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Arrabiata a la italiana con receta de bucatini

Arrabiata a la italiana con receta de bucatini

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Esta salsa arrabiata con bucatini es una interpretación brillante y colorida del clásico italiano. Genial con pan crujiente como acompañamiento.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 55 g (2 oz) de panceta, cortada en tiras finas
  • 15 g (1/2 oz) de mantequilla
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de ajo finamente picado
  • 55 g (2 oz) de cebolleta, finamente picada
  • 2 (400g) latas de tomates pera enteros, escurridos y picados
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco, o al gusto
  • sal al gusto
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 15 hojas frescas de albahaca, cortadas
  • 450 g (1 libra) de pasta bucatini

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 35min› Listo en: 55min

  1. Ponga 4 cucharadas de aceite y la mantequilla en una sartén lo suficientemente grande para dar cabida a la pasta. A fuego lento, cocine la cebolla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 2 minutos hasta que se ablande.
  2. Agregue la panceta y el ajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo y la panceta comiencen a dorarse pero no estén crujientes.
  3. Agrega los tomates, la guindilla, un toque de sal y revolviendo continuamente para romper los tomates, combina bien con la mezcla de cebolla panceta.
  4. Aumente a fuego alto y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos más o menos, revolviendo ocasionalmente, mientras la salsa se espesa un poco.
  5. Mientras tanto, para la pasta, vierta 4 pintas de agua en una cacerola grande, agregue un poco de sal y aceite y lleve a ebullición a fuego alto. Agregue la pasta, revolviendo bien para mezclar y separar.
  6. Cuando la pasta esté a hervir, agregue albahaca picada a la salsa, suba el fuego a medio y espese aún más la salsa durante unos 5 a 8 minutos.
  7. Cuando la pasta esté cocida al dente, escurrir y agregar a la salsa en una sartén. Agregue el queso rallado, revuelva y revuelva hasta que el queso y la salsa estén totalmente combinados con la pasta. Pruebe para condimentar y sirva inmediatamente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Buonissimi! Usé tomates frescos en lugar de enlatados. Gracias por la receta.-04 de octubre de 2015


Bucatini también llamado Perciatelli es una especie de espagueti grueso con la particularidad de un agujero que atraviesa el centro. En la cocina italiana, se sirve comúnmente con salsas mantecosas, panceta, verduras, queso, huevos y anchoas o sardinas. En esta ocasión lo probaremos con Salsa de Tomate, Tocino y Queso Pecorino a través del famoso plato: Bucatini all 'Amatriciana.

  • Pasta Bucatini (100g / 0.22lb / 1 puñado)
  • Tocino (40g / 1.4oz / 0.2 taza)
  • Queso pecorino (5g / 0,2 oz / 1 cucharadita)
  • Aceite de oliva (20 g / 0,7 oz / 1,5 cucharadas)
  • Cebollas en rodajas (40g / 1.4oz / 0.3 taza)
  • Ajo Picado (10g / 0.3oz / 1 cda)
  • Salsa de tomate (100 g / 3,5 oz / 0,5 taza)
  • 1 ají
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y luego agregar el tocino.
  • Sofreír el ajo picado y cuando adquiera un color helado añadir las cebollas en rodajas.
  • Cuando las cebollas estén tiernas, ponga la salsa de tomate y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos.
  • Mientras tanto, hierva el Bucatini en una olla grande de agua con sal (aproximadamente 10 g de sal en 1 litro de agua) *
  • Ponga el Bucatini en la sartén y mezcle bien. Si se siente seco, agregue un poco de agua o el agua reservada para la pasta.
  • Colocar en un plato y espolvorear con queso Pecorino para terminar. Puede servir.


Auténticos Bucatini todos & # 8217Amatriciana & # 8211 Romanos, ¡Préstame tu cerdo!

