tazón mediano, combine el jugo reservado, los huevos, el azúcar, el aceite y el agua, mezcle y agregue la harina de pastel. Mezclar farfel. Combine con la mezcla de frutas y vierta en un molde aceitado de 9x9 pulgadas. Espolvorea con canela. Hornee 1 hora a 325 grados.

PUDÍN DULCE DE MATZO Y QUESO COTTAGE

Esta natilla con forma de pudín de pan lácteo horneada entre capas de matzá es deliciosa para el brunch o el postre.

3 matzos (cuadrados de 6 pulgadas)
1 libra de requesón
3 huevos grandes
7 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/2 taza de nueces, picadas (2 oz)
1/3 taza de pasas 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, derretida

Acompañamiento: crema agria (opcional)

Remoje los matzos en agua fría hasta que se ablanden un poco, de 1 a 2 minutos. Escurrir sobre una rejilla.

Mezcle el requesón, los huevos, 6 cucharadas de azúcar, la canela, las nueces y las pasas.

Cubra el fondo y los lados de una fuente o molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con la mitad de mantequilla. Pon 1 matzá en un plato y esparce la mitad de la mezcla de requesón sobre él. Cubra con otra mezcla de matzá y requesón restante. Cubra con el matzá restante, unte con la mantequilla restante y espolvoree con la cucharada de azúcar restante.

Hornee el pudín en el medio del horno hasta que esté dorado, inflado y cuajado, aproximadamente 1 hora. Cortar en cuadritos y servir tibio. Para 6.

TZIMMES DE BOLA DE MATZO DE PATATA DULCE

CON SALSA DE ALBARICOQUE
Traducido libremente del yiddish, tzimmes significa & quota alboroto por algo, & quot, pero en términos culinarios, comúnmente es una cazuela de varias frutas, verduras y / o carnes.

2 batatas grandes de piel roja (ñame de aproximadamente 1 1/2 libras)

1 1/4 tazas de harina de matzá sin sal
5 huevos grandes
12 cucharadas (1 1/2 barra) de margarina pareve sin sal
2 1/2 cucharadas de azúcar
1 3/4 cucharaditas de sal gruesa
1 1/4 cucharaditas de jengibre molido

3 tazas de jugo de manzana
1 paquete de 6 onzas de albaricoques secos
1 rama de canela, partida por la mitad
1/3 taza de mermelada de albaricoque

Pincha las patatas con un tenedor. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernos, dando vuelta una vez, aproximadamente 10 minutos. Cortar por la mitad. Saque suficiente papa para medir 1 1/4 tazas fría.

Procese 1 1/4 tazas de harina de papa y matzá, huevos, 2 1/2 cucharadas de margarina, azúcar, sal y jengibre hasta que se mezclen. transfiera la mezcla al tazón. Cubra y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas o durante la noche.

Deje caer la mezcla de matzá en generosas cucharaditas sobre una hoja de papel de aluminio. Con las manos mojadas, haga bolas con la mezcla caída.

Cocine 1/3 de las bolas de matzá en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a una hoja de papel de aluminio limpia. Repita con las bolas de matzá restantes en 2 lotes. Deje reposar hasta que esté firme, al menos 30 minutos.

Derrita 5 1/2 cucharadas de margarina en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad de las bolas de matzá salteadas hasta que comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas. Repita con las bolas de matzá restantes.

Ponga a hervir el jugo y los albaricoques en una cacerola pequeña. Alejar del calor. Cubra hasta que los albaricoques estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurre el jugo en una cacerola mediana y agrega la canela. Agregue 4 cucharadas de margaína y mermelada. Cocine a fuego medio hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 15 minutos. Vuelva a poner los albaricoques en la salsa. (Las bolas de matzá y la salsa se pueden preparar con 2 horas de anticipación. Cubra sin apretar y deje reposar a temperatura ambiente).

Precaliente el horno a 350 ° F. Vierta la salsa sobre las bolas de matzá. Hornee hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 20 minutos. Cubra con menta. Rinde 8 porciones.

PESCADO GEFILTE DULCE
(Estilo polaco al parecer)

Según mi suegra, Shirley Posluns, esta receta es más dulce que la mayoría y, para mí, más sabrosa. Debido a que es un toque dulce, puede usar toneladas de rábano picante y el equilibrio de sabor será perfecto. A ella le gusta esta combinación de pescado y recomienda que cuanto más blanco sea el pescado, más bonito y dulce será el pescado gefilte resultante. Los nombres de las regiones para los peces, así como las variedades disponibles, pueden variar. Simplemente dígale a su pescadero lo que está haciendo y el estilo de pescado que requiere la receta, y él puede hacer sugerencias o sustituciones.

Huesos de pescado de la tienda de pescado
2-3 zanahorias
2 costillas de apio
2-3 cebollas pequeñas
2-3 cucharaditas de sal
1/3 taza de azúcar


1 libra dore, molido
1/2 libra de pescado blanco, molido
1/2 libra de lucio, molida
2 huevos
l cebolla mediana picada
l zanahoria picada grande
l tallo de apio picado
1/3 taza de harina de matzá, aproximadamente
1 taza de agua helada, aproximadamente
2 1/2 cucharaditas sal
1/2 - 3/4 cucharadita. pimienta negra
1/2 - 3/4 taza de azúcar


Caldo:
Agua para cubrir las espinas de pescado, más aproximadamente 1/3 de taza de azúcar, 2-3 cucharaditas de sal, apio, zanahorias y dos o tres cebollas pequeñas en cuartos

Pique el pescado (aunque esté molido) con una picadora de mano o en un procesador de alimentos para hacerlo más esponjoso, agregando aproximadamente 1/4 taza de agua helada mientras lo hace. Asegúrese de que el pescado esté bien picado, luego proceda a mezclar los ingredientes restantes como para hacer hamburguesas, agregando un poco más de agua helada en pequeñas cantidades para esponjar el pescado si se ve demasiado pastoso. [Nuevamente, esto se puede hacer en un procesador de alimentos o usando un picador antiguo (una cosa de doble hoja con mango de madera que todavía está disponible en las tiendas de cocina, llamada & quothoch masser & quot en yiddish - ortografía transliteral).]

Si la mezcla está muy suelta, agregue más harina de matzá (pero el enfriamiento ayudará). Enfríe, para un manejo más fácil, luego forme bolas con las manos mojadas (vuelva a sumergirlas según sea necesario) para formar bolas.

Lleve el caldo a ebullición, baje a fuego lento. Agregue las bolas de pescado y cocine a fuego lento durante 2 horas. Enfríe bien.

NOTA: Los expertos en platos de Gefilte utilizan el & quot; método de probar y escupir & quot para condimentar el pescado crudo. No quieres preguntar. Algunas personas encontrarán esta receta demasiado dulce, pero el próximo año, en el seder, ¡rogarán por la receta!

4 matzá
4 cucharadas de aceite o grasa de pollo
5 huevos
1 lge. cebolla
4 cucharadas de perejil fresco picado
Harina de Matzá 1C
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1/2 t de jengibre
1/2 t de nuez moscada

Remojar las matzá varios minutos en agua tibia y escurrir. Calentar el aceite / grasa y agregar la cebolla. Freír hasta que se dore. Agregue las matzá y revuelva hasta que dejen limpio el costado de la sartén. Retire las matzá en un tazón y agregue los condimentos, los huevos, el perejil y suficiente harina de matzá para hacer una masa suave.


Coloque una tapa sobre el recipiente y colóquelo en el frigorífico durante unas 2-3 horas. Con las manos mojadas, forme bolas y échelas en agua con sal o en una mezcla de caldo de pollo y agua hasta que floten hacia la parte superior.

1 1/2 tazas de avellanas (8 oz), tostadas
1/4 taza de harina de pastel de matzá
1 taza de azucar
4 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de limón fresco finamente rallado
1/4 cucharadita de sal
Glaseado de chocolate dulce tibio

Precaliente el horno a 350 ° F. y engrase un molde desmontable de 9 pulgadas.

Frote las nueces tostadas calientes en un paño de cocina para quitarles la piel y luego enfríe por completo.

Haga el pastel: Pulse las nueces, la harina de pastel y 1/4 taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que las nueces estén finamente picadas, teniendo cuidado de no convertirlas en una pasta. 3 Batir las yemas y 1/2 taza de azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que estén pálidas y muy espesas. Agregue la ralladura.

Batir las claras con sal en otro recipiente con batidores limpios a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Poco a poco, agregue el 1/4 de taza de azúcar restante y bata hasta que las claras mantengan picos rígidos y brillantes. En 3 lotes, agregue alternativamente la mezcla de nueces y las claras a la mezcla de yemas. Con una cuchara, vierta la masa en la sartén y alise la parte superior.

Hornea el bizcocho en el medio del horno hasta que esté dorado y un probador salga limpio, unos 35 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla durante 3 minutos, luego afloje el borde con un cuchillo y retire los lados de la sartén. Déjelo enfriar completamente. (El pastel se hundirá un poco en el centro).

Pastel de glaseado: invierta el pastel en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear poco profunda. Afloje con cuidado el fondo del molde y retírelo. Vierta el glaseado tibio sobre el pastel, permitiendo que gotee por los lados y extiéndalo para cubrir uniformemente. Enfríe hasta que el glaseado esté listo, aproximadamente 5 minutos. Para 8 porciones

Nota de los cocineros:
La tarta se mantiene tapada y refrigerada, 1 día. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

BIZCOCHO DE VAINILLA CON SORBETE DE CHOCOLATE
La fruta, como kiwi, naranja, piña y bayas, es un buen adorno para este pastel. Si lo desea, haga puré con algunas de las bayas con azúcar para hacer una salsa colorida.

1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de harina de pastel de matzá
1/2 taza de fécula de papa
1 1/2 vainas de vainilla, picadas
1/2 cucharadita de sal gruesa

7 huevos grandes, separados
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de brandy

Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle 1/2 taza de azúcar, harina de pastel de matzá, almidón de papa, vainas de vainilla y sal en el procesador hasta que los frijoles estén finamente picados. Tamiza la mezcla en un tazón pequeño y desecha los frijoles en un colador.

Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que se formen picos de firmeza media. Agregue gradualmente 3/4 de taza de azúcar en otro tazón hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite y luego el brandy. Batir en la mezcla de matzá. Incorporar las claras en 3 adiciones.

Transfiera la masa a un molde para tubos sin engrasar de 10 pulgadas de diámetro con fondo removible. Hornee hasta que el probador insertado cerca del centro salga limpio, aproximadamente 37 minutos. Inmediatamente invierta la bandeja del tubo central en una botella de cuello estrecho. Déjelo enfriar completamente. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra el pastel en el molde).

Corta alrededor de los lados del molde para aflojar el pastel. Cortar en gajos, servir con sorbete. 8 porciones.


Este es un plato central impresionante que es perfecto para la Pascua o cualquier otra celebración familiar, y además resulta muy fácil de hacer. Simplemente siga nuestra receta paso a paso, que fue creada por Selma Brown Morrow, editora asistente de alimentos en Bon App tit. La pechuga se realza con una salsa de vino blanco y cebollas caramelizadas que proporciona un rico sabor, mientras que una variedad de verduras tiernas se cocina con tomillo y miel para un ligero complemento de la carne.

Asegúrese de comenzar la pechuga al menos un día antes de que planee servirla, aunque se puede preparar con hasta tres días de anticipación.

Pechuga de cebolla caramelizada y estofado en vino con verduras glaseadas

FALDA
4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
1 botella de vino blanco seco de 750 ml
1/2 taza de brandy

1/3 de aceite vegetal
2 libras de huesos de cuello de res carnosos
3 1/2 libras de cebollas, en rodajas finas
4 tallos de apio grandes, en rodajas
1 1/2 cucharaditas de pimienta gorda entera
6 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de tomillo seco

1 4 1/2 a 5 libras de pechuga de corte plano
3/4 taza de tomates enlatados picados

1 cucharada de pasta de tomate

Hierva los primeros 3 ingredientes en una olla hasta que se reduzcan a 4 tazas, aproximadamente 25 minutos.
Precaliente el horno a 325 ° F. Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Agregue el salteado de huesos hasta que esté bien dorado, volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 12 minutos. Transfiera los huesos al tazón. Agregue las cebollas, el apio y la pimienta de Jamaica al horno holandés. Sazone con sal y cocine hasta que las cebollas estén doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 25 minutos. Continúe cocinando hasta que las cebollas estén de un color marrón oscuro profundo, raspando el fondo del horno holandés y revolviendo con frecuencia, unos 15 minutos más. Agregue el ajo y el tomillo salteados 5 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla a una fuente grande para hornear. Agregue 1 taza de la mezcla de caldo al horno holandés. Deje hervir, raspando los trozos dorados y transfiéralos a una fuente para asar.

Sazone la pechuga generosamente con sal y pimienta. Agregue a la olla y dore a fuego alto, aproximadamente 5 minutos por lado. Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, sobre la mezcla de cebolla en una fuente para asar rodeada de huesos. Agregue la mezcla de caldo restante y los tomates al horno holandés y lleve a ebullición, raspando los trozos marrones. Vierta la mezcla sobre la pechuga.

Cubra la bandeja para asar bien con papel de aluminio resistente y colóquela en el horno. Hornee hasta que la pechuga esté tierna, aproximadamente 3 horas 45 minutos. Retire el papel de aluminio. Deje enfriar la pechuga durante 2 horas. Refrigere sin tapar 3 horas. Cubra bien la pechuga y manténgala fría durante 1 día o hasta 3 días.


Quite la grasa de la parte superior de los jugos de la sartén y deseche la grasa. Transfiera la pechuga a la tabla de cortar, raspando los jugos gelificados de la pechuga de regreso a la fuente para asar. Deje hervir a fuego lento el contenido de la fuente para asar. Deseche los huesos. Vierta el contenido de la fuente para asar en un colador grueso colocado sobre un tazón grande.


Presione sobre los sólidos para liberar la mayor cantidad de líquido posible. Haga puré con los sólidos en el procesador, usando turnos de encendido / apagado. Mezcle suficiente puré en jugos en un tazón para formar una salsa espesa. Agregue la pasta de tomate y bata para mezclar. Vierta la salsa en una cacerola mediana y cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente. Condimentar con sal y pimienta.


