Nuevas recetas

Qué comer en Boston: almejas locales fritas

Qué comer en Boston: almejas locales fritas

Come tu mundo destaca las comidas y bebidas regionales en todo el mundo, desde Nueva York hasta Nueva Delhi. Visite su Sección de Massachusetts para más de los mejores platos locales en Boston.

Qué: Al igual que la sopa de almejas y los rollos de langosta, las almejas fritas encarnan la costa de Nueva Inglaterra, su geografía, cultura, generosidad, en todo su esplendor salado. De hecho, un restaurante de North Shore afirma haber inventado la almeja rebozada y frita en 1916 (una afirmación que podría no coincidir con los registros de que los restaurantes de Boston, incluido Parker House, incluían "almejas fritas" en su menú desde 1865 , aunque es posible que los bivalvos se prepararon de manera diferente). Las mejores almejas por aquí son las almejas de caparazón blando de Ipswich (también conocidas como vapores); para este plato, tradicionalmente se sumergen enteros en leche evaporada, se espolvorean con harina y se fríen en aceite o manteca de cerdo. El nombre proviene de la ciudad de Ipswich en North Shore (30 millas al norte de Boston), partes de la cual, junto con las ciudades vecinas, componen el Great Marsh: más de 20,000 acres hermosos de marisma, playa de barrera, arroyo de marea, estuario y marisma, la última de las cuales ha sido durante mucho tiempo el hábitat preferido de las almejas de caparazón blando. Bien hechas, las almejas fritas de Ipswich son una delicia crujiente y salada.

Bueno saber: El nombre "almeja de Ipswich" se aplica a menudo a otras almejas de caparazón blando de fuera del área de Great Marsh, especialmente porque los bancos de almejas locales no siempre pueden satisfacer la demanda de la temporada. Es una buena idea preguntar a los restaurantes sobre la fuente de sus almejas de Ipswich; algunos lugares en realidad obtienen conchas blandas de Nueva Escocia o Maryland y las llaman "Ipswich". En Boston, puede estar razonablemente seguro de que obtendrá una almeja nacida en Nueva Inglaterra, ya sea del área de Ipswich, Cape Cod o Maine.

También es bueno saber: Los menús suelen especificar "almejas de vientre entero" o "tiras de almejas", que son partes cortadas en rodajas de almejas de caparazón duro. Si ve "almejas de Ipswich", obtendrá la almeja entera. Eso es lo que quieres: la barriga tierna y sabrosa.

Dónde: En el chic bistro cum oyster bar Ostra de Neptuno en el North End, puede encontrar almejas fritas de Ipswich —de Ipswich— en el menú durante todo el año.

Cuando: Diariamente, 11:30 a.m. hasta que cierre la cocina: 9:30 p.m. de lunes a viernes y alrededor de las 22:30 h. en los fines de semana. (La barra cruda generalmente permanece abierta una hora más tarde que la cocina). Espere una espera.

Pedido: Las almejas fritas de Ipswich (precio de mercado; $ 19 durante nuestra visita) son maravillosas aquí: delicadamente fritas y ligeramente saladas, por lo que el sabor dulce y salado de las almejas realmente brilla. Se sirven con limón y una excelente salsa tártara de pepinillos y limón, elaborada en casa. Para una comida ideal en Boston, continúe con un rollo de langosta caliente y mantecoso.

Alternativamente: ¡Alerta de viaje por carretera! Las almejas de Ipswich solo mejoran cuanto más te acercas a Ipswich (obvio), así que conduce 40 minutos al norte de Boston si puedes. No puedes conseguir más locavore que las preciadas almejas "nativas" en Caja de almejas de Ipswich (246 High St.) en Ipswich, una choza de temporada que tiene la forma de una caja abierta de almejas (abre de mediados de febrero a diciembre; omita el "plato de almejas" a menos que también quiera un montón de papas fritas / aros de cebolla). En la cercana Essex, al sur de Ipswich y a lo largo de los estuarios de Great Marsh, hay Woodman (121 Main St.), que afirma haber inventado la almeja frita como la conocemos hoy, así como Mariscos de Essex (143R Eastern Ave.), una pequeña choza de mariscos y un mercado de pescado increíblemente sencillo. De vuelta en Boston, también nos gustaron las almejas fritas en Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave.), donde son "excavadas a mano" de South Shore; e incluso puede probar las criaturas locales de vientre entero en la cadena regional Mariscos legales (varias ubicaciones, incluida 255 State St.), que parece conocer las almejas de la zona (ver también: sopa de almejas de Nueva Inglaterra).

Laura Siciliano-Rosen es cofundadora de Come tu mundo, un sitio web que destaca alimentos y bebidas regionales en todo el mundo. Siga Eat Your World en Twitter @eat_your_world.


Reúna los ingredientes. Precaliente la freidora a 375 F o caliente 3 pulgadas de aceite de maní en un horno holandés.

Mida las migas de galletas, el condimento para aves, la sal, el chile chipotle, el ajo en polvo, el orégano y el eneldo en una bolsa grande con cierre hermético. Mezcle para combinar. Dejar de lado.

Agrega las almejas a los huevos batidos. Con una espumadera, retire algunas almejas a la vez y colóquelas en la bolsa de migas de galletas con hierbas. Agitar para cubrir, quitar las almejas y colocar en una fuente. Repita hasta que todas las almejas estén cubiertas.

Freír las almejas en tandas, unos 30 segundos, hasta que estén doradas. Tenga cuidado de no amontonar las almejas mientras las fríe. Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente como aperitivo o entrante.


