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Un menú navideño internacional

Un menú navideño internacional

Le pedimos a una serie de chefs de restaurantes de la ciudad de Nueva York que compartieran algunos de sus platos navideños favoritos con nosotros. Desde Italia hasta Gran Bretaña, desde Suecia hasta Francia, estos platos te llevarán de gira por Europa desde la comodidad de tu hogar.

Italia:

La Fiesta de los Siete Peces, celebrada en Nochebuena, tiene su origen en el sur de Italia. Hoy, sin embargo, los italoamericanos y otros amantes de los mariscos de todo el mundo celebran la festividad a su manera. Usted también puede inspirarse en estos platos.

De la comida diaria

Este plato de inspiración veneciana es uno de los favoritos de Carmen Quagliata de Union Square Café, que lo sirve durante la temporada navideña en el restaurante.

De la comida diaria

Este plato es uno de los favoritos de Ben Pollinger, chef del restaurante Oceana. Cada Navidad, sirve esto, junto con muchos otros platos de mariscos, en su reunión familiar.

Sopa de mariscos

De la comida diaria

Una variación de la sopa de almejas del chef ejecutivo Jawn Chasteen de The Sea Grill en la ciudad de Nueva York.

De la comida diaria

Una delicia navideña simple pero versátil que se puede usar para hacer el Aperitivo de salmón ahumado de Ben Pollinger con aderezo de mostaza y crème fraîche, por lo que se sirve simplemente solo. Si tiene sobras, sírvalas con bagels y queso crema o huevos revueltos a la mañana siguiente para el desayuno.

Gran Bretaña:

Los pudines navideños son una antigua tradición británica. Al igual que los pasteles de frutas, estos pasteles ricos y afrutados se comienzan antes de las vacaciones y se dejan envejecer. Se cuecen al vapor nuevamente, antes de servir, y a menudo se sirven con una salsa alcohólica.

De la comida diaria

Si bien se desconocen los orígenes de este pudín británico al vapor, el pudín de caramelo pegajoso ahora se ama mucho más allá de las costas del Reino Unido.Esta receta es la interpretación texana del clásico de la chef pastelera Rebecca Rather.

Suecia:

En Suecia, la temporada navideña realmente comienza con el Día de Santa Lucía, que cae el 13 de diciembre. Sin embargo, estas golosinas se comen durante la fría temporada de invierno.

De la comida diaria

Un vino caliente con especias que se sirve durante la temporada navideña en Suecia de la mano de Marcus Jernmark, el chef ejecutivo de Aquavit.

De la comida diaria

Una receta de la galleta sueca que se sirve durante las vacaciones que es muy similar al pan de jengibre, de Emma Bengtsson, la pastelera de Aquavit. Se recomienda servir con glögg.

Francia:

En Francia, típicamente una comida abundante y decadente, llamada le réveillion, se sirve tarde en Nochebuena. Un Christmas Goose y un Bûche de Noël probablemente tendrían un lugar en la mesa.

De la comida diaria

Desde la Inglaterra de Dickens hasta Austria y Francia, el ganso de Navidad es un plato principal clásico de las fiestas. El chef Luc Dimnet de Brasserie en la ciudad de Nueva York comparte su receta alsaciana con nosotros para este favorito.

De la comida diaria

La versión alsaciana de las clásicas galletas navideñas. Si bien cada tipo de bredele se hace con harina, huevos, mantequilla, azúcar y levadura, el tipo de saborizantes que se agregan distingue un tipo de galleta de otro. Luc hace estos con sabor a limón con sus hijos durante las vacaciones.

De la comida diaria

También conocido como el Tronco de Navidad, este es otro postre navideño que también puede servir como pieza central. Esta receta proviene de Jacques Torres, quien hace al menos dos de estos antes de Navidad.

Austria:

La Navidad es una de las fiestas más importantes de Austria. Después de una tarde en los mercados navideños, caliéntese con una rebanada de este pastel y una bebida caliente.

De la comida diaria

Esta clásica pastelería vienesa se puede encontrar en toda Europa. Michael Gabriel, de The Sea Grill, utiliza una masa filo fina y escamosa para hacer su postre relleno de manzana.


Recetas tradicionales de Navidad irlandesas

Para nuestros antepasados, las recetas navideñas irlandesas no venían en hermosos libros llenos de bonitas imágenes. No es necesario. El festival de invierno fue un momento para celebrar utilizando métodos de cocina que se habían transmitido, generalmente de forma oral, de generación en generación.

