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Ensalada de Zanahoria con Feta y Anchoas

Ensalada de Zanahoria con Feta y Anchoas

Las anchoas blancas marinadas hacen que esta ensalada de zanahoria se destaque al agregar un buen bocado avinagrado (si opta por las anchoas normales, sazone con menos sal), ¡y esos pequeños peces también son buenos para usted!

Ingredientes

  • 5 zanahorias medianas (aproximadamente 12 onzas en total), fregadas, cortadas en rodajas finas al bies con una mandolina
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 2 cucharaditas de pimiento estilo Alepo, cantidad dividida
  • 12 boquerones (anchoas blancas marinadas)
  • ¼ de taza de hojas de perejil con tallos tiernos

Preparación de recetas

  • Mezcle las zanahorias con jugo de limón, 2 cucharadas. aceite y 1 cucharadita. Pimiento estilo Alepo en un tazón mediano; sazone generosamente con sal. Masajee las zanahorias con las manos hasta que se ablanden. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.

  • Transfiera las zanahorias y los jugos acumulados a una fuente y cubra con boquerones y queso feta. Rocíe con las 2 cucharadas restantes. aceite y esparcir el perejil y la cucharadita restante. Pimiento estilo Alepo terminado.

Sección de ReseñasDelicious. Sencillo. Pero la clave para nosotros fueron las zanahorias arcoíris orgánicas de un agricultor local, un excelente aceite de oliva y un buen queso feta. Sin cocinar y fácil. ¡Genial para un día caluroso de verano! EssieDeeStamford ct 07/21/19

Recetas

Piense fuera del cuenco. Las ensaladas deben ser creativas, frescas y sabrosas. Comer verduras no tiene por qué ser una tarea ardua, y nuestra colección de recetas de ensaladas lo demuestra. Desde & lta target = & quotblank & quot href = & quothttp: //www.chowhound.com/recipes/caesar-salad-11062">classic Caesar & lt / a & gt a & lta target = & quotblank & quot href = & quothttp: //www.chowhound.com/recipes salad-29307 & quot & gtEnsalada de langosta sofisticada & lt / a & gt, tenemos sus cinco porciones de verduras al día cubiertas. Y quedará delicioso. Pruebe una & lta target = & quotblank & quot href = & quothttp: //www.chowhound.com/recipes/grown-up-tuna-salad-11054">gtgrown-up receta de ensalada de atún & lt / a & gt, o disfrute de su almuerzo con un & lta target = & quotblank & quot href = & quothttp: //www.chowhound.com/recipes/spinach-salad-with-warm-bacon-vinaigrette-11445">s Ensalada de aderezo de espinacas y tocino caliente & lt / a & gt. Explore nuestras mejores recetas de aderezos para ensaladas, encuentre inspiración para ensaladas de frutas e inspírese para aprovechar al máximo su producción durante todo el año.

397 Paradas

Ensalada marroquí de zanahoria e hinojo con pasas sultanas y pistachos

Una ensalada marroquí de zanahoria e hinojo versátil y llena de sabor con receta de pasas sultanas y pistachos.

Ingredientes

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

1 ½ cucharadita de mostaza Dijon o integral

Sal y pimienta (una cantidad generosa)

2 tazas de zanahoria rallada ligeramente empaquetada (en juliana o rallada)

2 tazas de hinojo raspado (use una mandolina)

Un puñado de menta fresca, picada

Un puñado pequeño de perejil de hoja plana, picado

Algunas ramitas de hojas de hinojo, picadas

¼ de taza de pistachos sin cáscara, picados en trozos grandes (también se pueden usar almendras o anacardos)

Instrucciones

Para hacer el aderezo para ensaladas, bata todos los ingredientes en un bol pequeño y sazone bien con sal y pimienta.

Para hacer la ensalada preparar todos los elementos y reservar.

Mezcle todo excepto las nueces justo antes de servir y esparza estas por encima.

Palabras clave: Ensalada marroquí, zanahoria, hinojo, ensalada, pasas, pistachos, receta, aderezo de miel y mostaza


Ensalada de zanahoria con queso feta y anchoas - Recetas

2 cabezas de lechuga romana
140 g de tocino
2 aguacate
2-3 rebanadas de pan
aceite de oliva
sal marina escamosa
200 ml de parmesano rallado

Vendaje:
6 anchoas
1 huevo
100 ml de parmesano rallado
1 cucharada de mostaza dijon
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva

Mezcle el aderezo en una licuadora o procesador de alimentos. Comience mezclando las anchoas, el huevo, el parmesano, la mostaza, el vinagre, la salsa Worcestershire y el ajo. Lentamente, con el motor en marcha, gota a gota, agregue el aceite hasta obtener un aderezo agradable y espeso.

Haga los picatostes: corte o corte el pan en dados. Mezclar con un poco de aceite de oliva y sal marina en escamas, colocar en una fuente para asar y tostar durante unos 8-10 minutos en un horno a 200 ° C. Dejar enfriar.

Fríe el tocino hasta que esté crujiente. Corta el aguacate en dados.

¡Tiempo de ensamblaje! Corta la lechuga en trozos grandes. Mezclar con tocino, aguacate y picatostes. Mezcle suavemente con el aderezo y el parmesano.


Ensalada de patata mediterránea saludable con huevos duros (Nicoise)

podría comer ensalada de papas ¡todo el dia! Pero no del tipo empapado de mayonesa. Me encantan las ensaladas de papa más ligeras, al estilo mediterráneo, que son saludables, brillantes y ¡tan buenas! Como esta ensalada mediterránea de patatas con verduras que se puede comer no solo como acompañamiento, sino también como comida ligera. En este plato, el huevos hervidos (blanda o dura, tú decides) y el patatas Haga que esta ensalada sea muy abundante y saciante y combinada con el resto de los ingredientes para una comida completa.