Corte la pechuga en rodajas finas a lo largo de la fibra en un ligero ángulo diagonal. Coloque las rodajas en una fuente de vidrio para hornear. Rocíe 1/2 taza de salsa sobre la cubierta con papel de aluminio.

Verduras
2 1/2 libras de vegetales mixtos para bebés
(como calabacines, crookneck y pattypan,
nabos, zanahorias y patatas nuevas)
8 cebollas rojas hirviendo

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue todas las calabazas, nabos y zanahorias y cocine hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a un tazón grande. Agregue las papas al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las papas al mismo tazón. Agregue las cebollas al agua hirviendo y cocine hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 4 minutos. Escurrir y enfriar un poco. Pelar las cebollas y agregarlas al mismo tazón.

Montaje
1/4 taza (1/2 barra) de margarina
1/4 taza de miel
1 cucharadita de tomillo seco
10 onzas de tomates cherry
4 onzas de puntas de espárragos o guisantes dulces

Precaliente el horno a 350 ° F. Hornee la pechuga hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, hierva la margarina, la miel y el tomillo en una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que el almíbar se reduzca a 1/3 de taza, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agregue las verduras cocidas, los tomates y los espárragos y revuelva hasta que se calienten, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Organizar una fuente de pechuga. Lleve la salsa restante a fuego lento. Acomode las verduras alrededor de la pechuga. Sirve, pasando la salsa restante por separado.


una caja farfel (1 caja)
5 o 6 piezas de matzá de huevo
1/3 taza de vino de uva
2 cucharadas grandes de mermelada de uva
4 manzanas (en rodajas finas)
4 huevos grandes o 2 batidores de huevos y 2 huevos, o tres batidores de huevos y dos claras de huevo
1 taza de pasas
1/2 taza de azúcar y canela


Ponga farfel y matzo de huevo en una olla grande con agua caliente. Drenar. Agrega agua fría y vuelve a escurrir. Agregue los huevos batidos y todos los demás ingredientes. Mezclar bien y doblar en un recipiente de vidrio grande engrasado. Hornee a 350 grados durante 40 min.

SHALOM DE SPIKE & amp JAMIE

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LAS CELEBRIDADES JUDÍAS COMPARTEN ALGUNAS REBANADAS DE SU PATRIMONIO

Todos tienen una comida kosher favorita. La mía es la pizza. Por supuesto, los judíos famosos también comen narices kosher, y nos preguntamos en qué se diferenciaban sus preferencias de las nuestras.

Así que le pedimos a algunos políticos judíos notables, chefs y a nuestras celebridades judías favoritas que compartieran cuál creen que es el regalo kosher ideal:

Ed Asner, estrella del show de Mary Tyler Moore y Lou Grant: "Mi comida kosher favorita eran los latkes que mi madre, que no era buena cocinera, preparaba para Pesaj [Pesaj]", dice. "De acuerdo, los hizo en otras ocasiones, pero en Pesaj el suministro era ilimitado". Él los describe como más grandes que una montaña rusa, muy grasosos, delgados y bastante dorados por ambos lados.

"Una vez que comenzaste a comerlos, no podías parar. En aquellos días antes de las calorías y el colesterol, incluso había concursos sobre quién comería más '', dice. Su hermano Ben competiría con su primo Ben. `` Cuando era niño, me asombró la ingesta. De adulta, nunca he probado latkes comparables a los de mamá & quot.

Judy Sheindlin, la jueza con una actitud sobre la jueza Judy: Dice que su primer recuerdo de su comida kosher favorita fueron los knishes de papa que se venden en Brighton Beach en Brooklyn, NY & quot; Un puesto de concesión similar en Fort Lauderdale [hoy] probablemente haría una fortuna , dice ella.

Bill Goldberg, ex jugador de la NFL con los Atlanta Falcons y luchador profesional: "Era el matzo y los huevos de mi abuela todos los sábados y domingos por la mañana. Su sopa de bolas de matzá tampoco estaba tan mal ". Dice que su comida favorita de adulto sigue siendo matzá con huevos, aunque" No puedo prepararla tan bien como ella ".

Describe el brebaje que intenta replicar así: "Huevos revueltos encima de matzá remojado y remojarlos en huevos revueltos, con un poco de azúcar encima. Ahora uso las claras de huevo, no me gusta todo el colesterol. Diez claras de huevo y dos yemas, con un par de trozos de matzá y voy camino de un abundante desayuno. Soy tan activo, como casi cualquier cosa para mantener el peso sobre mí, pero obviamente me abstengo de los dulces ''.

Su peso ha bajado a 260 libras porque se está recuperando de una cirugía, pero su estructura atlética estándar está entre 290 y 300 libras.

Edward I. Koch, alcalde de la ciudad de Nueva York de 1978 a 1989: sus comidas kosher favoritas eran las empanadas de carne y las chuletas de ternera que su madre preparaba cuando era niño. La familia era pobre, dice, pero bien alimentada. "Mi madre se especializaba en comprar cortes de carne baratos, a los que nos referíamos como terceros cortes, y convertirlos en carnes de primer corte y de delicioso sabor", explica. Su madre no podía permitirse el lujo de las chuletas de ternera durante la Depresión, por lo que compró chuletas de ternera, las machacó en formas de primer corte y las frió en grasa de pollo.

Mayim Bialik, estrella del programa Blossom de la NBC de la década de 1990, quien actualmente está estudiando para su doctorado en neurociencia en UCLA: & quot; Mi madre se ha vuelto bastante 'gourmet' en los últimos años, por lo que nuestra comida judía tiene un toque distintivo definido en Los Ángeles, --dice ella.

Una receta, sin embargo, ha recibido un giro bien merecido: tzimmes de bola de matzá de batata y albaricoque. Las bolas de matzá se comen solas sin necesidad de sopa. Están hechos con ñame dulce y la salsa es una mezcla de manzana, albaricoque y canela. Siguen siendo un regalo de Pesaj. "Es bueno mantener viva la tradición al mismo tiempo que se introducen nuevas tradiciones", dice Bialik.

Renee Taylor, de la serie de televisión The Nanny y actualmente actriz de teatro: le gusta hacer borscht. "Mi esposo siempre me pregunta cuándo voy a hacerlo, lo hago como solía hacer mi abuela", dice. La receta requiere ingredientes enlatados, pero ella la prepara con tomates frescos, remolacha, cebollas, zanahorias y eneldo. "Eso es realmente", dice ella. Luego cocina un flan a un lado y se lo pone más tarde.

Ariel Sharon, primer ministro de Israel, como nos lo dijo su asesor principal Ra'anan Gissin: Sharon es cualquier cosa menos una quisquillosa con la comida, dice Gissin. "No tiene una opción única, hay una variada selección de platos que elige. Es un conocedor de la buena comida, le gusta comer ”. Pero buscando formas de recortar el presupuesto del primer ministro, Sharon le ha dicho al personal de la cocina que prepare más alimentos y pida menos. Mientras trabaja, el sushi es su comida favorita. El resto de días, al mediodía tiene ensalada con hummus, garbanzos, pepinos, pimientos, aceite de oliva y limón. Pero cuando visita los Estados Unidos, siempre dice: "Ra'anan, tráeme un perrito caliente con gusto". & quot

Don Francisco (cuyo nombre real es Mario Kreutzberger), presentador de Sábado Gigante, el programa de variedades de mayor audiencia en la televisión en español. Creado en Chile hace 37 años, ha sido producido por Univision que ha sido grabado en Miami durante los últimos 14 años y es televisado en casi todos los países de las Américas. También comenzó a presentar la versión chilena de Quién quiere ser millonario en la televisión nacional chilena a principios de este año: "Cocinamos en casa aquí y en Chile para las grandes festividades: la Pascua y el final del Shabat". Tengo tantas comidas favoritas porque no soy flaca. Me gusta todo, como latkes. & Quot

Brad Ausmus, receptor de los Astros de Houston: Prefiere los latkes con puré de manzana. "Su abuela los hizo para él", dice Warren Miller, portavoz del equipo.


Tzimmes de batata con matzá y salsa de albaricoque - Recetas

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CALABAZA DE BELLOTA CON RELLENO DE MANZANA Volver arriba

2 calabacines bellota (1 1/4 lb.)
2 cucharadas. margarina derretida
sal
canela

Relleno:
1/4 taza de pasas
1/4 taza de vino dulce
3 manzanas medianas
4 cucharadas margarina
1/4 taza de azúcar morena
1 cucharada. jugo de limon

Corta las calabazas por la mitad y saca las semillas y los interiores fibrosos. Recorte la parte inferior para que las mitades queden planas. Cepille las superficies cortadas con margarina derretida y espolvoree con sal y canela. Coloque en una bandeja para hornear con los lados cortados hacia abajo. Ponga 1/2 taza de agua en la sartén, o lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Hornee la calabaza 30 minutos en 350

horno.
Mientras se hornea la calabaza, remoje las pasas en vino para que espesen. Pique las manzanas en cubos de 1/2 pulgada, peladas o sin pelar. En una sartén pequeña, derrita la margarina y agregue las manzanas. Cocine de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande un poco. Agregue el azúcar y el jugo de limón.

Cuando la calabaza se haya cocinado 30 minutos, voltee los lados cortados hacia arriba. Escurrir las pasas, agregar a la mezcla de manzanas. Luego llene las cavidades de la calabaza. Tape y hornee por 20-30 minutos más o hasta que estén tiernos.

PASTEL DE MANZANA BOYSENBERRY Volver arriba
Cargado de fruta, este postre se corta y se sirve como si fuera un pastel, pero la textura es la de un pudín. Para mantener la comida kosher cuando su menú incluye carne, omita el glaseado de crema batida y sírvalo con aderezos no lácteos y salsa de frutos rojos. Comience el pastel con un día de anticipación.

2 tazas de agua
2 tazas de moras o moras sin azúcar congeladas (aproximadamente 8 onzas)
1 taza de azucar
1/4 taza de brandy de Pascua
1 cucharada de jugo de limón fresco
4 1/2 libras de manzanas Golden Delicious (aproximadamente 9 medianas-grandes), peladas,
sin corazón, cada uno cortado en 12 gajos

1 bizcocho de Pascua de 13 onzas

2 tazas de almendras en rodajas, tostadas
12 macarrones de almendras suaves, finamente desmenuzados (aproximadamente 1 1/2 tazas)
6 cucharadas (3/4 barra) de margarina sin sal, derretida y enfriada
1/2 taza de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de brandy de Pascua

1 1/2 tazas de crema batida fría
3 cucharadas de azucar
Almendras en rodajas tostadas adicionales

Combine los primeros 5 ingredientes en una cacerola grande y pesada. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar hierva a fuego lento. Con una cuchara ranurada, transfiera las bayas a un tazón pequeño. Agregue la mitad de las rodajas de manzana al almíbar a fuego lento y cocine hasta que estén tiernas y translúcidas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 12 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las manzanas al colador colocado sobre un tazón grande. Presione las manzanas para extraer el exceso de almíbar. Reserva el almíbar. Transfiera las manzanas a otro tazón. Repita la cocción y el escurrido con las manzanas restantes.

Regrese las bayas y el almíbar escurrido a la misma cacerola. Hierva el almíbar hasta que espese y se reduzca a 1 2/3 tazas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la salsa de mora a un tazón pequeño. Cubra y refrigere.

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Cubra un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 3/4 pulgadas de alto con margarina. Desmenuza el pastel en una bandeja para hornear grande. Hornee hasta que las migas estén secas y apenas comiencen a colorear, aproximadamente 15 minutos. Frio. Mantenga la temperatura del horno. Muele finamente el bizcocho desmenuzado en un procesador.

Espolvoree 1/3 de las migas de pastel en el fondo del molde preparado. Espolvoree 2/3 taza de almendras. Espolvorea 1/3 de los macarrones. Cubra con la mitad de las rodajas de manzana. Mezcle las conservas de albaricoque y el brandy en un tazón pequeño. Unte la mitad de la mezcla de albaricoque sobre las manzanas. Repita las capas con la mitad de las migas restantes, las almendras, los macarrones y la margarina. Presione la parte superior firmemente para compactar la torta.

Coloque el pastel en una bandeja para hornear. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y el pastel comience a encogerse de los lados del molde, cubriendo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos si se dora demasiado rápido, aproximadamente 45 minutos. Transfiera el pastel a la rejilla. Presione la parte superior firmemente para compactar la torta. Enfríe el pastel en un molde sobre una rejilla. Cubra y enfríe durante la noche. (Puede prepararse con 2 días de anticipación).

Pase un cuchillo pequeño y afilado por los lados del molde para aflojar el pastel. Suelte los lados de la sartén. Batir la crema batida y 3 cucharadas de azúcar hasta obtener picos firmes. Unte la crema sobre la parte superior y los lados del pastel. Presione rebanadas de almendras adicionales en los lados del pastel. Refrigere por lo menos 1 hora y hasta 4 horas.

Corta el pastel en gajos. Vierta la salsa de mora escocesa reservada. Sirve de 10 a 12.

4 Matzá
1/2 cucharadita sal
1/4 taza de margerina
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de pasas
3 huevos
1/2 taza de azucar
1 cucharadita canela
2-3 manzanas, peladas y picadas
Margarina adicional según sea necesario

Romper la matzá y remojar hasta que esté blanda. Escurrir, pero no exprimir para secar. Batir los huevos con sal, azúcar, margarina y canela. Agrega matzá. Agregue las nueces picadas, las manzanas y las pasas. Vierta la mezcla en una cazuela engrasada. Salpique la parte superior con margerina adicional. Hornee en horno a 350 grados durante unos 45 minutos.

2 libras. remolacha
2 piezas flanken (costillitas de ternera)
2 cebollas cortadas en cubitos
2-3 dientes de ajo
jugo de 2 limones
azúcar y sal al gusto

Remolacha limpia y en cubos. Ponga en la licuadora hasta la mitad con agua. Rallar. Ahorre agua para la sopa. Poner el flan en una olla con la cebolla y la sal. Cuando esté hervido, retire la espuma. Agregue las remolachas, tape y cocine durante aproximadamente 2 1/2 horas. Agregue los dientes de ajo, el azúcar, el jugo de los limones y cocine por otros 15 minutos.

