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Receta de gajos de camote asado con crema de chile ahumado

Receta de gajos de camote asado con crema de chile ahumado

Ingredientes

  • 3 cucharadas de cebollas verdes finamente picadas (partes de color verde oscuro), divididas
  • 2 cucharaditas de salsa de chile chipotle
  • 2 cucharaditas de jugo de limón verde fresco
  • 3 libras de batatas medianas de piel roja (ñame), restregadas, cortadas a lo largo en gajos de 3/4 de pulgada de ancho con piel
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido

Preparación de recetas

  • Batir la crema agria, 1 cucharada de cebollas verdes, la salsa picante de chipotle y el jugo de limón en un tazón pequeño. Cubra y enfríe. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Manténgase refrigerado.

  • Coloque 1 parrilla en el tercio superior y 1 parrilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 425 ° F. Combine las rodajas de camote, el aceite y el comino en un tazón grande. Espolvorear con sal y pimienta; revuelva para cubrir. Coloque las rodajas de papa, con el lado cortado hacia abajo, en 2 bandejas para hornear con borde. Ase hasta que estén tiernos y dorados en puntos, aproximadamente 20 minutos, invirtiendo los moldes a la mitad del asado. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente. Vuelva a calentar en el horno a 425 ° F hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Coloque las rodajas de papa en un plato grande. Rocíe la crema de chile ahumado. Espolvoree con las 2 cucharadas restantes de cebollas verdes y sirva.

Receta de Diane Rossen Worthington,

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 223.4% Calorías de grasa 29.3 Grasa (g) 7.3 Grasa saturada (g) 2.0 Colesterol (mg) 6.7 Carbohidratos (g) 36.0 Fibra dietética (g) 5.9 Azúcares totales (g) 14.8 Carbohidratos netos (g) 30.2 Proteínas (g) 3.8 Sodio (mg) 97.3 Sección de revisiones

29 recetas de camote de bobby flay

Ensalada de camote y cebolla verde (Bobby Flay)

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Hash de pollo y camote de Bobby Flay con salsa holandesa de chile verde

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Camote a la parrilla con limón y cilantro (Bobby Flay)

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Batatas Glaseadas con Melaza, Nueces y Bourbon (Bobby Flay)

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Sopa de camote y plátano asado con plátano frito y crema de chile ahumado (Bobby Flay)

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Chuletas de cerdo untadas con especias con glaseado de arce y rábano picante y batatas asadas glaseadas con arce (Bobby Flay)

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Bar Americain Sopa De Camote (Bobby Flay)

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Pierna de Cordero con Risotto de Camote y Salsa de Vinagre Serrano (Bobby Flay)

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Lomo de cerdo al estilo mexicano con tamal de camote y mantequilla de nueces (Bobby Flay)

Fajitas de Poblano, Camote y Champiñones

Una bandeja de hojas hace que esta versión de un alimento básico Tex-Mex sea lo suficientemente simple como para llevarla a cabo en cualquier noche de la semana.

La crema de aguacate picante lo lleva por encima, pero si tiene poco tiempo, sustituya las rodajas de aguacate fresco y las cucharadas de su crema agria favorita.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
Direcciones

Para las fajitas: Coloque una bandeja para hornear con borde grande en la rejilla del medio en el horno, precaliente a 450 grados.

Batir el jugo de limón, el aceite, el chile en polvo y la sal en un tazón. Agregue la batata, los poblanos, la cebolla y los champiñones, revolviendo hasta que estén cubiertos de manera uniforme.

Retire con cuidado la bandeja para hornear del horno. Trabajando rápidamente para que la sartén se mantenga caliente, coloque las verduras en una capa uniforme. Ase hasta que la batata esté tierna y las otras verduras se doren profundamente en los bordes, de 15 a 20 minutos. Pruebe y agregue más sal, según sea necesario.

Durante los últimos minutos de asado, envuelva la pila de tortillas de harina en papel de aluminio y colóquelas en el horno (en una rejilla inferior o superior) para calentarlas.

Mientras se asan las verduras, haga la crema: combine el aguacate, la leche de coco, el jugo de lima, el serrano, el cilantro y la sal en un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

Rellena las tortillas calientes con la mezcla de verduras asadas. Agregue cucharadas de crema y un poco de cilantro a cada porción. Sirve con las rodajas de lima.


¿Cuánto tiempo horneas batatas?

Estas rodajas de camote necesitan hornearse durante 35 minutos, así que téngalo en cuenta al planificar una hora de & # 8220comer & # 8221. Si está cocinando algo rápido como chuletas de pollo o hamburguesas, le recomiendo preparar las rodajas y meterlas en el horno primero, luego trabajar en el resto de la comida mientras se hornean.

Las cuñas se hornearán en una rejilla apta para horno que se colocó sobre una lámina grande forrada en una bandeja para hornear. Los horneará a 450 grados (F) durante 30 minutos. En este punto, encenderá el asador (o aumentará la temperatura a la configuración del asador, dependiendo de cómo funcione su horno) y déjelos hornear durante otros 3-5 minutos. Este paso es lo que hace que la capa exterior esté TAN crujiente.

Consejo: una vez que el asador esté encendido, las cuñas se cocinarán RÁPIDO. Recomiendo permanecer cerca y vigilarlos. Una vez que se vean dorados y crujientes, sácalos. Normalmente los dejo durante los 5 minutos completos, pero me gusta el mío exxxxxxtra bien hecho.

