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Oh-My-Kase en Sushi Zo

Oh-My-Kase en Sushi Zo

Enterrado en una discusión entre el ex crítico del New York Times Frank Bruni y el chef más famoso del mundo, Ferran Adrià, en el Festival de Comida y Vino de la Ciudad de Nueva York en septiembre, había un acertijo culinario envuelto en nori en algún lugar entre el 101 y el 10. Ferran sostuvo que el mejor sushi del mundo estaba en Los Ángeles, en un lugar cuyo nombre había olvidado, pero que había visitado a su amigo el chef José Andrés. Andrés no recordaba el nombre, pero su asistente sugirió que podría ser Sushi Zo, un pequeño lugar en un centro comercial junto a un local de tacos.

Suena como algo de lo que ser escéptico. Pero una visita en octubre demostró que si los centros comerciales de todo Estados Unidos sirven ese tipo de sushi, hay más en Americana de lo que parece. Bien, tal vez no debería esperar encontrar sushi de alta calidad junto a Red Lobster's a lo largo de la I-40 en los EE. UU., Pero cuando vaya a Sushi Zo, espere plato tras plato de sushi fresco, cortado por expertos y bellamente presentado. Y por estas razones, Sushi Zo hizo mi lista de las comidas más memorables de 2011.

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Por qué la olla arrocera es el aparato no oficial de la cocina de prueba BA

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Deslicé a la derecha en mi olla arrocera Zojirushi hace años y nunca miré hacia atrás. La elegante máquina ha establecido su residencia permanente en mi estación en el Buen provecho Prueba la cocina, una constante que burbujea suavemente en el centro de una habitación llena de cocineros en movimiento. Varias mañanas a la semana, lo primero que hago cuando llego al trabajo (bueno, tal vez lo segundo, después de preparar el café) es preparar una gran cantidad de arroz o cereales integrales mixtos para la comida familiar, el almuerzo que nuestro equipo de cocina cocina y come todos los días. día. Cuando todos estén hambrientos unas horas más tarde, todo lo que tenemos que hacer es recalentar rápidamente una proteína sobrante, revolver algunos huevos o cortar un poco de aguacate y romper el aceite de chile para convertir ese arroz aún caliente, esponjoso y perfectamente hecho en una comida. . Olla arrocera llena, vientres de cocina felices. A continuación, le indicamos qué comprar y cómo aprovecharlo al máximo.


Jonathan Gold | Revisión de restaurantes de los Ángeles: Purist & lti & gtomakase & lt / i & gt sushi at Zo

Hemos hablado antes sobre la gentrificación del centro de la ciudad, el área colorida familiar de las novelas distópicas y las letras de Tom Waits que se ha convertido en el destino más confiable de la ciudad para cócteles a medida, vestidos de fiesta vintage y cuencos para perros con monogramas. Y entre las cosas incongruentes y maravillosas que se han abierto cerca de la esquina recién limpiada de 4th y Main, ese antiguo nexo de casas de chapuzón y teatros porno abiertos toda la noche, ninguna puede sobresalir más que Zo, la nueva hermana del centro de Westside's Sushi Zo, que sirve $ 145 omakase menús de degustación en un barrio que no ha hecho caso omiso de su aura de loosies y vino barato.

Esos $ 145 omakase El menú, por cierto, no es un valor atípico exótico señalado con el propósito de una metáfora barata: es la única comida que sirve Zo. La persona que descuelga el teléfono cuando llama para hacer una reserva se asegura de que sepa en qué se está metiendo. La persona que te recibe en la puerta del restaurante brillantemente iluminado mira tus zapatos. Y en el transcurso de una velada en el restaurante, es poco probable que vea a alguien pasar.

El chef, posiblemente el fundador Keizo Seki, le preguntará si tiene alguna alergia a los mariscos cuando se acomode en el mostrador, y le entregarán una lista de cerveza y sake, pero cuando ingrese al restaurante, aceptó votar directamente a Zo. billete. Los Ángeles es famosa por su inflexible itamae, pero Seki es el primer chef en llevar la estética rigurosa a este lado de la ciudad.