Al hacer la ensalada Nicoise, David Lebovitz dice que no debemos usar ningún tipo de verduras cocidas. Otros dicen que no debes poner vinagre al aderezo y algunos dicen que debes usar atún o anchoas, pero nunca ambos al mismo tiempo. Entonces, ¿esta ensalada de papa debería llamarse Nicoise?

Para mí, es lo mismo con Horiatiki (ensalada griega). Puedes hacer un Horiatiki solo con los ingredientes básicos, pero también puedes agregar algunos extras, dependiendo de lo que tengas en tu despensa. Quiero decir, ¿usas pimientos rojos o solo verduras? ¿Agrega un bizcocho de cebada en el fondo del bol para absorber todos los jugos o no? Otro ejemplo es el famoso Pollo al horno griego. Búscalo en Google y encontrarás recetas que utilizan aceitunas, queso feta, cebollas, tomates, y otros ingredientes muy relacionados con la cocina griega. Pero la cuestión es que el único pollo al horno que conozco y que he comido mientras crecía en Creta es el clásico pollo deliciosamente preparado con papas, aceite de oliva, orégano, jugo de limón y un poco de sal y pimienta. Sin queso feta, sin aceitunas, sin cebollas. Nada más. ¿Debería molestarme porque tantas recetas diferentes toman prestado el nombre & # 8220Greek Chicken & # 8221?

Mi creencia personal es que ciertamente hay un punto en el que tenemos que trazar la línea, pero también podemos ser un poco indulgentes cuando ocurren pequeñas desviaciones. Quiero decir, por supuesto que debemos tratar de preservar nuestros platos tradicionales en un mundo en constante cambio (después de todo, esa & # 8217 es una de las razones por las que comencé este blog) pero al mismo tiempo debemos tener en cuenta que cada cocina es dinámica. y en constante evolución a lo largo de los años, algo que inevitablemente afecta a todas las recetas. ¡Me encantaría escuchar tus pensamientos sobre esto en los comentarios!

Preparando las patatas para la ensalada

Primero, le instaré a que intente encontrar patatas nuevas (o patatas baby) porque puedes comerlos con la piel (no es necesario pelarlos) y también son Muy sabroso.

Las patatas tienen la capacidad de absorber el sabor del resto de los ingredientes con los que se cocinan. Es por eso que se vuelven tan sabrosos en este estofado griego de papas y guisantes. Entonces, para esta receta, dales un sabor extra agregando a la olla sal, azúcar, una zanahoria en rodajas, una cebolla y algunos dientes de ajo. Además, recuerde colocar las papas en la olla, llenarla con agua fría (temperatura ambiente) y luego encender el fuego. De esa manera, se cocinan por completo sin que se ablanden demasiado por fuera ni estén poco cocidos en el centro.

Aderezo para ensalada Nicoise

Hay & # 8217s un filete de anchoa en el aderezo, no es un error tipográfico. En algunos platos, especialmente en recetas de pasta, puede encontrar anchoas que se utilizan como potenciadores del sabor, simplemente porque están llenas de sabor umami. También he escuchado a personas que usan un filete de anchoa para realzar el sabor de su salsa boloñesa. Sin embargo, debes usarlos con moderación. Si los usa mucho, el aderezo tendrá un olor a pescado. Solo necesita agregar solo uno para ese sabor umami. También, vinagre balsámico Se utiliza porque aporta un extra de dulzor que va muy bien con las anchoas y los huevos, pero también se puede utilizar vinagre de vino tinto.

Algunas notas / consejos:

  • Papas nuevas tienen un gran sabor y no es necesario pelarlos.
  • Hervir las patatas en una olla llena de agua fría.. Agrega la cebolla, el ajo y suficiente sal. Agregue una cucharadita de azúcar (la mayor parte del azúcar se quedará en el agua).
  • Mezcle todos los ingredientes con un poco de aderezo para ensaladas, excepto los huevos. Coloque los huevos encima de la ensalada terminada y rocíe con el resto del aderezo.

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Receta de ensalada niçoise

Una clásica ensalada Ni & ccediloise, que incluye atún fresco, huevo, zanahoria, remolacha, aceitunas y lechuga. Además de un aderezo casero.

Ingredientes

  • 400 g de atún fresco
  • 8 anchoas frescas cocidas
  • 4 huevos
  • 1 puñado de hojas de zanahoria
  • 1 puñado de hojas de remolacha
  • 1 puñado de hojas de apio
  • 1 puñado de lechuga
  • 100 g de aceitunas negras picadas
  • 1 pizca de sal y pimienta negra molida para sazonar
  • 150 ml de aceite de colza
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza integral
  • 1 rábano en rodajas finas
  • 14.1 oz de atún fresco
  • 8 anchoas frescas cocidas
  • 4 huevos
  • 1 puñado de hojas de zanahoria
  • 1 puñado de hojas de remolacha
  • 1 puñado de hojas de apio
  • 1 puñado de lechuga
  • 3.5 oz de aceitunas negras, picadas
  • 1 pizca de sal y pimienta negra molida para sazonar
  • 5.3 oz de aceite de colza
  • 1.8 oz de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza integral
  • 1 rábano en rodajas finas
  • 14.1 oz de atún fresco
  • 8 anchoas frescas cocidas
  • 4 huevos
  • 1 puñado de hojas de zanahoria
  • 1 puñado de hojas de remolacha
  • 1 puñado de hojas de apio
  • 1 puñado de lechuga
  • 3.5 oz de aceitunas negras, picadas
  • 1 pizca de sal y pimienta negra molida para sazonar
  • 0.6 taza de aceite de colza
  • 0.2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza integral
  • 1 rábano en rodajas finas