En un esfuerzo por realzar el sabor, arrojé estas papas fritas con un poco de queso parmesano rallado y albahaca fresca de nuestro jardín & # x2665 & # x2665 & # x2665


Ingrediente secreto en rodajas de camote con limón y chile

Dado que estos se hornean y no se fríen, es el ingrediente secreto de esta receta que mantiene el exterior crujiente, hace que el condimento se adhiera y básicamente los hace increíbles sin freírlos. Ese ingrediente es el almidón. Cualquier tipo de almidón servirá: harina de tapioca, almidón de maíz, almidón de patata, etc. He utilizado almidón de patata en esta receta y hace una gran diferencia en el producto final. El truco es cubrir estas cuñas con almidón primero para que se adhiera bien a las cuñas y no se vuelvan grumos, y luego echarlas en condimento y aceite.

Pero lo que realmente hace que estas rodajas de camote sean un éxito es el condimento. Es una mezcla embriagadora de pimentón ahumado, ralladura de lima y jugo. Tres ingredientes simples junto con sal y aceite de oliva y tienes todos los sabores disponibles: la dulzura de las papas, el toque picante del pimentón y la acidez de la lima. ¡Equilibrado pero adictivo!


¡UNA ENSALADA DE PATATAS DULCES IRRESISTIBLE!

Esta es una ensalada excelente & # 8220 carnosa & # 8221 que & # 8217 está cargada de texturas y sabores fantásticos, y es lo suficientemente abundante como para servir como plato principal.

La combinación de hojas frescas de rúcula / rúcula picantes, la batata con los bordes caramelizados, el suave crujido de las nueces con el queso feta salado y luego terminado con un aderezo de miel al limón es irresistible. ¡Un bocado y volverás por más y más!


Las golosinas son intemporales

El dulce de azúcar era uno de mis favoritos, en una rotación con cremas, explosiones de bombas y ocasionalmente hielo italiano. Es una especie de híbrido, no es realmente un helado y no es una paleta.

Y realmente, casi cualquier pop empaquetado será mejor si lo haces tú mismo. Es por eso que invertí en algunos juegos de moldes para paletas y ahora hago mis propias paletas de todo tipo. El dulce de azúcar es más un postre, y mis paletas de chocolate con mantequilla de maní son casi un desayuno. No estoy por encima de poner un batido verde en moldes para paletas y comerlo para un desayuno o refrigerio refrescante.


Asado de camote crujiente

tengo un Complicado relación con las batatas. Creo que & # 8217 son uno de estos vegetales maravillosos & # 8212 imposibles de estropear la cocina, consistentemente deliciosos ya sea que los compre recién cavados en el mercado de agricultores o en una cadena de supermercados, resplandecen con vitaminas A y C y están llenos de fibra. . [En lo que pienso principalmente porque soy la madre de un adicto a la batata.] Me gustan en pasteles, bizcochos y pasteles. Me gustan con queso de cabra y una vinagreta ligera, gratinados con una maraña de acelgas, con una extraña pero adictiva mezcla de especias y asados ​​en gajos, y en un plato con brócoli asado, arroz negro y salsa de miso. Pero también tengo todo tipo de objeciones con ellos. Nunca son lo suficientemente crujientes. Ellos & # 8217 son raramente lo suficientemente sabrosos & # 8212 básicamente, si te acercas a 10 pies de mi sabroso plato de camote con canela, me escondo. Para mí, cuanto más fuerte es el contraste entre su naturaleza dulce y suave, más feliz los estoy comiendo.


Lo que significa que era solo cuestión de tiempo antes de que tomara este asado de papa bastante crujiente de los archivos e intentara darle un giro de Acción de Gracias. El factor ta-da es fuerte aquí y la carga de trabajo es manejable. Cortas en rodajas finas una gran cantidad de batatas y las colocas en un plato untado con mantequilla y aceite de oliva, y las untas con aún más. Puede deslizar astillas de chalotas entre las páginas de la batata. Querrás bañarlo todo con sal y pimienta negra o hojuelas de pimiento rojo. Lo horneas con papel de aluminio el tiempo suficiente para que el interior se ablande y sin papel de aluminio el tiempo suficiente para que la parte superior quede dorada y crujiente. Este no es el puré de camote estándar de las festividades.





Fui un paso más allá con una salsa verde de Acción de Gracias, ¿o quizás una salsa verde de Simon and Garfunkel? Tenía la intención de hacerlo con perejil, pero una vez que me di cuenta de que las únicas hierbas que sobrevivieron a principios de noviembre en mi breve jardín de hierbas eran la salvia, el romero y el tomillo, bueno, ya sabes, tenía que hacerlo. Se pica con ajo, alcaparras, ralladura de limón y aceite de oliva, sal y pimienta en hojuelas. Nos gustó con las patatas, pero puede que no sea para todos. No creo que no sean bienvenidos con cualquier salsa de contraste que prefieras, tal vez esta vinagreta de chile y lima o incluso un aderezo de zumaque de limón. Puede ir más clásico, con un poco de cr & # 232me fra & # 238che, diluido hasta que se pueda rociar con leche y espolvoreado con cebollino y perejil. Pero si haces eso, tienes que prometerme que también me invitarás.


El Día de Acción de Gracias está en Pinterest este año: La página de Pinterest de Smitten Kitchen está decorada para noviembre y diciembre. ¿Necesitas más ideas de calabaza? ¿Ideas saladas o dulces para el Día de Acción de Gracias? ¿Regalos de comida casera? ¿O tal vez solo todas las galletas? Nosotros también, y lo tenemos cubierto.

Y para el otro lado del mundo:
Hace seis meses: Bollos y nudos de pretzels suaves
Hace 1,5 años: Ensalada Griega con Limón y Orégano
Hace 2.5 años: Ensalada De Patatas Tzatziki
Hace 3.5 años: Pastel de fresa de verano (Oh, tengo tanta envidia de cualquiera que pueda comer esto ahora).

