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Salmón con Salsa de Diosa Verde de Rábano Picante

Salmón con Salsa de Diosa Verde de Rábano Picante

Ingredientes

  • 1/3 taza de albahaca fresca picada más hojas enteras para decorar
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de vinagre de estragón
  • 1 cucharada de rábano picante blanco preparado
  • 4 filetes de salmón de 1 pulgada de grosor

Preparación de recetas

  • Coloque la rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 450 ° F. Licue la mayonesa, 1/3 taza de albahaca picada y los siguientes 4 ingredientes en el procesador. la salsa se sazona con sal y pimienta.

  • Espolvoree los filetes de salmón con sal y pimienta. Unte con una fina capa de salsa. Coloque los filetes, con la salsa hacia abajo, en una bandeja para hornear pequeña con borde. Unte el segundo lado con una fina capa de salsa.

  • Hornee el salmón hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 12 minutos. Transfiera a un plato. Adorne con hojas de albahaca y sirva con la salsa restante.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen Sección de reseñas

Filetes de salmón pastrami con puré de papas de rábano picante

Ponga las especias tradicionales de pastrami a trabajar en un filete de salmón fresco entre semana. Foto: William Meppem Dificultad Fácil Dietética Sin gluten

Los sabores consagrados del deli judío han renacido, desde carnes ahumadas y encurtidos crujientes hasta pretzels y bagels de salmón ahumado. También son lo suficientemente fuertes como para reinventarlos un poco. Las especias de pastrami (utilizadas tradicionalmente para curar la carne de res) son un gran aditivo de sabor para el salmón fresco. Haga un lote doble de la mezcla de especias y úselo una y otra vez, en muslos de pollo, chuletas de cordero, costillas de cerdo, berenjena y champiñones.


Salmón con mostaza y rábano picante

3. Caliente las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el salmón, con la piel hacia arriba, cocine de 5 a 6 minutos o hasta que se dore en el fondo. Voltee el salmón y cocine de 4 a 5 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 ° F. Unte un poco de salsa de mostaza y rábano picante sobre los trozos de salmón durante los últimos 3 minutos de cocción.

4. Deslice la espátula entre la piel y el salmón para quitar la piel. Sirva el salmón sobre la mezcla de quinua rociada con el resto de la salsa de rábano picante y mostaza y decore con rodajas de limón, si lo desea.


Valores nutricionales aproximados por ración:
662 calorías, 31 g de grasa (7 g saturada), 74 mg de colesterol,
953 mg de sodio, 54 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 37 g de proteína

Consejos útiles:
Una porción de 3 onzas de salmón no solo contiene 19 g de proteína, sino que también es baja en sodio y es una excelente fuente de omega-3. Estos omega-3 son grasas saludables que son beneficiosas para nuestro cuerpo en más de un sentido. Pueden ayudar a reducir los niveles altos de triglicéridos en la sangre, lo que puede reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. Además, los omega-3 pueden ayudar con la inflamación en personas con artritis para reducir la rigidez y el dolor en las articulaciones.

Sirva el salmón junto con judías verdes frescas al vapor mezcladas con un poco de mantequilla, jugo de limón, sal y pimienta.


Grill Poach Broil Roast: Cómo cocinar salmón salvaje

Contamos y hay aproximadamente un millón de razones para amar el salmón salvaje. Pero de acuerdo con la reina de la cocina limpia y apetecible, Pamela Salzman, cómo cocinar salmón salvaje se puede reducir a solo siete técnicas simples y dignas de babear.

El salmón salvaje es una fuente superpoderosa de proteínas llena de grasas saludables y nutrientes esenciales, y también es un ingrediente increíblemente versátil con el que trabajar. Aprendemos mucho cada vez que estamos en la cocina con Pamela, ¡pero esta guía sobre cómo cocinar salmón salvaje es uno de nuestros recursos favoritos del profesional saludable! Esta colección de consejos y recetas para cocinar salmón proviene directamente de las páginas del nuevo libro de Pamela, un tesoro de recetas simples y saludables, llamado Kitchen Matters, que muestra exactamente por qué las clases de cocina de Salzman y Hollywood son tan populares.