Qué: Al igual que la sopa de almejas y los rollitos de langosta, las almejas fritas encarnan la costa de Nueva Inglaterra y la geografía, la cultura, la generosidad y la mdashits de Nueva Inglaterra en todo su esplendor salado. De hecho, un restaurante de North Shore afirma haber inventado la almeja rebozada y frita en 1916 (una afirmación que podría no coincidir con los registros de que los restaurantes de Boston, incluida Parker House, incluían & ldquofried clams & rdquo en su menú ya en 1865, aunque Es posible que los bivalvos estuvieran preparados de manera diferente). Las mejores almejas por aquí son las almejas de concha blanda de Ipswich (también conocidas como vapores) para este plato, que tradicionalmente se sumergen enteras en leche evaporada, espolvoreadas con harina y fritas en aceite o manteca de cerdo. El nombre proviene de la ciudad de Ipswich en North Shore (30 millas al norte de Boston), partes de la cual, junto con las ciudades vecinas, componen el Great Marsh: más de 20,000 acres hermosos de marisma, playa de barrera, arroyo de marea, estuario y marisma, la última de las cuales ha sido durante mucho tiempo el hábitat preferido de las almejas de caparazón blando. Bien hechas, las almejas fritas de Ipswich son una delicia crujiente y salada.

Bueno saber: El nombre & ldquoIpswich clam & rdquo se aplica a menudo a otras almejas de caparazón blando de fuera del área de Great Marsh, especialmente porque los lechos de almejas locales no siempre pueden satisfacer la demanda de la temporada. Es una buena idea preguntar a los restaurantes sobre el origen de sus almejas de Ipswich y algunos lugares en realidad obtienen conchas blandas de Nueva Escocia o Maryland y las llaman & ldquoIpswich & rdquo. En Boston, puede estar razonablemente seguro de que obtendrá una almeja de Nueva Inglaterra, ya sea de el área de Ipswich, Cape Cod o Maine.

También es bueno saber: Los menús suelen especificar & ldquowhole-belly almejas & rdquo o & ldquoclam strips & rdquo, que son partes cortadas de almejas de caparazón duro. Si ve & ldquoIpswich almejas & rdquo, usted & rsquoll obtenga toda la almeja. Eso es lo que quieres: la panza tierna y sabrosa.

Dónde: En el chic bistro cum oyster bar Ostra de Neptuno (63 Salem St., mapa), en North End, puede encontrar almejas fritas de Ipswich y mdash de Ipswich & mdashon en el menú durante todo el año.

Cuando: Diariamente, 11:30 am hasta que la cocina cierra: 9:30 pm de lunes a viernes y alrededor de las 10:30 pm los fines de semana. (La barra cruda generalmente permanece abierta una hora más tarde que la cocina). Espere una espera.

Pedido: Las almejas fritas de Ipswich (precio de mercado $ 19 durante nuestra visita) son maravillosas aquí: delicadamente fritas y ligeramente saladas, por lo que el sabor dulce y salado de las almejas y rsquo realmente brilla. Se sirven con limón y una excelente salsa tártara de pepinillos y limón, elaborada en casa. Para una comida ideal en Boston, continúe con un rollo de langosta caliente y mantecoso.

Alternativamente: ¡Alerta de viaje por carretera! Las almejas de Ipswich solo mejoran cuanto más te acercas a Ipswich (obvio), así que conduce 40 minutos al norte de Boston si puedes. Puede obtener más locavore que las preciadas almejas ldquonative y rdquo en Caja de almejas de Ipswich (246 High St., mapa) en Ipswich, una choza de temporada que tiene la forma de una caja abierta de almejas (abierta desde mediados de febrero hasta diciembre, omita el plato de & ldquoclam & rdquo a menos que también quiera un montón de papas fritas / aros de cebolla). En la cercana Essex, al sur de Ipswich y a lo largo de los estuarios de Great Marsh, hay & rsquos Woodman y rsquos (121 Main St., mapa), que afirma haber inventado la almeja frita tal como la conocemos hoy, así como Mariscos de Essex (143R Eastern Ave., mapa), una pequeña choza de mariscos y un mercado de pescado increíblemente sencillo. De vuelta en Boston, también nos gustaron las almejas fritas en Bar de ostras Island Creek (500 Commonwealth Ave., mapa), donde ellos & rsquore & ldquohand cavar & rdquo de South Shore e incluso puede probar las criaturas locales de vientre entero en la cadena regional Mariscos legales (varias ubicaciones, incluida 255 State St., mapa), que parece conocer la zona y las almejas rsquos (ver también: Sopa de almejas de nueva Inglaterra).


Almejas fritas

En la ruta 133 de hoy, declaré ganador a Clam Box of Ipswich. Creo que han logrado la perfección de las almejas fritas.

Caja de almejas de Ipswich (personal de Ron Agrella / Boston.com)

Por supuesto, no todo el mundo está de acuerdo.

Varias personas escribieron para recomendar Ipswich Clambake Company.

Bob's Clam Hut en Kittery, Me., Y Park Lunch en Newburyport también recibieron agradecimientos.

Alguien envió un correo electrónico desde Astor, Florida, para decir que hay un Essex 2 prosperando allí, acentos de Nueva Inglaterra, almejas fritas adecuadas y todo. Alguien lamentó el desaparecido restaurante White Cap de su juventud (estaba en Ipswich, donde ahora está Marco Polo). Sorprendentemente, nadie mencionó a HoJo's.

Y otros querían comer almejas fritas sin quemar tanto gas. Un lector sugirió Royal Roast Beef en East Boston y Twin Seafood en Reading. (Agregaría Tony's en Quincy y Kelly's en Revere a esa lista). Alguien más pidió sugerencias para los residentes de South Shore. (Me vienen a la mente los mencionados Tony's y Hingham Lobster Pound).


Almejas fritas

Al igual que en el verano de Nueva Inglaterra, las almejas fritas están calientes, vale la pena esperar y siempre se van pronto. Aquí hay algunos estándares de mariscos locales que venden almejas fritas destacadas, la mayoría hechas con bivalvos locales recolectados en la cercana Ipswich.

