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Nueva Orleans celebra el regreso de la temporada de carnaval con golosinas inspiradas en King-Cake

Nueva Orleans celebra el regreso de la temporada de carnaval con golosinas inspiradas en King-Cake

En Nueva Orleans, el final de la temporada navideña marca el comienzo de una nueva temporada: el Carnaval. 6 representa lo que los habitantes de Nueva Orleans llaman el Día de los Reyes o Duodécima noche - fecha que algunas ramas del cristianismo reconocen como la llegada de la Epifanía, que concluye los 12 días de Navidad. En Nueva Orleans, este día se asocia más comúnmente con el comienzo de la tan esperada temporada de Mardi Gras.

Mardi Gras no sería tan popular como lo es sin algunas de las muchas tradiciones únicas que lo acompañan. Junto con una plétora de desfiles y otras celebraciones, el consumo de la pastel de rey Es una de las costumbres carnavalescas más comunes y conocidas. Con cada panadería de la ciudad produciendo su propia versión del pastel rey, no faltan las golosinas cubiertas de azúcar. De hecho, parece haber un pastel rey para todos los gustos: dulce, salado, relleno, sin gluten, vegano, kosher o incluso pasteles rey para "adultos" rellenos con un brebaje alcohólico. Todos parecen tener su propia opinión sobre qué pastel es mejor y quiénes somos para decirte si tienes razón o no. Sin embargo, lo que realmente nos impresiona es la cantidad de creaciones inspiradas en pasteles reales que aparecen en toda Nueva Orleans. Aquí hay una lista de elementos que lo ayudarán a tener su pastel sin comérselo también.

Buñuelos King Cake - Bayou Bar en el hotel Pontchatrain

Tarta rey Mardi Foie - Pez real

Batido Frey King Cake - Carne ahumada Frey Co.

Bola de nieve "Pour Me Something Mister" - Snola Metairie y Snola Uptown

Helado King Cake - Creamery Criolla

Café Mardi Gras King Cake - Café Comunitario

Soda King Cake - Cervecería Abita

King Cake burger - Food Drunk Food Truck

Pastel Doberge King - Debbie hace Doberge en Bakery Bar

Donuts King Cake - Donuts, Sliders & Brews del Distrito

Batido King Cake - Hamburguesa atómica

Budín de pan King Cake - Emeril's Nola

Batido King Cake - Smoothie King

Tarta de pudín de pan King Cake - Sucre

King Cake Martini- Trinidad

La temporada de carnaval terminará en un instante y no querrá perderse esta época festiva del año. ¿Que estas esperando? ¡Ve a tomar uno (o algunos) de estos dulces únicos hoy! Y como dicen los lugareños, "¡Laissez le bon temps rouler!"


El próximo Mardi Gras significa que los panaderos de S.A. se enrollan en un pastel rey

The Bread Box hornea pasteles reyes festivos para conmemorar el Mardi Gras todos los años.

Foto de archivo de Paul Stephen / Staff Mostrar más Mostrar menos

3 de 5 Panifico Bake Shop vendió casi 400 rosca de reyes para Epiphany este año. La panadería cambia a pasteles de rey al estilo de Nueva Orleans para la temporada de Mardi Gras. Cortesía de Panifico Bake Shop Mostrar más Mostrar menos

4 de 5 New Orleans King Cake de "American Cake" de Anne Byrn. Mitch Mandel / De "American Cake" por Anne Byrn Mostrar más Mostrar menos

5 de 5 King Cake se sirve durante la conferencia de prensa de inicio de la temporada de carnaval en Mardi Gras World en Nueva Orleans, el sábado 6 de enero de 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

Pastel de rey. G & acircteau des rois. Bolo-rei. Como sea que lo llames, ciertamente hay algo para celebrar en esta época del año: montones, montones de pastel.

Con el Mardi Gras acercándose, los panaderos de San Antonio están rociando panes dulces con toques de púrpura, verde y dorado inspirados en el Carnaval. Los pasteles de rey, como se les conoce en su puerto de origen de Nueva Orleans y a lo largo de la costa del Golfo desde Florida hasta el este de Texas, se asemejan a un rollo de canela y generalmente se hacen con una masa similar a un brioche. La receta probablemente llegó en 1718 con inmigrantes vascos.

Pero la versión inspirada en Nueva Orleans es solo otro giro en una tradición de confitería que se remonta a siglos, sostiene Anne Byrn, autora del libro de cocina de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo y una docena de títulos más.

Lo que es realmente interesante de este pastel es que es mucho más antiguo que Nueva Orleans. Mucho más antiguo que 1718 ”, dijo Byrn. Los pasteles dulces con levadura elaborados con especias o fruta confitada se remontan al siglo XII o antes, afirma. & ldquoEstas recetas europeas realmente antiguas vinieron con los exploradores, y (los exploradores) fueron financiados y sancionados por el Papa para expandir el cristianismo. & rdquo

Todas las formas, incluida la iteración al estilo de Nueva Orleans y la rosca de reyes de origen español, se originaron como golosinas para disfrutar en la Epifanía, o el Día de los Reyes Magos, el 6 de enero. Los reyes en referencia son los magos bíblicos que visitaron al recién nacido. Jesús con regalos de oro, incienso y mirra según la tradición cristiana.

Dónde encontrar pasteles del rey de Mardi Gras

La caja de pan: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 24 horas de anticipación.

Mercado Central H-E-B: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Dispondrá de pasteles de rey en cinco sabores hasta el 13 de febrero y hasta ese fin de semana. Garantizará pedidos personalizados con 24 horas de anticipación.

Nadler's Bakery & amp Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Panadería Panifico: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Alimentos integrales: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 y 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Dispondrá de pasteles King en cuatro sabores hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Nueva Orleans, que nunca pierde la oportunidad de organizar una fiesta, comienza a comerse Epiphany y mantiene su versión sobre la mesa hasta el comienzo de la Cuaresma con las últimas rebanadas servidas en Mardi Gras o Fat Tuesday.