Detalles

  • Cocina: francés
  • Tipo de receta: Ensalada
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Para el aderezo para ensaladas: una buena regla a seguir para el aderezo para ensaladas es 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre. En una botella, vierta aceite de colza, vinagre de vino blanco, miel, mostaza y una pizca de sal y pimienta, agite.
  2. Lave las hojas de ensalada y séquelas. Si le gusta mucha ensalada, agregue también algunas hojas de lechuga.
  3. Coloque 4 huevos en agua hirviendo a fuego lento durante 7 minutos, luego transfiéralos a agua fría durante unos minutos para detener la cocción. Un gran truco para pelar los huevos más fácilmente es romper las cáscaras y luego volver a ponerlas en el agua fría durante 2 minutos, antes de pelarlas.
  4. Sazone su atún con sal y pimienta negra molida. Luego, en una sartén caliente, dore el atún por todos lados. es maravilloso servido rosado (no necesitará más de 1 minuto por cada lado). Para obtener variedad, puede usar caballa cuando esté en temporada.
  5. Mezcle las hojas de ensalada en un tazón con un chorrito de aderezo para ensaladas, luego ensamble en platos. ¼ los huevos duros y colocarlos, las anchoas, el rábano en rodajas finas y las aceitunas sobre las hojas. Cortar el atún en rodajas y colocarlo suavemente encima.

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Resumen de la receta

  • 40 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso y en rodajas
  • 1 lata (6 onzas) de aceitunas negras, escurridas y cortadas en rodajas
  • 2 cebollas verdes, picadas
  • 3 onzas de piñones
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • sal y pimienta para probar

En un tazón grande, combine los tomates cherry, las aceitunas verdes, las aceitunas y la cebolleta.

En una sartén seca, tuesta los piñones a fuego medio hasta que estén dorados, volteándolos con frecuencia. Incorpora la mezcla de tomate.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el azúcar y el orégano. Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir. Deje enfriar durante 1 hora.


Ensalada de sandía y queso feta

Después de dos intentos fallidos, he decidido rendirme.

¿Quién falla en asar a la parrilla algo tan simple como pescado? El pescado fresco a la parrilla es uno de mis platos favoritos durante el verano, junto a la playa, especialmente pescados pequeños, frescos y enteros como las sardinas. Los he tenido muchas veces mientras estaba de vacaciones y cuando los vi disponibles en el mostrador de pescado ayer, estaba emocionado de traer algo del Mediterráneo a mi cocina, especialmente porque la Madre Naturaleza tenía el clima cálido cubierto. No iba a tener un entorno junto a la playa, pero pensé que la piscina de mi patio trasero sería un sustituto decente. No hay nada como pescado fresco recién salido de la parrilla, solo necesita terminar con un chorrito de jugo de limón fresco, una pizca de sal y pimienta y tal vez un vaso de rosado para acompañarlo.

Pero parece que no puedo mantener el pescado intacto mientras lo aso. La piel se pegó a la parrilla y, mientras se cocinaban bien, no eran bonitas en absoluto. Mi esposo los comió para la cena y me sentí tan decepcionada que declaré mi derrota y me los salté por completo.

Es bueno que la categoría de comida de verano sea muy amplia. Las verduras y las carnes a la parrilla son solo una de las muchas opciones y, si se considera la subcategoría de comida para picnic, las opciones son cada vez más amplias. Este mes & # 8217s Blogger C.L.U.E. El tema de la sociedad fue la comida de picnic y, naturalmente, las ensaladas y los sándwiches fueron los primeros en venir a la mente.

Tuve el placer de ser asignado a un blog encantador, Anna Dishes. Anna ha estado escribiendo en su blog durante más de cinco años y ha logrado crear una colección muy agradable de recetas mientras comparte algunos de sus viajes. Una publicación en particular me llamó la atención: su resumen de su visita a Sitges, España. Sitges es una hermosa ciudad costera a un corto viaje en tren desde Barcelona y no he conocido a otras personas que hayan estado allí, hasta ahora. Fue una conexión inmediata para mí y una señal de que encontraría muchas recetas en su blog que llamarían mi atención.

Sin embargo, la búsqueda no tomó mucho tiempo. Tan pronto como vi la receta de Anna & # 8217 para la ensalada de sandía, supe que sería la indicada. Las temperaturas abrasadoras tuvieron mucho que ver con mi decisión y una porción grande de sandía fría, queso feta y menta mezclada con un poco de aceite de oliva, miel y jugo de limón fresco parecía la manera perfecta de combatir el calor. Sin necesidad de cocinar, no había riesgo de fallas (a diferencia de las sardinas) y solo la promesa de un bocado refrescante tras otro. Las únicas libertades que me tomé fueron agregar pepino y lima. Me encanta cómo el jugo de lima fresco ilumina los sabores de la fruta fresca y el pepino para un contraste de textura. El feta salado se equilibró muy bien con el ligero toque de miel y la dulzura de la sandía. La menta también es más que una simple guarnición. Reúne todo.

Esta ensalada logró calmar el aguijón de la decepción después de mis sardinas asadas fallidas, animando no solo mi paladar sino también mi espíritu. ¡Gracias, Anna!


Sábado, 1 de julio de 2017

Pollo frito, ensalada de papas, ensalada de zanahoria, ensalada de lechuga Little Gem y más para la mejor fiesta de Pot-Luck del 4 de julio

Hemos estado haciendo esto durante tantos años, no estoy seguro de cuándo comenzamos. A veces, el grupo llega a casi los treinta. A veces aparece un puñado de amigos. Hemos notado que cuando el día 4 cae en un fin de semana, no hay tiempo suficiente para viajar fuera de la ciudad, por lo que nuestro grupo aumenta. Este año, el día 4 es el martes, por lo que nuestro grupo será más íntimo. Grande o pequeño, la reunión es divertida.