Navidad en Irlanda: mercados

Su nombre alternativo, el mercado vivo, fue quizás una mejor descripción porque aquí es donde las aves (pavos, gansos, gallinas) se vendían vivas.

En la tercera semana, tuvo lugar el Mercado de los Muertos. Puedes averiguar por qué. En este mercado también se compraron ropa nueva, whisky, dulces, tabaco y todos los ingredientes para un pudín navideño.

Este último, que se parece poco al moderno pudín de ciruela irlandés, se hirvió en Nochebuena después de que la casa fuera decorada con laurel, acebo y hiedra.

En los pasillos de los caciques, en los primeros tiempos cristianos y medievales, se ponían en el asador gansos, patos, grandes guarniciones de ternera, oveja y cerdo.

En siglos posteriores, el asador se había convertido en el horno de la cocina y, a fines del siglo XVIII, las verduras y frutas comenzaron a aparecer con más fuerza en la mesa durante la Navidad irlandesa.

Las recetas que utilizaban sebo de res, frutos secos mixtos y whisky en pasteles y budines, no muy diferentes de los que aparecen en nuestras modernas mesas festivas cada año, comenzaron a adquirir un estatus estacional.

Los preparativos comenzaron con semanas de anticipación para estos pasteles y budines.

También lo hizo la matanza de ganado vacuno y porcino. Estos últimos fueron compartidos con otros.

  • La cabeza, la lengua y los pies: el herrero
  • las pequeñas costillas unidas a los cuartos traseros: el sastre
  • los riñones: el doctor
  • la ubre: el arpista
  • el hígado: carpintero
  • la médula ósea: el hombre de los trabajos ocasionales
  • el corazón: el vaquero
  • una pieza de elección cada uno: la comadrona y el mozo de cuadra
  • morcillas y embutidos: el labrador.

Para la nobleza de Irlanda, la comida navideña significaba enormes festines de carnes, pescados, verduras, ricas salsas cremosas y todo tipo de delicias dulces acompañadas de copiosas cantidades de refrescos alcohólicos.

Pero para la mayoría de nuestros antepasados, las recetas navideñas irlandesas producían platos bastante más abundantes. Si bien eran menos ricos que los alimentos que disfrutaban los que estaban más arriba en la escala social, eran sin embargo excepcionalmente lujosos para el paladar de una población que vivía a nivel de subsistencia (o peor) durante gran parte del año.

Las siguientes son breves descripciones de las recetas típicas de Navidad irlandesas que todavía se disfrutan en la actualidad.

Ganso asado (25 de diciembre)

Goose fue siempre el alimento festivo número uno para celebraciones como bodas y San Miguel que se celebraban entre septiembre y Navidad. Relleno de hierbas y frutas, solía hervirse, pero en el siglo XIX se asaba, se rellenaba con cebollas, tocino y patatas, o con manzanas y patatas. El pavo asado no se convirtió en la primera opción de las recetas navideñas irlandesas hasta el siglo XX.

Aunque no se limita a la mesa de la cena navideña de Irlanda, el jamón al horno es otro plato que a menudo se sirve con el ganso.

Es muy probable que aparezcan tres tipos de papas con la cena de Navidad: asadas, hervidas y en puré, además de chirivías asadas, nabos hervidos o triturados, coles de Bruselas y repollo.

Prepare el relleno primero (ver más abajo). Deje al menos 450 g (1 libra) de peso crudo por comensal. Suponiendo que el ganso ya está destripado, solo necesita lavarlo, secarlo y cortar el exceso de grasa alrededor de la cavidad del cuello. Pincha toda la piel y frótala con limón y condimento. Sazone la cavidad principal con sal y pimienta recién molida y rellénela con el relleno enfriado.

Coloque el ganso en una fuente para asar y ase en un horno muy caliente a 240C, 475F, gas 9, durante diez minutos. Reduzca el fuego a 180C, 350F, Gas 4 y cocine durante 2-21 / 2 horas, pero retire el ave del horno tres o cuatro veces para eliminar el exceso de grasa. Si no lo hace, su ganso tendrá un sabor muy grasoso. Para comprobar si está cocido, pinche el ave en la parte más gruesa. Cuando los jugos salgan claros, la pieza central de la cena de Navidad estará lista.

