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Receta de crema pastelera

Receta de crema pastelera

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La receta clásica de la crema pastelera. Si lo desea, sustituya la vaina de vainilla por 1 cucharadita de extracto de vainilla y agréguela después de retirar la crema pastelera del fuego.

288 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 500ml de leche
  • 100 g de azúcar en polvo, cantidad dividida
  • 1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
  • 6 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de harina común
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Coloca la leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla en una cacerola a fuego medio.
  2. Combine las yemas de huevo y el azúcar restante en un bol y bata hasta que tenga un color claro. Agregue la harina y la sal, mezcle para combinar.
  3. Cuando la leche comience a hervir, retire del fuego y retire la vaina de vainilla. Vierta muy lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas, revolviendo todo el tiempo. Cuando se haya agregado aproximadamente la mitad de la leche, coloque toda la mezcla de yema en la cacerola a fuego medio. Con una espátula o un batidor, mezcle la crema pastelera a medida que se calienta, asegurándose de que llegue a todas las esquinas de la sartén cuando revuelva. Lleva la mezcla a ebullición. Deje hervir durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente. La mezcla quedará espesa.
  4. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Cuela si deseas una crema más suave. Coloque en un recipiente y cubra directamente con una película adhesiva para evitar que se forme una piel en la crema. Enfríe y use dentro de unos días.

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Reseñas en inglés (156)

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RECETAS DE VIC

Cheryl envió algunos canutillos este fin de semana. Traté de no comerme el mío, pero no lo logré, al menos valió la pena. De todos modos, me hizo pensar en esta receta, que puedes usar en canutillos, o profiteroles o tartas de frutas, pero las tartas de frutas son otra historia. Esto se mantendrá refrigerado durante 3 a 4 días. Puede estar congelado. ¿Esa es la vida? Crema pastelera francesa en el congelador.

6 yemas de huevo
Una cacerola no reactiva de 2-1 / 2 cuartos de galón de fondo grueso Preocúpese. Por lo general, uso mi salteador de acero inoxidable All Clad de 3 cuartos de galón aquí, pero acabo de comprar un salchicha de cobre Bourgeat, y lo intentaré la próxima vez que haga esto).
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de harina para todo uso
2 tazas de leche caliente (no tengo que decirte leche entera, ¿verdad? Es Julia, por el amor de Dios).
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de extracto de vainilla (lo bueno, yo uso el extracto puro de vainilla Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey, que guardo en el refrigerador) y 1 o 2 cucharadas de Amaretto o Frangelico *

Coloque las yemas de huevo en la cacerola y mezcle gradualmente el azúcar. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa, de color amarillo pálido y forme una cinta. Agregue la harina y luego agregue la leche caliente en un chorro fino. Revuelva lenta y continuamente a fuego moderadamente alto con un batidor hasta que la mezcla espese. Si se vuelve grumoso (esto da miedo), bátelo vigorosamente para suavizarlo. Bajar el fuego y seguir revolviendo durante varios minutos para cocinar la harina y espesar la nata. Sigue revolviendo a fuego lento hasta que la crema se espese.

Retire del fuego y agregue la mantequilla y el Amaretto o Frangelico. Ponga en un recipiente limpio. Cubra la parte superior de la crema con 1/2 cucharada de Amaretto o Frangelico, lo que esté usando, para evitar la formación de costras. Enfriar.

* La receta original requiere ron, y ciertamente se puede usar aquí además de cualquier otra cosa con la que le gustaría darle sabor. Yo suelo usar Amaretto o Frangelico porque prefiero los sabores de almendra y avellana.


Creme Patissiere

¿Cuántas veces en tu vida crees que realmente has tenido creme patissiere? Si tu respuesta es ninguna, como la mía hace unos años, y si eres un fanático de los postres, como lo he sido yo toda mi vida, entonces puedes estar equivocado. Como yo.

La pastelería de crema es un componente tan básico y necesario en el mundo de la pastelería que es posible que ni siquiera sepa que ha estado dentro de muchos de los postres que come con regularidad. Si alguna vez ha probado un hojaldre de crema, un éclair, una tarta de frutas, un pastel de crema Boston, un pastel de Napoleón o un pastel danés, lo más probable es que haya tenido una parte de esta alegría pura llamada crème patissiere. Si no ha probado ninguno de ellos, entonces algo anda muy mal.

