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The Food Almanac: jueves 2 de mayo de 2013

The Food Almanac: jueves 2 de mayo de 2013


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Sabor de hoy
Está Día de la Trufa. Observemos rápidamente que las trufas de chocolate, los ricos dulces de chocolate y crema, solo parecen trufas reales. Una verdadera trufa es el cuerpo fructífero de uno de una gran familia de hongos. La mayoría de los hongos son micelios subterráneos parecidos a pelos que recolectan nutrientes de la materia vegetal en descomposición. En lugar de enviar una seta venenosa para esparcir sus esporas, el tipo de hongo que hace que las trufas crezcan en un nódulo denso, generalmente en o cerca de las raíces de un árbol. Estos nódulos emiten un atractivo aroma que hace que los animales los desenterren y se los coman, distribuyendo las esporas en el proceso.

El aroma es lo que hace que ciertas trufas sean tan valiosas. Es similar a la feromona sexual de los animales a los que les gustan. Incluyendo personas. Esto es más cierto en el caso de las trufas blancas del norte de Italia. En temporada (el otoño), los cerdos y los perros pueden olerlos fácilmente, a pesar de que están a varios centímetros bajo tierra. El sentido olfativo humano no es tan agudo, pero de cerca captamos la frecuencia del olfato de estas cosas. La razón parece ser que dispara las células cerebrales involucradas en nuestra búsqueda de pareja. Por eso tienen tanto encanto.

Las trufas negras también son europeas. Los mejores provienen de la región francesa del Périgord, donde la cocina incluye muchos platos con trufas. Son más sutiles que las trufas blancas y, aunque no provocan una respuesta animal básica tan fuerte, son muy buenas si están frescas. Cuando no lo son, saben a nada en absoluto.

Los intentos de cultivar trufas no han dado muchos frutos. Nos saben más a tierra que a cualquier otra cosa. En Francia e Italia, la ubicación de los hongos productores de trufas es un secreto que un padre ni siquiera le comunicará a su hijo, salvo en su lecho de muerte.

Regla # 466 para cenar hábil
Si un plato que se dice que contiene trufas no es significativamente más caro que platos similares sin trufa en el menú, no podrá detectar el sabor o el aroma de la trufa en él.

Diccionario geográfico gourmet
Bonito, Nuevo México está a ochenta y dos millas al oeste de Roswell, en las montañas boscosas al norte de la reserva indígena Mescalero Apache. Es un pequeño pueblo de alrededor de una docena de edificios cerca de un arroyo. Río arriba está el lago Bonito artificial, donde no se encontrará ninguno de los peces de agua salada del mismo nombre. "Bonito" significa "bonito". El lugar más cercano para comer es el restaurante mexicano La Sierra, a seis kilómetros en Alto. También hay una importante ruinas anasazi en el noroeste de Nuevo México llamada Bonito Puebla. Tiene más de mil años.

Diccionario comestible
biscotti, n., plural, italiano--La palabra significa "cocinado dos veces" en italiano, y eso dice mucho al respecto. Los biscotti son panes dulces que se hornean primero normalmente. La masa resultante, plana, con forma de pan, se corta en trozos de aproximadamente una pulgada de grosor y se hornea una segunda vez a una temperatura más baja, de modo que se seque por completo. La idea original era hacer un pan que los soldados romanos pudieran llevar consigo durante largos períodos de tiempo. A lo largo de los siglos, los biscotti evolucionaron hasta convertirse en pasteles parecidos a galletas que tradicionalmente se sumergen en vin santo (el "vino de los santos" oxidado, de cosecha tardía y alto contenido alcohólico). De todos modos, esa es la tradición italiana. En este país, los biscotti se disfrutan con mayor frecuencia con café. Aquí están aromatizados con anís, semillas de sésamo o glaseados secos. "Biscotti" dio origen a la palabra franco-inglesa "biscuit", aunque los significados son diferentes.

Alta vida en alta mar
Hoy en 1969, el Reina Elizabeth II partió de Londres en su viaje inaugural a Nueva York. La era de los viajes transatlánticos en barco había terminado, pero el QE2 logró atraer pasajeros con su servicio y comida dorados. Según los estándares de los cruceros actuales, el QE2 de aquellos días se consideraría pequeño y ordinario ahora, con una excepción. Era el gran barco de pasajeros más rápido de los mares, capaz de hacer más de treinta y dos nudos. Podría navegar hacia atrás más rápido de lo que pueden avanzar otros cruceros. Se retiró en 2009.

Annals Of Food Writing
Buen cuidado de casa siempre ha publicado muchos artículos sobre cocina, compra de alimentos y técnicas de cocina. Publicó su primera edición hoy en 1885. Claramente dirigida a las mujeres, su enfoque se ha ampliado para incluir muchos asuntos fuera de lo que su título podría sugerir. ¿El sexo, por ejemplo, realmente se considera parte de las tareas domésticas?

Música para comer perritos calientes por
"Cómprame algunos cacahuetes y Cracker Jack". Esa línea es de Llévame al juego de pelota, por Albert von Tilzer. Él registró una marca comercial en la canción en esta fecha en 1908.

Leyendas del vino
Julio Gallo, quien comenzó lo que se convirtió en la bodega más grande del mundo con su hermano Ernest, se cayó accidentalmente por la ladera de una montaña en la región vinícola y murió hoy en 1995. Tenía 82 años.

Alimentos homónimos
Mickey Bass III, compositor e intérprete de jazz, nació hoy en 1943.. Peggy Bacon, artista y grabador, nació hoy en 1895. Actor William Bakewell llegó a The Big Stage hoy en 1908. Actriz adolescente Kay Panabaker salió del horno en Orange, Texas hoy en 1990.

Palabras para comer
"Si no puedo comer demasiadas trufas, me las arreglaré sin trufas". -Colette.

Palabras para beber
"El vino no le da nada al hombre. Sólo pone en movimiento lo que había estado encerrado en la escarcha".Samuel Johnson.


Ver el vídeo: Evolución de la Plaza de Mayo 1854 - 2013 (Mayo 2022).