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Receta de kugel de fideos

Receta de kugel de fideos

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Un simple kugel de fideos con una deliciosa cobertura de nueces caramelizadas. Un truco que aprendí de mi madre para que el kugel no se seque durante el horneado: empuja los fideos hacia abajo durante el horneado y agrega un poco de leche para mantenerlos húmedos.

2 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 450 g de fideos de huevo anchos
  • 175 g de mantequilla
  • 170 g de azúcar suave morena
  • 100 g de nueces o pacanas, cortadas por la mitad
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • leche, según sea necesario

MétodoPreparación: 15 min ›Cocción: 1 h 15 min› Listo en: 1 h 30 min

  1. Rompa los fideos por la mitad y cocine en abundante agua con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete. Enjuagar con agua fría y escurrir bien.
  2. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4.
  3. Derrita la mantequilla en una cacerola pero no se dore. Vierta la mitad de la mantequilla en un molde para pastel de tubo e incline el molde hacia adelante y hacia atrás para que la mantequilla cubra los lados y el agujero en el centro.
  4. Espolvorea uniformemente el azúcar morena sobre el fondo de la lata y presiona suavemente. Distribuya uniformemente las nueces sobre el azúcar y presione suavemente hacia abajo.
  5. Batir los huevos en un bol y agregar la canela, el azúcar en polvo y la sal. Mit bien con los fideos. Transfiera a la lata y distribuya uniformemente sin alterar la capa de azúcar de nuez. Presione los fideos para que queden completamente sumergidos en el líquido.
  6. Hornee en el horno precalentado hasta que esté listo y dorado, aproximadamente 75 minutos. Presione los fideos de vez en cuando, especialmente durante la primera media hora. Si los fideos parecen estar secos, agregue un poco de leche.
  7. Retirar la lata del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Afloje con cuidado los lados y desmolde en un plato para servir. Sirva tibio o enfriado.

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Recetas esenciales de Kugel

Los kugels, originalmente simples mezclas de almidón cocinadas como albóndigas en guisos de Shabat, han evolucionado a lo largo de los siglos en estilo, método de cocción y variedad de ingredientes. Son guisos elaborados con fideos y otros ingredientes pero que pueden estar a base de patatas o trozos de pan, con añadidos dulces o salados que también pueden incluir huevos.

De la popular lechería lokshen (fideos) kugel a papa kugel a versiones llenas de frutas, verduras o ambos, encontrará varias opciones en las siguientes 12 recetas para todo, desde Shabat o cenas festivas hasta brunch o comidas compartidas.


Empiece por hervir los fideos.

Prepare la cobertura de streusel: combine el azúcar morena, la harina, la canela y la sal en un tazón mediano.

Con los dedos, mezcle hasta que no queden grumos de azúcar morena.

Frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga una textura grumosa y quebradiza.

Refrigere hasta que esté listo para su uso. (Para su información: el kugel se hornea inicialmente sin el streusel, por lo que también puede hacer el streusel durante ese tiempo).

A continuación, haz las natillas. Batir los huevos en un tazón grande.

Agregue la crema agria y el queso crema ablandado.

Batir bien, luego agregar la mitad y la mitad, el azúcar, la sal, la vainilla y la canela.

Batir hasta que esté completamente suave.

Extienda los fideos cocidos de manera uniforme en la fuente para hornear preparada.

Vierta la mezcla de natillas uniformemente por encima.

Cubre bien el plato con papel de aluminio y hornea por 35 minutos. Las natillas deben estar listas.

Espolvoree la cobertura de streusel uniformemente sobre la parte superior, asegurándose de cubrir todos los fideos.

Hornee por 35 a 40 minutos más, hasta que la cobertura de streusel esté crujiente.

Deje enfriar durante unos 20 minutos, luego corte en cuadrados y sirva.


