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Crujiente de ruibarbo con helado de suero de leche

Crujiente de ruibarbo con helado de suero de leche

Ingredientes

Ruibarbo

  • 24 onzas de ruibarbo fresco, recortado, cortado en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 5 tazas)
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/2 cucharadita de piel de naranja rallada
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

STREUSEL

  • 2/3 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 1/3 taza de nueces tostadas picadas
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 tazas de mantequilla sin sal, derretida

Preparación de recetas

Para ruibarbo

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande para combinar. Divida la mezcla entre seis moldes de 1 taza. Coloque los moldes en una bandeja para hornear grande y hornee el ruibarbo durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepare streusel

  • Mezcle el azúcar morena, las nueces picadas, la harina y la mantequilla en un tazón mediano. Desmenuza el streusel sobre el ruibarbo, dividiéndolo en partes iguales. Hornee hasta que la mezcla de ruibarbo burbujee y el streusel esté dorado, aproximadamente 20 minutos.

  • Sirva las patatas fritas calientes con una bola de helado de suero de leche.

Receta del restaurante Asher en Roswell Sección GAReviews Hice esto anoche. El sabor del ruibarbo es excelente, aunque usé menos naranja y canela, ya que pensé que dominarían al ruibarbo. Demasiada azúcar, usaría mucho menos la próxima vez. Pero la cobertura está mal: 2 tazas de mantequilla deben ser un error. Quiero intentarlo de nuevo, pero le pediría a BA que verifique la receta del aderezo. 2 tazas están nadando en mantequilla y no hay nada crujiente en esto. Utilicé algunas cucharas de mesa al final y todavía demasiadas y nada crujientes.

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Receta de zapatero de ruibarbo a la antigua:

Es la temporada de ruibarbo. Paso todo el año marcando recetas de ruibarbo en mis libros de cocina antiguos. Entonces, cuando la planta de ruibarbo de mi papá comenzó a producir una vez más, salí corriendo a cosechar y comencé a hornear.

Si está cosechando su propio ruibarbo, recuerde cortar las hojas (son venenosas) y lavar bien los tallos antes de usarlo.

Mi primera receta este año es esta receta fácil de zapatero de ruibarbo que incluí en Mi libro de cocina de las amas de casa del condado de Shelby de 1980. Me recuerda mucho a mi abuela & # 8217s Apple Crisp y Cherry Crisp, ambas son recetas crujientes sin avena. ¡También tenemos un Cherry Rhubarb Crisp que incluye cerezas al marrasquino!


¿Se pregunta qué hacer con todo ese ruibarbo que aparece en su jardín o en el mercado de agricultores? Los fanáticos de la verdura de primavera esperan ansiosos la llegada de la temporada de ruibarbo cada año y si lo espera cada año, considere plantar ruibarbo en casa. Una planta perenne fácil de cultivar, siembre coronas de ruibarbo una vez (por lo general, no se inicia a partir de semillas) y surgirá año tras año. Por suerte para ti, también somos conocedores del ruibarbo, y eso significa que tenemos una colección de recetas que te ayudarán a aprovechar al máximo esta sabrosa y colorida cosecha de primavera.

El ruibarbo, ya sea en el jardín o en el mercado, es una deliciosa señal de que el comienzo de la primavera está oficialmente aquí, pronto habrá espárragos y otras delicias de temporada, pero debido a que la temporada del ruibarbo es relativamente corta, querrá aprovechar al máximo su tiempo fugaz. A los panaderos de todo el mundo les encanta el tono rosado y el sabor agrio del ruibarbo, y lo usan en tartas, patatas fritas y pasteles. Más allá de hornear, asa ruibarbo con vino rosado y agudo para un elegante postre de primavera o prepara natillas de ruibarbo o una refrescante sopa fría de ruibarbo y frambuesa.

Pero no creas que las recetas de ruibarbo son postres botánicamente hablando, el ruibarbo es una verdura, pero que tratamos como una fruta. Tiene un sabor muy ácido y siempre se cocina con un edulcorante, incluso cuando se usa para recetas saladas. Pruébelo en una salsa de ruibarbo y cereza servida con carne o una ensalada de primavera con queso de cabra.