Es posible que esté familiarizado con los no-prisioneros omakase menú en los restaurantes de sushi de L.A., comenzando con el Sushi Nozawa original en Studio City, continuando con Sasabune y quizás alcanzando su punto máximo en el notorio (y maravilloso) Hiko Sushi en Mar Vista.

Omakase Las comidas siempre han sido parte del repertorio del buen chef de sushi (él, después de todo, él sabe más sobre la procedencia del pescado que sus clientes), pero estos lugares, así como el Sushi Zo original, solo servían sushi prescrito en un horario prescrito. orden, retiraron las jarras de salsa de soja de sus mostradores y, a menudo, los clientes avergonzados públicamente que se atrevieron a pedir panecillos de California o atún picante o cualquier otra cosa que no estuviera en el repertorio clásico de la era Edo. Algunos chefs de sushi ven la educación como parte de su trabajo, enseñando a sus clientes por qué el pescado azul es más sabroso en invierno o por qué un corte de atún puede ser más sabroso que otro, pero esta nueva generación de chefs acaba de preparar y servir su sushi, a menudo en un restaurante. ritmo incomprensible, buscando deslumbrar a sus clientes en lugar de iluminarlos, conquistándolos con una procesión en cascada de frescura y sabor.

Quizás por coincidencia, todos estos lugares sirvieron sushi preparado en lo que he llegado a considerar como el estilo de Los Ángeles: rebanadas alargadas de mariscos blandos de vivero envueltas sobre pequeñas pastillas de arroz que están tibias donde se esperaría que estuvieran frías y lavadas. ponzu, jugo puro de yuzu u otras salsas en lugar de solo soja y muy, muy ligeramente sazonado con wasabi recién rallado, la costosa raíz que le da al sushi su picante. Sushi Nozawa puede haber sido famoso por su pizarra de especiales que decía "Confía en mí", pero el estilo de Los Ángeles puede implicar en cambio: "No confío en ti".

Seki es tan purista como cualquiera en la ciudad. El marisco de su sushi es siempre suave, e incluye cosas normalmente crujientes como el pulpo, que ha sido cocido al vapor hasta obtener una especie de ternura mullida, y la almeja naranja, que ha sido trabajada con un cuchillo hasta el punto de que probablemente se pueda comer con un cuchara. Su arroz no solo está tibio sino realmente caliente, sazonado con vinagre hasta un punto en el que actúa más como un condimento que como un almidón, y se enrolla en pequeñas canicas sueltas que amenazan con desmoronarse cuando las recoges con palillos pero milagrosamente nunca lo hago.

Él está trabajando dentro de una tradición, pero sus fanáticos podrían elegir su sushi de una alineación de la policía siete de cada ocho veces, e incluso los fanáticos del sushi que prefieren gastar su dinero de bonificación en Shunji o Kiyokawa (probablemente me cuente entre ellos) admiran la integridad de su cocina.

Empiezas en Zo con una ostra de Kumamoto humedecida con una salsa ponzu dulce, luego unas rebanadas de sashimi de atún de ojos grandes y suave como la mantequilla (desprecia inteligentemente el atún rojo amenazado), y luego un abulón bebé de granja disecado por expertos en su caparazón. Habrá calamares cortados en un pequeño montón de linguini tierno y mezclados con uni y un chorro de sal de trufa. Un rápido sunomono El curso probablemente incluirá medusas refrigeradas con toques de miso en una vinagreta suave.

Y luego viene el sushi, hasta 25 piezas en total, una tras otra en cerámica atractiva, repartida tan rápido que a menudo es difícil distinguir una de la siguiente: fletán con limón y una ráfaga de albacora de Oregón rosada con sal marina rallada con Lima mirugai almeja con un chorrito de salsa de soja una astilla carnosa de pargo de ojos dorados un poco de chu-toro, ventresca de atún de ojos grandes que de alguna manera huele a crema fresca. Si ha llegado al mostrador al mismo tiempo que se sirve una mesa grande, es posible que se sorprenda al ver al chef preparando 10 pedidos a la vez, tan casualmente como un crupier de Las Vegas podría lanzar una mano de blackjack.

