Nuevas recetas

Reinventando el granero

Reinventando el granero

Con el tiempo, el granero se ha convertido en una forma de arte. Desde simples panecillos blancos con mantequilla, hasta focaccia con aceite de oliva, o incluso hasta panecillos tibios y esponjosos de pasas, aceitunas, ajo y granos integrales servidos en un carrito dorado con una variedad de mantequillas, el cielo es el límite para este tradicional pre -delicia de comida.

Sin embargo, el chef Eli Kulp, chef ejecutivo del restaurante Fork de Filadelfia, cree que el pan no solo debe ser un placer único que se sirve al comienzo de una comida, sino que debe ser un plato propio e independiente. Para convertir su visión en realidad, decidió “reinventar” el granero en Fork sirviendo una combinación ecléctica de panes y panes para untar para complementar los platos de cada menú.

"En la mayoría de los restaurantes, el pan es una ocurrencia tardía, pero creemos que los huéspedes deben disfrutar hasta el último bocado de su experiencia gastronómica", dijo el chef Kulp en un comunicado. "Todos los días en Fork, horneamos de todo, desde nuestros panecillos hasta nuestros picatostes".

Para brindar a todos los clientes el mejor servicio de pan posible, la panadería de Fork hornea primero Bialys fresco para servir con sal marina y queso crema con infusión de heno, junto con un pan estilo Genzano para servir con mantequilla salada batida.

Después de recibir la primera canasta de pan, los invitados decidirán si quieren cenar fuera del menú de la casa de precio fijo o del menú para compartir de Whole Animal Feasts. Su próxima porción de pan depende del menú que elijan.

Los comensales que seleccionen el menú de la casa recibirán primero un amuse bouche de un Soft Pretzel al estilo Filadelfia con "cheez whiz" y mostaza. A continuación, se les servirán combinaciones únicas de pan / mantequilla como remolacha volkornbrot, una masa madre de calabaza y centeno con semillas de girasol, remolacha tostada deshidratada y bayas de centeno remojadas con mantequilla de remolacha ahumada; bizcocho de tinta de calamar, (un pan esponjoso fermentado naturalmente) servido con mantequilla de algas tostadas; y Brioche de res añejado en seco elaborado con mantequilla y grasa de res curado en seco y servido con zanahoria y mantequilla salada.

Los huéspedes que elijan ir con el menú Whole Animal Feasts recibirán Kummelweck Rolls con semillas de alcaravea para complementar el Wagyu Short Rib Feast y los bolsillos de pita “ligeros como el aire”, diseñados para complementar el Lamb Feast.

“Los panes y panecillos dan profundidad a una comida, acentúan los sabores de los platos y, quizás lo mejor de todo, ofrecen la oportunidad de limpiar cada delicioso bocado del plato”, dijo la propietaria Ellen Yin en un comunicado.

La canasta de pan rara vez, o nunca, recibe su merecido. Tal vez otros restaurantes puedan seguir el ejemplo de Fork y comenzar a pensar en él no como una canasta de pan, sino como un pan. curso.

Skyler Bouchard es un escritor junior del Daily Meal. Síguela en twitter en @skylerbouchard.


'La panadería más difícil posible': reinventar el significado de 'cereales integrales'

Jonathan Bethony hornea sus panes integrales en un horno de leña, calentado a unos 500 grados, para ayudar a que los panes pesados ​​se eleven.

Jonathan Bethony admite que los panes que producirá en Seylou Bakery & Mill, que acaba de abrir este mes en Washington, D.C., podrían no ser del agrado de todos.

Las costras oscuras de su dolor au levain tienen un aspecto carbonizado y sabores complejos que combinan con su tono. Dentro de los panes, una masticabilidad apetitosa da paso al sabor de la masa madre y un sabor que solo puede describirse como claramente a trigo.

Pero esas características no son un accidente. Son el fruto de un proceso de horneado que va más allá de lo que es posible y apetecible cuando se trabaja con granos integrales recién molidos de origen local.

"Hay muchas nociones preconcebidas sobre el trigo integral", dice Bethony, cuya panadería se encuentra entre las primeras en el Atlántico Medio, y un puñado de panaderías en todo el país, que venden panes de masa madre 100 por ciento de trigo integral, "así que me gusta llamar es pan ".

Los panes de las tiendas de abarrotes pueden etiquetarse como "granos integrales" si el 51 por ciento de la harina contiene los tres componentes del grano: el endospermo, el germen y el salvado. El resto de la mezcla podría ser harina blanca, que incluye solo el endospermo rico en gluten que le da estructura a los productos horneados, pero deja algunos de los nutrientes del grano.

Dejar el salvado y el germen en la harina puede parecer más fácil que tamizarlos, pero transforma el proceso de horneado en un experimento arduo, aunque gratificante. Como la primera panadera residente del Bread Lab en la Universidad Estatal de Washington, Bethony pasó tres años conduciendo experimentos como protegida del principal mejorador de trigo enfocado en granos integrales del país, Stephen Jones, quien dirige el laboratorio.

"La mayoría de las fórmulas con las que estamos trabajando fueron diseñadas para harina blanca. En muchos sentidos, se empieza de cero", dice Jones. "Tienes que devolver una enorme habilidad a toda la fórmula".

La sal

Granos de pan: la última frontera en el movimiento Locavore

Hay una razón por la que los panaderos han estado tamizando el pesado salvado de su pan durante siglos: hornear con él en la mezcla es intrínsecamente difícil. Hacerlo sin la ayuda de harina blanca agregada, gluten o levadura es aún más difícil. Pero Bethony, un ex músico barbudo que compara la estrategia requerida para este estilo de repostería con "jugar una sala de juegos llena de videojuegos al mismo tiempo", cree que está a la altura.

Dejar el salvado y el germen en el pan agrega nutrientes y sabores, pero también es un poco como agregar piedras a una delicada telaraña, dice Bethony.

"Se necesita mucha más delicadeza para obtener una miga abierta", dice, refiriéndose a los bolsillos aireados que le dan al pan horneado la textura deseada.

En lugar de la levadura, Bethony lucha contra este peso adicional con la fermentación en forma de un iniciador de masa fermentada burbujeante que hizo en DC (¿Receta? Agregue agua a la harina y espere). Para infundir humedad en el pan, usa una "masa húmeda" que contiene más agua que harina, lo que deja la masa resultante demasiado pegajosa para que una máquina la forme en formas uniformes. Esa es una de las razones por las que Bethony forma los panes a mano antes de alimentarlos, uno a la vez, en un horno de leña a 500 grados.

Si eso suena agotador, considere la tarea que le ha encomendado a su chef pastelero, Charbel Abrache: hacer croissants, canelés y otros dulces con solo granos integrales y sin azúcar refinada.

Los panes de la panadería de D.C. emergen del horno en tonos oscuros para combinar con sus sabores intensamente a trigo. Whitney Pipkin para NPR ocultar leyenda

Los panes de la panadería de D.C. emergen del horno en tonos oscuros para combinar con sus sabores intensamente a trigo.

"Algunos de mis amigos panaderos me decían: '¿Por qué hiciste la panadería más dura posible? Ser panadero ya es bastante difícil'", dice Bethony, quien responde a esta pregunta y a la pregunta sobre por qué el horno de leña en el mismo camino. "Me ayuda a mantener los pies en la tierra".

Al igual que los panes, el menú de pastelería está impulsado por lo que cultivan los productores locales, como el agricultor de Maryland, Heinz Thomet. Si el agricultor dice que necesita cultivar mijo y sorgo en rotación con el trigo para mejorar sus suelos, Bethony también quiere encontrar una manera de introducirlos en la panadería. Tener su propio molino en la panadería le permite a Bethony no solo producir harinas frescas para hornear, sino también trabajar directamente con los productores locales.

Para ello, los canelés de la carta de Seylou se elaboran con harina de mijo y se endulzan con sirope de sorgo. Los brownies están hechos con sorgo y, sin darse cuenta, ambos no contienen gluten. Abrache ahora está experimentando con mantequillas de origen local, en lugar de los estándares de la industria de Europa, para los croissants, como si hornearlos con trigo integral no fuera ya una hazaña.

Parte de lo que dificulta el horneado de trigo integral es que todas las recetas se han escrito y todo el trigo se ha criado principalmente con harina blanca en mente, hasta hace poco. En el Bread Lab, la misión de Bethony era desarrollar técnicas de horneado para variedades de trigo que funcionen bien para los agricultores locales y, sin desperdiciar ninguno de sus componentes, lograr la mayor cantidad de sabores posible.

"Así que empecé a brotar, tostar, hacer estallar y maltear. Empecé a deconstruirlo todo y luego volver a armarlo", recuerda Bethony. "Se nos ocurrió esta galaxia de diferentes sabores con solo el grano".

Estos experimentos tenían como objetivo demostrar la teoría de que lo que es bueno para los suelos es bueno para la salud humana y también puede tener mejor sabor. Es uno que panaderos como Dave Miller en el norte de California, Josey Baker (ese es su nombre real) en San Francisco y Marc Vetri en Filadelfia han estado probando en clientes durante algunos años, traduciendo ingredientes locales en panes integrales.

Después del Bread Lab, Bethony trabajó brevemente con otro precursor de esta clase de repostería, el chef neoyorquino Dan Barber, para ayudar a diseñar su programa de pan en Blue Hill at Stone Barns. (El chef está tan interesado en los cereales integrales que hizo que Jones criara una nueva variedad de sabor primero llamada Barber Wheat expresamente para hornear trigo integral).

"Lo que todos estos panaderos dirían es que no están imponiendo nada a nadie", dice Jones de Bread Lab, cuya reunión anual de cereales atrae a los principales panaderos, molineros, cultivadores y criadores de la industria. "Lo que sabemos como panaderos es que vale la pena usar todo el grano. La belleza para muchos de nosotros es que viene con sabor y matices. No hay compromiso".

Para Bethony, convertir los experimentos diarios del Laboratorio de pan en panes comerciales consistentes no será fácil. Pero tampoco lo era hacer un "buen pan" con cereales integrales y nada más que los cereales.


La cesta de pan

The Breadbasket es un café de las llanuras altas en el medio de Newton, una comunidad menonita a unas 25 millas al norte de Wichita. Ingrese al restaurante a través del comedor, que es sencillo y está muy bien amueblado con chucherías. Al salir del comedor, ingresa al área de servicio estilo cafetería y realiza su pedido.

Inicialmente encontré este lugar en 2003 después de buscar bierocks en la web. Los bierocks son similares al Runza que se sirve en la cadena de Nebraska que lleva el mismo nombre. Los ingredientes incluyen carne molida, cebollas, repollo y especias, todo horneado dentro de una bolsa de masa de pan. Inicialmente fueron hechos por menonitas de Alemania que emigraron a Rusia y finalmente se establecieron en Kansas y Nebraska.