El salmón salvaje es el alimento antiinflamatorio definitivo con sus importantes reservas de grasas omega-3. Sin embargo, no soy tan fanático del salmón criado en granjas. Este es un tema controvertido ya que muchos expertos creen que un poco de salmón es mejor que nada de salmón. El salmón de piscifactoría tiene más contaminantes que el salvaje y cuando los peces se crían en corrales y se les alimenta con soja y colorante para alimentos, sus beneficios nutricionales disminuyen. Además, el salmón genéticamente modificado también está disponible. Optaría por lo salvaje tanto como sea posible. Tenga en cuenta que el salmón "atlántico" siempre implica criado en granjas y "Alaska" siempre es salvaje.

El salmón salvaje tiene una temporada, que suele ser de mayo a octubre. (Si ve que se vende salmón salvaje de Alaska “fresco” en los meses de invierno, probablemente sea criado en granjas). Sin embargo, no hay razón para evitar comer pescado si solo puede encontrar variedades congeladas / descongeladas disponibles.

Aquí hay siete técnicas básicas diferentes sobre cómo cocinar salmón salvaje. Tenga en cuenta que el salmón salvaje a menudo es más delgado que el criado en granjas y se cocinará más rápido, por lo que si está utilizando las siguientes recetas con criado en granjas, es posible que deba agregar algo de tiempo adicional.

Salmón salvaje asado a fuego lento
Para 4 a 6 porciones

Ingredientes:

Filete de salmón salvaje de 24 onzas (normalmente uso con piel)
aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar
sal marina y pimienta negra recién molida

Direcciones:

Precaliente el horno a 250 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino. Coloque el salmón en la bandeja para hornear y rocíe con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente la parte superior del pescado. Puedes usar tus manos para engrasar el pescado. Sazone con sal y pimienta.

Hornee durante 25 a 35 minutos o hasta que el centro del salmón esté crudo y comience a descascararse cuando lo pinche con un cuchillo de cocina. El tiempo que se tarda en cocinar el salmón a la perfección depende de la temperatura del pescado al introducirlo en el horno y del grosor del pescado.

Sirva el salmón tibio, a temperatura ambiente o frío. Si usa filetes individuales, ajuste el tiempo de cocción en consecuencia. Los filetes de seis onzas tomarán aproximadamente 20 minutos.

Ingredientes:

Filete de salmón salvaje de 24 onzas (normalmente uso con piel)
aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar
sal marina y pimienta negra recién molida

Direcciones:

Coloque la rejilla del horno a 6 pulgadas de la fuente de calor. Este suele ser el segundo nivel. Precaliente el asador a fuego alto.

Engrase una bandeja para hornear con borde grande con aceite de oliva. Puede usar una bandeja para hornear llena o dos pequeñas si no tiene una que se adapte a todo el lado del salmón.

Coloque el pescado en una bandeja para hornear y unte con aceite y sazone con sal y pimienta.

Ase a la parrilla durante 4 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor de salmón, hasta que se desmenuce fácilmente cuando se pincha con un cuchillo de cocina y esté raro en el centro.

Salmón salvaje escalfado
Para 4 personas

Ingredientes:

1 1/2 tazas de vino blanco seco
3 tazas de agua
jugo de 1/2 limón
jugo de 1/2 naranja
1/2 limón, en rodajas
1/2 naranja, en rodajas
unas ramitas de perejil
unas ramitas de eneldo
cuatro filetes de salmón salvaje de 5 a 6 onzas
sal marina al gusto

Direcciones:

Coloque todos los ingredientes excepto el salmón y la sal en una sartén profunda, preferiblemente una con lados rectos y tapa. (Yo uso una de 10 pulgadas). Deje hervir a fuego lento.