¿Voy a decirte que tu vieira va a estar tan fresca que todavía se mueve cuando golpea tu boca que el ankimo, hígado de rape, ¿se va a servir caliente o que el bacalao negro se puede chamuscar y untar con mayonesa? Quizás, quizás no, los peces cambian de un día para otro. los buri se puede adornar con virutas rizadas de pimientos shishito asados, la almeja gigante se puede acompañar con shiso picado.

El penúltimo plato siempre tendrá una pieza de sushi hecha con delicadas huevas de salmón lavadas y otra con erizo de mar de San Diego de tres pisos, excepto en Hokkaido. uni está en temporada. Habrá un rollo final de atún finamente picado, con el que se le permitirá probar un plato de salsa de soja ... y luego un pequeño vaso cordial lleno hasta la mitad con jugo de yuzu dulce y fresco. Estás en la calle antes de que te des cuenta. Es hora de buscar tu coche.


El mejor sushi de nuestras vidas en Sushi Zo

Vale, vale, sé lo que estás pensando. & # 8220 Adam, & # 8221 tú & # 8217 estás diciendo, sacudiendo la cabeza mientras bebes un café con leche helado de vainilla (¿por qué bebes eso, de todos modos?), & # 8220 & # 8217 estás perdiendo credibilidad. Acaba de escribir una publicación debajo de esta sobre algunos fideos con infusión de sangre y dijo que el restaurante tailandés donde los comió ofreció la mejor comida tailandesa de su vida. Y ahora aquí estás, una publicación después, y estás hablando del mejor sushi de tu vida. ¿No crees que estás exagerando un poco las cosas? Si sigues llamando a las cosas & # 8216 lo mejor de tu vida & # 8217, nadie & # 8217 te tomará en serio. Eres como el chico que lloró y el mejor relleno de espacios en blanco de tu vida. & # 8221

Ese es un buen punto, lector de Starbucks, pero escúchame. Mientras estaba solo en mi conclusión de que Pa-Ord era la mejor comida tailandesa de mi vida (Zach Brooks no compartió mi declaración), cuando fui a Sushi Zo al día siguiente, estaba con el escritor y editor del New York Times, Dan. Saltzstein (que estaba de visita en Los Ángeles y sugirió Sushi Zo) y con Craig, un obsesivo con el sushi. Y al final de la comida, los tres estábamos de acuerdo. Este fue el mejor sushi de nuestras vidas.

Para los transeúntes inocentes, no hay mucho que distinga a Sushi Zo como un destino de sushi de visita obligada.

Está ubicado junto a un Starbucks en un centro comercial en National Blvd. cerca de Culver City. Aquí & # 8217s la entrada:

El día que fuimos & # 8211a martes (hoy hace una semana) & # 8211 el lugar estaba casi completamente vacío. Había una mesa llena de clientes y luego nosotros en el bar. Una vez que se sienta, no hay & # 8217t un menú & # 8211it & # 8217s all omakase ($ 125 por pop) & # 8211 y las únicas preguntas que & # 8217 se le hacen son: & # 8220 ¿Le gustaría algo de beber? & # 8221 y & # 8220 ¿Hay algún pescado que no coma? & # 8221

Casi de inmediato, se le presenta un plato de jengibre encurtido y una taza pequeña de sopa de miso:

Y luego comienza a llegar la comida. Aquí & # 8217s una ostra con algún tipo de salsa yuzu:

La ostra era tan salada y fresca como es posible, y la salsa yuzu era ácida y salada, un hermoso contraste. Antes de que pudiéramos dejar nuestras conchas, se presentó el siguiente plato:

Atún tan brillante y reluciente como una joya, cubierto con una pizca de salsa de soja y una pizca de wasabi. Cada bocado era tan mantecoso que prácticamente se derretía en la boca.

Había este pequeño cuenco de calamares cortados en fideos y mezclados con erizo de mar:

Dos sabores del mar ajenos que se juntan como viejos amigos en el paladar.