Asado De Camote Crujiente
Inspirado por este

Lo único que puede resultarle exasperante de esta receta es lo difícil que es obtener las medidas correctas. Usé una fuente para hornear ovalada de 2 cuartos y necesitaba 5 libras de batatas pequeñas para llenarla. Si los suyos son más pequeños o más delgados, es posible que necesite menos libras. Si los tuyos son más gruesos, es posible que desees comprar de forma segura 6 libras. Parece más seguro comprar un poco más, por si acaso. La mía se hornea en una hora, pero las papas en rodajas más gruesas pueden tardar hasta 15 minutos más. Absolutamente puede hacer esto con anticipación. Se calentará bien donde quiera que vaya. Se puede preparar con hasta dos días de anticipación y aún sabe tan bien como el primer día.

3 cucharadas de mantequilla salada o sin sal, derretida
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal gruesa y pimienta negra o hojuelas de pimiento rojo al gusto.
5 libras de batatas, peladas y en rodajas finas
2 chalotas, peladas y en rodajas finas

Caliente el horno a 375 & # 176F (190 & # 176C). Caliente la mantequilla y el aceite juntos hasta que la mantequilla se derrita. Vierta 2 cucharadas de la mezcla en el fondo de una fuente para hornear de 2 cuartos. (El mío es de 9.5 por 12 pulgadas, si eso ayuda). Espolvoree un charco de mantequilla / aceite con un poco de sal y pimienta. Coloca las rodajas de papa verticalmente en el plato. Agregue una rodaja de chalota entre cada pocas rodajas de papa, si lo desea. Unte la parte superior de las papas con la mantequilla / aceite restante y sazone generosamente con más sal y pimienta. Cubra el plato con papel aluminio y hornee durante 45 a 50 minutos, hasta que las papas estén tiernas y casi completamente cocidas. Aumente el calor del horno a 450 & # 230F (230 & # 176C), retire el papel de aluminio y deje asar otros 10 a 20 minutos, hasta que la parte superior de las papas esté bien dorada.

Si desea terminar esto con la Salsa Verde de Acción de Gracias que muestro aquí, o al menos sírvala a un lado, coloque 1 taza escasa de hojas de perejil, 1 cucharada de romero fresco, 1 cucharadita generosa de tomillo fresco y hojas de salvia, 1 diente de ajo pequeño, la ralladura de 1/2 limón y 2 cucharaditas de alcaparras (enjuagadas y escurridas si están saladas) en un procesador de alimentos o licuadora y licuar hasta que estén finamente picadas. Rocíe 7 cucharadas de aceite de oliva con la máquina en funcionamiento, o lo suficiente como para que la mezcla quede suelta y algo vertible. Sazone bien con hojuelas de sal y pimienta.


Zanahorias confitadas ahumadas

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Esta receta simple y espectacular proviene del nuevo libro de cocina de Giada:

Cocina feliz. Hizo esta receta en The Today Show usando nuestro habitual

Azúcar morena ahumada, ¡excelente con whisky o azúcar morena ahumada con chile también!

Use un manojo de zanahorias tiernas y tiernas para esto, no las pepitas peladas etiquetadas

& ldquobaby zanahorias & rdquo en la sección de frutas y verduras, que son mucho menos tiernas y sabrosas

2 manojos de zanahorias baby, la parte superior cortada y las zanahorias lavadas

& frac14 taza de azúcar ahumado (regular o whisky)

& toro Coloque las zanahorias en una sartén para saltear de 10 pulgadas con el azúcar y la sal. Agrega 1 taza de agua. Coloque la sartén a fuego alto y deje hervir, revolviendo ocasionalmente con una espátula de goma para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a medio-alto y continúe cocinando a fuego lento vigorosamente hasta que el líquido se haya espesado hasta convertirse en un almíbar y las zanahorias estén tiernas con un tenedor, aproximadamente 12 minutos.

& bull Retirar del fuego y dejar enfriar las zanahorias durante 5 minutos antes de servir. Mezcle las zanahorias para cubrirlas con el almíbar ahumado y sirva.

Sopa de maíz con cangrejo y ensalada de hierbas primaverales

Esta receta saludable requiere cangrejo, pero puede usar cualquier marisco dulce que tenga disponible, como langosta o

camarón. Si quisieras ir a & ldquowhole hog & rdquo, por supuesto, podrías decorar con un garabato de cr & egraveme fra & icircche, cubrir con caviar, etc. Para maximizar el sabor, agregue cáscaras de cangrejo picadas al caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos minutos.

antes de colar y agregar a la sopa.

1-1 / 2 tazas de cebolla picada (1 mediana)

2 cucharaditas de ajo picado

3 tazas o más de granos de maíz frescos o congelados

1 anís estrellado o hoja de laurel

Una pizca de hebras de azafrán remojadas durante 15 minutos en 1/4 taza de agua

5 tazas de caldo de pollo desgrasado

Sal y pimienta recién molida

1/2 libra de Dungeness fresca o trozos de carne de cangrejo, recogidos

Ensalada de hierbas (sigue la receta)

El último aceite de oliva virgen extra ahumado SONOMA del chef John Ash

En una cacerola o cacerola honda calentar la mantequilla a fuego moderado. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y cocine hasta que estén suaves pero no dorados, unos 5 minutos revolviendo ocasionalmente. Agregue el maíz, el anís estrellado y el azafrán y continúe cocinando y revolviendo por otros 5 minutos o hasta que el maíz esté muy tierno.

Agrega el caldo y deja hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 10 minutos. Deseche el anís estrellado o la hoja de laurel y haga puré en una licuadora teniendo cuidado de hacerlo a una velocidad más baja y con la jarra de la licuadora solo hasta la mitad (los líquidos calientes se expanden dramáticamente, ¡así que tenga cuidado!). Usted & rsquoll necesita hacer esto por lotes.

