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Vieiras a la Brasa con Daikon en Escabeche y Mermelada de Chile

Vieiras a la Brasa con Daikon en Escabeche y Mermelada de Chile

Pruebe esta receta de vieiras a la plancha con Daikon en escabeche y mermelada de chile del libro de cocina 'NOPI'

Este es un plato complejo pero elegante. La madre de Scully y nueve tías (¡sí, todas del lado de su madre!) Tienen sus propias versiones, cada una poniendo un énfasis diferente en los niveles agrio, picante, dulce y salado. El orden de preferencia de Scully, después de haber jugado con todas las recetas familiares y haber consultado a la autoridad en cocina tailandesa que es David Thomson, es dulce, luego agrio, luego salado y luego picante.

La receta es suficiente para llenar un frasco mediano (14 onzas / 400 ml), pero puede duplicar la receta si desea mantener un frasco más grande en el refrigerador. Durará un mes o más y es realmente versátil: tan delicioso con embutidos como untado en un sándwich de queso o acompañado de un poco de arroz. Dos descargos de responsabilidad: primero, no se deje intimidar por el olor de los camarones secos en la sartén. No es el punto de venta más fuerte del ingrediente, lo sabemos, pero el sabor resultante lo compensa con creces. En segundo lugar, perdón por todo el ajo pelado y, no, ¡veinticuatro dientes no es un error tipográfico!

Reproducido con permiso de NOPI por Yotam Ottolenghi y Ramael Scully, copyright © 2015. Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello de Penguin Random House LLC.

Ingredientes

Para la mermelada de chile:

  • 2 tazas de aceite de girasol
  • 30 chalotes tailandeses (rojos), en rodajas finas
  • 24 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
  • 1/3 onza de chiles rojos secos largos, sin semillas
  • 1 3/4 onzas de camarones secos, enjuagados y secados muy bien
  • 3 1/2 onzas de azúcar de palma, rallado grueso si comienza con un bloque
  • 1 1/2 cucharada de salsa de pescado
  • 1/3 taza de agua de pulpa de tamarindo

Para el daikon:

  • 2/3 tazas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar extrafina
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta rosa
  • 3 dientes de ajo enteros, machacados suavemente
  • 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
  • 1/2 daikon, pelado y cortado en juliana
  • Curso de sal marina y pimienta negra, al gusto
  • 1 manzana Granny Smith, sin corazón, en rodajas muy finas a lo largo y remojada en agua con una cucharadita de jugo de limón
  • 6 rábanos rojos redondos, en rodajas finas
  • 1 onza de hojas de acelgas rojas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 12 vieiras gigantes

Porciones4

Calorías por porción1655

Equivalente de folato (total) 191μg48%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,2%


12 verduras de toda Asia y # 8212 y cómo usarlas

Estas verduras y productos asiáticos se utilizan en millones de cocineros caseros & # x27 repertorios. La cocina asiática se refiere a los alimentos de una región que alberga a más de la mitad de la población mundial. Dentro de esta amplia franja se encuentran las tradiciones culinarias del este de Asia (China, Japón, Corea), el sudeste asiático (Tailandia, Vietnam, Malasia) y el sur de Asia (India, Pakistán). Debido a la vasta masa geográfica del término & # x27, algunos ingredientes se utilizan en muchas regiones, mientras que otros son específicos de una o pocas regiones. Por ejemplo, la hierba de limón, predominante en la cocina del sudeste asiático, no se usa en las cocinas del este de Asia, pero el jengibre se usa en todo el continente.

¡Siga leyendo para descubrir 11 tipos de verduras y productos asiáticos, además de recetas para probar esta noche!


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