Los sabores pueden variar un poco en toda la familia de dulces, cortesía de frutas secas o confitadas, extractos de cítricos, especias exóticas y otros ingredientes, pero las similitudes son inconfundibles: en forma de corona, levadura levantada y con una figura de plástico o cerámica que simboliza al niño Jesús.

Algunas versiones, como el pastel inglés de duodécima noche, usan un frijol seco en lugar de la figura. Y hay & rsquos generalmente una consecuencia para el buscador. A veces es una bendición general de buena suerte para el año que viene o un título real temporal. A menudo, significa un compromiso, ya sea para hornear o comprar un pastel de rsquos el próximo año o lanzar una tamalada.

Desde la Epifanía hasta el Mardi Gras, John y Edna Miggins están hasta los codos en harina. Los dos tienen Panifico Bake Shop, que se especializa en rosca de reyes & mdash, vendieron casi 400 antes de la Epifanía de este año & mdash y las transiciones a king cakes a finales de enero. Ella es de Tamaulipas, México, y él llama a Houston su hogar, por lo que los dos están familiarizados con ambas variantes.

La longevidad de cake & rsquos, al menos en sus méritos superficiales, es improbable. Los pasteles con levadura cayeron en desgracia con el aumento del polvo de hornear a mediados del siglo XIX. La levadura química dio a las tortas una textura más liviana y tierna y, lo que es más importante, ahorró tiempo y trabajo considerables.

"Las vacaciones preservan lo que pierde la vida cotidiana", dijo Byrn, parafraseando una cita que encontró en su investigación. & ldquoSi no fuera por las vacaciones, no tendríamos estas recetas. & rdquo

En la era actual de 'more-is-more food', las tortas de rey en sus numerosas permutaciones han evolucionado con los tiempos.


El próximo Mardi Gras significa que los panaderos de S.A. se enrollan en un pastel rey

The Bread Box hornea pasteles de rey festivos para conmemorar el Mardi Gras todos los años.

Foto de archivo de Paul Stephen / Staff Mostrar más Mostrar menos

3 de 5 Panifico Bake Shop vendió casi 400 rosca de reyes para Epiphany este año. La panadería cambia a pasteles de rey al estilo de Nueva Orleans para la temporada de Mardi Gras. Cortesía de Panifico Bake Shop Mostrar más Mostrar menos

4 de 5 New Orleans King Cake de "American Cake" de Anne Byrn. Mitch Mandel / De "American Cake" por Anne Byrn Mostrar más Mostrar menos

5 de 5 King Cake se sirve durante la conferencia de prensa de inicio de la temporada de carnaval en Mardi Gras World en Nueva Orleans, el sábado 6 de enero de 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

Pastel de rey. G & acircteau des rois. Bolo-rei. Como sea que lo llames, ciertamente hay algo para celebrar en esta época del año: montones, montones de pastel.

Con el Mardi Gras acercándose, los panaderos de San Antonio están rociando panes dulces con toques de púrpura, verde y dorado inspirados en el Carnaval. Las tortas King, como se las conoce en su puerto de origen de Nueva Orleans y a lo largo de la costa del Golfo desde Florida hasta el este de Texas, se asemejan a un rollo de canela y generalmente se hacen con una masa similar a un brioche. La receta probablemente llegó en 1718 con inmigrantes vascos.

Pero la versión inspirada en Nueva Orleans es solo otro giro en una tradición de confitería que se remonta a siglos, sostiene Anne Byrn, autora del libro de cocina de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo y una docena de títulos más.

Lo que es realmente interesante de este pastel es que es mucho más antiguo que Nueva Orleans. Mucho más antiguo que 1718 ”, dijo Byrn. Los pasteles dulces con levadura elaborados con especias o fruta confitada se remontan al siglo XII o antes, afirma. & ldquoEstas recetas europeas realmente antiguas vinieron con los exploradores, y (los exploradores) fueron financiados y sancionados por el Papa para expandir el cristianismo. & rdquo

Todas las formas, incluida la iteración al estilo de Nueva Orleans y la rosca de reyes de origen español, se originaron como golosinas para disfrutar en la Epifanía, o el Día de los Reyes Magos, el 6 de enero. Los reyes en referencia son los magos bíblicos que visitaron al recién nacido. Jesús con regalos de oro, incienso y mirra según la tradición cristiana.

Dónde encontrar pasteles del rey de Mardi Gras

La caja de pan: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 24 horas de anticipación.

Mercado Central H-E-B: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Dispondrá de pasteles de rey en cinco sabores hasta el 13 de febrero y hasta ese fin de semana. Garantizará pedidos personalizados con 24 horas de anticipación.

Nadler's Bakery & amp Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Panadería Panifico: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Alimentos integrales: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 y 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Dispondrá de pasteles king en cuatro sabores hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Nueva Orleans, que nunca pierde la oportunidad de organizar una fiesta, comienza a comerse Epiphany y mantiene su versión sobre la mesa hasta el comienzo de la Cuaresma con las últimas rebanadas servidas en Mardi Gras o Fat Tuesday.

Los sabores pueden variar un poco en toda la familia de dulces, cortesía de frutas secas o confitadas, extractos de cítricos, especias exóticas y otros ingredientes, pero las similitudes son inconfundibles: en forma de corona, levadura levantada y con una figura de plástico o cerámica que simboliza al niño Jesús.

Algunas versiones, como el pastel inglés de la duodécima noche, usan un frijol seco en lugar de la figura. Y hay & rsquos generalmente una consecuencia para el buscador. A veces es una bendición general de buena suerte para el año que viene o un título real temporal. A menudo, significa un compromiso, ya sea para hornear o comprar un pastel de rsquos el próximo año o lanzar una tamalada.

Desde la Epifanía hasta el Mardi Gras, John y Edna Miggins están llenos de harina hasta los codos. Los dos tienen Panifico Bake Shop, que se especializa en rosca de reyes & mdash, vendieron casi 400 antes de la Epifanía de este año & mdash y las transiciones a king cakes a finales de enero. Ella es de Tamaulipas, México, y él llama a Houston su hogar, por lo que los dos están familiarizados con ambas variantes.

