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Pastel de pastor con cobertura de chirivía

Pastel de pastor con cobertura de chirivía



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Ingredientes

Relleno

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 1 taza de chalotas en rodajas (aproximadamente 4 grandes)
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/3 tazas de líquido para estofar desengrasado de Brasato de vino tinto con vegetales de raíz glaseados
  • 4 tazas de carne de res en cubos de 3/4 de pulgada reservada del Brasato de vino tinto con vegetales de raíz glaseados
  • 1 1/2 tazas de vegetales glaseados reservados del Brasato de vino tinto con vegetales de raíz glaseados

Adición

  • 1 libra de chirivías, peladas, cortadas en cuartos a lo largo, con el corazón leñoso cortado
  • 3/4 de libra de papas russet, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de crema batida espesa, temperatura ambiente
  • 2/3 taza de queso gruyere rallado en trozos grandes (aproximadamente 3 onzas), cantidad dividida

Preparación de recetas

Para rellenar

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los chalotes; saltee hasta que empiece a dorarse, unos 6 minutos. Agrega harina; revuelva 1 minuto. Agregue Madeira, luego el líquido para estofar. Batir hasta que la mezcla se espese y hierva, aproximadamente 3 minutos. Agregue la carne y las verduras. Condimentar con sal y pimienta. Manténgase caliente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Déjelo enfriar un poco. Cubrir; enfriar. Calienta a fuego medio.

Para cubrir

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Hierva las chirivías y las papas en una cacerola mediana con agua con sal hasta que estén tiernas, 12 minutos. Drenar. Regrese a la cacerola. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Agrega la mantequilla y la nata; machacar hasta que quede suave. Agregue 1/3 taza de queso. Condimentar con sal y pimienta.

  • Transfiera el relleno a una fuente para hornear de 8x8x2 pulgadas. Extienda la cobertura sobre el relleno. Espolvoree el queso restante. Hornee hasta que burbujee y la parte superior comience a dorarse, aproximadamente 30 minutos.

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