Romanos & # 8230 ¡prestame tu cerdo! & # 8221 ¡Eso es todo! ¡La bomba! ¡La carga madre de la pasta maestra! En mi mundo, no hay otra pasta que Bucatini all & # 8217Amatriciana (excepto tal vez Pasta alla Carbonara). Este plato clásico de la ciudad eterna se presentó por primera vez a mis labios cuando era solo un niño y pasábamos tiempo en Roma durante los meses de verano (no se preocupe, este no será uno de esos veranos del Dr. Evil en las historias de Rangún & # 8230.) pero nunca olvidaré la primera vez que tuve la edad suficiente para apreciarlo y miré a mi madre y prácticamente grité

, & # 8220HOLY & # 8230.¿qué es esto? & # 8221 Por supuesto, tener a Bucatini todo & # 8217Amatriciana en su lugar de nacimiento & # 8217 es muy diferente a tenerlo en cualquier otro lugar y he llegado a apreciar realmente todos sus ingredientes, la preparación y la diligencia para hacer que todo se una (Por cierto, estoy exagerando totalmente esto, no es tan difícil, pero solo quería crear algo de drama para mi plato de pasta favorito). El nombre del plato se originó en la ciudad de Amatrice dentro de la región de Lazio, donde reside Roma y se aclama al mejor equipo de fútbol de todos los tiempos, S.S. LAZIO y el otro equipo de la ciudad A.S. La Roma es un grupo de impostores y estafadores liderados por su capitán-diva Francesco Totti (por cierto, yo soy totalmente objetivo sobre esto). Ok & # 8230I & # 8217 estoy alejándome un poco de la historia & # 8230

El verdadero Bucatini all & # 8217Amatriciana, como muchos otros favoritos romanos, incluye guanciale (un cerdo curado) y el cerdo en general es uno de los favoritos de la capital italiana. Sin embargo, guanciale puede ser difícil de encontrar aquí en los Estados Unidos y solo puede encontrarlo en tiendas especializadas italianas (también conocidas como & # 8220Salumeria & # 8221) y mercados. Debido a esto, la panceta es el mejor y más cercano sustituto del guanciale, pero asegúrese de que sea la panceta italiana, ya que muchas imitaciones no brindan el mismo sabor o textura. Además, no se conforme con otra pasta larga como espaguetis o linguini (y ciertamente no fettuccine). Si puede encontrarlo, compre el bucatini, ya que su grosor permite que la salsa entre en la pasta a través de él y el centro sagrado en los extremos y los ingredientes se adhieran bien a la pasta. Sin embargo, a diferencia de muchos platos italianos, esta pasta no contiene ajo. Lo sé, lo sé, & # 8217 estás diciendo & # 8230. & # 8221¿De qué estás hablando & # 8217 sobre Willis?& # 8221 pero la verdad es que esta receta ligeramente picante obtiene sus sabores # 8217 de una ración resistente de cebollas, pimientos, guanciale / pancetta y Pecorino Romano, oye & # 8211 es & # 8217s un plato romano, por supuesto que & # 8217re usando Pecorino & # 8211 donde & # 8217s tu cabeza. Ya conoces el dicho & # 8220cuando en Roma & # 8230.“.

Cuando prepare Bucatini all & # 8217Amatriciana, compre 1 corte grueso (1/4 de libra) de guanciale o pancetta y córtelo en trozos y deje algunas partes grasas, ya que le dan mucho sabor a la salsa. Por lo general, le quito un poco de grasa a mi esposa, ya que ella lo encuentra estéticamente poco atractivo, pero definitivamente dejo un poco porque no quiere perder ese sabor (¡créame!). La salsa en sí es una mezcla dulce pero picante de cebollas y tomates que se combinan con peperoncino (pimiento italiano seco y caliente y, si no puedes encontrar uno, un chile habanero también funcionará), algunas hojuelas de chile y Pecorino Romano. que en realidad agregas a la salsa mientras se cocina (lo sé, ¿cocinas locas? Oh, esos romanos & # 8230..MAXIMUS.). Honestamente, no soy uno para los platos & # 8220hot & # 8221 y & # 8220spicy & # 8221, ya que la mayoría de las salsas italianas son bastante suaves con la excepción de Arrabiata y Fra Diavalo, pero esta encaja muy bien entre suave y picante y proporciona suficiente tangibilidad que simplemente se derrite en la boca!

