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La panadería de Nueva York saca nuevas galletas del Papa, pronto

La panadería de Nueva York saca nuevas galletas del Papa, pronto

Artuso Pastry Shop hizo un cambio impresionante en sus nuevas galletas del Papa Francisco

Todo el mundo ha estado haciendo un escándalo hoy por Pastelería Artuso en el Bronx en Nueva York, como la panadería conocida por sus galletas del Papa Benedicto (galletas con la cara del Papa Benedicto XVI en ellas, obviamente) de alguna manera se produjo Galletas del Papa Francisco para el jueves por la mañana.

The New York Times informa que los propietarios de Artuso habían estado esperando el anuncio del nuevo Papa cuando el Papa Benedicto XVI se retiró, ya que Natalie Corridori, gerente, seguía recibiendo llamadas de los clientes. "Tanta gente pedía galletas papales y no sabíamos quién sería el nuevo Papa", dijo Corridori a The New York Times. La demanda era tan alta que finalmente cedieron y crearon cookies con signos de interrogación por cara. Por supuesto, como la vida tiende a funcionar, Jorge Mario Bergoglio fue anunciado como el nuevo Papa, justo antes de que comenzaran a imprimir sus nuevas galletas.

"Cuando se anunció, llamé a mis padres y sonaba como si acabáramos de ganar la Copa del Mundo", dijo Corridori.

Las galletas están hechas de una galleta de panadería en blanco y negro, luego se cubren con una capa de glaseado impresa con la foto del Papa. Y aunque las galletas son bastante populares (Artuso vendió casi 100 galletas del Papa Francisco al mediodía), Corridori todavía preparó una última bandeja de galletas del Papa Benedicto XVI, solo para coleccionistas. Ahora debatid entre vosotros las implicaciones religiosas de comer estas galletas.


Alimentos perdidos de la ciudad de Nueva York: Charlotte Russe

Los aristócratas europeos del siglo XVIII conocían a Charlotte Russe como un pastel hecho de bizcochos prensados ​​en un elegante molde, relleno de natillas espesas o crema bávara y aromatizado con frutas cocidas, especias o brandy. El plato, que pertenece a la categoría más amplia de "charlottes" (postres moldeados), probablemente fue nombrado por el chef francés y conocido como Russophile, Marie Antoine Car & ecircme. Considerado por muchos como el padre de la cocina francesa, Car & ecircme incluyó una receta para "Charlottes & agrave la Parisienne o & agrave la Russe" en su libro de cocina de 1815. El pastelero y pastelero parisino real.

Para cuando la Charlotte Russe llegó a Nueva York a principios del siglo XX, especialmente a las tiendas de dulces de Brooklyn y el Bronx, la confección había tomado una forma dramáticamente simplificada. Allí, estaba hecho de un delgado disco de bizcocho cubierto con una alta espiral de crema batida y coronado con una cereza al marrasquino. Las variaciones incluían chispas, crema batida con sabor a chocolate o una cucharada de mermelada entre el pastel y la crema. La golosina estaba disponible estacionalmente, generalmente de otoño a primavera, mientras que el clima era lo suficientemente fresco como para sostener una comida hecha principalmente de crema batida. Se vendía en carritos de mano, tiendas de golosinas y panaderías (principalmente, pero no exclusivamente judías) principalmente a escolares ansiosos que buscaban el mejor refrigerio de la tarde.

La forma en que este postre hizo su transición de la delicada comida europea a la amada comida callejera de Brooklyn es turbia.

"Para la generación de mi abuela, la Charlotte Russe simbolizaba algo a su alcance que tenía un sabor realmente especial", dijo Stanley Ginsberg, coautor de Dentro de la panadería judía: recetas y recuerdos de la Edad de Oro de la repostería judía. Ginsberg sospecha que fue una adaptación proletaria de una comida que representaba la indulgencia de la clase alta para los inmigrantes europeos en apuros.

Basta decir que los neoyorquinos estaban enamorados de lo que llegaron a llamar su "ambrosía de Brooklyn", lo suficiente como para que el plato recibiera una mención abrumadora en la icónica novela de Betty Smith de 1943, Un árbol crece en Brooklyn. Para muchos niños, así como para los adultos jóvenes de corazón, la mitad del atractivo reside en el empaque. De acuerdo a El libro de cocina de Brooklyn, cada Charlotte Russe estaba “rodeada por un soporte de cartón con volantes con una ronda de cartón en la parte inferior. A medida que bajaba la crema, empujabas el cartón hacia arriba desde la parte inferior para poder comer el pastel ". Las personas como yo, que crecí en los años 90 comiendo dulces Push Pops de Topps, pueden entender el atractivo.