Sazone el salmón con sal marina. Transfiera suavemente los trozos de salmón a la sartén, con la piel hacia abajo, comenzando con los trozos más gruesos y terminando con los más delgados. Cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que el salmón esté bien cocido, aproximadamente de 5 a 6 minutos, más tiempo para filetes más gruesos. No hierva.

Transfiera el salmón quitando primero el trozo más delgado y el trozo más grueso al final. Deje enfriar un poco y sirva inmediatamente, o cubra y refrigere hasta que esté frío.

Salmón Salvaje en Pergamino
Para 4 personas

Ingredientes:

cuatro cuadrados de 12 pulgadas de papel pergamino sin blanquear
2 tazas de hojas tiernas de espinaca
cuatro filetes de salmón salvaje de 5 a 6 onzas
4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar
8 cucharaditas de vino blanco seco
unas ramitas de tomillo fresco

Direcciones:

Coloque 1/2 taza de hojas de espinaca en el centro de cada hoja de papel pergamino. Coloque cada trozo de salmón sobre las espinacas y espolvoree con una pizca de sal marina y pimienta.

Cubra cada filete con 1 cucharadita de aceite, 2 cucharaditas de vino y una ramita de tomillo.

Junta 2 lados opuestos del pergamino y dóblalo. Continúe doblando todo el camino hacia abajo hasta que llegue al pescado. Gira ambos extremos del pergamino para que parezca un envoltorio de caramelo duro. Repita para cada pieza de pescado. Coloque cada paquete en una bandeja para hornear y hornee durante 8 a 10 minutos según el grosor del salmón.

Transfiera cada paquete a un plato y tenga cuidado al abrir, ¡el vapor estará muy caliente! No cocine el salmón hasta que esté listo para comerlo. Cuando el salmón se saca del horno pero se deja en el pergamino, seguirá cocinándose.

Salmón salvaje a la plancha
Para 4 personas

Ingredientes:

cuatro filetes de salmón salvaje de 5 a 6 onzas
sal marina y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de ghee, aceite de coco virgen sin refinar o aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar

Direcciones:

Sazone el salmón con sal marina y pimienta negra recién molida. Caliente una sartén grande a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el ghee o el aceite a la sartén y deje calentar durante 1 minuto, hasta que esté muy caliente, pero sin humear.

Coloque el salmón en la sartén, con el lado sazonado hacia abajo, y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Dale la vuelta al pescado, baja el fuego a medio-bajo y cocina unos minutos más, hasta que esté casi cocido. Haz todo lo posible por no cocinar demasiado el salmón. Cuando esté listo, el pescado comenzará a descascararse y separarse un poco, y el centro estará un poco raro. El salmón seguirá cocinándose un poco más mientras se asienta.

Si está usando un salmón que es más grueso que el salmón rojo salvaje, es posible que deba terminarlo en un horno a 350 ° F durante aproximadamente 6 minutos. Desea que el pescado llegue al punto en que comience a descascararse cuando se lo pincha con la punta de un cuchillo, pero aún está un poco raro en el centro; seguirá cocinando fuera del fuego.

Salmón salvaje al horno
Para 4-6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de jarabe de arce puro grado A
2 cucharadas de shoyu, tamari sin gluten o aminos de coco
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
2 dientes de ajo machacados
Filete de salmón salvaje de 24 oz

Direcciones:

Para hacer la marinada, mezcle todos los ingredientes excepto el salmón en un tazón pequeño. Coloque el salmón en un plato de vidrio o no reactivo lo suficientemente grande como para contener el pescado y la marinada. Vierta la marinada sobre el pescado y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino sin blanquear.

Coloque el salmón en la bandeja para hornear, con la piel hacia abajo y transfiéralo al horno con la rejilla colocada en el centro.

Ase durante 4 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor de salmón, hasta que el salmón se desmenuce cuando lo pinche con un cuchillo de emparejamiento.