Relleno de manzana y papa, para un ganso de 10 libras (4.5 kg):

Método: Hervir las patatas en agua con sal. Cuando esté cocido, tritúrelo sin usar leche ni mantequilla. Derretir la mantequilla en una sartén y, a fuego lento, sofreír las cebollas durante cinco minutos sin dejar que se doren. Agrega las manzanas y cocina hasta que se ablanden. Agregue el puré de papas, el perejil y el bálsamo. Temporada. Deje enfriar antes de rellenar el ganso.

Budín de ciruela (25 de diciembre)

El pudín de ciruela o de Navidad, medio ahogado en whisky, es, por supuesto, una parte esencial de la cena familiar principal el día de Navidad, pero también puede tener una aparición limitada en otros días.

Ternera condimentada para el día de San Esteban

La carne irlandesa especiada se sirve tradicionalmente el día de San Esteban (26 de diciembre). Este es el caso en la mayor parte de Irlanda, pero en Co. Cork, Spiced Beef no es solo una de las recetas navideñas irlandesas más populares, sino que también es un plato que se sirve durante todo el año. Aunque nuestros antepasados ​​habrían preparado su propio plato, y muchas familias todavía lo hacen, puede encontrar carne de res bien preparada, cubierta generosamente de especias, en carnicerías de toda Irlanda durante las dos semanas previas a Navidad.

Para hervir la carne, haga una cama de zanahorias, nabos y cebollas anilladas en el fondo de una sartén. Coloque la carne encima, agregue la hoja de laurel y cubra con agua fría. Hierva durante 30 minutos por 1 libra / 450 g, más 30 minutos adicionales. Retirar de la olla y colocar entre dos platos. Coloque un objeto pesado encima del plato y déjelo por 12-15 horas y luego ate la carne con una cuerda.

Mezclar las hierbas y especias con sal, azúcar y cebolla picada. Cubra la carne con esta mezcla, frotándola bien durante varios minutos. Colocar en una cazuela de barro y tapar. Dale la vuelta a la carne una vez al día, todos los días durante quince días y frota la mezcla de especias cada vez.

Scones for Little Christmas (6 de enero)

En Little Christmas (6 de enero), el último día oficial de la temporada en Irlanda, la fiesta consiste principalmente en productos horneados como bollos, crema, mermeladas, pan de jengibre, bizcochos helados y teteras.

Esta tradición surgió de la creencia de que las mujeres merecían un día especial después de mantener a sus familias durante todo el período festivo. Los alimentos elegidos se consideraron `` delicados '', pero la carne de res especiada también aparece a menudo.

Estas golosinas horneadas se disfrutan durante todo el año, no solo como parte de una Navidad irlandesa hogareña a la antigua. Las recetas de estos alimentos tradicionales irlandeses se pueden encontrar aquí.


Recetas tradicionales de Navidad irlandesas

Para nuestros antepasados, las recetas navideñas irlandesas no venían en hermosos libros llenos de bonitas imágenes. No es necesario. El festival de invierno fue un momento para celebrar utilizando métodos de cocina que se habían transmitido, generalmente de forma oral, de generación en generación.

Navidad en Irlanda: mercados

Su nombre alternativo, el mercado vivo, fue quizás una mejor descripción porque aquí es donde las aves (pavos, gansos, gallinas) se vendían vivas.

En la tercera semana, tuvo lugar el Mercado de los Muertos. Puedes averiguar por qué. En este mercado también se compraron ropa nueva, whisky, dulces, tabaco y todos los ingredientes para un pudín navideño.

Este último, que se parece poco al pudín de ciruela irlandés moderno, se hirvió en Nochebuena después de que la casa fuera decorada con laurel, acebo y hiedra.

En los pasillos de los caciques, en los primeros tiempos cristianos y medievales, se ponían en el asador gansos, patos, grandes guarniciones de ternera, oveja y cerdo.

En siglos posteriores, el asador se había convertido en el horno de la cocina y, a fines del siglo XVIII, las verduras y frutas comenzaron a aparecer con más fuerza en la mesa durante la Navidad irlandesa.

Las recetas que utilizan sebo de res, frutos secos mixtos y whisky en pasteles y budines, no muy diferentes de los que aparecen en nuestras modernas mesas festivas todos los años, comenzaron a adquirir un estatus estacional.

Los preparativos comenzaron con semanas de anticipación para estos pasteles y budines.

También lo hizo la matanza de ganado vacuno y porcino. Estos últimos fueron compartidos con otros.

