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Pudín de pan de chocolate

Pudín de pan de chocolate

Ingredientes

  • Mantequilla sin sal (para sartén)
  • 1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
  • 6 onzas de chocolate semidulce o agridulce
  • 5 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar, dividida
  • 1 huevo grande más 3 yemas de huevo grandes
  • 1 pan brioche, en cubos (aproximadamente 6 tazas)

Preparación de recetas

  • Combine las cerezas y el brandy en un tazón pequeño, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

  • Molde para pasteles de mantequilla; dejar de lado. Presione Tibio; programe el temporizador en 10 minutos y presione Iniciar para calentar la olla a presión. Coloque la leche y la nata en la olla; raspe las semillas de vainilla y agregue el frijol. Llevar a ebullición. Retire la olla de la olla a presión y presione Cancelar. Agregue el chocolate y 2 cucharadas. azúcar. Revuelva hasta que el chocolate se derrita; deje enfriar. Batir el huevo, las yemas de huevo y las 3 cucharadas restantes. más 1 cdta. azúcar en un tazón grande hasta que esté pálido y esponjoso. Incorpora la mezcla de chocolate enfriada y la sal; agregue las cerezas con brandy. Agregue el brioche y mezcle suavemente para combinar. Transfiera la mezcla de brioche al molde para pastel preparado. Coloque la rejilla en el fondo de la olla; agregue 2 tazas de agua, luego coloque el molde sobre la rejilla. Bloquee la tapa en su lugar, asegurándose de que la ventilación esté sellada. Presione Tibio; programe el temporizador en 20 minutos y presione Iniciar para cocinar.

  • Deje que la presión se libere de forma natural. Quite la tapa; retire con cuidado la sartén de la olla. Sirva el pudín de pan tibio con crema batida; Si es deseado.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Kimberley Hasselbrink

    • 1 cucharada de mantequilla sin sal más adicional para engrasar el ramekin
    • 1/3 taza de crema espesa
    • 2 onzas de chocolate agridulce de buena calidad (no sin endulzar ni extra amargo), picado
    • 1 1/2 cucharaditas de azúcar
    • 1/2 cucharadita de vainilla
    • 1/4 de cucharadita de canela
    • 1/8 cucharadita de cayena
    • 1 huevo grande, ligeramente batido
    • 3/4 taza de cubos (1/2 pulgada) de pan de sándwich blanco firme (de aproximadamente 2 rebanadas)
    • Acompañamiento: helado de vainilla (opcional)
  1. Equipamiento especial
    • un molde para muffins de 8 onzas o un molde para muffins con moldes para muffins de 1 taza
    1. Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 ° F. Mantequilla generosamente un molde para muffins o 1 taza para muffins.
    2. Cocine la mantequilla (1 cucharada), la crema, el chocolate, el azúcar, la vainilla, la canela, la pimienta de cayena y una pizca de sal en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita y se mezcle. queda suave, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y bata el huevo hasta que se combinen. Incorporar los cubitos de pan y dejar reposar 5 minutos.
    3. Llene el molde con la mezcla de pan y hornee hasta que se infle y coloque alrededor del borde pero aún húmedo en el centro, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar 5 minutos antes de servir.

    Ingredientes

      • 1 brioche de pan de 1 libra * o pan de huevo con costra, cortado en cubos de 1 pulgada
      • 10 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla sin sal, derretida
      • 1 taza de chispas de chocolate semidulce
      • 2 1/2 tazas mitad y mitad
      • 1 taza de azucar
      • 6 huevos grandes
      • 4 yemas de huevo grandes
      • 2 cucharadas de extracto de vainilla
      • 1/8 cucharadita de sal
      • 2 cucharadas (empaquetadas) de azúcar morena oscura

    Pudín de pan de chocolate

    Dale nueva vida al pan del día anterior transformándolo en budín de pan. Es una comida reconfortante clásica que se puede preparar con pan francés, una hogaza italiana crujiente o incluso un pan más delicado de jalá o brioche. Experimente con su favorito para darle al plato su propio toque característico.

    Este rico e indulgente budín de pan de chocolate es la definición de decadencia. La receta requiere chispas de chocolate semidulce fácilmente disponibles, pero puede usar cualquiera de sus barras o bocados de chocolate favoritos de alta calidad en el plato.