De ahí llegaron las piezas de sushi más tradicionales. Sería un mentiroso si dijera que puedo identificar cada imagen de la factura, puedo decirles que comimos atún graso, albacora, jurel, medregal, fletán, jurel raya amarilla, pargo rojo, salmón, caballa española, vieira, camarones dulces, erizo de mar y huevos de salmón (eso es lo que ves en la foto principal), anguila de mar, hígado de rape, pescado mantequilla, pompono, aleta de halibut, GE pargo, rollo de toro y un rollo de cangrejo azul. Aquí hay algunas imágenes variadas:

Yo no & # 8217t tomé una foto de cada pieza & # 8211 que & # 8217 se hubiera vuelto un poco repetitiva & # 8211, pero esas fotos deberían darte una buena idea. Cada pieza fue una especie de revelación. Nunca había tenido pescado tan cremoso que se derrite en la boca.

Los maestros de sushi que hicieron este sushi se cernían sobre nosotros y nos instruían, mientras nos entregaban nuestras piezas, si deberíamos aplicar salsa de soja o no (la mayoría de las veces la respuesta era & # 8220no & # 8221 porque & # 8217d ya había una aplicación de salsa de soja detrás de escena). Dan, Craig y yo discutimos la frescura del pescado & # 8211 & # 8220L.A. está cinco horas más cerca de Japón que Nueva York, & # 8221 Dan explicó, & # 8220, por lo que & # 8217 es mucho más fresco & # 8221 (el pescado es casi todo importado de Japón, por lo que es caro). Tenía una pregunta sobre la F.D.A. regulaciones sobre congelación de pescado & # 8211¿todo el pescado de sushi tiene que ser congelado instantáneamente primero? incluso en los mejores lugares? & # 8211que nadie realmente tenía una respuesta.

Pero sobre todo, nos sentamos en un silencio sobrecogedor bebiendo este sushi glorioso y cuidadosamente ensamblado. Al final de la comida, había un vaso de jugo de yuzu:

Y luego, en un abrir y cerrar de ojos, salimos por la puerta. Craig lo dijo primero & # 8211lo que era el mejor sushi de su vida & # 8211 y Dan y yo rápidamente coincidimos. Honestamente, sin embargo, esas etiquetas no son muy importantes. Lo importante es que aquí en Los Ángeles, en un pequeño centro comercial junto a un Starbucks, encontrará un chef de sushi extraordinariamente talentoso que prepara un sushi extraordinario. No se lo puede perder.


Arroz blanco

Cocinar arroz en su olla arrocera Zojirushi es tan fácil como 1-2-3. Sin revolver, mirar o preocuparse por su arroz. No más derrames, quemaduras o quemaduras. No más arroz pastoso y pastoso. Simplemente arroz perfecto cada vez. Así es cómo.

Ingredientes:

Mida su arroz con precisión usando la taza medidora que vino con la olla arrocera. Llene el arroz por encima del borde, luego nivele la taza. Ahora vierta el arroz en la olla de cocción interior vacía.

Enjuague el arroz con agua hasta que el agua se aclare. Frote suavemente los granos de arroz entre las palmas de las manos y escurra.

Agregue agua al nivel de agua correspondiente para "ARROZ BLANCO" (Si está cocinando 3 tazas de arroz, agregue agua al nivel de agua 3 para "ARROZ BLANCO"). Asegúrese de que todos los granos de arroz estén sumergidos y la superficie de el arroz es plano y nivelado para asegurar una cocción uniforme.

Limpie el exceso de agua del exterior de la olla de cocción interior y colóquelo en la olla arrocera. Seleccione el ajuste del menú “ARROZ BLANCO” y presione INICIO.

Cuando finalice la cocción, deje que el arroz cocido se seque y se seque durante 15 minutos. Si tienes una olla arrocera Micom, esto se hace automáticamente y no tendrás que esperar. Abra la olla arrocera y use la espátula antiadherente especial para arroz para esponjar y servir el arroz.


Los 11 nuevos restaurantes con estrellas Michelin en Nueva York que no te puedes perder

Desde cocina japonesa hasta comida vegetariana, hay un restaurante galardonado para el paladar de cada neoyorquino.

Nueva York acaba de agregar bastantes estrellas más a su lista de comidas aprobadas por Michelin.