Saltie Girl

Si bien apreciamos la ingeniosa composición (y contenido) de Saltie GirlDe conservas de pescado para untar, nos encanta la sencillez despojada de sus almejas fritas de Ipswich, que llegan en un balde metálico que apenas puede contenerlas. Se sirven junto con los únicos acompañamientos necesarios: dos rodajas de limón grandes y un mini cubo de salsa tártara.

Ostras B&G

No es que esperáramos lo contrario, pero el restaurante de mariscos South End de Barbara Lynch B & ampG Oyster hace una versión perfecta del clásico local. Las almejas fritas de Ipswich son sustanciales y crujientes sin ser masticables. Una salsa tártara casera es el papel de aluminio cremoso y picante perfecto para el crujido de los mariscos fritos (y para las papas fritas que se sirven junto).

Yankee Lobster Co.

Una verdadera experiencia de almejas fritas en Nueva Inglaterra requiere un ingrediente que no todos los restaurantes pueden servir: una bocanada del Océano Atlántico. A Compañía Yankee Lobster en Seaport District, puede disfrutar de una canasta recién frita de almejas fritas Whole Belly a un tiro de piedra del puerto de Boston. Si desea diversificar la comida (y si tiene algunos amigos a cuestas), busque un plato de pescadores, con pescado frito, vieiras, camarones y almejas, o un banquete del capitán con todo eso más calamares y una cola de langosta. .

Bar de ostras Island Creek

Déjaselo a Bar de ostras Island Creek, un restaurante parcialmente propiedad de una granja de bivalvos, para servir almejas de Ipswich que fueron recolectadas a mano antes de recibir sus frituras. Las almejas Ipswich Hand-Dug están disponibles en un tamaño de cuatro onzas apropiado para el aperitivo y en una porción más grande de ocho onzas si desea convertirlo en un plato principal. Y debido a que ninguna experiencia ICOB está completa sin al menos una ostra, complemente su pedido con un deslizador de ostra crujiente en un bollo de brioche.

Ostra de Neptuno

Puede parecer una traición pedir cualquier cosa que no sea el rollo de langosta de Maine en Ostra de Neptuno, pero recomendamos darle una oportunidad a las almejas fritas de Ipswich (plan de respaldo: pida ambas). Los bivalvos empanizados tienen la cantidad justa de masa, suficiente para mantenerlos crujientes sin apelmazarlos.


1. The Lobster Pot — Provincetown

Este lugar atrae tanto a lugareños como a turistas por su marisco fresco y su excelente vista del puerto de Provincetown en Cape Cod. El restaurante tiene dos comedores frente al mar y una terraza para una mejor vista del puerto. La sopa de almejas es divina aquí, y el calamar salteado es un favorito local. Pruebe las Ultimate Fried Oysters: cinco ostras Wellfleet recién peladas sobre salsa, servidas con mousse de aguacate, crema agria y totopos. El Lobster Pot puede tener una de las mejores vistas de Cape Cod, ¡pero también tiene algunos de los mariscos más frescos!

2. Woodman's of Essex — Essex

Desde 1914, Woodman's ha estado sirviendo algunos de los mejores mariscos de Bay State. De hecho, también afirma ser el inventor original de la almeja frita. Pruebe una de sus famosas almejas fritas sin gluten que ha sido calificada como una de las de mejor sabor en Estados Unidos. No te preocupes, también sirven almejas al vapor con mantequilla extraída, langosta hervida caliente y una sabrosa sopa de almejas. Pruebe sus camarones gigantes, vieiras o incluso el combo Down River, una variedad de almejas, camarones, vieiras y pescado. Pruebe un poco de historia de los mariscos y diríjase a Woodman's of Essex.

Encuentra un alquiler vacacional en Essex, Massachusetts

3. Mariscos de Burke: Quincy

Burke's Seafood funciona como un mercado de pescado fresco y un restaurante para cenar, y su marisco es tan bueno que es posible que desee comer allí y llevarse un poco a casa para cocinarlo usted mismo. Su modesto escaparate hace que este lugar sea fácil de perder, pero definitivamente querrás hacer una parada en Burke's. El sándwich de ensalada de langosta viene con trozos de langosta y una guarnición de papas fritas, y los tacos de pescado frito son un sabroso elemento del menú. Venga en la época adecuada del año y también podrá probar sus cangrejos de caparazón blando, un favorito local. No pierda la oportunidad de comer en este mercado y restaurante de propiedad local y llévese pescado fresco a casa.

4. Neptune Oyster — Boston

Quizás uno de los restaurantes de mariscos más visitados de Boston, Neptune Oyster se encuentra en el históricamente italiano North End. No se puede perder el North End Cioppino: este guiso picante de pescado a la parrilla, mariscos y langosta de Maine es uno de los mejores platos del menú. Su extensa selección de ostras mantiene contentos a los clientes y el plato principal Whole Rockport Mackerel ‘Veracruz’ es una opción deliciosa para los amantes de los mariscos. Pruebe el especial del viernes por la noche, el Squid Ink Risotto o el especial del miércoles por la noche de Octopus Cassoulet y disfrute del delicioso marisco de uno de los mejores lugares de Massachusetts para conseguirlo.

5. Turner's Seafood: Melrose

Turner's Seafood, situado a poca distancia en coche al norte de Boston, es uno de los restaurantes de marisco mejor valorados de la zona. Este lugar rezuma ese tradicional mixto de mariscos de Nueva Inglaterra, y el servicio no decepciona. La mezcla de linguini y mariscos con almejas es un placer para la multitud, y definitivamente también deben probarse sus diversas ostras. Tanto la sopa de langosta como el rollo de langosta son opciones sabrosas, pero la Bouillabaisse de Nueva Inglaterra es una joya llena de mariscos. Este elemento del menú es un caldo de pescado casero repleto de vieiras secas del Atlántico norte, camarones mexicanos, pescado blanco local, mejillones y langosta y se sirve con pan de ajo tostado. No se pierda este delicioso platillo cuando venga a Turner's Seafood.