Esto es lo que necesita saber para aprovechar al máximo el ruibarbo: busque tallos finos, crujientes de color rojo rosado, ya que estos tendrán la mejor textura. Si los tallos están flojos, esto es una buena indicación de que fueron recogidos hace demasiado tiempo y querrá dejarlos atrás. Cuando llegue a casa, envuelva los tallos de ruibarbo en plástico y refrigere hasta por una semana. También puede congelar el ruibarbo y disfrutarlo durante los próximos meses. Para usar ruibarbo, enjuáguelo bien y luego recorte la parte inferior y superior de los tallos. Si hay hojas, córtelas y deséchelas (las hojas son tóxicas). Si los tallos son fibrosos, retírelos con un cuchillo de cocina pequeño, como lo haría con el apio.

Ahora la parte divertida: hay muchas formas de cocinar ruibarbo. Asegúrese de probar el ruibarbo como compota o bebida refrescante, así como horneado en muffins. ¡Y no olvide lo bien que se combina su sabor agridulce con los alimentos salados!


¿Qué es un crujiente de frutas?

Un crujiente de frutas es un postre horneado en un plato hondo con fruta en el fondo y un aderezo de streusel hecho de avena, azúcar y harina. Esto es diferente de un zapatero ya que un zapatero tiene masa de hojaldre o galletas encima en lugar de streusel. Se pueden preparar recetas crujientes con prácticamente cualquier fruta. Cuando se hace correctamente, el resultado es un relleno de fruta ligeramente espeso y una cobertura de streusel tostado.

Tradicionalmente, el ruibarbo siempre se consideraba demasiado ácido, por lo que las recetas antiguas usaban grandes cantidades de azúcar para endulzarlo. Desafortunadamente, el azúcar tiene una forma de eliminar el sabor y solo permite que las papilas gustativas detecten la dulzura.

¡Bueno, eso no funciona para mí! En mi receta crujiente, reduzco el azúcar y permito que el ruibarbo retenga algo de su sabor agrio y ácido. Esto despierta las papilas gustativas y realmente resalta el sabor.


Pastel de ruibarbo streusel

¡Este delicioso pastel de streusel de ruibarbo es dulce y picante, súper húmedo, tierno y sabroso y lo hará regresar por unos segundos!

Mi esposo siempre ha dicho que no le importa mucho el pastel o el ruibarbo, pero realmente disfruta sumergirse en este pastel Streusel de ruibarbo. No es demasiado dulce y la acidez del ruibarbo proporciona un agradable contraste y equilibrio. Entonces, si caes en el campo de alguien a quien no le gusta el ruibarbo, ¡este pastel puede hacerte cambiar de opinión!

El ruibarbo se remonta a mucho tiempo atrás. Se ha utilizado en la medicina china durante miles de años. A lo largo de los siglos, el comercio del ruibarbo aumentó y en la Europa medieval su valor superó el de las especias finas como la canela y el azafrán. El ruibarbo ingresó a los EE. UU. En la década de 1820 y # 8217 y desde entonces se ha disfrutado en la forma popular de pasteles, migajas, compotas y conservas.

Por cierto, ¿sabías que el ruibarbo es técnicamente un vegetal? Sin embargo, curiosamente, fue designado como una fruta en los EE. UU. En un fallo judicial de 1947 a los efectos de las regulaciones y los deberes.

Lo que es interesante es que, aunque el ruibarbo es una verdura, generalmente solo se usa en platos dulces como fruta. Sin embargo, los tomates, que técnicamente son frutas, generalmente solo se usan en platos salados como verduras. ¿Alguno de ustedes alguna vez ha hecho o visto ruibarbo servido como verdura o tomates servidos como frutas? ¡Participa si es así!

Un último dato de interés sobre el ruibarbo de Wiki: & # 8220 en el teatro británico y en los primeros programas radiofónicos, las palabras & # 8220rhubarb, ruibarbo & # 8221 se repitieron por el efecto de una conversación ininteligible en el fondo. & # 8221 Bastante divertido, ¿eh?

¡Ve a por un poco de ruibarbo mientras esté disponible y prepara este fantástico pastel de Streusel de suero de mantequilla de ruibarbo! Una miga tierna y húmeda con una deliciosa cobertura de streusel mantecoso (que, dicho sea de paso, proviene del verbo alemán & # 8220streuen, & # 8221 que significa espolvorear o esparcir). Este pastel es realmente encantador y fácil de hacer. Sírvelo con un poco de helado y estarás listo.

Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica.

Agrega los huevos y el extracto de vainilla. Batir hasta que se combinen.

En un recipiente aparte, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con una espátula de goma, agregue la harina, alternando la harina y el suero de leche.

Tenga cuidado de no revolver demasiado. Quedarán algunos trozos de harina, y eso & # 8217 está bien.