¿Alguna vez comiste comida nórdica? Probablemente no. Si está ansioso por probarlo, este restaurante escandinavo de Brooklyn es el lugar para ir. En un almacén restaurado cerca del Puente de Williamsburg, puede cenar en una comida de 10 a 19 platos de degustación, desde ostras hasta carne de venado, platos de sangre de cerdo y más, u optar por el menú del jardín a la carta con platos más pequeños y comidas para compartir. .

O, si está buscando ir al norte de Europa, pero no está dispuesto a caminar hasta Brooklyn (o Europa, para el caso), está Agern, un restaurante nórdico con un chef islandés al timón ubicado justo en Grand Central Terminal. El restaurante ofrece menús de desayuno, almuerzo, cena y postres. Para la cena, elija de un menú "Land & amp Sea" ($ 165) con selecciones como trucha con repollo, mantequilla ahumada y rábano picante o el menú vegetariano "Field & amp Forest" ($ 140), con platos como la raíz de remolacha al horno con sal y ceniza. O si no puede decidirse, elija las opciones a la carta.

Contra se trata de platos neoyorquinos contemporáneos elaborados con ingredientes locales. El restaurante, que abrió sus puertas en 2013 en el Lower East Side, ofrece un menú fijo por 67 dólares realmente soportables. El menú distintivo y variado está repleto y puede incluir platos como vieiras con repollo y mantequilla morena o cerdo, cáscara de cereza e hinojo.

Este restaurante americano con influencias italianas en Brooklyn tiene que ver con platos de temporada, sabores locales y pastas artesanales. Con gnocchetti y codorniz estofado, bucatini con confit de pollo de pastoreo, agnolotti con calabaza de nueces y más en el menú, no es un mal lugar para tomar carbohidratos.

G & uumlnter Seeger abrió en el West Village en mayo y ya se ganó una estrella Michelin. Aquí puede elegir entre un menú de precio fijo de cuatro platos ($ 98) con platos como codorniz hibachi a la parrilla con puerros japoneses y dátiles, o un menú diverso de degustación de 10 platos ($ 148) con platos como noisette de venado con coles de Bruselas y castañas.

Si busca cocina francesa en un restaurante acogedor y bellamente decorado que evoca la "sala de estar de un chef", diríjase al centro. L'Appart abrió sus puertas en abril con una carta en constante cambio de platos clásicos con un toque especial, como el foie gras con trufa y puerro, y el pato con baby nabo y kiwi.

Ubicado en el nivel inferior del Maritime Hotel en Chelsea se encuentra La Sirena, un espacio enorme con una decoración ruidosa y comida italiana. Es el duodécimo restaurante de la ciudad de Nueva York propiedad y operado por el famoso chef Mario Batali y su socio Joe Bastianich. El restaurante ofrece amplios menús de desayuno, almuerzo y cena, además de 34 cócteles distintivos con nombres como "Spice Me Baby One More Time" y "Big Kahuna" en su barra de mármol de 38 pies.

Este es para todos los herbívoros, porque Nix es totalmente vegetariano. Sin embargo, eso no significa que no estará satisfecho si es un comedor de carne, porque en Nix las verduras se convierten en algo espectacular. Con elementos como el pan frito de patata moscada con champiñones trompeta o la tempura de coliflor, significa no quedarse atrapado entre los dos únicos platos del menú que realmente puede comer, o peor aún, nada en absoluto.

Tener en sus manos un sushi verdaderamente auténtico a 6,000 millas de Japón puede parecer poco probable, pero la sucursal de Manhattan de la cadena con sede en Tokio Sushi Ginza Onodera ofrece precisamente eso. De hecho, la mayor parte del pescado proviene directamente de Japón. Aquí, también tendrá un asiento de primera fila para el espectáculo mientras los invitados cenan en los mostradores y observan a los chefs preparar sushi en el acto. Sin embargo, la calidad no es barata y el menú de la cena incluye un curso de "Omakase" de $ 300 o un curso de "Kiwami" de $ 400.

Para otra experiencia gastronómica japonesa igualmente satisfactoria, pero un poco más asequible, donde reina la atención al detalle y los rollos de California definitivamente no están en el menú, tendrá que dirigirse hacia la parte alta de Harlem para visitar Sushi Inoue. Aquí, puede pedir sushi y sashimi a la carta o elegir el estilo "Omsake", que significa elección del chef.