REMOLACHA, CEBOLLA ROJA Y SALSA DE CABALLO Volver arriba
Comience a preparar esto al menos con un día de anticipación.

3 remolachas de 2 1/2 pulgadas de diámetro, recortadas

1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta
1 1/2 tazas de cebolla morada picada
1/3 taza de rábano picante blanco preparado a la crema

Precaliente el horno a 350 ° F. Envuelva las remolachas en papel de aluminio de doble espesor. Ase las remolachas en la rejilla del horno hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Desenvuelva las remolachas y déjelas enfriar.

Batir el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón mediano hasta que se mezclen. Mezcle la cebolla y el rábano picante.

Pelar las remolachas cortadas en dados de 1/3 de pulgada. Agregue a la mezcla de cebolla. Cubra y enfríe de 1 a 4 días.


COUPE DE SORBETE DE ARÁNDANOS Y POMELO ROSA Volver arriba

Aquí hay una gran combinación de colores y sabores que se suman a un final de temporada bonito y refrescante.

Sorbete de arándanos
1 bolsa de 1 libra de arándanos sin azúcar congelados (aproximadamente 4 tazas)
1 taza de azucar
1/2 taza de vino Concord medio seco (kosher para la Pascua)

Sorbete de toronja
5 toronjas rosadas medianas-grandes (alrededor de 4 libras)
3/4 taza más 1 cucharada (o más) de azúcar
2 cucharadas de vodka (kosher para Pesaj)

Arándanos frescos (opcional)
Gajos de pomelo (opcional)

Para sorbete de arándanos:
Combine todos los ingredientes en un tazón mediano. Deje reposar hasta que las bayas se descongelen y el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 horas, o cubra y enfríe durante la noche. Transfiera la mezcla a la licuadora o procesador. Licue hasta que la mezcla esté suave pero aún se vean motas de arándano. Transfiera al proceso de la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierta el sorbete en un recipiente. Cubra y congele hasta que esté firme, al menos 3 horas.

Para sorbete de toronja:
Con un cuchillo, corte la cáscara y la médula blanca de la toronja. Trabajando sobre el tazón, corte entre membranas para soltar los gajos. Exprima el jugo de las membranas en un tazón. Deseche las semillas. Corta cada segmento en trozos y agrega al tazón. Transfiera el contenido del tazón a una taza medidora de vidrio de 4 tazas.

Coloque 3 tazas de la mezcla de toronja y jugo en la licuadora (reserve el resto para otro uso). Agregue 3/4 de taza más 1 cucharada de azúcar y vodka. Licue hasta que esté casi suave y el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Pruebe y agregue más azúcar por cucharadas, si lo desea mezcle para combinar.

Transfiera al proceso de la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierta el sorbete en un recipiente. Cubra y congele hasta que esté firme, al menos 3 horas. (Los sorbetes se pueden preparar con 1 día de anticipación).

Coloque 1 cucharada de cada sorbete en copas de postre. Adorne con arándanos frescos y gajos de pomelo, si lo desea. Sirve de 8 a 10.


CORDERO ASADO CON TOMATES Y ROMERO Volver arriba

6 piernas de cordero (aproximadamente 1 libra cada una)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
dos latas de tomates de 28 a 32 onzas, escurridos y picados
1 1/2 tazas de vino blanco seco
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 1/2 cucharaditas de romero seco desmenuzado
3/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1 cucharada de hojas de perejil fresco picadas

1 cucharada de hojas de romero frescas picadas

Seque los muslos de cordero, sazone con sal y pimienta, y en una olla grande y pesada, dórelos, 3 a la vez, en el aceite a fuego moderadamente alto, transfiriéndolos a una fuente para asar lo suficientemente grande como para que queden dorados. ellos en una capa. A la olla agregue la cebolla, cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande, y agregue el ajo. Cocine la mezcla durante 3 minutos, agregue los tomates, el vino, el caldo, el romero seco, la pimienta de Jamaica y sal y pimienta al gusto, y lleve la salsa a ebullición. Sirva la salsa sobre las piernas de cordero. Estofar los vástagos, cubiertos firmemente con papel de aluminio, en medio de un 350 ° F precalentado. Hornee por 1 1/2 horas, o hasta que estén tiernas, transfiéralas a una fuente resistente al calor y manténgalas calientes, tapadas. Vierte la salsa en el hervidor, limpia y hiérvela durante 10 minutos o hasta que se reduzca a unas 4 tazas. Las piernas de cordero y la salsa pueden prepararse con 2 días de anticipación, enfriarse a temperatura ambiente y guardarse ambos en la fuente para asar, tapados y refrigerados. Caliente las piernas de cordero en la salsa a 350 ° F precalentado. horno hasta que estén calientes y transfiera las patas a la fuente resistente al calor. Agregue a la salsa 2 cucharaditas de perejil y 2 cucharaditas de romero fresco. Divida las piernas en 6 platos calientes, vierta la salsa sobre ellos y espolvoree con el perejil restante y el romero fresco. Para 6.

PASTEL DE COMPOTA DE MELOCOTÓN DE LA MARCA Volver arriba
La vaina de vainilla y el brandy acentúan el pastel, y algunas frambuesas tiñen el melocotón con un delicado rosa.

Azúcar de vainilla
1 2/3 tazas de azúcar
1 vaina de vainilla picada

Compota
1 1/2 tazas de agua
1/4 taza de brandy (kosher para la Pascua)
1 cucharada de mermelada de durazno o albaricoque
6 frambuesas frescas o congeladas sin azúcar (opcional)
1 1/4 libras de duraznos en rodajas sin azúcar congelados (aproximadamente 5 tazas), descongelados

Pastel
1/2 taza de harina de pastel de matzá
1/2 taza de fécula de papa
5 huevos grandes, separados
1/4 taza (1/2 barra) de margarina pareve sin sal, derretida
1/3 taza de crema líquida no láctea
1 cucharada de brandy (kosher para Pascua)
1/2 cucharadita de sal gruesa

Frambuesas frescas (opcional)

Para azúcar de vainilla:
Combine el azúcar y la vainilla en el procesador. Licúa 2 minutos. Tamizar para quitar los trozos de vainilla. (Se puede hacer con 2 semanas de anticipación. Almacenar herméticamente).

Para compota:
Combine 1/4 taza de azúcar de vainilla, agua, brandy, conservas y frambuesas, si se usa en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva. Agrega los duraznos. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine hasta que los duraznos estén apenas tiernos, aproximadamente
5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los duraznos al colador colocado sobre el tazón. Hierva el almíbar hasta que esté muy espeso y se reduzca a escaso 1/3 de taza, agregando los jugos que continúan escurriendo de los duraznos, aproximadamente 13 minutos. Cuela el almíbar en un tazón pequeño y mezcla los duraznos. Frio. (Puede prepararse con 1 día de anticipación. Cubrir y enfriar).

Para pastel:
Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro. Combine la harina de pastel y la fécula de papa en un tazón pequeño para mezclar. Batir las yemas de huevo y
1/2 taza de azúcar de vainilla en un tazón grande hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Batir la margarina, luego la crema no láctea y el brandy. Batir los ingredientes secos. Con batidores limpios y secos, bata las claras y la sal en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregar gradualmente
1/2 taza de azúcar de vainilla y batir hasta que esté rígido pero no seco. Doble las claras en la mezcla de yemas en 3 adiciones. Transfiera 1 taza de masa a un tazón pequeño. Cubra el frío. Vierta la masa restante en el molde preparado.

Hornee el pastel hasta que al insertar el probador en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Mantenga la temperatura del horno.

Con una cuchara, coloque 1 taza de la mezcla reservada en una banda de 1 pulgada alrededor del borde del pastel. Coloque los melocotones juntos en un patrón de radios en el centro, presionando los extremos en la masa en el borde. Cuchara
2 cucharadas de jugo de durazno sobre la fruta. Hornee hasta que la banda en el borde esté firme, aproximadamente 35 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla y déjelo reposar hasta 8 horas.

Corte alrededor de los lados del molde para aflojar los lados del pastel. Adorne con frambuesas frescas, si lo desea. Sirve 8.

VINAIGRETA DE BROCOLI Y ZANAHORIA Volver arriba

Esta receta se prepara con anticipación y se puede considerar como verdura, ensalada o guarnición. Es ideal para hacer en la mañana de lo que será un día ajetreado. También es adecuado para la Pascua.

1 libra (aproximadamente) de brócoli, cortado
2 zanahorias en rodajas
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de vino o vinagre de sidra
1 cucharada de cebollino picado (opcional)
1 cucharadita de hojuelas de perejil seco o 1 cucharada de perejil fresco picado
perejil
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de pimentón
sal y pimienta para probar

Cocine al vapor el broccoi y las zanahorias hasta que estén crujientes. Dejar enfriar. Batir o batir los ingredientes restantes. Combinar y enfriar. Mezcle y sirva frío. Sirve de cuatro a seis.

1 taza de puré de papas
1/3 taza de harina de matzá
2 cucharadas. almidón de patata
1/2 cebolla pequeña finamente picada
2 claras de huevo o 1/4 taza de sustituto de huevo de Pascua
1/2 cucharadita pimienta negra
1/4 cucharadita sal
1 taza de brócoli fresco o congelado, al vapor y finamente picado
Spray para cocinar

Precalienta el horno a 375 grados.

En un tazón combine las papas, la harina de matzá, la fécula de papa, la cebolla, las claras de huevo, la pimienta y la sal y amase. Dividir la masa en 6 bolas y aplanar cada una. Divida el brócoli uniformemente en cada círculo, dóblelo y presione los bordes para sellar.

Cubra generosamente una bandeja para hornear con el aceite en aerosol. Organice los knishes en una sola capa y coloque la bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno. Hornee durante 15 minutos por cada lado. Servir caliente. Para 6.

2 libras. zanahorias - cocidas y en puré
1/2 taza de azúcar
2 huevos - separados
1 / 3C de margarina
2 / 3C de fécula de patata

1. A las zanahorias, agregue azúcar, margarina, yemas y almidón
2. Batir las claras hasta que estén firmes. Doblar suavemente en zanahorias
3. Vierta en un molde o molde engrasado. Hornee a 375 'durante 45 minutos
4. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.

2 libras de zanahorias frescas, hervidas hasta que estén blandas
6 huevos
2/3 taza de azúcar
6 cucharadas de harina de matzá
2 cucharaditas de vainilla
2 barras de mantequilla derretida
Pizca de nuez moscada
Topping (mezclar juntos):
6 cucharadas de azúcar morena
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de nueces picadas

Coloque las zanahorias y los huevos en el procesador de alimentos y haga puré. Agregue los siguientes 5 ingredientes y procese hasta que quede suave. Hornee en un molde Pyrex de 9x13 engrasado a 350 grados durante 40 minutos. Agregue la cobertura y hornee por 5-10 minutos más. Se puede realizar con un día de antelación.

12 zanahorias - raspadas
3 batatas medianas, peladas
10 ciruelas pasas sin hueso
2-3 oz de jugo de naranja
pizca de nuez moscada
3 cucharadas de margarina
2 onzas. Miel

Cortar las zanahorias en rodajas de 1/2 '' Cortar las batatas en rodajas de 1/2 '' Hervir hasta que estén tiernas, no blandas, aproximadamente 9 minutos Acomodarlas uniformemente en una cacerola con otros ingredientes
Cubra con papel aluminio - hornee a 350 ° durante 30 minutos destape - y hornee otros 8-10 minutos
sirve 6-8

Hierva una coliflor pequeña en agua con sal hasta que esté tierna (o use un paquete de congelada). Escurrir y triturar bien.

Mezcla:
1/2 taza de harina de matzá
dos huevos batidos
1 cucharada. de aceite
sal y pimienta al gusto

Añadir al puré de coliflor y batir muy bien. Calentar el aceite en una sartén, dejar caer la masa a cucharadas y freír hasta que se doren por ambos lados.

3/4 taza de agua
1 cucharada de fécula de patata
1/4 taza de azucar
1/3 taza de miel
3-4 manzanas, peladas, sin corazón y picadas en trozos pequeños
1 taza de nueces picadas
1 / 4-1 / 2 taza de pasas blancas
Canela
vino al gusto

Mezcle el agua, la fécula de patata, el azúcar y la miel en una cacerola. Cocine y revuelva hasta que esté espeso y claro. Frio. Prepare manzanas y nueces. Mezclar con la mezcla de miel. Agrega canela al gusto.

Justo antes de servir mezcle el vino por cucharada. Mezcle todo lo anterior junto.
Rinde dos tazas.

CHAROSET 2 Volver arriba
Modificado de una receta yemenita

8 onzas de dátiles picados
1 manzana verde picada (sin corazón)
1/2 taza de nueces picadas
1/3 taza de vino Manischewitz
2 cucharadas de harina de matzá
3 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadita de jengibre molido
Una pizca de canela
Una pizca de pimienta de Cayena

Mezclar, enfriar y servir.


CHAROSET 3 Volver arriba
SEFARDÍ
(Combinación de recetas sirias, marroquíes y yemenitas)

1 taza de dátiles deshuesados
1 manzana pelada
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces picadas
jugo de jengibre (ralle un trozo de jengibre fresco y exprima la porción rallada para extraer el
jugo)
Vino dulce

Procese la manzana pelada en un procesador de alimentos. Agregue los ingredientes restantes y procese hasta que quede suave. Agregue jugo de jengibre y vino al gusto.

Todas las medidas son aproximadas, realmente necesitas probar a medida que avanzas. Además, siéntase libre de agregar / sustituir otras frutas secas (por ejemplo, higos, albaricoques, ciruelas pasas, etc.), especias (por ejemplo, canela) y nueces.

CHAROSET 4 Volver arriba
El Camino Griego-Sefardí

pasas negras
almendras (dos cucharaditas)
nueces (dos cucharaditas)
avellanas (dos cucharaditas)
castañas (dos cocidas)
manzanas (una o dos)
fechas (cinco)
higos (dos)
ciruelas pasas (dos)
la cáscara de una naranja
el jugo de dos naranjas
canela
vino

Coloque los ingredientes de ensalada anteriores en un procesador de alimentos y mézclelos hasta que tenga una textura suave. Forme como albóndigas, y cuando llegue el momento de usarlas, vierta el vino y mezcle bien.