Se pide a todos que traigan su comida favorita. Algo especial. Este año voy a hacer pollo frito a la manera del chef Wes Whitsell (Manuela DTLA) me mostró un video de cocina que hicimos el mes pasado. Su pollo frito está crujiente y húmedo. Para la demostración de cocina hizo alas, muslos y piernas. No le gustan los senos porque no tienen suficiente sabor. Estoy bastante de acuerdo. Para mi contribución a la suerte, estoy haciendo alas y piernas cortadas, las partes más fáciles de comer en un picnic.

Aquí está la receta que usaré para el cuarto (que es exactamente la receta que uso cuando hago la ensalada en casa, excepto que a veces cambio el queso feta por queso azul).

Ensalada de lechuga crujiente Little Gem

Al hacer la ensalada, deje las hojas enteras para que no se marchiten.

Para las aceitunas, use cualquier tipo que le guste. Nos gustan las aceitunas verdes Castelvetrano, que se pueden encontrar deshuesadas para facilitar su uso, aunque las aceitunas saben mejor cuando no están deshuesadas.

Para 4 personas

Hora de prepararse: 20 minutos

2 cabezas de lechuga Little Gem, sin hojas enteras, lavadas y secadas

1 zanahoria grande, lavada, sin puntas, pelada y cortada en rodajas finas

1 tomate grande, sin tallo, lavado, secado, cortado en trozos del tamaño de una moneda de diez centavos

1 taza de aceitunas sin hueso, picadas en trozos grandes

1 cebollín, sin extremos, lavados, hojas marrones descartadas, cortadas en rodajas finas como el papel (opcional)

1/2 taza de queso feta, seco, desmenuzado

1 aguacate mediano, lavado, pelado, sin hueso y sin manchas marrones, cortado en trozos del tamaño de una moneda de diez centavos

1/2 taza de picatostes caseros (opcional)

1/4 taza de vinagre balsámico, reducido a fuego lento a 2 cucharaditas, enfriado

Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Coloque las hojas de Little Gem en el fondo de un tazón para servir. Espolvoree las zanahorias, los tomates, las aceitunas, las cebolletas (opcional), el queso feta, el aguacate y los picatostes (opcional).

Justo antes de servir, sazone con sal marina y pimienta negra, rocíe con aceite de oliva y vinagre balsámico reducido.

Sirve con cuchillo y tenedor.


101 ensaladas simples para la temporada

Puede que el VERANO no sea el mejor momento para cocinar, pero ciertamente es uno de los mejores momentos para comer. Mezcle la sandía y los duraznos con algunos ingredientes que ya tiene por ahí, y puede producir una ensalada deliciosa, inusual, rápida y perfectamente de temporada.

Esa es la idea detrás de las 101 ideas que se encuentran en esta sección. En teoría, cada ensalada toma 20 minutos o menos. Honestamente, algunos pueden demorar un poco más. Pero la mayoría minimiza el trabajo en la estufa y capitaliza la temporada, cuando los tomates, berenjenas, hierbas, frutas, verduras y más son abundantes y excelentes.

Este ultimo punto es importante. No todo tiene que ser de la calidad del mercado de los agricultores, pero no es demasiado esperar fruta madura, hierbas aromáticas y verduras jugosas.

La sal, al gusto, es un hecho en todas estas recetas. Pimienta también (si quiero que uses mucha pimienta, lo digo).

Aquí, entonces, hay suficientes ideas de ensaladas para ayudarlo hasta que el clima se enfríe.

ENSALADAS MAYORMENTE VEGANAS

1. Corte la sandía en cubitos y combine con los trozos de tomate, la albahaca y la vinagreta básica. Puedes sustituir el melocotón por la sandía o el tomate (pero no ambos, ¿de acuerdo?). También puede agregar tocino o queso feta, pero ahí va la veganidad.

2. Mezcle rodajas de tomates y duraznos, agregue rodajas de cebolla morada, unas hojuelas de pimiento rojo y cilantro. Aliñar con aceite de oliva y jugo de lima o limón. Asombroso.

3. Una buena ensalada de pepino: corte los pepinos en rodajas finas (si están gordos y viejos, primero pélelos y quíteles las semillas), mezcle con cebollas rojas y sal, luego déjelo reposar durante 20 a 60 minutos. Enjuagar, secar, aliñar con vinagre de sidra mezclado con mostaza de Dijon sin necesidad de aceite.

4. Afeite los tallos de espárragos crudos con un pelador de verduras. Deseche la primera pasada dura del pelador, es decir, la cáscara, pero use las puntas enteras. Aliñar con vinagreta de limón y sal gorda. (Los huevos duros picados son opcionales pero buenos).

5. Rallar o cortar en rodajas muy finas la mezcla de alcachofas de Jerusalén con aceitunas curadas en aceite sin hueso y picadas, aceite de oliva, jugo de limón y una pizca de comino molido en trozos grandes. Inusual y maravilloso.

6. Ensalada de ensalada de Sichuan: Mezcle los brotes de soja, las zanahorias y el apio rallados, el chile fresco picado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y un poco de azúcar. Cubra con maní picado y albahaca picada, menta y / o cilantro. (El trío completo es el mejor).

7. Ralle las zanahorias, tueste algunas semillas de girasol y mezcle con arándanos, aceite de oliva, jugo de limón y mucha pimienta negra. Dulce, amargo, crujiente, suave.

8. Pique o corte los rábanos (o jícama, o el siempre sorprendente colinabo) y combínelos con mango, jugo de lima y menta o cilantro picado o sin madurar (es decir, aún crujiente).

