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Ensalada de arroz balsámico con shiitake

Ensalada de arroz balsámico con shiitake

Ensalada de arroz balsámico con shiitake

No sé cómo he vivido en esta Tierra durante casi 30 años y nunca he tenido arroz antes, pero es cierto. Era un poco más áspero (si es que es una palabra) y no tan suave y esponjoso como su primo de arroz integral.

Al principio estaba un poco perplejo sobre con qué combinarlo, pero una vez que cerré los ojos y comencé a imaginar otros sabores que complementarían este arroz, mi mente se volvió loca.

Las almendras en rodajas y las cebolletas frescas están de moda en este momento en mi cocina, así que, por supuesto, tuve que tirarlas allí.

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tazas de tapas de hongos shiitake, en rodajas finas
  • 2 zanahorias grandes, picadas
  • 1 chalota picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 3/4 cucharaditas de pimienta blanca recién molida
  • 3 tazas de arroz negro, cocido según las instrucciones del paquete
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cebolletas, en rodajas finas

Resumen de la receta

  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de arroz salvaje, enjuagado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de champiñones frescos mezclados (como ostra, cremini y shiitake), en rodajas
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de cebolletas en rodajas finas, y más para decorar
  • 4 cucharaditas de vinagre balsámico

Ponga a hervir el caldo en una olla pequeña. Agregue el arroz y reduzca a fuego lento. Tape y cocine hasta que el arroz esté tierno y casi todo el líquido se haya absorbido, aproximadamente 40 minutos. Alejar del calor. Deje reposar tapado durante 10 minutos. Escurre el exceso de líquido de cocción si es necesario. Revuelva el arroz con un tenedor.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine 3 minutos (no revuelva). Sazone con 3/4 de cucharadita de sal y revuelva. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y caramelizados, de 5 a 7 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla y las cebolletas. Cocine hasta que las cebolletas se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Apague el fuego y agregue el vinagre.

Transfiera el arroz a un tazón para servir. Agregue los champiñones y sazone con sal y pimienta.


Ensalada de pollo balsámico y arroz # 038

Ensalada refrescante de pollo rellena de verduras y arroz.

Ingredientes

  • 6 onzas de arroz de grano largo de peso
  • 1 manzana Granny Smith
  • 2 cebolletas (cebollas verdes)
  • & frac12 tazas de zanahorias, cortadas en cubitos
  • 2 tazas de pollo rostizado, desmenuzado
  • & frac12 tazas de arándanos secos
  • & frac12 tazas de almendras, en rodajas
  • & # 8531 tazas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • & frac14 cucharaditas de sal
  • & frac14 cucharaditas de pimienta

Preparación

Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego déjelo enfriar.

Descorazona y pica la manzana y pica las cebollas. En un tazón grande, mezcle el pollo desmenuzado, los arándanos, las manzanas picadas, las zanahorias picadas, las cebollas picadas y las almendras. Agregue el arroz enfriado.

En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Agregue esto a los ingredientes combinados.


Resumen de la receta

  • 1 ½ tazas de arroz integral crudo
  • 3 tazas de agua
  • 1 pimiento rojo, en rodajas finas
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
  • ½ taza de pasas
  • ¼ de cebolla dulce (como Vidalia®), picada
  • ¼ taza de aceitunas Kalamata picadas
  • ½ taza de aceite vegetal
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 1 ¼ de cucharadita de mostaza de Dijon
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ¼ taza de queso feta

Hierva el arroz integral y el agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a una tapa media-baja y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba, de 45 a 50 minutos.

Combine el pimiento rojo, los guisantes, las pasas, la cebolla y las aceitunas en un tazón.

Batir el aceite vegetal, el vinagre y la mostaza en un recipiente aparte para el aderezo balsámico.

Agregue el arroz integral y el aderezo balsámico a la mezcla de verduras. Sazone con sal y pimienta negro.


Guía de compra de vinagre balsámico

Antes de compartir mi receta de vinagreta balsámica, déjeme agregar una nota rápida sobre el vinagre balsámico. Comprar el mejor vinagre mejorará drásticamente el sabor y la calidad de su aderezo para ensaladas.

Busque uno que tenga mosto de uva (que es el jugo de uvas recién exprimidas) como ingrediente principal.

La mayoría del vinagre balsámico contiene vinagre de vino como ingrediente principal. Estas son las cosas baratas.

También debes asegurarte de comprar vinagre balsámico que sea más espeso y almibarado. ¡Esto tendrá el sabor más rico para tu aderezo para ensaladas!


Ensaladas con Arroz o Granos

Esta versión de imitación de la ensalada que se sirve en el restaurante J. Alexander's está hecha con arroz salvaje, pasta orzo, cebollas, maíz, grosellas, pimiento morrón y albahaca.

Menta, tomates y perejil elevan un poco de trigo bulgur aderezado con jugo de limón y aceite en esta ensalada de imitación tabulé

Elaborado con col lombarda, col verde, zanahoria, pimiento verde, mayonesa, crema agria, azúcar, vinagre, semillas de apio, sal

Elaborado con jugo de limón, trigo bulghur, quinua, garbanzos, perejil, hojas de menta, cebolletas, tomates ciruela, limón.

Elaborado con cuscús, aceite de oliva, ajo, espinacas frescas, tomates secos, aceitunas negras, cebolla morada, orégano fresco, menta fresca, queso feta.

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Todos los días enviamos una receta destacada y las selecciones favoritas de nuestro editor. ¡No te lo pierdas!

Bulgur se mezcla con verduras frescas y un aderezo de yogur y hierbas.

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con sal y pimienta, aceite de oliva, quinua, anacardos, albahaca fresca, cilantro fresco, apio, uvas sin semillas, queso feta, lima.

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con cuscús integral, agua, tomates secos, ajo, aceite de oliva, eneldo fresco, jugo de limón, vinagre balsámico.

Hecho con anacardos, pasas, arroz, espinacas tiernas frescas, aceite de sésamo, pimiento rojo, pimiento verde, apio, hongos shiitake frescos, cebollas verdes

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con agua, mijo, quinua, arándanos secos, perejil, apio, pimiento rojo, manzana, jugo de limón.