Ingredientes:

cuatro filetes de salmón salvaje de 5 a 6 onzas
sal marina y pimienta negra recién molida
aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar

Direcciones:

Precaliente la parrilla hasta que esté caliente. Asegúrese de que las rejillas de la parrilla estén lo más limpias posible y luego cepíllelas con aceite. Esto ayudará a evitar que el salmón se pegue. Rocíe cada filete con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente la parte superior del pescado. Puedes usar tus manos para engrasar el pescado. Sazone con sal y pimienta.

Coloque el salmón en la parrilla con la piel hacia abajo y cocine a la parrilla de 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor, usando una espátula de metal para voltear el salmón (en lugar de pinzas). Cocine hasta que el pescado comience a desmenuzarse pero aún esté raro por dentro.

Cuando se prepara correctamente, el salmón necesita muy pocos sabores de apoyo, realmente brilla por sí solo con la simplicidad de un poco de aceite, sal y pimienta. Sin embargo, nada puede despojar al salmón de su delicioso sabor, textura y nutrición más rápido que cocinarlo en exceso.

Una buena regla general para cocinar salmón es cocinarlo de 4 a 6 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor. Si está utilizando un método de alta temperatura, como asar a la parrilla, a la parrilla o en sartén, utilizará menos tiempo. Para los métodos de calor moderado, como hornear, escalfar y asar a fuego lento, usará el mayor tiempo.

Por lo general, el salmón Coho y el salmón rojo no serán más gruesos que una pulgada en su parte más gruesa. El salmón rey de Alaska, sin embargo, puede tener un grosor de hasta 2 a 3 pulgadas en el centro, así que tenga en cuenta el tipo de salmón que está usando al determinar el tiempo de cocción.

Cuando compre salmón, trate de pedir una porción cortada en el centro para asegurar un grosor uniforme en todo el filete, esto asegurará que el salmón se cocine uniformemente y no se quedará con las puntas demasiado cocidas y secas del salmón delgado.

Otra forma de proteger su salmón es dejándole la piel, incluso si va a servir el salmón sin piel. La piel protegerá al salmón para que no se seque y le dará un pequeño cojín si lo cocina demasiado durante uno o dos minutos.

¡Además, use su termómetro para carne! Si realmente no está seguro de que el salmón esté listo, puede verificar la temperatura interna. Desea que la parte más gruesa del salmón se registre a 125 ° F. También es importante recordar que su salmón continuará cocinándose después de que lo retire del fuego, por lo que debe sacarlo del fuego antes de que esté completamente cocido a su gusto.

El salmón también debe desmenuzarse fácilmente cuando lo pinchas con un cuchillo de emparejamiento y volverse opaco por fuera, pero aún ligeramente translúcido y raro en el centro.

Debido a su estilo de vida menos activo, el salmón criado en granjas tiene mucha más grasa y carne más blanda que el salvaje. Debido a esto, es ideal para cocinar pescado criado en granjas un poco más que el salvaje.


Salmón con salsa de diosa verde de rábano picante - Recetas

En el verano, no solo quiero minimizar el tiempo que paso cocinando en una cocina caliente & # 8230

También quiero minimizar el tiempo invertido pensando sobre cocinar en una cocina caliente. Es por eso que puedes abrir mi refrigerador cualquier día entre junio y septiembre y casi siempre encuentras una salsa casera en frascos, y posiblemente incluso dos o tres de ellas, generalmente guardadas en frascos viejos de mermelada. Creo que una salsa de verano es generalmente fresca y atrevida, con una consistencia entre una salsa y un aderezo, pero lo más importante de ellas es que solo requieren un batidor o una licuadora y cero calor. Cuando tienes uno esperando lealmente a que lo desplieguen para la cena, se siente como si la mayor parte del trabajo duro ya se haya hecho, y todo lo que tienes que hacer es agregar algo a la parrilla & # 8212 carne, pescado, verduras & # 8212 para convertirlo en un comida. Aquí están mis tres ejemplos favoritos de esta estrategia.

