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Las mejores recetas de cebada

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Recetas de cebada mejor valoradas

¿Qué es una cruz, preguntas? Es la versión de doble porterhouse de un cordero: la silla del animal que esencialmente te da cada corte que pedirías por separado. Esta receta hace tocino con cordero y lo sirve con una ensalada ligera de berros y sabrosa cebada ahumada. ¿Quieres más de David Burke? Consulte su columna semanal en The Daily Meal.

Con carnes como el venado y el conejo difíciles de conseguir, la clase baja de Irlanda sacaría el máximo provecho de la carne que tenían, incluso hasta la última gota de sangre. Cuando se introdujeron los cerdos y el ganado en su dieta, los irlandeses descubrieron que la sangre y la grasa de estos animales podían usarse para hacer un pudín que se mantendría durante todo el duro invierno. La morcilla sigue siendo la pieza central de un desayuno irlandés tradicional, que normalmente incluye varias verduras, pan de soda, embutidos y patatas también.

Esta es una pequeña sopa mágica. ¿Porque preguntas? Porque esta sopa se convierte en un guiso durante la noche en el frigorífico. La cebada en esta sopa es tan absorbente que absorberá suficiente líquido para hacer esta sopa de carne tan espesa como un estofado al día siguiente, ¡que resulta ser dos comidas en una! Haga clic aquí para ver más recetas de Sopas cálidas de invierno.


Resumen de la receta

  • 2 cuartos de caldo de verduras
  • 1 taza de cebada cruda
  • 2 zanahorias grandes, picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos con jugo
  • 1 calabacín picado
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
  • 1 cebolla picada
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de azucar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire

Vierta el caldo de verduras en una olla grande. Agregue la cebada, las zanahorias, el apio, los tomates, el calabacín, los garbanzos, la cebolla y las hojas de laurel. Sazone con ajo en polvo, azúcar, sal, pimienta, perejil, curry en polvo, pimentón y salsa Worcestershire. Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 90 minutos. La sopa quedará muy espesa. Puede ajustar agregando más caldo o menos cebada si lo desea. Retire las hojas de laurel antes de servir.


Estofado de carne y cebada

Producir: 8 porciones

tiempo de preparación: 20 minutos

hora de cocinar: 1 hora

Tiempo Total: 1 hora 20 minutos

Trozos de carne tiernos que se derriten, cebada perfectamente cocida y todas las verduras abundantes que se pueden pedir. Lo mejor de todo es que es apto para el congelador.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 libras de filete de solomillo superior, cortado en cubitos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cebolla dulce mediana, cortada en cubitos
  • 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de champiñones en rodajas
  • 1/3 taza de vino tinto o blanco seco
  • 8 tazas de caldo de res
  • 1 taza de cebada perlada, enjuagada
  • 5 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas

Direcciones:

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en una olla a fuego medio. Sazone el bistec con sal y pimienta al gusto. Agregue a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, unos 6-8 minutos, reserve.
  2. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, alrededor de 3-4 minutos.
  3. Agregue el ajo y los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  4. Agregue el vino, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
  5. Agregue el caldo de res, la cebada, el tomillo, la hoja de laurel y el bistec. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la cebada esté tierna, aproximadamente 45 minutos. Retire y deseche las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Agregue el perejil, sazone con sal y pimienta, al gusto. *
  6. Servir inmediatamente.

Notas:

* PARA CONGELAR: Deje enfriar completamente la porción en bolsas plásticas para congelador en porciones individuales, exprimiendo el exceso de aire antes de sellar. Coloque las bolsas planas en una sola capa en el congelador (esto ayudará a que se congelen rápidamente). Para recalentar, descongele durante la noche en el refrigerador, recalentando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente.


Receta de pan de cebada con suero de leche islandés

Suena como un bocado, pero el pan de cebada con suero de leche islandés es increíble. Lo probamos en Skorrahestar Icelandic Horse Farm en los fiordos orientales de Islandia y fue tan bueno que le pregunté a Thea, de Skorrahestar, si compartiría la receta. Hecho con cebada, un grano antiguo que está ganando popularidad por sus beneficios para la salud, este pan es muy fácil de hacer una vez que tienes todos los ingredientes. También es muy nutritivo, lo que significa que puede hacer un pan largo en el desayuno para las grandes reuniones familiares y saber que el estómago estará lleno hasta la hora del almuerzo.

