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Receta perfecta de berenjena a la parmesana

Receta perfecta de berenjena a la parmesana


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Este plato italiano clásico de Sicilia a menudo se conoce simplemente como 'parmigiana' por los lugareños sicilianos. Sirva berenjena a la parmesana con nada más que pan crujiente y una ensalada verde.

6 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 6 berenjenas medianas
  • aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
  • sal al gusto
  • 500g de passata
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de hojas de albahaca fresca
  • 500 g de queso mozzarella fresco, escurrido
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • orégano seco, al gusto

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Retire ambos extremos de las berenjenas. Cortar las berenjenas en rodajas de unos 3 a 4 mm de grosor. Seque con papel de cocina.
  2. Caliente unos 3 cm de aceite en una sartén hasta que esté caliente, luego agregue las rodajas de berenjena y cocine hasta que estén doradas por ambos lados. Trabaje en lotes para evitar abarrotar la sartén. Retirar con una espumadera y escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Sazonar con sal.
  3. Coloque la passata en una cacerola y agregue de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, ajo y de 4 a 6 hojas de albahaca. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, luego retire el ajo.
  4. Si la mozzarella está demasiado blanda y aguada, córtala en rodajas y déjala escurrir en un colador durante 10 minutos.
  5. Engrase ligeramente una fuente para hornear. Coloque una capa uniforme de las rodajas de berenjena fritas en el fondo, luego cubra con un cucharón o dos de la salsa passata. Cubra con una capa de mozzarella, una pizca de orégano, parmesano y algunas hojas de albahaca picadas. Continuar colocando capas de la misma forma, terminando con una capa de mozzarella y finalmente un chorrito de aceite de oliva.
  6. Hornee a 190 C / Gas 5 durante unos 40 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir caliente.

Propina

La mozzarella fresca puede ser muy blanda, por lo que es posible que deba escurrirse antes de usarla. Demasiada agua ablandará la berenjena frita y producirá demasiada agua en la parmesana. Puede reemplazar la mozzarella fresca con queso scamorza, que es un poco más seco pero igual de sabroso.

Hacer adelante

Prepara la parmesana hasta con 24 horas de anticipación y déjala reposar a temperatura ambiente de 4 a 6 horas o en el refrigerador por más tiempo. De esta manera, la berenjena tendrá tiempo de sumergirse en la salsa y obtendrás una parmigiana más sabrosa.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (1)

por Doughgirl8

¡Mmm! ¡Una comida perfecta para fines de verano! Tenía ganas de berenjena a la parmesana, y esta era una gran receta. Usé dos berenjenas grandes, en lugar de 6 pequeñas de mercado de agricultores. También tenía una botella de passata de 25 oz, así que usé todo porque me gusta mucha salsa. Hice esto con mitad scamorza, mitad mozzarella, ¡y estaba delicioso! Ah, y también me estaba quedando sin aceite de oliva, así que casi no usé aceite y una sartén de hierro fundido caliente para el paso de cocción inicial. Creo que usé 1/2 cucharadita de sal en la salsa, y eso, combinado con sal kosher gruesa espolvoreada sobre la berenjena, más los quesos salados, fue perfecto para mí. Gran plato.-10 de septiembre de 2018


Cómo cocinar la berenjena parmigiana perfecta

Ilumine sus sombrías noches de febrero con un toque de aburrida magia mediterránea.

La berenjena parmigiana (también conocida como melanzane alla parmigiana, o berenjena parmesana, en aras de la coherencia lingüística) es esa cosa rara y gloriosa: el estofado mediterráneo. A pesar de la suposición a menudo repetida de que es, como dice Jamie Oliver, "una receta clásica del norte de Italia", la parmigiana probablemente, como observa Jane Grigson en su magistral Libro de verduras, proviene del sur, donde es una comida popular en el rosticcerias, o tiendas de carne asada, de Nápoles y sus alrededores. Es cierto que casi con certeza lleva el nombre del queso del norte, pero las berenjenas, los tomates y la mozzarella son ingredientes tradicionalmente sureños; tal vez el hecho de que se mencione el parmesano sugiere su exotismo.

Sea cual sea la verdad, sin embargo, este es un plato que funciona tan bien en una triste noche británica de febrero como en una cálida noche de Nápoles en mayo, los sabores audaces proporcionan un agradable sabor a climas más cálidos, mientras que las copiosas cantidades de aceite y el queso proporcionan el poder calorífico real.