    Mientras se hornea el budín de pan en el horno, prepare la salsa de chocolate tibia. Las cintas de chocolate líquido son la coronación de esta receta de budín de pan de chocolate. Es increíble cómo el simple hecho de mezclar la crema tibia con más chocolate puede llevar un plato que ya es impresionante a un nivel completamente nuevo. Sugiero servir la salsa de chocolate en un recipiente vertible y pasarla por la mesa para que todos tengan la oportunidad de agregar la cantidad justa para su paladar.

    Si desea agregar un toque de color para servir, ofrezca a sus invitados un tazón de fresas frescas o frambuesas en rodajas para complementar el postre. Debido a que este es un postre tan rico, una sartén de 9 x 13 es suficiente para servir a una multitud de 10 a 12 invitados. Es la receta perfecta, fácil pero impresionante, para hornear para una ocasión especial o una reunión familiar.


    Budín de pan de chocolate con salsa bourbon

    & ldquoEl budín de pan es probablemente el postre más famoso de Nueva Orleans y de la mayoría de los lugares del sur, especialmente en los restaurantes. Es una manera fantástica y mday económica y mdash de transformar el pan sobrante. El pan seco de un día brinda los mejores resultados, pero si su pan es demasiado blando, siempre puede ponerlo en el horno durante unos minutos para que quede crujiente (esto le dará al pudín un poco más de textura cuando esté cocido). & Rdquo

    Ingredientes

    Pudín de pan:

    Salsa Bourbon:

    Método

    Para el budín de pan, precaliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas.

    Extienda el pan en el molde para hornear. Espolvoree el chocolate blanco y negro sobre el pan.

    Batir los huevos, la mitad y la mitad, el azúcar, la canela, la vainilla y la mantequilla derretida en un tazón grande y verter sobre el pan. La mezcla debe verse bastante húmeda y el pan debe estar ligeramente sumergido cuando se presiona con una espátula.

    Hornee, sin tapar, durante unos 30 minutos, hasta que el pudín de pan se mueva como un tazón de gelatina. Si solo se mueve el medio, necesita más tiempo y el pudín debe mantenerse unido y moverse como una sola pieza. Deje que el pudín se enfríe un poco, luego sírvalo con una generosa llovizna de salsa bourbon (vea el método a continuación).

    Para la salsa bourbon, caliente el azúcar y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Coloque las yemas de huevo en un tazón de metal y vierta lentamente la mantequilla tibia en el tazón, batiendo constantemente. Termina la salsa con el bourbon, dependiendo de qué tan fuerte quieras que sea el sabor. Si no va a servir la salsa de inmediato, tápela y manténgala caliente. Si la salsa se pone demasiado caliente o demasiado fría, se romperá si esto sucede, usted & rsquoll necesita batir otro huevo para arreglarlo.


    Budín de pan de chocolate en olla de barro

    Cuando te sobra pan de un día que se está rancio, ¡transfórmalo en un pudín de pan de chocolate decadente con esta receta fácil!

    Simplemente corte el pan (yo usé pan blanco en rebanadas, pero puede usar casi cualquier pan de un día, como pan francés, pan de trigo, croissants, brioche, pan de hot dog o hamburguesa, panecillos, etc.) en cubos o rasgue el pan. en trozos pequeños y agréguelos a la olla de cocción lenta junto con algunas pasas (u otra fruta).

    A continuación, prepare un flan de chocolate batiendo unos huevos, leche, azúcar, cacao en polvo y vainilla y viértalo sobre el pan.

    Cubra su olla de cocción lenta y déjela cocinar a fuego BAJO durante aproximadamente 2 1/2 a 3 horas o hasta que las natillas ya no estén líquidas.

    Cuando su budín de pan esté listo, puede servirlo tibio directamente de la olla de cocción lenta o dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

    Me gusta servir cada porción de budín de pan con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla de alta calidad.


    ¿Qué pan usar para el budín de pan?

    Puede usar pan blanco suave regular o recetas suaves de panes estilo francés para esta receta. Pero nuestro favorito es usar brioche suave y tierno. Nos encanta el brioche por su textura y sabor. Nuestro segundo pan favorito para usar es un pan francés suave que & rsquos es esponjoso y con mucha miga suave y tierna. Esto permitirá que la mezcla de huevo se remoje y se hornee bien. A veces, el pan con mucha corteza dura como una baguette hará que el budín esté firme y seco. Pero a algunas personas les gusta ese estilo más firme de budín de pan, ¡así que hágalo suyo!


