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Sopa de fideos de pato asado

Sopa de fideos de pato asado


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Esta receta es ideal para cualquier cocinero casero interesado en hacer un plato auténtico de Tailandia. El pato asado es ...

Esta receta es ideal para cualquier cocinero casero interesado en hacer un plato auténtico de Tailandia. los Pato asado es rico y sabroso gracias a la salsa de soja y las especias aromáticas, y la sopa de fideos utiliza cilantro fresco para un acabado brillante. Esta deliciosa receta es cortesía de Tailandia: el libro de cocina, EL libro de cocina tailandés definitivo.

Ingredientes

Para el pato asado

  • 1 2 ¼ libra de pato entero, limpio, sin menudencias
  • ¼ de taza de hojuelas de sal
  • 5 rodajas de jengibre fresco
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias
  • 1½ cucharada de soja negra salada, finamente machacada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de licor o brandy a prueba de 55
  • 1 cucharadita de azucar
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja espesa

Para la sopa

  • 7 ½ tazas de caldo de pollo (caldo)
  • 2 anís estrellado
  • 1 ramita de canela pequeña, partida en trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo, triturados en trozos grandes
  • 2 raíces de cilantro (cilantro), trituradas en trozos grandes
  • ½ cucharadita de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura

Servir

  • 11 onzas de fideos de huevo verdes frescos
  • 1 taza de brotes de soja
  • ¼ de taza de cebolletas en rodajas finas (cebolletas)
  • 4 cucharadas de ajo frito
  • ¼ de taza de vinagre blanco (opcional)
  • ¼ de taza de salsa de soja (opcional)
  • ¼ de taza de azúcar extrafina (en polvo) (opcional)

Porciones4

Calorías por porción1003

Equivalente de folato (total) 356μg89%


Sopa de fideos de pato

“Esta es una excelente manera de preparar una cena familiar deliciosa y saludable con un pato asado chino comprado en la tienda. Si vives en un lugar donde esto puede ser difícil de encontrar o el pato no es lo tuyo, puedes usar un pollo asado de supermercado con resultados igualmente deliciosos. Me gusta usar fideos de arroz, pero cualquier fideo que te guste está bien ". Poh Ling Yeow, Poh & amp Co.2

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1 pato asado entero al estilo chino (ver nota)
  • 3 litros agua
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3-4 cm trozo de jengibre, finamente rallado
  • 3 cebolletas, cortadas en rodajas de 1 cm de largo
  • 2 cucharadas Vino de arroz Shaoxing
  • ½ cucharadita aceite de sésamo
  • 5–6 hojas de mostaza en escabeche (ver nota), en rodajas finas
  • 5 hongos shiitake secos
  • 300 g tallarines planos de arroz
  • 2 tazas brotes de soja
  • 1 manojo choy sum u otras verduras asiáticas, cortadas en trozos de 5 cm
  • 1 guindilla roja fresca, cortada en rodajas finas
  • 1 taza hojas de cilantro
  • 2 cebolletas, finamente picadas
  • ¼ de taza chalotes fritos (opcional ver nota)

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Romper el pato en porciones, quitarle la piel, luego raspar y desechar toda la grasa y cortar en tiras de 5 mm de grosor. Retirar toda la carne de los huesos y desmenuzar. Dejar de lado.

Colocar los huesos y el agua en una olla y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el caldo se haya reducido en un tercio.

Mientras tanto, coloque el aceite, el ajo, el jengibre y la cebolleta en una sartén antiadherente a fuego medio y cocine por 1 minuto o hasta que estén fragantes y dorados. Agregue el Shaoxing y cocine a fuego lento para desglasar la sartén, luego retire inmediatamente del fuego y agregue el aceite de sésamo.

Colar el caldo por un colador, desechar los huesos y volver a la olla. Coloque a fuego medio y agregue la mezcla de ajo. Agregue los shiitakes, las hojas de mostaza en escabeche y la carne y piel de pato desmenuzado y deje hervir, luego cocine por 20 minutos. Retirar los shiitakes, cortar en rodajas y volver al caldo.