  • La cabeza, la lengua y los pies: el herrero
  • las pequeñas costillas unidas a los cuartos traseros: el sastre
  • los riñones: el doctor
  • la ubre: el arpista
  • el hígado: carpintero
  • la médula ósea: el hombre de los trabajos ocasionales
  • el corazón: el vaquero
  • una pieza de elección cada uno: la comadrona y el mozo de cuadra
  • morcillas y embutidos: el labrador.

Para la nobleza de Irlanda, la comida navideña significaba enormes festines de carnes, pescados, verduras, ricas salsas cremosas y todo tipo de delicias dulces acompañadas de copiosas cantidades de refrescos alcohólicos.

Pero para la mayoría de nuestros antepasados, las recetas navideñas irlandesas producían platos bastante más abundantes. Si bien eran menos ricos que los alimentos que disfrutaban los que estaban más arriba en la escala social, eran sin embargo excepcionalmente lujosos para el paladar de una población que vivía a nivel de subsistencia (o peor) durante gran parte del año.

Las siguientes son descripciones breves de las recetas típicas de Navidad irlandesas que todavía se disfrutan en la actualidad.

Ganso asado (25 de diciembre)

Goose fue siempre el alimento festivo número uno para celebraciones como bodas y San Miguel que se celebraban entre septiembre y Navidad. Relleno de hierbas y frutas, solía hervirse, pero en el siglo XIX se asaba, se rellenaba con cebollas, tocino y patatas, o con manzanas y patatas. El pavo asado no se convirtió en la primera opción de las recetas navideñas irlandesas hasta el siglo XX.

Aunque no se limita a la mesa de la cena navideña de Irlanda, el jamón al horno es otro plato que a menudo se sirve con el ganso.

Es muy probable que aparezcan tres tipos de papas con la cena de Navidad: asadas, hervidas y en puré, además de chirivías asadas, nabos hervidos o triturados, coles de Bruselas y repollo.

Prepare el relleno primero (ver más abajo). Deje al menos 1 libra (450 g) de peso crudo por comensal. Suponiendo que el ganso ya está destripado, solo necesita lavarlo, secarlo y cortar el exceso de grasa alrededor de la cavidad del cuello. Pincha toda la piel y frótala con limón y condimento. Sazone la cavidad principal con sal y pimienta recién molida y rellénela con el relleno enfriado.

Coloque el ganso en una fuente para asar y ase en un horno muy caliente a 240C, 475F, gas 9, durante diez minutos. Reduzca el fuego a 180C, 350F, Gas 4 y cocine durante 2-21 / 2 horas, pero retire el ave del horno tres o cuatro veces para eliminar el exceso de grasa. Si no lo hace, su ganso tendrá un sabor muy grasoso. Para comprobar si está cocido, pinche el ave en la parte más gruesa. Cuando los jugos salgan claros, la pieza central de la cena de Navidad estará lista.

Relleno de manzana y papa, para un ganso de 10 lb (4.5 kg):

Método: Hervir las patatas en agua con sal. Cuando esté cocido, tritúrelo sin usar leche ni mantequilla. Derretir la mantequilla en una sartén y, a fuego lento, sofreír las cebollas durante cinco minutos sin dejar que se doren. Agrega las manzanas y cocina hasta que se ablanden. Agregue el puré de papas, el perejil y el bálsamo. Temporada. Deje enfriar antes de rellenar el ganso.

Budín de ciruela (25 de diciembre)

El pudín de ciruela o de Navidad, medio ahogado en whisky, es, por supuesto, una parte esencial de la cena familiar principal el día de Navidad, pero también puede tener una aparición limitada en otros días.

Ternera condimentada para el día de San Esteban

La carne irlandesa especiada se sirve tradicionalmente el día de San Esteban (26 de diciembre). Este es el caso en la mayor parte de Irlanda, pero en Co. Cork, Spiced Beef no es solo una de las recetas navideñas irlandesas más populares, sino que también es un plato que se sirve durante todo el año. Aunque nuestros antepasados ​​habrían preparado su propio plato, y muchas familias todavía lo hacen, puede encontrar carne de res bien preparada, cubierta generosamente de especias, en carnicerías de toda Irlanda durante las dos semanas previas a Navidad.

Para hervir la carne, haga una cama de zanahorias, nabos y cebollas anilladas en el fondo de una sartén. Coloque la carne encima, agregue la hoja de laurel y cubra con agua fría. Hierva durante 30 minutos por 1 libra / 450 g, más 30 minutos adicionales. Retirar de la olla y colocar entre dos platos. Coloque un objeto pesado encima del plato y déjelo por 12-15 horas y luego ate la carne con una cuerda.