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con jugo de naranja, agua, aceite de oliva, jengibre molido, cuscús, mandarinas, guisantes, cebolletas o cebolletas, arándanos secos, ralladura de naranja.

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con ajo, quinua, grosellas secas, pasas, agua, espinaca, limón, nueces, perejil, sal y pimienta.

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Hecho con zanahoria, apio, arroz integral, aceite de maní, jugo de naranja, salsa de chile, jengibre, garam masala, vinagre de sidra, pasas.

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con camarones congelados, pollo Rice-A-Roni, cebollas verdes, aceitunas verdes rellenas de pimiento, pimiento, corazones de alcachofa marinados, mayonesa, curry en polvo, pechugas de pollo

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas

Elaborado con maicena, arroz, leche, azúcar, nata para montar, frambuesas congeladas

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con frijoles negros, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro, sal marina, pimienta negra, agua, maíz fresco o congelado, quinoa, semillas de comino.

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con queso feta, agua, sal marina, pimienta negra, apio, pimiento rojo, aceitunas negras, cilantro, perejil

Método: estufa
Tiempo: más de 5 horas

Elaborado con vinagre de vino tinto, frijoles negros, maíz blanco, arroz blanco, cebolla dulce, pimiento rojo, chile jalapeño, cilantro, aceite de oliva, jugo de limón.

Hecho con arroz de grano largo, arroz cocido, camarones medianos, pechuga de pollo, guisantes, vinagre de champán, sal, cártamo, girasol o aceite de canola.

Método: estufa
Tiempo: más de 5 horas

Elaborado con pimiento verde, apio, almendras, tomates, arroz, aceite de oliva o vegetal, vinagre, aderezo de vinagreta, encurtidos

Elaborado con cebolla, ajo, aceite de oliva, caldo de verduras, arroz blanco, frijoles pintos, tomate, apio, jugo de lima, orégano seco

Método: horno, estufa
Tiempo: 2-5 horas

Elaborado con tomates cherry o tomates uva, queso parmesano, pimienta negra, corazones de alcachofa marinados, cuscús u orzo, pollo, cebolleta, perejil, pino.

Elaborado con arroz, aceite de oliva, jugo de limón, orégano seco, pimiento rojo, mostaza de Dijon, tomates, aceitunas kalamata, queso feta, alcaparras.

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con orégano seco, mostaza de Dijon, ajo, sal, pimienta negra, frijoles, guisantes congelados, jamón, rábanos, pimiento verde

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con cilantro fresco, queso cheddar fuerte, arroz salvaje, agua, sal, tomates, chile jalapeño, pimiento verde, cebolletas, queso Monterey Jack

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

En el puesto número 1 en casi todas las encuestas de "galletas favoritas", la galleta con chispas de chocolate es la galleta preferida tanto por niños como por adultos.

No debe confundirse con la leche evaporada, la leche condensada azucarada es muy dulce (y muy pegajosa) y se usa principalmente en postres.

¿Cuál es el ingrediente secreto de estos pasteles? Mezcla de pudín. No solo agrega sabor, sino que le da al pastel una textura más rica y cremosa. ¡Nadie sabrá tu ingrediente secreto!

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Si prueba la ensalada de manzana y nueces con vinagreta balsámica, no olvide dejar comentarios y una calificación.


Recetas

Esta es una receta de frijoles sin aceite ni grasa a base de plantas de alimentos integrales, ya sea como sopa si agrega más líquido o como guarnición cremosa / gruesa. Utilizo una olla instantánea para mayor comodidad, pero ciertamente podría usar una olla de cocción lenta o un método de estufa.

Pimientos Rellenos Vegetales Farro

Deliciosos pimientos rellenos a base de plantas, preparados en el episodio de los martes con Thomas de mayo de 2021.

Rita & # 8217s Mejor Marinara jamás

Un toque divertido de salsa marinara, perfecto para una cena rápida.

Lissa & # 8217s Cousin Fesenjan Guiso de coliflor con granada y nueces

Un plato tradicional persa, comúnmente hecho con melaza de granada y pollo, pato u otra carne. He adaptado esto para usar vinagres balsámicos y coliflor en lugar de carne.

Barras de avena con semillas de amapola y naranja Rita & # 8217s (o bollos)

deliciosas golosinas horneadas a base de plantas, excelentes como bollos o barras de avena según el corte de la masa.

Ensalada de cítricos Paige & # 8217s

Esta ensalada de cítricos no solo tiene un sabor increíble, sino que también es súper versátil. Por ejemplo, tomé esto para el desayuno y me dio en todos los lugares adecuados para comenzar el día. No tengo macros en esto porque & # 8217 es un plato de agregar como quieras & # 8230 y agregar lo hice! Esto sería un gran acompañamiento para cualquier proteína a la parrilla, o sería fácil de agrandar y llevarlo a una gran reunión. De cualquier forma que decidas incorporar esto a tu vida, ¡no hay errores!

Ensalada Lissa & # 8217s Treasure Island

Esta ensalada es deliciosa a la par que bellamente colorida y agradable a la vista. Todos los ingredientes son una delicada sinfonía de tesoros enterrados a medida que descubre cada sabor en su viaje gastronómico. Encontrará la nitidez de las cebollas y los chalotes en combinación con el estallido de las fresas dulces y la acidez del balsámico de pomelo curiosamente delicioso. Las semillas proporcionan una nutrición extraordinaria, así como una textura añadida, que recuerda a una playa de arena.

Avena Balsámica y Plátanos

Una deliciosa receta de banana y avena de Karen Marcroft

Pimiento relleno crujiente de garbanzos crujientes de eneldo de jardín

Receta de: Ruthie Sater, presentada los martes con Thomas 3/2/21 Ingredientes: Dos pimientos rojos 1 taza de apio finamente picado 1/4 taza Cebolla roja finamente picada (opcional: agregue más al gusto) 1/4 taza verde finamente picada cebolla, solo las partes verdes & # 8230

Ensalada de frijoles fácil favorita de Twyla & # 8217s

Esta es una receta rápida súper versátil y deliciosa. Puede mezclarlo con arroz para obtener una deliciosa ensalada de frijoles y arroz, sírvalo horneado
patatas, envuélvalas en berza o cómelas como están.