Hay algo intrínseco a Charlotte Russe, tal vez son los bordes festoneados en la taza de cartón, la cantidad imprudente de crema batida esponjosa o su absoluta simplicidad, que encarna una especie de nostalgia sana en blanco y negro. Pero a medida que Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial dio paso a una era más global y, entre otras cosas, a una comida más rápida, la popularidad de Charlotte Russe comenzó a declinar. En 1976, un artículo en el New York Times proclamó: "La Charlotte Russe, esa venerable especialidad de Nueva York que dejó a generaciones de niños de la ciudad con bigotes blancos en la cara, no está extinta pero, como el antiguo jade chino, es difícil de conseguir".

A diferencia de la crema de huevo, otro ícono caído de Nueva York que ha disfrutado de regresos periódicos a lo largo de las décadas, hoy la Charlotte Russe está a un paso de la extinción. Mi búsqueda de una panadería o una tienda de dulces que todavía los hace resultó casi en vano, ya que las llamadas esperanzadoras a lugares de moda de dulces como Philip's Candy en Staten Island (anteriormente Philip's Candy Shop de Coney Island) y Teena's Cake Fair en Canarsie no arrojaron nada. La única panadería que encontré en Nueva York que todavía produce Charlotte Russe con regularidad fue la de Holtermann, y no está ubicada en Brooklyn, sino al otro lado de la bahía de Staten Island.

Fundada en 1878 por un inmigrante alemán llamado Claus Holtermann, la panadería desarrolló un modesto negocio de entrega de panes Pullman recién horneados, galletas y anillos daneses de nueces a caballo y en buggy (y más tarde en camión) directamente a las casas de los clientes, un servicio que duró por casi un siglo. La historia temprana de la compañía reflejó la de otra panadería de Nueva York fundada por un trasplante de Alemania a Estados Unidos llamado William Entenmann. Pero mientras que Entenmann's se multiplicó con el tiempo hasta convertirse en una marca reconocida a nivel nacional con una amplia distribución, Holtermann's mantuvo las cosas en la familia y en Staten Island, y continuó produciendo todo a mano en la panadería detrás de su tienda en Staten Island.

Cuando me puse en contacto con el copropietario semi-retirado de Holtermann, Cliff Holtermann, me dijo que Charlotte Russe ha estado en el menú desde al menos 1941, cuando comenzó a trabajar allí cuando era adolescente. En aquel entonces, costaban cinco centavos, e incluso ahora el postre solo les costará a los clientes $ 1,75. En un acto de ahorro e ingenio común en muchas cocinas profesionales, dijo Holtermann, “a veces usan los restos y las puntas de los pasteles de gelatina como base” en lugar de un simple bizcocho. El día que me detuve para probar uno, encontré una rodaja de molinillo de frambuesa en el fondo de mi vaso de cartón.

Si bien Holtermann's normalmente vende alrededor de cuatro docenas de Charlotte Russe cada semana, principalmente no a los adolescentes de hoy sino a sus antiguos clientes, el futuro del plato no es necesariamente estable. Según el actual copropietario (y sobrino de Cliff), Billy Holtermann, los vasos push-up necesarios, que actualmente solicitan a una empresa de artículos de papel con sede en Brooklyn llamada Burke Supply, se han vuelto cada vez más difíciles de conseguir.

A decir verdad, aunque estoy agradecido con Holtermann's por proporcionar un vínculo comestible con el pasado, encontré sus bollos de migas con streusel y sus donas de gelatina razones mucho más convincentes para visitar. En cuanto a la Charlotte Russe, tal vez se encuentre rescatada de los anales de la historia, desempolvada y cubierta con una cereza al marrasquino hecha en casa por una panadería artesanal que busca elevar un dulce del pasado de la ciudad. Hasta entonces, mantendré a mano la receta a continuación para cuando me apetezca la crema batida.

Adapté esta receta de uno en El libro de cocina de Brooklyn'por Lyn Stallworth y Rod Kennedy Jr.Hace 15 pasteles