La longevidad de cake & rsquos, al menos en sus méritos superficiales, es improbable. Los pasteles con levadura cayeron en desgracia con el aumento del polvo de hornear a mediados del siglo XIX. La levadura química dio a las tortas una textura más liviana y tierna y, lo que es más importante, ahorró tiempo y trabajo considerables.

"Las vacaciones conservan lo que pierde la vida cotidiana", dijo Byrn, parafraseando una cita que encontró en su investigación. & ldquoSi no fuera por las vacaciones, no tendríamos estas recetas. & rdquo

En la era actual de los rsquos más-es-más-comida, las tortas de rey en sus numerosas permutaciones han evolucionado con los tiempos.


El próximo Mardi Gras significa que los panaderos de S.A. se enrollan en un pastel rey

The Bread Box hornea pasteles de rey festivos para conmemorar el Mardi Gras todos los años.

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3 de 5 Panifico Bake Shop vendió casi 400 rosca de reyes para Epiphany este año. La panadería cambia a pasteles de rey al estilo de Nueva Orleans para la temporada de Mardi Gras. Cortesía de Panifico Bake Shop Mostrar más Mostrar menos

4 de 5 New Orleans King Cake de "American Cake" de Anne Byrn. Mitch Mandel / De "American Cake" por Anne Byrn Mostrar más Mostrar menos

5 de 5 King Cake se sirve durante la conferencia de prensa de inicio de la temporada de carnaval en Mardi Gras World en Nueva Orleans, el sábado 6 de enero de 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

Pastel de rey. G & acircteau des rois. Bolo-rei. Como sea que lo llames, ciertamente hay algo para celebrar en esta época del año: montones, montones de pastel.

Con el Mardi Gras acercándose, los panaderos de San Antonio están rociando panes dulces con toques de púrpura, verde y dorado inspirados en el Carnaval. Las tortas King, como se las conoce en su puerto de origen de Nueva Orleans y a lo largo de la costa del Golfo desde Florida hasta el este de Texas, se asemejan a un rollo de canela y generalmente se hacen con una masa similar a un brioche. La receta probablemente llegó en 1718 con inmigrantes vascos.

Pero la versión inspirada en Nueva Orleans es solo otro giro en una tradición de confitería que se remonta a siglos, argumenta Anne Byrn, autora del libro de cocina de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo y una docena de títulos más.

Lo que es realmente interesante de este pastel es que es mucho más antiguo que Nueva Orleans. Mucho más antiguo que 1718 ”, dijo Byrn. Los pasteles dulces con levadura elaborados con especias o fruta confitada se remontan al siglo XII o antes, afirma. & ldquoEstas recetas europeas realmente antiguas vinieron con los exploradores, y (los exploradores) fueron financiados y sancionados por el Papa para expandir el cristianismo. & rdquo

Todas las formas, incluida la iteración al estilo de Nueva Orleans y la rosca de reyes de origen español, se originaron como golosinas para disfrutar en la Epifanía, o el Día de los Reyes Magos, el 6 de enero. Los reyes en referencia son los magos bíblicos que visitaron al recién nacido. Jesús con regalos de oro, incienso y mirra según la tradición cristiana.

Dónde encontrar pasteles del rey de Mardi Gras

La caja de pan: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 24 horas de anticipación.

Mercado Central H-E-B: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Dispondrá de pasteles de rey en cinco sabores hasta el 13 de febrero y hasta ese fin de semana. Garantizará pedidos personalizados con 24 horas de anticipación.

Nadler's Bakery & amp Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Panadería Panifico: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Alimentos integrales: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 y 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Dispondrá de pasteles King en cuatro sabores hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Nueva Orleans, que nunca pierde la oportunidad de celebrar una fiesta, comienza a comerse Epiphany y mantiene su versión sobre la mesa hasta el comienzo de la Cuaresma con las últimas rebanadas servidas en Mardi Gras o Fat Tuesday.

Los sabores pueden variar un poco en toda la familia de dulces, cortesía de frutas secas o confitadas, extractos de cítricos, especias exóticas y otros ingredientes, pero las similitudes son inconfundibles: en forma de corona, levadura levantada y con una figura de plástico o cerámica que simboliza al niño Jesús.

Algunas versiones, como el pastel inglés de duodécima noche, usan un frijol seco en lugar de la figura. Y hay & rsquos generalmente una consecuencia para el buscador. A veces es una bendición general de buena suerte para el año que viene o un título real temporal. A menudo, significa un compromiso, ya sea para hornear o comprar un pastel de rsquos el próximo año o lanzar una tamalada.

Desde la Epifanía hasta el Mardi Gras, John y Edna Miggins están llenos de harina hasta los codos. Los dos tienen Panifico Bake Shop, que se especializa en rosca de reyes & mdash, vendieron casi 400 antes de la Epifanía de este año & mdash y las transiciones a king cakes a finales de enero. Ella es de Tamaulipas, México, y él llama a Houston su hogar, por lo que los dos están familiarizados con ambas variantes.

La longevidad de cake & rsquos, al menos en sus méritos superficiales, es improbable. Los pasteles con levadura cayeron en desgracia con el aumento del polvo de hornear a mediados del siglo XIX. La levadura química dio a las tortas una textura más liviana y tierna y, lo que es más importante, ahorró mucho tiempo y mano de obra.

"Las vacaciones preservan lo que pierde la vida cotidiana", dijo Byrn, parafraseando una cita que encontró en su investigación. & ldquoSi no fuera por las vacaciones, no tendríamos estas recetas. & rdquo

En la era actual de 'more-is-more food', las tortas de rey en sus numerosas permutaciones han evolucionado con los tiempos.


El próximo Mardi Gras significa que los panaderos de S.A. se enrollan en un pastel rey

The Bread Box hornea pasteles de rey festivos para conmemorar el Mardi Gras todos los años.