Justo antes de servir, blanquear por separado los brotes de soja y choy sum en una cacerola con agua hirviendo durante unos segundos. Escurrir y reservar. Cuece los fideos en una cacerola en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernos. Divida los fideos y verduras escurridos en 4 tazones y agregue suficiente caldo en cada tazón para cubrir los fideos, luego cubra con el chile y el cilantro. Adorne con cebolleta y chalotes fritos y sirva inmediatamente.

• El pato asado al estilo chino se puede encontrar en los restaurantes chinos de carne asada o en la sección de refrigeradores de algunos supermercados)

• Las chalotas fritas están disponibles en las tiendas de alimentos asiáticos y en la sección de alimentos asiáticos de los supermercados más grandes.


Sopa de pato chino con fideos

Los cocineros caseros chinos presionados por el tiempo a menudo completan una comida con carnes de la tienda siu mei (carne asada): cualquier cosa, desde pollo al horno con sal o pato asado hasta cerdo a la parrilla. Si bien los asados ​​son deliciosos cortados y comidos solos, también puedes usarlos como base para otro plato.

Para esta sopa, compre medio pato asado en la tienda siu mei (o en su proveedor local), pero no deje que el carnicero lo corte. Cuando llegues a casa, quita la carne en trozos grandes de la carcasa. Use la carcasa para hacer un sabroso caldo para los fideos y cubra con la carne de pato y algunas verduras.

Quite la carne de la canal del pato.

Pica la carcasa en varios trozos grandes y colócalos en una olla mediana. Agregue 1.5 litros (1.5 cuartos de galón) de agua, luego coloque la olla a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, luego baje la llama y cocine a fuego lento, parcialmente sin tapar, durante unos 30 minutos.

Use un cucharón ranurado para quitar los huesos del caldo, luego deséchelos. Pruebe el caldo y agregue sal al caldo si es necesario. Mantenga el caldo caliente a fuego muy lento.

Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara los otros ingredientes. Coloque los fideos de arroz en un tazón ancho, agregue agua tibia para cubrir y remoje hasta que estén flexibles, aproximadamente 15 minutos.

Corta cuidadosamente la carne de pato. Corte los chiles (si los usa) en rodajas finas, exprimiéndolas y desechando las semillas a medida que avanza. Retire las colas y las puntas de los brotes de soja. Pica las cebolletas.

Pon a hervir una olla con agua ligeramente salada. Agregue la col rizada y hierva hasta que esté tierna y crujiente, luego use palillos para quitar la verdura y colóquelos en un colador. Enjuague con agua fría, luego coloque la col rizada en un plato.

Cuece los fideos en la misma olla con agua hirviendo. Cocine a fuego lento hasta que estén casi listos, luego agregue los brotes de soja, revuelva una vez y cuele a través de un colador.

Divida los fideos y los brotes de soja en cuatro tazones. Coloque la carne de pato y dos o tres tallos de col rizada sobre cada porción.

Sirva el caldo caliente encima, luego agregue los chiles (si los usa). Rocíe un poco de aceite de sésamo en cada tazón y agregue el cilantro fresco y las cebolletas. Servir inmediatamente.


Fideos y sopa de pato

Si alguna vez cocinas pato a la pekinesa o simplemente uno asado, entonces es absolutamente necesario que prepares esta sopa de pato y fideos. Es una manera deliciosa de asegurarse de que se coman todos los restos y hace que la compra del pato sea extremadamente rentable.

Es una cena encantadora para volver a casa, y si cocina el caldo el día anterior, solo le tomará media hora más o menos. Simplemente cubra la carcasa del pato, las verduras y las hierbas con agua y déjelas hervir a fuego lento durante al menos 2 1/2 horas para hacer un caldo increíblemente sabroso.