    Galería

    • 3 tazas de leche entera
    • 1/2 vaina de vainilla, partida y semillas raspadas
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 3/4 de libra de chocolate con leche, cortado en trozos de 1/2 pulgada
    • 6 huevos grandes
    • 6 croissants grandes (aproximadamente 1 libra), cortados en trozos de 1 pulgada
    • Helado de vainilla o café, para servir (opcional)

    Precaliente el horno a 350 ° C. En una cacerola mediana, combine la leche entera con la vaina de vainilla y las semillas y la sal y cocine a fuego lento. Tapar y dejar reposar la leche del fuego durante 15 minutos. Desecha la vaina de vainilla. Agregue la mitad del chocolate con leche picado a la leche tibia y bata hasta que quede suave. Deje enfriar la mezcla de leche y chocolate durante 15 minutos. Batir los huevos.

    En una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas, mezcle los trozos de croissant con el resto del chocolate con leche picado. Vierta la crema pastelera de chocolate sobre los trozos de croissant y presione ligeramente para sumergirlos en la crema pastelera. Hornee por 30 minutos, hasta que el budín de pan se levante y cuaje. Deje que el budín de pan de chocolate se enfríe un poco, luego córtelo en cuadrados y sírvalo tibio, con helado.


    Budín de pan de chocolate blanco con salsa de caramelo de whisky

    Los fanáticos se refieren a ellos con cariño con nombres como "máquinas de lucha contra la recesión" y "chiflados". Se llaman a sí mismos “crockpotters” y se vuelven poéticos con un fervor normalmente reservado para la religión, la política o el amor. “Toda mi vida familiar gira en torno al Crock-Pot”, dice uno. "No solo he abrazado el Crock-Pot, sino que me estoy besando con él".

    Bienvenido al movimiento de la olla de cocción lenta. El nuevo movimiento de olla de cocción lenta.

    Para muchos, todo se trata de la conveniencia. Jane Park, una convertida reacia, ahora recita una lista de ventajas: “Me gusta que la casa huela bien toda la tarde. Me gusta que elimina el pánico de las 5 en punto de 'Oh, Dios mío, ¿qué voy a preparar para la cena?' Me gusta que puedo hacer lo suficiente a la vez para tener sobras. Me gusta que los cortes de carne más baratos suelen funcionar mejor ".

    A otros, como Goodwin Liu, les encanta el potencial. Su experiencia incluye derecho constitucional y políticas educativas, pero en su tiempo libre al decano asociado y profesor de derecho en el Boalt Hall de UC Berkeley le gusta experimentar con su olla de cocción lenta. ¿Un descubrimiento favorito? Patatas dulces. "Me gusta cocinar las batatas a fuego lento, salen como un puré delicioso".

    No, no estamos hablando de la olla de cocción lenta de tu madre aquí. O sus recetas. Olvídese de los motivos florales dorados de la cosecha: hay modelos de acero inoxidable que podrían confundirse con mini Hummers sin ruedas (y todos son eléctricos).

    Y aunque el estofado puede estar bien, ¿alguna vez ha probado la paleta de cerdo adobada cubana, tierna y derretida? ¿Qué tal un colorido tagine de cordero, los fragantes aromas de canela, miel y frutos secos que perfuman tu casa toda la tarde? No olvidemos el postre, ¿tal vez un budín de pan de chocolate blanco? (Puede cocinar una salsa de caramelo de whisky rápido mientras el pudín se hornea silenciosamente en la encimera). Solo se necesita un poco de conocimiento y paciencia.

    Las cosas buenas, y convenientes, realmente pueden llegar a quienes esperan.

    Todo comenzó con Crock-Pot. Rival introdujo la olla de cocción lenta en el mercado con la marca Crock-Pot en 1971. Casi de la noche a la mañana, Crock-Pot disfrutó de una popularidad igualada sólo por la olla de fondue y definió un cierto tipo de “chic” culinario para la década.