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3 de 5 Panifico Bake Shop vendió casi 400 rosca de reyes para Epiphany este año. La panadería cambia a pasteles de rey al estilo de Nueva Orleans para la temporada de Mardi Gras. Cortesía de Panifico Bake Shop Mostrar más Mostrar menos

4 de 5 New Orleans King Cake de "American Cake" de Anne Byrn. Mitch Mandel / De "American Cake" por Anne Byrn Mostrar más Mostrar menos

5 de 5 King Cake se sirve durante la conferencia de prensa de inicio de la temporada de carnaval en Mardi Gras World en Nueva Orleans, el sábado 6 de enero de 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

Pastel de rey. G & acircteau des rois. Bolo-rei. Como sea que lo llames, ciertamente hay algo para celebrar en esta época del año: montones, montones de pastel.

Con el Mardi Gras acercándose, los panaderos de San Antonio están rociando panes dulces con toques de púrpura, verde y dorado inspirados en el Carnaval. Las tortas King, como se las conoce en su puerto de origen de Nueva Orleans y a lo largo de la costa del Golfo desde Florida hasta el este de Texas, se asemejan a un rollo de canela y generalmente se hacen con una masa similar a un brioche. La receta probablemente llegó en 1718 con inmigrantes vascos.

Pero la versión inspirada en Nueva Orleans es solo otro giro en una tradición de confitería que se remonta a siglos, argumenta Anne Byrn, autora del libro de cocina de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo y una docena de títulos más.

Lo que es realmente interesante de este pastel es que es mucho más antiguo que Nueva Orleans. Mucho más antiguo que 1718 ”, dijo Byrn. Los pasteles dulces con levadura elaborados con especias o fruta confitada se remontan al siglo XII o antes, afirma. & ldquoEstas recetas europeas realmente antiguas vinieron con los exploradores, y (los exploradores) fueron financiados y sancionados por el Papa para expandir el cristianismo. & rdquo

Todas las formas, incluida la iteración al estilo de Nueva Orleans y la rosca de reyes de origen español, se originaron como golosinas para disfrutar de la Epifanía, o el Día de los Reyes Magos, el 6 de enero. Los reyes en referencia son los magos bíblicos que visitaron al recién nacido. Jesús con regalos de oro, incienso y mirra según la tradición cristiana.

Dónde encontrar pasteles del rey de Mardi Gras

La caja de pan: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 24 horas de anticipación.

Mercado Central H-E-B: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Dispondrá de pasteles de rey en cinco sabores hasta el 13 de febrero y hasta ese fin de semana. Garantizará pedidos personalizados con 24 horas de anticipación.

Nadler's Bakery & amp Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Panadería Panifico: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Alimentos integrales: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 y 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Dispondrá de pasteles king en cuatro sabores hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Nueva Orleans, que nunca pierde la oportunidad de celebrar una fiesta, comienza a comerse Epiphany y mantiene su versión sobre la mesa hasta el comienzo de la Cuaresma con las últimas rebanadas servidas en Mardi Gras o Fat Tuesday.

Los sabores pueden variar un poco en toda la familia de dulces, cortesía de frutas secas o confitadas, extractos de cítricos, especias exóticas y otros ingredientes, pero las similitudes son inconfundibles: en forma de corona, levadura levantada y con una figura de plástico o cerámica que simboliza al niño Jesús.

Algunas versiones, como el pastel inglés de la duodécima noche, usan un frijol seco en lugar de la figura. Y hay & rsquos generalmente una consecuencia para el buscador. A veces es una bendición general de buena suerte para el año que viene o un título real temporal. A menudo, significa un compromiso, ya sea para hornear o comprar un pastel de rsquos el próximo año o para lanzar una tamalada.

Desde la Epifanía hasta el Mardi Gras, John y Edna Miggins están llenos de harina hasta los codos. Los dos tienen Panifico Bake Shop, que se especializa en rosca de reyes & mdash, vendieron casi 400 antes de la Epifanía de este año & mdash y las transiciones a king cakes a finales de enero. Ella es de Tamaulipas, México, y él llama a Houston su hogar, por lo que los dos están familiarizados con ambas variantes.

La longevidad de cake & rsquos, al menos en sus méritos superficiales, es improbable. Los pasteles con levadura cayeron en desgracia con el aumento del polvo de hornear a mediados del siglo XIX. La levadura química dio a las tortas una textura más liviana y tierna y, lo que es más importante, ahorró tiempo y trabajo considerables.

"Las vacaciones conservan lo que pierde la vida cotidiana", dijo Byrn, parafraseando una cita que encontró en su investigación. & ldquoSi no fuera por las vacaciones, no tendríamos estas recetas. & rdquo

En la era actual de los rsquos más-es-más-comida, las tortas de rey en sus numerosas permutaciones han evolucionado con los tiempos.


El próximo Mardi Gras significa que los panaderos de S.A. se enrollan en un pastel rey

The Bread Box hornea pasteles de rey festivos para conmemorar el Mardi Gras todos los años.

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3 de 5 Panifico Bake Shop vendió casi 400 rosca de reyes para Epiphany este año. La panadería cambia a pasteles de rey al estilo de Nueva Orleans para la temporada de Mardi Gras. Cortesía de Panifico Bake Shop Mostrar más Mostrar menos

4 de 5 New Orleans King Cake de "American Cake" de Anne Byrn. Mitch Mandel / De "American Cake" por Anne Byrn Mostrar más Mostrar menos

5 de 5 King Cake se sirve durante la conferencia de prensa de inicio de la temporada de carnaval en Mardi Gras World en Nueva Orleans, el sábado 6 de enero de 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

Pastel de rey. G & acircteau des rois. Bolo-rei. Como sea que lo llames, ciertamente hay algo para celebrar en esta época del año: montones, montones de pastel.

Con el Mardi Gras acercándose, los panaderos de San Antonio están rociando panes dulces con toques de púrpura, verde y dorado inspirados en el Carnaval. Las tortas King, como se las conoce en su puerto de origen de Nueva Orleans y a lo largo de la costa del Golfo desde Florida hasta el este de Texas, se asemejan a un rollo de canela y generalmente se hacen con una masa similar a un brioche. La receta probablemente llegó en 1718 con inmigrantes vascos.

