Nuevas recetas

Le Périgord: comida francesa clásica como debería ser

Le Périgord: comida francesa clásica como debería ser


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hubo un tiempo en que las cenas de lujo en Nueva York era sinónimo de comida francesa de alta gama, y ​​platos como el lenguado de Dover, el pato a la naranja y las quenelles de lucio eran tan comunes en los menús de alta cocina como lo son hoy las hamburguesas de 25 dólares. En el apogeo de esta tendencia, a mediados de la década de 1960, los restaurantes ahora desaparecidos como Lutèce, La Côte Basque y La Caravelle no eran solo restaurantes, eran templos de la buena mesa, que servían no solo una experiencia de mantel blanco sino también un sentido. de teatralidad que casi ha desaparecido de la escena gastronómica, con un anfitrión exuberante que te saluda en la puerta (que a menudo también era el propietario), un maître d 'pulido, los capitanes dirigiendo el servicio y sirviendo platos junto a la mesa con mucho estilo, los comensales en chaquetas y corbatas, y una sensación de elegancia que impregnaba toda la experiencia.

Si está buscando esa experiencia hoy, sus opciones son limitadas. La Grenouille todavía va fuerte, pero buena suerte cenando allí sin tener que sacar una segunda hipoteca sobre su casa. Si está buscando capturar esa experiencia gastronómica de lujo a la antigua, lo mejor que puede hacer es dirigirse a Le Périgord.

“¡Bonjour, bonjour! ¿Cuantos son ustedes?" oirás mientras entras por la puerta, entregado con una sonrisa nada menos que por el propietario Georges Briguet, quien es ha estado al mando con su esposa Marie-Thérèse desde que lo abrió por primera vez en 1964. Briguet es una leyenda viviente, y mientras te acompaña a tu mesa tienes la sensación de que se asegurará de que tu comida transcurra sin problemas. Y una cena reciente allí, por invitación del restaurante, fue definitivamente una experiencia para recordar.

Las comidas dentro de este cómodo comedor de 100 asientos (que recientemente se renovó, pero no ha cambiado mucho desde que Liz Taylor y Richard Burton cenaron allí en 1964) progresan a un ritmo pausado, y está claro que nadie tiene prisa. Estarás a la mitad de tu cóctel antes de ver un menú, y una vez que termine tu comida, nadie te apresurará a salir.

A medida que avanza su comida, queda claro que esto no es solo un vestigio que se duerme en los laureles; la comida aquí es espectacular, y el nuevo chef Alexis Bericourt ha dado nueva vida incluso a los platos probados y verdaderos. Una terrina de foie gras con áspic de sauternes es rica y perfectamente equilibrada, y cuando Briguet te dice que la receta del bisque de bogavante se la pasó Escoffier él mismo, le cree (es impecable). El pato a la naranja está tallado junto a la mesa y flameado con mucha fanfarria, pero el pato en sí está perfectamente cocido y tiene la piel crujiente, y la salsa no es empalagosa en lo más mínimo. La carne bourguignon es tierna e increíblemente sabrosa, y parece que tomó días prepararla. Y cuando llega el carrito de postres, las tartas están frescas y rebosantes de fruta madura, la mousse de chocolate es aireada pero lo suficientemente resistente como para sostener la cuchara y el clásico ile flottante (o "isla flotante", un merengue flotando en un cuenco de crème anglaise) es increíblemente ligero y a huevo. Solicite una bebida después de la cena de Georges y es posible que después de servirle un vaso de Calvados, deje la botella en su mesa y regrese más tarde para ofrecerle una recarga.

Le Périgord no es sofocante en lo más mínimo; más bien, es un lugar en el vecindario para aquellos que eligen cenar en la comodidad pasada de moda. Georges saluda a muchos de los invitados que entran por la puerta por su nombre (también tiene la costumbre de dar títulos habituales como Embajador o Contessa), y con casi 80 años se las arregla para visitar cada mesa en el restaurante de 100 personas, lo que hace seguro que todo el mundo está contento. Si bien probablemente debería al menos usar una chaqueta, un puñado de novatos equivocados que aparecieron en pantalones cortos fueron recibidos con la misma calidez que todos los demás.

Hay una sensación de hospitalidad en Le Périgord que simplemente no se encuentra en muchos otros restaurantes en estos días, y claramente no es solo para mostrar: este equipo sabe exactamente lo que están haciendo, y lo han estado haciendo de esta manera durante muchos, muchos años. La experiencia gastronómica está cambiando rápidamente en estos días, pero el tiempo se detiene aquí, de la mejor manera posible. Así que ve a Le Périgord la próxima vez que quieras derrochar un poco en la cena; es una experiencia que probablemente no olvidará y un recordatorio de cómo se veía (y sabía) una buena comida.


Debe probar las especialidades francesas de todas las regiones de Francia

Francia tiene tantos tipos de quesos, vinos y especialidades de todas las regiones francesas que es difícil mantener el ritmo.

¿Dónde vas a probar el ratatouille ... o las famosas ancas de rana, si te sientes aventurero? Don & # 8217t traste, preparé un Tour de Francia culinario para que lo disfrutes. ¡Incluso agregué las recetas con los nuevos nombres de las regiones y sorpresas para que las pruebes!