6. Island Creek Oyster Bar — Boston

Una pequeña empresa de ostras en Duxbury, Massachusetts, ofrece algunas de las ostras de calidad más fresca en este restaurante de Boston. Las ostras de Island Creek se sirven en algunos de los restaurantes de mariscos de primer nivel en todo el país, pero su restaurante insignia es el mejor lugar para probarlas. De hecho, el resto de su comida es igual de sabrosa. Pruebe el plato de mariscos que viene con un anillo de ostras alrededor de un cubo de colas de langosta, o los fideos de huevas de langosta que incluyen costillas estofadas, langosta a la parrilla y champiñones. También puede conseguir la lubina rayada de Maryland, el rape de Chatham y el salmón de Maine a la parrilla. Realmente no puedes equivocarte con ninguno de los elementos del menú en Island Creek, ¡solo asegúrate de probar sus famosas ostras!


Qué comer en Massachusetts: las comidas más emblemáticas del estado de la bahía

Massachusetts es conocido en todo el mundo por sus exuberantes fanáticos de los deportes, pero ¿sabías que también es un centro de donas de sidra de manzana, pasteles portugueses y mariscos súper frescos, como ostras y almejas fritas? Siga leyendo para conocer los mejores lugares para calificar estos platos y más.

Foto de: Danita Delimont / Getty Images

Foto de: Chanstarco / Getty Images

Foto por: Durgin Park & ​​copy2016

Foto de: genekrebs / Getty Images

Foto de: PJ's Family Restaurant

Los mejores platos del estado

Conducen como locos, hablan del helado como si fuera buen vino y se obsesionan con los Medias Rojas sin importar la temporada, con orgullo. Los nativos de Massachusetts también están locos por los alimentos favoritos de su estado, ya sea pan de soda irlandés, fish 'n' chips, donas de sidra o dulces de arce. Aquí hay algunos lugares ejemplares para encontrar 20 de las comidas más emblemáticas del estado, desde las colinas de South Amherst hasta Back Bay de Boston.

Ilustración de Hello Neighbor Designs

Vieiras

Las vieiras no son difíciles de cocinar, solo son difíciles de cocinar bien. El chef de Neptune Oyster, Daniel Karg, conoce el secreto. El dorado adecuado es "lo más importante que trato de enseñar a los cocineros aquí: sécalos súper secos, ponles sal y pimienta justo antes de ponerlos en la sartén de hierro fundido caliente, y déjalos bonitos, crujientes y chamuscados, " él dice. Su corteza marrón dorada es lo que distingue a estas grandes, dulces y regordetas vieiras de Georges Bank, junto con sus pertrechos de temporada. En verano, Karg los sirve con maíz dulce, tocino ahumado y tomates jugosos, en invierno, se combinan con coles de Bruselas, confit de pato y puré de pera.

Panzas de almeja fritas

Hay excelentes almejas fritas disponibles en todo el estado, pero podría decirse que el mejor lugar para comerlas es con vista al océano. Mac's on the Pier les ofrece: quieres probar las almejas enteras, con la panza, al menos una vez antes de acobardarte y comer tiras de almejas, con las olas del mar rompiendo a tu alrededor. Las almejas se obtienen localmente en Cape Cod, dice el gerente Colin Ashe, y vienen con papas fritas, salsa tártara, ensalada de col y limón. Pueden ser costosos, pero cuando son tan frescos, vale la pena el derroche.

Donuts de sidra

Hechas a mano todo el día, todos los días durante el otoño, estas rosquillas de pastel con infusión de sidra de manzana se mezclan con canela y azúcar, y se venden por miles todos los días a sus muchos fanáticos hambrientos. Atkins envía sus amadas delicias de manzana a todo el país, por lo que si no puede calentarlas en la tienda, puede pedirlas para la entrega.

Carne en conserva

El agua de Nueva York es la clave del éxito de la carne en conserva de Sam LaGrassa, dice Rob LaGrassa, cuyo padre ha colaborado con una empresa familiar con sede en el Bronx durante más de 60 años. La carne en conserva de LaGrassa se pone en salmuera en una solución personalizada hecha solo para el restaurante, dice LaGrassa, de sal, hojas de laurel, bayas de enebro, granos de pimienta y ají. Recibe entregas de carne semanalmente, la corta en rebanadas para tirarla sobre pan de centeno o centeno elaborado localmente, la unta con la mostaza marrón picante de Gulden y la ve volar por la puerta. (Consejo profesional: pruebe la carne en conserva tostada Reuben con aderezo ruso, suizo y chucrut).

Pudín indio

Con la reputación de ser un plato popular entre los primeros colonos estadounidenses, esta humilde natilla de maíz todavía está en el menú de Durgin Park, un pilar de más de un siglo de antigüedad en Faneuil Hall. La consistencia del plato, nos dijo un miembro del personal, es similar a un cereal de desayuno dulce o sémola. ¿Harina de maíz mezclada con mantequilla, azúcar morena y melaza, servida tibia, con una textura casi parecida a un pudín, o servida con helado de vainilla frío? No es sorprendente que el pudín indio siga siendo un elemento del menú muy solicitado en el restaurante hoy en día.

Pan de soda Irlandes

El esposo y la esposa Dermot y Cindy Quinn de Greenhills Irish Bakery han estado vendiendo pan a restaurantes y pubs irlandeses durante 25 años. Al principio, Cindy persuadió a Dermot para que le diera la receta de pan integral de su abuela Murphy después de que él le trajera uno de los panes de la abuela del Viejo Mundo. También despertó interés en el pan de soda irlandés, que finalmente le sacaron a Granny. (Su tarjeta de recetas de "puñados y pellizcos" todavía cuelga en su pared en un marco). Hoy los dos dan crédito a mezclar la masa a mano y remojar las pasas en agua para que no se sequen como claves para su hermoso y lujoso pan de soda.