Ensalada cremosa de papa con mostaza y eneldo del chef AJ & # 8217s

La coliflor al vapor se vuelve tan cremosa que en realidad reemplaza a la mayonesa con alto contenido de grasa. El hinojo le da un sabor único.

Bubba & # 8217s Vegan Fajitas

Receta de: Lori Gibson www.Facebook.com/TheCleanVeganista Ingredientes: 2 latas de jaca joven / verde empaquetadas en agua, escurridas, enjuagadas y exprimidas para eliminar el exceso de líquido 1 cebolla grande, pelada y en rodajas 1 de cada una: roja, amarilla, naranja y verde campana pimienta o lo que sea que tengas & # 8230

Hongos Kickin 'Fritos al Aire!

Receta de Rita Rosenlieb Facebook: A Healthy Life Correo electrónico: [email protected] Sitio web: ahealthylife.name Ingredientes: 3 hongos portabella grandes, cortados en trozos pequeños 1/2 y # 8211 1 cebolla, en rodajas 1/2 y # 8211 1 pimiento , en rodajas 1 cdta. cilantro, seco 1 cda. Simplemente balsámico de limón 1 cda. & # 8230

Brownies Veganos Muy Cereza

Receta de: Angela Mills, presentada los martes con Thomas 2/2/21 Ingredientes: 4 plátanos grandes, 5 cucharadas demasiado maduras. cacao en polvo sin azúcar 1/4 taza de cerezas secas, picadas 1 cda. Muy balsámico de cereza Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados, forre una hogaza de 8x4 pulgadas & # 8230

Pudín de la Selva Negra muy Cereza

Receta de: Ruthie Sater, presentada los martes con Thomas 2/2/21 Ingredientes: 1 taza de semillas de girasol crudas o anacardos, remojadas para ablandar 1 1/2 tazas de leche vegetal de su elección 1 cda. Muy balsámico de cereza 1/4 cucharadita de canela 1/2 cucharadita & # 8230

Calabacín Bellota Relleno de Quinua

Receta de: Kristen Norsworthy, presentada los martes con Thomas el 2/2/21 Ingredientes: 2 calabacines de bellota, 1 libra cada uno (opcional: sustituya la calabaza delicata, hicimos ambas cosas) 1 taza de quinua roja, enjuagada 2 tazas lista para usar sin sodio caldo de verduras 1/3 taza & # 8230

Bubble & # 038 Squeak (Vegan WFPB SOS Free)

Una receta folclórica tradicional inglesa adaptada para ser SOS free por Joan H Riley. Presentado los martes con Thomas el 19/1/21. Ingredientes: 2 tazas de puré de papas (Yukon golds o russets) 1 cebolla, mediana, picada 2 tazas de col, picada o rallada & # 8230

Arroz de sushi

Receta de: Claudia Martinez. Presentado los martes con Thomas el 19/1/21. Ingredientes: 2 tazas de arroz para sushi 1/4 taza de vinagre de arroz 1/4 taza de balsámico blanco premium Instrucciones: Cocine el arroz a su gusto, usando el vinagre de arroz y el balsámico en su lugar & # 8230


Ensalada De Arroz Salvaje De Trucha Enojada

Ingredientes

  • 2 & # 32 tazas & # 32 arroz salvaje crudo
  • 4 & # 32 tazas & # 32 agua
  • 1/4 & # 32 taza & # 32 cebolla morada picada
  • 1/2 & # 32 taza & # 32 apio cortado en cubitos
  • 4 & # 32 onzas & # 32 hongos shiitake & # 32 sin tallo y cortados en cubitos
  • 2 & # 32 cucharaditas & # 32 aceite de canola & # 32 dividido
  • 1/4 y # 32 cucharadita y # 32 de sal
  • 3/4 & # 32 taza & # 32 guisantes congelados
  • 1/3 & # 32 taza & # 32 arándanos secos
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 salsa tamari
  • 1/2 & # 32 taza & # 32 nueces picadas & # 32 tostadas (la receta original requiere avellanas)

Instrucciones

Discusión de ingredientes.

El arroz salvaje no es en realidad arroz. Técnicamente, es la semilla de una hierba. Y sí, sabemos que el arroz salvaje es caro en las tiendas, pero si realmente te gusta, puedes intentar encontrarlo en línea y al por mayor. Salsa Tamari, ¿qué es eso? Básicamente es una salsa de soja hecha de semillas de soja reales, no como las marcas populares en la mayoría de los estantes de las tiendas que están hechas de agua marrón salada (lea la lista de ingredientes para saber lo que está comprando). Diferentes marcas tienen diferentes sabores, el que nos gusta es San-J Organic Tamari. Nos gusta y está ampliamente disponible. Para los shiitakes, usamos hongos secos que rehidratamos, alrededor de 8 cápsulas medianas en total.

Procedimiento en detalle.

Una vez que el arroz salvaje esté cocido, simplemente escurra el exceso de agua.

Cocine arroz salvaje. El arroz salvaje tarda más en cocinar que el arroz normal que le daremos nuestro método que parece funcionar bastante bien. Enjuague el arroz una o dos veces, luego colóquelo en una cacerola grande con 4 tazas de agua. Déjelo hervir, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Apague el fuego y deje reposar el arroz durante unos 30 minutos más. Los granos se habrán abierto de par en par, pero aún conservarán algo de masticabilidad. Finalmente, escurra el exceso de agua y coloque el arroz en un tazón para servir.

Cocine el apio y la cebolla. En una sartén pequeña a fuego medio-alto, cocine la cebolla y el apio, junto con una cucharadita de aceite, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse. Agréguelo al arroz salvaje.

Cocine los champiñones. Regrese la sartén a la estufa, agregue la cucharadita restante de aceite y suba el fuego a alto. Queremos dorar esos champiñones para resaltar el sabor. Deje que el aceite se caliente y luego agregue los champiñones. Extiéndalos en una sola capa y déjelos chisporrotear, sin molestar, durante 2 a 3 minutos. Revuelva para darles la vuelta a los champiñones y déjelos chisporrotear de nuevo durante otros 2 a 3 minutos. Agréguelo al arroz salvaje.

Agrega todo lo demás. Agregue los guisantes, los arándanos, la sal y el tamari al arroz salvaje y revuelva para combinar.