El tiempo de cocción a fuego lento intensifica la fuerza del sabor, así que no se sienta tentado a apresurarse. Cuando el contenido de la sartén esté completamente ablandado y se deshaga, tritúrelo suavemente para asegurarse de exprimir hasta la última gota de bondad de los huesos y las verduras. Luego, cuela el licor, selecciona los pequeños bocados de carne de pato que valga la pena guardar y deja que el caldo se enfríe antes de refrigerar.

Al día siguiente, corte algunas verduras frescas y ablandelas en aceite en el fondo de una sartén grande y profunda. Sacar el caldo de la nevera y quitar la grasa que se haya acumulado en la superficie, antes de verterlo sobre las verduras blandas. Un poco de condimento agregado y un poco de salsa de soja le dan un impulso al sabor junto con el jugo de un limón recién exprimido que marca la diferencia.

Agregue los fideos y la col rizada rallada solo unos minutos antes de que esté listo para servir, para asegurarse de que no estén demasiado cocidos. ¡Realmente es una sopa de pato y fideos digna de un rey!


Sopa de fideos de pato asado - Recetas

Caliente su horno a 180 & # 176C / Ventilador 160 & # 176 / Gas 4. Corte la piel de cada pechuga de pato unas cuantas veces. Mide 1 cucharadita de la especia China 5. Vierta en un bol. Agregue 1 cucharada de azúcar Demerara y una buena pizca de sal y pimienta.

Espolvoree la mezcla de especias sobre las pechugas de pato. Frote todo, realmente metiéndose en las partes cortadas. Dale la vuelta a las pechugas de pato. Asegúrese de frotar las especias en la parte inferior de las pechugas de pato.

Calentar una sartén o una plancha. Cuando esté humeante, agregue las pechugas de pato, con la piel hacia abajo. Freír durante 2 min. Darles la vuelta. Freír durante 2 minutos más.

Coloca las pechugas de pato en una bandeja para hornear. Llevar al horno durante 8 min (10 min para que esté bien cocido). Llevátelos. Cubra con papel de aluminio. Deje reposar durante 10 minutos; seguirán cocinando mientras descansan.

Recorta las cebolletas. Corta finamente los trozos blancos. Tritura las tapas verdes. Pela y corta el jengibre en palitos de fósforo. Tritura la mitad de la hoja china. Retire las hojas exteriores duras de la hierba limón. Recorta los extremos y corta en rodajas finas. Corta el limón en rodajas.

Llena la tetera y hiérvela. Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en la sartén que usó para el pato. Agrega las partes blancas de las cebolletas. Cocine y revuelva durante 1-2 minutos para cocinar las cebolletas. Agregue el jengibre y la hierba de limón.

Vierta 750 ml de agua caliente del hervidor; si la olla es demasiado pequeña para contener el líquido, transfiérala a una olla u olla más grande. Agregue 2 paquetes de fideos de arroz tailandeses a la sartén. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén cocidos. Incorpora la hoja china. Sazone y pruebe.

Sirve la sopa en tazones calientes. Esparce las cebolletas verdes por encima. Cortar las pechugas de pato en rodajas. Ponlos en la sopa. Servir enseguida con las rodajas de limón para exprimir.


Método

  1. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un enfriador de agua y enjuagar bien con agua fría corriente para evitar que se cocine más. Colóquelo a un lado en el colador para que el agua residual continúe escurriendo
  2. Vierta el caldo de pollo en una cacerola mediana y déjelo hervir. Agrega el vino de arroz, el jengibre y las cinco especias. Baje el fuego a medio-bajo, cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  3. Justo antes del final del tiempo de cocción a fuego lento, vuelva a calentar los fideos colocando el colador en el fregadero y vertiendo un hervidor de agua hirviendo sobre ellos. Agite el colador para escurrir los fideos, luego divídalos entre 2 tazones de fideos
  4. Agregue los trozos de pato y choy sum al caldo hirviendo y caliente durante 2-3 minutos, el tiempo suficiente para calentar el pato y marchitar el choy sum, luego sirva sobre los fideos. Cubra con las cebolletas y rocíe sobre el aceite de sésamo. Sirva inmediatamente, con palillos chinos y cucharas chinas.