9. Picar o rebanar jícama (o rábanos o colinabo) y mango y mezclar con leche de coco, jugo de limón, curry en polvo y cilantro o menta.

10. Cocine los tomates uva enteros en aceite de oliva a fuego alto hasta que se doren ligeramente, espolvoreando con curry en polvo. Deje enfriar un poco, luego mezcle con rúcula picada, mucha menta picada y jugo de lima.

11. Pique y cocine al vapor bok choy para bebés o adultos hasta que estén tiernos y crujientes, luego golpéelo con agua helada. Escurrir y mezclar con los tomates cherry cortados por la mitad, las alcaparras, el aceite de oliva y el jugo de limón.

12. Combine el hinojo en rodajas y las ciruelas pasas, sirva con vinagreta con jengibre picado. Buen maridaje.

13. Una ensalada roja: combine gajos de tomate con fresas cortadas a la mitad, hojas de albahaca, parmesano rallado y vinagre balsámico.

14. Algo clásico marroquí: cortar las zanahorias en rodajas finas, rallarlas o desmenuzarlas (el procesador de alimentos lo hace rápidamente). Mezcle con semillas de comino tostadas, aceite de oliva, jugo de limón y cilantro. Las pasas también son buenas aquí. No hay mejor uso de las zanahorias crudas.

15. Corte los tomates cherry o uva a la mitad con salsa de soja, un poco de aceite de sésamo oscuro y albahaca o cilantro. Me encanta esto: lo del jugo de tomate y la soja es increíble.

16. Corte el hinojo y la manzana crujiente del mismo grosor (a su elección). Combinar, luego aderezar con vinagreta de mostaza y perejil picado. Ven otoño, esto será aún mejor.

17. Agradecimiento al restaurante Szechuan Gourmet: Pica finamente el apio y mézclalo con una cantidad aproximadamente igual de tofu prensado o ahumado, picado. Aliñar con aceite de maní calentado con hojuelas de chile y granos de pimienta de Sichuan, luego mezclar con salsa de soja.

18. Pique en trozos grandes los garbanzos cocidos o enlatados (puede pulirlos, con cuidado, en un procesador de alimentos) y mezcle con aceite de oliva, jugo de limón, mucho perejil fresco y menta picados y algunos tomates picados. Llame a este tabule de garbanzos.

19. Mezcle cannellini u otros frijoles blancos cocidos, tomates cherry o uva picados y rúcula o espinacas tiernas. Tostar ligeramente ajo en rodajas en aceite de oliva con romero y hojuelas de pimiento rojo, enfriar un poco, agregar ralladura de limón o jugo o ambos, luego verter sobre los frijoles.

20. Triture la col de Napa y los rábanos. El aderezo es maní tostado, jugo de lima, maní u otro aceite, cilantro y chile fresco o seco, todo mezclado en una licuadora. La delicia contradice la facilidad.

21. Corte los pepinos en cubos (si son gordos y viejos, primero pélelos y quíteles las semillas) y mezcle con cubos de aguacate, un poco de mirin (o miel, pero luego no es vegano), vinagre de arroz y salsa de soja. (Podría mezclar un poco de carne de cangrejo, realmente no vegano, incluso arroz, y llamarlo ensalada de rollo de California).

22. Cortar en rodajas finas los champiñones, mezclar con las zanahorias finamente picadas y el apio y mezclar con los brotes de frijol mungo. Terminar con aceite de maní o de oliva, vinagre de jerez, un poco de salsa de soja y jengibre picado. (Por cierto, esta es una super vinagreta).

23. Corte en rodajas finas algunos pepinos (si están gordos y viejos, primero pélelos y quíteles las semillas), cebollas rojas, rábanos y ají fresco. Remojar durante unos minutos en cantidades iguales de vinagre y agua, con un poco de sal y azúcar. Cuando tengan un sabor ligeramente escabechado, escurrir y servir, solo o sobre arroz.

24. Escaldar las espinacas, escurrirlas y sumergirlas en agua helada. Exprímalo para secarlo, pícalo y mézclalo con piñones tostados, pasas, aceite de oliva y un poquito de vinagre balsámico. Las alcaparras también son buenas. Muy elegante, en realidad.

25. Combine pimientos morrones picados, tomates, cebolla morada, chiles y cilantro, luego mezcle con tiras de tortilla de maíz, tostadas en un horno a 350 grados hasta que estén crujientes (o sí, use papas fritas empaquetadas, ¿por qué no?). Espolvoree con chile en polvo y mucho jugo de limón.

26. Combine las tapas de los champiñones y las cebollas rojas en rodajas finas con aceite de oliva y ase a la parrilla suavemente hasta que estén tiernas y doradas. Mezcle con una gran cantidad de perejil fresco picado o albahaca (o ambos) y una vinagreta simple. Un poco de escarola, rúcula o berros picados también es bueno.

27. Cocine las berenjenas enteras sin pelar en una sartén seca y caliente o en una parrilla, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén completamente colapsadas y blandas. Picar y mezclar con pita tostada, piñones tostados, frijoles blancos cocidos y tomates cherry cortados por la mitad. Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón y mucha pimienta negra. O un aderezo de yogur (no vegano) es bueno, especialmente uno mezclado con tahini.

28. Mezcle maché u otro verde suave con almendras en rodajas tostadas e higos frescos picados en trozos grandes. Diluir un poco de mantequilla de almendras con agua y vinagre de jerez al gusto y usar como aderezo. A algunos les gustará esto con queso de cabra fresco.