Salsa picante de avo
Puede usar esta salsa vegana cremosa en todo, pero es especialmente sorprendente con pescado a la parrilla (salmón en particular) o con una cuchara directamente del frasco. (¡Es broma! ¡Más o menos!) Es de Sara Forte, quien dirige el Club de cocina Sprouted Kitchen, y es un genio para preparar comidas familiares de alto sabor y vegetales. Ella recomienda usarlo en tacos de salmón, en tazones de grano, en sándwiches de huevo, como untado en un sándwich de verduras con verduras y cebollas en escabeche, o en una hamburguesa de verduras.

2 dientes de ajo
1/2 manojo de cilantro, incluidos los tallos (aproximadamente 2 tazas, sin apretar)
1 jalapeño casi sin semillas
1/4 taza de pepitas saladas y tostadas (los pistachos también funcionan)
Jugo de 1 lima
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de agua
3/4 cucharadita de sal marina o al gusto
2 aguacates maduros sin hueso

En un procesador de alimentos o licuadora, combine el ajo, el cilantro, el jalapeño, las semillas de calabaza, el jugo de lima, el aceite de oliva, el agua, la sal y presione varias veces para descomponer. Agrega la pulpa de los aguacates y pulsa nuevamente hasta que se combinen, pero no completamente puré. Busca una consistencia más fina que el guacamole pero más espesa que el aderezo para ensaladas. Si parece demasiado espeso, pruebe y agregue jugo de limón o agua para diluir. Probar para condimentar, reservar en el frigorífico. La salsa durará de 3 a 5 días.

Aderezo de rábano picante con yogur de hierbas
Esta es mi salsa favorita para hacer con cualquier cosa a la parrilla, desde pollo hasta salmón y espárragos. La acidez cremosa es un buen contraste con un char. Otros usos: pescado frito, salmón a la plancha, col rizada a la plancha.

2 cucharadas de jugo de limón (jugo de 1 limón mediano)
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
3/4 taza de yogur natural (preferiblemente 2% o más, el yogur griego está bien)
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de chalota o cebolla morada picada
2 cucharadas de rábano picante preparado
2 cucharadas de eneldo fresco, picado holgadamente
2 cucharadas de cebolletas frescas, picadas sin apretar
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

En un procesador de alimentos o licuadora combine todos los ingredientes. Si es demasiado espeso, agregue agua una cucharada a la vez hasta que tenga la consistencia de un aderezo para ensaladas. También puede agitar todo en un frasco de mermelada sin mezclar, pero déjelo reposar durante aproximadamente media hora si lo hace para permitir que los sabores se mezclen. Se conserva unos 4 días en el frigorífico.

Rémoulade criollo
Esta versión de la salsa criolla clásica proviene de Reino vegetal, por Bryant Terry, el chef y educador ganador del premio James Beard que escribe sobre recetas de la diáspora africana. Sirva junto con cebollas fritas, camarones fritos, camarones a la parrilla, pasteles de pescado, pescado frito, tomates verdes fritos o en cualquier lugar donde use salsa tártara.

3/4 taza de mayonesa (vegana o regular)
1/4 taza de mostaza estilo criollo o mostaza integral
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 1/2 cucharadas de alcaparras escurridas, finamente picadas
1 1/2 cucharadas de pepinillos finamente picados
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
sal kosher y pimienta negra recién molida

En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, las alcaparras, los pepinillos y la pimienta de cayena. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere hasta que esté listo para usar. La rémoulade se conservará durante 4 días en el frigorífico.


  • Agua fría
  • Jugo de 1 limón (aproximadamente 2 cucharadas 30ml)
  • 1 puerro o cebolla mediana (aproximadamente 6 onzas 170 g), cortada a la mitad
  • 1 tallo de apio grande (aproximadamente 2 onzas 55 g), cortado en trozos grandes
  • 1/2 bulbo de hinojo, en rodajas (aproximadamente 4 onzas 115 g) (opcional)
  • Unas ramitas frescas de tomillo y / o eneldo.
  • 1 hoja de laurel
  • Sal kosher
  • 4 piezas (225 g de 8 onzas) de filete de salmón deshuesado y sin piel, cortado al centro
  • Para la salsa de yogur:
  • 1 taza (235 ml) de yogur descremado
  • 1 cucharada de chalota picada de 1 chalota pequeña (30 g de 1 onza)
  • 1 cucharada (aproximadamente 10 g) de eneldo fresco picado
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo fresco de 1 limón
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • Una pizca grande de semillas de cilantro molidas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

En una cacerola grande, combine 1 cuarto de galón (1L) de agua fría con jugo de limón, puerro o cebolla, apio, hinojo (si lo usa), tomillo y / o eneldo, laurel y una pizca grande de sal.