Pero la versión inspirada en Nueva Orleans es solo otro giro en una tradición de confitería que se remonta a siglos, argumenta Anne Byrn, autora del libro de cocina de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo y una docena de títulos más.

Lo que es realmente interesante de este pastel es que es mucho más antiguo que Nueva Orleans. Mucho más antiguo que 1718 ”, dijo Byrn. Los pasteles dulces con levadura elaborados con especias o fruta confitada se remontan al siglo XII o antes, afirma. & ldquoEstas recetas europeas realmente antiguas vinieron con los exploradores, y (los exploradores) fueron financiados y sancionados por el Papa para expandir el cristianismo. & rdquo

Todas las formas, incluida la iteración al estilo de Nueva Orleans y la rosca de reyes de origen español, se originaron como golosinas para disfrutar de la Epifanía, o el Día de los Reyes Magos, el 6 de enero. Los reyes en referencia son los magos bíblicos que visitaron al recién nacido. Jesús con regalos de oro, incienso y mirra según la tradición cristiana.

Dónde encontrar pasteles del rey de Mardi Gras

La caja de pan: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 24 horas de anticipación.

Mercado Central H-E-B: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Dispondrá de pasteles de rey en cinco sabores hasta el 13 de febrero y hasta ese fin de semana. Garantizará pedidos personalizados con 24 horas de anticipación.

Nadler's Bakery & amp Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Panadería Panifico: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Alimentos integrales: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 y 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Dispondrá de pasteles king en cuatro sabores hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Nueva Orleans, que nunca pierde la oportunidad de organizar una fiesta, comienza a comerse Epiphany y mantiene su versión sobre la mesa hasta el comienzo de la Cuaresma con las últimas rebanadas servidas en Mardi Gras o Fat Tuesday.

Los sabores pueden variar un poco en toda la familia de dulces, cortesía de frutas secas o confitadas, extractos de cítricos, especias exóticas y otros ingredientes, pero las similitudes son inconfundibles: en forma de corona, levadura levantada y con una figura de plástico o cerámica que simboliza al niño Jesús.

Algunas versiones, como el pastel inglés de la duodécima noche, usan un frijol seco en lugar de la figura. Y hay & rsquos generalmente una consecuencia para el buscador. A veces es una bendición general de buena suerte para el año que viene o un título real temporal. A menudo, significa un compromiso, ya sea para hornear o comprar un pastel de rsquos el próximo año o para lanzar una tamalada.

Desde la Epifanía hasta el Mardi Gras, John y Edna Miggins están llenos de harina hasta los codos. Los dos tienen Panifico Bake Shop, que se especializa en rosca de reyes & mdash, vendieron casi 400 antes de la Epifanía de este año & mdash y las transiciones a king cakes a finales de enero. Ella es de Tamaulipas, México, y él llama a Houston su hogar, por lo que los dos están familiarizados con ambas variantes.

La longevidad de cake & rsquos, al menos en sus méritos superficiales, es improbable. Los pasteles con levadura cayeron en desgracia con el aumento del polvo de hornear a mediados del siglo XIX. La levadura química dio a las tortas una textura más liviana y tierna y, lo que es más importante, ahorró tiempo y trabajo considerables.

"Las vacaciones preservan lo que pierde la vida cotidiana", dijo Byrn, parafraseando una cita que encontró en su investigación. & ldquoSi no fuera por las vacaciones, no tendríamos estas recetas. & rdquo

En la era actual de 'more-is-more food', las tortas de rey en sus numerosas permutaciones han evolucionado con los tiempos.


El próximo Mardi Gras significa que los panaderos de S.A. se enrollan en un pastel rey

The Bread Box hornea pasteles de rey festivos para conmemorar el Mardi Gras todos los años.

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3 de 5 Panifico Bake Shop vendió casi 400 rosca de reyes para Epiphany este año. La panadería cambia a pasteles de rey al estilo de Nueva Orleans para la temporada de Mardi Gras. Cortesía de Panifico Bake Shop Mostrar más Mostrar menos

4 de 5 New Orleans King Cake de "American Cake" de Anne Byrn. Mitch Mandel / De "American Cake" por Anne Byrn Mostrar más Mostrar menos

5 de 5 King Cake se sirve durante la conferencia de prensa de inicio de la temporada de carnaval en Mardi Gras World en Nueva Orleans, el sábado 6 de enero de 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

Pastel de rey. G & acircteau des rois. Bolo-rei. Como sea que lo llames, ciertamente hay algo para celebrar en esta época del año: montones, montones de pastel.

Con el Mardi Gras acercándose, los panaderos de San Antonio están rociando panes dulces con toques de púrpura, verde y dorado inspirados en el Carnaval. Las tortas King, como se las conoce en su puerto de origen de Nueva Orleans y a lo largo de la costa del Golfo desde Florida hasta el este de Texas, se asemejan a un rollo de canela y generalmente se hacen con una masa similar a un brioche. La receta probablemente llegó en 1718 con inmigrantes vascos.

Pero la versión inspirada en Nueva Orleans es solo otro giro en una tradición de confitería que se remonta a siglos, sostiene Anne Byrn, autora del libro de cocina de 2016 & ldquoAmerican Cake & rdquo y una docena de títulos más.

Lo que es realmente interesante de este pastel es que es mucho más antiguo que Nueva Orleans. Mucho más antiguo que 1718 ”, dijo Byrn. Los pasteles dulces con levadura elaborados con especias o fruta confitada se remontan al siglo XII o antes, afirma. & ldquoEstas recetas europeas realmente antiguas vinieron con los exploradores, y (los exploradores) fueron financiados y sancionados por el Papa para expandir el cristianismo. & rdquo

Todas las formas, incluida la iteración al estilo de Nueva Orleans y la rosca de reyes de origen español, se originaron como golosinas para disfrutar en la Epifanía, o el Día de los Reyes Magos, el 6 de enero. Los reyes en referencia son los magos bíblicos que visitaron al recién nacido. Jesús con regalos de oro, incienso y mirra según la tradición cristiana.