Cuando se trata de seleccionar un Vino Rosso para esta comida & # 8211, ¡me gusta ir con los grandes! Obviamente, no puedo darme el lujo de derrochar para comprar una botella de Barolo o Brunello para cada comida (¡aunque me gustaría hacerlo!), Pero en este caso diría absolutamente, & # 8220vivir un poco & # 8221. Creo que el Brunello sabe mejor con el Bucatini all & # 8217Amatriciana pero tampoco puedes equivocarte con el Barolo. El sabor local es el delicioso Cesanese de la región de Lazio, pero ¿cuándo puedes equivocarte con un Brunello o Barolo? Alguien. Sí, eso es lo que pensé. Así que aquí está abajo, mi favorito personal & # 8211 de Paggi Pazzo, & # 8220no estas entretenido. ”. Buon Appetito!


Las dos principales versiones italianas de Puttanesca

Cualquiera que sea su origen, la puttanesca es un plato de pasta muy popular. Los ingredientes napolitanos originales son simples pero sabrosos tomates pelados frescos, alcaparras, aceitunas negras, ajo, orégano y, a veces ,peroncino. La receta original de Nápoles, la capital de Campania, en realidad no incluye anchoas.

Esa versión, aparentemente, proviene de Lazio donde reemplazan el orégano con perejil y anchoas y, a veces, usan aceitunas verdes en lugar de negras. Ambas recetas son sencillas de hacer y muy sabrosas.


Amatriciana (Guanciale, Tomate y Pecorino Romano)

Esta salsa simple pero deliciosa lleva el nombre de la ciudad de Amatrice, en la zona montañosa del noreste de Lazio, cerca de Abruzzo y Marche. Parece increíble para una salsa tan fácil y humilde, pero este es uno de los platos por los que los autoproclamados puristas (léase fanáticos) lucharán hasta la muerte, o al menos la muerte por aburrimiento. Tienes que usar espaguetis o bucatini, dicen & # 8212no es tan simple, ya que hay espaguetis y bucatini-sólo facciones. No se permite queso, pero pecorino. Y ay de ti si usas pancetta en lugar de guanciale.

Sin embargo, hay cierto margen para la expresión individual. Algunos cocineros usan cebolla y chile, otros no. Algunos juran por un chorrito de vino blanco & quot; para cortar la grasa & quot.

Idealmente, el pecorino debería ser el que se hace en Amatrice o Abruzzo o Sicilia, más suave y graso que el pecorino romano, pero el pecorino romano es ciertamente lo que encontrarás usado en Roma. (Pecorino romano es un tipo de queso de una gran área designada que incluye todas las regiones de Lazio y Sardegna y la provincia de Grosseto en Toscana, no solo Roma, está ampliamente disponible en los Estados Unidos). El parmigiano no se usa en amatriciana está hecho con leche de vaca, y Roma y su interior montañoso es tradicionalmente una tierra de ovejas, después de todo. Los pastores de antaño, que pasaban meses en las colinas con sus rebaños, se preparaban este sabroso platillo. Puedes imaginar que no les preocupaba que alguien llamara a la policía de alimentos si agarraban un trozo de panceta en lugar de guanciale o un tipo de queso de oveja en lugar de otro. Pero nunca hubieran usado tocino ahumado, que no forma parte de su tradición.

Como muchas salsas rústicas y sencillas que han encontrado la inmortalidad en los menús de trattoria en toda Italia (y más allá), este plato es tan bueno como sus ingredientes. Toma los tomates. La accidentada zona montañosa del noreste de Lazio donde se encuentra Amatrice nunca fue un gran territorio para el cultivo de tomates, o al menos no durante la mayor parte del año, por lo que era normal usar tomates enlatados o en tarro. Pero lo mas delicioso amatriciana Lo que he probado jamás fue hecho por Oretta (por supuesto) en su casa a medio camino entre Roma y Amatrice con tomates de su jardín. Después de que sus invitados extasiados prácticamente hubieran lamido sus platos, anunció con un aire de pesar que este delicioso plato era & quot; realmente l & # 39amatriciana& quot porque había usado tomates frescos. Más tarde, revisó la declaración para adoptar un pronunciamiento más razonable de que si tiene una canasta llena de hermosos tomates San Marzano de su jardín, por supuesto debe pelarlos, sembrarlos y hacer la salsa, y me entregó un frasco de sus tomates enlatados en casa para usar en el invierno. Ya sea que use fresco o enlatado, el resultado es una salsa roja salpicada de trozos de carne de cerdo ligeramente frita, pero no la quiere. también rojo. La pasta y guanciale Debe cubrirse con un manto fino de salsa, no esconderse. No dejes que la versión de trattoria gloppy y oversaced sea tu modelo. El queso es picante y salado, pero, nuevamente, no use demasiado.