Sopa de fideos ramen de pato japonés

Obtén tu dosis de fideos con mi versión del ramen japonés. No se asuste al cocinar pato, una vez que lo domine, esta sopa aparecerá regularmente en su plan de comidas semanal. Esta receta de ramen tiene un caldo sabroso que a todos definitivamente les encantará. Es mucho más saludable que un ramen tradicional y también es compatible con SIBO.

IMPERIAL
MÉTRICO

Ingredientes

Huevo de ramen

  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 12 cebolletas, solo la parte verde, en rodajas finas
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
  • ½ taza de salsa de soja sin gluten
  • ¼ de taza de vinagre de vino de arroz
  • 2 anís estrellado
  • 2 chiles secos enteros
  • 4.5 oz de fideos de arroz secos
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 10.5 oz de hojas tiernas de espinaca
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco, ligeramente tostadas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo negro, ligeramente tostadas
  • 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo

Método

  • Primero, prepara tus huevos de ramen. Hervir los huevos a fuego lento o duro (según su preferencia). Una vez cocidos, enfríe rápidamente en un baño de hielo, luego pele los huevos y colóquelos en un recipiente pequeño o en una bolsa con cierre hermético. Agrega la salsa de soja y el vinagre de vino de arroz. Agregue la mayor cantidad de agua necesaria para asegurarse de que los huevos estén completamente sumergidos. Deje marinar en la nevera durante un mínimo de 4 horas hasta 4 días. Cuanto más tiempo se marinen los huevos, más sabor obtendrán.
  • En una olla grande, coloque el caldo de pollo, las 8 cebolletas, el jengibre, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, el anís estrellado y los chiles secos. Lleve lentamente a fuego lento. Cocine, tapado, a fuego lento durante al menos 30 minutos para infundir los sabores.
  • Coloque los fideos de arroz en un tazón grande y cúbralos con agua tibia. Deje que se ablande, luego escurra y reserve.
  • Precalienta el horno a 400 ° F. Espolvorea la piel de los filetes de pechuga de pato con sal. Espolvorea la carne de pato con 5 especias chinas. Deje reposar durante 10 minutos para permitir que la sal extraiga algo de la humedad de la piel. Seque con una toalla de papel. Coloque los filetes en una rejilla sobre una bandeja para hornear y colóquelos en el horno durante 20 minutos, o hasta que estén cocidos a su gusto. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Cortar los filetes de pechuga de pato en rodajas y reservar.
  • Retire los huevos de ramen de su adobo y córtelos por la mitad. Dejar de lado.

Servir

  • Cuando esté listo para servir, divida los fideos en 4 tazones grandes. Agrega las espinacas. Vierta el caldo caliente (que cocinará los fideos y marchitará las espinacas) y luego cubra con rodajas de pechuga de pato, 1 huevo (2 mitades), las cebolletas restantes, las semillas de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo. Servir inmediatamente.

Ingredientes

Huevo de ramen

  • 2L de caldo de pollo
  • 12 cebolletas, solo la parte verde
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
  • ½ taza de salsa de soja sin gluten
  • ¼ taza de vinagre de vino de arroz
  • 2 anís estrellado
  • 2 chiles secos enteros
  • 120 g de fideos de arroz secos
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 300g de hojas tiernas de espinaca
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco, ligeramente tostadas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo negro, ligeramente tostadas
  • 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo

Método

  • Primero, prepara tus huevos de ramen. Hervir los huevos a fuego lento o duro (según su preferencia). Una vez cocidos, enfríe rápidamente en un baño de hielo, luego pele los huevos y colóquelos en un recipiente pequeño o en una bolsa con cierre hermético. Agrega la salsa de soja y el vinagre de vino de arroz. Agregue la mayor cantidad de agua necesaria para asegurarse de que los huevos estén completamente sumergidos. Deje marinar en la nevera durante un mínimo de 4 horas o hasta 4 días. Cuanto más tiempo se marinen los huevos, más sabor conservarán.
  • En una olla grande, coloque el caldo de pollo, 8 cebolletas picadas, jengibre, salsa de soja, vinagre de vino de arroz, anís estrellado y chiles secos. Lleve lentamente a fuego lento. Cocine, tapado, a fuego lento durante al menos 30 minutos para infundir los sabores.
  • Coloque los fideos de arroz en un tazón grande y cúbralos con agua tibia. Deje que se ablande, luego escurra y reserve.
  • Precalentar el horno a 200 ° C. Espolvorea la piel de los filetes de pechuga de pato con sal. Espolvorea la carne de pato con 5 especias chinas. Deje reposar durante 10 minutos para permitir que la sal extraiga algo de la humedad de la piel. Seque con una toalla de papel. Coloca los filetes en una rejilla sobre una fuente para horno y mételos al horno durante 20 minutos, o hasta que estén cocidos a tu gusto. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Cortar los filetes de pechuga de pato en rodajas y reservar.
  • Retire los huevos de ramen de su adobo y córtelos por la mitad. Dejar de lado.

Servir

  • Cuando esté listo para servir, divida los fideos en 4 tazones grandes. Agrega las espinacas. Vierta el caldo caliente (que cocinará los fideos y marchitará las espinacas) y luego cubra con rodajas de pechuga de pato, 1 huevo (2 mitades), el resto de las cebolletas picadas, las semillas de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo. Servir inmediatamente.

Sopa de fideos de pato asado de corte corto

Tết & # 8211 el ¡Año Nuevo Lunar! Y este año marca el Año del mono & # 8230.los Mono de Fuego. Lo que significa que si naciste en los años del Continuar, Serpiente o Buey & # 8212 las cosas buenas deberían venir en tu camino. En cuanto a mí, yo & # 8217m de la Caballo y mientras nada & # 8220ominous & # 8221 esté programado, yo & # 8217 estoy totalmente bien con eso.


En honor de Tết, Decidí compartir con ustedes una versión & # 8220short-cut & # 8221 de Sopa De Fideos De Pato Asado. ¿Cuál es el atajo? Me quedo sin Barbacoa Sam Woo a recoger uno de sus patos asados! Y seré honesto contigo, no hay una parte de mí que se sienta mal haciéndolo tampoco.

Sus patos al estilo cantonés se rellenan con pasta de frijoles, cebolletas y MAGIC & # 8230. Antes de obtener una goma laca de una mezcla de miel para obtener la piel crujiente y marrón. Luego, el pato se pica y se sirve con una salsa de ciruela o una salsa oscura que a primera vista parece una salsa de soja aceitosa. Pero es más rico, umami caldo relleno. DEFINITIVAMENTE pido más porque eso es lo que agrego a la sopa para darle un poco más ¡OOMPF!

No Barbacoa Sam Woo ¿en tu área? ¡GORRÓN! Pero cualquier lugar de barbacoa chino local y # 8211 o incluso restaurante, hará el truco. Solo asegúrese de pedir la salsa para mojar similar al caldo.

Además de la salsa para mojar, la sopa consta de caldo (pato, si lo tiene, de lo contrario pollo está bien), especias tostadas y aromáticos, así como algunos trozos de pato asado. Por lo general, solo tiro las alas y la cabeza de pato, ya que no soy de los que muerden ninguna de esas partes.


Después de que la sopa hierva a fuego lento durante algún tiempo, se sirve con unos fideos de huevo, bok choy y se sirve con trozos de pato asado. ¡Pan comido!

El plato es mi rápido guiño a Mì Vịt Tiềm & # 8211 que es sopa de fideos de pato asado vietnamita. Sin embargo, dado que el pato no está marinado en Cinco especias, la sopa y el pato en sí no son tan oscuros como los tradicionales Mì Vịt Tiềm. Tampoco tiene el sabor profundo que Cinco especias imparte por eso me gusta hacer una bolsita de especias de anís tostado, cilantro, pimienta negra y canela para imitarlo.