Puedes elegir un bocadillo o uno de los bierocks caseros (que suelen agotarse antes del final del día). Puede pedir una porción pequeña o regular con la opción adicional de incluir sopa o barra de ensaladas con la comida. Mi comida incluía un bierock regular (tienes dos), barra de ensaladas y, por un cargo adicional, la barra de sopa también.

Los bierocks son estelares. La masa de pan es tibia, suave y fresca, y la combinación complementaria de carne de res, repollo y cebolla se funde armoniosamente. A diferencia de las Runzas de Nebraska, que suelen ser rectangulares, los bierocks de Kansas son circulares.

La barra de ensaladas típica del corazón incluye varios artículos caseros como ensalada de guisantes, ensalada de papa alemana, repollo agridulce y ensalada de manzana con pasas. Las sopas caseras incluyen jamón y queso verde ahumado, fideos de pollo cremosos cargados con trozos de pollo y fideos anchos y suaves, y sopa de pollo borscht. Mi atención estaba tan fascinada con la barra de ensaladas y sopas que ni siquiera puedo contarles sobre la exhibición de panes caseros. ¡Olvidé tomar una rebanada o dos! Una plétora de pasteles me recibió al final de la fila de la cafetería. Elegí la tarta Toll House, que sabe a galleta grande y suave con chispas de chocolate.

Los viernes por la noche, el Breadbasket permanece abierto para la cena, con un buffet alemán, y los domingos hay un buffet general. Los bierocks, la sopa y la barra de ensaladas solo se ofrecen a la hora del almuerzo durante la semana.

The Breadbasket es una buena prueba de que el café tradicional del corazón está vivo y coleando.


Hacer un cambio y reinventarse

Para cambiar nuestra vida no podemos seguir haciendo las mismas cosas, pensando lo mismo, sintiendo lo mismo o creyendo lo mismo. Einstein dijo que la definición de locura es hacer las mismas cosas pero esperar resultados diferentes. Lo sabía, pero no lo entendía entonces como lo hago ahora.

Tenemos un cuerpo, y dentro de ese cuerpo están las emociones, los pensamientos y el reino místico del alma. Para cambiar el rumbo de la vida, no se puede permitir que ninguno de estos aspectos de nuestro "yo" permanezca en los viejos lugares estancados. Dado que nuestra mente es la máquina que impulsa todo, cambiar la forma en que pensamos es lo primero.


La canasta de reparación

Durante el último año, mis actividades creativas en la cocina y el estudio me proporcionaron una manera de mantener ocupadas mis manos y mi mente, para hacer cosas nuevas mientras el mundo se sentía tan inestable a mi alrededor. Fue mi respiro, un momento para sumergirme en una búsqueda creativa y sentir temporalmente como si tuviera algún grado de control sobre los materiales en mis manos.

Probé cosas nuevas, revisé cosas viejas y busqué un propósito. A menudo, pasaba ese tiempo cosiendo cestas en el estudio. Me instalé en la máquina de coser, escuchando música clásica, bebiendo una taza de té caliente y soñando nuevas ideas. La mayoría de esos momentos los pasé con Penny Lane durmiendo la siesta a mis pies. Mi pequeño rincón de costura era a menudo mi refugio de la tormenta del mundo.

Uno de los proyectos que tuve en mis manos fue una canasta de una forma nueva y diferente, algo para marcar este momento en nuestras vidas. No estaba seguro de lo que quería hacer, pero sabía que necesitaba que pareciera apropiado de una manera que dijera la lucha, pero me dejara con la esperanza de lo que estaba por venir.

Me senté a la máquina de coser y comencé a coser, sin tener ni idea de adónde me llevaría. Sin ninguna planificación, una canasta redonda comenzó a juntarse. Cuando comencé a formar los lados de la canasta, decidí variar la tensión mientras cosía, preguntándome cómo se podría moldear el perfil de la canasta resultante al hacerlo.

Fallé las primeras veces. Hice cestas con muy poca forma más de una vez. En algunos intentos, tenía demasiada forma y parecía desequilibrado. Pasé mucho tiempo de calidad "descosiendo" con mi descosido tratando de hacerlo bien. La mezcla de tensión a la que aspiraba parecía que podría eludirme para siempre.

Un día, mientras me quitaba las costuras errantes para volver a intentarlo, me di cuenta de lo bien que se adaptaba esta pieza a este momento de nuestras vidas. Se forma con presión, aumentando y disminuyendo la tensión. El resultado es una forma que cede a la presión sin romperse.

Mientras repetía la forma, haciendo otra y luego otra, busqué un nombre para esta canasta. Investigué formas de cestas históricas, formas de cerámica, todo en busca de un nombre con significado. Quería algo único, algo que de hecho vincule esta creación a este momento. Cuanto más buscaba un nombre, más me sentía del correcto. Nada parecía encajar.

El otoño pasado me encontré con una palabra a la que me he aferrado con fuerza desde entonces. "Respair" es una palabra anticuada que significa "esperanza fresca y recuperación de la desesperación". Se siente bien adaptado a este momento actual en mi vida, en nuestras vidas, mientras tratamos de procesar el último año y emerger con seguridad en algo mejor.

De repente, la canasta que se hizo hermosa y resistente por el aumento y la disminución de la tensión tuvo un nombre. Nació el Respair Basket. Me había tomado mucho tiempo llegar a mi destino, pero la canasta, su forma, el significado detrás de ella y el nombre habían encajado en su lugar precisamente donde necesitaba que estuvieran. Más importante aún, el proceso de creación me había dado ese propósito que había estado buscando.

Espero que estas canastas sirvan como recordatorio de la tensión y la presión que soportamos durante el último año en igual medida con la esperanza y recuperación que necesitamos. Para compartir esa esperanza, donaremos el 10% del precio de venta de cada canasta de reparación a organizaciones benéficas. Incluso le permitiremos elegir la organización benéfica que recibirá la donación de su canasta. Comenzamos con algunas organizaciones benéficas y agregaremos más a medida que avancemos durante el año.

Probablemente no sea una sorpresa que una de esas organizaciones benéficas sea el refugio que rescató a Penny Lane e hizo posible que ella se convirtiera en parte de nuestra familia. No puedo imaginar nuestras vidas sin ella y me considero afortunado todos los días que La Sociedad de Bienestar Animal la rescató y la trajo a salvo a Nueva Inglaterra para que pudiera encontrar su camino en nuestras vidas.

Mientras me cuento gracias, también quiero expresarle mi gratitud, querido lector. Gracias por estar aquí durante el último año. Gracias por darme la inspiración que necesitaba para seguir creando y compartiendo con todos ustedes. Ha sido un regalo por el que siempre estaré agradecido.

Puede echar un vistazo más de cerca a nuestras cestas de reparación visitando La tienda mercantil agrícola de 1840.


Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

¡Incluye ocho (8) recetas de 79 ¢ de su elección cada mes!

Cada marca de hummus que he probado a lo largo de los años ha sido regular en sabor y textura, hasta que descubrí Sabra. Ahora, este hummus ultra suave, que ha sido calificado como el número uno en una prueba de sabor a ciegas, es el único hummus en mi refrigerador, a menos que haya hecho este clon. El hummus es un bocadillo increíble como salsa para verduras o chips de pita, ya que es rico en proteínas, fibra soluble, potasio y vitamina E. El secreto para duplicar la calidad suave y cremosa de Sabra es dejar que su procesador de alimentos trabaje todo durante un sólido 10 minutos. Además, cuando prepare los ingredientes de su hummus Sabra, no use todo el líquido de la lata de garbanzos o el hummus terminará demasiado líquido. Primero cuele el líquido, luego mida solo 1/2 taza nuevamente en el procesador de alimentos. Sabra usa aceite de canola y / o de soja, pero puede pensar que el aceite de oliva sabe mejor. Busque un frasco de tahini de sésamo en el pasillo donde están estacionados todos los alimentos internacionales y, mientras está allí, busque el ácido cítrico, que también se conoce con el nombre de "sal agria". El clon a continuación no tendrá la mordedura ácida adecuada sin este ingrediente secreto, y el ácido cítrico también funciona como conservante para ayudar a que el hummus sobrante se mantenga fresco y sabroso.

En 1991, los peces gordos de Kentucky Fried Chicken decidieron mejorar la imagen de la tercera cadena de comida rápida más grande de Estados Unidos. A medida que una sociedad más consciente de la salud comenzó a afectar las ventas de pollo frito, la compañía cambió su nombre a KFC e introdujo una tarifa más ligera de pollo sin piel.

En los últimos cuarenta años, KFC ha experimentado un crecimiento extraordinario. Cinco años después de la primera franquicia del negocio, el coronel Harland Sanders tenía 400 puntos de venta en los Estados Unidos y Canadá. Cuatro años después, había más de 600 franquicias, incluida una en Inglaterra, la primera tienda en el extranjero. En 1964, John Y. Brown, Jr., un joven abogado de Louisville, y Jack Massey, un financiero de Nashville, compraron el negocio del Coronel por $ 2 millones. Solo siete años después, en 1971, Heublein, Inc., compró KFC Corporation por 275 millones de dólares.Luego, en 1986, por la friolera de $ 840 millones, PepsiCo agregó a KFC a su conglomerado, que ahora incluye Pizza Hut y Taco Bell. Eso significa que PepsiCo posee más establecimientos de comida rápida que cualquier otra empresa, incluida McDonald's.

En cada restaurante de KFC, los trabajadores mezclan suero de leche real con una mezcla seca para crear la conocida receta de galletas de suero de leche de KFC que se ha convertido en un elemento popular del menú desde su introducción en 1982. Combine estas galletas de suero de leche con la receta de macarrones con queso de KFC y el famoso KFC Receta original de pollo, ¡y sáltese el drive-thru esta noche!

Pida un plato principal de la cadena de restaurantes de mariscos más grande de Estados Unidos y obtendrá una canasta de algunas de las galletas de queso y ajo más sabrosas del planeta servidas a un lado. Durante muchos años, esta receta ha sido la receta de clones más buscada en Internet, según Red Lobster. Como resultado, varias versiones están flotando, incluida una que en un momento se imprimió directamente en la caja de la mezcla para hornear Bisquick.

El problema de hacer galletas con Bisquick es que si sigue las instrucciones de la caja no terminará con un producto terminado muy esponjoso o escamoso, ya que la mayor parte de la grasa en la receta proviene de la manteca vegetal que se incluye en la mezcla. Por sí sola, la manteca a temperatura ambiente hace un mal trabajo al crear la textura ligera y aireada que desea de las buenas galletas, y aporta poco sabor. Entonces, invitaremos a un poco de mantequilla fría en el viaje, con queso cheddar rallado y un poco de ajo en polvo. Ahora estará en camino a la deliciosa Cheddar Bay. Donde sea que esté.