Cuela la sopa a través de un colador de malla mediana empujando hacia abajo los sólidos y regresa a la sartén. Sazone con sal y pimienta y vuelva a calentar. Sirva en tazones de sopa calientes, coloque el cangrejo en el centro y cubra con la ensalada de hierbas. Rocíe aceite de oliva ahumado y sirva inmediatamente.

Ensalada de hierbas: esta no es una receta específica, sino un enfoque. Si puede encontrar microverduras picantes en su mercado, utilícelas. Si no lo que buscamos es una combinación de las hierbas más jóvenes y pequeñas que pueda encontrar, como cebollino, perifollo, berro, menta, etc. un poco de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y un ligero condimento de sal marina y pimienta recién molida.

The Washington Post, 16 de enero de 2013

El hummus puede ser agrio pero suave, cremoso pero espeso. Un poco de aceite de oliva ahumado (SONOMA) (disponible en línea en) agrega un aspecto seductor, profundizando el sabor exótico del dip y realzando su naturaleza enigmática.

Esta preparación es suave con el humo para no dominar la esencia del icónico dip. Si lo desea más ahumado, rocíe un poco de aceite de oliva ahumado SONOMA sobre el hummus cuando lo sirva. Sirva con pan de pita y aceitunas. Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas (6 porciones) PREPÁRESE: El hummus se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.

1 1/2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados sin sal agregada + 3 cucharadas de líquido de cocción reservado

2 o 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes (aproximadamente 1 cucharada colmada)

2 cucharadas de aceite de oliva ahumado SONOMA, más una llovizna opcional para servir (ver nota principal)

1 cucharadita de sal marina o sal kosher

Jugo recién exprimido de 1 limón (3 a 4 cucharadas)

Aceite de oliva virgen extra (opcional no ahumado)

Pimentón dulce, para decorar (opcional)

Instrucciones: Combine los garbanzos, el tahini, el ajo, las 2 cucharadas de aceite de oliva ahumado, la sal y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Haga puré durante aproximadamente 1 minuto para formar un hummus suave. Si la consistencia es demasiado espesa, agregue parte o todo el líquido de garbanzos reservado. El hummus debe quedar algo espeso y nada líquido. Transfiera a un tazón. Rocíe con un poco más de aceite de oliva ahumado o con aceite de oliva virgen extra, si lo desea. Espolvoree ligeramente con pimentón, si lo usa, y sirva.

con Aceite de Oliva AHUMADO y Confit de Limón

1 libra de calamares limpios
1 taza (SONOMA) de aceite de oliva ahumado o aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad
Sal marina y pimienta negra recién molida
2 tazas de pan rallado panko
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
& frac14 taza Meyer Lemon Confit (receta a continuación)
12 hojas frescas de hinojo o perifollo, para decorar

INSTRUCCIONES:
Enjuaga y seca muy bien los calamares y colócalos en una bolsa de plástico con cierre. Agregue el aceite de oliva ahumado, gire para cubrir y marinar.

en el refrigerador durante 2 horas, o hasta toda la noche. Haga un fuego de carbón muy caliente o precaliente su parrilla de gas a fuego alto. Escurre los calamares, desecha la marinada y sécalos con toallas de papel. Sazone con sal y pimienta. Doble un doble grosor de toallas de papel en cuartos y utilícelas para limpiar las rejillas de la parrilla con aceite, esto evitará que la comida se pegue. Coloque los calamares en la parrilla y cocine por solo 1 y frac12 minutos por lado o hasta que tenga un poco de char don & rsquot demasiado cocido o los calamares se volverán gomosos. Deje reposar durante 1 minuto, luego separe los tubos y tentáculos, cortando los tubos en anillos de & frac12 pulgadas. Precaliente el horno a 375 ° C. Mezcle el pan rallado con la cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal marina y pimienta negra. Extienda las migas de pan en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Para servir, ensarte los trozos de tubo en rodajas en tenedores grandes y cubra cada uno con un tentáculo. Cubra cada porción con un poco de limón confitado, un poco de pan rallado tostado, unos granos de sal marina y un poco de pimienta negra. Adorne con las hojas de hinojo o perifollo.

MEYER LEMON CONFIT: Rinde 1 cuarto de galón

10 limones Meyer
5 tazas de aceite de oliva extra virgen
4 ramitas de tomillo fresco

Frote los limones y córtelos en rodajas muy finas. Deseche las semillas. Coloque las rodajas de limón en una cacerola con el aceite y las ramitas de tomillo y

cocine lentamente a fuego lento durante 30 a 35 minutos, o hasta que la médula blanca se vuelva translúcida. Enfriar las rodajas de limón en el aceite,

luego deseche los tallos de tomillo y transfiera el limón y el aceite a un recipiente hermético. Bien tapado, el confit se conservará hasta 1 mes en el frigorífico.

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Los puerros
-Cortesía de Brenda Buckles

Tenemos clientes increíbles que son generosos con sus exitosas creaciones de recetas. Este golpea todas las marcas, es simple, elegante, versátil y delicioso.

4 ea. puerros, todos menos 1 & rdquo del verde oscuro cortados, recortar la barba y cortar por la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva ahumado con chile Santa Fe
1 y frac12 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
2 cucharadas de tu vinagreta francesa favorita

En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto y saltee y corte los puerros por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados y triturados unos 5 minutos en total. Agregue el caldo de pollo, tape y cocine a fuego lento hasta que los puerros estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Retire los puerros a un plato para servir y hierva el caldo restante hasta aproximadamente & frac14 taza. Enfriar el caldo, luego agregar la vinagreta. Cuando esté listo para servir, vierte el líquido sobre los puerros y decora con el perejil. ¡Este plato está bien caliente, a temperatura ambiente o frío!