Una vez más Amigosdejame decir Chúc Mừng Năm Mới !!

Que esto Año del mono traerle a usted y a sus seres queridos Salud, Suerte, Risa y Aventuras sin fin & # 8230 & # 8230

Sopa de fideos de pato asado de corte corto
Para 6

Ingredientes:

2 anís estrellado
6 dientes
½ rama de canela
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel secas
1 cebolla blanca pequeña
Trozo de jengibre fresco de 3 pulgadas
4 dientes de ajo, ligeramente aplastados
4 cuartos de caldo de pato o caldo de pollo bajo en sodio
1 litro de agua
1 pato asado al estilo cantonés o pekín, picado, comprado en la tienda, con caldo / salsa para mojar
sal kosher
salsa de pescado
Condimento Maggi (o salsa de soja baja en sodio)
2 tazas de hongos shiitake o ostra en rodajas
2 cebolletas, cortadas en cubitos
12 onzas de fideos de huevo chinos frescos
1 manojo pequeño de bok chok, recortado y lavado
½ taza de hojas de cilantro
Chiles tailandeses, picados

Coloque el anís estrellado, el clavo, la canela, el cilantro y los granos de pimienta en una sartén pequeña. A fuego lento, tueste las especias durante 2-3 minutos y agite con frecuencia la sartén para mezclar las especias. Querrá tostarlos hasta que se doren pero no se quemen. Transfiera las especias a un plato pequeño para que se enfríen por completo. Una vez que se hayan enfriado, colócalas con las hojas de laurel en el centro de un trozo cuadrado de gasa. Reúna los bordes de la tela y átela en un paquete con hilo de cocina. Dejar de lado.

Con unas pinzas para sujetar la cebolla, queme con cuidado el exterior sobre una llama abierta de la hornilla de la estufa, rotando la cebolla para que se queme uniformemente. Reserva y repite con el jengibre. Esto también se puede hacer debajo de la parrilla de su horno.

Vierta el caldo de pato, el agua, aproximadamente una taza de caldo / salsa de pato y una bolsita de especias en una olla grande. Agregue las alitas de pato, la cabeza de pato (si se incluye), la cebolla carbonizada, el jengibre carbonizado y el ajo en la olla y hierva los líquidos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos, retire periódicamente y deseche las impurezas que se hayan formado. Agregue 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de Maggi y agregue las cebolletas y los champiñones. Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos.

Ponga a hervir otra olla grande de agua. Hervir los fideos de huevo según el paquete hasta que estén al dente. Retirar los fideos de la olla (guardar el agua hirviendo) y escurrir en un colador. Divida los fideos en seis tazones. Deje caer el bok choy en el agua hirviendo y revuelva durante 30 segundos. Retire el bok choy y divídalo entre los tazones.

Pruebe el caldo y agregue salsa de pescado adicional o Maggi según sea necesario. Lleve a ebullición y luego sirva el caldo en cada tazón. Cubra cada tazón con champiñones y algunos trozos de pato asado. Adorne con cilantro y chiles. Sirva inmediatamente con un plato del caldo / salsa restante.


Sopa de fideos de pato asado - Recetas

Es & # 8217s oficialmente & # 8220 temporada de sopa & # 8221 y esta sopa combina dos de mis cosas favoritas:

Bolas de masa hervida y fideos.

Mì Hoành ThánhVịt Quay es una sopa vietnamita con fideos de huevo, camarones wonton y albóndigas de cerdo con bok choy cubierto con pato asado. Es un plato vietnamita influenciado hace mucho tiempo por los chinos. Este plato es completamente diferente a la sopa Wonton que se encuentra en los platos chinos para llevar. Por favor, no confunda los dos.