La primera tienda de pretzels de Auntie Anne's abrió en 1988 en el corazón del país de los pretzels, un mercado de agricultores Amish de Pensilvania. Más de 500 tiendas después, Auntie Anne's es una de las recetas de clones secretos más solicitadas, especialmente en Internet. Muchas de las recetas de pretzels suaves de la imitación de la tía Anne que circulan por la Web requieren harina de pan, y algunas usan miel como edulcorante. Pero al estudiar el kit casero de preparación de pretzels de la tía Anne en el laboratorio subterráneo secreto, descubrí una mejor solución para recrear las deliciosas golosinas del centro comercial que cualquier receta clon. Para obtener una masa de la mejor calidad, solo necesita harina para todo uso. Y el azúcar en polvo funciona muy bien para endulzar perfectamente la masa. Ahora solo tienes que decidir si quieres hacer los pretzels salados más tradicionales o los dulces de canela cubiertos de azúcar. Decisiones decisiones.

A principios de 1985, el restaurador Rich Komen sintió que había un nicho de especialidad en el servicio de comidas preparadas a la espera de ser llenado. Su idea era crear un establecimiento eficiente que pudiera servir rollos de canela recién hechos en los centros comerciales de todo el país. Komen y su personal tardaron nueve meses en desarrollar una receta de rollo de canela que sabía que los clientes considerarían "el rollo de canela más fresco, pegajoso y delicioso que jamás se haya probado". El concepto fue probado por primera vez en el centro comercial Sea-Tac de Seattle más tarde ese año, con trabajadores mezclando, probando, enrollando y horneando los rollos a la vista de los clientes. Ahora, más de 626 puntos de venta después, Cinnabon se ha convertido en la panadería de rollos de canela de más rápido crecimiento en el mundo.

Solo 15 minutos después de que se abriera la primera Cheesecake Factory en Beverly Hills en 1978, las filas comenzaron a formarse. Aquí está su toque de tarta de queso en la deliciosa tarta de lima de los Cayos. Dado que las limas y el jugo de lima pueden ser difíciles de encontrar, esta receta utiliza jugo de lima estándar que se puede comprar embotellado o exprimido fresco. Si puede encontrar jugo de lima Key, tenga en cuenta que las limas Key son más agrias, por lo que solo necesitará la mitad de jugo. Esta receta también requiere un molde desmontable. Si no tiene uno, puede usar dos moldes para pastel de 9 pulgadas y hacer dos pasteles de queso más pequeños.

Descripción del menú: "¡Nuestro plato de pollo más popular! Pechuga de pollo salteada cubierta con espárragos frescos y queso mozzarella derretido, cubierta con salsa madeira de hongos frescos. Servida con puré de papas".

Lo que hace que este Cheesecake Factory sea el "plato de pollo más popular" es la salsa dulce de reducción de vino de madeira que se coloca encima. Hombre, podría sorber esas cosas directamente de un vaso. Es tan bueno. Y entienda esto, es fácil. A pesar de que lo real parece incluir caldo de ternera, podemos preparar una gran imitación con caldo de carne enlatada. Obtenga queso mozzarella en rodajas de su sección de delicatessen y asegúrese de aplastar las pechugas de pollo muy finas con una envoltura de plástico para cubrir cada una antes de que se ponga medieval. Además, al estilo típico de Cheesecake Factory, su plato principal es enorme, e incluye dos filetes de pollo y una pila gigante de puré de papas a un lado. Esta receta de Cheesecake Factory Chicken Madeira rinde un total de cuatro filetes de pollo, que se dividen en dos porciones si estás en el restaurante. En casa, sin embargo, esta es probablemente la cantidad perfecta para una tribu de cuatro.

Echa un vistazo a más de mis recetas de imitación Cheesecake Factory aquí.

Si esos simpáticos vendedores ambulantes de galletas no están fuera del mercado, puede ser difícil conseguir estas, las galletas más populares que venden las Girl Scouts cada primavera. Una de cada cuatro cajas de galletas vendidas por las niñas es Thin Mints. Esta receta de menta fina para galletas de Girl Scout utiliza una versión mejorada de las obleas de chocolate creadas para el clon de galletas Oreo en el segundo libro de TSR More Top Secret Recipes. Esa receta crea 108 obleas de galletas, por lo que cuando termines de mojar, tendrás el equivalente a tres cajas de las galletas Girl Scout favoritas. Por eso compraste esas bandejas para galletas adicionales, ¿verdad? Por supuesto, puede reducir esta receta de menta fina horneando solo un tercio de la masa de galletas para las obleas y luego reduciendo los ingredientes del recubrimiento en un tercio, lo que le da un total de 36 galletas. Pero puede que eso no sea suficiente para durar hasta la próxima primavera.

Haga clic aquí para ver más de sus galletas Girl Scout favoritas.

Fuente: Incluso más recetas ultrasecretas por Todd Wilbur.

Actualización 16/11/17: Puedes hacer un clon aún mejor usando un producto de chocolate que no estaba disponible cuando creé esta receta. En lugar de usar las chispas de chocolate semidulce combinadas con manteca y menta para cubrir las galletas, use Ghirardelli Dark Melting Wafers. Necesitará 2 bolsas de 10 onzas de chips, mezcladas con 1/2 cucharadita de extracto de menta (y sin manteca). Derrita el chocolate de la misma manera y sumerja las galletas como se indica.

Descripción del menú: "Camarones en mariposa jumbo bañados a mano en masa con sabor a ron Captain Morgan Parrot Bay y hojuelas de coco. Servidos con salsa de piña colada".

Los fanáticos de este plato dicen que la mejor parte es la salsa de piña colada. Y es verdad. Esa salsa es tan buena que podrías comerla con una cuchara. Pero el camarón al coco también es bastante impresionante, solo por sí solo. La fórmula secreta de Red Lobster incluye el ron Parrot Bay de Captain Morgan, que endulza la masa y agrega un excelente sabor a coco (además, puedes preparar un buen cóctel mientras cocinas). Las migas de pan Panko, que dan un agradable crujido a los camarones, se pueden encontrar en el pasillo de su mercado donde están estacionados todos los alimentos asiáticos. Esta receta secreta tiene el doble del tamaño de una porción que obtienes en el Lobster, por lo que debería haber suficiente para todos. La auténtica viene con salsa a un lado además de la salsa de piña colada, pero es posible que ni siquiera quieras incluirla.

Encuentre más de sus recetas favoritas de imitación de Red Lobster aquí.

Descripción del menú: "Pechuga de pollo asada al fuego con champiñones, jamón serrano y nuestra salsa de vino Florio Marsala".

Para aplicar ingeniería inversa a este plato principal favorito, ordené que el plato se llevara, con la salsa a un lado, para poder analizar por separado cada componente. Después de algunas pruebas y errores en el laboratorio subterráneo, descubrí que recrear la salsa secreta desde cero es bastante fácil con un par de latas pequeñas de champiñones en rodajas, un poco de prosciutto, un poco de vino Marsala, chalotes, ajo y algunas otras cosas buenas. Cocinar el pollo requiere una parrilla muy caliente. La cadena de restaurantes asa pechugas de pollo sobre un fuego de leña real ardiente, así que encienda la parrilla lo suficientemente alto como para que las llamas muerdan sus cloacas (no es un eufemismo) para esta receta de pollo marsala de Carrabba. Si su parrilla tiene tapa, manténgala abierta para que pueda estar atento a los desagradables brotes.

Haga clic aquí para ver más de sus platos favoritos de Carrabba's.

Descripción del menú: "¡Nuestro platillo más popular! Camarones y pollo salteados con cebollas, pimientos y tomates en una salsa cajún muy picante. Todo encima de Fettuccine fresco".

El fundador de Cheesecake Factory, David Overton, dice que fue su falta de familiaridad con el negocio de los restaurantes lo que contribuyó al éxito de la empresa. En una entrevista con Nation's Restaurant News, David dice: "No sabíamos nada sobre la administración de restaurantes. Solo sabíamos que la gente valoraba los alimentos frescos. De alguna manera nuestra ingenuidad nos ayudó porque no sabíamos lo que se suponía que no debías hacer. "

Creo que todos sabemos que es útil servir buena comida y esa es un área en la que Cheesecake Factory sobresale. Las pastas y ensaladas encabezan la lista de los grandes vendedores, pero es la Pasta Cajun Jambalaya la que ocupa la primera posición, según la descripción del menú de este plato. El jambalaya es un plato criollo picante que generalmente combina una variedad de ingredientes que incluyen tomates, cebollas, pimientos y algún tipo de carne con arroz. En lugar del arroz tradicional, Cheesecake Factory ha diseñado su versión para incluir dos tipos de fettuccine: una atractiva mezcla de fideos blancos estándar y fideos con sabor a espinacas.

Esta receta rinde 2 porciones enormes, como las que se sirven en el restaurante. Probablemente sea suficiente comida para una familia de cuatro.

Keebler se unió a una federación con dieciséis panaderías locales y regionales para ayudar a formar la United Biscuit Company en 1927. Este sistema duró veintidós años, hasta 1949, cuando el conglomerado decidió operar con un solo nombre. Keebler fue juzgado como el más sólido y memorable. En 1983 Keebler expandió su distribución a la costa oeste, convirtiendo al conglomerado en una preocupación nacional.

Hoy Keebler fabrica más de 200 productos diferentes desde sus instalaciones de 83,000 pies cuadrados en Elmhurst, Illinois. Esos productos, incluida la galleta masticable Soft Batch, se venden en unos 75.000 puntos de venta en todo el país. Las ventas anuales totales de la compañía superan los 1.500 millones de dólares, lo que convierte a Keebler en el segundo fabricante de galletas y galletas saladas más grande de los Estados Unidos, con productos populares que han disfrutado cinco generaciones de estadounidenses.