  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 huevos, separados
  • 1 cucharada de agua fría
  • 1/2 taza más 1/3 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • Mermelada de frambuesa
  • 15 cerezas al marrasquino
  • Virutas o chispas de chocolate (opcional)
  1. Precalienta el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde antiadherente para gelatina de 10x15 pulgadas. *
  2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño, reservar.
  3. En un tazón con un batidor de varillas o batidores eléctricos, bata las claras de huevo y el agua, agregando gradualmente 1/2 taza de azúcar, hasta que la mezcla esté espesa, de color blanco brillante y brillante. Dejar de lado.
  4. En un tazón para mezclar aparte, usando un batidor de varillas o batidores eléctricos, bata las yemas de huevo hasta que espese y tenga un color ligeramente más claro. Agrega poco a poco el 1/3 de taza de azúcar seguido de la vainilla y bate hasta que esté bastante espeso y pálido. Doble suavemente las yemas en las claras con una espátula de goma, luego agregue los ingredientes secos hasta que estén combinados, tenga cuidado de no mezclar demasiado.
  5. Extienda la masa de manera uniforme en la fuente para hornear preparada. Hornee durante 12-15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y elástico al tacto. Retire la sartén del horno y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe un poco. Corta rodajas de pastel con un cortador de galletas de 2 1/2 pulgadas y reserva.
  6. Con un batidor de varillas frío o batidores eléctricos, bata la crema espesa hasta que forme picos suaves. Agrega el azúcar glass y continúa batiendo hasta formar picos rígidos.
  7. Arme la Charlotte Russe: coloque una ronda de bizcocho en el fondo de un vaso de papel o vaso pequeño. Cubra con una cucharadita de mermelada de frambuesa, seguida de una generosa cucharada de crema batida. Si lo desea, coloque la crema batida en una manga pastelera con punta de estrella y póngala en la taza. Cubra con una cereza y chispas de chocolate, si lo desea.
  • Un molde para gelatina funciona mejor, pero si no tienes uno, sustitúyelo por un molde para hornear antiadherente de 9x13 pulgadas. Unte con mantequilla la sartén generosamente y aumente el tiempo de horneado a 15-18 minutos.

¿Tiene un favorito perdido hace mucho tiempo que le encantaría ver resucitado? Sugerir un plato para Lost Foods: New York City en [correo electrónico & # 160 protegido]


Sablés de maíz de Poilâne

Johnny Miller para The New York Times. Estilista gastronómica: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Colin King.

En su libro, "Poilâne, The Secrets of the World-Famous Bread Bakery", Apollonia Poilâne, que dirige la legendaria panadería parisina, describe los dulces en su tienda como pastelerías boulangères, pasteles de panadería, que generalmente son menos dulces, menos quisquilloso y menos preocupado. Estas galletas estilo bizcocho de maíz, conocidas como sablés en francés, encajan perfectamente en esa categoría. Están hechos con harina para todo uso y harina de maíz, el maíz molido tan fino que apenas se puede sentir un poco de arena cuando se frota un poco entre los dedos. (No use harina de maíz ni maicena). Al horno, las galletas tienen el característico color arenoso del sablés y el hermoso color dorado del maíz. Para obtener la mejor textura, asegúrese de que la mantequilla esté suave y cremosa. Es un placer trabajar con la masa y, debido a que mantiene su forma cuando se hornea, es una buena opción para cortes extravagantes. En Poilâne, las galletas siempre se cortan en rondas sencillas, de modo que, como dice Apollonia, "parecen minisol". & mdashDorie Greenspan


¿Dónde puedo encontrar la receta de la galleta con chispas de chocolate Levain Bakery? ?

¿Tiene prisa por la receta y desea omitir todos los consejos y trucos útiles? No hay problema. Todo lo que necesita hacer es escanear hasta el final de la página.

Encontrará la receta de estas galletas con chispas de chocolate de panadería Levain en una tarjeta de recetas conveniente e imprimible en la parte inferior de la publicación.

Sin embargo, si desea algunos consejos indispensables para hornear, información útil y otras recetas sugeridas, quédese y lea detenidamente toda la publicación. ¿Quién sabe? Podríamos responder una pregunta que podría surgir mientras hornea estas fabulosas galletas.

Levain bakery galletas con chispas de chocolate y leche


Una mirada más cercana a la caja de galletas de su panadería italiana

La panadería italoamericana, con sus cannoli y mazapán en forma de fruta, es una auténtica tradición estadounidense que se remonta a finales del siglo XIX, cuando oleadas de inmigrantes italianos se asentaron en ciudades desde Nueva York hasta Filadelfia, Boston y más allá. Llegaron apegados a las recetas familiares, pero la panadería italiana como la conocemos está muy lejos de cómo cocinaban en casa.

"En Italia, no hay mucha tradición de repostería casera", dijo Maria Bruscino Sánchez, propietaria de Sweet Maria's Bakery en Waterbury, Connecticut y autora de Bandeja de galletas italianas de Sweet Maria: un libro de cocina. "Si alguna vez has intentado hacer cannoli en casa, entiendes por qué una pieza de fruta es una forma más común de terminar una comida que un pastel. Pero durante la mayoría de las fiestas, los italianos irán a la panadería local y comprarán algo especial. para celebrar. Entonces, cuando los inmigrantes llegaron a estas ciudades estadounidenses, querían continuar esa tradición abriendo panaderías donde se establecieron ".

