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Pasta e Fagioli con Escarola

Pasta e Fagioli con Escarola

La corteza de parmesano y los aromáticos del fregadero de la cocina le dan un sabor embriagador a esta receta clásica de fagioli de pasta con frijoles y pasta.

Ingredientes

  • 1½ tazas de frijoles cannellini (riñón blanco) secos, remojados durante la noche
  • 1 cáscara de parmesano (aproximadamente 2 onzas), más parmesano raspado para servir
  • 2 zanahorias medianas, fregadas y cortadas a la mitad en forma transversal
  • 2 tallos de apio, cortados a la mitad transversalmente
  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en forma transversal; más 2 dientes picados
  • 2 chiles de árbol secos o ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, y más triturado para servir
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, y más
  • 1 lata de 14.5 onzas de tomates enteros pelados
  • 3 onzas de lasaña seca u otra pasta plana, cortada en trozos de 1 a 1½ pulgada
  • ½ cabeza pequeña de escarola, hojas cortadas en trozos de 2 pulgadas

Preparación de recetas

  • Hierva los frijoles, la cáscara de parmesano, las zanahorias, el apio, la cabeza de ajo, el perejil, el romero, las hojas de laurel, los chiles y 2 cuartos de galón de agua en una olla mediana. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento, agregando más agua según sea necesario, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora y media. Sazone con sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar 30 minutos. Deseche las verduras, la cáscara y las hierbas.

  • Mientras tanto, caliente 3 cucharadas. aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo picado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates, triturándolos con las manos, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca casi por completo, de 12 a 15 minutos. Agregue el vino, deje hervir y cocine hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 5 minutos.