Mezclar las hierbas y especias con sal, azúcar y cebolla picada. Cubra la carne con esta mezcla, frotándola bien durante varios minutos. Colocar en una cazuela de barro y tapar. Dale la vuelta a la carne una vez al día, todos los días durante quince días y frota la mezcla de especias cada vez.

Scones for Little Christmas (6 de enero)

En Little Christmas (6 de enero), el último día oficial de la temporada en Irlanda, la fiesta consiste principalmente en productos horneados como bollos, crema, mermeladas, pan de jengibre, bizcochos helados y teteras.

Esta tradición surgió de la creencia de que las mujeres merecían un día especial después de mantener a sus familias durante todo el período festivo. Los alimentos elegidos se consideraron `` delicados '', pero la carne de res especiada también aparece a menudo.

Estas golosinas horneadas se disfrutan durante todo el año, no solo como parte de una Navidad irlandesa hogareña a la antigua. Las recetas de estos alimentos tradicionales irlandeses se pueden encontrar aquí.


Recetas tradicionales de Navidad irlandesas

Para nuestros antepasados, las recetas navideñas irlandesas no venían en hermosos libros llenos de bonitas imágenes. No es necesario. El festival de invierno fue un momento para celebrar utilizando métodos de cocina que se habían transmitido, generalmente de forma oral, de generación en generación.

Navidad en Irlanda: mercados

Su nombre alternativo, el mercado vivo, fue quizás una mejor descripción porque aquí es donde las aves (pavos, gansos, gallinas) se vendían vivas.

En la tercera semana, tuvo lugar el Mercado de los Muertos. Puedes averiguar por qué. En este mercado también se compraron ropa nueva, whisky, dulces, tabaco y todos los ingredientes para un pudín navideño.

Este último, que se parece poco al pudín de ciruela irlandés moderno, se hirvió en Nochebuena después de que la casa fuera decorada con laurel, acebo y hiedra.

En los pasillos de los caciques, en los primeros tiempos cristianos y medievales, se ponían en el asador gansos, patos, grandes guarniciones de ternera, oveja y cerdo.

En siglos posteriores, el asador se había convertido en el horno de la cocina y, a fines del siglo XVIII, las verduras y frutas comenzaron a aparecer con más fuerza en la mesa durante la Navidad irlandesa.

Las recetas que utilizan sebo de ternera, frutos secos mixtos y whisky en pasteles y budines, no muy diferentes de los que aparecen en nuestras modernas mesas festivas cada año, comenzaron a adquirir un estatus estacional.

Los preparativos comenzaron con semanas de anticipación para estos pasteles y budines.

También lo hizo la matanza de ganado vacuno y porcino. Estos últimos fueron compartidos con otros.

  • La cabeza, la lengua y los pies: el herrero
  • las pequeñas costillas unidas a los cuartos traseros: el sastre
  • los riñones: el doctor
  • la ubre: el arpista
  • el hígado: carpintero
  • la médula ósea: el hombre de los trabajos ocasionales
  • el corazón: el vaquero
  • una pieza de elección cada uno: la comadrona y el mozo de cuadra
  • morcillas y embutidos: el labrador.

Para la nobleza de Irlanda, la comida navideña significaba enormes festines de carnes, pescados, verduras, ricas salsas cremosas y todo tipo de delicias dulces acompañadas de copiosas cantidades de refrescos alcohólicos.

Pero para la mayoría de nuestros antepasados, las recetas navideñas irlandesas producían platos bastante más abundantes. Si bien eran menos ricos que los alimentos que disfrutaban los que estaban más arriba en la escala social, eran sin embargo excepcionalmente lujosos para el paladar de una población que vivía a nivel de subsistencia (o peor) durante gran parte del año.

Las siguientes son breves descripciones de las recetas típicas de Navidad irlandesas que todavía se disfrutan en la actualidad.

Ganso asado (25 de diciembre)

Goose fue siempre el alimento festivo número uno para celebraciones como bodas y San Miguel que se celebraban entre septiembre y Navidad. Relleno de hierbas y frutas, solía hervirse, pero en el siglo XIX se asaba, se rellenaba con cebollas, tocino y patatas, o con manzanas y patatas. El pavo asado no se convirtió en la primera opción de las recetas navideñas irlandesas hasta el siglo XX.

Aunque no se limita a la mesa de la cena navideña de Irlanda, el jamón al horno es otro plato que a menudo se sirve con el ganso.