Creme patissiere, o en inglés simple, crema pastelera, es una natilla espesa y cremosa hecha de ingredientes simples y generalmente aromatizada con vainilla. Es la base de muchos postres, así que una vez que tengas lista la natilla, tienes millones de opciones. Puede agregar mantequilla para cremosidad, crema batida para ligereza, queso crema, puré de frutas o crema de almendras, o cualquier otro saborizante que desee como chocolate, café, limón, etc.

De textura cremosa, esta natilla es perfecta como relleno de repostería. También es delicioso para postres ligeros a base de frutas o bayas. En ese caso, sin embargo, me gusta aligerarlo con un poco de crema batida suave.

El proceso: Comience haciendo la mezcla de huevo. Batir bien los huevos y el azúcar hasta que esté cremoso, espeso y pálido, luego agregue la harina y la maicena.

Calentar la leche y la vainilla juntas hasta que hierva. Una vez que hierva, retire del fuego y deseche la vaina de vainilla si la usa. Vierta inmediatamente la leche caliente en la mezcla de huevo, es importante hacerlo lentamente y en un flujo constante, mientras simultáneamente bate la mezcla de huevo. No es tan complicado como puede parecer, así que no se preocupe. Si le resulta difícil, vierta la mitad de la leche, bata hasta que esté bien combinado, luego repita con la otra mitad.

Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y vuelva a calentar suavemente a fuego medio-bajo. A partir de este momento, no dejes de batir o puede cuajar. Se espesará bastante rápido y comenzará a hervir. Una vez espesa y hirviendo, sigue batiendo durante unos 30 segundos más antes de retirar del fuego. Tu natilla ya está lista. ¡Hurra!


El horneado de verano: tarta de cerezas y natillas

Tarta de cerezas y natillas: como una fiesta de verano en la boca. Elena Heatherwick para The Guardian Fotografía: Elena Heatherwick / Guardian

Entre los estallidos de cereza y las cremosas pepitas de natillas, nunca hay un bocado aburrido con este pastel. Siempre puedes sustituir las cerezas por otras frutas si lo deseas: las moras serían geniales, al igual que las frambuesas o los arándanos.

Para 10 porciones
Para las cerezas
45 g de azúcar morena suave
400g de cerezas, deshuesadas y partidas por la mitad
1 cucharada de mantequilla, más extra para engrasar

Para el pastel
150 g de azúcar moreno suave
150 g de mantequilla, a temperatura ambiente
3 huevos
150 g de harina común
4 cucharadas de almendras molidas
1½ cucharadita de levadura en polvo
350g de crema pastelera

1 Precaliente el horno a 180C / 350F / marca de gas 4. Forre y engrase un molde para pastel de 21 cm con mantequilla.

2 Para las cerezas, poner el azúcar y 1 cucharada de agua en una sartén grande a fuego medio-alto y cocinar un momento hasta que comience a burbujear y el azúcar se haya disuelto. Agregue las cerezas y la mantequilla y cocine por unos minutos hasta que la fruta comience a ablandarse, luego retire del fuego.

3 Para el pastel, mezcle el azúcar y la mantequilla hasta que esté pálido y ligero. Batir los huevos uno a la vez, luego incorporar la harina, las almendras y el polvo de hornear.

4 Vierta un tercio de la masa en el molde, extiéndalo con un cuchillo de mesa húmedo, luego vierta cucharaditas de crema pastelera y vierta las cerezas por encima, dejando atrás los jugos (¡use para un cóctel!). Vierta el resto de la masa por encima, vuelva a esparcir con una mesa húmeda o espátula y ponga en el horno durante 60-70 minutos. Cúbralo con un poco de papel para hornear después de 50 minutos más o menos si se pone un poco marrón. Una brocheta colocada en el centro debe salir limpia si está lista. Dejar enfriar en la lata antes de servir.


Creme Patissiere

Creme patissiere, creme pat o crema pastelera es un rico y cremoso rey de las natillas. Es más espesa que la crema inglesa, que es una crema pastelera de consistencia vertida. Es fácil de hacer y tiene muchos usos. Nos encanta preparar un lote y rellenar pasta choux para canutillos o profiteroles.

Creme patissiere es una de esas recetas que necesita tener en su repertorio, ya que es muy versátil.

Fácil de hacer

Te llevará unos quince minutos hacer esta deliciosa natilla. En primer lugar, mezcle las yemas de huevo, el azúcar en polvo y la harina de maíz (maicena), asegurándose de que la harina de maíz esté completamente incorporada; de lo contrario, terminará con natillas grumosas y no queremos eso.