Dónde encontrar pasteles del rey de Mardi Gras

La caja de pan: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 24 horas de anticipación.

Mercado Central H-E-B: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Dispondrá de pasteles de rey en cinco sabores hasta el 13 de febrero y hasta ese fin de semana. Garantizará pedidos personalizados con 24 horas de anticipación.

Nadler's Bakery & amp Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Tendrá un número limitado de pasteles king en stock hasta el 13 de febrero y garantizará los pedidos con 48 horas de anticipación.

Panadería Panifico: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Whole Foods: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 and 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Will stock king cakes in four flavors through Feb. 13 and guarantee orders with 48-hours' notice.

New Orleans, never one to miss an opportunity to draw out a party, starts noshing on Epiphany and keeps their version on the table through the start of Lent with the last slices served on Mardi Gras, or Fat Tuesday.

Flavors can vary somewhat across the entire family of confections courtesy of dried or candied fruit, citrus extracts, exotic spices and other ingredients, but the similarities are unmistakable: crown shaped, yeast risen and bearing a plastic or ceramic figurine symbolizing the infant Jesus.

Some versions, such as the English twelfth-night cake, use a dry bean instead of the figurine. And there&rsquos generally a consequence for the finder. Sometimes it&rsquos a general blessing of good luck for the coming year, or a temporary royal title. Often, it signifies a commitment, be it to bake or buy next year&rsquos cake or throwing a tamalada.

From Epiphany to Mardi Gras, John and Edna Miggins are up to their elbows in flour. The two own Panifico Bake Shop, which specializes in rosca de reyes &mdash they sold nearly 400 ahead of Epiphany this year &mdash and transitions to king cakes in late January. She&rsquos from Tamaulipas, Mexico, and he calls Houston home, so the two are familiar with both variants.

The cake&rsquos longevity, at least on its surface level merits, is improbable. Yeast-leavened cakes fell from favor with the rise of baking powder in the mid 19th century. Chemical leavening gave cakes a lighter, more tender texture, and, more importantly, saved considerable time and labor.

&ldquoThe holidays preserve what the everyday loses,&rdquo Byrn said, paraphrasing a quote she came upon in her research. &ldquoIf it weren&rsquot for the holidays, we wouldn&rsquot have these recipes.&rdquo

In today&rsquos more-is-more food era, king cakes in their numerous permutations have evolved with the times.


Upcoming Mardi Gras means S.A. bakers rolling in king cake

The Bread Box bakes festive king cakes to mark Mardi Gras every year.

Paul Stephen /Staff file photo Show More Show Less

3 of 5 Panifico Bake Shop sold nearly 400 rosca de reyes for Epiphany this year. The bakery switches to New Orleans-style king cakes for the Mardi Gras season. Courtesy Panifico Bake Shop Show More Show Less

4 of 5 New Orleans King Cake from "American Cake" by Anne Byrn. Mitch Mandel / From "American Cake" by Anne Byrn Show More Show Less

5 of 5 King Cake is served during the Carnival Season kick off press conference at Mardi Gras World in New Orleans, on Saturday, Jan. 6, 2018. Bob Owen, Staff / San Antonio Express-News Show More Show Less

King cake. Gâteau des rois. Bolo-rei. Whatever you call it, there&rsquos certainly something to celebrate this time of year: lots and lots of cake.

With Mardi Gras approaching, bakers around San Antonio are sprinkling sweet breads with Carnival-inspired touches of purple, green and gold. King cakes, as they&rsquore known in their home port of New Orleans and along the Gulf coast from Florida to East Texas, resemble a cinnamon roll and are typically made from a brioche-like dough. The recipe likely arrived in 1718 with Basque immigrants.

But the New Orleans-inspired version is just another twist on a confectionery tradition that dates back centuries, argues Anne Byrn, author of the 2016 cookbook &ldquoAmerican Cake&rdquo and a dozen other titles.

&ldquoWhat&rsquos really interesting about this cake is it&rsquos much older than New Orleans. Much older than 1718,&rdquo Byrn said. Sweet, yeast-risen cakes made with spices or candied fruit could be traced to the 12th century or earlier, she posits. &ldquoThese really old European recipes came with the explorers, and (the explorers) were funded and sanctioned by the pope to expand Christianity.&rdquo

All forms, including the New Orleans-style iteration and the rosca de reyes of Spanish origin, originated as treats to be enjoyed for Epiphany, or Three Kings&rsquo Day, on Jan. 6. The kings in reference are the biblical Magi who visited the newborn Jesus with gifts of gold, frankincense and myrrh according to Christian tradition.

Where to find Mardi Gras king cakes

The Bread Box: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 24-hours' notice.

H-E-B Central Market: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Will stock king cakes in five flavors through Feb. 13 and into that weekend. Will guarantee custom orders with 24-hours' notice.

Nadler's Bakery & Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Panifico Bake Shop: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Whole Foods: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 and 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Will stock king cakes in four flavors through Feb. 13 and guarantee orders with 48-hours' notice.

New Orleans, never one to miss an opportunity to draw out a party, starts noshing on Epiphany and keeps their version on the table through the start of Lent with the last slices served on Mardi Gras, or Fat Tuesday.

Flavors can vary somewhat across the entire family of confections courtesy of dried or candied fruit, citrus extracts, exotic spices and other ingredients, but the similarities are unmistakable: crown shaped, yeast risen and bearing a plastic or ceramic figurine symbolizing the infant Jesus.

Some versions, such as the English twelfth-night cake, use a dry bean instead of the figurine. And there&rsquos generally a consequence for the finder. Sometimes it&rsquos a general blessing of good luck for the coming year, or a temporary royal title. Often, it signifies a commitment, be it to bake or buy next year&rsquos cake or throwing a tamalada.

From Epiphany to Mardi Gras, John and Edna Miggins are up to their elbows in flour. The two own Panifico Bake Shop, which specializes in rosca de reyes &mdash they sold nearly 400 ahead of Epiphany this year &mdash and transitions to king cakes in late January. She&rsquos from Tamaulipas, Mexico, and he calls Houston home, so the two are familiar with both variants.