Lava el ruibarbo. Quite la piel exterior si es demasiado dura. Corta el ruibarbo en dados y agrégalo a la masa. Incorpora el ruibarbo a la masa.

Extienda la masa en un molde cuadrado para hornear engrasado de 8 & # 2158 pulgadas. Utilizo la sartén de aluminio forjada a mano de Magic Line, fabricada en EE. UU. ¡Me encanta!

Para hacer el streusel, combine la mantequilla, el azúcar y la harina en un bol. Desmenuza la mezcla entre tus dedos.

Desmenuza uniformemente el streusel sobre la masa.

Hornee en un horno precalentado a 350 grados F durante 35-45 minutos o hasta que el streusel esté ligeramente dorado en algunos lugares y un palillo insertado en el medio del pastel salga limpio.


Como hacerlo

DEBERES. Precaliente el horno a 375 grados.

RELLENO. En un tazón grande, mezcle las fresas, el ruibarbo, el azúcar, la vainilla, la ralladura y la maicena. Vierta en un molde para hornear de 8 & # 2158 pulgadas, 9 & # 2159 pulgadas, o de 7 & # 21511 pulgadas, reservado.

Nota: NO omita la maicena. El relleno resultará líquido / espeso si no lo usa. Sé que algunas personas recomiendan pulverizar tapioca porque el sabor no es tan notable, sin embargo, no pude probar la maicena ni un poco.

ADICIÓN. En un tazón mediano, mezcle la harina, la avena, el azúcar morena, la sal, el cardamomo y la nuez moscada. Corta la mantequilla en la mezcla con una batidora de repostería hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante (o un poco más grandes). Espolvoree el desmoronamiento uniformemente por encima.

HORNEAR. Coloque en el horno y hornee por 40-50 minutos o hasta que los jugos burbujeen y estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos; esto ayudará a que los jugos se asienten un poco. Sírvalo tibio con helado de vainilla.

Nota: ¡¡NO OLVIDES ENFRIAR !! Dejar que se enfríe ayudará a que los jugos se asienten.


Pan de ruibarbo con suero de leche

¡Este pan es increíble! ¡Es una receta que se derrite en la boca, no se puede?

Ingredientes

  • PARA EL PAN:
  • & frac34 tazas de Azúcar Morena, Empacada
  • & # 8531 tazas de aceite vegetal
  • & frac12 tazas de suero de leche
  • 1 huevo
  • & frac12 cucharaditas de sal
  • & frac12 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • & frac14 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 y frac12 taza de harina
  • 1 taza de ruibarbo
  • & frac12 tazas de chips de chocolate blanco / vainilla
  • PARA EL TOPPING:
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • & frac14 cucharaditas de canela

Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes del pan.

2. Engrase generosamente un molde para pan. Vierta la masa en la sartén.

3. En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la cobertura. Espolvorea sobre la masa.

4. Hornee a 325ºF durante 55-65 minutos o hasta que esté listo.

5. Deje enfriar antes de volcar fuera de la sartén. Si no lo hace, tenga cuidado: saldrá en pedazos.


Resumen de la receta

  • 8 tazas de ruibarbo picado
  • 1 taza de fresas frescas en rodajas (opcional)
  • 2 tazas de azucar blanca
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ¾ taza de azúcar morena
  • ¾ taza de avena de cocción rápida
  • ¾ taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ taza de mantequilla

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Combine el ruibarbo, las fresas, el azúcar blanca y 2 cucharadas de harina en un tazón extendido en la fuente para hornear preparada.

Mezcle el azúcar morena, la avena, 3/4 taza de harina y la canela en un tazón, corte la mantequilla en la mezcla de azúcar morena con una licuadora de repostería o 2 tenedores hasta que se desmorone. Espolvoree sobre la mezcla de ruibarbo.

Hornee en el horno precalentado hasta que el zapatero burbujee y esté ligeramente dorado, aproximadamente 45 minutos. Sirva caliente o fría.


Helado de suero de leche

En la última semana, hicimos sugerencias no tan sutiles sobre bollos en el horno, antojos y guisantes en vaina, por lo que es la única transición natural al helado, ya sea que lo coma con encurtidos dulces de uva o no.

Estoy terriblemente atrasado para finalmente repartir la receta de Claudia Fleming, el increíble helado de suero de leche, la de los bollos, el pan de jengibre y los sandies, algo que prometí en enero y he estado hablando desde diciembre. cuando una amiga me envió a casa con una pinta que había hecho. Esto es la perfección & # 8212 todos los elementos de un gran helado de vainilla con un sabor extra que evita que sea, bueno, & # 8220 vainilla & # 8221.