Atender. Puede servir este plato caliente, a temperatura ambiente o frío. Es un lado para todo uso.

Hicimos este lado para una fiesta y lo seleccionamos por cuatro razones. Uno, es probable que nadie más traiga una ensalada de arroz salvaje, al menos no en Tucson. Dos, no contiene gluten, por lo que aquellos que evitan el gluten pueden comerlo. Tres, sabe bien incluso si se ha calentado. Y, cuatro, puede hacerlo con anticipación. Creemos que esta es una de las mejores formas de comer arroz salvaje, así que, si tiene una caja en el armario y no sabe qué hacer, considere preparar una ensalada de arroz salvaje, al estilo Angry Trout (deténgase en el siguiente tiempo que esté en Grand Marais, MN, creemos que disfrutará de su comida). Cinco estrellas.

¿Vale la pena?

Recetas de shiitake

Primero cultivado en troncos de roble, caoba y teca, el shiitake, también conocido como hongo del bosque y hongo negro chino, se cultiva hoy en "troncos" hechos de astillas de madera y aserrín. La tapa puede variar en tamaño de 1 a 4 pulgadas, con una textura carnosa y un fuerte sabor a madera. El tallo del shiitake debe descartarse, ya que es bastante duro. El shiitake se encuentra entre los hongos especiales más cultivados.

La medicina popular oriental cree que el hongo shiitake activa la sangre. El shiitake se utiliza como elixir para resfriados, dolores de estómago y de cabeza, e incluso para el envenenamiento por hongos. Hoy en día, la gente cree que estos hongos pueden reducir la presión arterial, ayudar con enfermedades cardíacas, úlceras, cutis y más. Los emperadores chinos comían hongos, particularmente el shiitake, y los mantenían bien escondidos porque creían que el shiitake ralentizaba el proceso de envejecimiento. Hoy en día existen ideas similares. *

Busque nuestros hongos frescos y secos y verduras de primavera de Forest Mushrooms en Minnesota y el Medio Oeste en Lunds y amp Byerlys, De Coborn, Cashwise, Alimentos para cachorros, Mercados de alimentos integrales y Mercados de Kowalski.

También puedes comprar hongos secos a través de nuestro Tienda online. Ofrecemos 14 variedades de hongos silvestres y cultivados, cuatro mezclas y polvos porcini y portabella. El envío es gratuito en pedidos de $ 75. Visite nuestra tienda online aquí .

"Como si la carbonara no fuera lo suficientemente adorable como para tener la palabra" carbohidratos ", aquí tienes otra razón para convertirla en tu pasta favorita. La salsa cremosa e indulgente está hecha de tofu saludable y rico en proteínas, pero sabe a contiene todo tipo de productos lácteos. Cúbralo con tocino shiitake (simplemente hongos shiitake asados ​​en rodajas finas con aceite de oliva y sal marina) ¡y es el cebo perfecto para su compañero de larga duración!

Si la salsa se espesa demasiado mientras se asienta, reconstituya la pasta agregando un poco de agua o leche no láctea. Revuelva a fuego medio hasta que quede suave. Vuelva a ajustar el condimento al gusto ".

Ingredientes

Para el tocino shiitake:
1 libra de hongos shiitake, recortados y en rodajas finas (aproximadamente ¼ de pulgada de grosor)
1/4 taza de aceite de oliva
1¼ cucharaditas de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la pasta carbonara:
1 libra de pasta larga (espaguetis, linguini, fettuccine o pasta sin gluten)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
14 onzas de tofu suave
1/2 taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón
2 1/2 cucharaditas de sal marina
Pimienta negra recién molida
Perejil italiano fresco picado para decorar

Cobertura de parmesano (opcional)
1/2 taza de almendras blanqueadas
1 cucharada de levadura nutricional
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de sirope de arce

Preparación

Para el tocino shiitake: Precalienta el horno a 375 ° F. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle los champiñones con aceite, sal y pimienta. Hornee por unos 30 minutos, volteando frecuentemente con una espátula, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.

Para la pasta carbonara: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y volver a la olla. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y deje cocinar hasta que esté blanda. Agrega el ajo y deja cocinar unos minutos más. Alejar del calor. En una licuadora, combine la cebolla, el ajo, el tofu, el agua, el jugo de limón y la sal. Procese a fuego alto hasta que esté muy suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue la salsa a la pasta y revuelva para cubrir. Sazone con pimienta y agregue más sal al gusto. Deje reposar la pasta durante unos 5 minutos para que la salsa se espese un poco. Cubra con tocino shiitake y perejil y sirva.

Para la cobertura de parmesano (opcional): En un procesador de alimentos, combine las almendras, la levadura nutricional y la sal, y procese hasta que se forme una comida fina. Rocíe con jarabe de arce y pulse hasta que se incorpore. Cubra la pasta con la cobertura de parmesano si la usa. Nota: Úselo como aderezo para pastas y pizzas, tal como lo haría con el queso parmesano. Almacene en el congelador hasta 6 meses y utilícelo como desee.

Receta reimpresa de "Chloe's Vegan Italian Kitchen: 150 pizzas, pastas, pestos, risottos y muchos cremosos clásicos italianos".

Popovers de pavo y shiitake
Sirve de 6 a 8
Masa de popover:
2 huevos
1 taza de leche
1/4 cucharadita de sal
Pizca de pimienta
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 taza de harina
1 cucharada de mantequilla derretida
Adición:
1 taza de crema de champiñones condensada
1/2 taza de vino blanco o caldo de pollo
1/2 taza de hongos shiitake en rodajas finas, sin tallos
1 taza de pavo en cubos o desmenuzado
Sal, pimienta al gusto
Tomillo fresco para decorar

Precaliente el horno a 450 grados. Licue los huevos, la leche, la sal, la pimienta, el tomillo y la harina. Mientras bate, rocíe con mantequilla derretida. Transfiera a moldes para muffins grandes engrasados ​​y precalentados o a moldes para muffins grandes, llenándolos hasta la mitad. Hornee a 450 grados durante 20 minutos, reduzca el fuego a 350 grados y hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que la masa se infle y se dore. Mientras tanto, prepare la salsa. En una cacerola mediana, combine la sopa de champiñones y el vino o el caldo de pollo. Agrega el pavo y los champiñones. Llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine hasta que el pavo esté bien caliente, de 5 a 10 minutos. Para servir, coloque el popover en un plato y ábralo. Sirve la cobertura en el popover. Si lo desea, decore con unas ramitas de tomillo fresco.