Es muy probable que aparezcan tres tipos de papas con la cena de Navidad: asadas, hervidas y machacadas, más chirivías asadas, nabos hervidos o triturados, coles de Bruselas y repollo.

Prepare el relleno primero (ver más abajo). Deje al menos 450 g (1 libra) de peso crudo por comensal. Suponiendo que el ganso ya está destripado, solo necesita lavarlo, secarlo y cortar el exceso de grasa alrededor de la cavidad del cuello. Pincha toda la piel y frótala con limón y condimento. Sazone la cavidad principal con sal y pimienta recién molida y rellénela con el relleno enfriado.

Coloque el ganso en una fuente para asar y ase en un horno muy caliente a 240C, 475F, gas 9, durante diez minutos. Reduzca el fuego a 180C, 350F, Gas 4 y cocine durante 2-21 / 2 horas, pero retire el ave del horno tres o cuatro veces para eliminar el exceso de grasa. Si no lo hace, su ganso tendrá un sabor muy grasoso. Para comprobar si está cocido, pinche el ave en la parte más gruesa. Cuando los jugos salgan claros, la pieza central de la cena de Navidad estará lista.

Relleno de manzana y papa, para un ganso de 10 libras (4.5 kg):

Método: Hervir las patatas en agua con sal. Cuando esté cocido, tritúrelo sin usar leche ni mantequilla. Derretir la mantequilla en una sartén y, a fuego lento, sofreír las cebollas durante cinco minutos sin dejar que se doren. Agrega las manzanas y cocina hasta que se ablanden. Agregue el puré de papas, el perejil y el bálsamo. Temporada. Deje enfriar antes de rellenar el ganso.

Budín de ciruela (25 de diciembre)

El pudín de ciruela o de Navidad, medio ahogado en whisky, es, por supuesto, una parte esencial de la cena familiar principal el día de Navidad, pero también puede tener una aparición limitada en otros días.

Ternera condimentada para el día de San Esteban

La carne irlandesa especiada se sirve tradicionalmente el día de San Esteban (26 de diciembre). Este es el caso en la mayor parte de Irlanda, pero en Co. Cork, Spiced Beef no es solo una de las recetas navideñas irlandesas más populares, sino que también es un plato que se sirve durante todo el año. Aunque nuestros antepasados ​​habrían preparado su propio plato, y muchas familias todavía lo hacen, puede encontrar carne de res bien preparada, cubierta generosamente de especias, en carnicerías de toda Irlanda durante las dos semanas previas a Navidad.

Para hervir la carne, haga una cama de zanahorias, nabos y cebollas anilladas en el fondo de una sartén. Coloque la carne encima, agregue la hoja de laurel y cubra con agua fría. Hierva durante 30 minutos por 1 libra / 450 g, más 30 minutos adicionales. Retirar de la olla y colocar entre dos platos. Coloque un objeto pesado encima del plato y déjelo por 12-15 horas y luego ate la carne con una cuerda.

Mezclar las hierbas y especias con sal, azúcar y cebolla picada. Cubra la carne con esta mezcla, frotándola bien durante varios minutos. Colocar en una cazuela de barro y tapar. Dale la vuelta a la carne una vez al día, todos los días durante quince días y frota la mezcla de especias cada vez.

Scones for Little Christmas (6 de enero)

En Little Christmas (6 de enero), el último día oficial de la temporada en Irlanda, la fiesta consiste principalmente en productos horneados como bollos, crema, mermeladas, pan de jengibre, bizcochos helados y teteras.

Esta tradición surgió de la creencia de que las mujeres merecían un día especial después de mantener a sus familias durante el período festivo. Los alimentos elegidos se consideraron `` delicados '', pero la carne de res especiada también aparece a menudo.

Estas golosinas horneadas se disfrutan durante todo el año, no solo como parte de una Navidad irlandesa hogareña a la antigua. Las recetas de estos alimentos tradicionales irlandeses se pueden encontrar aquí.


Recetas tradicionales de Navidad irlandesas

Para nuestros antepasados, las recetas navideñas irlandesas no venían en hermosos libros llenos de bonitas imágenes. No es necesario. El festival de invierno fue un momento para celebrar utilizando métodos de cocina que se habían transmitido, generalmente de forma oral, a través de las generaciones.

Navidad en Irlanda: mercados

Su nombre alternativo, el mercado vivo, fue quizás una mejor descripción porque aquí es donde las aves (pavos, gansos, gallinas) se vendían vivas.