  • Agregue los frijoles y su líquido; cocine hasta que los sabores se mezclen, de 12 a 15 minutos. Agrega la pasta; cocine, revolviendo y agregando más agua según sea necesario, hasta que estén al dente, de 15 a 20 minutos. Agregue la escarola y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto; Condimentar con sal y pimienta. Sirva la sopa rociada con aceite y cubierta con parmesano y más chile.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 550 Grasas (g) 15 Grasas saturadas (g) 3.5 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 71 Fibra dietética (g) 16 Azúcares totales (g) 8 Proteínas (g) 25 Sodio (mg) 400 ¡Tan delicioso! Saqué una página del libro de mi madre y hice puré con algunas verduras para agregar al caldo. ¡Realmente sabroso! M_Feldman1North Carolina04 / 26/20 "Carla Lalli Music se ha superado a sí misma con este. Extraordinario. No queda nada que decir.ANONYMOUS TUCSON, AZ09 / 28/18" La receta es de Chris Morocco, no de Carla.AnónimoPalm Beach01 / 24 / 20 Esto fue tan sabroso. No remojé mis frijoles durante la noche, solo los comencé con las verduras y el agua. Cuando estuvieron al dente apagué la calefacción. Antes de cocinar las cebollas, cociné un poco de panceta en cubitos, luego agregué las cebollas una vez que estaban comenzando a crujir. Quité las hojas de laurel y el perejil del caldo de frijoles, dejé todas las verduras y luego le agregué la mezcla de tomate. Luego la escarola. Cociné la pasta por separado. Fue perfecto. ¡Definitivamente lo lograremos una y otra vez! AnónimoSt. Paul12 / 12 / 19¡Este es un plato increíble! Puse los frijoles secos / agua / aromáticos en mi olla de cocción lenta durante el día y simplificó enormemente el proceso. Recomiendo usar frijoles secos, ya que absorben todos los maravillosos sabores de la cáscara de parmesano, ajo, zanahorias, apio, etc. El líquido de cocción agrega MUCHO sabor al caldo resultante. No tenía escarola, así que usé rapini, que funcionó muy bien. Taaaaaan delicioso !!!! Esto fue realmente bueno! Quería usar frijoles secos pero no tuve tiempo de remojar durante la noche, así que usé mi instapot. (los cannellini deberían tomar 40 minutos, el mío tomó 60, ¡pero fueron perfectos!) Seguí las instrucciones al pie de la letra, pero envolví el ajo en una gasa para que fuera más fácil pescar al final. No tuve tiempo de dejar reposar la mezcla durante 30 minutos después de cocinar, así que simplemente coloque los frijoles y el caldo con los tomates y la cebolla justo cuando termine. También agregué un poco de tomillo fresco picado. También lo sustituí en col rizada. ¡Pensé que esto resultó genial! Estaba tratando de mantenerlo vegetariano, pero agregar salchichas suena maravilloso. Esto fue excepcional. Solo los cambios que hice se basaron en lo que tenía al acecho (o no al acecho) en el refrigerador, sin escarola; agregue un poco de salchicha italiana desmenuzada a la salsa de tomate y una ramita de tomillo en el caldo. De lo contrario, seguí las instrucciones al pie de la letra y fui bien recompensado por mis esfuerzos. Esto fue genial. Hice algunas adiciones y sustituciones que funcionaron muy bien para hacer de esta una comida completa. Para el caldo usé caldo de pollo para la mitad del volumen. También agregué una pierna de jamón sin curar de 1.5 libras al caldo, corté la carne magra y la volví a agregar al final. También usé ditalini en lugar de fideos de lasaña. Finalmente, agregué zanahoria picada y apio cuando la cebolla y el ajo estaban casi listos para saltear. Anónimo Los Ángeles, CA 20/01/19 ¡Excelente receta! Planeo hacer la sopa nuevamente por segunda vez esta semana. Incluso mi quisquillosa hija de 4 años se comió esto. AnónimoMountain Brook10 / 12 / 18Carla Lalli Music se ha superado a sí misma con este. No queda nada que decir. Anónimo Tucson, AZ09 / 28/18 Hice esto para una cena con muchos invitados. ¡Fue absolutamente delicioso! El caldo es ligero y fresco, mientras que la pasta y los frijoles añaden un poco de calidez. Hice algunas cosas diferentes ... usé acelgas en lugar de escarola. Es un poco más fácil de encontrar que la escarola y era un poco menos costoso. Además, ¡es hermoso! Agregué un poco de salchicha molida a esto. Tenía una buena cantidad de semillas de hinojo, que combinó maravillosamente con la sopa. Finalmente, puse muchas hierbas frescas en la sopa justo antes de servir. Usé frijoles enlatados, pero de todos modos me tomé el tiempo para hacer el caldo. Definitivamente recomiendo hacerlo incluso si usa frijoles enlatados.Los invitados terminaron sus platos de sopa con un buen aceite de oliva, pimienta fresca molida y hojuelas de pimienta.En general, fue un gran éxito en mi cena y me encantó tenerlo. Tyler Knochel Lafayette, Indiana02 / 06/18 Cambié esto un poco. No tenía frijoles cannellini secos, pero tenía 2 latas. Salteé el apio, las zanahorias y el ajo en un poco de aceite de oliva, pero luego les agregué caldo de pollo y los salteé por 15 min. más o menos hasta que estén tiernas. También dore salchichas desmenuzadas en este punto como una adición. Nunca descarté las verduras, pero agregué los frijoles al final del tiempo de cocción junto con la salchicha. Luego hice la parte de cebolla y tomate, agregando a eso un poco de pimiento rojo triturado. Finalmente, agregué eso a la mezcla de frijoles y salteé durante otros 10 minutos. Agregué la pasta rota, agregando más caldo según sea necesario. Dejé que esto se cocinara durante 15 minutos. No pude encontrar escarola pero usé espinacas tiernas. Simplemente coloqué un poco de espinaca en el fondo del tazón, vertí sopa por encima y luego raspé el parmesano junto con un chorrito de aceite de oliva. ¡Este fue un plato excelente! AnónimoCleveland, Ohio 19/11/17

Marisa & # 8217s Pasta Fagioli (Pasta Fazool)

Pasta Fagioli o Pasta con Frijoles es un alimento reconfortante de mi infancia. El nombre propio es Pasta e Fagioli y se clasifica como sopa en lugar de pasta. A menudo se servía los viernes cuando no comíamos carne. Los italianos del sur lo llamaron Pasta Fazool, basado en su palabra del dialecto italiano para frijoles & # 8211 fasuli (“fa- SU -li ”).