En ciudades de la costa este abrieron tiendas de comestibles, elaborando a mano productos italianos como la mozzarella cuando era posible y, por lo demás, vendiendo productos estadounidenses que atraían el paladar italiano. Y tenían panaderías para satisfacer el anhelo de sus compañeros inmigrantes por los intrincados pasteles y galletas que a menudo se compran para celebrar un día festivo u ocasión especial.

Es una historia con la que está familiarizada Bruscino Sánchez: sus abuelos paternos, que emigraron de Nápoles a principios de la década de 1900, eran barberos, no panaderos, pero sin embargo Bruscino Sánchez creció escuchando historias de la vida en el viejo país y cómo se compara con el nuevo. . Durante los frecuentes viajes a Italia, estuvo expuesta a la gran cantidad de galletas de las que se enamoró y finalmente decidió recrear en casa, y con frecuencia se maravilló de la gran variedad de dulces que se ofrecen en el extranjero, cuando en los EE. UU. La mayoría de las panaderías italianas ofrecían solo un pequeño puñado. de golosinas.

"Muchas panaderías lo simplifican para la gente", dijo. "A medida que nos alejamos cada vez más de la generación de inmigrantes que se esforzó por ofrecer todas las galletas que amaban en casa, las panaderías han simplificado sus ofertas para reflejar lo que se vende. ¿Por qué hacer 40 variedades cuando solo se venden 10?" Para empeorar las cosas, a medida que aumentan los costos de los ingredientes y la mano de obra, más y más "panaderías" terminan comprando sus dulces a proveedores mayoristas. ¿Alguna vez se preguntó por qué las galletas de mantequilla de dos panaderías tienen un sabor tan similar? Pueden ser la misma cookie.

A medida que las panaderías italianas pierden su connotación "étnica" y son frecuentadas por todo tipo de gente de la ciudad, necesariamente han reducido sus ofertas para centrar sus esfuerzos en lo que es popular. Aun así, entrar en una panadería italoamericana bien surtida y examinar las vitrinas llenas de golosinas tentadoras puede ser una experiencia abrumadora. Qué son esas galletas, de todos modos, ¿y a qué sabrán?

Lo cubrimos en nuestra guía de campo sobre el clásico estuche de galletas italoestadounidenses. ¿Crees que sabes todo lo que necesitas sobre biscotti? Piensa otra vez. ¿Prefieres una galleta de almendras suave y tachonada de piñones? Nosotros también los tenemos. ¿Se pregunta cómo las galletas arcoíris se abrieron paso en las panaderías italianas? Tenemos las respuestas.

Tenga en cuenta que esta guía se limita a las cookies que encontrará comúnmente en las panaderías italoamericanas, que generalmente pertenecen a uno de los seis tipos. Siga leyendo para verlos todos.

Biscotti

Lo que ellos son:Estas galletas crujientes aptas para el café se hornean dos veces para extraer la humedad adicional: una vez en un tronco de masa gruesa, luego se cortan en galletas largas, elegantes, que se pueden sumergir y se devuelven al horno. Hay infinitas variaciones en la masa básica de harina, azúcar y huevo, que tradicionalmente no contiene aceite ni mantequilla, pero los biscotti suelen incluir nueces, frutos secos o ambos. En la foto, de izquierda a derecha, se muestran cuatro de las variedades más comunes: tostadas de anís, un biscotti extra ligero con sabor a licor de regaliz y anís "Christmas" o biscotti de tarta de frutas tachonado de cerezas marrasquino rojas y verdes tostadas de almendras biscotti, o biscotti di mandorle y biscotti de chocolate y avellanas.

Como saben: Ampliamente variable, pero en general muy crujiente y no demasiado dulce, perfecto para sumergir en el vino de postre italiano vino de misa. Guarde los biscotti en un recipiente hermético hasta por dos semanas.

Cómo están hechos:Una masa espesa leudada con levadura en polvo y un poco de huevo se amasa con cualquier adición como frutas secas o nueces, luego se enrolla en un tronco grueso y se hornea durante aproximadamente 40 minutos antes de salir del horno, se corta en galletas individuales y se vuelve a hornear hasta que muy crujiente, unos 15 minutos más. Existe alguna variación en el método cuando se trata de enfriar o no las galletas después de su primer horneado y antes de cortarlas: aquí nos referiremos a Cookie Monster Carrie, quien enfría sus troncos durante aproximadamente 10 minutos después de la primera cocción.