Lo que necesitarás


Parmigiana alla Melanzane & # 8211 Berenjena Parmigiana

De lejos, uno de mis platos caseros italianos favoritos es la berenjena parmigiana o parmigiana alla melanzane (en italiano). En tantas ocasiones me han pedido mi receta. Pido disculpas por haber tardado tanto en compartirlo contigo. Un plato típico que se encuentra en el hemisferio sur de Italia, mi receta está inspirada en la versión de Puglia. Es un hermoso horneado rústico de rodajas de berenjena fritas en capas con una jugosa salsa de tomate, una bechamel cremosa y una hermosa mozzarella y parmesano derretidos.

Lo que me encanta de este plato es que se puede servir como guarnición de una cena asada & # 8211 Me encanta el cordero & # 8211 o es perfecto como la estrella del espectáculo con una guarnición de verduras. Perfecto para vegetarianos. Este plato implica un poco de tiempo y mucho amor pero el resultado final es fenomenal. Pruebe esta receta y lleve una rebanada de cocina rústica de Pugliese a su cocina y hogar.

Ingredientes - 4 personas

  • 3 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 4 cucharadas de harina común
  • 1 litro de passata
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • Un puñado de hojas de albahaca, picadas
  • Aceite de oliva
  • Aceite vegetal
  • 250g de queso mozzarella en cubos
  • 30g de queso parmesano rallado

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Cómo hacer la berenjena a la parmesana perfecta

"Nunca se ha ideado ningún plato que tenga un sabor más satisfactorio a verano", escribió Marcella Hazan sobre la berenjena parmesana (conocida en Estados Unidos como berenjena parmesana) en su libro de cocina definitivo (y asertivo). Esenciales de la cocina italiana clásica. (Podría argumentar que si nunca hubiera estado en una almeja o un hervor de cangrejo, solo esta vez podría haberse equivocado).

Pero al final de la temporada, cuando los tomates se destinan a salsa en lugar de ensalada, las berenjenas están brillantes y firmes, y la idea de una cazuela comienza a parecer atractiva nuevamente, la berenjena a la parmesana atrae a muchos cocineros. En Italia, el plato es suave y sedoso, con la berenjena actuando como un suculento bizcocho para los sabores del aceite de oliva y el tomate.

Pero nunca he hecho una berenjena a la parmesana de la que no me arrepienta.

Escurrir, dragar y freír rodajas de berenjena es un proyecto de cocina que vale la pena (si es uno de los más desordenados). Pero de acuerdo con la mayoría de las recetas de berenjena a la parmesana, se supone que debo enterrar esas rebanadas crujientes en un plato con salsa de tomate, hornearlas hasta convertirlas en papilla y aún así esperar delicias. Esto nunca sucede. El empanado en la corteza siempre absorbe el líquido y todo se empantana en lodo.

Recomendado

En algún momento entre Roma y Nueva York, la receta parece haberse perdido en la traducción. En general, las recetas italianas requieren freír la berenjena en una ligera capa de harina, dejándola dorada y tierna. Las recetas estadounidenses a menudo agregan un huevo batido y pan rallado para hacer una corteza más gruesa y crujiente. Este es un gran desarrollo cuando comes berenjena frita, pero no cuando esa berenjena está destinada a terminar en una cazuela.

Aún así, creo que la berenjena a la parmesana es, o debería ser, el platillo vegetariano perfecto para complacer al público, con sus sabores familiares y su riqueza satisfactoria. Un plato principal de berenjena tiene peso, a diferencia de un plato principal a base de brócoli o repollo.

Estaba decidido a reformular el plato para que la berenjena se comportara como una chuleta de ternera o pollo, por sus propios méritos crujientes.

Hay muchas recetas buenas, incluida la de Hazan, de berenjena parmigiana, pero ninguna para una alternativa crujiente. Puede hacer versiones a la parrilla y asadas, apiladas y enrolladas, moldes para muffins y horneados en taza. Pero estos corren el riesgo de volverse duros o viscosos o ambos.

En el mundo real, ¿cómo poner berenjena crujiente, salsa de tomate jugosa y queso derretido en un solo plato? Como suele ser el caso, la respuesta a mi acertijo culinario ya estaba al acecho en la memoria de Jacques Pépin, el chef franco-estadounidense que ha estado cocinando profesionalmente desde que tenía 13 años. (En ese momento en Francia, era posible dejar la escuela. y conviértete en aprendiz en tu adolescencia).