PESCADO FRITO CON CHILE Y COMINO Volver arriba
Este plato de estilo yemenita incorpora una capa de harina de matzá muy condimentada que mantiene el pescado húmedo.

2 libras de filetes de pescado blanco (como lubina, reloj anaranjado o pargo rojo), cada uno de aproximadamente 1 pulgada de grosor
Sal gruesa

3 huevos grandes, batidos para mezclar
1 taza de harina de matzá sin sal
4 cucharaditas de chile en polvo
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal gruesa

1/4 taza (o más) de aceite vegetal

Rodajas de limón Ramitas de cilantro fresco

Espolvorear generosamente los filetes de pescado por todos lados con sal gruesa y dejar reposar 30 minutos. Enjuague el pescado para quitarle la sal y séquelo con toallas de papel.

Coloque los huevos y la harina de matzá en tazones grandes y poco profundos separados. Mezcle el chile en polvo, el comino, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal gruesa en un tazón pequeño para mezclar. Espolvoree el pescado generosamente con la mezcla de chile en polvo. Sumerja el pescado en los huevos, luego en la harina de matzá, cubriéndolo por completo. Transfiera el pescado a papel encerado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, fríe el pescado en una sola capa hasta que esté opaco en el centro y dorado, agregando más aceite si es necesario, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el pescado a toallas de papel y escurra.

Coloque el pescado en una fuente. Adorne con rodajas de limón y ramitas de cilantro. Para 4-6 porciones

TORTE DE FUDGE DE CHOCOLATE Volver arriba
El glaseado aterciopelado y el pastel tierno hacen que este postre sea lo suficientemente rico e indulgente para cualquier ocasión especial, en cualquier época del año.

Crema
10 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado
3/4 taza de azúcar
3/4 taza (1 1/2 barras) de margarina pareve sin sal, cortada en cubitos
3 huevos grandes, batidos para mezclar
1/2 taza de crema líquida no láctea
Pizca de sal gruesa

Pastel
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de cacao en polvo sin azúcar
6 cucharadas de harina de pastel de matzá
2 cucharadas de fécula de papa

5 huevos grandes, separados
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de crema líquida no láctea

Virutas de chocolate (opcional)
Hojas de menta fresca (opcional)

Para el Glaseado:
Combine todos los ingredientes en una cacerola grande y pesada. Batir a fuego medio hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave y comience a burbujear, aproximadamente 8 minutos. Refrigere hasta que esté lo suficientemente espeso para untar, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 1 1/2 horas.

Mientras tanto, prepara el pastel:
Precaliente el horno a 350 ° F. Forre una bandeja para hornear de 15 1 / 2x10 1 / 2x1 pulgada con papel de aluminio, dejando que sobresalga. Lámina de grasa. Tamiza 1/2 taza de azúcar, cacao en polvo, harina de pastel y almidón de papa en un tazón mediano.

Combine las claras de huevo y la sal en un tazón grande. Con una batidora eléctrica de mano, bata las claras hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 1/2 taza de batido de azúcar hasta que esté rígido pero no seco. Usando los mismos batidores, bata las yemas y 1/2 taza de azúcar en otro tazón grande hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Incorpora poco a poco el aceite y luego la crema no láctea. Agregue los ingredientes secos y bata hasta que se mezclen. Incorpora las claras a la mezcla de yemas en 3 adiciones.

Distribuir la masa en el molde preparado. Hornee hasta que el probador insertado en el centro salga seco y la torta se sienta firme al tacto, aproximadamente 20 minutos. Enfríe el pastel en un molde sobre una rejilla. Congele el pastel hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.

Usando papel de aluminio como ayuda, levante el pastel sobre la superficie de trabajo. Corte el pastel en forma transversal en 3 rectángulos, cada uno de aproximadamente 5 x 10 pulgadas. Deslice una espátula grande debajo de 1 transferencia rectangular de pastel a un plato. Extienda 2/3 de taza de glaseado. Cubra con una segunda capa. Extienda 2/3 de taza de glaseado. Cubra con una tercera capa. Extienda una capa muy fina de glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel para cubrir una fina capa y anclar las migas. Refrigere 15 minutos para fijar una capa fina de glaseado. Extienda el glaseado restante de forma decorativa sobre el pastel. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente
4 horas. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio y manténgalo refrigerado).

Cubra la parte superior del pastel con virutas de chocolate y decore con menta, si lo desea. Cortar transversalmente en rodajas y servir. Sirve de 8 a 10.

FUDGE TORTE DE CHOCOLATE DE NUEZ Y PODA Volver arriba
Debido a que la torta es tan rica, una pequeña pieza realmente satisface. Empiece a preparar esto el día antes de que planee servirlo.

Pastel
Cacao en polvo sin azúcar

1 1/2 tazas de ciruelas pasas picadas en cubitos (aproximadamente 8 onzas)
1 taza de jugo de ciruela

1 taza (2 barras) de margarina sin sal
8 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado
3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de nueces tostadas, picadas en trozos grandes (aproximadamente 4 onzas)

8 huevos grandes, temperatura ambiente
2 yemas de huevo grandes
1 3/4 tazas de azúcar
Pizca de sal

Vidriar
1 taza de jugo de ciruela
1/4 taza (1/2 barra) de margarina sin sal
10 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado

Para pastel:
Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 3/4 pulgadas de alto. Recipiente colector con cacao en polvo. Saque el exceso. Envuelva el exterior del molde con papel aluminio resistente.

Coloque las ciruelas pasas en un tazón pequeño. Vierta 1 taza de jugo de ciruela. Dejar macerar 15 minutos.

Derrita la margarina en una cacerola mediana a fuego lento. Agregue el chocolate y bata hasta que quede suave. Alejar del calor. Agregue 3/4 taza de cacao en polvo y bata hasta que quede suave. Incorpora la mezcla de nueces y ciruelas pasas. Deje enfriar a tibio.

Con una batidora eléctrica, bata los huevos, las yemas, el azúcar y la sal en un tazón grande a velocidad media hasta que estén bien mezclados y empiecen a hacer espuma, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de chocolate y revuelva hasta que esté bien mezclado. Transfiera la masa al molde desmontable preparado. Coloque el molde desmontable en un molde para hornear grande. Vierta suficiente agua caliente en el molde para hornear para que llegue hasta la mitad de los lados del molde desmontable. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee el pastel hasta que la parte superior se vea seca y crujiente y el probador insertado en el centro salga con algunas migas húmedas adjuntas, aproximadamente 1 hora y 5 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla durante 30 minutos. Coloque en el refrigerador sin tapar y enfríe durante la noche.

Para glaseado:
Hierva el jugo y la margarina en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y bata hasta que quede suave. Deje enfriar hasta que espese pero aún se pueda verter, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 45 minutos.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Sumerja las nueces hasta la mitad en el glaseado. Acomode en la hoja preparada y refrigere hasta que el chocolate esté listo.

Mientras tanto, con un cuchillo pequeño y afilado, corte los lados del pastel para aflojarlo. Suelte los lados de la sartén. Coloque el pastel en la rejilla. Vierta el glaseado sobre el pastel y extiéndalo para cubrirlo por completo. Coloque las nueces, la mitad del chocolate en el borde exterior, alrededor del pastel superior. Refrigere hasta que el glaseado esté completamente firme, al menos 3 horas. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio o cúpula de pastel y manténgalo refrigerado). Corte el pastel en gajos y sirva. Para 16 personas

1 cuarto de requesón
1 taza de nueces picadas (prefiero 1 1/4 taza de almendras picadas)
5 huevos batidos
1/4 taza de mantequilla derretida
1 paquete de mezcla de sopa de cebolla
1 taza de agua

Combine todos los ingredientes y hornee en una cazuela engrasada durante 1 hora a 350 grados.

1 taza de nueces picadas
1 cebolla mediana picada
1 taza de galletas de soda desmenuzadas (para la matzá sustituto de Pesaj)
6 huevos batidos
1 paquete grande de queso crema, cortado en trozos pequeños

Mezcle los ingredientes y forme hamburguesas. Dorar en aceite, colocar en una fuente para horno y cubrir con sopa de tomate. Hornee a 350 durante 45-60 minutos.

Este platillo fácil y delicioso se puede preparar en la cocina de Pascua más & quot; huesos desnudos & quot ;. No requiere utensilios ni medidas extravagantes. ¡Incluso puedes usar una sartén desechable!

1-14 o 15 oz. tarro / lata de salsa de tomate
3 matzohs enteros de tamaño completo (ligeramente mojados pero que no se deshacen)
1-8 oz. envase de requesón bajo en grasa
1-10 oz. caja de espinacas picadas congeladas (descongeladas y bien escurridas)
1-8 oz. paquete de mozzarella descremada rallado
6 hongos shitake frescos grandes (sin tallos)

Precaliente el horno a 350F
Cubra ligeramente una sartén cuadrada de 8 "(una sartén desechable está bien) con 2 cucharadas de salsa de tomate. Coloque 1 matzá en la sartén. Cubra con 1/2 requesón, todas las espinacas picadas, 1/3 de salsa de tomate restante y 1/3 de mozzarella. Cubra con una segunda matzá, el requesón restante, los hongos shitake, la mitad de la salsa de tomate restante y la mitad de la mozzarella. Cubra con la tercera matzá, la salsa de tomate restante y la mozzarella. Cubrir con papel de aluminio y hornear 45 minutos. Destape y hornee 15 minutos más. Para 4 personas

LASAÑA DE BERENJENAS PARA LA PASCUA Volver arriba

1 tarro de salsa de tomate
1 berenjena
8 dientes de ajo
2 cebollas
5 hongos
8 oz. de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso parmesano
orégano, ajo en polvo, hojuelas de pimiento picante y romero (seco)
5 piezas de matzá
Un procesador de alimentos lo hace muy rápido, pero no es necesario

Corta la berenjena en cuartos y luego corta en rodajas muy finas, saltea en aceite hasta que se reduzca a papilla. Cortar y picar las cebollas, los champiñones y el ajo todos juntos y saltear en aceite, espolvorear con las especias, aproximadamente 1/4 cucharadita. de cada uno y mezcle todas las berenjenas y las cebollas. Ralle el queso y rocíe Pam en una fuente para hornear rectangular pequeña.

Vierta un poco de salsa en el plato y coloque un poco de matzá en la salsa, como fideos. Unte las verduras salteadas, espolvoree más especias, un poco de queso parmesano y más salsa. Continúe con esto hasta que use sus ingredientes, terminando con queso encima. Hornee a 350 durante unos 35-40 minutos, córtelo en rodajas y es como una lasaña.

TORTILLA DE BERENJENAS CON CILANTRO Y CARAWAY Volver arriba
Esta preparación similar a la frittata, llamada maakouda, se puede hacer con carne, pollo, pescado o verduras. Servido caliente o frío, es un entremés estándar de Túnez, pero también es ideal para el brunch, el almuerzo o la cena. La berenjena se asa a la parrilla, no se fríe, por lo que no absorbe mucho aceite.

3 berenjenas medianas (aproximadamente 1 libra cada una)

5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, en rodajas
4 dientes de ajo picados

6 huevos grandes
3/4 taza de perejil fresco picado en trozos grandes
1 cucharadita de semillas de alcaravea, trituradas en mortero con mano de mortero
1/2 cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Precaliente el asador. Perfore las berenjenas por todas partes con un tenedor. Coloque las berenjenas en un molde para hornear. Ase las berenjenas hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se sienta muy suave al tacto, volteándolas de vez en cuando, unos 25 minutos. Enfriar las berenjenas sin tallo y pelarlas. Transfiera las berenjenas a un colador y déjelas escurrir 30 minutos, volteándolas de vez en cuando y presionando con una cuchara para extraer el líquido. Transfiera las berenjenas al tazón de puré.

Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas salteadas hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Agregue el ajo y saltee 4 minutos. Dejar de lado.

Batir los huevos en un tazón grande para mezclar. Mezcle el puré de berenjena, la mezcla de cebolla, el perejil picado, la alcaravea, el cilantro, la sal y la pimienta.

Precaliente el asador. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande antiadherente para asar a fuego muy bajo. Agregue la mezcla de huevo, cubra y cocine hasta que la tortilla esté casi cuajada, aproximadamente 15 minutos. Destape la sartén y colóquela debajo de la parrilla hasta que la parte superior esté firme y dorada, aproximadamente 5 minutos. Con una espátula de goma, afloje la tortilla y deslícela sobre un plato. Adorne con rodajas de limón. Servir caliente oa temperatura ambiente. Sirve 8.

3 tazas de agua hirviendo
2 tazas de farfel
agregue 1 cucharada de sal
un poco de pimienta
5 cucharadas de grasa derretida
6 huevos

Mezclar agua, farfel, sal y pimienta, cubrir y dejar reposar hasta que se enfríe.
Agregue la grasa y los huevos, uno a la vez, mezcle y hornee los muffins en un horno a 450 durante 20 minutos.

SOPA DE PUERRO DE HINOJO Y ESPINACAS Volver arriba
Ideal para cualquier ocasión de primavera.

6 cucharadas (3/4 barra) de margarina pareve sin sal
6 tazas de bulbos de hinojo frescos picados
4 tazas de puerros picados (solo partes blancas y verde pálido)
6 tazas de caldo de pollo

2/3 taza (empaquetadas) de hojas frescas de espinaca

Derrita la margarina en una olla grande a fuego medio. Agrega el hinojo y los puerros. Saltee hasta que esté transparente, unos 15 minutos. Agregue el caldo para cubrir la olla. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.

Haga puré la sopa en pequeños lotes en la licuadora hasta que esté suave, agregando espinacas al último lote antes de hacer puré. Regrese la sopa a la misma olla. Condimentar con sal y pimienta. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Refrigere hasta que esté frío, luego cubra y mantenga refrigerado).

Calienta la sopa a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Sirva en tazones y sirva. sirve 8

1 1/2 cucharadas. rábano picante blanco
1 pinta de pescado Gefilte
1 cucharadita jugo de limon
pizca de pimienta
8 oz. queso crema, ablandado
1/2 cucharada. sal

Escurre el pescado y tritúralo con un tenedor. Agregue los ingredientes restantes y revuelva bien. Enfríe antes de servir con galletas de matzá.