Fondo:Cuenta la leyenda que los biscotti se remontan a la época romana, cuando se elaboraban como un refrigerio duradero y duradero incluido en las raciones de las legiones romanas. Más recientemente, la receta moderna de biscotti fue supuestamente creada en 1858 por el panadero Antonio Mattei de la ciudad toscana de Prato.

Galletas Arcoiris

Lo que ellos son:Tres capas de bizcocho húmedo a base de pasta de almendras teñidas con intensidad Technicolor, intercaladas con mermelada de albaricoque o frambuesa y recubiertas de chocolate negro.

Como saben:Aunque pueden ser frustrantemente difíciles de encontrar, las galletas arcoíris de calidad son húmedas sin ser demasiado densas, con un pronunciado sabor a almendra que se complementa muy bien con la mermelada afrutada que cubre cada capa. Una vez más, estas galletas no se conservan bien, por lo que la mejor medida aquí es comprar y comer de inmediato.

Cómo están hechos:Esta es una galleta que definitivamente desea comprar en lugar de hacer, porque la preparación es particularmente laboriosa. Una rica masa de pastel de mantequilla, yema de huevo y pasta de almendras se divide en tres tazones: una porción de la masa permanece neutra, mientras que las otras se tiñen de rojo y verde. Luego, la masa se esparce en bandejas con borde, se hornea, se enfría y luego se apila, se cementa con mermelada y se recubre con chocolate derretido antes de cortarla en galletas individuales.

Fondo:Aunque muchas galletas italianas usan pasta de almendras como base, las galletas arcoíris son firmemente italoamericanas y no tienen una contraparte directa en el país de origen. Según la decana de la cocina italiana Lidia Bastianich, las galletas fueron creadas por los primeros inmigrantes italianos para rendir homenaje a los colores de su bandera nativa.

Galletas de mantequilla

Lo que ellos son:Las favoritas de los niños en todas partes, estas galletas de mantequilla ligeras y crujientes están hechas en muchas variaciones, desde mermelada y bañadas en chocolate hasta entubados y tachonadas con fruta confitada.

Como saben:Las buenas galletas de mantequilla son ligeras y no demasiado dulces, y la mayor parte del azúcar proviene de la fruta, la mermelada, el chocolate o las chispas. Es mejor comerlos dentro de un par de días después de la compra.

Cómo están hechos:Las galletas de mantequilla están hechas de una masa simple de mantequilla, azúcar y harina. Luego, la masa se carga en una manga pastelera, a menudo equipada con una punta de estrella, y se coloca en bandejas para hornear en varias formas, desde un círculo simple hasta la forma común de "lengua de gato" que, después de la cocción, se rellena con mermelada y se sumerge. en chocolate y espolvorea. Algunas recetas, probablemente las que se basan en una tradición italiana real, incluyen pasta de almendras además de mantequilla. Desafortunadamente, pocas galletas de mantequilla en estos días se hacen en casa, incluso en panaderías bien establecidas: la mayoría las compra a granel a proveedores mayoristas como Vallone's. Cuando visite su panadería italiana favorita, vale la pena preguntar si hacen sus galletas de mantequilla en la casa.

Fondo:Al igual que las galletas de arco iris, las galletas de mantequilla "italianas" se parecen poco a las galletas que encontrará en Italia. Tienen más en común con las galletas navideñas de estilo escandinavo, pero también son una característica esencial de todas las panaderías italianas. Johnny Virardi, panadero en jefe de la venerable Rocco's Pastry Shop en el West Village de Nueva York, me dijo que las simples galletas de mantequilla hechas con pasta de almendras son comunes en la región de origen de su familia, Calabria, en el sur, donde pueden estar acentuadas con frutas locales o mermelada, pero que las galletas probablemente evolucionaron a su forma deslumbrante de chocolate y espolvorear solo una vez que llegaron a las costas estadounidenses.

Galletas Pignoli

Lo que ellos son:Una galleta simple a base de pasta de almendras horneada hasta que esté masticable y cubierta con piñones tostados.

Como saben:Suave, dulce y almendrado, con marcado crujido de los piñones tostados. Las galletas se almacenarán en un recipiente hermético durante unos tres días.

Cómo están hechos:La masa no podría ser más básica, conteniendo solo pasta de almendras, azúcar y claras de huevo, a menudo con un poco de ralladura de naranja para darle sabor. La masa se enrolla en bolas del tamaño de una cucharada, luego se enrolla en un plato de piñones hasta que se cubra. Tradicionalmente, las galletas se hornean hasta que estén masticables, pero algunas personas prefieren una textura crujiente y se hornean unos minutos más.