Cuando era niño, ayudaba a su madre en la cocina del restaurante de la familia cerca de Lyon, donde la veía hacer beignets de berenjena. Partía la berenjena grande de finales del verano por la mitad, luego cortaba en rodajas finas cada mitad mientras mantenía las rodajas unidas en el extremo del tallo, y las sumergía en una masa ligera de huevo.

"Fue un poco como tempura, y no sé cómo supo hacerlo, pero funcionó", dijo. (Ella también se dirigió a los calabacines de esta manera).

Impresionantes fotos de comida de Anett Velsberg

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Las rodajas se abren en abanico de forma bonita, e incluso una berenjena gorda se vuelve lo suficientemente plana como para cocinarse como una chuleta. Esta forma de preparar la verdura para freír también es tradicional en Sicilia, donde las berenjenas enteras infladas y doradas se llaman melanzane a quaglia o berenjena al estilo de la codorniz. Las rodajas se enrollan y se arquean cuando golpean el aceite caliente, haciéndolas parecer alas de pájaro.

Hacer esto con berenjenas enteras más pequeñas funciona a la perfección. Saco las berenjenas abundantemente, no porque tenga que quitar el amargor, sino para reafirmar y condimentar la pulpa. (La pulpa de la berenjena en sí misma carece casi de sabor y se compone principalmente de fibra).

Presionar las berenjenas hacia abajo mientras absorben la sal ayuda tanto a expulsar el líquido como a forzarlas a una forma más plana, lo mejor para freírlas en una sartén.

Asegúrate de que la masa impregne todos los bordes y hendiduras de la berenjena, y luego enyesa la superficie con panko o pan rallado.

Una vez que se abordó la berenjena, necesitaba salsa de tomate picante y mozzarella derretida para completar el plato. Tomando prestada una idea de shakshuka, eché cucharadas de mozzarella en salsa de tomate hirviendo, dejé que se derritieran y luego las serví juntas. La mozzarella firme y empacada en seco se derritió de manera más limpia y confiable que la suave, fresca y empacada en agua.

Para mantener la berenjena crujiente hasta el final, coloqué la salsa y el queso junto a la berenjena en cada plato para servir, pero puede colocarlos encima. (También puede poner una cama de pasta en el plato para una comida realmente abundante).

Este clásico revisado es un excelente recordatorio de que siempre hay nuevas formas de hacer platos antiguos y, a veces, provienen de nuestras fuentes más antiguas.

Y para beber

Si bien esta receta puede revolucionar el método de preparación de berenjena a la parmesana, no cambia el tipo de vino que desea, un tinto vivo con buena acidez. Los vinos blancos son mejores para platos hechos con tomates frescos, pero los tintos funcionan mejor con salsas de tomate como la marinara que se usa aquí. La acidez es la clave. No quieres tintos que sean demasiado a roble, tánicos o alcohólicos. Eso deja muchas opciones, especialmente entre los tintos italianos. Las barberas de Alba o Asti en el noroeste de Italia prácticamente personifican la definición de baja acidez y taninos bajos. Afortunadamente, las versiones de menor precio que no fueron envejecidas en roble nuevo serán ideales. Lo mismo ocurre con el Chianti, elaborado con uva sangiovese, pero evite las riservas más caras y de roble. Valpolicella es otra posibilidad, y si quieres unas burbujas, ¿qué tal un buen Lambrusco?

Crujiente de berenjena a la parmesana

8 a 10 berenjenas pequeñas
Sal
680 g de harina para todo uso
3 yemas de huevo grandes
680 g de pan rallado seco o panko, sazonado con 1 cucharadita de sal, pimienta negra, ajo en polvo y orégano seco
Aceite vegetal para freír
1 kg de salsa de tomate, preferiblemente casera
4 a 6 onzas de mozzarella empaquetada, rallada o cortada en cubitos
Albahaca o perejil recién picados, para servir

Calentar el horno a 325 grados. Coloque una rejilla grande resistente al horno sobre una bandeja para hornear con borde grande.

Con un cuchillo pequeño y afilado, comenzando justo debajo del tallo, corte cada berenjena a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, manteniéndolas unidas al tallo. Colócalas sobre toallas de papel y presiona las berenjenas para que las rodajas se abaniquen. Espolvorear con sal por ambos lados y reservar.

Recomendado

Mide 460 ml de agua helada. En un tazón mediano, bata la harina con las yemas de huevo y la mitad del agua hasta que esté casi suave, luego agregue el agua restante. Agregue un poco más de agua si la masa parece demasiado espesa, debería estar líquida, como pegamento.