Agregue el salmón al líquido para escalfar. El agua debe cubrir, pero si no, agregue lo suficiente para cubrir el salmón. Ponga a fuego medio y lleve el líquido para escalfar a 170 ° F. Ajustando el calor para mantener la temperatura del agua, cocine el salmón hasta que registre 115 ° F cuando se inserta un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pescado, aproximadamente 20 minutos. (El tiempo de cocción puede variar ampliamente, así que asegúrese de verificar las temperaturas para determinar si está cocido). Transfiera con cuidado el salmón a un plato para que descanse durante 5 minutos.

Mientras tanto, para la salsa de yogur: En un tazón mediano, mezcle el yogur, la chalota, el eneldo, el jugo de limón, el aceite de oliva y las semillas de cilantro. Condimentar con sal y pimienta.

Sirva el salmón mientras está caliente, agregando salsa de yogur encima, o déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de servir. También puede enfriar el salmón y la salsa de yogur antes de servir.


1. Para armar los panqueques, mezcle las espinacas, el ricotta y el pan rallado en un bol. Coloque un panqueque en la superficie de trabajo, coloque dos rebanadas de salmón ahumado sobre él y luego vierta un octavo de la mezcla sobre el salmón como una salchicha. Enrolle los panqueques y luego repita con los panqueques restantes, el salmón y el relleno. En este punto se pueden guardar en la nevera, tapados, durante unos días.

2. Para servir, calentar el horno a 180 ° C con ventilador, conseguir una fuente para hornear y untar el interior con mantequilla y tener listo un poco de mantequilla derretida. Pica cada panqueque en tres o cuatro y colócalos de punta en el plato. Cepille la parte superior con mantequilla derretida y hornee durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado en la parte superior y muy caliente. Sirva con pimienta negra recién molida, tomates asados, berros y salsa de rábano picante.


Salmón con salsa de diosa verde de rábano picante - Recetas


Tiempo activo: 25 minutos
Tiempo total: 30 minutos • Porciones: 2

1 paquete (aproximadamente 5 onzas) de mezcla de quinua Near East® o mezclas de granos integrales
3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen Crisco®, cantidad dividida
1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas, si lo desea
1 cucharada de rábano picante preparado refrigerado
1 cucharada de mostaza Schnucks Dijon
1 cucharadita de jugo de limón fresco más 1/2 limón pequeño, en rodajas para decorar (opcional)
1/2 cucharadita de estragón seco o 1 cucharadita de hojas frescas de estragón picadas
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
3/4 de libra de filete de salmón fresco, cortado en 4 trozos iguales

1. En una cacerola de 2 cuartos, prepare la mezcla de quinua como indica la etiqueta con 1 cucharadita de aceite de oliva y almendras.

2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, revuelva el rábano picante, la mostaza, el jugo de limón, el estragón, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.

3. Caliente las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue el salmón, con la piel hacia arriba, cocine de 5 a 6 minutos o hasta que se dore en el fondo. Voltee el salmón y cocine de 4 a 5 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 ° F. Unte un poco de salsa de mostaza y rábano picante sobre los trozos de salmón durante los últimos 3 minutos de cocción.

4. Deslice la espátula entre la piel y el salmón para quitar la piel. Sirva el salmón sobre la mezcla de quinua rociada con el resto de la salsa de rábano picante y mostaza y decore con rodajas de limón, si lo desea.