    "Cocina todo el día mientras el cocinero está fuera", decía un anuncio de 1976. El Crock-Pot prometía comidas completas, cocinadas lentamente durante largos períodos de tiempo, costando solo unos centavos para operar y requiriendo poca o ninguna supervisión. Rival registró ventas de Crock-Pot de $ 2 millones en su primer año en el mercado, y las ventas alcanzaron un máximo de $ 93 millones después de solo cuatro años. Inevitablemente, no pasó mucho tiempo antes de que los competidores se subieran al tren e inundaron el mercado. A fines de la década de 1970, las ventas de ollas de cocción lenta, incluida la Crock-Pot, disminuyeron drásticamente.

    Por supuesto, la olla de cocción lenta también tenía sus detractores, y la mayoría de las quejas eran sobre la comida. Muchos pensaron que todo sabía igual sin importar lo que hubiera en la olla. Otros afirmaron que la comida se secó a pesar del ambiente de cocción cerrado (la tapa debe evitar que se escape la humedad). Algunos se quejaron de la falta de sabor, otros de la falta de atractivo visual. Otros dijeron que la olla de cocción lenta acababa de hacer papilla.

    Andrew Schloss, autor del nuevo "El arte de la olla de cocción lenta: 80 nuevas y emocionantes recetas", dice que la calidad no era realmente una consideración con muchas de las primeras recetas. “Las recetas anteriores tenían tanto que ver con la conveniencia que gran parte de la comida no era tan buena. La comodidad comenzó a triunfar sobre la calidad ".

    A la gente le gustó la comodidad de la olla de cocción lenta, simplemente no les gustó necesariamente lo que se había cocinado en ellas. Las recetas comenzaron a evolucionar, lentamente, a medida que el interés por la olla de cocción lenta creció una vez más en los últimos años. Y las cocinas también evolucionaron, con fabricantes que ofrecen diferentes tamaños e insertos (algunos que permiten la cocción convencional en la estufa), además de ofrecer temporizadores programables, configuraciones “inteligentes” y sondas digitales. Las ollas de cocción lenta también mejoraron cosméticamente.

    En la actualidad, alrededor del 83% de los hogares estadounidenses poseen una olla de cocción lenta, según NPD Group, una empresa líder en investigación de mercados. De estos hogares, casi la mitad utilizó una olla de cocción lenta durante el último mes.

    Stephanie O’Dea escribió en su blog sobre el uso de su olla de cocción lenta todos los días el año pasado. También conocida como "Crockpot Lady", sus aventuras (crockpot365. Blogspot.com) fueron un éxito, consiguiendo un lugar en el programa "Rachael Ray" y generando un libro de cocina, que saldrá este otoño. Ella cree que el resurgimiento de la olla de cocción lenta tiene mucho que ver con la economía. "Con la recesión, la gente se ha dado cuenta de que necesita hacer comida de verdad en casa".

    A O'Dea, una no cocinera declarada, le gustó la idea. "[La cocina tradicional] es mucho más rápida y corres el riesgo de quemarte o hacer algo mal. Quería algo simple, no demasiado difícil". Cuando empezó a cocinar a fuego lento, las comidas eran sencillas, sobre todo sopas y guisos.

    Pero a medida que avanzaba el año, se encontró tomando recetas cada vez más complicadas, que incluían falafel, tamales e incluso una delicada mousse de chocolate. "Hay tantas cosas que puedes hacer con una olla de barro en las que quizás no pienses".

    Schloss está de acuerdo. La clave, dice, es “usar la máquina en su beneficio. Hace algunas cosas bien, y debes enfatizar esas cosas ".

    La ventaja obvia de una olla de cocción lenta es el proceso de cocción lento y largo. Comience con una receta que complemente este proceso, teniendo en cuenta que los cortes de carne duros y económicos suelen ser perfectos. El largo y lento proceso de cocción ablanda la grasa y el tejido conectivo de la carne hasta obtener una textura mantecosa.

    Para ese cerdo cubano, deshuesar una paleta de picnic y quitar la piel y la grasa exterior. Corte la carne en cubos grandes; no cocine un solo trozo grande de carne en una olla de cocción lenta porque el tiempo que tarda en cocinarse podría hacer que no sea seguro comerla. Luego, condiméntelos y colóquelos sobre una cama de cebollas en rodajas. Agrega un poco de caldo, enciende la olla y déjalo ir. Sirva el cerdo con frijoles negros y arroz una noche, luego use las sobras como parte de otra comida (ensalada, burritos, etc.).