Preparación

    1. Precalienta el horno a 350 ° F. Hervir los fideos hasta que estén al dente y escurrir. En un tazón grande, combine los fideos escurridos y los ingredientes restantes (incluido el extracto de vainilla) y mezcle bien. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas con mantequilla y hornee por 40 minutos, sin tapar. Cubra con papel aluminio y hornee por 20 minutos más, o hasta que esté bien cocido. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar en cuadritos. Sirva tibio oa temperatura ambiente con crema agria y / o bayas frescas a un lado, si lo desea.

    Receta de kugel de fideos - Recetas

    Noodle Kugel es un plato que inspira nostalgia por la versión del plato de una abuela, que recibió un toque de brillo del jugo de naranja y la ralladura.

    1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos y más para untar la sartén con mantequilla

    Ralladura de ralladura y jugo colado de 1 naranja

    Paquete de 12 onzas de fideos de huevo anchos

    1 cucharadita de extracto de vainilla

    Caliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas (o redonda grande).

    En un tazón mediano, combine las pasas y el jugo de naranja, luego déjelo a un lado para remojar.

    Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Agregue los fideos y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y devuélvelos a la olla.

    Mientras tanto, en un tazón mediano mezcle la ralladura de naranja, los huevos, el requesón, la crema agria, la leche, el azúcar, la canela, la vainilla y la sal. Agregue las pasas rellenas y hasta 1 cucharada de cualquier jugo restante en el tazón.

    Después de que los fideos se hayan cocido y regresado a la olla, agregue la mantequilla en trozos y mezcle hasta que se derrita. Agregue la mezcla de requesón y revuelva suavemente hasta que esté bien combinado. Transfiera los fideos a la sartén preparada. Hornee hasta que esté un poco burbujeante alrededor de los bordes, bien cuajado y bastante bien dorado, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

    Si lo desea, aumente el nivel del horno para asar y cocine por otros 1 a 2 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y crujiente en la parte superior. Transfiera el kugel a una rejilla y deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir. Está muy caliente o a temperatura ambiente.


    7 recetas de kugel de fideos dulces para devorar

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    Kugel es uno de los platos reconfortantes judíos por excelencia. En el kugel de fideos, originario de Alemania y Europa del Este, los fideos de huevo se hornean con huevos, canela y requesón en una sartén y se sirven como acompañamiento. Cuando los judíos y el kugel llegaron a Estados Unidos, el kugel de fideos lácteos se adaptó aún más, y algunas versiones agregaron mantequilla, crema agria, frutas e incluso copos de maíz en la parte superior. Para aquellos que nunca lo han probado, siempre lo describo como un híbrido entre una cazuela y un dulce macarrones con queso.

    Por supuesto, los kugels vienen en innumerables variedades: fideos salados, fideos no lácteos, papas y vegetales. Kugel se puede definir como una cazuela judía, horneada con huevos, especias y, a menudo, se sirve en Shabat o en días festivos como guarnición. Por lo general, se congelan y se recalientan bien.

    No crecí con kugel de fideos lácteos, pero sí crecí comiendo fideos de huevo con mantequilla, requesón, sal y grandes cantidades de pimienta negra, esencialmente comida campesina polaca. Mi papá solía alimentarme con esto para el almuerzo, como su abuelo se lo había dado a él. Se lo doy a mis dos hijas, y es realmente el plato reconfortante favorito de todos. Mi suegra también creció comiendo fideos de huevo con requesón, y una amiga mía cuya familia es católica polaca se crió disfrutando del mismo plato, el suyo hecho con dulce con un toque de azúcar y bayas frescas.

    Kugel se disfruta a menudo después de ayunar en Yom Kipur o Tisha B & rsquoAv, para el brunch o para otras celebraciones navideñas. Y aquí hay siete kugels dulces diferentes para servir y devorar cada vez que necesite un bocado de comida reconfortante judía del viejo mundo.