Fondo:Las galletas de Pignoli se originan en Sicilia, lo que tiene sentido dado que algunas de las almendras y piñones de la más alta calidad se cultivan en la isla montañosa del sur de Italia que forma el "triángulo" que patea la "bota" italiana. La receta probablemente cruzó el Atlántico a fines del siglo XIX, cuando hasta 100.000 inmigrantes sicilianos se establecieron en Estados Unidos.

Galletas de sésamo

Lo que ellos son: Reginelle son galletas ligeras y crujientes de harina de sémola cubiertas con semillas de sésamo.

Como saben:Crujiente, no demasiado pesado y apenas dulce, con toneladas de sabor a semillas de sésamo tostadas. Las galletas se almacenarán en un recipiente hermético hasta por una semana.

Cómo están hechos:Una masa espesa de harina de sémola refrigerada con sabor a vainilla y nuez moscada se enrolla en una cuerda, se corta en trozos cortos y se enrolla en semillas de sésamo para cubrir. La cuerda a veces se tuerce en una ligera forma de S antes de hornearla.

Fondo:Otra especialidad siciliana, estas galletas, con su prodigioso uso de semillas de sésamo, demuestran la fuerte influencia de los sabores árabes en la cocina de la zona.

Merengues de nueces

Lo que ellos son:Estas galletas tradicionales a base de merengue y cargadas de nueces tienen el adorable nombre italiano Brutti ma Buoni, o feo pero bueno. El apodo tiene sentido: estas galletas de gotas irregulares y grumosas no ganarán ningún concurso de belleza, pero su exterior crujiente y su interior masticable y de nuez son irresistibles.

Como saben:Las galletas tienen esa clásica textura crujiente por fuera y masticable por dentro que hace que los grandes merengues sean tan buenos, con una tonelada de crujiente y mucho sabor de las nueces tostadas. Los brutti ma Buoni son particularmente susceptibles a la humedad y es mejor comerlos unas pocas horas después de la compra.

Cómo están hechos:La base de estas galletas es un merengue espeso y cocido que se bate a baño maría (à la zabaglione) o se revuelve en una olla pesada (como el pâte à choux francés). Las avellanas picadas son la adición más común, pero las galletas a veces se hacen con almendras o una combinación de las dos nueces. Luego, las galletas se dejan caer en cucharaditas redondeadas y se hornean. Es común una versión de chocolate, hecha agregando cacao en polvo a la simple masa de clara de huevo, azúcar y nueces.

Fondo:Brutti ma Buoni proviene de Gavirate, una pequeña ciudad del norte de Italia a las afueras de Milán. Supuestamente fueron creados en 1878 por Constantino Veniani, el propietario de la Pasticceria Veniani del mismo nombre.


New York Bakery saca nuevas galletas Pope, pronto - Recetas

Deseche todas esas otras recetas de pastel de manzana. Incluso los que te han transmitido tus familiares (sacrilegio, lo sé. Pero tú & # 8217 superarás la culpa).

Porque el único que necesitas es esta uno.

¿Qué tan increíble es este pastel de manzana?

Mi esposo, a quien ni siquiera le gustan las manzanas (¿existe tal persona?), Le dio un mordisco y murmuró: & # 8220 ¡Esto ES bueno! Y ya sabes, ni siquiera me gustan las manzanas. (Uh, sí, debidamente anotado).

El nombre, & # 8220Apple Snacking Spice Cake, & # 8221 & # 8217t ni siquiera le hace justicia. Ese apodo evoca un simple pastel para después de la escuela horneado en una sartén cuadrada y cortado para comer sin control.

Bastante, esta El bizcocho es redondo, alto y de color caramelo oscuro. También está repleto de frutas. La masa es bastante espesa. De hecho, es casi más manzanas que la masa real. Si eso no fuera suficiente, también contiene una taza llena de nueces tostadas. Por si acaso, también hay un gran puñado de pasas. De hecho, usé moras secas en su lugar porque me encanta su sabor a dátil.

El resultado es un pastel, en el que cada bocado es un derroche de manzanas y nueces, además de especias calientes de jengibre, clavo y canela. Pero no creas que este pastel es también húmedo como un temido pastel de frutas. No, es tierno y su nivel de humedad es el adecuado. Lo que es más, cuando se hornea, la parte superior del pastel adquiere esa textura crujiente y crujiente celestial que todos podemos & # 8217t resistir.

El pastel es creación de la chef pastelera Joanne Chang, propietaria de Flour Bakery + Cafe en Boston, donde es un éxito de ventas. La receta es de su libro de cocina, & # 8220Flour & # 8221 (Chronicle Books).