29. Deshuese y parta las cerezas por la mitad (o parta las cerezas por la mitad y deshuesa), luego cocine a fuego lento con aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico hasta que se deshagan. Mezcle con achicoria picada, escarola, escarola o una combinación, unas avellanas tostadas y más aceite y vinagre, si es necesario.

30. Ensalada de papa rápida para adultos: Hierva papas rojas del tamaño de un bocado. Mientras aún estén calientes, alíñelos con aceite de oliva, jugo de limón, mostaza integral, alcaparras y perejil. Chalotas picadas, pimientos morrones, etc., también son bienvenidos.

31. Ase las remolachas enteras (o cómprelas precocidas), luego córtelas en rodajas o cubos y mezcle con un poco de ajo picado (o mucho ajo asado), nueces tostadas, jugo de naranja y aceite de oliva.

32. Lo mismo ocurre con las remolachas, pero mezcle con maíz cocido, rúcula, aceite de oliva, vinagre de jerez y chalotas picadas.

33. Las cinco judías reales: garbanzos, cannellini u otras judías blancas, judías rojas u otras judías rojas, judías verdes cocidas al vapor y judías verdes cocidas al vapor. Mezcle con la vinagreta, las cebolletas picadas o la cebolla morada y el perejil.

34. Ase a la parrilla corazones de lechuga romana en cuartos, achicoria y / o escarola. Rocíe con aceite de oliva y vinagre de jerez, y agregue eneldo y chalotes picados. Los crutones diminutos son geniales en esto.

35. Combine frijoles negros cocidos o enlatados con repollo rallado y esta vinagreta: aceite de oliva, jugo de naranja fresco, poco vinagre de jerez, comino molido.

36. Mezcle garbanzos cocidos o enlatados con coco tostado, zanahorias ralladas, apio picado, curry en polvo, aceite de oliva, jugo de limón y cilantro.

ENSALADAS VEGETARIANAS

37. Corte el tofu ahumado en cubos, luego úntelo con una mezcla de miel y jugo de naranja y ase hasta que se dore. Mezcle con pepinos picados, rábanos y guisantes o brotes de guisantes, rocíe con salsa de soja y jugo de limón.

38. Cubos de sandía combínelos con menta picada, queso feta desmenuzado, cebolla morada en rodajas y aceitunas Kalamata picadas. Aliñar ligeramente con aceite de oliva y jugo de limón. A pesar de la salinidad del queso feta y las aceitunas, esto puede necesitar sal.

39. Comida callejera yucateca en forma de ensalada: Asa los granos de elote fresco en una sartén con un poco de aceite y mezcla con cayena o chiles picados, jugo de limón y un poco de queso fresco. Los tomates cherry son opcionales.

40. Rebane el pepino y cubra con alcaparras, aceite de oliva, mucha pimienta y pequeñas cucharadas de ricotta fresca. Nota: los pepinos, el ricotta y el aceite deben estar muy buenos.

41. Corte los aguacates por la mitad y saque una parte, pero no toda su carne. Pique y mezcle con frijoles negros, queso fresco, cilantro, tomatillos picados y jugo de limón. Sirva en las carnosas cáscaras de aguacate.

42. Si es necesario, corte las cortezas del pan de uno o dos días (o incluso del pan de tres días), córtelo en cubitos y déjelo marinar en tapenade de aceitunas negras diluidas con más aceite de oliva. Agregue las alcaparras picadas y mezcle con los tomates, la albahaca y la mozzarella. (Anchoas opcional).

43. Ralle las remolachas crudas (use el procesador de alimentos para evitar arruinar todo lo que esté a la distancia de salpicaduras) y mezcle con berros o rúcula. Cubra con vinagreta de jerez y un poco de queso de cabra. Especialmente obvio, quizás, pero también especialmente popular.

44. Haga un sándwich de queso crujiente a la parrilla, con buen pan y no demasiado buen queso. Déjelo enfriar, luego córtelo en crutones. Póngalos en cualquier cosa, pero especialmente en ensalada de tomate y albahaca. Esto lo harás para siempre.

45. Corazones de alcachofa cocidos a la mitad o en cuartos (los mejores son frescos y asados, pero puedes usar enlatados o congelados) y combinar con tomates cherry, trocitos de queso feta o parmesano o ambos, aceite de oliva y jugo de limón.

46. ​​Sofreír las setas y las chalotas en aceite de oliva. Agregue muchas espinacas, picadas a menos que las hojas sean pequeñas. Cuando se marchite, agregue el perejil y el queso azul desmenuzado. Se siente como una ensalada de acompañamiento de un asador.

47. Los champiñones crudos en rodajas finas se combinan con parmesano en rodajas o rallado, perejil y una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de jerez y chalotas.

48. Mezcle hojas de diente de león (o rúcula o berros) picadas en trozos grandes con limón en conserva picado, garbanzos, queso feta desmenuzado y aceite de oliva. (Antes de que empieces a maldecirme, aquí tienes una forma rápida de hacer limones en conserva: corta los limones enteros y colócalos en un tazón con el jugo de otro limón o dos, espolvoréalos con una buena cantidad de sal y déjalos reposar durante una hora más o menos. )

49. Mezcle las verduras con nueces, queso azul y frambuesas, rocíe con una vinagreta simple. Vende por $ 14 la ración.

50. Es puttanesca-ish: Ensalada de huevo con aceitunas negras sin hueso, tomates picados, alcaparras, anchoas (opcional), un poquito de ajo y un poco de mayonesa de cebolla morada según sea necesario.

51. Coloque los tomates maduros en rodajas y los huevos duros en una fuente y esparza un puñado de aceitunas verdes picadas y sin hueso encima. Rocíe con un aderezo elaborado con aceite de oliva, vinagre de jerez y una cucharadita de pimentón.