Mi recuerdo más fuerte de este plato, uno con el que siempre correlacionaré Mì Hoành Thánh es de 2009. Llegamos a Saigón, Vietnam de un vuelo largo y tardío y sorbimos un plato de esta sopa a las 3:00 am. Era el remedio perfecto para el desfase horario y la fatiga.

Como siempre, esta receta es mi propia versión de un plato tradicional sin el MSG, los polvos preenvasados ​​y la menor cantidad de azúcar (o nada en la mayoría de los casos) posible. Puede que sepa un poco diferente a lo que pueden hacer los restaurantes y la abuela, pero los experimentos de cocina en Mama Melly & # 8217s Messhall son siempre innovadores.

Dejemos que & # 8217s comience el caldo:

Limpiar los huesos del cuello de cerdo con sal y enjuagar. Colóquelo en una olla con agua para cubrir los huesos, lleve a ebullición. Retire los huesos, enjuague por separado. Tira esa desagradable agua gris y limpia la olla. Regrese los huesos del cuello de cerdo al horno holandés y llénelos con agua. Pele la zanahoria, el jengibre, el daikon, los camarones y córtelos en rodajas. Agregue al horno holandés. Agregue 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de sal. ¡No desperdicien las conchas de camarón! ¡Ciudad del sabor! Deje hervir, agregue las cáscaras de camarón. luego cocine a fuego lento durante 1 hora. Deseche las conchas de camarones y daikon.

Agrega 1 cucharada de salsa de pescado Red Boat. Revuelva y ajuste al gusto. ¡El caldo está listo!

Hora de los Wontons:

En un tazón grande, agregue la carne de cerdo molida, los camarones, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar, la pimienta, el jengibre, la parte blanca de las cebolletas, las castañas de agua y el huevo. Mezcle todo junto con las manos desnudas y limpias. Cubra y refrigere por 30 minutos. Configure su estación de envoltura de wonton. Asegúrate de tomar una cerveza, tal vez dos a la mano, ya que no te levantarás por un tiempo. Use una cucharadita de mezcla por wonton. Estoy usando DEMASIADO en esta foto. No hagas lo que hice. Selle cada bola de masa con el dedo mojado en clara de huevo. Envuelva con envoltorios de wonton. Instintivamente, comencé a envolver estos pequeños regalos en tortellini y luego recordé que estaba cocinando un plato asiático. Jugué con el estilo Gyoza y las envolturas estilo bolsa. ¡Cualquier envoltorio de su elección funciona! Mi marido incluso pidió un mini-burrito. Bolsitas de bola de masa de oro Podría enmarcar esto. Agua hervida. Agregue solo la cantidad de bolas de masa que se servirán. Retirar después de 5 minutos, 7 minutos si está congelado.

Hervir agua con una pizca de sal. Agregue el bok choy limpio durante 2 minutos y retírelo. Dejar de lado.

Fideos de huevo:

Agregue fideos de huevo frescos al agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurra. Agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo por cada 4 manojos y mezcle. Dejar de lado.

Una vez que se haya completado toda la preparación y se haya establecido la mise en place, ¡limpie! Basura, mesas limpias, platos sucios. La única forma de cocinar es en un espacio ordenado. Una lección aprendida de la escuela culinaria que todavía me suena fuerte hoy. Una vez que esté listo para servir, caliente el caldo, coloque los fideos en los tazones, cubra con pato y bok choy. Carga tu tazón y decora generosamente con cebolla verde. ¡Sorbete!

Congele todas las albóndigas sobrantes en la bandeja para hornear separadas sin que ninguna de las albóndigas se toque. Después de aproximadamente una hora, retírelo y colóquelo en recipientes. Mientras estén congelados separados primero, no se agruparán. La próxima vez que esté listo para comer, simplemente deje caer las bolas de masa congeladas directamente en el agua hirviendo y agregue 2 minutos a su tiempo de cocción.

Espero que termine tomando un segundo plato en la cena, como hizo mi esposo. ¡Le gustó tanto que empezó a hablar vietnamita! (Él & # 8217 no es vietnamita).