Scrod relleno al horno

Si está deseando un enorme trozo de pescado relleno con más pescado y rociado con salsa de langosta, busque un restaurante que sirva muchos mariscos. El Riverway Lobster House en South Yarmouth ciertamente lo hace, y atrae a Cape Codders y turistas por su ejemplar scrod relleno. Un relleno de marisco casero incluye platos fuertes como el salmón, el bacalao y el pez espada, que se mezclan con un trago de jerez, mantequilla, puerros, nata y tomillo. Están empaquetados dentro de un filete de scrod, envueltos, cubiertos con galletas Ritz y panko, horneados y luego servidos con una salsa de langosta de ensueño. Es tan Nueva Inglaterra que duele.

Sopa de almejas

Legal Sea Foods, o Legal, como se le conoce con cariño aquí, abrió sus puertas en 1950 en Cambridge y se ha convertido en una institución de Nueva Inglaterra, que ahora cuenta con docenas de puestos de avanzada a lo largo de la costa este. (Divulgación: ¡la madre de este escritor trabajó aquí hace décadas!) El propietario Roger Berkowitz recuerda: "Inicialmente solo habíamos hecho sopa de pescado, [pero] probamos un experimento con sopa de almejas y funcionó bien. Tan pronto como lo presentamos, Pensé: 'Vaya, ¿por qué no hicimos eso antes?' ". Hoy en día, la sopa de almejas, con almejas frescas, cerdo salado, papas, crema ligera y un caldo de pescado casero que Berkowitz cree que es clave, vende más que la sopa de pescado 20 a 1 .

Pescado y patatas fritas

Los nativos del condado de Clare, Irlanda, dirigen este auténtico pub irlandés, y lo sabrás una vez que hayas probado su fish 'n' chips. El bacalao fresco que se entrega a diario se sumerge en una simple masa de leche, mantequilla, harina, sal y pimienta, luego se fríe a pedido en aceite vegetal y se envuelve en el Cambridge Chronicle, un periódico local gratuito. Servido con salsa tártara casera tachonada de pepinillos, rodajas de limón gordas y un puñado de papas fritas caseras, es divino. El gerente John Blake jura que el envoltorio de periódico tradicional "mantiene el sabor unido antes de que se filtre", y es difícil de discutir.

Muffins de arándanos a la plancha

¡Tienes que confiar en un lugar cuyo elemento distintivo esté justo en su nombre! A los habitantes de Nueva Inglaterra les encanta un muffin de arándanos a la plancha (que puede ser difícil de encontrar en otras partes del país), prensado en una plancha con un peso de bistec, goteando mantequilla y ligeramente crujiente y afelpado a la vez. La tienda Blueberry Muffin vende cuatro tipos de muffins de arándanos: pastel original, sin gluten, de salvado y de café. Y aproximadamente una cuarta parte de los clientes los piden con mantequilla, a la plancha y servidos con aún más mantequilla. (¡Este es el país de los lácteos, después de todo!) Cada semana se preparan alrededor de 1,000 muffins frescos todos los días.

Rollo de Queso Linguica

Una familia portuguesa de nueve hijos compone el corazón de la amada Sunrise Bakery & amp Coffee Shop. "Mi mamá lo hizo bien. Dijo: 'Tuve todos estos hijos. ¡Los vamos a reutilizar para algo!'", Se ríe la copropietaria y panadera Inez Pacheco. Su familia ha ofrecido estos panecillos de queso linguica más vendidos "desde el primer día", hace 37 años, vendiendo 50 docenas al día y el doble los fines de semana. El queso americano en rodajas y la linguica local, una salchicha portuguesa amada en esta área, se mezclan en el interior en un dulce panecillo portugués. La "grasa de la linguica da sabor a toda la masa", promete Pacheco. Nada mejor que una resaca tan deliciosamente.

Consejos para bistec

Uno de cada tres boletos dice "consejos de carne" en The Greenhouse Wood Fired Pub en Mendon. El propietario, John McCarthy, sirve con orgullo trozos de carne de un par de formas diferentes en este antiguo invernadero. Pero, con mucho, la opción más popular son las puntas de bistec Jameson: "básicamente un tazón con puré de papas con queso azul, una libra de puntas de bistec Jameson alrededor, salsa dulce de whisky Jameson vertida por encima y aros de cebolla crujientes". Jameson es parte de la marinada de bistec, y más whisky irlandés se vierte en una salsa de mantequilla y azúcar morena, que se reduce a un almíbar y se vierte sobre todo el shebang.

Ostras

Aquellos que quieren ostras tienden a querer muchas, y con una buena variedad para elegir. Island Creek Oyster Bar está conectado con la cercana granja de ostras del mismo nombre, y es famoso por sus bivalvos ligeramente dulces, delicados y ligeramente salados. La barra cruda cuenta con 14 ostras, más dos crudos, media langosta de Maine, una enorme fuente de mariscos para cuatro, almejas y cóctel de camarones, por si acaso. Claro, también hay un menú lleno de comida caliente, con pollo, langosta y bistec, entre otras delicias, pero los amantes de los mariscos tienden a estacionar en el bar crudo con una fuente y un poco de champán.

Pasteis de Nata

Las natillas de huevo en masa filo son un manjar portugués ampliamente visto en New Bedford, que tiene una gran población portuguesa. Inez Pacheco de Sunrise Bakery dice que su hermano Joe Amaral pasa un día entero trabajando en la cáscara de estas tartas, solo para verlas desaparecer una vez que él termina. Un montón de capas mantecosas y finas como el papel son la clave para la base, en la que se vierte una natilla dulce, cremosa y con un toque de vainilla similar a la crema brulée. Horneadas y servidas calientes, estas tartas tienen admiradores de todas las edades: las madres a menudo "sacan el centro con una cuchara y se lo dan de comer a [sus] bebés", dice Pacheco.