Coloque el pan rallado y los condimentos en un tazón mediano y mezcle ligeramente y triture con las manos. En una sartén grande y profunda, caliente una generosa 1/2 pulgada de aceite vegetal hasta que brille (aproximadamente 350 grados).

Trabajando en tandas, mojar la berenjena en la masa, dragar en pan rallado y agregar a la sartén. Freír hasta que se dore bien en la parte inferior, aproximadamente 3 minutos. Reduce el fuego si las berenjenas se doran demasiado rápido. Dé vuelta y cocine hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 3 minutos más. Transfiera a la rejilla colocada sobre la bandeja para hornear y sazone con sal.Transfiera la bandeja para hornear con la rejilla al horno para mantener caliente mientras fríe la berenjena restante.

En una sartén ancha, caliente la salsa marinara a fuego lento hasta que burbujee. Divida la mozzarella en 8 a 10 montones (uno para cada berenjena). Recoja y coloque las pilas de queso en la salsa, espaciando las pilas para que se derritan por separado. Es posible que deba hacer esto en 2 lotes. Divida la berenjena en platos. Coloque una cucharada de salsa al lado o encima de cada berenjena. Cubra la salsa con mozzarella derretida, levantándola con una espumadera. Espolvoree con hierbas frescas y sirva inmediatamente.


¿Qué es la berenjena parmigiana?

Primero preparar las berenjenas cortándolas en rodajas, y sofreírlas con la menor cantidad de aceite posible, cocinar las rodajas por tandas y reservar. Agrega la mínima cantidad de aceite posible a las rodajas de berenjena al freír, si cocinas las rodajas con demasiado aceite las rodajas de berenjena pueden quedar grasosas o empapadas. A continuación, haga una rica salsa de tomate tradicional con tomates, cebollas y ajo. En una fuente para horno coloque la salsa de tomate, las rodajas de berenjena, las hojas de albahaca y la mozzarella rallada y el parmesano, repita las capas terminando con una capa de queso. Finalmente hornee hasta que esté dorado


Historia de la berenjena a la parmesana

Los orígenes y la historia de la berenjena a la parmesana son bastante interesantes. De hecho, existe una disputa ampliamente conocida sobre cómo el plato obtuvo su nombre.

La berenjena a la parmesana es un plato clásico del sur de Italia y se asocia principalmente con el estilo de cocina de Nápoles.

Sin embargo, también se puede encontrar fácilmente en Calabria y Sicilia. Si se pregunta qué es la berenjena a la parmesana, eso puede variar de una región a otra.

Básicamente, el plato tal como lo conocemos hoy en día es una cazuela hecha con berenjena en rodajas finas, que puede ser rebozada o simple.

Se pueden hornear o freír y cubrir con salsa de tomate, queso mozzarella y parmigiano, albahaca y algunos incluso agregar rodajas de huevo duro.

Por supuesto, la berenjena a la parmesana no siempre se ha parecido a esto y, una vez más, el nombre del plato sigue siendo tema de discusión.

El plato se remonta a finales del 1300, donde se menciona en un poema sobre comida llamado Il Saporetto. Este poema se refiere simplemente a la berenjena con queso parmigiano.

Sin embargo, a finales de 1700, un libro de cocina llamado "Il Cuoco Galante" menciona que la berenjena se cocina "alla Parmegiana".

Lo que significa que se sazonó con mantequilla, canela y otros condimentos con queso parmigiano rallado por encima junto con una salsa de crema.

El plato tal como lo conocemos hoy, sigue una receta de 1837 en un libro de cocina llamado Cucina Teorico-Pratica , que fue muy popular en Nápoles. Aquí es cuando aparece una salsa a base de tomate, que se superpone con la berenjena.

Todas estas recetas apuntan a que la “Parmigiana” se refiere al queso parmigiano, pero muchos piensan que no es así como el plato obtuvo su nombre, especialmente porque el queso no es originario de Nápoles, donde se dice que se originó el plato.

Una teoría es que el plato es en realidad del norte de Italia en la ciudad de Parma (de donde también es el queso Parmigiano).

Otro argumento afirma que la palabra parmigiana proviene de la palabra "damigiana", que es una funda de mimbre que se usa para sostener una cazuela caliente.

Sin embargo, otra idea hace referencia a la palabra siciliana "palmigiana" que significa "contraventanas", refiriéndose a los paneles superpuestos de las contraventanas que están en capas como el plato de berenjena.