Semanas flacas y fiestas de fin de semana y ndash mi tipo de concepto

El concepto del libro es simple y rápido, nutritivo, bajo en calorías pero lleno de sabores durante la semana. Luego, banquetes indulgentes el fin de semana.

Aunque era viernes por la noche, quería preparar algo rápido, así que, después de mucha deliberación, me decidí por la sopa de fideos con pato asado.

Pensé que podría compartir la receta con ustedes, ¡ya que realmente estaba deliciosa y muy fácil! ¡Tiene un sabor similar al de las barras de fideos japonesas más auténticas!

El libro dice todo en todo lo que lleva la receta 45 minutos para preparar y cocinar, y sirve 2. Sin embargo, como no pudimos encontrar pierna de pato esa noche, optamos por una corona de pato que tardó un poco más en cocinarse. ¡También aumentó el tamaño de la porción y dio suficiente pato sobrante para tener panqueques de pato crujientes el sábado por la noche! ¡VICTORIOSO!

Que necesitas:

  • 1 x 250 g de pierna de pato (sustituí esto por una corona de pato y usé la mitad)
  • 1 cucharada de miel líquida
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 100 g de fideos de huevo
  • 1 litro de caldo de pollo
  • un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de anís estrellado
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de salsa de sésamo
  • 3 hongos shitake, en cuartos
  • 50g de hongos enoki (aunque no pude encontrar estos, así que dupliqué el shitake)
  • 2 cabezas de pak choi, rallado
  • 4 cebolletas, en rodajas finas
  • unas cuantas cebolletas, en rodajas finas
  • 1 ave tailandesa roja y guindilla ojo de rsquos, en rodajas
  • unas ramitas de menta fresca (Bradley & rsquos no están muy interesados ​​en la menta, y esto es solo una guarnición, así que lo dejamos fuera)

Qué hacer:

Calentar el horno a 180 * C / Gas 4. Sazonar el pato con sal y pimienta, colocarlo en una bandeja para asar, meter en el horno y asar durante 45 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna y casi se caiga. el hueso.

Corona de pato asado, partida en dos mitades. Usé la mitad más pequeña para esta receta.

Mezcle la miel, el polvo de cinco especias y la mitad de la salsa de soja en un bol. Calentar una cacerola a fuego medio y colocar el pato en la sartén caliente. Vierta sobre la mezcla de miel y cocine a fuego lento hasta que esté pegajoso y brillante.

Retirar el pato de la sartén y desmenuzar la carne. (SI estás siendo "bueno" y "saludable", esta es la parte en la que QUITAS la piel, que alberga la mayor parte de la grasa). Como era viernes por la noche, decidimos que no

Vierta sobre la mezcla de miel y cocine a fuego lento hasta que esté pegajoso y brillante. Retirar el pato de la sartén y desmenuzar la carne. (SI estás siendo "bueno" y "saludable", esta es la parte en la que QUITAS la piel, que alberga la mayor parte de la grasa). Como era viernes por la noche, decidimos que no

El pato rociado con el glaseado de miel / soja.

Cuece los fideos en un cazo de agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Escurrir bien.

Caliente el caldo, el jengibre, el ajo y el anís estrellado en una cacerola grande, agregue la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la salsa de soja restante y revuelva para combinar. Agregue sal AL GUSTO (¡no lo hice, ya que pensé que ya sabía muy bien!) Cocine a fuego lento durante unos minutos.

Una vez que agregue el pak choi, los fideos y el pato al caldo, simplemente llévelo a ebullición y listo para servir.

Retire y deseche el jengibre, el ajo y el anís estrellado del caldo con una espumadera. Agrega los hongos shitake y cocina por 3 minutos. Luego agregue el pak choi, los hongos enoki (si los usa), las cebolletas, las cebolletas, los fideos y el pato. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Dividir en tazones y decorar con chile y menta picados (si se usa).


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