    Crédito de la foto de Mohigan Studios


    Kugel de Jerusalén dulce y picante (Kugel Yerushalmi)

    En la década de 1700, miles de judíos jasídicos se mudaron a Jerusalén, trayendo consigo esta delicia de Shabat excepcionalmente dulce y picante.

    Ingredientes

    • 1 paquete (12 onzas) de fideos de huevo finos
    • 1 taza de azucar
    • ⅓ taza de aceite
    • 4 huevos
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida (o más si le gusta la pimienta)

    Preparación

    Trae una olla de agua a hervir. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Colar y reservar.

    Agregue el azúcar y el aceite a una olla grande a fuego lento. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color marrón dorado intenso, pero no se queme.

    Apague el fuego y agregue los fideos en la olla de azúcar. Revuelva inmediatamente con una cuchara grande hasta que los fideos estén cubiertos de caramelo. Está bien si el azúcar se endurece en algunos puntos, se derretirá en el horno.

    Deje que la mezcla se enfríe durante 5 minutos. Agrega los huevos, la sal y la pimienta. Dejamos que se enfríe para que los huevos no se cocinen de inmediato.


    • 1 libra de fideos de huevo, sin yema
    • 1/4 taza de mantequilla (cortada en trozos pequeños)
    • 8 mejores huevos de Eggland
    • 1 1/2 taza de azúcar
    • 2 tazas de crema agria sin grasa
    • 2 tazas de requesón sin grasa
    • 3/4 tazas de migas de hojuelas de maíz
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1/2 cucharadita de canela

    Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

    Rocíe una cacerola de 13 por 9 pulgadas con spray antiadherente y reserve.

    Mezcle las migas de hojuelas de maíz, una cucharada de azúcar y canela en un tazón pequeño y reserve.

    Cocine los fideos según las instrucciones del paquete.

    Mientras cocina, mezcle los huevos, el azúcar, la crema agria y el requesón en un tazón grande hasta que estén bien mezclados.

    Cuando los fideos estén tiernos, retirar del fuego, escurrir y volver a colocar en la olla.

    Mezcle con cubos de mantequilla hasta que esté bien mezclado.

    Agregue los fideos a la mezcla de huevo y mezcle bien.

    Vierta en el molde preparado y espolvoree la mezcla de copos de maíz encima.

    Hornee sin tapar durante 50 a 55 minutos o hasta que un termómetro insertado en el medio del plato indique 160 grados.


    Resumen de la receta

    • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, derretida, y más para un plato
    • Sal gruesa
    • 1 libra de fideos de huevo anchos
    • 6 huevos grandes
    • 2 tazas (16 onzas) de crema agria, temperatura ambiente
    • 1 taza de azucar
    • 12 onzas de queso crema, temperatura ambiente
    • 1/2 cucharadita de canela en polvo
    • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
    • 2 manzanas Granny Smith grandes (aproximadamente 12 onzas en total), peladas, sin corazón y picadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 3 tazas)

    Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas reservada. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los fideos y cocine hasta que estén al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete, aproximadamente 6 minutos. Escurrir los fideos y volver a la olla. Dejar de lado.

    Ponga los huevos y la crema agria en el tazón de una batidora eléctrica equipada con la mezcla del accesorio de paleta a velocidad media hasta que se combinen. Mezcle 3/4 de taza de azúcar, 3/4 de taza de mantequilla y el queso crema. Dejar de lado.

    Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de azúcar, la canela y la nuez moscada. Agregue las manzanas y revuelva suavemente para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y caramelizado, de 10 a 12 minutos. Agregue las manzanas a la mezcla de huevo y vierta sobre los fideos. Mezcle suavemente para combinar. Vierta en un plato preparado. Rocíe las 2 cucharadas de mantequilla restantes sobre los fideos y espolvoree con las 2 cucharadas de azúcar restantes.

    Hornee hasta que esté listo y la parte superior esté dorada, aproximadamente 30 minutos. Transfiera a una rejilla y deje reposar 15 minutos antes de servir.