Stroganoff de carne
Esta receta nos llega de Aaron Raverty, OSB, de St. John's Abbey en Collegeville, Minnesota.
Alimenta a unas 4 personas hambrientas
2 libras de carne de res de calidad para estofado, bistec redondo o solomillo, cortado en trozos de aproximadamente 1 pulgada
1 taza de cebolla picada (blanca, roja o amarilla)
4-5 dientes de ajo picados
1 libra de hongos shiitake frescos, en rodajas, sin tallos
16 onzas. crema agria real (cultivada)
Uno de 8 oz. ¿Puede la sopa de tomate Campbell's
Dos de 8 oz. latas de crema de champiñones Campbell's
Aproximadamente 1 taza de vino de Borgoña (u otro tinto con cuerpo)
3 cucharadas Salsa inglesa
1-2 cucharadas salsa de tabasco
Sal y pimienta negra al gusto
Bolsa grande de fideos de huevo extra anchos
Queso parmesano real (para espolvorear sobre salsa)

Cubra la carne de estofado de res (o el filete en cubos) con harina (agite los ingredientes en una bolsa de papel). Freír en aceite vegetal o de oliva hasta que esté ligeramente dorado por fuera (esto ayudará a mantener la carne húmeda y jugosa). Ponga la carne dorada en una olla grande y agregue la cebolla, el ajo y los champiñones. Combine todos los ingredientes restantes (EXCEPTO la crema agria) a fuego lento, revolviendo constantemente y luego aumente el fuego hasta que la mezcla comience a hervir. Vuelva a hervir la salsa a fuego lento y tape la olla. Cocine por AL MENOS una hora, revolviendo la mezcla de vez en cuando y pruebe el sabor para ajustar los ingredientes. Agregue un poco de sal a otra tetera con agua y hierva rápidamente. Agregue la crema agria a la salsa unos 20 minutos antes de servir, revuelva bien y aumente ligeramente el fuego. Deje la salsa sin tapar en este punto. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que Al dente escurrir y enjuagar con agua caliente. Vierta la salsa generosamente sobre la pasta en platos, espolvoree con queso parmesano y sirva.

Filetes de pescado y champiñones con sabores asiáticos
Receta del Centro de información de hongos
Para 4 personas
4 filetes de platija, tilapia o bagre (aproximadamente 1-1 / 2 libras)
1/2 taza de maicena mezclada con 1/4 cucharadita. sal
2 cucharadas. maní u otro aceite vegetal, dividido
1 libra de champiñones blancos y / o tapones de shiitake, en rodajas
1 pimiento rojo grande, cortado en juliana
1 cucharada. ajo finamente picado
2 cucharadas. jengibre fresco finamente picado
Salsa tailandesa picante o salsa de sésamo china (las recetas a continuación)

Precalienta el horno a 325º. Drague los filetes de pescado en la mezcla de maicena. En una sartén antiadherente grande, a fuego medio, caliente 1 cucharada. del aceite. Dore el pescado por ambos lados, transfiéralo a una fuente para asar y hornee hasta que el centro esté opaco, de 6 a 8 minutos. Mientras tanto, agregue 1 cucharada restante. aceite a la sartén agregue los champiñones, el pimiento morrón, el ajo y el jengibre y saltee hasta que los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Revuelva en tailandés o Salsa china: cocine y revuelva hasta que espese. Transfiera el pescado a una fuente con la mezcla de champiñones sobre y alrededor del pescado.

Salsa tailandesa picante: En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de agua, 1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharadas. salsa de pescado embotellada, 1 cucharada. maicena, 1 cdta. ralladura de lima y de 1/4 a 1/2 cucharadita. hojuelas de pimiento picante. Decore el plato terminado con cebollas verdes en rodajas y cilantro picado, si lo desea.

Salsa de sésamo china: En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de agua, 1/4 taza de salsa de soja, 1/4 taza de jerez seco, 1 cucharada. maicena, 1 cucharada. aceite de sésamo tostado y 2 cucharaditas. vinagre de arroz. Decore el plato terminado con cebollas verdes en rodajas y semillas de sésamo tostadas, si lo desea.

Sopa De Camarones Y Shiitake
Para 8 porciones
1 libra de shiitake, sin tallos
1 cebolla mediana
4 cucharadas Mantequilla, dividida
3 cucharadas harina
2-11 onzas latas de caldo de pollo
1/2 taza de agua
2 tazas de leche
2 tazas mitad y mitad o crema espesa
2 cucharadas. Jerez
2 cucharadas. jugo de limon
8 oz. camarones crudos pelados y desvenados

Limpiar y cortar los champiñones, picar la cebolla. Derretir 1-1 / 2 cucharadas. mantequilla y champiñones salteados. Dejar de lado. Derrita la mantequilla restante en la sartén y saltee las cebollas hasta que estén transparentes. Agregue la mitad de los champiñones a las cebollas. Agrega la harina a los champiñones. Agregue una lata de caldo de pollo mientras cocina y revuelva hasta que el líquido espese. Agregue el caldo restante y el agua. Hervir, reducir el fuego y cocinar durante 20 minutos. Haga puré la mezcla en la licuadora. Regrese a una cacerola con los champiñones reservados y agregue la leche, la crema, el jerez y el jugo de limón y caliente. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados.

Ensalada Mixta De Champiñones
Adaptado de "The Totally Mushroom Cookbook" de Helene Siegel y Karen Gillingham
Para 6
3 manojos de berros, rúcula o frisee
1/2 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharada. vinagre balsámico
6 cucharadas aceite de oliva
sal y pimienta
2 onzas de hongos ostra, shiitakes (solo tapas) y hongos domésticos, en rodajas finas.
1 diente de ajo picado
jugo de limon

Lave y seque las verduras y corte los tallos. Romper en trozos grandes y colocar en un tazón con las rodajas de cebolla. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico, 4 cucharadas. aceite de oliva, sal y pimienta.
Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén mediana a fuego alto. Saltee los champiñones con sal, hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Retirar del fuego y espolvorear con jugo de limón. Coloque la ensalada verde en platos para servir. Esparcir los champiñones por encima y servir.