Comencemos la lista con platos del norte de Francia.


Debe probar las especialidades francesas de todas las regiones de Francia

Francia tiene tantos tipos de quesos, vinos y especialidades de todas las regiones francesas que es difícil mantener el ritmo.

¿Dónde vas a probar el ratatouille ... o las famosas ancas de rana, si te sientes aventurero? Don & # 8217t traste, preparé un Tour de Francia culinario para que lo disfrutes. ¡Incluso agregué las recetas con los nuevos nombres de las regiones y sorpresas para que las pruebes!

Comencemos la lista con platos del norte de Francia.


Debe probar las especialidades francesas de todas las regiones de Francia

Francia tiene tantos tipos de quesos, vinos y especialidades de todas las regiones francesas que es difícil mantener el ritmo.

¿Dónde vas a probar el ratatouille ... o las famosas ancas de rana, si te sientes aventurero? Don & # 8217t traste, preparé un Tour de Francia culinario para que lo disfrutes. ¡Incluso agregué las recetas con los nuevos nombres de las regiones y sorpresas para que las pruebes!

Comencemos la lista con platos del norte de Francia.


Debe probar las especialidades francesas de todas las regiones de Francia

Francia tiene tantos tipos de quesos, vinos y especialidades de todas las regiones francesas que es difícil mantener el ritmo.

¿Dónde vas a probar el ratatouille ... o las famosas ancas de rana, si te sientes aventurero? Don & # 8217t traste, preparé un Tour de Francia culinario para que lo disfrutes. ¡Incluso agregué las recetas con los nuevos nombres de las regiones y sorpresas para que las pruebes!

Comencemos la lista con platos del norte de Francia.


Debe probar las especialidades francesas de todas las regiones de Francia

Francia tiene tantos tipos de quesos, vinos y especialidades de todas las regiones francesas que es difícil mantener el ritmo.

¿Dónde vas a probar el ratatouille ... o las famosas ancas de rana, si te sientes aventurero? Don & # 8217t traste, preparé un Tour de Francia culinario para que lo disfrutes. ¡Incluso agregué las recetas con los nuevos nombres de las regiones y sorpresas para que las pruebes!

Comencemos la lista con platos del norte de Francia.


Debe probar las especialidades francesas de todas las regiones de Francia

Francia tiene tantos tipos de quesos, vinos y especialidades de todas las regiones francesas que es difícil mantener el ritmo.

¿Dónde vas a probar el ratatouille ... o las famosas ancas de rana, si te sientes aventurero? Don & # 8217t traste, preparé un Tour de Francia culinario para que lo disfrutes. ¡Incluso agregué las recetas con los nuevos nombres de las regiones y sorpresas para que las pruebes!

Comencemos la lista con platos del norte de Francia.


Debe probar las especialidades francesas de todas las regiones de Francia

Francia tiene tantos tipos de quesos, vinos y especialidades de todas las regiones francesas que es difícil mantener el ritmo.

¿Dónde vas a probar el ratatouille ... o las famosas ancas de rana, si te sientes aventurero? Don & # 8217t traste, preparé un Tour de Francia culinario para que lo disfrutes. ¡Incluso agregué las recetas con los nuevos nombres de las regiones y sorpresas para que las pruebes!

Comencemos la lista con platos del norte de Francia.


Debe probar las especialidades francesas de todas las regiones de Francia

Francia tiene tantos tipos de quesos, vinos y especialidades de todas las regiones francesas que es difícil mantener el ritmo.

¿Dónde vas a probar el ratatouille ... o las famosas ancas de rana, si te sientes aventurero? Don & # 8217t traste, preparé un Tour de Francia culinario para que lo disfrutes. ¡Incluso agregué las recetas con los nuevos nombres de las regiones y sorpresas para que las pruebes!

Comencemos la lista con platos del norte de Francia.


Debe probar las especialidades francesas de todas las regiones de Francia

Francia tiene tantos tipos de quesos, vinos y especialidades de todas las regiones francesas que es difícil mantener el ritmo.

¿Dónde vas a probar el ratatouille ... o las famosas ancas de rana, si te sientes aventurero? Don & # 8217t traste, preparé un Tour de Francia culinario para que lo disfrutes. ¡Incluso agregué las recetas con los nuevos nombres de las regiones y sorpresas para que las pruebes!

Comencemos la lista con platos del norte de Francia.


Debe probar las especialidades francesas de todas las regiones de Francia

Francia tiene tantos tipos de quesos, vinos y especialidades de todas las regiones francesas que es difícil mantener el ritmo.

¿Dónde vas a probar el ratatouille ... o las famosas ancas de rana, si te sientes aventurero? Don & # 8217t traste, preparé un Tour de Francia culinario para que lo disfrutes. ¡Incluso agregué las recetas con los nuevos nombres de las regiones y sorpresas para que las pruebes!

Comencemos la lista con platos del norte de Francia.


Ver el vídeo: 10 platillos tipicos de Francia. Comida francesa (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Prescott

    ¿Y hay otra salida?

  2. Hugh

    Espero que todo esté bien

  3. Sage

    Qué palabras necesarias ... super, una idea notable

  4. Burnell

    Es notable, la pieza útil.



Escribe un mensaje