Vapores

PJ's Family Restaurant, un restaurante de Cape Cod abierto estacionalmente, es conocido por una gran cantidad de alimentos, entre ellos, ostras fritas y rollos de langosta. Pero mucha gente pide los vapores, que ellos llaman "steam-aahs": almejas de caparazón blando que se venden al vapor en sus caparazones, con mantequilla tibia y una taza de caldo. El propietario Don Reeves vende miles de libras de estos cada año, y recomienda que los saque de sus caparazones, los sumerja en el caldo por el cuello para limpiar cualquier arena adicional, los sumerja en mantequilla y "luego los baje por la escotilla". Oceánicos, ligeramente dulces y súper frescos, son lo más Massachusetts posible.

Habas cocidas al horno Boston

Aquellos que crecieron con frijoles horneados en Boston pueden recordar una sustancia dulce y almibarada que se vierte de una lata, que debe evitarse a toda costa. Pero en Marliave, el chef y propietario Scott Herritt estaba decidido a "llevarlos a un nivel diferente", dice. Al estofar costillas y corvejones de jamón en grandes frijoles blancos del norte, cocinarlos durante horas con mucho ajo, ternera y caldo de pollo, y un toque de melaza para darle color y un toque de dulzura, hace que los lugareños se maravillen de lo bueno que es el clásico. puede ser.

Caramelo De Azúcar De Arce

Muchos lugareños crecieron tocando sus árboles para hacer jarabe de arce o visitando chozas de azúcar locales para observar el proceso de elaboración del jarabe. El caramelo de azúcar de arce súper dulce en forma de hoja de arce es parte de la experiencia, y es mejor obtenerlo en un lugar que lo haga por sí mismo. North Hadley Sugar Shack fue fundada por dos hermanos adolescentes que "volvieron loca a su madre" hirviendo jarabe en su casa durante años hasta que construyeron una choza detrás de la casa de sus padres, dice Michelle Boisvert, esposa de su hermano Joe. Hoy en día, la pareja vende dulces y jarabe de arce cremosos durante todo el año, y ofrecen un brunch completo (con muchos panqueques, por supuesto) los fines de semana de noviembre y diciembre.

Malasadas

Donuts portugueses con levadura, espolvoreados con azúcar de "un tamaño impresionante, como dos donas juntas", dibujan líneas que se extienden hacia la puerta a las 6:30 a.m. los fines de semana, se ríe la mesera de My Place, Ana Pacheco. Las malasadas grasas se hacen con mucha mantequilla, azúcar, harina y un poco de levadura, y los empleados venden alrededor de 400 de ellas los fines de semana en cuatro horas. (El restaurante vende estos solo los fines de semana). Y constantemente se preparan frescos. "A casi todo el mundo, normalmente les doy malasadas calientes", dice Pacheco.

Helado

Para muchos habitantes de Nueva Inglaterra, el mejor helado proviene de la heladería de su ciudad natal. Pero Somerset's está muy por encima del resto, con helado recién hecho todos los días. Propiedad de una familia desde 1937, Somerset Creamery cuenta con una sensación en boca maravillosamente cremosa y densa, nunca cristalina, gracias a un alto contenido de grasa, dice el copropietario Jason Berube. Busque sabores especiales de edición limitada como el melón, pero la opción más popular es el helado de pantano de arándano, según Berube, que ellos inventaron. Para este sabor único, una sutil base de arándanos está salpicada de arándanos, chocolate amargo y nueces. Los lugareños se vuelven locos por ello.

Frappes

"Una vez, un ladrón que huía fue atrapado cuando un cliente le arrojó un frappé cuando salía del edificio", recuerda el propietario de Toscanini, Gus Rancatore. "Fue fácil para la policía de Cambridge identificarlo, ya que estaba cubierto de helado de chocolate y leche". Eso es lo que estos batidos espesos, hechos con helado, leche y saborizantes maravillosamente sedosos, en lugar de simplemente leche y saborizantes, son parte de la cultura local. Sabores eclécticos como kulfi, azafrán, grapenut y hamantaschen salpican el menú aquí, donde el helado de cualquier sabor se puede convertir en un frappé espeso y de ensueño (que rima con "rap").


Phantom Gourmet: 8 fantásticas almejas fritas

Nada dice verano como cavar en un plato de almejas fritas. Phantom revela los ocho lugares con los pedidos fritos dorados más grandes que jamás haya encontrado.

Caja de almejas
Playa de Wollaston, Quincy

El gran 8 es The Clam Box en Wollaston Beach en Quincy. Esta institución junto a la playa ha estado sirviendo mariscos desde los años sesenta, como rollos de langosta sobrecargados y cremosa sopa de almejas de Nueva Inglaterra repleta de mariscos que escasean. Cuando se trata de almejas, nadie sirve panzas más grandes que en The Clam Box.

& # 8220Si & # 8217 vas a comer una almeja, quieres tener la barriga más grande alrededor, dijo un cliente, & ldquo, y la Clam Box siempre ha tenido las barrigas más grandes. Son simplemente deliciosos. Es una almeja grande. Es mucho para comer. Pero todavía no me ha detenido. & Rdquo

Belle Isle
Winthrop

Belle Isle sirvió mariscos en una pequeña choza en East Boston durante décadas, pero recientemente se mudó a un espacio extenso, justo al otro lado del puente en Winthrop. El propietario Jim Costin obtiene y vende el pescado más fresco que puede encontrar, incluidas las deliciosas almejas fritas servidas con un sabroso tartar. Ya sea que los disfrute por dentro o por fuera, puede hacerlo con una vista impresionante de Boston.

& # 8220Nuestra vista comienza básicamente en el Monumento Bunker Hill en Charlestown, hasta el Puente Zakim, hasta el horizonte de Boston y el aeropuerto. Y por la noche, todo se ilumina. Es bastante espectacular. & # 8221

El aterrizaje
Marblehead

Otro gran ganador de 8 es The Landing en Marblehead. Situada en la parte superior del puerto de Marblehead, esta parada de mariscos de la vieja escuela sirve pescado fresco del Atlántico y # 8211 en el Atlántico. En lo que respecta a las almejas, no venden nada más que las de mejor origen en Ipswich.