TARTA DE MACARRONES DE AVELLANAS Y FRESAS
La corteza a prueba de fallas similar a una galleta se puede preparar con anticipación. Use la masa sobrante para hacer algunas galletas.

Relleno
2 cestas de 12 onzas de fresas, peladas, cortadas en cubitos
3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de brandy de Pascua
1 cucharada de jugo de limón fresco
Pizca de clavo molido

Corteza
Harina de pastel de matzá
2 tazas de avellanas tostadas sin cáscara
1 taza de azucar
1/8 cucharadita de sal
Pizca de clavo molido
1 huevo grande
1/4 de cucharadita de extracto de almendras

3 cestas de 1 pinta de fresas, peladas, en rodajas finas

Para rellenar:
Combine todos los ingredientes en una sartén grande y pesada. Revuelva a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Hervir hasta que esté muy espeso, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 13 minutos. Déjelo enfriar en la sartén. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Transfiera a un tazón pequeño, cubra y refrigere).

Para la corteza:
Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Forre un molde para tartas de 11 pulgadas con fondo removible con papel de aluminio resistente, presionando firmemente en los lados festoneados del molde. Engrase el papel de aluminio y espolvoree con harina de pastel de matzá. Moler finamente las nueces, el azúcar, la sal y los clavos en un procesador. Agregue el huevo y extraiga y procese hasta que la mezcla se mantenga unida. Reserva 1/2 taza de masa para otro uso. Con las yemas de los dedos humedecidas, presione la masa restante sobre el fondo y los lados del molde preparado. Hornee hasta que la corteza esté dorada, arrugada y se sienta seca, aproximadamente 13 minutos. Enfríe la corteza completamente en el molde sobre una rejilla. Retire los lados del molde para tartas. Retire con cuidado el papel de aluminio de la corteza. Regrese la masa a la sartén. (Puede prepararse con 1 día de anticipación. Envuelva bien y guárdelo a temperatura ambiente).

Unte el relleno sobre la base. Comenzando en el borde de la tarta, cubra la tarta con rodajas de bayas en círculos concéntricos superpuestos, con el primer círculo apoyado contra el borde de la corteza. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Enfriar).

Retire la tarta de la sartén. Cortar en gajos y servir. Sirve 12.

CABALLO HECHO EN CASA Volver arriba
Me inspiré para hacer esta receta después de ver una receta para un lote similar en la aclamada Cocina judía en Estados Unidos de Joan Nathan (Knopf). Haga esto una vez y nunca más lo comprará en la tienda. Utilizo un procesador de alimentos para esto (en dos pasos separados) pero puedes triturarlo a mano. Use anteojos de carpintero para evitar algunas lágrimas y mantenga abierta la ventana de su cocina. Después de la mitzvá de hacer una jalá casera para Shabat, esta es otra de esas recetas judías más importantes.

l Raíz grande de rábano picante, cortada y pelada
2 remolachas medianas, peladas
1 / 2-1 taza de vinagre
4-5 cucharaditas de sal
1 / 2-3 / 4 taza de azúcar

Triture el rábano picante en un rallador de procesador de alimentos. Luego, triture las remolachas (directamente sobre el rábano picante). Retire los alimentos del procesador. Retire el accesorio rallador y coloque la hoja. Vierta el rábano picante rallado y la remolacha y procese, agregando vinagre, sal y azúcar a la mitad, para hacer una salsa pastosa. Detenga la máquina, pruebe un poco de rábano picante en un trozo de matzá. Ajuste los condimentos y procese para combinar. Déjelo reposar (ayuda a difundir algo de & quotheat & quot). Enfríe antes de servir. El sabor se suavizará a medida que madura el rábano picante. Rinde aproximadamente 2 tazas.

2 tazas de harina para todo uso
1 taza de harina integral
agua de manantial

Precaliente el horno a 450 F. Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino.

Mezcle dos harinas y agregue agua hasta obtener una masa suave y amasable. Amasar unos cinco minutos. Deje reposar la masa un par de minutos.

Separe las porciones de masa del tamaño de un huevo.Estire lo más fino que pueda antes de enrollarlo en losas delgadas y ovaladas que sean lo más delgadas posible. Pincha cada losa con un tenedor o un cortador de repostería. Coloque en una bandeja para hornear y tan pronto como la bandeja esté llena de matzá, coloque en el horno y hornee hasta que esté crujiente y abrochado, aproximadamente 3 minutos. Enfriar y comer.

TOMATES RELLENOS DE CORDERO Volver arriba
ESTILO ORIENTAL MEDIO
En esta receta, la harina de matzá une un delicioso relleno que incluye cordero molido, piñones, menta fresca y cúrcuma.

1 1/2 libras de cordero molido
1 cebolla grande picada
3/4 taza de harina de matzá sin sal
1/2 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de piñones
1 huevo grande
2 cucharadas de menta fresca picada
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de cúrcuma molida

Coloque los tomates en los extremos del tallo. Corta 1/4 de la parte superior de los tomates (reserva la parte superior para otro uso). Con una cuchara para melón, saque las semillas y la pulpa de los tomates. Espolvoree el interior de los tomates ligeramente con sal. Coloque los tomates, con el lado cortado hacia abajo, sobre toallas de papel y escurra durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente un molde para hornear de vidrio de 13 x 9 x 2 pulgadas. Mezcle el cordero y todos los ingredientes restantes en un tazón grande para mezclar. Rellene los tomates con relleno de cordero, amontonando ligeramente en la parte superior. Coloque los tomates en un plato preparado.

Hornee los tomates hasta que el relleno esté bien cocido y el termómetro para carne insertado en el centro del relleno registre 160 ° F, aproximadamente 1 hora. Deje reposar al menos 10 minutos. Sirva los tomates tibios oa temperatura ambiente. Sirve 12.

6 huevos
2 tazas de agua mineral (sin agua con gas con demasiada sal)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
2 tazas de harina de matzá o suficiente para hacer una masa ligeramente espesa
Agua hirviendo rápidamente en una olla mediana
3 latas de salsa de tomate con champiñones o tu salsa favorita

Mezcle los primeros 5 ingredientes hasta que la masa esté suelta. Cubra con papel film y refrigere por 20 minutos. Haga bolas y colóquelas en agua hirviendo. Cocine a poca luz hasta que las bolas floten y se eleven hasta la parte superior de la olla. Aprox. 20 minutos de cocción. Escurra todas las bolas y colóquelas en fuentes para hornear o moldes de papel de aluminio en una o dos capas, pero no más. Vierta la salsa sobre las bolas. Cubra y hornee en horno a 350 grados hasta que esté caliente y burbujeante. Sirva con pollo, pescado o ternera.

Para uso de cada persona:
1 MATZO (Prueba el trigo integral, ¡ni se darán cuenta!)
1 HUEVO MEDIO
1 cucharadita de AZÚCAR MARRÓN
1 batido de canela

Romper los matzos en un tazón grande, verter agua caliente. Después de un par de minutos, escurra el agua, exprima el exceso de agua, agregue otros ingredientes y mezcle bien.

Derretir un poco de mantequilla o margarina en una sartén, agregar la mezcla de una vez y aplanar en un pastel grande. Puedes cortarlo en la sartén mientras se cocina, o hacer pequeños individuales. Dale la vuelta cuando empiece a ponerse crujiente por debajo (¡buena suerte volteando uno entero!). Cocine hasta que esté bien cocido pero aún suave. Sirve inmediatamente, con azúcar morena para espolvorear. ¡Tendrá una gran mañana después de eso!

3 cucharadas de harina de matzá súper fina
leche al gusto
azúcar al gusto

Coloque tres cucharadas de harina de matzá en un tazón, espolvoree azúcar por encima. Luego vierta la leche por encima y revuelva. Revuelva hasta obtener la consistencia que desee, espesa o suelta.

ECLAIRS DE FRESA EN MINIATURA Volver arriba
Un postre sofisticado que se combina fácilmente porque la masa, la crema y la salsa se pueden preparar con anticipación. Sirva el relleno de crema sobrante como un pudín y cúbralo con fruta fresca.

Eclairs
Harina de pastel de matzá
1 taza de agua
1/2 taza (1 barra) de margarina pareve sin sal, cortada en cubitos
2 cucharadas de azucar
3/4 cucharadita de sal kosher
1 taza de harina de pastel de matzá
4 huevos grandes
1 huevo batido para mezclar (para glasear)

Crema pastelera:
3/4 taza de azúcar
5 cucharadas de fécula de patata
1 cucharada de harina de pastel de matzá
2 tazas de crema líquida no láctea
5 yemas de huevo grandes
1/4 taza (1/2 barra) de margarina pareve sin sal, cortada en cubitos
1 pieza de vaina de vainilla de 1 pulgada, dividida a lo largo
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
2 cucharadas de brandy (kosher para la Pascua)

Salsa de bayas:
1 1/2 cestas de 1 pinta de fresas, peladas
1 taza de frambuesas congeladas sin azúcar, descongeladas
1/4 taza de azucar

2 cestas de 1 pinta de fresas, peladas, cortadas por la mitad

Para Eclairs:
Precaliente el horno a 400 ° F. Forre 2 bandejas para hornear grandes y pesadas con papel de aluminio. Engrase el polvo de papel de aluminio con harina de pastel de matzá. Combine el agua, la margarina, el azúcar y la sal en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva. Agregue 1 taza de harina de pastel y bata con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor. Con una batidora eléctrica de mano, agregue 4 huevos de uno en uno y bata hasta que quede suave después de cada uno. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa y grande (de 1/2 a 5/8 de pulgada). Coloque troncos de 3 pulgadas de largo en hojas preparadas, espaciando uniformemente. Cepille la parte superior con glaseado, usando un cepillo para alisar la forma cuando sea necesario.

Hornee los pasteles hasta que estén firmes y de un color dorado intenso, invirtiendo las hojas hasta la mitad, aproximadamente 35 minutos. Haga un pequeño corte en el costado de cada masa para permitir que salga el vapor. (Se puede preparar con 1 semana de anticipación. Congele en bolsas de plástico pesadas sellables. Hornee los pasteles congelados en una bandeja para hornear en un horno a 400 ° F hasta que estén calientes y crujientes, aproximadamente 8 minutos enfriar antes de usar).

Para crema pastelera:
Combine el azúcar, la fécula de papa y la harina de pastel en una cacerola mediana pesada para mezclar. Poco a poco, agregue la crema no láctea y luego las yemas. Agregue la margarina, la vaina de vainilla y la piel de limón. Batir a fuego medio hasta que esté muy espeso y comience a burbujear, aproximadamente 8 minutos. Batir el brandy. Transfiera a un tazón pequeño y deseche la vaina de vainilla. Refrigere sin tapar hasta que esté frío, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 6 horas.

Para la salsa:
Haga puré 1 1/2 cestas de fresas y frambuesas en una licuadora o procesador. Cepa. Mezcle el azúcar, refrigere hasta que se enfríe. (La crema pastelera y la salsa se pueden preparar con 1 día de anticipación. Tápela y manténgala fría).

Corta el tercio superior de los pasteles. Presione hacia abajo cualquier masa en el centro. Batir la crema pastelera para que quede suave si es necesario. Llene el fondo de cada masa con aproximadamente 1 cucharada de crema pastelera. Superponga 3 mitades de fresa sobre la crema. Coloque la parte superior de la masa sobre las fresas. (Se puede preparar con 6 horas de anticipación, refrigerar). Coloque 2 clairs en cada plato. Sirve con salsa de frutos rojos. Rinde alrededor de 24.

NARANJA FECHA NUT DIAMANTES Volver arriba
El sirope de naranja endulza el pastel y la fruta fresca que lo acompaña.

Jarabe
1 1/2 tazas de azúcar
3/4 taza de jugo de naranja concentrado congelado, descongelado
6 cucharadas de agua

Pastel
1/2 taza más 1 cucharada de harina de pastel de matzá
6 cucharadas de fécula de patata
1 cucharadita de canela en polvo
6 onzas de dátiles sin hueso (aproximadamente 1 1/4 tazas), picados
4 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado en trozos grandes
1 taza de nueces (aproximadamente 4 onzas), tostadas, picadas en trozos grandes

6 cucharadas (3/4 barra) de margarina pareve sin sal, derretida y enfriada
6 huevos grandes, separados
1 1/2 cucharadas de piel de naranja rallada
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de azucar

Para almíbar:
Combine el azúcar, el concentrado de jugo de naranja y el agua en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y hierva. Vierta el almíbar en un moño pequeño. Refrigere sin tapar hasta que esté frío y espeso, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Tápelo y manténgalo refrigerado).

Para pastel:
Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase el fondo de un molde para hornear de 9x9x2 pulgadas. Combine 1/2 taza de harina de pastel, almidón de papa y canela en un tazón pequeño y mezcle con un batidor de varillas. Combine los dátiles y 1 cucharada de harina de pastel restante en un tazón mediano. Mezcle para cubrir y separar las piezas. Mezcle el chocolate y las nueces en los dátiles.

Batir la margarina y 1 taza de almíbar de naranja en un tazón grande hasta que se mezclen. Agrega las yemas de huevo
2 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir la cáscara de naranja, luego los ingredientes secos y agregar la mezcla de dátiles. Con batidores limpios y secos, bata las claras y la sal en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo hasta que esté rígido pero no seco. Doble una cucharada grande de claras en la masa para aligerar. Incorpore las claras restantes en 3 adiciones.

Transfiera la masa a la sartén preparada. Hornee hasta que el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 35 minutos. Enfríe el pastel en un molde sobre una rejilla. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Tape y deje reposar a temperatura ambiente).

Con un cuchillo pequeño y afilado, corte toda la cáscara y la médula blanca de las naranjas. Trabajando sobre el tazón, corte entre membranas para soltar los gajos. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Unte un poco del almíbar de naranja restante sobre el pastel. Corta el bizcocho a lo largo en 4 tiras iguales. Corta cada tira en 3 diamantes (reservando el resto del pastel para mordisquear). Coloque el pastel en un plato. Mezcle suficiente jarabe de naranja restante con las naranjas para endulzar al gusto. Sirve el bizcocho con frutas. Sirve 12.