A principios de los 90, Boston Chicken estaba a la última. Las existencias de la cadena de reemplazo de comidas caseras se dispararon y las filas se llenaron de clientes hambrientos que esperaban para hundir sus dientes en una porción del delicioso pollo rostizado de la cadena. Tan exitosa fue la cadena con pollo, que la compañía rápidamente decidió que era hora de presentar otras selecciones de entrada, la primera de las cuales fue un delicioso pastel de carne de solomillo molido cubierto con salsa barbacoa. Pero ofrecer las otras entradas presentó a la empresa un dilema: qué hacer con el nombre. Los peces gordos decidieron que era hora de cambiar el nombre a Boston Market, para reflejar un menú más amplio. Eso significó reemplazar letreros en cientos de unidades y reestructurar las campañas de marketing. Ese cambio de nombre, más la rápida expansión de la cadena y el crecimiento de otros conceptos similares de comidas caseras hicieron que la empresa cayera en picada. En 1988, la gallina de Boston Market se cocinó y la empresa se declaró en quiebra. Pronto McDonald's intervino para comprar la compañía, con la idea de cerrar muchas de las tiendas para siempre y abofetear a Golden Arches en el resto. Pero ese plan fue descartado cuando, después de vender muchos de los Boston Markets de bajo rendimiento, la cadena comenzó a volar una vez más. Un año después de la adquisición, Boston Market fue rentable, y esas comidas con el sabor casero todavía se sirven en más de 700 restaurantes de Boston Market en todo el país.

¿Qué tal algunas de esas famosas guarniciones de Boston Market para acompañar su receta de pastel de carne de imitación? He clonado todos los mejores aquí.

Descripción del menú: "Solomillos de pechuga de pollo salteados con pimientos morrones, ajo asado y cebolla en salsa de crema de ajo sobre cabello de ángel".

Este plato es uno de los favoritos de los clientes habituales de Olive Garden. Los solomillos de pollo se empanan y saltean ligeramente junto con pimientos coloridos y cebolla morada picada. La pasta de cabello de ángel se echa en la sartén junto con una dosis saludable de salsa de langostinos frescos. La salsa es realmente la estrella, por lo que podría pensar en duplicar la receta. Si está cocinando para dos, puede preparar este plato para la mesa en una sartén grande y guardar los ingredientes restantes para otra comida. Si prepara las cuatro porciones a la vez, necesita dos sartenes. Si no puede encontrar solomillos de pollo frescos (la parte tierna de la pechuga de pollo), generalmente puede encontrar bolsas de ellos en la sección del congelador.

Encuentre más recetas deliciosas de los platos más famosos de Olive Garden aquí.

¿Qué tiene Stouffer's Macaroni & amp Cheese que lo convierte en la opción número uno para los verdaderos maníacos de los macarrones con queso? Probablemente sea la receta simple que incluye ingredientes saludables como leche descremada y queso Cheddar real, sin conservantes ni productos químicos impronunciables. Los ingredientes básicos de Stouffer's Mac and Cheese son excelentes para los clonadores de cocina que desean una solución fácil que no requiera muchas compras. Encontré que la receta funciona mejor como un duplicado exacto del producto real: un plato congelado que se calienta más tarde en el horno. De esta manera, obtendrás macarrones con queso ligeramente dorados que parece que posaron para la foto bien iluminada en la caja de Stouffer. Dado que solo necesitará aproximadamente 3/4 de taza de macarrones sin cocer para cada receta, puede preparar varias porciones para 4 personas con solo una caja de 16 onzas de macarrones y luego guardarlas todas en el congelador hasta el día en que su las tropas tienen sus ataques de macarrones con queso. Asegúrese de usar queso Cheddar recién rallado aquí, ya que se derrite mucho mejor que el queso rallado previamente (y es más barato). Utilice un batidor de varillas para revolver la salsa con frecuencia a medida que se espesa, de modo que obtenga un producto terminado suave, no grumoso ni granulado.

Si todavía tienes hambre, echa un vistazo a mis recetas de imitación para platos principales famosos aquí.

Una de las recetas secretas más protegidas, discutidas y buscadas en el mundo de la comida es la receta original de pollo frito de KFC. Hace mucho tiempo publiqué mi primer truco de la famosa fórmula, pero la receta, que se basó en una investigación del autor de "Big Secrets", William Poundstone, incluye solo sal, pimienta, glutamato monosódico y harina en el empanizado, y no la mezcla de once hierbas y especias de las que todos hemos oído hablar. El pollo frito hecho con mi primera receta es bueno en un apuro, pero realmente necesita varios ingredientes más para ser un verdadero clon. Es por eso que, más de veinte años después, me alegré de volver a descubrir el secreto cuando filmamos el episodio piloto de mi serie de TV CMT. Receta ultrasecreta. En el programa, visité la sede de KFC, hablé con amigos de Harlan Sanders que habían visto la receta real e incluso visité la cocina de Corbin, Kentucky, donde Harland Sanders desarrolló por primera vez su receta de pollo. Durante ese rodaje de cuatro días pude reunir suficientes pistas sobre las once hierbas y especias secretas para elaborar esta nueva receta, una que creo que es la más cercana al pollo frito secreto del Coronel que nadie haya revelado.

Antes de convertirse en el rey de las salchichas de Estados Unidos, Jimmy Dean era conocido por cantar el éxito country "Big Bad John". Esa canción salió en 1962 y vendió más de 8 millones de copias. Su éxito como cantante lanzó una carrera televisiva en ABC con El show de Jimmy Dean, donde Roy Clark, Patsy Cline y Roger Miller obtuvieron sus grandes oportunidades. La exposición televisiva llevó a Jimmy a actuar como actor habitual en Daniel Boone, y en largometrajes, incluido su debut en la película de James Bond Los diamantes son para siempre. Al darse cuenta de que los ingresos constantes de una carrera como actor y cantante pueden ser poco fiables, Jimmy invirtió su dinero del espectáculo en una granja de cerdos. En 1968, Jimmy Dean Meat Company desarrolló la receta especial de salchicha que ahora se ha convertido en un nombre familiar. Hoy en día, la empresa forma parte de Sara Lee Corporation y Jimmy se retiró como portavoz de la empresa en 2004.

Esta receta de clon recrea tres variedades de la famosa salchicha en rollo que usted forma en empanadas y cocina en una sartén. Use carne de cerdo molida que se encuentra en el supermercado (hágalo magro si lo desea) o muélalo usted mismo si tiene una picadora de carne.

Echa un vistazo a más de mis famosas recetas de clones de comida para el desayuno aquí.

Descripción del menú: "El postre clásico italiano. Una capa de natillas cremosas sobre bizcochos empapados de espresso".

En italiano, tiramisú significa "recógeme" o "anímate". Y cuando pruebe la deliciosa combinación de queso mascarpone (a veces denominado queso crema italiano), queso crema, bizcochos, espresso y Kahlua, será difícil no sonreír. Así que saca el baño María para las yemas de huevo (un tazón de metal sobre una cacerola con agua hirviendo también servirá) y consigue algunos bizcochos (bizcochos en miniatura del tamaño de dos dedos uno al lado del otro). Puede hacer su propio espresso, usar café extra fuerte como sustituto o, la próxima vez que esté en Starbucks, pedir un trago cuádruple de espresso para llevar.

Descripción del menú: "Medallones de ternera a la parrilla rociados con glaseado balsámico, servidos sobre fettuccine mezclados con espinacas y salsa gorgonzola-alfredo".

Este elemento del menú se basa en la excelente receta de salsa alfredo de Olive Garden con la adición de queso gorgonzola. La salsa de queso picante funciona bien con la reducción balsámica agridulce rociada sobre los medallones de carne. Busque tres filetes de solomillo de 6 onzas o el corte que prefiera y córtelos en cuatro filetes de 1 1/2 onzas. Golpee con un mazo de cocina y haga esos filetes de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y se asarán hasta el mismo tamaño que los medallones del plato original. Entre el machacado y el ablandador de carne en el condimento de carne, convertirá incluso el corte de carne más barato en un bocado tierno. Construya su plato como se describe a continuación y habrá recreado el sabor y la presentación del plato original, rico, sabroso y satisfactorio.

Marque aquí para ver increíbles guarniciones de imitación.

"Biscotti" en italiano significa "horneado dos veces". La masa se hornea primero como un pan de galleta rectangular gigante, luego se saca el pan del horno mientras aún está suave y se corta en rodajas. Estas rodajas se colocan en una bandeja para hornear y se cocinan una vez más hasta que estén crujientes. Así es como las galletas obtienen su perfil delgado y crujiente que las convierte en la masa perfecta para mojar el café. Estas galletas biscotti caseras son mejores al día siguiente después de que se sequen por completo, siempre y cuando viva en un clima seco. Si su clima es más húmedo, asegúrese de sellar las galletas en un recipiente hermético después de que se enfríen para que permanezcan crujientes.

Encuentra más recetas de imitación de Starbucks aquí.

La cadena Olive Garden ofrece un tiramisú muy popular y delicioso que se produce fuera de los restaurantes y luego se entrega fresco en cada punto de venta. El queso mascarpone esponjoso se coloca sobre bizcochos empapados en una solución de espresso y licor de café, y el postre se cubre con una capa de cacao. Pero el queso mascarpone tiene 13 gramos de grasa por onza y no hay nada que sepa a eso. Sin embargo, hay una forma de acercarse mucho, y es una combinación cremosa especial de Dream Whip, gelatina y queso crema sin grasa. Puede hacer su propio espresso, usar café extra fuerte como sustituto o pedir un trago cuádruple de espresso en su próximo viaje a Starbucks. Si te encanta el postre tradicional italiano, pero no te gusta la grasa, simplemente debes ver esta versión ligeramente modificada del clon de Recetas de alto secreto - ¡Lite! que creará un clon libre de culpa para satisfacer cualquier antojo de tiramisú.

información nutricional
Tamaño de la porción: 1 rebanada
Porciones totales: 9 porciones
Calorías – 268 (Original – 475)
Grasas: 2,9 g (Original: 38 g)

Descripción del menú: "Pan a la parrilla cubierto con tomate fresco picado, cebolla morada, ajo, albahaca y aceite de oliva".

En 1972, Oscar y Evelyn Overton se mudaron de Detroit a Los Ángeles para construir una panadería mayorista que vendiera pasteles de queso y otros postres de alta calidad a los restaurantes locales. El negocio fue un gran éxito, pero algunos restaurantes se resistieron a los altos precios que cobraba la panadería por sus postres. Entonces, en 1978, el hijo de la pareja, David, decidió abrir su propio restaurante, el primer restaurante Cheesecake Factory, en la elegante Beverly Hills. El restaurante fue un éxito inmediato y pronto David inició una expansión del concepto. Claro, el total actual de 20 restaurantes no parece mucho, pero su puñado de tiendas le hace ganar a la cadena más de $ 100 millones en negocios cada año. Eso es más de lo que obtienen algunas cadenas con cuatro veces la cantidad de puntos de venta.

Bruschetta es uno de los aperitivos más vendidos en la cadena de restaurantes. La bruschetta es pan tostado aromatizado con ajo y aceite de oliva, se asa a la parrilla hasta que esté crujiente y luego se coloca alrededor de una pila de ensalada de tomate y albahaca en vinagreta. Esta ensalada se coloca en la bruschetta y luego se abre bien. Esta versión hace cinco porciones como el plato que se sirve en el restaurante, pero la receta se puede duplicar fácilmente.