En Skorrahestar, Thea hace este pan casi todos los días y lo guarda en la encimera de la cocina debajo de un paño de lino. En Londres, hice su receta para una reunión familiar y duró dos desayunos para 10 personas. Todo el mundo estaba entusiasmado con el sutil sabor a comino y la auténtica consistencia del & # 8220 pan nórdico & # 8221. Estos panes granulados son comunes en los países del norte de Europa y te encantará este.

Para hacerlo, necesitará encontrar un ingrediente secreto y hojuelas de cebada. Thea utiliza un tipo de copos de cebada gruesos que no existen fuera de Islandia llamados Byggflogur. Son para la cebada lo que la avena cortada es para copos de avena & # 8211 granos aplanados con trozos rotos que proporcionan una maravillosa masticación en el pan. He buscado alto y bajo en línea, pero no puedo encontrarlo fuera de Islandia (afortunadamente, compré una bolsa allí). Si viaja a Islandia, ¡compre en el supermercado! De lo contrario, tengo dos alternativas:


Diferentes tipos de cebada

La cebada es un grano muy nutritivo, que aporta fibra y una serie de nutrientes que benefician al organismo cuando está en su forma más natural, con el salvado intacto. A través del procesamiento, el valor de estos nutrientes se puede disminuir haciéndolo más bajo en vitaminas y minerales.

Por esa razón, es importante elegir la mejor cebada para hacer agua de cebada, de modo que esté seguro de obtener el mayor beneficio que hará que sus esfuerzos valgan la pena.

Los siguientes son varios tipos de cebada, comenzando con la variedad menos procesada y avanzando hacia aquellas variedades que se procesan y muelen más finamente:

  • Cebada sin pelar: Estos son los granos de cebada en su forma más cruda, lo mejor para los brotes de cebada y el té de cebada.
  • Cebada descascarada: Se quita la cáscara de la cebada, dejando el salvado intacto, lo que da como resultado un grano más digerible con alto contenido de fibra, hierro y minerales.
  • Pot cebada (cebada escocesa): Esta cebada se ha molido varias veces dejando intacta parte del salvado. Es algo más alto en fibra que la cebada perlada.
  • Cebada perlada: Este tipo de cebada se encuentra comúnmente en las tiendas de comestibles. Debido a que parte del salvado se ha eliminado a través del proceso de molienda, es más bajo en nutrientes y fibra. Como resultado, tiende a cocinarse más rápido y tiene un sabor bastante suave.
  • Cebada de cocción rápida (instantánea): Esta variedad de cebada ha sido parcialmente cocida al vapor y aplanada para acortar el tiempo de cocción.
  • Sémola de cebada: Al igual que la sémola de maíz, la sémola de cebada son granos tostados y partidos que a veces se cocinan en papilla o cereal para el desayuno.
  • Harina de cebada: La harina de cebada se muele finamente como la harina de trigo. Contiene la proteína llamada gluten, aunque no tanto como la harina de trigo.

Cómo hacer sopa de cebada con carne

  • En una olla precalentada (preferiblemente un horno holandés) con aceite, dore los cubos de carne por todos lados.
  • Agregue las zanahorias, las cebollas y los champiñones cortados en cubitos. Saltee hasta que todas las verduras se vean suaves y translúcidas.
  • Agregue sal, pimienta, ajo prensado y hojas de laurel a la mezcla.
  • Vierta el caldo de carne y déjelo hervir a fuego lento con la tapa cerrada durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
  • Agregue la cebada perlada, cocine por 20 minutos más. Servir inmediatamente.


¿Se puede congelar la sopa de cebada con carne?

¡Sí tu puedes! Congele todo el lote o en porciones individuales en bolsas con cierre hermético y tendrá una comida lista en el tiempo que se necesita para recalentarla. Puedes recalentarlo en el microondas o en la estufa.

Elija un corte con un veteado generoso, ya que producirá el mejor sabor. Corte la carne en trozos de 3/4 de pulgada, seque con una toalla de papel y sazone con sal.

Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto y dore la carne por todos lados, trabajando en tandas para no abarrotar.

Dorar la carne es absolutamente esencial para lograr el mejor sabor, ¡así que no omita este paso! Use una espumadera para quitar la carne y reservar.

Así es como se verá el horno holandés cuando termines de dorar la carne. No pienses siquiera en limpiarlo. Ese es otro secreto para lograr el mejor sabor. Cuando agreguemos las verduras y el líquido, vamos a & # 8220desglasar & # 8221 el fondo de esta sartén & # 8230 ¡holaooo flavah!

Agregue el aceite de oliva a la olla y saltee la cebolla, las zanahorias y el apio durante 5 minutos.