La última papa Yukon Gold al horno decadente, con aceite de oliva ahumado y sal de trufa
Chef Ejecutiva Brenda La Noue

Cuando esté de humor para algo decadente y delicioso, pruebe esta receta fácil. No solo sabe bien,

¡es mejor para ti y más bajo en calorías!

Para 4 personas
3-4 papas Yukon gold (horneadas o asadas a la parrilla hasta que estén tiernas)
1 cucharadita de sal de trufa de especias integrales
1 cucharadita de pimienta molida
2-3 cucharaditas de aceite de oliva ahumado SONOMA

Instrucciones:
Coloque una papa tibia en platos individuales. Corta las patatas por la mitad. Sazona las patatas con sal trufada y pimienta al gusto. Adorne con un chorrito de Aceite de Oliva Ahumado y sirva.

* Nota: Combine estas deliciosas papas con salmón o trucha a la plancha.

Gazpacho con aceite de oliva ahumado
Julie Logue-Riordan

Para 6
Haga mucho, ya que se conserva bien y es una excelente comida rápida.

INGREDIENTES:
1 taza de jugo de tomate
& frac12 tazas de cubos de pan sin corteza, remojados en agua (pan estilo italiano o francés)
1/2 taza de cebollas, picadas en cubos de 1/2 pulgada
1/2 taza de pimiento verde picado en cubos de 1/2 pulgada
& frac12 taza de pepino pelado, sin semillas y cortado en trozos de 1/4 de pulgada
2 libras de tomates rojos maduros, pelados, sin semillas y picados
1 diente de ajo, cortado en rodajas finas
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de salsa tabasco
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1/3 taza de aceite de oliva Sonoma Smoked Olive Oil
1 cucharada de vinagre de vino de Jerez
1/2 taza de agua

Guarniciones: pimiento verde picado, cebollas picadas, cebolletas en rodajas, picatostes, aguacate, camarones cocidos, jamón serrano (serrano español) y / o aceite de albahaca (ver receta). Use tantas guarniciones como desee.

INSTRUCCIONES:
Escurre el agua del pan cuando el pan esté blando. En una licuadora agregue 1 taza de jugo de tomate, pan, cebolla, pimiento, tomate, pepino, ajo, comino, tabasco, sal y pimienta.

Licúe hasta que quede muy suave a alta velocidad durante aproximadamente un minuto y medio o más, según

tu licuadora. Vierta en un tazón grande y agregue el aceite de oliva ahumado Sonoma y el vinagre. Agregue agua y sazone al gusto con sal y pimienta. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sirva en un tazón o vaso transparente con su elección de guarniciones.

Galletas de Azúcar Morena Ahumadas

¡Pruébalos para tu próximo intercambio de cookies o la gente de la fiesta te rogará que averigües cómo los hiciste! Rinde 2 docenas

INGREDIENTES
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal kosher
3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar morena ahumada
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
Sal marina en escamas (¡use sal Maldon ahumada si puede encontrarla!), Para decorar
DIRECCIONES
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.
Batir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y ambos azúcares durante 5 minutos.
Batir los huevos y la vainilla durante 1 minuto.
Agregue la mezcla de harina y mezcle bien hasta que esté uniformemente combinado.
Use una cuchara o cuchara para galletas para formar bolitas de aproximadamente 2 cucharadas cada una.
Coloque a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear preparada y presione ligeramente con la punta de los dedos.
Espolvoree con sal en escamas, si se usa, y hornee de 8 a 9 minutos, o hasta que esté plano y ligeramente dorado alrededor de los bordes.
Deje enfriar en la sartén 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.
Nota: las galletas se dorarán un poco al principio a medida que se enfríen, pero recuperarán su masticabilidad una vez que se guarden juntas en un recipiente hermético durante unas horas o durante la noche. (¡También se calientan increíblemente durante solo unos segundos en el microondas!)

con chorizo ​​español y vieira a la plancha

Andr y eacute Natera
Chef ejecutivo del Fairmont Dallas
Restaurante y bar Pyramid

1 libra de calabazas
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
& frac14 taza de crema
Una cucharadita de ea. sal y pimienta
1 cucharadita de pimienta de cayena molida
4 vieiras gigantes
2 cucharadas de chorizo ​​español cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva ahumado SONOMA o SANTA FE

Instrucciones:
Ponga a hervir una olla con agua con sal y agregue la calabaza en cubitos y hierva por aproximadamente 15 minutos o hasta que la calabaza esté completamente cocida y un cuchillo la atraviese fácilmente sin resistencia. Escurre la calabaza y colócala en una licuadora agregando la mitad del caldo de pollo, la mantequilla y la crema y licúa hasta que quede suave. Si es necesario, agregue todo el caldo de pollo dependiendo de qué tan espesa le guste la sopa. Sazone con sal, pimienta y pimienta de cayena; dé un puré final y luego cuele en un colador fino. Terminar con Aceite de Oliva Ahumado. Caliente una sartén antiadherente para saltear y cocinar con suficiente aceite para cubrir la sartén. Sazone las vieiras por ambos lados con sal y pimienta y dore hasta que estén doradas y voltee y haga lo mismo con el otro lado. Apartar y verter la sopa en 4 tazones y colocar una vieira en el centro, decorar con chorizo ​​español picado y rociar con Aceite de Oliva Ahumado.

Hongos silvestres asados ​​al horno *
con Ajo y Tomillo. Kristin Wrisley

PARA 3-4 PORCIONES
14 lb. de hongos ostra, limpios
14 lb. de hongos shiitake, limpios y cortados por la mitad
14 lb. de hongos cremini, limpios y cortados por la mitad
14 lb. de hongos porcini, limpios y cortados por la mitad
4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
& frac14 taza de aceite de oliva ahumado Sonoma
6 ramitas de tomillo fresco
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo

Sal y pimienta recién molida al gusto (¡una pizca de sal de trufa es increíble!)