Nadie hace un Pasta Fazool mejor que mi hermana Marisa. Su versión es de estilo blanco. La cremosidad proviene del uso de frijoles blancos del norte, una papa pequeña en cubitos y una pequeña cantidad de pasta Ditalini (Ditalini es una pasta en forma de tubo corto) agregada al caldo de pollo. Su firma es la adición de escarola fresca y romero. Ella no usa una base de tomate. En su lugar, agrega un tomate fresco picado pequeño. Se sirve un montón de queso parmesano recién rallado y Ditalini extra cocido a un lado.

Hay muchas variaciones de Pasta Fazool. La versión de mi madre era muy sencilla & # 8211 solo salsa de tomate de Hunt, ajo y frijoles blancos del norte. Lo adelgazó y lo sirvió sobre pasta Ditalini. Me encanta la versión de tomate y ajo de mi mamá, pero también me encanta la versión blanca cremosa de mi hermana. Ser un cocinero casero italiano significa darle un giro a los platos favoritos de la infancia. Gracias Marisa por compartir la tuya.


Pasta Instant Pot e Fagioli con Escarola

Instant Pot pasta e fagioli comienza con un caldo de verduras casero fácil y termina con una reconfortante sopa de fideos a base de tomate. Los frijoles cannellini, la escarola y los fideos de lasaña agrietados hacen que esta sopa de pasta e fagioli sea abundante y abundante.

Ustedes saben que soy fanático de Instant Pot y Crock-Pot Express Crock, claramente. Quiero decir, escribí todo un libro de recetas usando estos dispositivos milagrosos, después de todo.

A decir verdad, sin embargo, fui difícil de vender durante un tiempo.

& # 8220¿Realmente necesito otro dispositivo? & # 8221 pregunta la persona con dos Crock-Pots.

En todo caso, debería haber invertido en un nuevo procesador de alimentos. Por cierto, cualquiera tiene uno bueno que le encanta, la Navidad y el Black Friday están a la vuelta de la esquina.

La curiosidad se apoderó de mí y, aunque tenía un Express Crock, obtuve el Instant Pot. Luego, como por arte de magia, llegó el acuerdo del libro de cocina Instant Pot. ¡Maricón!

Mi Instant Pot y yo somos mejores amigos oficiales.

Tener que elaborar 75 recetas en cuestión de meses realmente te obliga a conocer un dispositivo de cocción. En general, diría que hace las mismas cosas que el Express Crock. Lo único bueno que tiene mi Duo que el Express Crock no tiene es que tiene un botón para cocinar a presión.

No me gusta tener que adivinar qué botón específico usar. Por ejemplo, ¿cuál es la diferencia entre sopa / estofado y el botón de carne? ¿No es & # 8217t alta presión solo alta presión?

Si no está seguro de comprar una olla de cocción múltiple, sepa que yo uso la mía todo el tiempo. Lo uso como olla de cocción lenta y olla a presión. Fue una transición perfecta.

Nos encanta comer y cocinar carnitas de paleta de cerdo todo el tiempo. A veces, no recuerdo descongelar la paleta y meterla en la olla de cocción lenta antes de acostarme. Tener la opción de poner en marcha a ese bebé en una hora a través de la cocción a presión y aún así obtener resultados similares es muy, muy agradable.

Ok, el infomercial ya terminó.

Pasta Instant Pot e fagioli. La única forma en que esta receta súper casera podría ser aún más fácil es si omite el paso del caldo de verduras casero y pasa directamente a la preparación de la sopa.

Siempre tengo a la mano restos de verduras al azar, por lo que rara vez me salte ese paso.

Lo mejor de esta sopa son los fideos de lasaña grandes y rotos. Lo mejor es que obtienes caldo de verduras casero y sopa en 15 minutos.