A continuación, calienta la leche, la nata y la vainilla hasta que empiece a hervir. Con un batidor se vierte la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de huevo y se bate como loco para evitar grumos.

asegúrese de mezclar bien los huevos, la harina de maíz y el azúcar en polvo para ayudar a prevenir grumos

Ahora vierta la mezcla nuevamente en una cacerola a fuego lento y bata continuamente hasta que la crema se espese. Una vez que haya espesado se continúa batiendo durante unos minutos para asegurarse de que la maicena (maicena) se haya cocido.

Eso es todo, ahora lo cubre con una película adhesiva sobre la superficie para evitar que se forme una piel y se enfríe, luego enfríe en el refrigerador. ¡Trabajo hecho!

Variaciones de crema pastelera

Creme patissiere se puede utilizar para hacer otras deliciosas cremas & # 8217 como:

  • Creme Diplomat & # 8211 es crema pastelera mezclada con crema Chantilly y gelatina
  • Creme Bavarois & # 8211 es un postre por sí solo como panna cotta, pero hecho con crema pastelera
  • Creme Legere & # 8211 es crema pastelera mezclada con crema recién batida

comience agregando lentamente la mezcla de leche caliente mientras revuelve constantemente

Condimento

Las sugerencias para aromatizar la crema pastelera son:

  • Licor de Cointreau o Grand Marnier y piel de naranja finamente rallada
  • Polvo de café
  • Frangelico
  • Chocolate o cacao en polvo
  • Licor de limón italiano
  • Kirsch
  • brandy
  • Puré de frutas como fresas o frambuesas.

Regrese las mezclas combinadas de huevo y leche a la cacerola y cocine revolviendo hasta que espese.

Almacenar

La crema pastelera se mantendrá refrigerada durante 5 días. Es mejor guardarlo en un recipiente hermético para evitar que los olores de los alimentos contaminen el sabor.

Desafortunadamente, las natillas no se congelan bien. El almidón de la harina de maíz (maicena) se descompondrá durante la congelación y las natillas se separarán cuando se descongelen.

una vez que la natilla esté cocida, mancha para quitar los grumos

Puntos de observación

Aunque es fácil de hacer, hay un par de puntos de observación a tener en cuenta:

& # 8211 asegúrese de que la yema de huevo, el azúcar en polvo y la harina de maíz (maicena) se mezclen hasta que estén suaves, ya que los grumos darán como resultado una crema pastelera grumosa

& # 8211 al agregar la mezcla de leche a la mezcla de huevo, viértala lentamente y bate como loco

& # 8211 no & # 8217t use una cacerola de aluminio o su natilla tendrá un color gris

Una vez que la crema pastelera se haya colado, agregue la mantequilla y mezcle hasta que se combinen.

Usos de crema pastelera

Creme patissiere se puede utilizar para rellenar canutillos, profiteroles, bagatelas, tartas de frutas, pasteles para sándwiches juntos, servidos simplemente con bayas frescas o directamente del refrigerador a la medianoche. ¡Tu llamada!

presione la envoltura adhesiva para que toque la crema pastelera (esto evita que se forme una piel en la crema pastelera

Uno de nuestros postres favoritos es este milhojas relleno de fresas y frambuesas que se ve muy impresionante y requiere mucho tiempo, pero de hecho es fácil de preparar usando láminas de pastelería congeladas compradas en la tienda.


Ingredientes

  • 250ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 3 yemas de huevo
  • 10 g de harina común
  • 10 g de harina de maíz

Para un acabado suave y sedoso, bata la crema pastelera antes de usar. También puede doblar la crema batida / crème Chantilly a través de su crème pâtissière para hacer una crème Diplomat, perfecta si desea una crema pastelera más ligera para rellenos y pasteles.

La crema pastelera es el componente vital de una gran cantidad de postres y bocadillos dulces. Para hacer un soufflé dulce, por ejemplo, primero tendrás que dominar el arte de la crema pastelera, luego batir las claras de huevo sobrantes hasta que estén esponjosas para un final ligero y aireado. Del mismo modo, ninguna bagatela está completa sin una crema pastelera espesa y rica aplicada generosamente en capas con bizcocho empapado en alcohol, mermelada y fruta. También hace un relleno de rosquilla sublime.