* Nota: cualquier tipo de hongo funcionará (reduzca a la mitad los estilos más grandes) y mdash hasta un total de aprox. 1 libra.

INSTRUCCIONES
Precaliente su horno a 375 & ordm F

1) Combine los champiñones y el ajo en una fuente grande para hornear. Agregue el aceite de oliva ahumado Sonoma y la pimienta molida fresca y revuelva bien para combinar y esparcir uniformemente.
2) Coloque las ramitas de tomillo sobre los champiñones y ase en el horno hasta que estén doradas y todo el líquido se evapore & mdash 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3) Retirar del horno y agregar el tomillo picado y la sal al gusto.

¡Este es un excelente acompañamiento para cualquier carne asada, mezclado con su pasta favorita o como un aderezo fabuloso en la pizza (rociado con un poco más de aceite de oliva ahumado)!

Solomillo de cerdo ahumado dulce y n. ° 39N

El azúcar ahumado, los chiles y el cerdo se hicieron el uno para el otro. Esta marinada sería un gran comienzo para un cerdo desmenuzado asado a fuego lento. Pruébelo también para aves de corral o filete de falda. (Nivel de calor medio-caliente)
PARA 6


La frotada:
2 o 3 cucharadas Chile Chimayo o Hatch Red New Mexican en polvo (picante o suave)
4 cucharadas Azúcar Morena Ahumada de la Aceituna Ahumada
2 cucharaditas semilla de comino, tostada y recién molida
2 cucharaditas granos de pimienta blanca, recién molidos
1 cucharadita sal marina

2 libras. lomo de cerdo (aproximadamente 1 libra cada uno)
1/4 taza de aceite de oliva ahumado Santa Fe


Instrucciones:
1. Mezcle los primeros 5 ingredientes. Recorte la vaina plateada y cualquier exceso de grasa de los lomos y marque ligeramente la superficie en un patrón entrecruzado. Coloque en una sartén grande y espolvoree la mezcla sobre ella mientras gira. Masajee bien hasta que la carne esté cubierta uniformemente. Colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético y póngalo en el refrigerador para marinar durante la noche.
2. Antes de cocinar, sáquelo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente. Vierta el aceite de oliva ahumado en la bolsa y masajee hasta que se mezcle uniformemente y coloque los lomos en una bandeja para hornear. Vierta el adobo sobrante sobre los lomos. Precaliente el horno a 375 grados.
4. Ase los lomos de 35 a 40 minutos (voltee después de unos 20 minutos) o hasta que la temperatura interna alcance los 155 grados. Retirar del fuego, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 5 minutos para que reabsorba sus jugos. Coloque los lomos en un plato para servir y agregue un chorrito de vino tinto a la bandeja para hornear según sea necesario y caliéntelo a fuego lento y desglasar las golosinas para obtener una salsa.

Para servir: corte en diagonal, en forma de grano cruzado y abanique un poco las rebanadas para una buena presentación. Vierta los jugos desglaseados sobre las rodajas. Sumerja las rodajas en los jugos de la fuente cuando las sirva. Bueno con gajos de papa asada, mazorcas de maíz y ensaladas.

Chimayo o Hatch Chile Powder, granos de pimienta blanca y mucho más disponibles en www.peppahead.com

Licuadora Holandesa Ahumada

La forma más fácil de obtener una salsa holandesa perfecta es usar una licuadora. Esta receta tiene todos los mismos ingredientes que la clásica, pero no hay necesidad de un baño maría y no hay posibilidad de que la salsa se separe y es infalible. La adición de The Smoked Olive & rsquos Sonoma Smoked Olive Oil crea el sabor más espectacular y sus platos de huevos Benedict, espárragos al vapor y salmón nunca volverán a ser los mismos.

Ingredientes:
8 yemas de huevo
1 cucharada de crema batida espesa
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta blanca recién molida
Una pizca de salsa picante
12 onzas (3 barras) de mantequilla sin sal, clarificada y caliente
1/4 taza de aceite de oliva ahumado y aceite de oliva ahumado rsquos Sonoma

Instrucciones:
Coloca las yemas de huevo, la nata, el jugo de limón, el Dijon y los condimentos en una licuadora y licúa hasta que la mezcla esté espumosa, aproximadamente 1 minuto. Con la licuadora encendida, vierta lentamente la mantequilla derretida caliente en la mezcla de huevo. La salsa se espesará a medida que la mantequilla se mezcle con las yemas de huevo. Rocíe lentamente el aceite de oliva ahumado y apague la licuadora tan pronto como se incorpore. Vierta la salsa en un recipiente para servir y ajuste el condimento. Sirva inmediatamente o mantenga la salsa en un lugar cálido hasta que esté lista para servir.

Calabaza Bellota Asada, con Azúcar Morena Ahumada
Brenda Chatelain

Este es uno de esos sencillos favoritos que siempre son un éxito. Nunca puede tener suficientes recetas rápidas y fáciles adecuadas para una mesa navideña o una cena entre semana. Esta receta sirve para cuatro.

INGREDIENTES:
2 calabaza bellota
4 cucharadas mantequilla salada
4 cucharadas azúcar morena ahumada
pizca de sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:
Lave y corte la calabaza por la mitad. Saque las semillas y coloque la calabaza con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear, que contenga aproximadamente 1 pulgada de agua. Cubra con papel de aluminio y ase en un horno a 350 grados, durante 45 minutos. La calabaza más grande puede requerir hasta una hora, verifique a los 45 minutos para ver si está tierna. Retire la calabaza del horno y vierta el líquido condensado de la cavidad. Agregue la mantequilla y el azúcar morena, revuelva y sirva.