The cake&rsquos longevity, at least on its surface level merits, is improbable. Yeast-leavened cakes fell from favor with the rise of baking powder in the mid 19th century. Chemical leavening gave cakes a lighter, more tender texture, and, more importantly, saved considerable time and labor.

&ldquoThe holidays preserve what the everyday loses,&rdquo Byrn said, paraphrasing a quote she came upon in her research. &ldquoIf it weren&rsquot for the holidays, we wouldn&rsquot have these recipes.&rdquo

In today&rsquos more-is-more food era, king cakes in their numerous permutations have evolved with the times.


Upcoming Mardi Gras means S.A. bakers rolling in king cake

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King cake. Gâteau des rois. Bolo-rei. Whatever you call it, there&rsquos certainly something to celebrate this time of year: lots and lots of cake.

With Mardi Gras approaching, bakers around San Antonio are sprinkling sweet breads with Carnival-inspired touches of purple, green and gold. King cakes, as they&rsquore known in their home port of New Orleans and along the Gulf coast from Florida to East Texas, resemble a cinnamon roll and are typically made from a brioche-like dough. The recipe likely arrived in 1718 with Basque immigrants.

But the New Orleans-inspired version is just another twist on a confectionery tradition that dates back centuries, argues Anne Byrn, author of the 2016 cookbook &ldquoAmerican Cake&rdquo and a dozen other titles.

&ldquoWhat&rsquos really interesting about this cake is it&rsquos much older than New Orleans. Much older than 1718,&rdquo Byrn said. Sweet, yeast-risen cakes made with spices or candied fruit could be traced to the 12th century or earlier, she posits. &ldquoThese really old European recipes came with the explorers, and (the explorers) were funded and sanctioned by the pope to expand Christianity.&rdquo

All forms, including the New Orleans-style iteration and the rosca de reyes of Spanish origin, originated as treats to be enjoyed for Epiphany, or Three Kings&rsquo Day, on Jan. 6. The kings in reference are the biblical Magi who visited the newborn Jesus with gifts of gold, frankincense and myrrh according to Christian tradition.

Where to find Mardi Gras king cakes

The Bread Box: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 24-hours' notice.

H-E-B Central Market: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Will stock king cakes in five flavors through Feb. 13 and into that weekend. Will guarantee custom orders with 24-hours' notice.

Nadler's Bakery & Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Panifico Bake Shop: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Whole Foods: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 and 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Will stock king cakes in four flavors through Feb. 13 and guarantee orders with 48-hours' notice.

New Orleans, never one to miss an opportunity to draw out a party, starts noshing on Epiphany and keeps their version on the table through the start of Lent with the last slices served on Mardi Gras, or Fat Tuesday.

Flavors can vary somewhat across the entire family of confections courtesy of dried or candied fruit, citrus extracts, exotic spices and other ingredients, but the similarities are unmistakable: crown shaped, yeast risen and bearing a plastic or ceramic figurine symbolizing the infant Jesus.

Some versions, such as the English twelfth-night cake, use a dry bean instead of the figurine. And there&rsquos generally a consequence for the finder. Sometimes it&rsquos a general blessing of good luck for the coming year, or a temporary royal title. Often, it signifies a commitment, be it to bake or buy next year&rsquos cake or throwing a tamalada.

From Epiphany to Mardi Gras, John and Edna Miggins are up to their elbows in flour. The two own Panifico Bake Shop, which specializes in rosca de reyes &mdash they sold nearly 400 ahead of Epiphany this year &mdash and transitions to king cakes in late January. She&rsquos from Tamaulipas, Mexico, and he calls Houston home, so the two are familiar with both variants.

The cake&rsquos longevity, at least on its surface level merits, is improbable. Yeast-leavened cakes fell from favor with the rise of baking powder in the mid 19th century. Chemical leavening gave cakes a lighter, more tender texture, and, more importantly, saved considerable time and labor.

&ldquoThe holidays preserve what the everyday loses,&rdquo Byrn said, paraphrasing a quote she came upon in her research. &ldquoIf it weren&rsquot for the holidays, we wouldn&rsquot have these recipes.&rdquo

In today&rsquos more-is-more food era, king cakes in their numerous permutations have evolved with the times.


Upcoming Mardi Gras means S.A. bakers rolling in king cake

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King cake. Gâteau des rois. Bolo-rei. Whatever you call it, there&rsquos certainly something to celebrate this time of year: lots and lots of cake.

With Mardi Gras approaching, bakers around San Antonio are sprinkling sweet breads with Carnival-inspired touches of purple, green and gold. King cakes, as they&rsquore known in their home port of New Orleans and along the Gulf coast from Florida to East Texas, resemble a cinnamon roll and are typically made from a brioche-like dough. The recipe likely arrived in 1718 with Basque immigrants.

But the New Orleans-inspired version is just another twist on a confectionery tradition that dates back centuries, argues Anne Byrn, author of the 2016 cookbook &ldquoAmerican Cake&rdquo and a dozen other titles.

&ldquoWhat&rsquos really interesting about this cake is it&rsquos much older than New Orleans. Much older than 1718,&rdquo Byrn said. Sweet, yeast-risen cakes made with spices or candied fruit could be traced to the 12th century or earlier, she posits. &ldquoThese really old European recipes came with the explorers, and (the explorers) were funded and sanctioned by the pope to expand Christianity.&rdquo

All forms, including the New Orleans-style iteration and the rosca de reyes of Spanish origin, originated as treats to be enjoyed for Epiphany, or Three Kings&rsquo Day, on Jan. 6. The kings in reference are the biblical Magi who visited the newborn Jesus with gifts of gold, frankincense and myrrh according to Christian tradition.

Where to find Mardi Gras king cakes

The Bread Box: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 24-hours' notice.

H-E-B Central Market: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Will stock king cakes in five flavors through Feb. 13 and into that weekend. Will guarantee custom orders with 24-hours' notice.