Ensalada de champiñones y brócoli
Adaptado de "The Totally Mushroom Cookbook" de Helene Siegel y Karen Gillingham
Para 8 porciones
1 libra de brócoli
4 onzas de shiitake, sin tallo y en cuartos
4 onzas de enokis, tallos cortados
1 taza de cebollas verdes en rodajas finas
1/3 taza de vinagre de arroz
2 cucharaditas jengibre fresco picado
1 cucharadita azúcar
3/4 cucharadita sal gruesa
1/2 cucharadita pimienta recién molida
3/4 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas aceite de sésamo

Corte las flores de brócoli en trozos pequeños. Corte los tallos y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada. Cocine al vapor sobre agua hirviendo hasta que estén tiernos pero aún crujientes, de 3 a 4 minutos. Sumerja en agua helada para dejar de cocinar y escurra.
En un tazón grande, combine el brócoli, los champiñones y las cebolletas. Mezclar vinagre con jengibre, azúcar, sal y pimienta. Incorpora los aceites. Vierta sobre las verduras y mezcle. Servir inmediatamente.

Ensalada Caliente De Shiitake
Adaptado de "The Totally Mushroom Cookbook" de Helene Siegel y Karen Gillingham
Para 4 personas
2 tazas de brotes de rábano daikon
4 cucharaditas vinagre de arroz
2 cucharaditas salsa de soja
1/2 cucharadita aceite de sésamo
12 shiitakes frescos, solo tapas
petróleo

Precaliente la caldera. Divida los brotes en 4 porciones y colóquelos en cada plato de ensalada. Mezcle vinagre de arroz, soja y aceite de sésamo y reserve. Cubra cada champiñón con aceite de oliva. Coloque en una bandeja y ase 1 minuto por lado hasta que esté suave y húmedo. Con unas pinzas, transfiera 3 champiñones a cada ensalada, con el lado oscuro hacia arriba. Rocíe el aderezo de vinagre de arroz por encima y sirva.

Sémola de queso shiitake
Sirve 6-8
3 onzas de hongos shiitake frescos, en rodajas finas, sin tallos
1/2 taza de sémola
2 dientes de ajo pequeños, picados
3 huevos grandes
3/4 taza de queso cheddar rallado
1 cucharada. pimiento rojo cortado en cubitos
1/8 cucharadita Tabasco (más al gusto)
1/8 cucharadita sal (más al gusto)
1/8 cucharadita Condimento criollo (más al gusto)
1 cucharadita aceite de oliva virgen extra

Coloque los champiñones en 2 tazas de agua ligeramente salada en una cacerola mediana y deje hervir. Cocine a fuego lento un minuto, luego revolviendo constantemente, agregue lentamente la sémola. Revuelva hasta que espese, 5-6 minutos. Cuando la sémola esté espesa, retire del fuego y agregue el ajo. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue 1/2 taza de queso, pimientos rojos, Tabasco, sal y condimento criollo y revuelva para mezclar. Cubra el fondo y los lados de una cacerola de 7x7x2 pulgadas con aceite de oliva. Vierta la sémola en el plato preparado, cubra con el queso restante y hornee en horno precalentado a 300 grados durante 12-15 minutos o hasta que la sémola esté cocida y el centro esté firme.

Salsa De Hongos Shiitake Con Marsala
Para 4 personas
- Servir con pechugas de pollo, filetes, cerdo o ternera.
4 cucharadas manteca
2 cucharadas. chalotes picados
4 onzas de hongos shiitake
1/2 taza de vino Marsala
1/2 taza de caldo de pollo, preferiblemente. hecho en casa
3/4 taza de nata montada, sal y pimienta al gusto

En una sartén grande, sofría las chalotas en mantequilla durante 1 minuto. Agrega los hongos Shiitake y cocina a fuego medio por 2 minutos. Retire los champiñones y reserve. Agregue el Marsala a la sartén y cocine a fuego alto durante 1 minuto. Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la crema y cocine a fuego alto durante 3 minutos o hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa. Regrese los champiñones a la sartén, sal y pimienta al gusto.

Arroz de zanahoria al jengibre con hongos shiitake
Para 6
2 cucharadas. manteca
2 cucharadas. chalotes picados
1 cucharadita jengibre - fresco
1 diente de ajo picado
1 taza de arroz de grano largo
2 tazas de agua
2 zanahorias, peladas y ralladas
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta
4-6 oz. hongos shiitake, picados en trozos grandes
1/4 taza de cebollas verdes

En una cacerola grande, saltee los chalotes, el ajo y el jengibre en mantequilla hasta que estén suaves. Agregue el arroz revolviendo hasta que todos los granos estén cubiertos de mantequilla. Agregue agua, zanahorias, sal y pimienta y mezcle. Cubra y deje hervir y cocine a fuego lento durante 12 minutos. Agrega los hongos shiitake uniformemente sobre el arroz. No revuelva, cubra y cocine de 5 a 7 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Agregue las cebollas verdes y sirva.

Ensalada De Hongos Shiitake
Para 4 personas
4 onzas. Hongos shiitake, recortados y en rodajas
1 1/2 cucharadita aceite de oliva
1 cucharada. vinagre de jerez
1 diente de ajo machacado
pimienta y sal al gusto
3 cucharadas aceite de oliva
4-5 tazas de lechugas mixtas
1/2 taza de ejotes, cortados en tiras finas
1/3 taza de zanahorias, cortadas en tiras finas
1/3 taza de pimiento rojo, cortado fino
3 cucharadas nueces tostadas y picadas

Saltee los hongos shiitake en 1 1/2 aceite de oliva a fuego medio hasta que se doren. Dejar de lado.
Para hacer el aderezo, combine el vinagre de jerez, el ajo, la sal y la pimienta y agregue lentamente el aceite de oliva. Mezcle la lechuga, los frijoles, las zanahorias y el pimiento rojo con el aderezo para cubrir. Colocar en platos individuales. Coloque los champiñones encima y agregue las nueces.