Durante la temporada navideña, este sabor de hotcake en particular se vende como. Bueno, ya sabes. Esta receta de panqueques de calabaza IHOP es una de las 16 variedades de panqueques que se sirven en esta cadena nacional de restaurantes casuales. Puede hacer su propia versión de estos deliciosos flapjacks con un poco de calabaza enlatada, algunas especias e ingredientes tradicionales para panqueques de suero de leche. Saca la batidora, enciende la estufa, busca el almíbar.

Echa un vistazo a mis otras recetas de clones para artículos famosos de IHOP aquí.

Descripción del menú: "Mezclado con cáscara de naranja y chiles para una combinación picante / cítrica".

Varios de P.F. Los artículos más vendidos de Chang son similares en la técnica de preparación: trozos de carne del tamaño de un bocado se empanan ligeramente y se doran al wok en aceite, luego se rocían con una mezcla de salsa secreta. Esta receta de imitación de PF Chang se hace de la misma manera. El calor de la salsa cítrica proviene de la salsa de ají y ajo, que encontrará en el pasillo con los alimentos asiáticos en su supermercado; el resto de los ingredientes de la salsa son cosas comunes. La piel de naranja se corta en juliana en tiras finas antes de agregarla al plato. Dado que el sabor de la cáscara es tan fuerte, no necesitaremos agregarlo hasta el final. Cocine un poco de arroz blanco o integral para servir junto con este plato y prepare los palillos.

¿Qué más anhelas de P.F. ¿Chang's? Mira si pirateé tu plato favorito aquí.

Seamos realistas, es la salsa lo que hace que este sándwich sea tan bueno. Si quitas el Bourbon Street Glaze del nuevo Bourbon Street Chicken Sandwich de Subway, terminas con. un sub de pollo aburrido. Una vez que hayas clonado esta salsa secreta, puedes rociarla sobre tu próximo sándwich de pollo aburrido para experimentar la grandeza que es uno de los productos más deliciosos de Subway.

Si eres fanático de la salsa de cebolla dulce Subway, haz clic aquí para ver mi receta.

Nunca pensé que los panecillos fueran algo por lo que pudiera emocionarme hasta que metí la mano en el granero en Texas Roadhouse. Los panecillos están recién salidos del horno y golpean la mesa cuando usted lo hace, por lo que no hay que esperar para romper un panecillo dulce magníficamente pegajoso cubierto con mantequilla de canela suave. El primer bocado que tomes te hará pensar en un rollo de canela fresco, y luego no podrás dejar de comerlo. Y cuando se acaba el primer rollo, no puedes resistirte a agarrar solo uno más. Pero nunca es solo uno más. Son dos o tres más, más algunos más para llevar a casa mañana.

Descubrir el secreto para hacer panecillos en casa que sepan tan bien como los reales implicó hacer numerosos lotes de masa, cada uno más dulce que el anterior (endulzado con azúcar, no con miel, lo comprobé), hasta obtener un lote muy pegajoso, preparado para 2 horas, produjo exactamente lo que estaba buscando. Puede hacer la masa con una batidora de pie o de mano, la única diferencia es que debe amasar la masa a mano sin una batidora de pie. Cuando trabaje con la masa agregue un poco de harina a la vez para evitar que se pegue, y sepa que la masa será menos pegajosa y más manejable después de la primera subida.

Extienda la masa y mida como se especifica aquí, y después de una prueba final y un horneado rápido, además de una capa generosa de mantequilla en la parte superior, producirá panecillos que se ven y saben como los mejores panecillos que he probado. cualquier cadena de cena estadounidense famosa.

Descripción del menú: "Ricas capas de tarta de chocolate, tarta de queso con chocolate amargo y mousse de natillas cremosas".

Hay cuatro deliciosas capas en este increíble pastel que ha sido un postre característico de la cadena italiana durante años, y armar tu propio clon casero no es difícil. Para las dos capas de tarta de queso en el medio, creé una receta personalizada "sin hornear", ya que la tarta de chocolate en la parte inferior ya está horneada y no queremos seguir horneando. La capa superior se hace cocinando lentamente el huevo, la crema y el azúcar hasta que espese, luego agregando las chispas de chocolate. La llovizna de chocolate blanco se arremolina en esta cobertura blanda, se agrega glaseado de crema de mantequilla de chocolate negro, luego se presionan mini chispas de chocolate alrededor del costado del pastel para un hermoso toque final. El pastel toma un poco de tiempo ya que cada capa debe instalarse en la caja de enfriamiento antes de agregar la siguiente. Cuando todo esté listo, tendrás 12 porciones de un postre de gran apariencia que te traerá un montón de agradecimientos de todos los adictos al chocolate en la habitación.

Haga clic aquí para ver más recetas de mi imitación de Olive Garden.

En la estación de tren de Naugatuck, Connecticut, el dueño de una tienda de dulces y helados, Peter Paul Halajian, solía encontrarse con los trenes de cercanías que llevaban cestas llenas de chocolates recién hechos a mano. El más popular de sus dulces fue una mezcla de coco, frutas, nueces y chocolate que llamó Konabar.

En 1919, cuando creció la demanda de sus dulces, Halajian y cinco asociados, todos de herencia armenia, abrieron un negocio en New Haven para producir y vender sus chocolates a mayor escala. Como no había refrigeradores, hacían el chocolate a mano por la noche, cuando el aire era más fresco, y vendían los dulces durante el día. En 1920 se introdujo el primer bar Mounds.

Peter Paul se fusionó con Cadbury U.S.A. en 1978, y en 1986 Cadbury U.S.A. se fusionó con Hershey Foods Corporation, ahora el conglomerado de dulces más grande del mundo.

Hoy en día, las recetas de Peter Paul's Mounds y Almond Joy son las mismas que en los locos años veinte.

Fuente: Recetas ultrasecretas por Todd Wilbur.

En 1867, las tasas de mortalidad infantil en Vevey, Suiza, habían aumentado y Henri Nestle estaba trabajando duro en una mezcla de leche concentrada, azúcar y cereal para bebés que rechazaban la leche materna. Finalmente, descubrió una fórmula que ayudaba a los bebés a mantenerse fuertes y saludables. Llamó a su nuevo producto Farine Lactee y se fusionó con dos hermanos estadounidenses, Charles y George Page, que llegaron a Suiza para capitalizar la tecnología suiza de la leche enlatada. Su nueva empresa se llamó Nestlé y Anglo-Swiss Condensed Milk Company, y rápidamente se expandió a otros quince países. Siete años después, Nestlé vendió la empresa a tres empresarios locales por un millón de francos.

La nueva compañía mantuvo el nombre de Nestlé y comenzó a vender chocolate en 1904. En 1929, la compañía adquirió Cailler, la primera compañía en producir barras de chocolate en masa, y Swiss General, la compañía a la que se le atribuye la invención del chocolate con leche. Esta empresa era el núcleo del negocio del chocolate tal como lo conocemos hoy. La barra Nestlé Crunch se introdujo en 1928 y ahora es la barra de chocolate más vendida de la compañía.

Actualización 27/10/20: Para que el chocolate se endurezca mejor, atempere el chocolate derritiendo 2/3 de las chispas (16 onzas) en un tazón de vidrio sobre una cacerola con agua hirviendo. Asegúrese de que el chocolate no contenga agua o se atascará. Revuelva suavemente de vez en cuando. Cuando las papas fritas estén derretidas y suaves, retire el recipiente del agua caliente y colóquelo sobre un paño de cocina amontonado. Agregue las 8 onzas restantes de chips y revuelva vigorosamente hasta que se derrita. Si está teniendo dificultades para que las papas fritas se derritan por completo, puede colocar el recipiente sobre el agua hirviendo nuevamente, pero solo por un par de segundos, luego retire el recipiente y revuelva nuevamente. También puede forrar su molde de 9 × 13 pulgadas con papel pergamino o hacer un cabestrillo para que los dulces se puedan quitar fácilmente.

¿Piensas en todos los dulces famosos que puedes hacer en casa? Haz clic aquí para ver si pirateé tus favoritos.

Descripción del menú: "Nuestro pastel de queso cremoso con trozos de chocolate blanco y remolinos de frambuesas sin semillas importadas. Horneado en una base de chocolate y terminado con virutas de chocolate blanco y crema batida".

Aquí está cómo recrear una versión casera de la tarta de queso que muchos afirman que es la mejor que han tenido. Las conservas de frambuesa son el ingrediente secreto que se mezcla con el queso crema que se vierte en una corteza de galleta de chocolate desmenuzada. Mmm No es de extrañar que esta tarta de queso sea la elección número uno de la enorme lista de opciones de tarta de queso de la cadena.

En 1995, la enfermera pediátrica Lindsay Frucci descubrió una forma de hacer brownies masticables y blandos sin nada de grasa. Hoy en día, puede encontrar sus cajas de mezcla de brownies en miles de supermercados y mercados especializados en todo el país. Todo lo que tienes que hacer es agregar un poco de yogur de vainilla descremado a la mezcla seca y hornear. Los brownies que salen del horno son buenos, pero la mezcla puede ser cara. ¡Una caja de No Pudge! Fat Free Fudge Brownie Mix le costará alrededor de cuatro dólares, lo que parece mucho si considera que las cajas de mezcla de brownie regular de marcas más grandes como Pillsbury o Duncan Hines contienen ingredientes similares pero se venden por aproximadamente la mitad. Así que pasé una semana quemando trozos de cacao, azúcar y harina con la esperanza de descubrir una manera fácil de recrear esa sabrosa mezcla a una fracción del costo incluso de la mezcla de brownie más barata del mercado. Después de mucho ensayo y error, finalmente lo logré.

Probé muchos lotes con cacao de Hershey y Nestlé, pero finalmente decidí que el mejor cacao en polvo sin azúcar disponible para la tarea es el elaborado por Ghirardelli. Antes de armar esta receta de clon, también querrá rastrear el azúcar de panadería, que es un azúcar superfino, y algunas claras de huevo en polvo (las tiendas naturistas o los proveedores de decoración de pasteles lo venden). Combine todos los ingredientes secos en un tazón y, cuando esté listo para hacer los brownies, simplemente mezcle 2/3 de taza de yogur de vainilla sin grasa, al igual que con el verdadero. En 34 minutos de horneado (lo mismo que los minutos normales, pero parecen mucho más largos) tendrás un plato de increíbles brownies de chocolate sin grasa listo para comer.

Haga clic aquí para obtener recetas más famosas de imitaciones de galletas y brownies.