Naturalmente, la crème pâtissière es un artículo imprescindible al probar suerte en la pastelería francesa. Para comenzar, pruebe la clásica receta de tarta de fresa de Pascal Aussignac, que incluye una caja de pastelería llena con una capa de crema de pastelería y cubierta con fresas frescas para darle un toque familiar. tarte aux fraises. Un clafoutis clásico también estaría incompleto sin esta crema decadente que lo mantiene todo junto.

A menudo, cuando se usa crème pâtissière como relleno para artículos de pastelería choux como profiteroles o canutillos, primero se aligera con crème chantilly, una combinación que se conoce como crème diplomat o crème légère. Pierre Koffmann tiene una receta excelente para la crema diplomática en su plato de manzana caramelizada con arlettes, y la gran cantidad de recetas de éclair de Nancy Ann-Harbord demuestran el nivel de diversión del sabor que puede lograr, una vez que tiene el don. Las cremas de repostería con sabor a frambuesa y rosa, gin tonic y caramelo salado se utilizan para rellenar sus creaciones de choux para una versión lujosa y creativa de un clásico.


Crema pastelera (Crème Pâtissière)

Si ha disfrutado de los pasteles franceses antes, es probable que haya disfrutado de la crema pastelera, también conocida como crema pastelera. Una vez que sepa cómo hacer una crema pastelera clásica, puede hacer deliciosos pasteles franceses como éclairs y profiteroles.

Crema pastelera (Crème Pâtissière)

La crema pastelera es una creación simple compuesta de leche, huevos, azúcar, vainilla, maicena y harina. Básicamente, tienes un puñado de los ingredientes básicos de tu refrigerador y despensa.

Debido a que la crema pastelera se usa como relleno para muchos pasteles franceses, es una receta excelente para aprender y agregar a su caja de recetas.

La crema pastelera debe ser cremosa, espesa y suave. Para obtener esta textura y consistencia, es importante combinar correctamente sus ingredientes.

Mélanger

Las yemas de huevo, el azúcar y la maicena se mezclan entre sí hasta que estén pálidas y suaves. Cuando la leche fluya, la leche debe estar caliente y debe agregarse gradualmente.

La adición gradual de la leche asegura que los huevos se templan primero. Atemperar significa simplemente llevar la temperatura de los huevos a la temperatura de la leche.

Esta es la clave para obtener una crema pastelera suave en lugar de huevos revueltos.

Batir rápidamente

Una vez que la mezcla de huevo y la mezcla de leche se combinan, las dos se [easyazon_link identifier = & # 8221B000H7O3O0 & # 8243 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] se baten [/ easyazon_link] rápidamente en una cacerola al fuego. , solo hasta que comience a espesarse y a burbujear ligeramente.

Batir rápidamente y actuar con rapidez es la forma de evitar que la crema pastelera se queme o se formen grumos que no se pueden quitar.

Otro consejo que tengo es que limpie su cacerola antes de volver a agregar toda la crema a la olla. Entonces, después de haber batido gradualmente la leche caliente en la masa de huevo, déjelos ser temporalmente mientras enjuaga rápidamente su cacerola con agua corriente y luego seca la cacerola.

Esto ayuda en caso de que algo de su leche forme una capa transparente en el fondo de la olla, no tendrá que preocuparse de que esta capa se combine con la masa más tarde para formar grumos.

El relleno perfecto

Esta receta de crema pastelera es un sueño para tartas, pasteles y pasteles delicados como éclairs. La crema pastelera saldrá bien con una [easyazon_link identifier = & # 8221B000ANOW10 & # 8243 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] manga pastelera [/ easyazon_link], ya sea que uses una punta de pastelería simple, [easyazon_link identifier = & # 8221B00DNV81XQ & # 8221 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] estrella [/ easyazon_link], o cualquier otro tipo de sugerencia elegante.

La crema mantendrá su forma dentro de sus pasteles, por lo que no tendrá que preocuparse de que rezume y se ensucie.

Si bien la crema pastelera clásica está aromatizada con [easyazon_link identifier = & # 8221B003L259AU & # 8221 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] vainilla [/ easyazon_link], también puedes aromatizarla con otros ingredientes como lavanda o almendra.


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La mejor Crème Pâtissière es suave como la seda incluso después de enfriarse, con un sabor delicado pero decadente. Las herramientas especiales necesarias incluyen un batidor y un colador.