Mucha gente considera que la cebolla es una desviación del original sagrado, pero casi nadie piensa que no sabe bien. De hecho, está delicioso. Si lo usa, agregue una cebolla pequeña picada al guanciale Grasa y sofreír hasta que esté transparente, luego agregar el tomate.


La pasta.

El ragu de jabalí casi siempre se sirve con pappardelle o, a veces, tagliatelle. Usé pappardelle seco que obtuve a principios de este año en una visita a Campofilone en la región de Le Marche. Campofilone es famosa por su fina pasta de huevo llamada maccheroncini di Campofilone. Sin embargo, muchos de los fabricantes de pasta también elaboran otros tipos de pasta al huevo. Esta pappardelle vino de una empresa llamada Pasta Marilungo.


  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 12 almejas limpias
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 1/2 tazas de caldo de mariscos
  • 3 tazas de tomates en puré o picados
  • 12 vieiras de mar
  • 20 mejillones limpios
  • 12 camarones grandes, limpios
  • 1/2 libra de calamar fresco, limpio y picado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta
  • Hojuelas de pimienta roja
  • 1 libra de espagueti o pasta de su elección

Gremolata:


Ingredientes

Paso 1

Ponga a hervir 3 cuartos de galón de agua en un recipiente de 5 cuartos de galón. maceta. Sazone con sal, agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta aproximadamente 2 minutos antes de que esté tierna. Escurrir, reservando ¾ de taza de agua de cocción de la pasta.

Paso 2

Mientras tanto, derrita 2 cucharadas. mantequilla en un horno holandés u otra olla o sartén grande a fuego medio. Agregue la pimienta y cocine, agitando la sartén, hasta que esté tostado, aproximadamente 1 minuto.

Paso 3

Agregue ½ taza de agua de pasta reservada a la sartén y cocine a fuego lento. Agregue la pasta y la mantequilla restante. Reduzca el fuego a bajo y agregue Grana Padano, revolviendo y revolviendo con pinzas hasta que se derrita. Retire la sartén del fuego, agregue el Pecorino, revolviendo y revolviendo hasta que el queso se derrita, la salsa cubra la pasta y la pasta esté al dente. (Agregue más agua para pasta si la salsa parece seca). Transfiera la pasta a tazones calientes y sirva.

¿Cómo calificaría a Cacio e Pepe?

Esto fue excelente. Artículos tan fáciles y siempre que probablemente tengas en casa

Receta al menos ez6 past3

Esta es una excelente receta. A pesar de las críticas en los comentarios sobre la veracidad de esta receta con sus raíces "tradicionales", esta versión es sencilla y deliciosa. Tengo algunas sugerencias: su queso debe estar a temperatura ambiente antes de usarlo. El queso frío, especialmente el queso parmesano, parece más propenso a aglutinarse. ¡Aprendí esto después de prueba y error! He visto la recomendación ST mostrar de 70Romano / 30Parm, y eso parece una cuestión de gustos. Soy partidario de la versión 100% Romano. Además, caliento la pimienta (molida gruesa) durante aproximadamente un minuto antes de agregar la mantequilla; esto tiende a resaltar el sabor de la pimienta. No a fuego alto, solo lo suficiente hasta que hueles la fragancia de la pimienta. ENTONCES agregue la mantequilla. Y sí, agrego un chorrito de aceite de oliva justo antes de agregar la pasta. ¿Por qué? Porque me gusta el sabor. Por último, alguien a continuación comentó que NO debe poner la pasta en un colador y, en su lugar, debe sacarla del agua con pinzas o una cuchara para pasta. SI SI SI. Buen consejo. Sin colador.

También he estado deseando este plato desde que vi el programa de Stanley Tucci. Seguí estas instrucciones usando. 70 pecorino / 30 parm y pensé que era fantástico! ¡Probaré el gran pandano la próxima ronda! ¡Fabuloso!

Fácil de hacer, excelente con pasta fresca y con un sabor auténtico. Creo que probaré la sugerencia usando un poco de pimienta blanca con pimienta negra y mi brazo se cansó de revolver, pero valió la pena.