Agregue los champiñones, las espinacas, el ajo y las hierbas y cocine por un minuto más.

Regrese la carne a la olla.

Agrega el vino, el caldo de res, la hoja de laurel, la sal y la pasta de tomate. Revuelve para combinar. Ahora puede: Cubra y coloque el horno holandés en la rejilla inferior del horno precalentado a 450 grados F y cocine durante 40 minutos, O deje que hierva en la estufa, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Mientras se cocina el guiso, agregue la cebada a 2 tazas de agua en una olla mediana. Deje que hierva, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté tierno. Colar el exceso de líquido. Agregue la cebada al guiso y continúe cocinando durante al menos 10 minutos más, preferiblemente hasta una hora. Cuanto más se cocine, más tierna será la carne y más sabor tendrá el guiso. Añadir sal y pimienta al gusto.


Ingredientes principales

1 cucharada Aceite de Oliva Gefen

2 cebollas grandes, cortadas en cubitos

3 tallos apio picado

3 dientes ajo picado

3 zanahorias, en cubitos

2 tazas champiñones frescos, en rodajas (yo uso un paquete de champiñones regulares y un paquete de baby bella).

1/2 taza cebada

1 y 1/2 cucharaditas albahaca seca

8 tazas agua caliente (con un poco de mezcla para sopa) o caldo de pollo

2 cucharadas eneldo fresco picado o 6 cubos Eneldo congelado de Dorot Gardens

2 cucharadas perejil fresco picado o 6 cubos Dorot Gardens perejil congelado


Cebada

Descubre la diferencia entre cebada de olla y cebada perlada, cómo prepararla y las mejores ideas para cocinar con ella, desde guisos hasta ensaladas.

¿Qué es la cebada?

Hay dos tipos de cebada disponibles: cebada en maceta y cebada perlada. La cebada en maceta es la más nutritiva de las dos, pero está menos disponible y tarda más en cocinarse. Es menos refinado que la perla, solo se le quita la cáscara exterior, lo que también le da un sabor más a nuez. A la cebada perlada se le quitan todas las cáscaras y luego se pule (perla), lo que da como resultado un producto que se parece más a los granos grandes de arroz. Ambos tipos de cebada son baratos y nutritivos.

Cómo preparar cebada

La cebada perlada no necesita remojarse antes de su uso y se volverá tierna durante el proceso de cocción. La cebada en maceta es mejor cuando se remoja durante la noche en agua fría, luego se cocina en tres partes de líquido a una cantidad de grano.

Cómo cocinar cebada

La cebada de olla o perla se puede usar para aumentar el volumen de sopas y guisos, o hacer una ensalada para una comida principal sustancial, o se puede usar en lugar del arroz arborio en el risotto. La cebada perlada se cocina al dente en agua hirviendo con sal en unos 25 minutos, o unos 40 minutos a fuego lento.

Vea nuestro video sobre cómo cocinar cebada perlada:

Cómo almacenar cebada

Úselo dentro de los tres meses posteriores a la compra.

Dónde comprar cebada

Todo el año en la sección de productos secos de las tiendas de abarrotes y supermercados.

Elige la mejor cebada

Elija su cebada según los platos que desee hacer. Para sopas, guisos y platos cocinados a fuego lento, funcionarán tanto la cebada perlada como la cebada perlada. Sin embargo, debe usar cebada perlada en platos más rápidos como risotto o ensalada.


Receta de potpies de verduras y cebada

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee y corte la cebolla, las zanahorias y los champiñones hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia, de 6 a 8 minutos. Agregue el vino cocine, removiendo los trozos dorados, hasta que casi todo el vino se haya evaporado.

Combine la cebada y los frijoles en una olla grande. Batir la harina en el caldo y agregar a la olla. Deje hervir y cocine, revolviendo, hasta que espese un poco. Alejar del calor. Agregue el perejil y deje enfriar un poco.

Precaliente el horno a 425 & # 176 F. Usando un molde de 12 onzas como guía, corte 4 rondas de filo y manténgalas cubiertas con una toalla de papel húmeda. Vierta la mezcla de cebada en 4 moldes. Cepille cada hoja cortada con aceite y colóquela encima del molde relleno. Corte las rejillas de ventilación en la parte superior. Espolvoree con sal marina y perejil reservado.

Transfiera a una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 30 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de servir.

Tamaño de la porción: 1 olla
Calorías: 492
Grasas: 11,9 g
Proteínas: 17,22 g
Carbohidratos: 78,25 g
Fibra: 13,62 g


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