Enfriar un tazón

Antes de empezar: Ponga un tazón grande en el congelador de 30 a 60 minutos antes de comenzar su crema pastelera. ¡Lo necesitamos para enfriar la crema pastelera final!

Calentar la leche

Para hacer la crema pastelera, comience calentando la leche y la vainilla en una olla mediana. Caliéntelo hasta que vea pequeñas burbujas, calientes pero no hirviendo. No se necesita termómetro, ¡pero preste atención! Agregue algunas cucharaditas de extracto de vainilla natural o, mejor aún, las semillas (y la vaina) de una vaina de vainilla. ¡Ingredientes de calidad hacen una crema pastelera de calidad!

Templar los huevos

Mientras la leche se calienta, agregue las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la harina en un tazón grande. Batir los ingredientes hasta obtener una pasta suave. Ralle el limón, pero déjelo a un lado por ahora.

Una vez que la leche esté caliente pero no hirviendo, retire los trozos de vaina de vainilla. Luego, agregue lentamente la leche caliente a la mezcla de huevo poco a poco, batiéndola vigorosamente mientras la vierte. Esto es lo que se llama & # 8216 templado & # 8217 y simplemente significa calentar los huevos a la misma temperatura que la leche. Templar los huevos los protegerá de la cuajada y la formación de grumos en la crema pastelera final.

¡Cuela!

Una vez que se haya agregado toda la leche a la mezcla de huevo, cuele el líquido nuevamente en su olla original. El colado es fundamental porque siempre hay algunos grumos que, de lo contrario, arruinarían su Crème Pâtissière.

Una vez que haya colado el líquido, puede agregar la ralladura de limón. ¡No lo agregamos hasta después de que el líquido se haya colado para evitar filtrar la ralladura de limón que acabamos de agregar! Si quiere limón pero prefiere evitar la textura de la ralladura de limón, puede agregar rodajas grandes de ralladura de limón a la leche junto con la vainilla mientras la calienta. Luego, retire las rodajas junto con los trozos de vaina de vainilla antes de usarlo para templar los huevos.

Batir para enfriar!

Cocina la crema pastelera a fuego medio, batiendo constantemente. Cocine hasta que espese. Luego, transfiera toda la crema pastelera tibia al tazón frío & # 8230 y continúe batiendo.

Agregar crema pastelera tibia a un tazón frío baja la temperatura de la Crème Pâtissière rápidamente y producirá la crema pastelera más cremosa posible. Batir hasta que la nata se haya enfriado considerablemente. Luego, coloque una envoltura de plástico directamente sobre la crema pastelera y enfríela en el refrigerador.

¿No quieres hacer este paso adicional? En su lugar, transfiera la crema pastelera a un recipiente de boca ancha y coloque una envoltura de plástico o una tapa de silicona directamente sobre la crema pastelera tibia. Cualquier aire entre la crema y la cubierta le da a la piel la oportunidad de desarrollarse en la crema pastelera, ¡lo que arruinará la textura!

La crema pastelera que no se ha enfriado rápidamente después de cocida será menos cremosa cuando finalmente se enfríe. Recomendamos no batirlo mucho después de que se enfríe para tratar de hacerlo cremoso. Esto cambiará la viscosidad.

Atemperar la mezcla de yema de huevo no es difícil. Batir los huevos con el azúcar y otros espesantes hasta que estén suaves y mezclados (sin grumos). Vierta lentamente la leche hirviendo (pero no hirviendo) en la mezcla de huevo, batiendo constantemente.

Después de agregar toda la leche (estará delgada), cuele la mezcla nuevamente en la olla para cocinarla y espesarla.

¿Súper cremoso? ¡Enfríe rápidamente las natillas terminadas!

Pon un bol en el congelador durante una hora antes de hacer la crema pastelera. Esto se utilizará después de que las natillas estén cocidas para bajar la temperatura rápidamente. ¡Simplemente transfiera la crema pastelera cocida tibia al tazón frío y siga batiendo para bajar la temperatura!


Mary Berry & # 8217s Religieuses

Un favorito francés: bollos de pasta choux rellenos con una suave crema pastelera de vainilla y recubiertos con ganache de chocolate negro. Cada bollo está decorado con un collar blanco con volantes de crema batida para que parezca una monja en miniatura.