PASTEL BUNDT DE PACAN NARANJA Volver arriba
Si bien este pastel tiene un sabor delicioso por sí solo, realícelo con cucharadas de crema batida o cobertura no láctea y algunos gajos de naranja.

Margarina
1 paquete de nueces pecanas de 10 onzas
1/2 paquete de 6 onzas de cortes de mármol o mandel simples (galletas de Pascua)
2 tazas de azucar
7 1/2 cucharadas de fécula de papa
5 cucharaditas de canela molida

7 claras de huevo grandes
1/2 cucharadita de sal
7 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de cáscara de naranja finamente rallada (3 a 4 naranjas)
3 cucharadas de jugo de naranja concentrado congelado, descongelado
1/4 taza (1/2 barra) de margarina sin sal, derretida y enfriada
Gajos de naranja (opcional)
Crema batida o cobertura no láctea (opcional)

Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Cubra generosamente una sartén de 12 tazas (preferiblemente antiadherente) con margarina. En el procesador, muele finamente las nueces con Mandel Cuts, 1/2 taza de azúcar, almidón de papa y canela.

Batir las claras de huevo y la sal en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 1 taza de azúcar y bata hasta que esté rígido pero no seco. Batir las yemas, la cáscara de naranja, el concentrado de jugo de naranja y la 1/2 taza de azúcar restante en un tazón mediano hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto. Mezcle 1/4 de taza de margarina derretida. Doble la mezcla de yema en claras en 3 adiciones. Incorpore la mezcla de nueces en 3 adiciones. Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee hasta que el probador insertado en el centro de la torta salga seco, aproximadamente 50 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla durante 20 minutos. Coloque el pastel en una rejilla y déjelo enfriar por completo. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra bien el pastel y guárdelo a temperatura ambiente).

Corta el pastel en gajos. Adorne con gajos de naranja y crema batida, si lo desea, y sirva. Sirve 12.

MACARRONES DE COCO DE PASCUA PARISIANA Volver arriba

El secreto de la textura de estos macarrones es el merengue italiano, compuesto por claras de huevo y un jarabe de azúcar hirviendo. Cuando hornee estos para la Pascua, espolvoree las hojas con harina de pastel de matzá que puede usar harina en otras ocasiones.

Harina de pastel de matzá para espolvorear
1 1/4 tazas de azúcar
3/4 taza de agua
3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
3 tazas de coco sin endulzar (desecado) finamente rallado (8 oz)

Equipo especial: una batidora eléctrica de pie, un termómetro para dulces.

3 Precaliente el horno a 325 ° F. Engrase 2 bandejas para hornear y espolvoree con harina de bizcocho, quitando el exceso.

Hacer merengue: Cocine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Hierva el almíbar, sin revolver, hasta que alcance la etapa de bola blanda (o registre 238 ° F en un termómetro para dulces).

Mientras hierve el almíbar, bata las claras en una batidora de pie a velocidad baja hasta que se formen picos rígidos. Vierta gradualmente el almíbar caliente en un chorro fino por el costado del tazón en las claras, batiendo constantemente a alta velocidad. (Tenga cuidado de no dejar que el almíbar toque los batidores cuando lo sirva, o salpicará y se endurecerá). Continúe batiendo hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.

Agregue el coco y las cucharaditas de merengue en montículos con una separación de aproximadamente 1 pulgada en las bandejas para hornear. Da forma a los montículos en pirámides con las yemas de los dedos húmedos.

Hornee los macarrones 1 hoja a la vez en el medio del horno durante 12 minutos, o hasta que estén lo suficientemente firmes como para sacarlos de la bandeja para hornear sin perder su forma. Transfiera con cuidado a una rejilla para que se enfríe. (Los macarrones se endurecerán a medida que se enfríen). Rinde 60 galletas.

Nota de los cocineros: los macarrones se conservan en un recipiente hermético durante 1 semana.

BROWNIES DE PASCUA CON ESMALTE DE VINO Y CHOCOLATE Volver arriba

Para brownies
6 oz de chocolate agridulce o semidulce, picado
1 barra (1/2 taza) de margarina sin sal o (si no mantiene los brownies pareve) mantequilla, cortada en trozos
3 huevos grandes
1 taza de azucar
1/8 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ralladura de naranja fresca finamente rallada
3/4 taza de harina de pastel de matzá
3/4 taza de nueces, picadas en trozos grandes (3 oz)

Para glaseado
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (no proceso holandés)
1/3 taza de vino kosher tinto dulce como Concord
2 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado 3/4 barra (6 cucharadas) de margarina sin sal o (si no conserva el glaseado pareve) mantequilla, cortada en trozos

Hacer brownies: Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra el fondo y los lados de un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con papel encerado o papel de aluminio engrasado.

Derrita el chocolate y la margarina en un recipiente de metal colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, revolviendo hasta que quede suave. Retirar del fuego y enfriar 5 minutos.

Batir los huevos, el azúcar y la sal en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que estén pálidos y espesos. Batir el chocolate en 3 lotes a velocidad baja. Agregue la ralladura, la harina de matzá y las nueces hasta que se mezclen.

Extienda la masa en un molde para hornear y hornee en el medio del horno hasta que esté firme y un probador salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla, luego invierta en una fuente y retire el papel o el papel de aluminio.

Hacer glaseado: Batir el azúcar, el cacao y el vino en una cacerola pequeña. Deje hervir, batiendo, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos, batiendo ocasionalmente. Agrega el chocolate y bate hasta que se derrita. Retire del fuego y agregue la margarina hasta que quede suave. Enfríe el glaseado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se pueda untar.

Unte el glaseado sobre los brownies y coloque las mitades de nueces encima. Corta en 16 cuadrados con un cuchillo grande, limpiándolos con un paño húmedo entre cortes. Rinde 16.
Nota de los cocineros: Los brownies se conservan en un recipiente hermético durante 1 día.

16 oz. De queso cottage
1/2 tés. azúcar
4 huevos
2 tazas de harina de matzá o suficiente para hacer una masa semi espesa
1/4 taza de aceite

En un tazón grande, mezcle los primeros 4 ingredientes en una masa (la masa quedará un poco grumosa debido al queso). Caliente el aceite en una sartén grande. Vierta cucharadas en aceite para hacer panqueques. Voltee cuando esté ligeramente marrón. Retirar del aceite y dejar escurrir. Sirva con crema agria o puré de manzana.

bizcocho o bizcocho de mármol comprado (o hecho en casa)
1-2 huevos batidos
Mantequilla (1 cucharada)

Corte el pastel en rebanadas de pan de aproximadamente una pulgada de grosor. Precalienta la mantequilla en una sartén a fuego lento. Sumerja cada lado del pastel en la mezcla de huevo batido. Colocar en la sartén el bizcocho sumergido en la mezcla de huevo y dorar por ambos lados. ¡Esto es delicioso y sabe igual que una tostada francesa normal!

1 taza de agua
1/2 taza de aceite
4 huevos
2 tazas de harina de matzá mediana
Cucharada de azucar
Cucharadita de sal

Hierva el aceite y el agua juntos. Mientras hierve, agregue la harina de matzá. Agrega los huevos batidos y el azúcar y la sal. Mezclar bien. Deje reposar la mezcla en el frigorífico hasta que se endurezca. Luego haz bolas. Cocine en el horno a 325 grados F. durante aproximadamente 1 hora.

PASTEL DE PASCUA CON MANZANAS Volver arriba
Este bizcocho tradicional está ondulado con manzanas espolvoreadas con canela.

1/2 taza de harina de pastel de matzá
1/4 taza de fécula de papa
6 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
3/4 taza más 1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón fresco finamente rallado
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de canela
2 manzanas Golden Delicious, peladas y en rodajas finas

Hacer masa: Tamizar la harina de pastel con almidón de papa.

Batir las yemas y 1/2 taza de azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que estén pálidas y muy espesas.

Batir las claras con sal en otro recipiente con batidores limpios a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Poco a poco, agregue 1/4 de taza de azúcar y bata hasta que las claras mantengan picos rígidos y brillantes.

Doble la mezcla de harina de pastel en la mezcla de yema, luego doble las claras en 3 lotes.

Ensamble el pastel: mezcle la cucharada restante de azúcar y la canela.

Vierta un tercio de la masa en un molde desmontable de 9 pulgadas sin engrasar.

Cubra con la mitad de las rodajas de manzana y espolvoree con la mitad de azúcar de canela. Repita con la mitad de la masa restante y las manzanas restantes y el azúcar con canela. Extienda suavemente la masa restante sobre las manzanas, alisando la parte superior.

Hornee el pastel en el medio del horno hasta que la parte superior esté dorada y firme y un probador salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla durante 10 minutos, luego afloje el borde con un cuchillo y retire los lados de la sartén. Déjelo enfriar completamente. Nota de los cocineros: El pastel se puede preparar con 2 días de anticipación y enfriar, tapado. Sirve de 8 a 10.

2 huevos separados
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de suero de leche
1/4 taza de azucar
1/3 taza de harina de pastel de matzá
1/8 taza de fécula de papa

Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que estén firmes, pero no secos. Usando los mismos batidores, bata las claras de huevo con aceite hasta que estén livianas, aproximadamente 5 minutos. Agrega la leche, sigue batiendo.

Agregue gradualmente los ingredientes secos. La masa estará espesa. Incorporar las claras de huevo en dos tandas.
Vierta la masa en la plancha para gofres preparada. Hará unos 4 gofres. Esta masa también se puede usar para panqueques a la plancha.

Relleno
12 onzas de higos Calimyrna, sin tallo, picados
1 taza de agua
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita (empaquetada) de cáscara de limón rallada

Corteza
Harina de pastel de matzá
2 tazas (generosas) nueces pecanas (aproximadamente 8 onzas), tostadas, enfriadas
3/4 taza de azúcar
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/8 cucharadita de sal
1 huevo grande

4 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, finamente picado

Chocolate agridulce derretido (opcional)
Mitades de nueces (opcional)

Para rellenar:
Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Reduzca el fuego a medio, tape y cocine hasta que los higos estén muy tiernos, unos 35 minutos. Destape y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba y el relleno esté espeso, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera el relleno al procesador. Con aproximadamente 5 vueltas de encendido / apagado, procese solo hasta que la mezcla se mantenga unida. Transfiera al relleno fresco de un tazón pequeño. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Tape y refrigere).

Para la corteza:
Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque un molde para tartas rectangular de 13 3/4 x 4 pulgadas con fondo removible sobre papel encerado. Trace el contorno del fondo del recipiente en el papel y reserve el papel. Cubra el molde con papel de aluminio resistente. Engrase el polvo de papel de aluminio con harina de pastel de matzá. Combine 2 tazas de nueces, azúcar, jengibre y sal en el procesador, muele finamente las nueces. Agregue el huevo y procese hasta que se formen grumos húmedos. Con las yemas de los dedos humedecidas, presione 1 taza de masa sobre el fondo y los lados del molde preparado (la corteza será fina). Hornee la masa hasta que esté inflada y se vea seca, aproximadamente 14 minutos. Transfiera la sartén a la rejilla y presione ligeramente el fondo de la corteza para aplanar. Enfríe la corteza completamente. Mantenga la temperatura.

Revuelva 4 onzas de chocolate en el baño maría superior sobre agua hirviendo hasta que se derrita. Esparcir sobre el fondo de la base. Vierta 1 3/4 tazas de relleno sobre el chocolate (reserve el relleno restante para otro uso).

Presione la masa restante sobre el rectángulo trazado en papel encerado, llenando el contorno por completo. Usando papel como ayuda, voltee el rectángulo de masa sobre la tarta, alineando con cuidado y despegando el papel. Pellizque el borde de la base y la masa para sellar.

Hornee la tarta hasta que la parte superior esté dorada y parezca seca, aproximadamente 28 minutos. Enfríe la tarta completamente en el molde sobre una rejilla. (Se puede preparar con anticipación. Envuelva en papel de aluminio y guárdelo durante 1 día a temperatura ambiente o refrigérelo hasta por 5 días). Empuje hacia arriba el fondo de la sartén para soltar la tarta. Retire el papel de aluminio de la parte inferior.

Si lo desea, sumerja la cuchara en chocolate derretido y rocíe en zigzag sobre la tarta, luego sumerja las mitades de nueces hasta la mitad en el chocolate derretido y colóquelas decorativamente alrededor del borde. Enfríe hasta que el chocolate cuaje, unos 30 minutos. Sirva la tarta fría oa temperatura ambiente.

3 libras de repollo rallado
6 huevos separados
6 cucharadas de margarina derretida
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de harina de matzá

Hervir el repollo durante 25 minutos y escurrir. Agregue las yemas de huevo, la margarina, la sal, el azúcar y el jugo de limón. Mezcle la harina de matzá con claras de huevo batidas y mezcle con la mezcla de repollo. Hornee a 350 grados en una sartén engrasada hasta que se dore.

COSTILLA PRIME CON AJO ASADO Volver arriba
Y CORTEZA DE CABALLO
El rábano picante, que se encuentra en el plato tradicional del seder, se usa aquí con excelentes resultados.

30 dientes de ajo grandes, sin pelar
1/4 taza de aceite de oliva
1/3 taza de rábano picante blanco preparado a la crema
1/2 cucharadita de sal gruesa

1 costilla de ternera asada deshuesada y bien recortada de 6 libras

Aderezo de remolacha, cebolla morada y rábano picante

Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle los dientes de ajo y el aceite de oliva en la tapa de una fuente para hornear pequeña. Hornee hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 35 minutos. Escurre el aceite de oliva en el procesador. Deja enfriar 15 minutos. Pelar el ajo y colocarlo en el procesador. Agregue el rábano picante preparado y la sal gruesa. Haga puré hasta que esté casi suave.

Coloque la rejilla en una bandeja para hornear con borde grande. Espolvoree la carne con sal y pimienta. Extienda una capa fina de la mezcla de ajo en la parte inferior de la carne. Coloque la carne, con la mezcla de ajo hacia abajo, sobre la rejilla. Unte la carne con la mezcla de ajo restante. Cubra y refrigere por lo menos 3 horas o hasta 1 día.

Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno, precaliente a 350 ° F. Destape la carne. Ase hasta que el termómetro insertado en el centro superior registre 125 ° F por poco, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Transfiera la carne a una fuente y deje reposar 30 minutos. Vierta los jugos de la sartén en una cacerola pequeña.

Cortar la carne en cortes transversales. Los jugos calientes se vierten sobre la carne. Sirva con salsa de remolacha. sirve 8

POLLO ASADO CON ACEITUNAS Y PATATAS Volver arriba

1 pollo asado de 7 libras
6 cucharadas de pasta de aceitunas (olivada)
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
4 cucharadas de hojas frescas de tomillo

4 papas rojas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunas Kalamata

Precaliente el horno a 450 ° F. Deslice la mano entre la piel y la carne del pollo sobre la pechuga y las piernas para formar bolsillos. Unte 4 cucharadas de pasta de aceitunas sobre la pechuga y la pierna de pollo. Unte las 2 cucharadas restantes de pasta de aceitunas en la cavidad del pollo. Coloque las hojas de laurel en la cavidad. Ate las piernas juntas para mantener la forma. Frote el aceite de oliva en la piel del pollo. Espolvorear con sal y pimienta. Espolvorea con 2 cucharadas de tomillo. Coloque el pollo en una fuente grande para hornear.

Coloque las papas en un tazón grande. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto y revuelva para cubrir. Espolvorea con 2 cucharadas de tomillo. Agregue las papas a la sartén con el pollo. Ase 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F y ase 1 hora más. Agregue las aceitunas a la sartén. Continúe asando hasta que los jugos salgan claros cuando el pollo se perfora en la parte más gruesa del muslo, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera el pollo a un plato. Rodear con patatas y aceitunas. Espolvorea con tomillo adicional. Vierta los jugos de la sartén de pollo en una taza grande y desengrase. Sirve el pollo, pasando los jugos de la sartén por separado. Para 4 personas.

1/2 taza de yogur natural bajo en grasa
4 cucharaditas de rábano picante preparado, escurrido
2 cucharadas de cebollino fresco picado
2 filetes de salmón de 6 a 8 onzas de 3/4 de pulgada de grosor

Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas.

Combine el yogur, el rábano picante y las cebolletas en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Sazone el salmón ligeramente con sal y pimienta. Unte 1 cucharada de la mezcla de yogur sobre cada filete de salmón. Coloca el salmón en un plato preparado.

Hornee el salmón hasta que esté bien cocido, aproximadamente 18 minutos. Transfiera a un plato. Adorne con cebollino. Sirve, pasando la mezcla de yogur restante como salsa. Sirve 2.

FILETES DE CHUPETERO ROJO SALTEADOS Volver arriba
CON PURÉ DE ESPÁRRAGOS Y LIMÓN

1 libra de espárragos, cortados
1 papa grande hirviendo (aproximadamente 1 libra)
cuatro filetes de pargo rojo de 6 onzas con piel
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón fresco o al gusto

Corta las puntas de 12 espárragos y reserva. Corte todos los tallos en trozos de 1/2 pulgada y cocine en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos. Transfiera los espárragos cocidos con una espumadera a una licuadora y trótelos con 1 taza de líquido de cocción, reservando el líquido de cocción restante en la sartén. Mantenga la puré caliente en una cacerola pequeña.

Prepara un bol con hielo y agua fría. Vuelva a hervir el líquido de cocción reservado y blanquee las puntas de los espárragos reservados hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Escurra las puntas y transfiéralas inmediatamente a agua helada para dejar de cocinar. Escurre las puntas y reserva para decorar.

Friegue la papa y córtela a lo largo en cuatro rodajas de 1/2 pulgada de grosor. En una cacerola, cocine las rodajas de papa en agua hirviendo con sal para cubrir hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos, y transfiéralas con una espumadera a un tazón. Mantenga las papas calientes, tapadas.

Seque el pargo y sazone con sal y pimienta. En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante y cocine el pescado con la piel hacia abajo, aproximadamente 3 minutos o hasta que la piel esté dorada. Voltee el pescado y cocine 2 minutos más, o hasta que esté bien cocido.

Batir el jugo de limón y la sal y pimienta al gusto en el puré de espárragos. Vierta un poco de salsa en 4 platos y cubra cada porción con una rodaja de papa y un filete de pescado. Adorne el pescado con las puntas de los espárragos y sirva la salsa restante a un lado. Rinde 4 porciones.

Spray para cocinar
2 cucharaditas petróleo
4 matzá
4 claras de huevo
1/2 cucharadita cebolla en polvo, o al gusto
1/4 cucharadita sal
1/8 cucharadita pimienta negra

Cubra una sartén o plancha antiadherente grande con aceite en aerosol y agregue 1/2 cucharadita. del aceite. Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Mientras tanto, humedece la matzá con agua fría y desmenuza en un bol. Agrega las claras de huevo y los condimentos.
Vierta la mitad de la mezcla en la sartén o plancha caliente como un panqueque grande y dore. Con una espátula ancha, levante la matzá y agregue otra 1/2 cucharadita de aceite. Gire para dorar el otro lado. Repita con la mezcla restante y el aceite. Para 4 personas.

6 zanahorias ralladas
2 manzanas ralladas
1 lata de trocitos de piña, escurridos, reserva el jugo
1/2 - 1 taza de pasas amarillas
1/2 taza de harina de pastel de matzá
1 taza de matzá farfel, ablandado con un poco de agua
2 huevos
1/3 taza de aceite
1/3 taza de agua
1/2 taza de azucar
canela para cubrir

En un tazón grande, combine las zanahorias, la piña, la manzana y las pasas.

En un tazón mediano, combine el jugo reservado, los huevos, el azúcar, el aceite y el agua, mezcle y agregue la harina de pastel. Mezclar farfel. Combine con la mezcla de frutas y vierta en un molde aceitado de 9x9 pulgadas. Espolvorea con canela. Hornee 1 hora a 325 grados.

MATZO DULCE Y PUDÍN DE QUESO COTTAGE Volver arriba

Esta natilla con forma de pudín de pan lácteo horneada entre capas de matzá es deliciosa para el brunch o el postre.

3 matzos (cuadrados de 6 pulgadas)
1 libra de requesón
3 huevos grandes
7 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/2 taza de nueces, picadas (2 oz)
1/3 taza de pasas 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, derretida

Acompañamiento: crema agria (opcional)

Remoje los matzos en agua fría hasta que se ablanden un poco, de 1 a 2 minutos. Escurrir sobre una rejilla.

Mezcle el requesón, los huevos, 6 cucharadas de azúcar, la canela, las nueces y las pasas.

Cubra el fondo y los lados de una fuente o molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con la mitad de mantequilla. Pon 1 matzá en un plato y esparce la mitad de la mezcla de requesón sobre él. Cubra con otra mezcla de matzá y requesón restante. Cubra con el matzá restante, unte con la mantequilla restante y espolvoree con la cucharada de azúcar restante.

Hornee el pudín en el medio del horno hasta que esté dorado, inflado y cuajado, aproximadamente 1 hora. Cortar en cuadritos y servir tibio. Para 6.

TZIMMES DE BOLAS DE MATZO DE PATATA DULCE Volver arriba
CON SALSA DE ALBARICOQUE
Traducido libremente del yiddish, tzimmes significa & quota alboroto por algo, & quot, pero en términos culinarios, comúnmente es una cazuela de varias frutas, verduras y / o carnes.

2 batatas grandes de piel roja (ñame de aproximadamente 1 1/2 libras)

1 1/4 tazas de harina de matzá sin sal
5 huevos grandes
12 cucharadas (1 1/2 barra) de margarina pareve sin sal
2 1/2 cucharadas de azúcar
1 3/4 cucharaditas de sal gruesa
1 1/4 cucharaditas de jengibre molido

3 tazas de jugo de manzana
1 paquete de 6 onzas de albaricoques secos
1 rama de canela, partida por la mitad
1/3 taza de mermelada de albaricoque

Pincha las patatas con un tenedor. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernos, dando vuelta una vez, aproximadamente 10 minutos. Cortar por la mitad. Saque suficiente papa para medir 1 1/4 tazas fría.

Procese 1 1/4 tazas de harina de papa y matzá, huevos, 2 1/2 cucharadas de margarina, azúcar, sal y jengibre hasta que se mezclen. transfiera la mezcla al tazón. Cubra y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas o durante la noche.

Deje caer la mezcla de matzá en generosas cucharaditas sobre una hoja de papel de aluminio. Con las manos mojadas, haga bolas con la mezcla caída.

Cocine 1/3 de las bolas de matzá en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a una hoja de papel de aluminio limpia. Repita con las bolas de matzá restantes en 2 lotes. Deje reposar hasta que esté firme, al menos 30 minutos.

Derrita 5 1/2 cucharadas de margarina en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad de las bolas de matzá salteadas hasta que comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas. Repita con las bolas de matzá restantes.

Ponga a hervir el jugo y los albaricoques en una cacerola pequeña. Alejar del calor. Cubra hasta que los albaricoques estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurre el jugo en una cacerola mediana y agrega la canela. Agrega 4 cucharadas de margarina y mermelada. Cocine a fuego medio hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 15 minutos. Vuelva a poner los albaricoques en la salsa. (Las bolas de matzá y la salsa se pueden preparar con 2 horas de anticipación. Cubra sin apretar y deje reposar a temperatura ambiente).

Precaliente el horno a 350 ° F. Vierta la salsa sobre las bolas de matzá. Hornee hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 20 minutos. Cubra con menta. Rinde 8 porciones.

PESCADO GEFILTE DE ESTILO DULCE Volver arriba
(Estilo polaco al parecer)

Según mi suegra, Shirley Posluns, esta receta es más dulce que la mayoría y, para mí, más sabrosa. Debido a que es un toque dulce, puede usar toneladas de rábano picante y el equilibrio de sabor será perfecto. A ella le gusta esta combinación de pescado y recomienda que cuanto más blanco sea el pescado, más bonito y dulce será el pescado gefilte resultante. Los nombres de las regiones para los peces, así como las variedades disponibles, pueden variar. Simplemente dígale a su pescadero lo que está haciendo y el estilo de pescado que requiere la receta, y él puede hacer sugerencias o sustituciones.

Huesos de pescado de la tienda de pescado
2-3 zanahorias
2 costillas de apio
2-3 cebollas pequeñas
2-3 cucharaditas de sal
1/3 taza de azúcar

1 libra dore, molido
1/2 libra de pescado blanco, molido
1/2 libra de lucio, molida
2 huevos
l cebolla mediana picada
l zanahoria picada grande
l tallo de apio picado
1/3 taza de harina de matzá, aproximadamente
1 taza de agua helada, aproximadamente
2 1/2 cucharaditas sal
1/2 - 3/4 cucharadita. pimienta negra
1/2 - 3/4 taza de azúcar

Caldo:
Agua para cubrir las espinas de pescado, más aproximadamente 1/3 de taza de azúcar, 2-3 cucharaditas de sal, apio, zanahorias y dos o tres cebollas pequeñas en cuartos

Pique el pescado (aunque esté molido) con una picadora de mano o en un procesador de alimentos para hacerlo más esponjoso, agregando aproximadamente 1/4 taza de agua helada mientras lo hace. Asegúrese de que el pescado esté bien picado, luego proceda a mezclar los ingredientes restantes como para hacer hamburguesas, agregando un poco más de agua helada en pequeñas cantidades para esponjar el pescado si se ve demasiado pastoso. [Nuevamente, esto se puede hacer en un procesador de alimentos o usando un picador antiguo (una cosa de doble hoja con mango de madera que todavía está disponible en las tiendas de cocina, llamada & quothoch masser & quot en yiddish - ortografía transliteral).]

Si la mezcla está muy suelta, agregue más harina de matzá (pero el enfriamiento ayudará). Enfríe, para un manejo más fácil, luego forme bolas con las manos mojadas (vuelva a sumergirlas según sea necesario) para formar bolas.

Lleve el caldo a ebullición, baje a fuego lento. Agregue las bolas de pescado y cocine a fuego lento durante 2 horas. Enfríe bien.

NOTA: Los expertos en platos de Gefilte utilizan el "método de probar y escupir" para condimentar el pescado crudo. No quieres preguntar. Algunas personas encontrarán esta receta demasiado dulce, pero el próximo año, en el seder, ¡rogarán por la receta!

4 matzá
4 cucharadas de aceite o grasa de pollo
5 huevos
1 cebolla grande
4 cucharaditas de perejil fresco picado
1 taza de harina de matzá
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada

Remojar las matzá varios minutos en agua tibia y escurrir. Calentar el aceite / grasa y agregar la cebolla. Freír hasta que se dore. Agregue las matzá y revuelva hasta que dejen limpio el costado de la sartén. Retire las matzá en un tazón y agregue los condimentos, los huevos, el perejil y suficiente harina de matzá para hacer una masa suave.

Coloque una tapa sobre el recipiente y póngalo en el refrigerador durante aproximadamente 2-3 horas. Con las manos mojadas, forme bolas y échelas en agua con sal o en una mezcla de caldo de pollo y agua hasta que floten hacia la parte superior.

1 1/2 tazas de avellanas (8 oz), tostadas
1/4 taza de harina de pastel de matzá
1 taza de azucar
4 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de limón fresco finamente rallado
1/4 cucharadita de sal
Glaseado de chocolate dulce tibio

Precaliente el horno a 350 ° F. y engrase un molde desmontable de 9 pulgadas.

Frote las nueces tostadas calientes en un paño de cocina para quitarles la piel y luego enfríe por completo.

Haga el pastel: Pulse las nueces, la harina de pastel y 1/4 taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que las nueces estén finamente picadas, teniendo cuidado de no convertirlas en una pasta. 3 Batir las yemas y 1/2 taza de azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que estén pálidas y muy espesas. Agregue la ralladura.

Batir las claras con sal en otro recipiente con batidores limpios a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Poco a poco, agregue el 1/4 de taza de azúcar restante y bata hasta que las claras mantengan picos rígidos y brillantes. En 3 lotes, agregue alternativamente la mezcla de nueces y las claras a la mezcla de yemas. Con una cuchara, vierta la masa en la sartén y alise la parte superior.