Sushi Zo se hizo famoso en Los Ángeles por tener el mejor sushi y abrió su primera ubicación en la costa este en Greenwich Village el año pasado. Aquí, hay una filosofía rectora y mdash de que el buen sushi se trata de crear la armonía perfecta entre mariscos y arroz de sushi. El restaurante ofrece únicamente un menú de degustación de varios platos a elección del chef.


Chefs en movimiento

DAVID LARIS, un chef global, si es que alguna vez hubo uno (herencia griega, nacido en Australia, trabajado en Londres, con restaurantes en Hong Kong y Shanghai), llegará a Nueva York en el otoño. Abrirá el restaurante Eden en el hotel Cachet Boutique NYC en West 42nd Street, donde el menú se extraerá de su origen ecléctico.

CHRISTINA LECKI, quien estuvo en el Ace Hotel y su restaurante Breslin, es el nuevo chef ejecutivo de Reynard en el Wythe Hotel en Williamsburg, Brooklyn.


Olla arrocera y calentador Zojirushi

El abeto come / Caroline Goldstein

Compramos la olla arrocera y calentador Zojirushi para que nuestro crítico pudiera ponerlo a prueba en su cocina. Siga leyendo para conocer nuestra revisión completa del producto.

La olla arrocera y calentador Zojirushi tiene un precio elevado y elevado, pero analicemos eso un poco. A diferencia de su olla arrocera promedio, que tiene solo dos funciones (calentar y cocinar), este electrodoméstico de alta gama tiene configuraciones para una gran cantidad de variedades específicas de arroz, desde blanco y marrón hasta jazmín y sushi. Una pantalla LCD de fácil lectura y un temporizador le permiten configurar el tiempo de cocción (o el tiempo de inicio retrasado), y el Zojirushi le avisará cuando su plato esté listo con un tono personalizable (melodía, pitido o simplemente silencio). Una búsqueda rápida en Google revelará que la olla arrocera de fabricación japonesa recibe críticas brillantes universalmente, pero queríamos probarlo por nosotros mismos. Siga leyendo para conocer todas nuestras opiniones sobre el rendimiento, el diseño, las funciones y la competencia del dispositivo.


El sushi bar Zo, exclusivo de Omakase, abre en el centro de los Ángeles

Una de las favoritas de los aficionados al pescado crudo, Zo ha abierto su segunda ubicación, en la esquina de las calles 4th y Main en el centro de Los Ángeles.

Es la continuación de Sushi Zo, la ubicación original del centro comercial Westside del chef de sushi Keizo Seki. El centro de Zo (solo Zo, no Sushi Zo) abrió el jueves y sirve un menú de degustación de nigiri tradicional solo para omakase.

Seki es conocido por sus prístinos cortes de pescado del tamaño de un bocado y su arroz a temperatura corporal (para enfatizar mejor el sabor del pescado fresco). Aquí no hay panecillos cortados, aunque de vez en cuando servirá un rollo de mano, como toro (atún graso) envuelto en arroz y una hoja de algas extra crujientes.

La barra de sushi tiene capacidad para unas 10 personas y las mesas pueden acomodar a otras 20 personas en el comedor iluminado. Actualmente, Seki está a cargo del restaurante del centro y su menú omakase ("elección del chef) comienza en $ 100, sin incluir sake ni cerveza.

Los clientes habituales reconocerán las ostras Kumamoto de Seki con ponzu y momiji oroshi (rábano rallado con chiles), maguro (atún) sashimi untado con wasabi, fideos de calamar con cremoso erizo de mar, hagatsuo (barrilete) nigiri, tibio ankimo (hígado de rape) nigiri, pámpano con shishito en escabeche, y más.

Sushi Zo se une a Dr. J's Vibrant Cafe en el desarrollo de usos múltiples Medallion que también está programado para albergar Bigmista's Barbecue y un mercado de agricultores de tiempo completo.

Abierto para almuerzos de lunes a viernes y cenas de lunes a sábado. Domingos cerrado.


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