Pechugas de pollo con verduras de la huerta y hongos shiitake
Para 4 personas
1 diente de ajo machacado
1/4 taza de cebolla picada
4 onzas. Hongos shiitake, sin tallos y cortados en rodajas
2 cucharadas. manteca
4 pechugas de pollo, deshuesadas y recortadas
1/2 taza de calabacín verde en juliana
1/2 taza de calabaza amarilla en juliana
16 tiras finas de pimiento rojo
2 cucharadas. mantequilla fría, en rodajas finas
Sal y pimienta

Saltee el ajo, la cebolla y los hongos Shiitake en 2 cucharadas. mantequilla durante 3 minutos y dejar enfriar. Coloque el pollo en un trozo grande de papel de aluminio y espolvoree con sal y pimienta. Cubra con champiñones, luego calabacín verde, calabaza amarilla y pimiento rojo. Salpimentar ligeramente las verduras. Coloque palitos de mantequilla sobre el pollo cubierto de verduras. doble firmemente la lámina fina para asegurarse de que los jugos no se derramen. Coloque en una bandeja para hornear a 425 grados durante 20-25 minutos.

Sopa De Hongos Shiitake
4 onzas. hongos shiitake frescos
1 cucharada. manteca
1 cebolla verde finamente rebanada
1 cucharada. harina
1 1/4 taza de caldo de res
1/4 taza mitad y mitad
sal y pimienta para probar.

Cortar las tapas de los champiñones y reservar. Picar los tallos y combinar con la cebolla verde y la mantequilla. Tape y cocine en el microondas durante 2-2 1/2 minutos. Agrega los champiñones y calienta por 2 minutos. Mezcle la harina, agregue el caldo de carne, revuelva y revuelva a la mitad de la cocción a temperatura alta 2 1/2 - 3 minutos hasta que espese. Revuelva por la mitad y la mitad. Sazone al gusto.

Fideos con Shiitake, Tomate y Romero
Rinde 4 porciones
1 libra de hongos shiitake
1/4 taza de vermú seco mezclado con 2 cucharadas. agua
1 libra de tomates, pelados y sin semillas
4 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita ajo molido
1 cucharadita romero fresco (o 1/2 cucharadita seco)
sal y pimienta para probar
1/2 libra de fideos de huevo anchos
Perejil picado para decorar

Limpia las tapas de shiitake. Cortar los tallos en rodajas finas y combinar con el vermú y el agua en una sartén. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Corte los tomates en tiras de 1/4 de pulgada de ancho y 2 pulgadas de largo. Corta las tapas de shiitake de la misma manera. Calentar 2 cucharadas. aceite en una sartén grande. Agregue ajo, romero y 1/4 cucharadita. sal. Mezcle durante 1 minuto a fuego moderado. Agregue los tallos y el líquido, los tomates y las tapas y revuelva suavemente a fuego medio hasta que los tomates y los champiñones se ablanden y espesen un poco, aproximadamente 5 minutos. Cuando termine la salsa, hierva los fideos hasta que estén tiernos y escurra. Mezcle con la cucharada restante. de aceite en una sartén caliente. Vierta la salsa sobre todo. Agregue sal y pimienta, perejil y sirva.

Shiitake del amanecer
2 porciones
3 onzas. setas shiitake
4 huevos (o un sustituto de huevo equivalente)
2 cucharadas. Leche
2 cucharadas. cebolla picada
2 cucharadas. pimiento verde picado
2 cucharadas. tomate picado
2 cucharadas. grated cheddar cheese
sal y pimienta para probar

Beat eggs and milk in a medium sized bowl. Add vegetables and mix. Cook in a skillet as you would an omelet for about 4 minutes, until bottom begins to lightly brown. Flip and slightly scramble. Eggs will remain slightly watery due to the vegetables. Add sliced ham or bacon if desired. Servir inmediatamente.

Shiitake and Sausage Saute
Shiitake and sausage compliment each other
Para 4 personas
1/2 cup sliced onions mixed with 1/2 tsp. crushed garlic
3 cucharadas manteca
1/2 pound Polish sausage, sliced
1 pound shiitake mushroom caps.
sal y pimienta

In a skillet, saute onions and garlic in butter for 1 minute. Add sausage and lower heat to draw fat from sausage. Add mushrooms and saute on higher heat until mushrooms are tender. Sal y pimienta para probar.

Shiitake and Onion Soup
Para 4 personas
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas. manteca
4 medium onions
1 ounce dried shiitake, dried after reconstitution
1 cucharadita sal
1 cucharada. salsa de soja
1/2 cucharadita azúcar
8 slices Gruyere cheese
4 slices French bread, brushed with olive oil, toasted

Place olive oil, butter in a large saute pan and slowly cook the onions, for up to 30 minutes, do not brown. Combine mushrooms with 4 cups of water as well as salt, sugar and soy sauce. Bring to a boil and simmer until onions are done. Add onions to the mushroom liquid and simmer another 30 minutes. Preheat oven to 350 degrees, place cheese on the bread and melt. Serve with soup.

Sautéed Shiitake
Trim Shiitake ends off and wipe clean with a damp cloth. Melt a little butter and cooking oil in a skillet. Use a fairly high heat and do not overfill pan with mushrooms, or they will only steam. Add sliced stems and quartered caps, brown lightly and serve.
You can add these following ingredients to flavor up your dish:
ajo
salsa de soja
wine - sweet vermouth or dry white
minced shallots
green onions
beef or chicken broth
soy sauce, sesame seeds and sherry
Stir in egg yolk mixed with heavy cream to thicken wine sauce, place on toast.

Hearty Shiitake Soup
1 1-1.25 oz. bag dried shiitake
5-6 inches konbu (kelp for stock)
1 1/2 quarts cold water
15 to 18 niboshi (dried sardines for stock)
2 1/2 to 3 tsp. salsa de soja
1 1/2 cucharadita azúcar
1/2 cucharadita sake (rice wine)

Place dried mushrooms and kelp in a large pot of cold water. Bring to rapid boil, discard kelp and reduce heat to a simmer. Cook stock uncovered for 15 minutes. Break off and discard the heads of dried sardines and add bodies to the pot, cook another 10 minutes. Strain stock through a cloth lined colander, discard mushrooms and fish. Season dark broth with soy sauce, sugar and sake. Serve with noodles.