    Resumen de la receta

    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, y más para un plato
    • Sal gruesa
    • 12 onzas de fideos de huevo anchos
    • 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
    • 1 1/2 tazas de crema agria
    • 1 1/2 tazas de requesón
    • 1 1/2 tazas de leche
    • 1/3 taza de azúcar
    • 3 huevos grandes

    Precaliente el horno a 375 grados. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los fideos hasta que estén al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y enfriar.

    En un tazón grande, mezcle el queso crema, la crema agria, el requesón, la leche, el azúcar y los huevos hasta que quede suave. Mezcle la mezcla con los fideos, cubriendo uniformemente. Sazonar con sal. Transfiera la mezcla de fideos a un plato preparado, salpique con mantequilla. Hornee hasta que esté dorado, de 45 a 50 minutos.


    Opción más baja en carbohidratos para Noodle Kugel

    Los diabéticos y aquellos que vigilan su consumo de carbohidratos y azúcar, podrían hacer una opción más amigable para los diabéticos.

    • Utilice los fideos milagrosos. en lugar de pasta
    • Use un sustituto del azúcar en lugar de azúcar blanca
    • Cambie las pasas por trozos de calabacín pelado

    Consejo profesional: El requesón todavía tiene algunos carbohidratos, así que verifique la nutrición y coma de acuerdo con sus requisitos personales.

    Verter ingredientes de relleno

    Asegúrate de mezclar muy bien los ingredientes del relleno para que obtengas un acabado similar al de las natillas.

    ¡Batir la limadura hasta que quede suave!

    Querrás una consistencia agradable y suave.

    Escurrir los fideos, enjuagar con agua fría.

    Al enjuagar los fideos cocidos, use agua fría, que detendrá el proceso de cocción.

    Asegúrese de que todos los fideos estén cubiertos con el delicioso relleno.

    Doble suavemente los tallarines en la mezcla de requesón y combine bien.

    Delicioso, ya se ve delicioso. Hay otra receta de fideos y queso llamada Lokshen Mit Kaese [Noodles & amp Cheese], con la que se crían la mayoría de los niños judíos. Hasta el día de hoy, es una de mis comidas reconfortantes favoritas para el almuerzo.

    Escurre las pasas y mézclalas con la mezcla de fideos. Utilizo esta taza medidora de vidrio para remojar la fruta. Si usa manzanas frescas cortadas en cubitos o piña, no es necesario remojarlas.

    Consejo profesional: Para darle un toque interesante, remoja las pasas (o cualquier fruta seca que estés usando) en un poco de brandy en lugar de agua.

    Doble suavemente las pasas

    La mezcla de fideos estará muy húmeda. A medida que se cuece, los huevos se levantarán formando un delicioso pudín de fideos.

    Derretir la mantequilla en el horno.

    Una fuente de vidrio para hornear funciona bien para esta receta. Coloque la mantequilla en la fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas y colóquela en el horno para que se derrita.

    Kugel está listo para el horno

    Vierta la mezcla en la fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas y estará lista para el horno. Si está usando la cobertura, agréguela ahora, de lo contrario, es hora de hornear.

    Generalmente no uso la cobertura, pero sé que a algunas personas les encanta. Si no planea usar la cobertura, agregue la canela a la mezcla húmeda.

    Noodle Kugel recién salido del horno

    Grandma Rose & # 8217s Jewish Noodle Kugel se puede servir caliente, tibio, a temperatura ambiente o frío. Mi forma favorita es la temperatura ambiente.

    Este Kugel de fideos judíos Grandma Rose & # 8217s es un plato perfecto para llevar a una barbacoa, ya que se puede servir caliente, tibio o frío. ¡Agradable para los bufés también! La gente come kugel como guarnición, merienda o postre.

    Grandma Rose & # 8217s Jewish Noodle Kugel

    La abuela Rose estaría muy orgullosa de saber que tanta gente ha hecho su famoso Jewish Noodle Kugel.