Cada porción: aproximadamente 662 calorías, 31 g de grasa total (7 g saturada), 74 mg de colesterol, 953 mg de sodio, 54 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 2 g de azúcares, 37 g de proteína

Cook & # 8217s Sabiduría

Sirva junto con judías verdes frescas al vapor mezcladas con un poco de mantequilla, jugo de limón, sal y pimienta.


Salmón con salsa de diosa verde de rábano picante - Recetas

Por Julie Cohen, Ligaya Figueras, Kellie Hynes y Stacy Schultz // 31 de agosto de 2012

Muévete, guacamole. Esta fruta tropical de pulpa verde tiene mucho más que ofrecer. Conviértalo en bocadillos sabrosos para el desayuno, sopas cremosas, platos principales que llenan, bebidas sabrosas e incluso postres.

1. Panqueques En un tazón, combine hasta que quede suave: 1 taza de leche entera, 2 aguacates machacados, 1 huevo, ¼ de taza de jugo de limón. En un recipiente aparte, tamice: 1¼ taza de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de sal y pimienta. Mezcle los ingredientes secos y húmedos hasta que estén combinados. Precaliente una sartén a fuego medio y cubra ligeramente con aceite de canola. Vierta ¼ de taza de masa en el molde para cada panqueque. Cocine hasta que esté burbujeante. Voltee y cocine la parte inferior hasta que esté dorado. Cubra los panqueques con salmón ahumado, alcaparras y salsa de crema de rábano picante.

2. Batido En una licuadora, combine 2 plátanos congelados, pulpa de 1 aguacate, ¼ taza de yogur natural, ½ taza de jugo de naranja, 1 cucharada de miel, jugo de media lima. Mezclar hasta que esté suave.

3. Enchiladas Cocine a fuego lento 2 chiles anchos secos en suficiente agua para cubrirlos durante 10 minutos. Reserva líquido. Enfríe, quite los tallos y las semillas de los chiles. Licue en un procesador de alimentos con 1½ tazas de líquido hirviendo hasta que quede suave. Cubra una sartén grande con aceite de oliva y cocine a fuego medio. Saltee la mitad de una cebolla picada, 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de azúcar morena, comino molido y orégano seco durante 5 minutos. Agregue el puré de chile, 2 tazas de vino blanco seco, 2 tazas de caldo de verduras, 1 lata de tomates San Marzano triturados. Deje hervir y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y parezca un guiso. Condimentar con sal y pimienta. Coloque en un tazón: pulpa cortada en cubitos de 4 aguacates, ½ taza de jugo de limón fresco, ½ taza de cilantro recién picado, 1 jalapeño cortado en cubitos y sin semillas, sal y pimienta al gusto. Unte 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una cazuela grande. Fríe una tortilla de maíz en aceite caliente durante 3 segundos y luego cubre cada lado con salsa de enchilada. Coloque 1 cucharada de relleno de aguacate en el centro y espolvoree con queso Monterey Jack. Enróllelo y colóquelo con la costura hacia abajo en el plato. Repite con 7 tortillas. Cubra con un cucharón de salsa y espolvorear con queso. Haga una segunda capa de 8 tortillas más y cubra con la salsa restante y más queso. Hornee a 400 hasta que esté caliente y burbujeante, de 25 a 30 minutos.

4. Sopa Inspirada en la sopa fría de tomate con aguacate y lima de Deborah Madison, nuestra versión amplifica el aguacate. Pelar, quitar las semillas, picar y reservar el jugo de 8 tomates grandes. En un procesador de alimentos, tritura hasta que quede suave: los tomates y el jugo reservado, la pulpa de 4 aguacates, 1 cebolla amarilla, 2 dientes de ajo, el jugo de 1 lima. Para obtener una consistencia más fina, agregue el caldo de verduras, ¼ de taza a la vez. Agregue 1 cucharadita de salsa de habañero verde, ¼ de cucharadita de chile molido en polvo y comino molido, sal y pimienta al gusto. Enfríe la sopa en el refrigerador. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Adorne con calabacín crudo en cubitos, granos de maíz dulce, crema agria de cilantro picado y rodajas de limón.