52. Pique los huevos duros y mézclelos con la mayonesa suficiente para unir la cuchara en hojas de escarola. Cubra cada uno con una pequeña sardina enlatada y rocíe con una vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón y mostaza.

53. Pelar las remolachas y rallarlas en un procesador de alimentos. Mezcle partes iguales de yogur natural y tahini, y mezcle con las remolachas junto con el jugo de limón y za'atar (una mezcla de semillas de sésamo tostadas, hierbas verdes secas y zumaque molido que puede preparar usted mismo con tomillo seco).

54. Corte pimientos rojos asados ​​en rodajas (si debe usar enlatados, trate de encontrar piquillos) y mozzarella fresca. Mezcle con frijoles blancos cocidos, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, una chalota picada y romero o perejil fresco.

ENSALADAS CON MARISCOS

55. Mezclar berros con salmón ahumado picado, aguacate, cebolla morada y alcaparras. Hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de jerez y mostaza en polvo.

56. Ensalada niçoise, una especie de: Sobre o alrededor de una cama de verduras, hacer montones de aceitunas, patatas nuevas cocidas y judías verdes (calientes oa temperatura ambiente), buenos tomates, alcaparras, astillas de hinojo, huevos duros y de buena calidad. Atún enlatado italiano. Ninguno de estos es crucial, entiendes la idea. Sirve con vinagreta o alioli.

57. Mezcle cubos de pan bueno de un día o más con salsa de soja, camarones salteados picados, rábanos picados y cilantro. Como una extraña panzanella tostada de camarones.

58. Dorar el atún hasta que esté raro (para el caso, puede dejarlo crudo) y cortarlo en cubos pequeños. Mezcle con jícama o rábano rallado y repollo Napa rallado con mirin, salsa de soja y cilantro. El aguacate y / o la pasta de wasabi también son excelentes con esto.

59. Dorar el atún o usar un buen atún enlatado. Picarlo y mezclarlo con aceitunas picadas, alcaparras, tomates, perejil y aceite de oliva.

60. Lo mismo ocurre con el atún. Mezclar con manzanas picadas, uvas sin pepitas cortadas a la mitad, cebolla morada picada, aceite de oliva, un poco de comino y pimienta negra.

61. Mezcle salmón enlatado (salmón rojo o use fresco cocido) con alcaparras, apio picado, yogur o mayonesa y jugo de limón. Sirva sobre verduras o en hojas de escarola.

62. Espolvoree los camarones con chile en polvo. Saltee en mantequilla o aceite (o una combinación) con granos de maíz frescos y sabrosas verduras para cocinar (el bok choy es bueno, al igual que los berros). Agregue los tomates cherry cortados a la mitad y el jugo de lima en el último minuto.

63. Ensalada de brunch dominical: Mezcle pepinos picados, tomate picado, cebolla morada picada y alcaparras con trocitos de salmón ahumado. Aliñe con jugo de limón (no necesitará mucho aceite, si lo necesita). Da un paso más y agrega crutones de bagels tostados en cubos.

64. Brunch dominical alternativo: triture o pique los pepinos (si son gordos y viejos, primero pélelos y quítelos), luego mezcle con trucha ahumada en copos o pescado blanco, alcaparras, eneldo, jugo de limón y aceite de oliva.

65. En una sartén caliente, cocine rápidamente los calamares troceados en un poco de aceite de oliva durante no más de dos minutos. Mezcle con garbanzos cocidos o enlatados, pimientos morrones picados, jugo de limón, un poco más de aceite y perejil.

66. En una sartén caliente, dore las vieiras durante uno o dos minutos por cada lado, según el tamaño. Corte en rodajas o pique, luego mezcle con hinojo en rodajas finas y vinagreta de limón o naranja y algunas hojas de hinojo picadas.

67. Ensalada de pan para los amantes de las anchoas: Pica muchas anchoas, unas alcaparras, jugo de limón y aceite de oliva (o aceite de anchoas). Toss with cubes of toasted bread and chopped tomatoes or halved cherry or grape tomatoes.

68. Mix crab meat with pan-roasted corn, chopped avocado, halved cherry or grape tomatoes, olive oil, lemon juice and perhaps a bit of cilantro and crumbled ancho chili.

69. Stir-fry small or chopped shrimp in olive or peanut oil with lots of ginger while still warm, combine with tomato wedges, chopped romaine, cilantro, scallions and lots of lime juice. Good in pita.

SALADS WITH MEAT

70. Shred brussels sprouts in the food processor, preferably with the slicing disk. Toss with vinaigrette and crumbled bacon.

71. Combine sliced green tomatoes and sliced fresh mozzarella top with roughly chopped basil, olive oil, black pepper and crumbled bacon.

72. Sort-of carpaccio salad: Broil or grill skirt or sirloin steak very rare and slice very thin. Arrange on a plate with tomato wedges, lettuce and lemon juice.

73. Hawaiitalian: Combine pineapple chunks with bits of any cured pork product — cooked guanciale is ideal, or any ham — and a not-too-subtle chili vinaigrette.

74. Julienne red, yellow and orange bell peppers mix with thinly sliced red onion, olive oil and cooked crumbled sausage or chopped salami.

75. The Little Italy salad: Chop or julienne salami and prosciutto, then toss with cubed mozzarella, chopped tomato, pepperoncini, oil and wine vinegar.

76. Slice fresh figs — many, if you live where they grow — and top with crumbled bacon, balsamic vinegar (the best you have) and crumbled blue cheese.

77. Combine shredded cabbage or lettuce with bits of good turkey, Swiss cheese and rye croutons. Top with good old Russian dressing, call it a turkey sandwich salad and don’t knock it until you try it.