Encontrar consuelo en la sopa enlatada durante la pandemia

Durante la pandemia, muchos de nosotros hemos estado buscando nostalgia por una sensación de comodidad y normalidad, ya sea en forma de recetas de la infancia, comedias de situación canceladas durante mucho tiempo, novelas de mayoría de edad, comedias románticas clásicas de culto o películas antiguas. juegos de mesa escolares.

Y aunque anhelo constantemente la comida de mi madre, ella es una cocinera increíble, no es algo casero lo que busco cuando me siento agotado por las noticias del día. Es sopa enlatada. En concreto, Macarrones y Frijoles de Progresso (Pasta E Fagioli).

Elaborada principalmente con frijoles Great Northern, macarrones, apio, pasta de tomate y queso parmesano seco (además de algunos otros ingredientes estándar que no suenan tan sexy como la proteína de maíz hidrolizada y la goma xantana), la sopa ofrece una bomba umami cremosa y almidonada en cada cucharada. Por un tiempo, estaba convencido de que había MSG allí debido a la intensidad de su sabor umami, pero no, es solo Parm.

Como la mayoría de las otras sopas enlatadas, todo lo que debe hacer es abrir la lata, tirarla en una olla y calentarla. Me gusta agregar un poco más de pecorino, pimienta fresca molida y pimiento rojo triturado encima, pero eso es todo. Comodidad instantánea. En términos de sabor y textura, realmente no se parece en nada a la pasta e fagioli que obtienes de los restaurantes italianos o de tu nonna - es mucho más sencillo. Sin verduras (aparte del apio casi invisible), sin carne, sin hierbas. Suspendidos en un caldo de tomate espeso, los frijoles y la pasta tienen la misma consistencia blanda, mucho más allá del al dente.

Pero es lo que mi madre solía hacer para mí y mi hermano para el almuerzo los fines de semana, combinado con un simple sándwich de salami. Esa es, hasta el día de hoy, una de mis comidas favoritas de todos los tiempos.

En marzo, cuando tuve COVID-19, perdí el sentido del olfato y el gusto, y aunque estaba agradecido de no tener síntomas más graves, estaba realmente preocupado de no volver a probar Pasta E Fagioli de Progresso.

Afortunadamente, después de aproximadamente un mes, terminé recuperando mi olor y sabor. Y todo lo que quería era comerme la sopa… pero no la encontré por ningún lado. Normalmente podría conseguir una lata o dos en mi supermercado local en Harlem, Nueva York, pero ninguna tienda a mi alrededor la tenía. Tenían otras variedades de Progresso - Minestrone, Chicken Noodle, New England Clam Chowder - pero no Pasta E Fagioli a la vista. ¿La gente lo está acaparando? Me pregunté a mí mismo. ¿Hay escasez de macarrones con frijoles?

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Comida Lo que le gusta perder el sentido del olfato y el gusto

Afortunadamente, mis padres, que estaban en cuarentena en el norte del estado de Nueva York, los encontraban ocasionalmente en el supermercado. Y cuando lo hicieran, comprarían un montón de ellos, no todos de ellos, no son monstruos, un par para ellos, un par para mí.

Lo investigué y descubrí que muchos fabricantes de alimentos, como General Mills, propietaria de Progresso, habían estado reduciendo su producción durante la pandemia para centrarse en fabricar solo los artículos más populares y de más rápido movimiento. Esto, según Bloomberg, se conoce como "racionalización de SKU". No, la gente no estaba acaparando Pasta E Fagioli, simplemente no hizo el corte.

Chris Borges, gerente senior de marca de Progresso, confirmó mi sospecha: "Tenemos casi 90 sabores de Progresso Soup. En los primeros días de almacenamiento en despensa de Covid, priorizamos unos 50 sabores", escribió en un correo electrónico. "Si bien nuestros macarrones con frijoles (Pasta E Fagioli) son populares en el noreste de los Estados Unidos, no eran uno de nuestros sabores prioritarios".

Mi sabor favorito ni siquiera podía llegar al top 50. No lo podía creer.

Aunque mi ego estaba magullado, me alegró escuchar que estaría regresando: "Sin embargo, la buena noticia es que todavía estamos haciendo este sabor y anticipamos que pronto estará más disponible en el noreste", dijo Borges. "Muchos de nuestros otros sabores de Progresso también se están recuperando".