Hornea el bizcocho en el medio del horno hasta que esté dorado y un probador salga limpio, unos 35 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla durante 3 minutos, luego afloje el borde con un cuchillo y retire los lados de la sartén. Déjelo enfriar completamente. (El pastel se hundirá un poco en el centro).

Pastel de glaseado: invierta el pastel en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear poco profunda. Afloje con cuidado el fondo del molde y retírelo. Vierta el glaseado tibio sobre el pastel, permitiendo que gotee por los lados y extiéndalo para cubrir uniformemente. Enfríe hasta que el glaseado esté listo, aproximadamente 5 minutos. Para 8 porciones

Nota de los cocineros:
La tarta se mantiene tapada y refrigerada, 1 día. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

PASTEL DE CHIFFON DE VAINILLA CON SORBETE DE CHOCOLATE Volver arriba
La fruta, como kiwi, naranja, piña y bayas, es un buen adorno para este pastel. Si lo desea, haga puré con algunas de las bayas con azúcar para hacer una salsa colorida.

1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de harina de pastel de matzá
1/2 taza de fécula de papa
1 1/2 vainas de vainilla, picadas
1/2 cucharadita de sal gruesa

7 huevos grandes, separados
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de brandy

Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle 1/2 taza de azúcar, harina de pastel de matzá, almidón de papa, vainas de vainilla y sal en el procesador hasta que los frijoles estén finamente picados. Tamiza la mezcla en un tazón pequeño y desecha los frijoles en un colador.

Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que se formen picos de firmeza media. Agregue gradualmente 3/4 de taza de azúcar en otro tazón hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite y luego el brandy. Batir en la mezcla de matzá. Incorporar las claras en 3 adiciones.

Transfiera la masa a un molde para tubos sin engrasar de 10 pulgadas de diámetro con fondo removible. Hornee hasta que el probador insertado cerca del centro salga limpio, aproximadamente 37 minutos. Inmediatamente invierta la bandeja del tubo central en una botella de cuello estrecho. Déjelo enfriar completamente. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra el pastel en el molde).

Corta alrededor de los lados del molde para aflojar el pastel. Cortar en gajos, servir con sorbete. 8 porciones.

BRISKET BRAISED DE VINO Volver arriba

Este es un plato central impresionante que es perfecto para la Pascua o cualquier otra celebración familiar, y además resulta muy fácil de hacer. Simplemente siga nuestra receta paso a paso, que fue creada por Selma Brown Morrow, editora asistente de alimentos en Bon App tit. La pechuga se realza con una salsa de vino blanco y cebollas caramelizadas que proporciona un rico sabor, mientras que una variedad de verduras tiernas se cocina con tomillo y miel para un ligero complemento de la carne.

Asegúrese de comenzar la pechuga al menos un día antes de que planee servirla, aunque se puede preparar con hasta tres días de anticipación.

Pechuga de cebolla caramelizada y estofado en vino con verduras glaseadas

FALDA
4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
1 botella de vino blanco seco de 750 ml
1/2 taza de brandy

1/3 de aceite vegetal
2 libras de huesos de cuello de res carnosos
3 1/2 libras de cebollas, en rodajas finas
4 tallos de apio grandes, en rodajas
1 1/2 cucharaditas de pimienta gorda entera
6 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de tomillo seco

1 4 1/2 a 5 libras de pechuga de corte plano
3/4 taza de tomates enlatados picados

1 cucharada de pasta de tomate

Hierva los primeros 3 ingredientes en una olla hasta que se reduzcan a 4 tazas, aproximadamente 25 minutos.
Precaliente el horno a 325 ° F. Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Agregue el salteado de huesos hasta que esté bien dorado, volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 12 minutos. Transfiera los huesos al tazón. Agregue las cebollas, el apio y la pimienta de Jamaica al horno holandés. Sazone con sal y cocine hasta que las cebollas estén doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 25 minutos. Continúe cocinando hasta que las cebollas estén de un color marrón oscuro profundo, raspando el fondo del horno holandés y revolviendo con frecuencia, unos 15 minutos más. Agregue el ajo y el tomillo salteados 5 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla a una fuente grande para hornear. Agregue 1 taza de la mezcla de caldo al horno holandés. Deje hervir, raspando los trozos dorados y transfiéralos a una fuente para asar.

Sazone la pechuga generosamente con sal y pimienta. Agregue a la olla y dore a fuego alto, aproximadamente 5 minutos por lado. Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, sobre la mezcla de cebolla en una fuente para asar rodeada de huesos. Agregue la mezcla de caldo restante y los tomates al horno holandés y lleve a ebullición, raspando los trozos marrones. Vierta la mezcla sobre la pechuga.

Cubra la bandeja para asar bien con papel de aluminio resistente y colóquela en el horno. Hornee hasta que la pechuga esté tierna, aproximadamente 3 horas 45 minutos. Retire el papel de aluminio. Deje enfriar la pechuga durante 2 horas. Refrigere sin tapar 3 horas.Cubra bien la pechuga y manténgala fría durante 1 día o hasta 3 días.

Quite la grasa de la parte superior de los jugos de la sartén y deseche la grasa. Transfiera la pechuga a la tabla de cortar, raspando los jugos gelificados de la pechuga de regreso a la fuente para asar. Deje hervir a fuego lento el contenido de la fuente para asar. Deseche los huesos. Vierta el contenido de la fuente para asar en un colador grueso colocado sobre un tazón grande.

Presione sobre los sólidos para liberar la mayor cantidad de líquido posible. Haga puré con los sólidos en el procesador, usando turnos de encendido / apagado. Mezcle suficiente puré en jugos en un tazón para formar una salsa espesa. Agregue la pasta de tomate y bata para mezclar. Vierta la salsa en una cacerola mediana y cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente. Condimentar con sal y pimienta.

Corte la pechuga en rodajas finas a lo largo de la fibra en un ligero ángulo diagonal. Coloque las rodajas en una fuente de vidrio para hornear. Rocíe 1/2 taza de salsa sobre la cubierta con papel de aluminio.

Verduras
2 1/2 libras de vegetales mixtos para bebés
(como calabacines, crookneck y pattypan,
nabos, zanahorias y patatas nuevas)
8 cebollas rojas hirviendo

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue todas las calabazas, nabos y zanahorias y cocine hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a un tazón grande. Agregue las papas al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las papas al mismo tazón. Agregue las cebollas al agua hirviendo y cocine hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 4 minutos. Escurrir y enfriar un poco. Pelar las cebollas y agregarlas al mismo tazón.

Montaje
1/4 taza (1/2 barra) de margarina
1/4 taza de miel
1 cucharadita de tomillo seco
10 onzas de tomates cherry
4 onzas de puntas de espárragos o guisantes dulces

Precaliente el horno a 350 ° F. Hornee la pechuga hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, hierva la margarina, la miel y el tomillo en una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que el almíbar se reduzca a 1/3 de taza, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agregue las verduras cocidas, los tomates y los espárragos y revuelva hasta que se calienten, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Organizar una fuente de pechuga. Lleve la salsa restante a fuego lento. Acomode las verduras alrededor de la pechuga. Sirve, pasando la salsa restante por separado.

una caja farfel (1 caja)
5 o 6 piezas de matzá de huevo
1/3 taza de vino de uva
2 cucharadas grandes de mermelada de uva
4 manzanas (en rodajas finas)
4 huevos grandes o 2 batidores de huevos y 2 huevos, o tres batidores de huevos y dos claras de huevo
1 taza de pasas
1/2 taza de azúcar y canela

Ponga farfel y matzo de huevo en una olla grande con agua caliente. Drenar. Agrega agua fría y vuelve a escurrir. Agregue los huevos batidos y todos los demás ingredientes. Mezclar bien y doblar en un recipiente de vidrio grande engrasado. Hornee a 350 grados durante 40 min.

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Kugel de papa pascual

Este vagabundo finalmente ha vuelto a casa. Después de casi 25 años de ser invitada a cenas de Pascua en todo el país, estoy cocinando.

Por fin he acumulado todos los elementos necesarios: la casa, la mesa, las recetas y la posición como matriarca de mi pequeña familia, pero no la confianza que viene con años de experiencia. Hace mucho tiempo que mi familia abandonó los rituales de Pesaj, lo que me permitió explorarlo en cualquier otro lugar. Yo era el invitado que cumplía con la costumbre de las fiestas de invitar a los pobres o los desamparados.

Como estudiante y periodista desplazado, me uní a las mesas de compañeros de cuarto de la universidad, compañeros de trabajo y yentas amistosos del templo con hijos solteros. Agradecida por la hospitalidad, recopilé recetas de mis anfitriones, con la esperanza de que, algún día, recrearía las experiencias que había acumulado.

Ahora es el momento. La festividad de una semana de Pascua, que comienza el próximo miércoles al atardecer, presenta una oportunidad para comer grandes cantidades de comidas tradicionales reconfortantes y beber al menos cuatro vasos de vino, todo mientras celebramos las bendiciones de la primavera y el triunfo de nuestros antepasados ​​sobre la opresión. Los gabinetes y los menús se limpian de chometz, es decir, cualquier cosa que contenga levadura.

Barrer migas es, perdón por la expresión, pan comido comparado con el golpe de encontrar mi colección de recetas. Algo así como 20 movimientos en 20 años en cinco estados superaron cualquier intento de organización.

Aterrizaron tan al azar como llegaron. Algunas fueron dictadas por teléfono por madres, enviadas por fax por amigos, garabateadas a lápiz por tías abuelas, presentadas en libros de cocina completos o descargadas y enviadas por correo electrónico. Para verificar técnicas olvidadas hace mucho tiempo (y una excusa para saludar), llamé a viejos amigos y supliqué por faxes de un libro de cocina de 1984.

Busqué en cajas olvidadas hace mucho tiempo en busca de mi propia carpeta de tres anillos repleta de recetas amarillentas y salpicadas recortadas de periódicos y rogué a cocineros antiguos que apenas recordaban sus nombres, y mucho menos el mío.

Los trozos de papel, perforados y pegados en la sección "étnica", formaron una crónica aleatoria de mis muchos encuentros con cocineros judíos.

Recopilar recetas es una cosa, elegirlas y descifrarlas es otra. Una carpeta de las mejores recetas de mi madre ofrecía sus tzimmes clásicos, hígado picado, arenque y más. Una cocinera confiada como mi bisabuela paterna, mi madre a menudo se saltaba los detalles. ¿Direcciones? "Cocine hasta que esté listo". Los libros de cocina andrajosos de mis bisabuelas de principios del siglo XX, escritos con pluma y tinta, me dejaron preguntándome qué tan grande, exactamente, es una bola de matzá del tamaño de un huevo de ganso.

Peor aún, ¿qué versión de bolas de matzá perfectas debo presentar? ¿Las bocanadas de aceite de oliva y ajo del primo de Robin en Dallas? ¿O los hervidos en caldo y congelados de Los Ángeles? ¿Debería azucarar ligeramente el hígado picado, como Bubbe en Oklahoma City, o alisarlo con margarina y gelatina como Anna en Indiana? Su madre francesa lo hizo más como un paté.

No me hagas empezar con las variaciones de kugel: mi manzana y canela, la cereza y la piña de mi madre, la cebolla y el schmaltz de Cohen o la zanahoria de patata de Temple Israel en Gary, Indiana, donde conocí a los Rothenberg y a otros amigos de toda la vida. Quizás los cuatro.

Andrea, una rescatadora de gatos de Chicago también exiliada a Texas, no podía recordar cómo, o si, hicimos su pescado koklaten vegetariano para nuestra fiesta de cumpleaños / Seder feminista New Age hace años en Dallas, así que tendré que hacerlo descubrir cómo hacer una comida vegana aceptable para dos de mis invitados.

Haría ese molde ondulado de gelatina de fresa que traje a Pasadena hace 10 años, pero de alguna manera, está vinculado para siempre con el recuerdo del periodista deportivo Phil Rosenthal describiendo su operación de vesícula biliar. El postre debe incluir las barras de albaricoque infalibles de mi prima dentista.

Este Seder por primera vez debe ser tradicional y moderno, saludable, indulgente y delicioso, así como geográficamente diverso.

En otras palabras, estoy usando el mismo método de selección de recetas común para las madres judías: estoy cocinando los platos favoritos de todos, pero ninguno de ellos hizo el corte final sin ser también mi favorito.

Es complicado preparar bien esta comida. El calendario judío y la larga ceremonia están reñidos con la buena mesa. A menudo, a mediados de la semana, el horario de la Pascua obliga a muchas mujeres trabajadoras a congelar la comida antes de tiempo. La comida se vuelve a calentar hasta una sequedad que se desmorona a medida que avanza la ceremonia.

Tal vez sea un miedo judío a comer algo poco cocido, la ausencia de harina o la presencia de tanto huevo y aceite, pero muchas de las recetas adaptadas de Pesaj son tan indigeribles que se han convertido en la cocina del sufrimiento. Quizás para contrarrestar los efectos del matzá, “el pan de la aflicción”, la compota de frutas se ha convertido en una característica obligatoria.

Es el momento de los absolutos. El kugel de la madre de todos es su favorito. Nadie puede hacer bolas de matzá lo suficientemente ligeras. La sopa de pollo se está convirtiendo en un arte perdido. Eres un genio, o un loco, si haces tu propio pescado gefilte.

La Pascua es un momento de especial importancia para los judíos, a menudo porque los temas festivos y su comida son agridulces. El picante rábano picante, las frutas dulces y la sopa salada ayudan a ilustrar la melancólica historia del sufrimiento y el éxodo a la Tierra Prometida. Y en las mesas de las familias ruidosas y felices que visité, reuní más que recetas.

Recopilé historia, una identidad judía refinada y una nueva forma de apreciarlo todo. La comida de mis muchas pascuas no es gourmet, sino comida campesina de Europa del Este, preparada con amor y ofrecida con generosidad.

Me parece una lástima limitar mi experiencia, y ahora la de mi hijo, a la de mi propia mesa. La semana que viene, nos invitaron a Venecia para un Seder infantil en la primera noche de Pascua. Estamos recreando las 10 plagas en la comida, los juguetes o algo creativo. Todavía estoy preparando nuestro propio Seder familiar en la segunda noche, pero no puedo dejar pasar la invitación de la primera noche.


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