Realmente debería llamarse & # 8220Apple Awesome Cake. & # 8221 Es & # 8217 es un pastel fácil de un solo molde sin glaseado ni adornos elegantes. Pero es la perfección absoluta. Ya estoy pensando en lo maravilloso que sería el postre para Acción de Gracias o Navidad, servido con cucharadas de crema batida endulzada con jarabe de arce.

Simplemente no puedo decir lo suficiente sobre este pastel.

Pastel de manzana con especias

(Hace un pastel redondo de 10 pulgadas)

1 taza de harina para todo uso sin blanquear

1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de jengibre molido

1/8 cucharadita de clavo molido

1 1/2 tazas de azúcar granulada

3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

4 tazas de manzanas Granny Smith peladas, sin corazón y picadas (2 a 3 manzanas)

1/2 taza de pasas (o moras secas)

1 taza de nueces en mitades, tostadas y picadas

Pasteleros y azúcar # 8217 para espolvorear

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 grados. Unte y enharine un molde para pastel redondo de 10 pulgadas.

En el tazón de una batidora de pie, tamice la harina para todo uso, la harina para pasteles, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y los clavos. (O tamice juntos en un tazón mediano si usa una batidora de mano). Coloque la batidora con el accesorio de paleta. Agregue azúcar granulada y mantequilla a la mezcla de harina y bata a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a los ingredientes secos. Detenga la batidora varias veces para raspar la paleta y los lados del tazón para asegurarse de que toda la mantequilla esté mezclada. Agregue los huevos y mezcle a velocidad baja durante 10 a 15 segundos, o hasta que esté completamente incorporado. Luego, gire la batidora a velocidad media-alta y bata durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que la masa esté suave y esponjosa.

Con una espátula de goma, doble las manzanas, las pasas y las nueces. La masa quedará muy rígida y espesa. Se verá como demasiadas manzanas y poca masa, pero eso & # 8217 está bien. Raspe toda la masa en la sartén preparada, luego extiéndala uniformemente para llenar la sartén.

Hornee durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la torta se sienta firme cuando la presione en el medio y la parte superior esté dorada oscura. Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla de alambre.

Invierta el pastel en un plato para servir, levante el molde y luego invierta el pastel nuevamente para que quede boca arriba. Cortar y colocar en un plato, luego espolvorear las rodajas con pastelería y azúcar # 8217.

La torta se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. O bien, se puede envolver bien en una envoltura de plástico y congelar hasta por 2 semanas, descongelar durante la noche a temperatura ambiente para servir.

Adaptado de & # 8220Flour & # 8221 por Joanne Chang


Otra receta de Joanne Chang: galletitas de pedazos de chocolate


Nuestra historia

Aunque nuestro nombre ha cambiado a lo largo de los años, nuestro cliente ha seguido disfrutando del sabor especial y único que es Zadies. Seguimos utilizando los mismos ingredientes y recetas de alta calidad que se perfeccionaron hace cuatro generaciones. Todos los productos Zadies están hechos con amor, dedicación y artesanía. Así que pruebe uno de nuestros muchos productos deliciosos Zadies y pruebe lo mejor que hay en bondades a la antigua. Le agradecemos su patrocinio y lealtad.

Zadies Challah y otros productos horneados se preparan todos los días. Disfrutado por las familias en todo el norte de Nueva Jersey y Nueva York, Zadies Bakeshop es una panadería kosher de cuarta generación que ofrece opciones sin nueces y sin lácteos. Combinando ingredientes de alta calidad, recetas del viejo mundo y un servicio al cliente amigable, está garantizado que dejará a Zadies con una sonrisa en su rostro.


Las galletas Fancy-Schmancy Levain se dirigen al pasillo del congelador de Whole Foods local

Podemos agradecer en gran medida a Levain por marcar el comienzo de la tendencia de las enormes y calientes galletas que son masticables por dentro, pero crujientes por fuera. La popular panadería en el Upper West Side de Manhattan ha inspirado a muchas otras panaderías e imitadores, pero ahora lo ha hecho para que pueda tener en sus manos una galleta Levain original, sin importar en qué parte del país se encuentre. La panadería anunció el verano pasado que vendería galletas precocidas y congeladas en el Mercado Central de Texas, pero esta semana se expandió a Whole Foods en todo el país.

Whole Foods tendrá tres sabores: nuez con chispas de chocolate, chispas de chocolate con dos chispas y chispas de chocolate con chocolate amargo, la opción de chocolate amargo disponible exclusivamente en Whole Foods. "Ya sea que nos encontremos con clientes en nuestras panaderías o en la sección de congeladores, sabemos que están obteniendo una verdadera experiencia de Levain Bakery", dijeron las fundadoras Pam Weekes y Connie McDonald en un comunicado. Levain "se expandirá tan rápido como podamos mantener la calidad del producto", dijo el CEO Andy Taylor.