Y me contó otro dato gratificante: Pasta E Fagioli fue la tercera sopa Progresso que se hizo, seguida de Escarola.

"Macaroni and Bean (Pasta E Fagioli) se estableció como un sabor Progresso en 1955", dijo. "Minestrone fue el primero en 1949 y Lentil el segundo en 1951".

Es uno de los OG de las sopas enlatadas. ¿Por qué no lo había pintado Warhol? Una oportunidad perdida, sin duda.

“Minestrone, Lentejas, Macarrones con Frijoles (Pasta E Fagioli) y Escarola… eran recetas familiares de las familias Uddo y Taormina”, dijo Borges. "Estas recetas originales estaban literalmente 'escritas en la pared' junto a las ollas de cocción de la primera planta Progresso y estaban menos estructuradas que nuestras recetas de hoy".

Progresso, descubrí, había surgido como resultado de la fusión de dos importantes empresas importadoras sicilianas en Nueva Orleans, Luisiana, propiedad de Vincent Taormina y Giuseppe Uddo. En 1925, Taormina y Uddo unieron fuerzas para crear "The Uddo and Taormina Corporation", especializada en productos alimenticios italianos enlatados como sopa, aceite de oliva, tomates y frijoles, y comenzaron a vender sus sopas con la etiqueta Progresso en 1949, comenzando con Minestrone.

¿Podría conseguir una de esas recetas "escritas en la pared" por los uddos y las taorminas? ¿Podría hacer mi propia Pasta E Fagioli desde cero?

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"En aquel entonces, su medición era un poco diferente a la actual", me dijo un portavoz de General Mills. "Si bien no tengo la receta exacta, habría dicho algo como esto: 2 palas de pasta, 3 palas de frijoles, etc."

Estaría bien con las medidas de la pala, dije. Podría comprar una pala. Pero realmente no pudo encontrar la receta.

"Progresso tenía varios propietarios antes de que lo compráramos en 2001, por lo que lamentablemente no tenemos archivos completos de la marca", dijo, y agregó que seguiría intentándolo, pero que "no se veía bien".

Tendré que seguir racionando mi pequeño suministro para que me dure hasta que vuelva. Una lata de consuelo a la semana. Intenté hacerlo yo mismo usando una receta de imitación, que era muy sólida, pero en este caso, comprado en la tienda es en realidad mejor que casero (créelo, Ina).

Reconozco que publicar este artículo puede hacer que sea más difícil de encontrar, pero tengo la esperanza de que cuando vuelva, como mis padres, los compradores me dejen al menos un par de latas.

Emi Boscamp es la editora de alimentos de TODAY y creadora de las series "COLD CUTS with Al Roker", "Saucy" y "Head of the Table". Ella nació sin un diente dulce, pero en su lugar tiene un diente umami (su comida favorita son las anchoas). Síguela en Instagram.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • ½ taza de champiñones picados
  • 1 escarola mediana - enjuagada y cortada en cuartos
  • 16 onzas de salsa de tomate
  • sal y pimienta para probar
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 2 latas (15 onzas) de frijoles cannellini
  • 1 libra de pasta ditalini

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo hasta que esté lista, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurre la pasta, pero reserva el agua para usarla más tarde.

En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite y saltee el ajo, la cebolla y los champiñones hasta que estén suaves. Coloque la escarola sobre las verduras en la sartén y cubra hasta que la escarola se ablande. Agregue la salsa de tomate y los frijoles. Condimente con orégano y azúcar, y sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Mezclar la pasta cocida con la salsa. Mezcle 1 taza del agua de pasta reservada y agregue más si es necesario para lograr la consistencia deseada.


Pasta e Fagioli con Escarola

La corteza de parmesano y los aromáticos del fregadero de la cocina dan un sabor embriagador
a esta receta clásica de fagioli de pasta con frijoles y pasta.