5. Crutones Para hacer que el chef de crutones de aguacate John Johnson embellezca su ensalada César en los restaurantes Lumiere Place y River City Casino, corte en gran parte 2 aguacates. Exprime media lima sobre ellos y agrega unas pizcas de sal. Dragar los trozos de aguacate en harina sazonada con sal y pimienta. Elimine el exceso de harina. Sumerja en un bol lleno con 2 huevos batidos grandes o 3 medianos y jugo de media lima. Retirar y escurrir el exceso. Enrolle el pan rallado Panko. Cubra uniformemente y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornee durante 10 minutos en horno a 375 grados, hasta que estén doradas (o freír o freír en aceite de canola).

6. Batido Combine la pulpa de 1 aguacate, 2 tazas de helado de chocolate amargo, 1 taza de leche descremada en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Cubra con una cucharada de crema batida y ralladura de limón. Refrigere hasta que esté listo para servir.

7. Mousse Pele, pele y corte en dados 2 aguacates maduros grandes y colóquelos en un tazón grande para mezclar. Agregue ¼ de taza más 2 cucharadas de néctar de agave y bata con una batidora a velocidad media hasta que no queden grumos grandes. Incorpora con cuidado ¹ & # 8725³ taza de cacao Nestle Toll House. Agregue 2 cucharadas de leche de chocolate con almendras y vuelva a batir hasta que quede suave. Refrigere hasta que esté listo para servir.


Para garantizar la seguridad alimentaria, la FDA recomienda las siguientes temperaturas internas mínimas de cocción:

  • Bistec y cerdo a 145 ° F (resto de la carne cocida, 3 minutos) |
  • Mariscos 145 ° F |
  • Pollo 165 ° F |
  • Carne molida 160 ° F |
  • Pavo molido 165 & deg F |
  • Carne de cerdo molida 160 ° F

Cocinar el arroz

Traiga una olla mediana de agua ligeramente salada a hervir. En una segunda olla mediana, trae 1 taza de agua, leche de coco, y arroz a hervir. Reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 15-20 minutos o hasta que estén casi tiernos. Sazone con una pizca de sal. Cubra y reserve.

Prepara los ingredientes

Enjuague bien los productos y séquelos. Picar toscamente ajo. Corte los tallos leñosos de los extremos de espárragos. Enjuagar Mahi mahi y seque.

Corte el pescado

Temporada Mahi mahi en ambos lados con una pizca de sal y pimienta. Lugar harina y huevo en un bol y esparcir Almendras En un plato. Dragar mahi-mahi en harina, sacudiendo el exceso. Sumerja el mahi-mahi en huevo, luego termine cubriendo el pescado con almendras, asegurándose de cubrirlo completamente.

Cocinar el pescado y la salsa

Calienta una sartén mediana a fuego medio. Agrega 1 cucharadita. aceite de oliva y filetes con costra de almendras a la sartén. Cocine por cada lado durante 5 minutos o hasta que las almendras estén doradas y el pescado haya alcanzado una temperatura interna mínima de 145 grados, luego retire a un plato. Limpie la sartén, agregue 2 cucharaditas. aceite de oliva y vuelva a poner a fuego medio. cocinera ajo durante 1 minuto. Agregar vino blanco y reducir a la mitad. Agregar jugo de piña y mostaza y cocine por 2 minutos más hasta que la salsa espese. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

Cocinar los espárragos

Agregar espárragos a una olla con agua hirviendo y cocine por 4-5 minutos o hasta que esté verde brillante. Cuela los espárragos sobre el fregadero y vuelve a colocarlos en una olla vacía. Agrega 2 cucharaditas. aceite de oliva a la olla y poner a fuego lento. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

Plato el plato

Colocar el arroz en el medio del plato. Poner filetes de mahi-mahi contra el arroz. Disponer el espárragos contra filetes. Cuchara el salsa de piña-dijon sobre los filetes.

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