Una prioridad para la panadería es asegurarse de que las galletas permanezcan congeladas todo el tiempo antes de llegar al cliente. Levain experimentó por primera vez con una galleta estable en el estante, pero no tenía la misma textura que las galletas recién sacadas de la panadería. Si las galletas del congelador despegan, Levain espera agregar otros productos como pastel y brioche al pasillo de congelados.

Taylor dijo anteriormente a los periodistas que Levain planea abrir ubicaciones físicas en todo el país. Actualmente, hay siete ubicaciones en Nueva York y una en Washington D.C. La panadería se encuentra entre las últimas tiendas de bocadillos artesanales que alguna vez cotizaron en exclusividad para expandirse a un mercado nacional con más tiendas o para ingresar a los mercados de abarrotes. Milk Bar ahora está disponible en los supermercados de todo el país, al igual que el helado Jeni's y la salsa para pasta Carbone. Por lo general, estos productos cuestan más que una bolsa de Chips Ahoy o un frasco de Prego, por lo que la exclusividad sigue ahí. Pero plantea preguntas sobre accesibilidad (¡bueno!) Versus la homogeneización de la cultura alimentaria (¡extraño!).

Por otra parte, no deberíamos alentar a la gente a viajar todavía, así que adelante, disfruta de las cookies.


Panadería y pastelería

En pocas palabras, nuestras canastas de obsequio de panadería y pastelería son la base de nuestro negocio de canastas de obsequio en línea y nuestro verdadero orgullo y alegría. Nuestra empresa comenzó ofreciendo panes tradicionales de jalá entregados en su puerta, y pronto se expandió para incluir otros productos horneados y pasteles gourmet finos. Somos conocidos por los obsequios de panadería y los pasteles al estilo del viejo mundo, con todos los ingredientes auténticos que usted espera.

Contamos con canastas clásicas de comida judía kosher elaboradas con recetas tradicionalmente deliciosas y ndash como nuestros panes babka, mezclados con canela aromática y chocolate rico y pegajoso. ¡Es simplemente uno de los mejores y más reconfortantes productos horneados gourmet que podrías enviar!

Not to mention our other fine pastries and desserts, like carefully crafted rugelach with its rich yeasty dough wrapped around sublime chocolate, aromatic cinnamon or sweet raspberry filling. Need to order a dessert online that will knock their socks off ? Buy baked goods like our amazing apple cake, so delicious it&rsquos been featured in the New York Times. Or send a food gift basket including a truly iconic kosher Jewish dessert: the finest black and white cookies, direct from the bakery in Brooklyn.

If you&rsquore looking to send gluten free baked goods, we have all the classic cakes, breads and cookies &ndash and you can believe us when we tell you they&rsquore every bit as delicious. Our baked goods and pastries are always notable for their authentic flavors and classic ingredients. You just can&rsquot send better quality baked goods than ours!


'No Gluten Kneaded' bakery serves only gluten-free sweets for all to enjoy

As early as two in the morning, you can find her at her shop, preparing for the day and checking off her to-do list.

However, Zimmerman is not any ordinary bakery owner. 'No Gluten Kneaded', her storefront, is entirely gluten-free.

"I started becoming gluten-free after I started a diet called whole 30," said Zimmerman. "It's a diet where you take things out and put things back in slowly, and every time I tried to bring gluten back in, I just didn't feel right."

Zimmerman is not professionally trained but started at a young age learning everything she could baking with her mom.

Adapting to the gluten-free lifestyle and doing extensive research, she started taking her favorite dessert recipes and made them entirely gluten-free.

"There's no cross-contamination here," said Zimmerman. "Nothing is allowed in that is not gluten-free."

Zimmerman's menu is always changing, but some of her crowd favorites are the chocolate chip cookies, cinnamon rolls, muffins, and brownies.

"I get kids that come in, and they have never had a cinnamon roll before they've never had a good doughnut," said Zimmerman. "They never had this stuff because there wasn't a place where they can get it, so when they come in, and they're like a kid in a candy store, it makes me smile from ear to ear. "It's just amazing."

In addition to her Bohemia storefront, Zimmerman sells some of her goods for wholesale, specifically her gluten-free bagels which can be found throughout Long Island.

No Gluten Kneaded could be finding a new storefront soon so that Zimmerman can have a bigger space where customers can enjoy their treats inside the cafe.

"If you're ever in the need of some gluten-free treats, you come to us," said Zimmerman.


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