Ingredientes

1½ tazas de frijoles cannellini (riñón blanco) secos, remojados durante la noche

1 cáscara de parmesano (aproximadamente 2 onzas), más parmesano raspado para servir

2 zanahorias medianas, lavadas y cortadas a la mitad en forma transversal

2 tallos de apio, cortados a la mitad transversalmente

1 cabeza de ajo, cortada a la mitad transversalmente más 2 dientes, picados

2 chiles de árbol secos o ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado,
más más triturado para servir

Sal kosher, pimienta recién molida

3 cucharadas de aceite de oliva, y más

1 lata de 14.5 onzas de tomates enteros pelados

3 onzas de lasaña seca u otra pasta plana, cortada en trozos de 1 a 1½ pulgada

½ cabeza pequeña de escarola, hojas cortadas en trozos de 2 pulgadas

Preparación

Traer frijoles, cáscara de parmesano, zanahorias, apio, cabeza de ajo, perejil,
romero, hojas de laurel, chiles y 2 cuartos de galón de agua a hervir a fuego medio
maceta. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento, agregando más agua según sea necesario,
hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora y media. Condimentar con sal y pimienta,
Retirar del fuego y dejar reposar 30 minutos. Deseche las verduras, la cáscara,
y hierbas.

Mientras tanto, caliente 3 cucharadas. aceite en una olla grande a fuego medio. Cocinar cebolla
y ajo picado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos.
Agregue los tomates, triturando con las manos, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que
el líquido se reduce casi por completo, de 12 a 15 minutos. Agregue vino, lleve a
hierva y cocine hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los frijoles y su cocción líquida hasta que los sabores se mezclen, de 12 a 15 minutos.
Agregue la pasta cocine, revolviendo y agregando más agua según sea necesario, hasta que
al dente, 15-20 minutos. Agregue la escarola y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 1
sazone con sal y pimienta. Sirva la sopa rociada con aceite y
cubierto con parmesano y más chile.


Remoje los frijoles durante la noche cubiertos con agua. Al día siguiente escurrir los frijoles, ponerlos en una olla, cubrirlos con agua y cocinarlos hasta que la piel se resbale fácilmente. Escurrimos los frijoles y reservamos.

Coloque la escarola en una sartén grande, cubra la sartén y deje que las hojas se marchiten. Escurre la escarola y exprime la mayor parte del agua. Córtelo en trozos grandes y déjelo a un lado.

En la misma sartén, calentar el aceite de oliva, agregar las cebollas y cocinarlas a fuego medio hasta que estén muy blandas. Agregue el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la sal, la pimienta y la escarola, y continúe cocinando durante tres o cuatro minutos. Agrega las aceitunas y los frijoles.

Sirva caliente como acompañamiento de carne o pescado o sirva como antipasto sobre rebanadas de pan tostado.


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La sopa de judías italianas con pasta tiene raíces muy viejas. Desde la época de la imperio Romano, era común preparar Pasta Fagioli con la única variedad de frijoles conocida en ese momento: los guisantes de ojo negro, importado de África Occidental.

los Pasta Fagioli como lo conocemos hoy en día viene con el descubrimiento de América, y la importación de frijoles americanos comenzó desde los primeros años del siglo XVI. El Papa Clemente VII (Nació Giulio de 'Medici) introdujo los nuevos frijoles desde 1528, primero en Toscana y los Estados Pontificios, luego en Veneto donde el canon Pietro Valeriano comenzó el plantación de frijoles en el campo alrededor Belluno.

Al principio, los "nuevos" frijoles americanos como Borlotti o Cannellini donde se sirve exclusivamente en las mesas de los ricos y nobles, mientras que los pobres y la clase trabajadora seguían comiendo los "viejos" guisantes de ojo negro. A través de los años, el uso de los guisantes de ojo morado se sintió en desuso, y ahora en casi toda la región de Italia Pasta Fagioli se prepara con los frijoles americanos.


La espelta de nuez se tuesta con un poco de panceta y se mezcla con esta sopa de frijoles caldosos. Agregue la escarola a la olla unos minutos antes de servir para que no se cocine demasiado. Cubra cada tazón con queso parmesano rallado.