& # 8220 Se entregan a nuestra puerta trasera. Saltan al frio y luego están en el plato y luego están en tu boca. Fresco como puede ser. & # 8221

Bob & rsquos Clam Hut
Kittery, Maine

Bob & # 8217s Clam Hut en Kittery, Maine, es una bulliciosa choza de mariscos al borde de la carretera con un cartel alegre que invita a los clientes a & # 8220Eat Clams! & Rdquo. Los compradores de outlet cenen en mesas de picnic con sombrillas a lo largo de una valla blanca, o en el interior de su comedor informal. Desde 1956, han estado sirviendo algunas de las mejores almejas fritas que el dinero puede comprar, incluida una receta especial llamada & # 8220The Lillian & # 8221 almeja frita, que se sumerge en huevo batido para que sea más esponjosa y dulce.

MIRAR: Las mejores almejas fritas, parte 2

Restaurante Red Wing
Walpole

For over eighty years, the Red Wing on Route One in Walpole has been serving and stuffing hungry customers with fresh, honest, straight-forward seafood, crispy bar pizzas and indulgent comfort food. Fried clams here are fabulous on their own, but even better as part of the Red Wing’s Fisherman’s platter – overloaded with whole bellied clams, scallops, shrimp, haddock, fries and ultra-addictive onion rings.

Evelyn&rsquos Drive-In
Tiverton, RI

Another Great 8 winner is Evelyn’s Drive-In. Located on the banks of Nanaquaket Pond in Tiverton, Rhode Island, this little red roadside clam shack is famous for massive seafood platters, and a local delicacy known as Lobster Chow Mein. There are plate-tipping lobster rolls, grilled sea scallops, Grape Nut Pudding, and of course plenty of fried clams and clam cakes served with stunning sunset views.

“Sometimes I refer to it as a clam palace. I think it’s a palace because of the view and just how spectacular the food and the service is.&rdquo

Woodman&rsquos
Essex

Woodman’s of Essex is the Mecca of the seafood world and claims to be the inventor of the fried clam. This oversized seafood shack has an upstairs deck and raw bar, a gift shop out back and a scenic picnic area overlooking a serene salt marsh. Woodman&rsquos serves up lots of fried seafood and perfectly puffy onion rings. And their famed fried clams are encapsulated in a light golden crunch so the briny clam flavor melts in your mouth.

JT Farnham&rsquos
Essex

Rounding out the Great 8 is another Essex institution, JT Farnham’s. Located by the Essex Salt Marsh, Farnham’s has been drawing in fried food fanatics for over 60 years. Fried clams are the specialty of the house. These luscious, golden beauties are great straight out of the box, or after a quick dip in Farnham’s homemade tartar sauce. And since the best clams around grow just outside, you can be sure each plate is super fresh.

Watch Phantom Gourmet on Saturdays and Sundays at 10:30 and 11 a.m. on myTV38.

MORE FROM PHANTOM GOURMET
[display-posts category=”phantom-gourmet” wrapper=”ul” posts_per_page=𔄦?”]


The history of Massachusetts in 6 dishes

Massachusetts has led the way in so many areas: The Revolutionary War started here, our doctors performed the first anesthesia and organ transplant, and we were the first state to allow same-sex marriage.

We’re also culinary innovators. Many of the brands you know and adore got their start right here. Ocean Spray and Welch’s? Massachusetts beverages. Necco wafers, Dunkin’ Donuts, Fig Newtons, Friendly’s restaurants? All native treats.

Certain dishes stand out among the rest. Some might argue about who does them best, but there’s no doubt—in my humble opinion as a Boston Globe food writer (and Boston native!)—these six dishes are icons.

Boston Baked Beans

Like most Boston kids, I grew up eating baked beans. Easy Friday-night dinner? Franks and beans. Scoping a cookout? There was always a bowl of baked beans on the picnic table next to the potato chips.

Rich and molasses laden, made with navy beans, sometimes with little cubes of salted pork or soft onions added in, they’re a native delicacy and a bit of an acquired taste. My husband, from Connecticut, refuses to eat the turgid little creatures. But I love them.

Boston baked beans at a restaurant in Provincetown.

So did the Native Americans, who cooked beans long before the Pilgrims arrived. The dish became even more popular as Boston began exporting rum in the 1700s, popularizing one of its key ingredients: molasses.

Today Persy’s Place, a humble breakfast and lunch spot with locations around Cape Cod, serves the best beans in Massachusetts. Order the fish cakes with a side of Boston baked beans. Tangy, saucy, and thick, they ooze into a brown puddle, softening the fish cake into a sweet stew of mealy joy. The Persy’s website notes that “ in colonial days, the beans were traditionally cooked overnight on Saturdays in a beanpot on the hearth of a brick oven and then served as a hot meal on Sunday mornings.” The restaurant still uses a traditional “beanpot” (a deep, short-necked crock), albeit in a modern oven, to get that smoky flavor.

Oh and just one thing: Never, siempre call Boston “Beantown.” That kind of thing is reserved for out-of-towners trying to write cute travel stories and earns you nothing but scorn.

Boston Cream Pie

A woman bakes Boston cream pies in 1965. Photo By Dave Buresh / The Denver Post via Getty Images.

The official state dessert of Massachusetts is sort of like the Loch Ness monster of native sweets. You hear about it plenty, some claim to see it, but it smacks of being some kind of myth.

Boston’s upscale Omni Parker House hotel lays claim to creating the dessert, which is more a sponge cake than a pie, really, layered with creamy custard and iced with chocolate. The original Parker House hotel, which opened in 1856, started selling the dish then, drenching chocolate icing onto sponge cake. It was a hit. The hotel restaurant, Parker’s, still sells the cake, as does the gift shop.

The icing is firm and rich the cake is squishy and dense. Is it the world’s most innovative or unusual dessert? No. But it’s straightforward and satisfying—a metaphor for Boston itself.