También puede sustituir la calabaza, o agregar la mantequilla y el azúcar morena ahumada a un puré de calabaza con una pizca de sal y pimienta. Este es un delicioso acompañamiento de jamón, pollo asado o chuletas de cerdo a la parrilla.

El aceite de oliva ahumado en la vinagreta refleja el sabor del tocino en este plato vegetariano de comida para el alma.

1 cuarto de guisantes de ojo negro, cocidos (receta a continuación)
3 caquis Fuyu, pelados y cortados en cubitos (aproximadamente 1 taza)
5 onzas de col rizada, lavada
1 receta de vinagreta de aceite de oliva ahumado (receta a continuación)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

En un tazón grande, agregue los guisantes, los caquis y la col rizada. Rocíe con la vinagreta de aceite de oliva ahumado y revuelva. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Sirve a temperatura ambiente.

Para los guisantes de ojos negros:
12 lb. de guisantes de ojos negros, secos
1 cucharada. aceite de oliva
& frac12 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad
4 tazas de agua
1 hoja de laurel
4 ramitas de tomillo
1 zanahoria mediana, pelada
1 tallo de apio
1 cucharada. sal kosher

Recoge los frijoles y quita los guijarros. Enjuague bien. En un tazón grande, remoje los frijoles en 6 tazas de agua fría. Refrigere toda la noche.

Al día siguiente, saque los frijoles del refrigerador y escurra.

En una olla grande de fondo grueso, agregue todos los ingredientes y deje hervir. Reduce to a simmer and cook for approximately 1 hour or until beans become tender, but not mushy. Remove pot from heat and pour beans into a bowl set over an ice bath. Dejar enfriar. Strain off liquid, remove herbs and vegetables and discard. Set beans aside.

For the smoked olive oil vinaigrette:
1 cucharada. Chardonnay verjus
1 cucharada. freshly squeezed lemon juice
2 cucharaditas mostaza de Dijon
1/8 cucharadita sal kosher
3 cucharadas smoked olive oil (from The Smoked Olive company)

In a small bowl, add the verjus, lemon juice, mustard and salt. Batir para combinar. Slowly whisk in the olive oil.

with Smoked Salted Caramel Sauce

INGREDIENTES:
1/2 cup smoked brown sugar
4 tablespoon butter
1 whole apple (chopped)
1 dash sea salt (to taste)

DIRECCIONES:
Cook time 15 minutes
Prep time 5 minutes
Melt the butter in a small skillet over low-medium heat.
Add brown sugar to pan and stir until well incorporated.
Add apples to pan and stir until coated in sugar-butter mixture.
Allow apples to cook and sugar-butter mixture to reduce (about 10-15 minutes), stirring frequently, until apples are tender and mixture has become a sticky caramel sauce.
Transfer to small bowls, sprinkle with sea salt and serve with ice cream.


INGREDIENTES:
Chicken:
1 whole (3-1/2-pound) free-range chicken
1/2 cup smoked olive oil
Kosher salt and freshly cracked black pepper
1 -1/2 pounds baby creamer potatoes in assorted colors
Citrus Salsa:
2 limes
1 navel orange
1 grapefruit
Aceite de oliva virgen extra
Kosher salt and freshly cracked black pepper
6 breakfast radishes
3 tablespoons finely chopped fresh chives
Flowering cilantro buds
Flor de sal

DIRECCIONES:
Roast the chicken. Preheat the oven to 375 degrees F. Using a sharp knife or kitchen shears, cut along both sides of the backbone and discard it. Flatten the chicken and cut it in half through the breast so you have two halves-each with a leg and breast. Rub all over with some of the smoked olive oil, ensuring it gets in all the crevices. Season all over with salt and pepper.
Set the chicken in a large roasting pan over two burners and heat over medium-high heat. When the pan is hot, add the chicken halves skin-side down and sear for 4 to 5 minutes. Turn the chicken over, add the potatoes to the pan, and drizzle with more smoked olive oil. Condimentar con sal y pimienta. Roast in the oven for 45 minutes, or until an instant-read thermometer inserted in the joint between the thigh and drumstick reads 160 degrees to 165 degrees F. The potatoes should be golden on the outside and tender in the middle. Remove from the oven and allow the chicken to rest for 5 minutes.


Make the citrus salsa. Use a sharp knife to cut away the rind and pith from each of the citrus fruits. Holding the fruit over a bowl, carefully cut between the membranes to free the segments. Let the juices and segments fall into the bowl. Add about cup extra-virgin olive oil to the bowl and season with salt and pepper. Cut the radishes into very fine matchsticks on a mandoline or with a sharp knife. Fold them into the citrus salsa, and add the chives. Serve the roasted chicken with the potatoes and citrus salsa, and garnish with flowering cilantro. Season with fleur de sel.

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Sonoma Mayonnaisse
This simple, spectacular mayonnaise will become a new staple in your kitchen. It's perfect for dipping artichokes or asparagus. It perks up sandwiches, deviled eggs. you name it!

1/2 cup real mayonnaise
1 tablespoon Smoked Olive Oil
1 teaspoon lemon zest
1/4 teaspoon fresh ground black pepper

Instrucciones:
Simply combine all the ingredients and you have a fabulous new dipping sauce or spread.

Watermelon with Santa Fe Smoked Olive Oil
Mint, Mandarin Orange & Sea Salt
Chef Brenda La Noue

4 cups watermelon, peeled and cut into bite-size cubes
Serves 3-4
1-2 teaspoons Santa Fe Smoked Olive Oil
2 teaspoons fresh juice of Mandarin orange
1 cucharadita de azucar
2 tablespoons mint, sliced very thin
1 cucharadita de sal marina

INSTRUCCIONES:
Combine watermelon with Santa Fe Smoked Olive Oil, orange juice and sugar and toss. Next sprinkle with sea salt and mint. Allow flavors to develop for 10 minutes and then gently toss again. Serve as a side dish or appetizer.