Esta ensalada rápida y tibia es más bien un salteado de inspiración italiana. Mezcle los camarones en una sartén caliente con ajo, alcaparras y anchoas, agregue un puñado de escarola y cubra con parmesano.

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  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 6 tazones 1 x
  • Categoría: Guiso
  • Método: estufa
  • Cocina: italiana

Pasta e fagioli significa & # 8220pasta y frijoles & # 8221 en italiano. ¡Esta receta es mucho más que eso! Este abundante guiso vegetariano está lleno de un sabor fresco irresistible. También es vegano, siempre y cuando no lo cubras con queso. La receta rinde 6 tazones u 8 tazas de sopa.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla amarilla mediana a grande, finamente picada
  • 2 zanahorias, limpias restregadas, finamente picadas
  • 2 costillas de apio finamente picado
  • & frac34 cucharadita de sal marina fina, cantidad dividida
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 lata (15 onzas) de tomates triturados *
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 3 tazas de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • & frac14 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, omitir si es sensible a las especias
  • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles cannellini, frijoles Great Northern o garbanzos, enjuagados y escurridos (o 3 tazas de frijoles cocidos)
  • 1 taza (aproximadamente 4 onzas) de pasta de cavatelli, ditalini, codos o conchas pequeñas de su elección
  • 2 tazas de col rizada toscana picada (primero se quitan las costillas duras) o acelgas o acelgas
  • & frac14 taza de perejil italiano finamente picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (aproximadamente & frac12 limón mediano)
  • Guarniciones opcionales: perejil picado adicional, pimienta negra, queso parmesano rallado o un chorrito de aceite de oliva

Instrucciones

  1. En un horno holandés grande o una olla para sopa a fuego medio, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla picada, la zanahoria, el apio y una cucharadita de sal y aproximadamente 10 giros de pimienta negra. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 6 a 10 minutos.
  2. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates, revuelva y cocine hasta que los tomates burbujeen por todas partes. Agrega el caldo, el agua, las hojas de laurel, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo.
  3. Sube el fuego a medio-alto y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave.
  4. Use una taza medidora resistente al calor para transferir aproximadamente 1 y frac12 tazas de la sopa (evitando las hojas de laurel) a una licuadora. Agregue aproximadamente & frac34 taza de los frijoles escurridos. Apriete firmemente la tapa y licue hasta que esté completamente suave, teniendo cuidado de evitar que el vapor caliente se escape de la tapa. Vierta la mezcla licuada nuevamente en la sopa.
  5. Agregue los frijoles restantes, la pasta, la col rizada y el perejil a la sopa hirviendo. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia para evitar que la pasta se pegue al fondo de la olla, durante unos 20 minutos, o hasta que la pasta y las verduras estén agradablemente tiernas.
  6. Retire la olla del fuego, luego retire y deseche las hojas de laurel. Agregue el jugo de limón, la cucharada sopera restante de aceite de oliva y el & frac14 cucharadita de sal restante. Pruebe y sazone con más sal (generalmente agrego otra & frac14 cucharadita) y pimienta hasta que los sabores realmente canten. Adorne los tazones de sopa como desee y sirva.
  7. Las sobras saben aún mejor al día siguiente. Deje que la sopa sobrante se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere por hasta 5 días. O congele la sopa sobrante en porciones individuales y descongélela según sea necesario.

Notas

Receta adaptada de mi receta minestrone, con referencia a Bon Appétit (¡y su sección de comentarios!).

* Recomendación de tomate: Yo siempre uso tomates Muir Glen y sus tomates triturados asados ​​al fuego, ya que no los ofrecen simples.

Hágalo libre de gluten: Use fideos pequeños, resistentes y sin gluten, como una mezcla de maíz y quinua.

Hágalo libre de lácteos / vegano: No agregue queso. Simple como eso.

Si no tiene una batidora de pie: Puede usar una licuadora de inmersión para mezclar (cuidadosamente) una porción del líquido con los frijoles en un recipiente separado (a prueba de calor). O omita este paso por completo. Tu sopa quedará un poco más gruesa y menos cremosa, pero seguirá siendo muy buena.