¡Esto fue simple y delicioso! Como alguien a quien le encanta cocinar, no puedo creer que no lo hubiera probado antes.

Vi el programa de Stanley Tucci e inmediatamente quise probar este plato y supe que BA no me decepcionaría. Lo he hecho dos veces, probé la receta tal como está escrita y probé la fórmula 70/30 que se muestra a continuación, como se ve en el programa ST. Francamente, la receta de BA fue mejor para mi paladar porque la salinidad del parmesano complementa muy bien a la pimienta. Gracias BA. se convierte en uno de mis favoritos.

Tan bueno y simple. ¡Solo una guarnición fácil y elegante para todo tipo de platos!

El restaurante que aparece en Stanley Tucci es Bistro64: usó 70% de pecorini y 30% de parmesano.

No es exactamente la misma receta que Stanley Tucci presenta en sus cuatro pastas de Roma, ¡pero de todos modos es fabulosa!

¡Esto estuvo delicioso y muy fácil de hacer! Definitivamente lo haré de nuevo; el único cambio que haré en el futuro es agregar un poco de pimienta recién molida encima de la pasta después de ponerla en los tazones.

Seguí la receta casi exactamente (excepto que agregué bastante, pero más pimienta negra molida antes de servir y también agregué algunos granos de pimienta blanca recién molida). ¡El Casio e Pepe fue perfecto! ¡Esta es mi nueva pasta para todas las ocasiones! Recomiendo de todo corazón esta receta.


Receta de espagueti puttanesca

RECETA ITALIANA TRADICIONAL: Spaghetti Puttanesca (en Italia conocido como Spaghetti ALLA Puttanesca), literalmente & quotspaghetti al estilo puta o al estilo basura & quot es un plato de pasta italiana picante y algo salada inventado a mediados del siglo XX.

La Receta de Spaghetti Puttanesca tiene algunos ingredientes muy típicos y muy utilizados en la cocina del sur de Italia: tomates, aceite de oliva, aceitunas, alcaparras y ajo.

Nadie sabe exactamente quién inventó esta receta / plato, pero existen varios relatos sobre cuándo y cómo se originó el plato, pero probablemente data de mediados del siglo XX. La primera mención conocida se encuentra en Ferito a Morte (Herida mortal) de Raffaele La Capria, una novela italiana de 1961 que menciona & quotSpaghetti Puttanesca come li fanno a Siracusa (Spaghetti Puttanesca como lo hacen en Siracusa) & quot.

La salsa se hizo popular en la década de 1960, según la Unión Profesional de Fabricantes de Pasta Italiana.

La edición de 1971 del Cucchiaio d'argento (La cuchara de plata), uno de los libros de cocina más destacados de Italia, no tiene una receta con este nombre, pero sí dos que son similares: los espaguetis napolitanos alla partenopea, están hechos con anchoas y generosas cantidades de orégano. mientras que los espaguetis alla siciliana se distinguen por la adición de pimientos verdes. Una vez más, hay un estilo siciliano popular en Palermo que incluye aceitunas, anchoas y pasas.

La salsa sola, Salsa Puttanesca, se llama en italiano 'Sugo alla Puttanesca'.

Hay muchas recetas para este plato famoso, por lo que la receta de la puttanesca puede diferir según las preferencias, por ejemplo, la receta napolitana de la puttanesca es sin anchoas, a diferencia de la popular receta de la puttanesca de Lazio, donde a veces se agregan chiles. En la mayoría de los casos, sin embargo, la salsa Pussanesca es un poco salada (de las alcaparras, aceitunas y anchoas) y bastante fragante (del ajo).

Tradicionalmente, la salsa puttanesca se sirve con espaguetis, aunque también va bien con penne, bucatini, linguini y fideos.

El ajo picado y las anchoas (omitidas en la receta de la puttanesca napolitana) se saltean en aceite de oliva. Se agregan chiles picados, aceitunas, alcaparras, tomates cortados en cubitos y orégano junto con sal y pimienta negra al gusto. Luego, el cocinero reduce esta mezcla hirviendo a fuego lento y la vierte sobre espaguetis cocidos al dente. El toque final es una cobertura de perejil.


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