Ingredientes

Para la masa choux:

60 g de mantequilla sin sal, en cubos

2 huevos medianos, a temperatura ambiente, ligeramente batidos

Para el relleno de crema pastelera:

1 vaina de vainilla, partida longitudinalmente

6 yemas de huevo medianas, a temperatura ambiente

Para la ganache de chocolate:

200 g de chocolate negro (aproximadamente un 36% de sólidos de cacao), partido en trozos

Para el cuello:

150 ml de nata líquida, bien fría

Equipo

Necesitará:

1 bandeja para hornear grande o 2 medianas, forradas con papel de hornear

Comprar el libro

Esta receta fue tomada de The Great British Bake Off: Everyday. Para obtener más información, compre el libro ahora.

Método

Paso 1
Empiece por hacer la masa choux. Caliente su horno a 220 ° C / 200 ° C ventilador / 425 ° F / Gas 7. Dibuje ocho círculos de 5 cm y ocho círculos de 2,5 cm en el papel que recubre la bandeja para hornear.

Paso 2
Poner la mantequilla y el agua en una sartén pesada y calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido por completo, luego llevar la mezcla a ebullición, teniendo cuidado de no quemar la mantequilla. Retirar del fuego y verter la harina. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola suave. Vuelva a poner la sartén a fuego lento y cocine durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, para secar la masa. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Agregue gradualmente los huevos, batiendo bien después de cada adición, para hacer una pasta suave y brillante.

Paso 3
Vierta la masa choux en una manga pastelera equipada con un tubo liso de 1,5 cm. Coloque los discos dentro de los círculos dibujados en la bandeja para hornear. Sumerja su dedo en agua y alise suavemente la parte superior de cada disco. Coloque en el horno caliente y hornee durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 190 ° C / ventilador de 170 ° C / 375 ° F / Gas 5 y hornee por 10 a 15 minutos más hasta que esté bien dorado.

Paso 4
Retire la bandeja para hornear del horno y pinche cada bollo con una brocheta para permitir que salga el vapor. Regrese los bollos de choux al horno y hornee por 4-5 minutos para que se sequen. Transfiera los bollos a una rejilla y déjelos enfriar.

Paso 5
Mientras tanto, prepare la crema pastelera. Vierta la leche en una cacerola mediana de base pesada. Con la punta de un cuchillo pequeño, raspe las semillas de vainilla de la vaina partida y agréguelas a la leche. Lleve lentamente a ebullición, luego retire la sartén del fuego y reserve. Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un tazón para mezclar resistente al calor y mezcle hasta que estén pálidas, luego agregue la harina de maíz y la harina y mezcle. Continúe batiendo mientras vierte la leche caliente en un chorro fino y constante. Vierta la mezcla nuevamente en la sartén. Poner a fuego medio y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Cocine por 1 minuto hasta que esté suave y espeso. Vierta en un bol y cubra la superficie de la crema pastelera con film transparente (esto evita que se forme una piel). Dejar enfriar, luego enfriar.

Paso 6
Para la ganache de chocolate, llevar la nata a ebullición en una cacerola pequeña, luego retirar del fuego. Agregue los trozos de chocolate y revuelva hasta que se derrita y la mezcla esté suave y brillante. Transfiera a un tazón y deje enfriar, luego cubra y enfríe hasta que el ganache tenga una consistencia de capa espesa.

Paso 7
Para armar las religieuses, coloque la crema pastelera en una manga pastelera provista de un tubo largo y delgado (o use una jeringa de mermelada o glaseado) y llene los bollos de choux a través del 'orificio de vapor' hecho anteriormente. Sumerja la parte superior de los bollos rellenos en la ganache de chocolate para cubrirlos hasta la mitad de los lados. Coloque un bollo pequeño encima de cada bollo grande.

Paso 8
Batir la nata hasta formar picos. Vierta en una manga pastelera limpia equipada con un tubo de estrella. Coloque una línea de crema alrededor de la unión donde los dos bollos se unen para formar un collar blanco. Sirva lo antes posible después de ensamblar.


Resumen de la receta

  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de leche entera

Batir el azúcar, las yemas de huevo y la vainilla en un tazón mediano hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y haga cintas, de 3 a 4 minutos. Agregue la harina batiendo hasta que quede suave.

Deje hervir la leche en una cacerola mediana a fuego medio, aproximadamente 3 minutos. Agregue gradualmente la leche a la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente. Regrese la mezcla a la cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente, unos 3 minutos. Hervir la mezcla, batiendo constantemente, 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. La mezcla se puede enfriar, tapar, hasta por 3 días.