En la tercera semana, tuvo lugar el Mercado de los Muertos. Puedes averiguar por qué. En este mercado también se compraron ropa nueva, whisky, dulces, tabaco y todos los ingredientes para un pudín navideño.

Este último, que se parece poco al moderno pudín de ciruela irlandés, se hirvió en Nochebuena después de que la casa fuera decorada con laurel, acebo y hiedra.

En los pasillos de los caciques en la época cristiana y medieval se ponían gansos, patos, grandes guarniciones de ternera, oveja y cerdo en el asador.

En siglos posteriores, el asador se había convertido en el horno de la cocina y, a fines del siglo XVIII, las verduras y frutas comenzaron a aparecer con más fuerza en la mesa durante la Navidad irlandesa.

Las recetas que utilizaban sebo de res, frutos secos mixtos y whisky en pasteles y budines, no muy diferentes de los que aparecen en nuestras modernas mesas festivas cada año, comenzaron a adquirir un estatus estacional.

Los preparativos comenzaron con semanas de anticipación para estos pasteles y budines.

También lo hizo la matanza de ganado vacuno y porcino. Estos últimos fueron compartidos con otros.

  • La cabeza, la lengua y los pies: el herrero
  • las pequeñas costillas unidas a los cuartos traseros: el sastre
  • los riñones: el doctor
  • la ubre: el arpista
  • el hígado: carpintero
  • la médula ósea: el hombre de los trabajos ocasionales
  • el corazón: el vaquero
  • una pieza de elección cada uno: la comadrona y el mozo de cuadra
  • morcillas y embutidos: el labrador.

Para la nobleza de Irlanda, la comida navideña significaba enormes festines de carnes, pescados, verduras, ricas salsas cremosas y todo tipo de delicias dulces acompañadas de copiosas cantidades de refrescos alcohólicos.

Pero para la mayoría de nuestros antepasados, las recetas navideñas irlandesas producían platos bastante más abundantes. Si bien eran menos ricos que los alimentos que disfrutaban los que estaban más arriba en la escala social, eran sin embargo excepcionalmente lujosos para el paladar de una población que vivía a nivel de subsistencia (o peor) durante gran parte del año.

Las siguientes son breves descripciones de las recetas típicas de Navidad irlandesas que todavía se disfrutan en la actualidad.

Ganso asado (25 de diciembre)

Goose fue siempre el alimento festivo número uno para celebraciones como bodas y San Miguel que se celebraban entre septiembre y Navidad. Relleno de hierbas y frutas, solía hervirse, pero en el siglo XIX se asaba, se rellenaba con cebollas, tocino y patatas, o con manzanas y patatas. El pavo asado no se convirtió en la primera opción de las recetas navideñas irlandesas hasta el siglo XX.

Aunque no se limita a la mesa de la cena navideña de Irlanda, el jamón al horno es otro plato que a menudo se sirve con el ganso.

Es muy probable que aparezcan tres tipos de papas con la cena de Navidad: asadas, hervidas y machacadas, más chirivías asadas, nabos hervidos o triturados, coles de Bruselas y repollo.

Prepare el relleno primero (ver más abajo). Deje al menos 1 libra (450 g) de peso crudo por comensal. Suponiendo que el ganso ya está destripado, solo necesita lavarlo, secarlo y cortar el exceso de grasa alrededor de la cavidad del cuello. Pincha toda la piel y frótala con limón y condimento. Sazone la cavidad principal con sal y pimienta recién molida y rellénela con el relleno enfriado.

Coloque el ganso en una fuente para asar y ase en un horno muy caliente a 240C, 475F, gas 9, durante diez minutos. Reduzca el fuego a 180C, 350F, Gas 4 y cocine durante 2-21 / 2 horas, pero retire el ave del horno tres o cuatro veces para eliminar el exceso de grasa. Si no lo hace, su ganso tendrá un sabor muy grasoso. Para comprobar si está cocido, pinche el ave en la parte más gruesa. Cuando los jugos salgan claros, la pieza central de la cena de Navidad estará lista.

Relleno de manzana y papa, para un ganso de 10 lb (4.5 kg):

Método: Hervir las patatas en agua con sal. Cuando esté cocido, tritúrelo sin usar leche ni mantequilla. Derretir la mantequilla en una sartén y, a fuego lento, sofreír las cebollas durante cinco minutos sin dejar que se doren. Agrega las manzanas y cocina hasta que se ablanden. Agregue el puré de papas, el perejil y el bálsamo. Temporada. Deje enfriar antes de rellenar el ganso.