Mushroom Salad with Peppers and Green Onions
Dressing:
1/2 cup parsley leaves
1/2 cup plus 1 tbsp. safflower oil
3 cucharadas mostaza de Dijon
3/4 tsp. dried tarragon
1/2 cucharadita sal
Salad:
8 small green onions (4 oz.)
1 medium red bell pepper (5 oz.)
1 lb. Shiitake (or assorted) mushrooms
5 oz. Emmanthaler or other Swiss cheese, chilled

For dressing, mince the parsley in a food processor or by hand. Add the oil, vinegar, mustard, tarragon, salt and mix well. For salad, cut green onions, including the green tops into thin rings. Cut red pepper into 1/4 inch dice. Cut mushrooms into thin slices by hand or in food processor.

Marinated Wild Rice with Mushrooms
Makes 6 servings
3 cups of water
1 vegetable bullion cube
1 taza de arroz salvaje
4 onzas. fresh shiitake mushrooms
1 cup sliced small mushrooms
1 cup carrot, julienne style
3 cucharadas minced fresh parsley
2 cucharadas. minced fresh chives or scallions
1/4 cup finely chopped walnuts
1/3 cup Nutty Vinaigrette (recipe follows)
Salt and freshly ground pepper to taste

Combine water and bullion cubes in heavy sauce pan, bring to a boil. Stir in the rice and bring to a boil once again. Lower heat, cover and simmer until water is absorbed, about 45 minutes. Let rice cool to room temperature. Trim off tough Shiitake stems and slice tops into narrow strips. Heat non-stick skillet and combine the wild and white mushrooms. Cover and sweat them over moderate heat until just wilted. Combine in a large mixing bowl with rice, carrot, parsley, chives, walnuts and vinaigrette. Add salt and pepper. Cover and marinate 2 hours or so.

Nutty Vinaigrette
1/3 cup walnut oil
1/4 cup safflower oil
1/4 cup wine vinegar
Jugo de 1/2 limón
2 cucharaditas mostaza de Dijon
Pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita mixed dried herbs
Combine in a cruet or bottle with tight fitting lid and shake well. Shake again before each use. Rinde 1 taza.

Shiitake Sauce
Rinde 2 tazas
1 pkg. (1.25 oz.) Forest Dried Shiitake Mushrooms, rehydrate as directed.
3 tazas de agua
1 1/3 tsp. azúcar
1 1/3 tsp. sal
1 1/3 tsp. salsa de soja
2 Tbsp cornstarch mixed with 1/3 cup water

Combine all ingredients except cornstarch in a saucepan and bring to a boil. Lower heat and let simmer for 1/2 hour. The liquid should be cooked down to 2 cups. Thicken with cornstarch mixture. Serve and enjoy.

Cornish Hens with Eggplant and Shiitake Mushrooms
2 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados y triturados
2 Japanese eggplant, sliced 1/2 to 1 inch thick
1/2 lb. shiitake mushrooms, stems discarded and caps sliced
2 small rock Cornish hens, washed and patted dry
3 strips bacon
1/2 cucharadita Hungarian paprika
1/3 cup dry white wine
1/2 cup chicken broth
1 cucharadita crushed, dried thyme or 2 1/2 tsp. fresh, minced thyme
sal y pimienta para probar
1 cucharada. Madeira or sweet sherry

Heat oil in large pan or Dutch oven. Add garlic, eggplant and mushrooms and saute until vegetables are golden, 5 to 10 minutes, stirring occasionally. Dejar de lado. Clean hens, brown bacon in pan and remove bacon slices. Add hens to bacon fat and brown on all sides. Remove hens and pour off fat. Add paprika and stir over low heat for 1 to 2 minutes. Add white wine and scrape up browned bits off bottom. Add chicken broth, thyme, salt and pepper. Simmer 2 to 3 minutes. Add hens, vegetables and baste with pan juices. Bake on 350, uncovered until hens and vegetables are tender, about 1 hour. Remove hens, eggplant and mushrooms to serving dish. Add Madeira to pan. Cook uncovered over high until liquid is reduced by 1/4. Pour sauce over hens and vegetables, crumble bacon over dish.

Hot and Sour Soup
6 to 8 large shiitake mushrooms
8 cups chicken broth
1 single chicken breast, skinned, boned and minced
1 cucharadita grated fresh ginger
1/2 cup chopped bamboo shoots
1 cucharadita firm (Chinese style) tofu, cut into cubes
1 handful of Oyster mushrooms, cut into strips
1/2 lb. Enoki mushrooms
2 green onions, chopped
1 cucharada. maicena
1/4 cup cold water
1 egg, slightly beaten
2 cucharadas. salsa de soja
2 cucharadas. vinagre blanco
2 cucharadas. Asian sesame oil

In a large pot, bring broth to a simmer and add chicken, ginger and bamboo shoots. Stir tofu into the soup. Slice Shiitake and add with Oyster mushrooms to broth. Add half the Enoki mushrooms and chopped green vegetables. Dissolve cornstarch in water and slowly stir into the soup. Remove from heat adding the egg, soy sauce, vinegar, sesame oil and seasonings. Top with remaining Enoki mushrooms.

Shiitake Mushroom Strudel
2 shallots, chopped
1/2 taza de vino blanco
1/2 lb. shiitake mushrooms
1/2 lb. oyster mushrooms, sliced
1 3/4 cup heavy cream
1/2 cucharadita fresh thyme
1/4 cucharadita cracked pepper
1 huevo batido
12 4 inch puff pastry squares
perejil picado
sal al gusto

Peel and dice shallots and place in pan with sliced mushrooms, adding 1/2 cup wine heat to boil and evaporate all liquid. Add heavy cream and thyme, then cracked black pepper. Simmer until liquid is reduced by half. Refrigerate for 3 hours, or until cream solidifies. Lay puff pastry squares on table and place 1 tsp. of mushroom filling in the center of each. Brush edges with egg and fold to form triangle. Seal by pressing edges with fork. Then brush entire surface with egg. Bake at 425 degrees until golden brown, about 8 to 10 minutes. Heat remaining mushroom cream sauce and pour equal amounts on to each plate. Cubra con perejil.


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