Fried Clams

Massachusetts is famous for its seafood: oysters, lobster rolls, haddock. But fried clams, craggy and sweet, are a gluttonous summertime indulgence that tastes so good but can hurt so much—after a certain age, fried mountains are hard to climb.

According to legend, Lawrence “Chubby” Woodman, owner of Woodman’s of Essex , fried his first clam in 1916 at a friend’s suggestion. It was a hit, and today Woodman’s is a landmark shanty on the North Shore.

Order your fried clams piled high with fries and onion rings. The bellies are encased firmly in their battery jackets until you pierce them with your teeth. Then squish! A briny and sweet jiggling balloon explodes in your mouth. Dunk it in chunky tartar sauce for a layer of umami, fatty gloss.

Fried clams and french fries. Photo by Jessica Rinaldi/The Boston Globe via Getty Images.

Marshmallow Fluff

Picture gluey white spackle smeared across your peanut butter of choice, sealed with spongy Wonder bread. It’s the stuff of school-cafeteria fantasies. This is a Fluffernutter, classic midday fare for many Massachusetts children. Even grown-ups thrill at the sight of the gigantic white and blue Fluff tub, sealed with a cherry-red top.

Marshmallow Fluff containers. Photo by Joanne Rathe / The Boston Globe via Getty Images.

The sinful goo—a whipped mix of corn syrup, sugar syrup, dried egg whites, and vanilla—was invented in Somerville by Archibald Query, who had been making it in his kitchen and selling it door to door. Or so the story goes. He reportedly sold his formula to local businessmen H. Allen Durkee and Fred L. Mower, who then churned it out in a factory in Lynn. Always enterprising, they even sponsored the Flufferettes radio variety show for a while, on which they advertised their product.

These days Somerville’s Union Square hosts an annual Fluff festival of Fluff-themed snacks, like marshmallow taffy, popovers, and even empanadas. And Gracie’s Ice Cream in the square serves up cones of Fluffernutterbutter—peanut butter ice cream with a Fluff swirl.

Cider Doughnuts

Nothing like them in the fall: plump, bready, and sometimes ringed with cinnamon sugar that sticks to your lips like an autumnal saccharine gauze. Massachusetts is rife with apple orchards, and you can find cider doughnuts at almost any orchard worth its salt (or sugar) come September. The Doughnut Corporation of America, in New York, reportedly made the earliest versions of these sweets in the 1950s. But over time they have become a distinctly Massachusetts treat.

Cider doughnuts being dipped in sugar. Photo by Suzanne Kreiter / The Boston Globe via Getty Images.

Atkins Farms , in Amherst, serve the best ones. This quintessential New England country mart opened in 1887 as a McIntosh orchard and grew into a retail shop in the 1960s, specializing in apple-themed jams and jellies. In 1972 the Atkins family began making apple cider doughnuts. The warm and mealy stout rings of breaded heaven are usually sold by the half dozen.

The shop is set in the middle of the Five College area, home to the University of Massachusetts and Amherst, Hampshire, Mount Holyoke, and Smith colleges. It’s a rite of passage for students to stop here for doughnuts and a carton of tart, crisp cider on groggy Sunday mornings once those leaves start to turn.

Herrell’s Frappes, 1973

Everywhere else it’s a milkshake. Here it’s a frappe—a sludgy froth of milk, syrup, and ice cream, often served in tall metal canisters, poured into a curved glass like molten lava. Massachusetts natives eat (and drink) ice cream all year round: from boutique parlors, roadside stands, diners. But the best, thickest frappes are at Herrell’s in Northampton.

Herrell’s was founded in 1973 by Steve Herrell, the guy responsible for Steve’s Ice Cream in Somerville, once a local institution. Herrell pioneered the use of what we might call “mix-ins” today—the candy that gets smooshed into ice cream.

Steve’s has passed into lore, but Herrell’s still thrives down in the basement of Thornes Marketplace, a lovably indie bazaar of bookstores, coffee shops, candle peddlers, and hallway masseurs in the center of Northampton. And their frappes are sublime: They manage to temper classic flavors, like black raspberry, with out-there mix-ins, like jalapeño poppers. All drinkable.


20 Clam Recipes That Make Quick Weeknight Dinners

The first thing that comes to mind when you think about creating a meal with clams might be a traditional clam bake. And while that's definitely an option, we're sharing a collection of unique inspired clam recipes that are sure to please. Our dishes include tried-and-true classics, like Italian standards and a mix of steamed and grilled clam dishes. ¿La mejor parte? They all come together in under an hour, which means you and your family can enjoy clams for dinner any day of the week.

Before you start cooking, learn how to identify the different clams at the seafood market. There are seven most common types: chowder, steamer, cherrystone, littleneck, New Zealand, cockle, razor, and Manila. The recipes we're sharing make use of a number of these varieties, and you'll want to be sure you're picking up the right kind at the market or seafood store for best results.

Nothing beats a warm, steaming bowl of creamy clam chowder. We're sharing three iterations&mdashtwo classics and one lesser-known version&mdashfor hearty dishes that are delicious as a starter or for lunch. Another clam soup that's sure to please is our Spanish Clam Soup. With smoked paprika and serrano ham, littleneck clams make this one filling, satisfying bowl of soup. And we love that it comes together in just 45 minutes.

If you're in the mood for an Italian favorite with a briny twist, make our mouthwatering Green Gnocchi with Cockles. Fluffy spinach gnocchi pairs perfectly with soft, sautéed cockle clams&mdashand it's on the table in only 20 minutes. For something a little more fiery, try our Spicy Clams with Spaghetti&mdashit only takes 25 minutes to make, and the result is another quick and easy Italian-inspired clam dish. It's a fun iteration of classic spaghetti alle vongole that's sure to be a new family favorite. Finally, for something truly unique, make our Grilled Pizzas with Clams and Bacon. Your pie features all of the favorite ingredients from clam chowder, but on a doughy pizza.