Budín de ciruela (25 de diciembre)

El pudín de ciruela o de Navidad, medio ahogado en whisky, es, por supuesto, una parte esencial de la cena familiar principal el día de Navidad, pero también puede tener una aparición limitada en otros días.

Ternera condimentada para el día de San Esteban

La carne irlandesa especiada se sirve tradicionalmente el día de San Esteban (26 de diciembre). Este es el caso en la mayor parte de Irlanda, pero en Co. Cork, Spiced Beef no es solo una de las recetas navideñas irlandesas más populares, sino que también es un plato que se sirve durante todo el año. Aunque nuestros antepasados ​​habrían preparado su propio plato, y muchas familias todavía lo hacen, puede encontrar carne de res bien preparada, cubierta generosamente de especias, en carnicerías de toda Irlanda durante las dos semanas previas a Navidad.

Para hervir la carne, haga una cama de zanahorias, nabos y cebollas anilladas en el fondo de una sartén. Coloque la carne encima, agregue la hoja de laurel y cubra con agua fría. Hierva durante 30 minutos por 1 libra / 450 g, más 30 minutos adicionales. Retirar de la olla y colocar entre dos platos. Coloque un objeto pesado encima del plato y déjelo por 12-15 horas y luego ate la carne con una cuerda.

Mezclar las hierbas y especias con sal, azúcar y cebolla picada. Cubra la carne con esta mezcla, frotándola bien durante varios minutos. Colocar en una cazuela de barro y tapar. Dale la vuelta a la carne una vez al día, todos los días durante quince días y frota la mezcla de especias cada vez.

Scones for Little Christmas (6 de enero)

En Little Christmas (6 de enero), el último día oficial de la temporada en Irlanda, la fiesta consiste principalmente en productos horneados como bollos, crema, mermeladas, pan de jengibre, bizcochos helados y teteras.

Esta tradición surgió de la creencia de que las mujeres merecían un día especial después de mantener a sus familias durante el período festivo. Los alimentos elegidos se consideraron `` delicados '', pero la carne de res especiada también aparece a menudo.

Estas golosinas horneadas se disfrutan durante todo el año, no solo como parte de una Navidad irlandesa hogareña a la antigua. Las recetas de estos platos tradicionales irlandeses se pueden encontrar aquí.


Recetas tradicionales de Navidad irlandesas

Para nuestros antepasados, las recetas navideñas irlandesas no venían en hermosos libros llenos de bonitas imágenes. No es necesario. El festival de invierno fue un momento para celebrar utilizando métodos de cocina que se habían transmitido, generalmente de forma oral, de generación en generación.

Navidad en Irlanda: mercados

Su nombre alternativo, el mercado vivo, fue quizás una mejor descripción porque aquí es donde las aves (pavos, gansos, gallinas) se vendían vivas.

En la tercera semana, tuvo lugar el Mercado de los Muertos. Puedes averiguar por qué. En este mercado también se compraron ropa nueva, whisky, dulces, tabaco y todos los ingredientes para un pudín navideño.

Este último, que se parece poco al moderno pudín de ciruela irlandés, se hirvió en Nochebuena después de que la casa fuera decorada con laurel, acebo y hiedra.

En los pasillos de los caciques en la época cristiana y medieval se ponían gansos, patos, grandes guarniciones de ternera, oveja y cerdo en el asador.

En siglos posteriores, el asador se había convertido en el horno de la cocina y, a fines del siglo XVIII, las verduras y frutas comenzaron a aparecer con más fuerza en la mesa durante la Navidad irlandesa.

Las recetas que utilizan sebo de ternera, frutos secos mixtos y whisky en pasteles y budines, no muy diferentes de los que aparecen en nuestras modernas mesas festivas cada año, comenzaron a adquirir un estatus estacional.

Los preparativos comenzaron con semanas de anticipación para estos pasteles y budines.

También lo hizo la matanza de ganado vacuno y porcino. Estos últimos fueron compartidos con otros.

  • La cabeza, la lengua y los pies: el herrero
  • las pequeñas costillas unidas a los cuartos traseros: el sastre
  • los riñones: el doctor
  • la ubre: el arpista
  • el hígado: carpintero
  • la médula ósea: el hombre de los trabajos ocasionales
  • el corazón: el vaquero
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Método: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Temporada. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


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