Nadler's Bakery & Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Panifico Bake Shop: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Whole Foods: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 and 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Will stock king cakes in four flavors through Feb. 13 and guarantee orders with 48-hours' notice.

New Orleans, never one to miss an opportunity to draw out a party, starts noshing on Epiphany and keeps their version on the table through the start of Lent with the last slices served on Mardi Gras, or Fat Tuesday.

Flavors can vary somewhat across the entire family of confections courtesy of dried or candied fruit, citrus extracts, exotic spices and other ingredients, but the similarities are unmistakable: crown shaped, yeast risen and bearing a plastic or ceramic figurine symbolizing the infant Jesus.

Some versions, such as the English twelfth-night cake, use a dry bean instead of the figurine. And there&rsquos generally a consequence for the finder. Sometimes it&rsquos a general blessing of good luck for the coming year, or a temporary royal title. Often, it signifies a commitment, be it to bake or buy next year&rsquos cake or throwing a tamalada.

From Epiphany to Mardi Gras, John and Edna Miggins are up to their elbows in flour. The two own Panifico Bake Shop, which specializes in rosca de reyes &mdash they sold nearly 400 ahead of Epiphany this year &mdash and transitions to king cakes in late January. She&rsquos from Tamaulipas, Mexico, and he calls Houston home, so the two are familiar with both variants.

The cake&rsquos longevity, at least on its surface level merits, is improbable. Yeast-leavened cakes fell from favor with the rise of baking powder in the mid 19th century. Chemical leavening gave cakes a lighter, more tender texture, and, more importantly, saved considerable time and labor.

&ldquoThe holidays preserve what the everyday loses,&rdquo Byrn said, paraphrasing a quote she came upon in her research. &ldquoIf it weren&rsquot for the holidays, we wouldn&rsquot have these recipes.&rdquo

In today&rsquos more-is-more food era, king cakes in their numerous permutations have evolved with the times.


Upcoming Mardi Gras means S.A. bakers rolling in king cake

The Bread Box bakes festive king cakes to mark Mardi Gras every year.

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King cake. Gâteau des rois. Bolo-rei. Whatever you call it, there&rsquos certainly something to celebrate this time of year: lots and lots of cake.

With Mardi Gras approaching, bakers around San Antonio are sprinkling sweet breads with Carnival-inspired touches of purple, green and gold. King cakes, as they&rsquore known in their home port of New Orleans and along the Gulf coast from Florida to East Texas, resemble a cinnamon roll and are typically made from a brioche-like dough. The recipe likely arrived in 1718 with Basque immigrants.

But the New Orleans-inspired version is just another twist on a confectionery tradition that dates back centuries, argues Anne Byrn, author of the 2016 cookbook &ldquoAmerican Cake&rdquo and a dozen other titles.

&ldquoWhat&rsquos really interesting about this cake is it&rsquos much older than New Orleans. Much older than 1718,&rdquo Byrn said. Sweet, yeast-risen cakes made with spices or candied fruit could be traced to the 12th century or earlier, she posits. &ldquoThese really old European recipes came with the explorers, and (the explorers) were funded and sanctioned by the pope to expand Christianity.&rdquo

All forms, including the New Orleans-style iteration and the rosca de reyes of Spanish origin, originated as treats to be enjoyed for Epiphany, or Three Kings&rsquo Day, on Jan. 6. The kings in reference are the biblical Magi who visited the newborn Jesus with gifts of gold, frankincense and myrrh according to Christian tradition.

Where to find Mardi Gras king cakes

The Bread Box: 555 W. Bitters Road, 210-277-8612, thebreadboxsa.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 24-hours' notice.

H-E-B Central Market: 4821 Broadway St., 210-368-8600, centralmarket.com. Will stock king cakes in five flavors through Feb. 13 and into that weekend. Will guarantee custom orders with 24-hours' notice.

Nadler's Bakery & Deli: 1621 Babcock Road, 210-340-1021, nadlers.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Panifico Bake Shop: 602 NW 24th St., 210-434-9290, panifico.com. Will have a limited number of king cakes in stock through Feb. 13 and guarantees orders with 48-hours' notice.

Whole Foods: 255 E. Basse Road, Suite 130, 210-826-4676 and 18403 Blanco Road, 210-408-3110, wholefoodsmarket.com. Will stock king cakes in four flavors through Feb. 13 and guarantee orders with 48-hours' notice.

New Orleans, never one to miss an opportunity to draw out a party, starts noshing on Epiphany and keeps their version on the table through the start of Lent with the last slices served on Mardi Gras, or Fat Tuesday.

Flavors can vary somewhat across the entire family of confections courtesy of dried or candied fruit, citrus extracts, exotic spices and other ingredients, but the similarities are unmistakable: crown shaped, yeast risen and bearing a plastic or ceramic figurine symbolizing the infant Jesus.

Some versions, such as the English twelfth-night cake, use a dry bean instead of the figurine. And there&rsquos generally a consequence for the finder. Sometimes it&rsquos a general blessing of good luck for the coming year, or a temporary royal title. Often, it signifies a commitment, be it to bake or buy next year&rsquos cake or throwing a tamalada.

From Epiphany to Mardi Gras, John and Edna Miggins are up to their elbows in flour. The two own Panifico Bake Shop, which specializes in rosca de reyes &mdash they sold nearly 400 ahead of Epiphany this year &mdash and transitions to king cakes in late January. She&rsquos from Tamaulipas, Mexico, and he calls Houston home, so the two are familiar with both variants.

The cake&rsquos longevity, at least on its surface level merits, is improbable. Yeast-leavened cakes fell from favor with the rise of baking powder in the mid 19th century. Chemical leavening gave cakes a lighter, more tender texture, and, more importantly, saved considerable time and labor.

&ldquoThe holidays preserve what the everyday loses,&rdquo Byrn said, paraphrasing a quote she came upon in her research. &ldquoIf it weren&rsquot for the holidays, we wouldn&rsquot have these recipes.&rdquo

In today&rsquos more-is-more food era, king cakes in their numerous permutations have evolved with the times.


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