El suero de leche es algo divertido. No puedo recordar que mi madre lo usara una vez cuando era niño y cuando comencé a hornear más, me horroricé por la cosa, que huele y sabe mucho a la leche cuajada que es. ¿Qué tan mal es eso? Pero ahora me encanta. Quiero decir, no me ha gustado beber un vaso tibio, como me dijo un profesor de cocina que su anciana madre sí, ¡sí! & # 8212 pero cuando lo huelo, pienso en galletas y pasteles y magdalenas y yo igual que eso. Entonces, un helado que magnifica esta delicia no estaba destinado a durar mucho en nuestro departamento.

Excepto que & # 8212 y yo & # 8217m profundamente avergonzado de admitir esto & # 8212 hice esto en el momento equivocado. Era enero y todavía no me había dado cuenta de por qué no tenía apetito y este lote de helado permaneció sin ser querido, aparte de un plato raro o una cucharada, en el congelador durante meses. Básicamente, si no sabía a uvas o un sándwich de mantequilla de maní y mermelada, prácticamente no lo estaba comiendo en esas semanas, a pesar de intentar conquistar mis papilas gustativas con sándwiches de carne, empanadas y currys. El fin de semana pasado, mientras tiramos apresuradamente el contenido restante de nuestro congelador mientras los de la mudanza arrojaban nuestro pobre sofá por tres estrechos tramos de escaleras, salió de nuevo e hizo una salida lamentable de nuestro apartamento y lo he anhelado cada minuto desde entonces.

Me gustaría decir & # 8220don & # 8217 que esto te suceda! & # 8221, pero creo que estas crueles inconsistencias en el apetito están fuera de nuestras manos. En cambio, diré que si haces algo, y debes hacerlo, ¿puedes ahorrarme un poco? No he desenterrado mi máquina de helados y Haagen Dazs simplemente no está cortándola.

¡Oooohh-klahoma! Volamos al rancho de Pioneer Woman & # 8217s mañana por la mañana y no puedo esperar. Seriamente, cualquier cosa para escapar del gran desembalaje de Aught-Nine. El sábado, mostraré algunas de mis recetas neoyorquinas favoritas [página en progreso] a un pequeño grupo en el Lodge y el domingo, Ree y yo cocinaremos un poco más, o fingiremos hacerlo mientras yo realmente salir y comerse con los ojos el vacas vaqueros. Espero recibir una actualización o dos mientras estoy allí (iba a preguntar si tenían conectividad, no soy tan brillante en estos días) pero si estás ansioso, también deberías ver la Mujer pionera. # 8217s ya que es una máquina de blogs y sin duda tendrá una transmisión casi en vivo del fin de semana.¡Yee-haw!

Helado de suero de leche
Adaptado de Claudia Fleming & # 8217s asombrosamente impresionante The Last Course que lamentablemente está agotado, pero tengo la buena autoridad de que si llamas a The North Fork Table and Inn (donde ella ahora & # 8220pastries & # 8221), tienen un pequeño suministro e incluso podría enviarle una copia firmada. El libro incluye la receta de sus famosos mallomars & # 8212 ¿necesito decir más?

2 tazas de crema espesa
1 1/4 taza de azúcar
12 yemas de huevo grandes *
2 tazas de suero de leche
2 cucharaditas de vainilla o media vaina de vainilla, raspadas y cocidas a fuego lento con la crema
Pizca de sal

En una cacerola grande y pesada, combine la crema espesa y una taza de azúcar y cocine a fuego lento a fuego medio.

En un tazón grande, bata las yemas de huevo y el 1/4 de taza de azúcar restante.

Retire la mezcla de crema del fuego y rocíe una pequeña cantidad en las yemas, lentamente y batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Haga esto unas cuantas veces más para calentar las yemas antes de verter la mezcla de yemas nuevamente en la crema, batiendo constantemente.

Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Cuele la mezcla y agregue el suero de leche, la vainilla y la sal. Enfriar completamente y congelar según las instrucciones del fabricante # 8217.

* Voy a compartir contigo un pequeño secreto: no necesitas usar todas estas yemas de huevo. Oh, seguro que puedes y los resultados volar tu mente amante de los helados. Sin embargo, digamos & # 8217s que encuentra que solo tiene seis u ocho yemas de huevo a mano, esto también servirá. El helado será menos rico, pero aún más rico que cualquier cosa que puedas comprar en cualquier tienda.