Todas estas historias potenciales sobre cómo la berenjena parmigiana obtuvo su nombre son especulativas y no están respaldadas por mucha evidencia.

Por lo tanto, es bastante seguro decir que el plato lleva el nombre del famoso queso, especialmente porque se menciona con tanta frecuencia en recetas que datan de hace mucho tiempo.

No importa cómo obtuvo su nombre, ¡es un auténtico plato italiano que merece su momento en el centro de atención!


Método

Unte las rodajas de berenjena con aceite de oliva por ambos lados para cubrirlas. Calentar un sartén y cocer las berenjenas un par de minutos por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Dejar a un lado mientras se continúa con la salsa de tomate.

Calentar una sartén grande. Sofreír el ajo y la cebolla con un poco de aceite hasta que estén blandos. Agrega los tomates picados, el orégano y el vino. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la salsa se espese.

Precaliente el horno a 220C / 200C Ventilador / Gas 7.

En una fuente mediana para asar, esparza un poco de salsa de tomate sobre el fondo de la fuente. Agrega una capa de rodajas de berenjena y esparce otra capa de salsa de tomate encima.

Unte la mitad de la ricota por encima y espolvoree con parmesano, sal y pimienta. Continuar repitiendo las capas hasta que se use toda la berenjena. Termine con una capa de rodajas de mozzarella cubierta con una pizca final de parmesano. Hornea por 25 minutos.

Sirva la parmesana caliente con una ensalada verde al lado. Este plato se recalienta bien si tiene sobras.

Consejos de recetas

Si cocina para vegetarianos, asegúrese de que el queso no contenga cuajo animal.


Berenjena a la parrilla perfecta

La berenjena a la parrilla puede ser una de las grandes delicias del verano: berenjena deliciosamente tierna, con trozos de bordes tostados crujientes aquí y allá. Funciona solo, como parte de un plato de verduras a la parrilla, o incluso como sustituto de una empanada de carne en hamburguesas. Lamentablemente, es más común que esté demasiado cocido y sin sabor o poco cocido y esponjoso. Afortunadamente, hay una manera de asar berenjenas tiernas y sabrosas.

Esta receta fácil utiliza el poder del agua con sal (o salmuera) para garantizar una excelente berenjena a la parrilla. Es fácil y agrega 30 minutos a esta receta rápida, pero vale la pena. Cada vez que coloque unas rodajas de esta verdura brillantemente flexible en una parrilla caliente, se verá marrón crujiente por fuera, dulce y cremosa por dentro y llena de sabor.

Siéntase libre de adornar con especias y otros sabores. Sírvelo con un chorrito de vinagre balsámico, una cucharada de pesto, una cucharada de romesco o un poco de queso feta desmenuzado y haz de esta sencilla técnica una receta propia. La berenjena a la parrilla también es particularmente deliciosa con algunos tomates a la parrilla a su lado.


Receta de berenjena a la parmesana

Ingredientes:

700 g de berenjena
250 g de salsa de tomate
250 g de mozzarella en rodajas (o queso tuma)
80 g rallado Grana Padano queso o caciocavallo queso
Harina
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Cortar y salar las berenjenas. Déjalos en un colador, cubiertos con una pesa, para extraer el exceso de líquido durante 30 minutos. Luego seca las rodajas de berenjena con una toalla de papel limpia y sumérgelas en harina.

Freír en aceite caliente y escurrir sobre toallas de papel una vez cocidas por ambos lados.

Unte 2 cucharadas de salsa de tomate en una fuente para horno refractaria. Agrega una capa de berenjena frita (está bien si se superponen un poco), un puñado de queso Grana (o Parmigiano), una pizca de sal, rodajas de mozzarella y hojas de albahaca picadas. Espolvorea con más salsa de tomate.

Sigue alternando capas de ingredientes: Primero las berenjenas seguidas de queso grana, mozzarella, albahaca y finalmente salsa de tomate. Terminar con una capa de mozzarella y agregar una pizca de queso grana con una pizca de pimienta. Hornee a 375 ° F (190 ° C) durante unos 25 minutos. Servir caliente.


Ver el vídeo: Berenjenas a la parmesana. Lasaña de berenjena (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Oxley

    Interesante incluso para un contador))))))

  2. Breslin

    A veces pasan cosas y cosas peores

  3. Mazuzahn

    Esta es una frase muy valiosa.



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