78. What happens when your Chicago hot dog falls apart: Toss together tomato wedges, chopped pickles, hot peppers, shredded lettuce and a few slices of broiled or grilled hot dog. Dress with a vinaigrette made with mustard (should be yellow for authenticity, but . ) and celery salt. (You could throw in freshly made croutons inauthentic, but better than a hot dog bun.)

79. Sear a steak and move it to a cutting board (don’t wash the pan) wait a minute or two, then slice. Cut kale (preferably black, also known as Tuscan, or dino kale) into thin ribbons and toss in the pan over high heat for a minute. Turn off the heat, add chopped black olives, olive oil and sherry vinegar. Serve kale with steak on top.

80. Sort-of-Cobb salad: Choose any combination of hard-cooked eggs, chopped prosciutto, cooked chicken, crumbled Gorgonzola, chopped tomatoes, chickpeas or white beans, sliced red onion, olives. Make vinaigrette with capers and anchovies.

81. Soak sliced prune plums or figs in balsamic vinegar for a few minutes, then add olive oil, chopped celery and red onion, shreds of roasted or grilled chicken, chopped fresh marjoram or oregano and chopped almonds. Serve on top of or toss with greens. Tan bueno.

82. Cut pancetta into matchsticks and crisp in a skillet with some oil, then caramelize onions in the fat. Toss both with chopped bitter greens — radicchio, escarole or endive, for example — toasted pine nuts and halved cherry or grape tomatoes.

83. Toss thinly sliced Vidalia or other sweet onions with olive oil and red wine vinegar. Sear a skirt steak and let sit a minute slice it thin. Toss salad greens with the onions, roasted red peppers, and steak add a little more oil and vinegar if necessary.

SALADS WITH NOODLES

84. Spring rolls, unrolled: One at a time, soften a few sheets of rice paper in warm water. Drain, pat dry, cut into strips and toss with chopped cucumber, grated carrots, chopped cilantro, bean sprouts, chili flakes and chopped roasted peanuts. Dress with toasted sesame oil, fish sauce or soy sauce, and rice vinegar or lime juice. A few shrimp are a nice addition.

85. Mix lots of arugula with somewhat less cold whole wheat penne, lemon zest, olive oil and Parmesan. The idea is an arugula salad with pasta, not a pasta salad with arugula.

86. Toss chilled cooked soba noodles with diced cucumber (if they’re fat and old, peel and seed them first), a small amount of hijiki reconstituted with water, toasted sesame seeds and a vinaigrette laced with soy sauce and miso.

87. Cold not-sesame noodles: Combine about a half-cup peanut butter with a tablespoon soy sauce and enough coconut milk to make the mixture creamy (about a half cup), along with garlic and chili flakes in a blender or food processor. Toss sauce with cooked and cooled noodles, a load of mint, Thai basil, and/or cilantro, and lime juice. Shredded cucumber and carrots optional.

88. Toss cooked pasta with roasted red peppers, toasted walnuts, fresh goat cheese, basil and olive oil. Corny, but still good.

89. Soak or cook rice noodles, drain and rinse toss with cubed unripe mango, chopped peanuts, shredded carrot and minced scallion. Make a dressing of rice vinegar, fish sauce, lime juice, chili and a bit of sugar.

90. Sort of classic pasta salad: Pasta, artichoke hearts, sliced prosciutto or salami, chopped plum tomato. Dress with olive oil and a bit of balsamic vinegar, perhaps with some mustard.

GRAIN SALADS

91. Cereal for grown-ups: Start with puffed brown rice toss with chopped tomatoes, scallions, a minced chili, cooked or canned chickpeas and toasted unsweetened coconut. Dress with coconut milk and lime juice.

92. Simmer a cup of bulgur and some roughly chopped cauliflower florets until tender, 10 to 15 minutes. Toss with chopped tarragon, roughly chopped hazelnuts, minced garlic, Dijon mustard, olive oil and lemon juice.

93. Mix leftover rice with lemon or lime juice, soy sauce and a combination of sesame and peanut oils. Microwave if necessary to soften the rice, then serve at room temperature, tossed with sprouts, shredded radishes, chopped scallions, bits of cooked meat or fish if you like and more soy sauce.

94. Cook and cool quinoa. Toss with olive oil, loads of lemon juice, tons of parsley, some chopped tomatoes and, if you like, toasted pine nuts. Call it quinoa tabbouleh.

95. Mix cooked couscous or quinoa with orange zest and juice, olive oil, maybe honey, sliced oranges, raisins or dried cranberries, chopped red onion and chopped almonds. Serve over greens, or not.

96. Cook short-grain white rice in watered-down coconut milk (be careful that it doesn’t burn) and a few cardamom pods. While warm, toss with peas (they can be raw if they’re fresh and tender), chopped cashews or pistachios, a pinch of chili flakes and chopped raw spinach.

97. Toss cooked, cooled farro, wheat berries, barley or other chewy grain with chopped-up grapes. Add olive oil, lemon juice and thinly sliced romaine lettuce toss again, with ricotta salata or feta if you want.

98. Toss cooked bulgur with cooked chickpeas, quartered cherry or grape tomatoes, a little cumin, lots of chopped parsley, and lemon juice.

99. Toss cooked quinoa with fresh sliced apricots, cherries, pecans, and enough lemon and black pepper to make the whole thing savory.

100. Mash a canned chipotle with some of its adobo and stir with olive oil and lime juice. Toss with drained canned hominy, fresh corn cut from the cob (or drained pinto beans), cilantro and green onions.

101. Cook a pot of short-grain rice. While it’s still hot, toss with raw grated zucchini, fermented black beans, sriracha, sesame oil, sake and a touch of rice vinegar. Add bits of leftover roast chicken or pork if you have it, and pass soy sauce at the table.