Aquí hay una receta clonada de una delicia favorita de la costa este que incluso podría engañar a Rosie O'Donnell. La presentadora del programa de entrevistas, amante de los bocadillos, profesó su amor por estos deliciosos manjares de Drake en su programa diurno. ¿Y quién podría culparla? Es difícil no saborear el relleno suave y esponjoso entre dos tiernos dedos de pastel de comida del diablo. Tomaré un Devil Dog sobre un Twinkie cualquier día de la semana. Para esta receta de clon, haremos los pasteles desde cero. Esto creará un pastel similar al original. También puede usar una mezcla de pastel de comida del diablo en lugar de la receta para rascar aquí. Simplemente haga el relleno con la receta a continuación y ensamble sus pasteles de la misma manera.

Fuente: Incluso más recetas ultrasecretas por Todd Wilbur.

Descripción del menú: "Capas de rico pastel de chocolate y glaseado de crema de mantequilla dulce".

La mezcla para pastel tiene sabor a cereza mezclado y el glaseado de crema de mantequilla entre las capas está hecho desde cero, pero el verdadero secreto de esto Receta ultrasecreta así es como lo juntamos todo. Tienes que hacer dos rebanadas a través del borde del pastel horneado para crear las tres capas delgadas, por lo que querrás usar un cuchillo de sierra largo. Coloca un poco de papel encerado debajo del pastel para ayudarte a darle la vuelta mientras lo cortas. Desliza todo cerca del borde de la encimera para que puedas mantener más fácilmente el cuchillo paralelo a la encimera. Puede usar su mezcla de pastel de chocolate favorita para la receta, pero asegúrese de no usar una con pudín o una que sea "extra húmeda" (Duncan Hines Moist Deluxe es una de esas marcas). Estas mezclas dificultan el corte y las capas porque el pastel horneado se deshace muy fácilmente.

Fuente: Recetas de restaurante ultrasecretas 2 por Todd Wilbur.

Elaine: "¿Necesitas algo?"
Kramer: "Oh, un plato caliente de Mulligatawny daría en el clavo".
Elaine: "¿Mulligatawny?"
Kramer: "Sí, es una sopa india. Cocida a fuego lento a la perfección por uno de los grandes artesanos de la sopa en la era moderna".
Elaine: "Oh. ¿Quién, el nazi de la sopa?"
Kramer: "No es un nazi. Resulta que es un poco excéntrico. Ya sabes, la mayoría de los genios lo son".

Kramer tenía razón. Al Yeganeh, también conocido como The Soup Nazi por el episodio de Seinfeld que se emitió en 1995, es un maestro en la olla de sopa. Sus populares creaciones de sopa han inspirado a muchos imitadores inferiores en la Gran Manzana, incluido The Soup Nutsy, que estaba a solo diez cuadras de la ubicación original de Al en 55 th Street. La maestría de Yeganeh se muestra cuando combina ingredientes inusuales para crear sabores únicos y deliciosos en sus sopas tan entusiasmadas. En este, es posible que se sorprenda al descubrir pistachos y anacardos entre las muchas verduras. Es una combinación que funciona.

Hice un viaje a Nueva York y probé una docena de las creaciones originales de Soup Nazi. Este, el indio Mulligatawny, ocupaba un lugar destacado en mi lista de favoritos. Después de cada viaje diario a la sede de Soup Nazi (Soup Kitchen International), me dirigí de inmediato al hotel y vertí muestras de las sopas en recipientes sellados y etiquetados, que luego se enfriaron para el viaje de regreso a casa. De vuelta en el laboratorio, se enjuagaron porciones de la sopa a través de un colador para poder identificar los ingredientes. Recreé cuatro de las sopas más vendidas de Al después de ese viaje, incluida esta, que deberá hervir a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la sopa se reduzca. La sopa se oscurecerá a medida que los sabores se intensifiquen, las papas comenzarán a desmoronarse para espesar la sopa y las nueces se ablandarán. Si sigue estas instrucciones, debería terminar con un clon que engañaría incluso al propio Cosmo Kramer.

Actualización 6/2/18: La receta se puede mejorar duplicando el curry (a 2 cucharaditas) y reduciendo el agua a la mitad (a 8 tazas). Cocina la sopa durante la mitad del tiempo recomendado o hasta que tenga el grosor deseado.


La carrera de la autora / panadera de Tulsa está aumentando rápidamente su tercera colección de recetas de pan ahora disponible

TULSA - Ciertamente, Mary Gubser no vive solo de pan, pero se acerca lo más posible.

Ha publicado su tercer libro de recetas de pan, "Mary Gubser's Quick Breads, Soups, Stews" (Council Oak Books, $ 16.95), que se está vendiendo como, bueno, hotcakes: se compraron 2,000 copias en las primeras dos semanas solo en Tulsa.

Gubser, de 75 años, comenzó a hornear pan para su familia justo después de la Segunda Guerra Mundial cuando los panaderos locales se declararon en huelga.

"Tenía tres hijos pequeños y un marido muy ocupado y no tenía pan", dijo recientemente en "Mary's Bread Basket", el restaurante operado por su hijo, Michael.

El restaurante, por supuesto, presenta sus recetas.

Lo primero que hizo su hijo cuando abrió el local hace unos años fue pedirle a mamá que horneara pan.

"Hice dos o tres lotes y un par de horas después me dijo que todo se había acabado y yo hice más". En poco tiempo, ella había pasado de hornear en su horno en casa al horno del restaurante.

"Fue un poco divertido", dice, "pero fue mucho trabajo y tuve que dejarlo". Sin embargo, no ha estado exactamente holgazaneando desde entonces.

Gubser había tenido tanto éxito con sus primeros panes que se corrió la voz por el vecindario y pronto estaba dando un curso de repostería en su cocina para 50 mujeres del vecindario.

Eso dio lugar a una segunda carrera: la escritura. Decidió poner sus consejos para las damas, además de recetas, en un libro de cocina. Pero un editor la rechazó con lo que ella pensó que era una explicación decididamente a medias: ya había un libro de pan y el mercado no podía soportar un segundo.

Gubser es una mujer amable y agradable. Pero también es decidida y, en lo que se refiere al pan, una cruzada.

"Anhelamos comida de verdad, comida de excelente calidad que sepa bien y nos alimente tanto física como espiritualmente", dice.

"Un excelente pan caliente puede estar listo en 30 minutos o menos". Gubser reclutó a su difunto esposo, Gene, un abogado, en su cruzada. Él la financió y ella publicó el libro "Mary's Bread Basket and Soup Kettle" en 1975.

Fue un éxito instantáneo. A los 59 años, Gubser había tenido éxito con su primer libro.

Se fue de gira durante tres años en la década de 1980, investigando para su segundo libro, sobre panes de levadura clásicos, al que llamó "America's Bread Book". "Visité los 50 estados, escribí un diario, obtuve recetas, inventé otras, "recuerda.

Incluso reclutó a un amigo para que la escoltara por Alaska.

"Allí hacen mucho pan", dice. “No tienen mucho más que hacer.” Después de sus paseos, Gubser reunía a tres vecinos y ellos probaban las recetas en su cocina.

Su nuevo libro, que tiene "196 recetas de deliciosos panes rápidos y sopas clásicas para acompañarlos", se puede obtener en las librerías o llamando al editor, Council Oak Books (800) 247-8850.

Gubser tiene algunos consejos generales para el cuidado de los panes recién horneados: "Se congelan maravillosamente. Enfríen completamente antes de envolverlos en materiales a prueba de humedad para congelarlos. Descongelen a temperatura ambiente en la misma envoltura para retener la humedad". Aquí está una receta favorita de Gubser:

PAN DE GRANOLA 2 c. harina para todo uso 3 t. polvo de hornear 1/2 t. sal 1/2 taza granola 1/2 tazapasas, escaldadas y secas 2 huevos grandes 1/3 c. más 2 cucharadas de mantequilla blanda o margarina 1 c. azúcar Corteza rallada de 1 limón grande 2 cucharadas de brandy 1/2 taza. leche Precaliente el horno a 350 grados. Unte un molde para pan de 8x4x2 pulgadas con mantequilla derretida o cúbralo con spray vegetal.

En un tazón pequeño, combine la harina, el polvo de hornear, la sal, la granola y las pasas, mezclando bien. Dejar de lado.

En un tazón grande, bata los huevos, la mantequilla, el azúcar, la cáscara de limón, el brandy y la leche.

Agregue lentamente los ingredientes secos, mezclando hasta que estén bien mezclados.

Vierta la masa en una sartén preparada, alisando con una espátula de goma. Hornea alrededor de 1 hora. Prueba de cocción.

Retirar del horno y enfriar el pan en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos.


Reinventar el granero - Recetas

219 North Main
Newton, Kansas 67114
(316) 283-3811

Lunes - Jueves 6:30 AM - 5:30 PM
Viernes y sábado 6:30 AM - 8PM Domingo 10:30 AM - 2PM

La cesta de pan en Newton, Kansas es una panadería de tamaño modesto y un restaurante de influencia menonita que es particularmente conocido por su buffet de desayuno y su buffet alemán los viernes y sábados por la noche. Los productos horneados son muy buenos y la salchicha es una de las mejores que he probado.

El desayuno buffet de $ 8.49 ($ 7.49 para personas mayores, $ 6.49 de 6 a 12 años, $ .01 para menores de 6 años) se sirve de lunes a sábado de 6:30 a 10:30 a.m. La barra de frutas frescas y el desayuno buffet incluye bebidas, al menos siete frutas, rollos de canela, papas fritas, burritos de desayuno, galletas y salsa, tocino, salchichas, jamón frito, panqueques, huevos revueltos y huevos revueltos occidentales. Nuestro plato favorito es la tostada francesa, que es tan buena que no necesita mantequilla ni almíbar.

Pero el buffet alemán de viernes y sábado por la noche es mi favorito. Servido de 4:00 p. M. A 8:00 p. M., El buffet de $ 13.99 ($ ​​12.99 para personas mayores, $ 9.99 de 6 a 12 años, $ .01 para menores de 6) incluye bebidas, panes frescos, zwieback y mantequilla de manzana casera, una barra de ensaladas completa, verenika con salsa de jamón, papas fritas, jamón horneado, salchicha alemana Yoder, ensalada de papa alemana caliente y chucrut y salchicha, borscht de pollo, sopas de judías verdes y jamón, galletas, pastel de chocolate alemán, pudín de tapioca, moos de cereza y bohne beroggi.

Nunca antes me había gustado el borscht, pero el borscht de Breadbasket está hecho con repollo y no tiene remolacha. Es una de las mejores sopas que he probado.