Ingredientes
1.5 oz Button mushrooms, sliced
2 oz Morels, rinsed very well
3 oz Chanterelles, pre sautéed with butter and shallots
1.5 oz Butter
9 oz Risotto, pre-cooked, see recipe below
2.5 oz Vegetable or light chicken stock
0.5 oz Parmesan cheese, grated freshly
2 tbsp Flat leaf parsley, chopped
1 tbsp Chives, chopped
2/3 c Smoked bacon sauce, see recipe below

Salad Garnish
Arugula leafs
Frisse, just the hearts
White balsamic vinegar
Aceite de oliva
Lemon oil
Tomato, peeled, seeded, in small cubes
Salt and Pepper to taste
parmesano
NAPA Smoked Olive Oil to taste

In a medium hot sauce pan melt the butter until foamy. Add mushrooms, season with kosher salt and sauté until all the water from the mushrooms has been evaporated and the mushrooms are cooked, about 2 minutes. Add the vegetable stock, bring to a boil and add the precooked risotto. Carefully stir the risotto, sauté and cook until almost dry. Fold in the butter and parmesan cheese, last the herbs. Check seasonings and adjust with salt & pepper to taste. Meanwhile, reheat the smoked bacon sauce and keep warm, also prepare a small salad as garnish for
the salad marinade the frisse, arugula and tomato with some olive oil, lemon oil, white balsamic vinegar and a pinch of salt.

1.5 oz Applewood smoked bacon, whole slices

Smoked Bacon Sauce Ingredients

1 oz Shalltos, sliced thin

2.5 oz White wine, Chardonnay

1/4 tsp Kosher salt, to taste

1 cucharadita White balsamic or lemon juice, to taste

NAPA or SANTA FE Chili Smoked Olive oil

Method Smoked Bacon Sauce
In a medium hot stainless steel sauce pot, add the olive oil & butter. Add the bacon slices as well and cook until lightly colored and most of the fat has been rendered out. NOTE: make sure to scrape the bottom of the pan with a metal cooking spoon to prevent the bacon from sticking to the pan! You also don&rsquot want to have much brown or the sauce will become dark in the end! Add the shallots, garlic, bay leaf and thyme, and season with some salt.
Keep sautéing for two more minutes, or until the shallots are cooked without any colour! Then deglaze with the white wine and reduce quickly over high heat by ¼. Add the chicken stock, return to a boil and reduce only little, add the cream and milk. Cook for about 5 min. over low heat! Remove from heat and allow resting for 10 minutes. Once rested, return to a light boil, strain through a fine mesh sieve, reserving the shallots.
Transfer the sauce into a high speed blender Add some of the shallots then mix quickly on high speed until smooth and foamy
Check the seasonings and adjust as needed with salt, white pepper and white balsamic or lemon juice to taste. NOTE: At this point you may add the NAPA or SANTA FE Smoked Olive oil for a stronger smoky flavour!Strain again through a fine mesh sieve into a clean container sitting in an ice bath.
Once cool, cover tightly and reserve refrigerated for up to 2 days.

Assembling
Place a ring mold (90mm) in the center of a hot soup plate. Spoon the risotto into this ring and then arrange the salad on top of the risotto. Mix the hot bacon sauce with a handheld blender until foamy. Spoon this foamy sauce around and remove the ring carefully. Sprinkle parmesan on top and serve immediately. At the guests table, drizzle the risotto with NAPA Smoked Olive oil and ENJOY!
NOTE: for a Main Course portion calculate 90 gram (3 oz.) of risotto and 30 gram (1 oz.) more mushrooms.


4 oz Risotto Rice, Carneroli or Arborio
0.3 oz Olive oil, good quality
1.5 oz White onions, diced fine
2 pcs Garlic clove, minced
1 Small bay leaf
1/4 c White wine, Chardonnay
2 sprigs Thyme
1/3 c Vegetable stock or light chicken stock
1/2 tsp Kosher salt White pepper - Freshly ground, to taste

Método
In a sauce pan, sauté the onions and garlic in olive oil and butter until translucent Add the risotto and continue to sauté over medium heat until the rice looks shiny, making sure without any color, or your risotto will become brownish. Deglaze with white wine, add thyme and bay leaf and reduce until almost dry. Once the rice is almost al dente (3/4 cooked) add the salt & pepper to taste. Spread the risotto onto a sheet pan lined with parchment paper to cool down quickly. NOTE: This can or should be done before the dinner service. Once cool, transfer the precooked rice to a clean container, cover tightly and reserve.

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Spicy sweet potato wedges + five etceteras

I have been making these spicy sweet potato wedges for so long, I can’t believe I haven’t told you about them yet! You should revolt or something. (Just kidding! Please don’t!) In short, I found the recipe a few years ago and the odd mix of spices intrigued me—fennel, oregano, coriander and red pepper flakes. I love contrasting sweet with bright and sharp flavors, so this quickly became my favorite way to roast sweet potatoes. Try them out!

Roasted Spiced Sweet Potatoes
Adapted from Gourmet, January 2002

1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 teaspoon fennel seeds
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 to 1/2 teaspoon dried hot red pepper flakes (the latter will make them quite spicy, so using according to your preferences)
1 cucharadita de sal kosher
2 pounds medium sweet potatoes
3 cucharadas de aceite vegetal

Preheat oven to 425°F. Coarsely grind coriander, fennel, oregano, and red pepper flakes in an electric coffee/spice grinder or with a mortar and pestle. Stir together spices and salt.

Cut potatoes lengthwise into 1-inch wedges. Toss wedges with oil and spices in a large roasting pan and roast in middle of oven 20 minutes. Turn wedges over with a spatula and roast until tender and slightly golden, 15 to 20 minutes more.


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