    Para agregar otra capa de sabor, tómese unos minutos más para dorar la carne y agregue los ingredientes por etapas para maximizar su potencial. Al hacer tagine de cordero, por ejemplo, podría simplemente tirar todo en la olla de cocción lenta y olvidarse de eso. Pero el plato quedará mejor si te tomas un poco de tiempo. Empiece dorando la carne. Sazone los trozos de cordero y saltee rápidamente; esto tuesta las especias en la carne y agregará riqueza y color al plato (muchas ollas de cocción lenta ahora vienen con inserciones aptas para la estufa para que pueda dorar y cocinar en el mismo olla, minimizando los platos sucios). Luego, tira casi todo en la olla y déjalo ir. Aproximadamente una o dos horas antes de que esté listo, agregue algunos dátiles secos encima de la mezcla. Se cocinarán el tiempo suficiente para que se ablanden, pero no se convertirán en papilla.

    Quizás lo más importante es conocer su olla de cocción lenta. Muchos modelos de hoy se calientan más rápido que en el pasado (una receta escrita hace 20 años que pedía ocho horas de tiempo de cocción podría realizarse en seis con uno de los modelos actuales), y debido a que no existe un estándar de la industria con respecto al calor, el "alto Los ajustes de temperatura ”y“ baja ”varían, a veces de manera espectacular, entre marcas y modelos.

    O'Dea recomienda comenzar con las recetas en el folleto que viene con la unidad; generalmente, han sido bien probadas para esa máquina en particular. Domínalos, luego juega.

    Y considere las posibilidades. Una olla de cocción lenta puede hacer un "segundo" horno perfecto, liberando el horno principal para el plato principal u otros platos cuando la compañía lo espera. También es perfecto para cocinar en verano: use la olla en lugar de un horno para mantener la cocina fresca.

    Finalmente, considere la olla de cocción lenta para postres: el calor lento y constante es perfecto para pasteles densos, migas e incluso natillas. Pruébelo con budín de pan: ensamble y hornee el budín en la olla de cocción lenta, luego sírvalo tal como está o póngalo en un horno caliente durante 10 o 15 minutos; la natilla se convertirá en soufflé y obtendrá una maravillosa corteza crujiente. Sírvelo con una salsa de caramelo tibia para un postre fácil.

    Y tal vez tenga una olla de fondue vieja en el garaje que puede usar para mantener caliente la salsa de caramelo. Tres chic.


    Receta de budín de pan de ajedrez con chocolate

    Esta Budín de pan de ajedrez de chocolate absolutamente rockeará tus calcetines. Es Rico y decadente, como un Pastel de ajedrez de chocolate. Pero es un Comida comfortable, al igual que pudín de pan debiera ser.

    Este es muy posiblemente uno de mis recetas favoritas siempre. Sé que he estado diciendo eso mucho últimamente. Pero, ¿cómo puedo ayudarme a mí mismo cuando tengo tanta pegajosidad de chocolate mirándome a la cara estos días?

    Y realmente, esos son prácticamente los dos factores que califican para mis postres favoritos: chocolate. Y pegajoso. O ooey, lo que prefieras allí. Entiendes la deriva.

    También me encantan los postres que pueden duplicar desayuno. Quiero decir, no te estoy diciendo debería come esto para el desayuno. Pero & # 8230 budín de pan es una comida de desayuno, ¿no?

    ¿O solo me lo estoy inventando?

    El concepto de la receta es bastante simple, ¡y apuesto a que ya tienes todos los ingredientes a mano! Batir un relleno de pastel de ajedrez de chocolate y verterlo sobre aproximadamente la mitad de una barra de pan. Agrega un puñado de chispas de chocolate y ¡listo! Hornee y luego rellene su cara. Stat.

    ¿Esta receta te recuerda a otro budín de pan reciente? ¡Echa un vistazo también a mi pudín de pan de ajedrez con limón!


    Ver el vídeo: Πουτίγκα με Σοκολάτα γάλακτος και Μπανάνα Επ. 27. Kitchen Lab TV. Άκης Πετρετζίκης (Enero 2022).