Dos de los postres pueden resultar desconocidos para la mayoría de las personas. Primero comí moos de cereza (sopa cremosa de cerezas) en la venta de Mennonite Relief en Hutchinson y al menos deberías probarlo. Pero mi favorito es el bohne beroggi. Nunca había oído hablar de él antes de tenerlo en el Breadbasket y no lo habría probado por la descripción, pero se veía tan bien que lo probé. Es una masa tibia con pasta dulce de frijoles pintos en el interior y cubierta con una maravillosa salsa dulce y cremosa. ¡Realmente maravilloso!

Los domingos de 10:30 a 2:00 p. M., Hay un buffet de cinco carnes por $ 14,99 ($ ​​13,99 para personas mayores, $ 9,99 para niños de 6 a 12 años, $ 0,01 para menores de 6) con panecillos recién horneados, pan, barra de ensaladas, bebida y postre, así como un barra de comida caliente con judías verdes, maíz con mantequilla, macarrones con queso, puré de papas, aderezo, salsas, pollo frito, camarones de cola de abanico, tilapia, pavo asado y una quinta carne rotatoria semanal. Aunque no creo que este sea el regalo especial que son los buffets alemanes de Breadbasket, sigue siendo bastante bueno. En su mayor parte, me gustan más las guarniciones y los postres que las carnes, siendo el pollo frito y los camarones fritos empanizados mis carnes favoritas.


Comedor panera


Tartas frescas por porción (no incluidas en los buffets)


panes


El buffet del almuerzo del domingo


Una selección de rebanadas de pan al comienzo del buffet.


Barra de postres alemana con bohne beroggi en el extremo izquierdo y cherry moos (en rojo)


Barra de postres del domingo: ese día hubo pastel de pudín de chocolate, budín de pan,
3 tartas (1 sin azúcar) y helado suave (sin imagen)


Desayuno buffet


Mapa de la canasta de pan


Charco suave de masa.

He sacado mi "charco de masa" de masa madre del refrigerador. Ayer estuvo a prueba en el mostrador durante 9 horas sólidas y parecía estar haciéndolo bien, aunque fue muy, muy suave. Cuando fui a dividirlo y darle forma, la masa tuvo que ser pelada de las toallas de lino (enharinadas) que estaban alineadas en la canasta de pan. Lo volví sobre una superficie ligeramente enharinada y lo convencí para que formara un charco redondo mediante el uso de un raspador de masa. Colóquelo sobre pergamino en una DO y en el refrigerador.

Esta mañana, todavía tiene un delicioso aroma a levadura y puede haber subido un poquito en el refrigerador durante la noche.

Finalmente, llegando a mi verdadera pregunta. ¿Estoy tentado de agregar más harina a la masa? Es realmente un charco pegajoso sin estructura ni capacidad para formar una verdadera bola. ¿Debo agregar más harina a través de un doblez suave y tirar, o simplemente "esperar lo mejor" y transferirlo a un DO caliente y hornearlo?

Gracias por cualquier ayuda que pueda brindar. ¡Soy muy nuevo en esto! ¡Muy nuevo!

La forma en que lo describe como "un charco de masa suave" me lleva a pensar en la fermentación.

Sí, necesitamos más detalles. Pero 9 horas en el mostrador ya están superando los límites de la fermentación. Luego, retardarlo después de eso no detiene la fermentación, solo la ralentiza. Además, ¿por qué pone el DO en el refrigerador? ¿Qué edad tiene tu entrante? ¿Cuál es la temperatura ambiente?

Tengo dos DO. Uno lo uso para guardarlo en el refrigerador y el otro para precalentar y luego hornear.

No sé cuántos años tenía el entrante cuando me lo dio mi panadero local. Lo sostuve durante una semana, luego lo saqué de la refrigeración (una porción) durante la noche, para usarlo en la elaboración del pan.

Receta. Ummmm. bueno, ahí es donde las cosas se complican. Usé una combinación de harina que tenía a mano y partí de ahí.

Fermentó muy bien y de forma muy activa. Sé que comenzó a colapsar en la novena hora. Fue entonces cuando intenté darle forma y lo devolví al refrigerador para pasar la noche.

¿Debo agregar más harina estirando y doblando, o simplemente intentar hornearla como está y ver qué sucede?

Intente seguir una receta al comenzar. La masa madre es un animal diferente a los panes con levadura.

Lo que podría haber hecho es agregar suficiente harina para convertirla en una masa nuevamente (pero también tendría que agregar más sal en el porcentaje correcto). Se formó y se convirtió en una prueba final que no sería tan larga. Luego horneado.

Pero me suena como si acabaras de sumergirte en el fondo de la masa madre.

Además, ¿qué hidratación es el iniciador? ¿Y incluiste el entrante y el agua en la hidratación de la masa? Lo pregunto porque conozco un par de casos en los que las personas se olvidaron de hacer lo último, lo que significó que su masa estaba más suave y suelta de lo que esperaban porque sus expectativas se establecieron incorrectamente.

El panadero que me dio el entrante dijo que era del 65%, así que lo dejé allí. ¡NO! NO incluí eso en la fórmula general. ¡¡Gracias!!

Bueno, después de autolizar la harina con agua, luego agregar el iniciador, luego agregar sal (con un poco de agua), pensé que estaba haciendo masa.

¿Por lo que entonces? ¿Este charco de masa es realmente una gran cantidad de entrante (con sal)? Entonces, ¿puedo agregar más harina (y sal proporcionalmente) a este "charco de masa" y partir de ahí?

REALMENTE agradezco que se haya tomado el tiempo para discutir esto conmigo. Me refiero a aprender haciendo y a través de los errores, pero si no sé dónde me equivoqué, no puedo corregir el error.

Pero se dejó fermentar demasiado tiempo y la estructura del gluten se rompió. Así que efectivamente fue más "inicial" en esta etapa.

Es mejor encontrar una receta simple de masa madre en la que trabajar.

¿Por lo que entonces? ¿No hay "rescate" para esta masa?

No haría nada que valga la pena escribir en casa.

Vea la publicación de Dannis a continuación. disfruta de tus gofres y / o panqueques.

Estoy en mi teléfono y está a punto de quedarse sin energía. lo siento mucho por esta breve publicación. Encuentre una receta que tenga de todo, desde la preparación del iniciador hasta los tiempos de fermentación y horneado.

con algún tipo de parámetros o simplemente estás reinventando la rueda. Para resumir, necesitas usar una receta para empezar.

También debe aprender qué hacer con su iniciador, lo que significa que generalmente debe alimentarlo y activarlo antes de usarlo para hornear. La forma más sencilla de hacerlo es tomar parte o la totalidad de su estater dependiendo de cuánto tenga y pesarlo. Luego agregue pesos iguales de agua y harina, preferiblemente una mezcla de trigo integral y blanco. Luego déjelo crecer hasta que se duplique. Y hazlo de nuevo.

Cuando tenga alrededor de 200 go más, busque una receta simple 1-2-3 en este sitio y hágalo. Esto le ayudará a empezar.

En cuanto a su charco gigante de entrante que tiene actualmente, conviértalo en panqueques o waffles. Busque una receta para eso también.

Pregunta rápida. con respecto a, "toma ... tu entrante y pésalo. Luego agrega pesos iguales de agua y harina". Entonces, si el entrante madre pesa 100 gramos yo agrego 100 gramos de harina y 100 gramos de agua, ¿sí?

Lo hago dos veces, pero por lo general empiezo con pequeñas cantidades como 10 o 20 g. Luego hago mi levain final para mi pan y las proporciones son 1 parte de iniciador, 1 parte de harina integral (centeno o trigo integral), 4 partes de harina sin blanquear y 4 partes de agua. Eso me da un 80% de hidratación. Esto es lo que he estado haciendo últimamente.

Antes de eso, continué con las alimentaciones 1: 1: 1 y usé eso u ocasionalmente, hice 1: 2: 2 (iniciador, harina, agua). Eso me dio un aumento de hidratación del 100%.

Como puede ver, hay un millón de formas de hacer esto. Quédese con uno por un tiempo y luego comience a experimentar.

¡Gracias! Entonces, tomé a mi madre de entrada pesó una cantidad, agregué cantidades iguales de harina (combinación de ww y sin blanquear para todo uso) y agua. Déjalo funcionar. Sin embargo, no lo hice más que eso, por lo que se detectó otro problema con una solución. ¡Muy apreciado!

Hice lo que describe en sus primeros párrafos. Todo estuvo bien hasta esa hora novena. Creo que la fermentación excesiva es parte del problema.

Debería explicar mejor que no me adentré a ciegas en la noche, por así decirlo, sino que usé una aproximación de una receta. Las cantidades pesadas de ingredientes provienen de una receta, pero los procesos (autolisis de solo harina y agua, por ejemplo) provienen de diferentes recetas y técnicas. Entonces, cuando digo que no usé una receta real, me refiero más a que usé varias recetas. ¡Vaya, espero que tenga algún sentido! Sheesh.

De todos modos, ¡voy a continuar!

¡Gracias a todos por sus valiosos comentarios y por compartir su experiencia!

necesita ayuda con el tiempo. El principal que veo es la fermentación a granel. Fermentar a granel hasta que la masa se duplique. Luego dale forma y refrigera de 10 a 12 horas. Hornee directamente del refrigerador. Estos son parámetros muy aproximados.

Realmente es mejor para usted encontrar una receta adecuada y seguirla al pie de la letra por primera vez para que sepa cómo deben verse las cosas y qué esperar.

¡Sí, sí, sí! Sabía que cuando vi que la masa se había caído, estaba en problemas. Su plantilla básica general es exactamente lo que necesito incorporar a mi comprensión de cómo funciona este proceso.

"Cuando fui a dividirlo y darle forma, la masa tuvo que ser pelada de las toallas de lino (enharinadas) que estaban forrando la canasta de pan".

Todavía hay toneladas de técnicas que no había visto antes, pero las pruebas a granel, según mi leal saber y entender, no se realizan en un lienzo o una canasta. Siempre se hace en un bol o tina o recipiente de algún tipo. A menudo con una ligera capa de aceite en el recipiente para que la masa no se pegue. Solo después de dividir, preformar y dar forma, se coloca la masa en el lino o la canasta para la prueba final.

En segundo lugar, mi recomendación es que una vez que haya terminado de mezclar, nunca se agregue harina nueva (o líquido) a la masa en un intento de equilibrar el contenido.

Estuve de acuerdo con la manada aquí sobre la prueba excesiva. Lo que es esencial para los principiantes es seguir el plan del autor de la receta del pan y no tratar de improvisar.

Antes de que existiera un TFL o sus parientes en Internet, intenté, sin remedio, agregar más harina a una mezcla posterior. ¿Demasiado seco? Solo agrega más agua. ¿Demasiado mojado? Agrega más harina. Y lo que me quedó fue un naufragio en el mostrador que permaneció allí hasta que mi esposa llegó a casa para ver la profanación. Luego lo tiré a la basura. Mi repostería casera estuvo en pausa durante una década. Cíñete al plan hasta que lo "entiendas" y luego, por supuesto, debes permitirte jugar con el proceso.

AHA! ¡Hay un paso que no me di cuenta de que había hecho mal! Lo tenía en un tazón engrasado (SS), pero lo guardé en la canasta de pan forrada de lino para la subida larga. ¡No volveré a hacer eso!

Gracias por detectar ese refinamiento de mi proceso y comprensión.

Oh, esto definitivamente es un naufragio, pero no me importa. Necesito incorporar el aprendizaje sobre la masa madre en mi conjunto de habilidades para comprender la masa, por lo que cometer errores es algo divertido para mí. Gracias a Dios, ¿eh? Desde entonces, ¡tengo la tendencia a hacer muchos!

Volveré a leer atentamente "Pan" y continuaré con el proceso de aprendizaje.


Cesta de pan

Busqué en los foros pero no encontré un hilo dedicado a los panes fritos, por lo tanto.

ayer, frí unos toutons para acompañar una sopa de remolacha. Los toutons son la versión popular de terranova del pan frito, históricamente hecho con trozos de masa que se dejan durante la noche y se fríen por la mañana con grasa de cerdo salada. como en el sur, a menudo se servían con melaza, mantequilla y / o frijoles. en la roca encontrará una gran cantidad de restaurantes que los sirven, algunos de los cuales tienen un menú completo de touton con varios aderezos o pastas para untar. muchos restaurantes los fríen en profundidad en lugar de freírlos por facilidad de cocción, lo que se ha convertido en un punto de discusión entre muchos habitantes de Terranova.

Tenía un tazón de masa sobrante en el refrigerador de hacer khachapuris hace un par de días, así que dividí un par de bolas, las aplasté, las dejé reposar durante unos veinte minutos y luego las freí en una mezcla. de aceite de salvado de arroz y mantequilla.

Los panes fritos tienen una larga historia en todas partes, a menudo, pero no siempre, como alimento de sustento para climas fríos. Los navajos son conocidos por su versión de pan frito del siglo XIX, pero se cree comúnmente que los grupos de las primeras naciones de América del Norte también tenían sus propias formas de bannock elaborado con ingredientes locales antes de que fuera reimportado de Escocia.

de todos modos me gustaría investigar más panes fritos, publique sus propios favoritos y experimentos aquí.

Hoy me gustaría compartir con ustedes la receta de un refrigerio que puede tomar y comer "sobre la marcha". Sé que no es saludable. Debemos celebrar comer y comer con calma y con deliberación. Sin embargo, a veces el día es demasiado corto para todo lo que tenemos programado y todavía tenemos que comer. Es cierto que podemos pecar e ir a por algo de comida rápida, pero es más saludable y sabroso preparar algo rápido en nuestra propia cocina.

Hoy en día, el queso camembert y los arándanos en un panecillo fresco y crujiente son los protagonistas. Suena fácil y delicioso, ¿no? Pruébelo y continúe con su día. Hoy utilicé una mermelada de arándanos hecha en casa que sobró del postre, pero si quieres puedes comprar la tuya propia.

Ingredientes:
2 panecillos frescos (tus favoritos)
150 g de queso camembert
1 puñado de lechuga
2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharaditas de piñones o pipas de girasol
preservar
100 g de arándanos frescos
3 cucharadas de azúcar morena
100ml de jugo de manzana

Lava los arándanos. Ponga los arándanos, el azúcar y el jugo de manzana en una cacerola con fondo grueso y hierva con la tapa puesta durante 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando. Pruébalo y si es necesario añade un poco de azúcar. Dejar enfriar. Cortar los rollitos por la mitad y untarlos con la mantequilla. Ponga un poco de lechuga en la mitad del rollo. Cortar el queso camembert en rodajas y colocarlo sobre la lechuga. Ponga una buena porción de la mermelada de arándanos sobre el queso. Espolvorear con los piñones tostados o las semillas de girasol y cubrir con la segunda mitad del rollo.

Cómo hacer pan de centeno
No sé de qué se trata el pan, pero es lo que más me gusta hacer y comer. Una barra de pan recién horneada resuelve un mundo de problemas. Tuve la suerte de llegar a ser uno de los principales panaderos cuando trabajaba en Herbfarm. Horneamos Epi, Baguettes, Rolls, Pretzels y mucho más.


Pan horneado en horno de leña con masa madre de centeno

Mi mejor recuerdo cuando trabajé allí fue nuestro viaje de campo al Bread Lab (¡espera, algo tan genial salió de WSU, por supuesto!) Aquí en Washington. Cultivan miles de variedades de trigo y tienen un equipo muy bueno para probar los niveles de gluten, proteínas, genética, etc. Me enfurecí tan duro.

Lo que salió de ese viaje fue este pan. Ahora no puedo recordar la harina exacta que obtuvimos de ellos, pero usar un pan básico y centeno funcionará. Solíamos conseguir una harina especial para nuestro menú de 100 millas. Aquí era donde estábamos limitados a solo servir comida a 100 millas de distancia. Entonces, encontrar una granja de trigo que produjera trigo descascarado real en 100 millas fue un milagro. El año anterior. lo que hicimos, estaba más cerca de la tachuela.

Ahora, si no tienes un entrante, ¡te recomiendo que empieces con uno! ¡Es una gran inversión!

Masa madre de centeno
1000 g de harina (60% harina de pan, 40% centeno)
25 g de sal

75 g de miel / melaza
200 g de iniciador de centeno
650 g de agua fría
Equipo
Escala de Baker (u otra escala de gramos)
Cortador de banco
Navaja de pan (también puedes usar una de esas navajas de afeitar)

Comience tomando el agua fría, la levadura y la miel, mezcle y deje reposar durante 10-15 minutos.

Lo sé, algunos de ustedes se asustaron, ¿agua fría? ¿Eso no matará la levadura?

No, la levadura solo necesita rehidratarse. Prefiero usar agua fría para ralentizar la levadura. De esa manera, el lactobacilo en el entrante tiene una buena cantidad de tiempo para comenzar a producir ácido láctico, ¡y realmente le da sabor a la ciudad!

Mientras está sentado, mezclo la harina y la sal (cuántas veces me he olvidado de salar el pan).

Ahora mezcle los dos productos con un gancho para amasar durante 3-5 minutos, solo hasta que estén bien mezclados, pero aún no en la etapa de amasado del panel de la ventana.


En su lugar, colóquelo en un tazón y programe un temporizador durante una hora. Luego, cuando termine esa hora, empuje la masa hacia abajo y doble todas las esquinas en

Repita este paso 2-3 veces más, dependiendo de la temperatura exterior.

¡Si tienes esos cuencos frescos para dar forma a panes redondos! Impresionante, úsalos. Rompería las bolas en 3 bolas de unos 333 gramos.

De lo contrario, simplemente coloque la masa en el refrigerador y siga los pasos a continuación al día siguiente.

Una vez que hayas hecho el pan, puedes meterlo en la nevera y dejarlo reposar durante la noche.

Nuevamente, esto permite que las bacterias realmente se pongan a trabajar (la idea errónea es que la levadura agrega el sabor agrio, no, ¡piense en el yogur!)

Ahora, al día siguiente, caliente cualquier tipo de horno que planee usar. Usamos un horno de ladrillos, pero si solo tienes un horno normal, está bien. Gíralo a 450 grados Fahrenheit.

Si aún no ha hecho bolas de pan, vuelva a ver el video y divida la masa en tres bolas de aproximadamente 333 gramos. Luego coloque las bolas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Deje reposar durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

Si ha utilizado los cuencos elegantes, dé vuelta el pan en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, sin el cuenco y deje reposar durante 15-30 minutos.


Si su horno se inyecta vapor, genere una buena ráfaga de vapor.

De lo contrario, agregue unos cubitos de hielo y cierre la puerta o coloque un baño de agua caliente adentro.

¡El vapor es lo que crea la costra sexy!

¡Deje que se acumule durante unos minutos!

Justo antes de poner el pan en el horno, use una navaja de afeitar para cortar la parte superior del pan.

Coloque las bolas de masa en el horno y rocíe con otra ráfaga de vapor o hielo y cierre el horno.

Déjalos hornear durante 13 minutos a 450 grados. Luego voltee los panes y hornee por otros 10 minutos.

Retire cuando la corteza esté tan oscura como desee y la temperatura interna supere los 190 grados Fahrenheit.

Ahora sáquelo y asegúrese de dejar enfriar la sartén con espacio para respirar debajo. ¡No quieres que tu corteza esté humeante!

Ahora aquí está la parte más difícil, espere al menos 20 minutos antes de meterse en el pan. Además, cortar el pan temprano realmente parece salir mal. Rompo el pan hasta que hayan pasado 1-2 horas.

¡Ahora sírvelo con tu mantequilla favorita, mantequilla de cabra o grasa de pato batida!

Hoy me gustaría compartir con ustedes una receta para un sándwich ligeramente diferente. En lugar de verduras tradicionales, recomiendo salsa de fresa y, en lugar de una rebanada de jamón, una rebanada dorada de queso Halloumi a la parrilla. Solo falta una cosa: un panecillo fresco y fragante.

Halloumi es un queso chipriota elaborado con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja, cabra y vaca. Es semiduro y tan flexible que es excelente para freír y asar, y también es excelente cuando está fresco.

Ingredientes (para dos personas)
2 panecillos frescos de tu elección
2 hojas grandes de lechuga
4 rebanadas de queso Halloumi
2 cucharaditas de mantequilla
salsa:
8 fresas
medio ají
2 cucharadas de hojas de menta picadas
¼ de cebolla morada
2 cucharadas de almendra picada sin piel
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa balsámica

Empiece por preparar la salsa. Lavar las fresas, quitarles las patas y cortarlas en cubitos. Pica la cebolla y el ají. Mezclar las fresas con la cebolla, el ají, la hierbabuena y las almendras. Condimente con miel y jugo de limón. Dejar en la nevera media hora. Asa las rodajas de queso Halloumi hasta que estén doradas. Cortar los panecillos frescos por la mitad y untarlos con mantequilla. Ponga una hoja de lechuga en cada mitad del rollo, luego una rebanada de queso Halloumi, una cucharada de salsa, otra rebanada de queso y dos cucharadas de salsa. Condimente con salsa balsámica. Cubrir con la otra mitad del rollo. Prepara el segundo sándwich de la misma forma. Sirve de una vez mientras el queso aún esté caliente.


Ver el vídeo: Arcangel - El Granjero Official Video (Enero 2022).