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Receta de ensalada de pato y ciruelas caramelizadas

Receta de ensalada de pato y ciruelas caramelizadas


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  • Ensalada de pato

Iceberg crujiente y refrescante es la base perfecta para deliciosas ciruelas dulces y pato suculento. Ideal para entretener o para una cena de fin de semana, ¡y es bajo en grasas saturadas, calorías y azúcar!

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 2 pechugas de pato
  • 3 ciruelas maduras grandes, cortadas por la mitad y deshuesadas
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 2 cucharaditas de ajonjolí
  • 2 puñados de lechuga iceberg desgarrada

MétodoPreparación: 15min ›Listo en: 15min

  1. Lleve las pechugas de pato a temperatura ambiente para lograr una cocción uniforme.
  2. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  3. En una sartén a fuego alto, fríe el pato con la piel hacia abajo durante 2 a 3 minutos, volteándolo una vez y cocinando hasta que se dore, unos 30 segundos, transfiéralo a una fuente para asar pequeña.
  4. Ase en el horno precalentado durante 15 minutos a temperatura media. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos, luego cortar cada uno en 4.
  5. Mientras tanto, añadir las ciruelas con la pulpa hacia abajo en la misma sartén y freír durante 2 minutos hasta que estén caramelizadas. Agregue la miel, la soja y las semillas de sésamo y cocine por 30 segundos.
  6. Repartir la lechuga en 2 platos, cubrir con el pato en rodajas y las ciruelas y rociar sobre los jugos. Atender.

Propina

Puede usar un iceberg entero y romperlo usted mismo, o comprar una bolsa de iceberg triturado ya preparado.

Verlo en mi blog

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    • carne de 1/2 pierna de pato confitado
    • 2 onzas de ciruelas silvestres (5-6 por plato) sin hueso y con el orificio izquierdo
    • 1 / 4-1 / 2 onza de queso blanco, desmenuzado
    • 1-2 cabezas de lechuga romana pequeña / pequeña, lavada y dividida en el centro, sin arrancar
    • 1 cucharada de chalota picada
    • 2 cucharadas de grasa de pato
    • 1 t de vino de Jerez
    1. desmenuzar la pierna de confit, deshuesar las ciruelas silvestres, lavar y secar las lechugas y colocarlas en un plato para la presentación, cubrir con el confit desmenuzado, en una sartén calentar la grasa, agregar la chalota picada, saltear solo el tiempo suficiente para calentar las chalotas para que no se empiecen a cocinar y Retirar del fuego, espolvorear las lechugas y confitar con vino de jerez, mientras la grasa aún está muy caliente, colocar la grasa y los chalotes de manera uniforme sobre la ensalada, cuidando de no aliñar demasiado, decorar con ciruela silvestre y queso blanco, servir inmediatamente.

    Pechuga de pato asada a fuego lento con salsa de ciruelas

    Pechuga de pato tierna en salsa aromática de ciruelas con canela, anís estrellado y cardamomo. La salsa es realmente deliciosa y rápida de hacer.

    La carne se chamusca rápidamente en una sartén y luego se asa en el horno a baja temperatura. Gracias a este método, sale tierno, nunca gomoso y se hornea uniformemente.

    La pechuga de pato es carne roja, por lo que debemos tratarla como un filete. La pechuga de pato más jugosa y suave es de color rosa en el medio. Decide por ti mismo cómo te gusta. Prefiero mi pechuga de pato & # 8216medium & # 8217, pero la estoy preparando & # 8216 bien hecho & # 8217 para mi pequeña hija (fuente). La pechuga de pato "bien hecha" no será, por supuesto, súper tierna y jugosa, pero sigue siendo mucho mejor que la carne sola a la plancha o asada a alta temperatura. Si aún no tiene un termómetro instantáneo, realmente vale la pena comprar uno. Es imprescindible cuando quieres una pechuga de pato tierna y jugosa. Describí cada paso a fondo en la receta a continuación.

    Marinar la carne es muy importante, debe marinarse al menos durante la noche, o incluso durante dos días si tiene tiempo.

    Si tiene pechugas de pato pequeñas (por ejemplo, unos 200 g) o no tiene ganas de encender el horno, también puede preparar el pato solo en una sartén. ¡Deberías probar esta receta de todos modos porque esta salsa es tan deliciosa!

    Para los amantes de la salsa de ciruela, también tengo esta receta: Pollo con verduras y fideos en salsa de ciruela china.

    La descripción del método es un poco larga, pero espero que no te desanime. Es mejor escribir demasiado que no lo suficiente, ¿verdad? Es muy rápido de hacer, el tiempo de preparación es de un máximo de 15 minutos. El resto del tiempo el pato está en el horno.

    Sobre el método de horneado, lo he leído en el libro de Harold McGee & # 8217s & # 8220 On Food and Cooking & # 8220, donde escribe: „A bajas temperaturas del horno, por debajo de 250ºF / 125ºC, la superficie de la carne húmeda se seca muy lentamente. A medida que la humedad se evapora, en realidad enfría la superficie, por lo que a pesar de la temperatura del horno, la temperatura de la superficie de la carne puede ser tan baja como 160ºF / 70ºC. Esto significa relativamente poco dorado en la superficie y tiempos de cocción prolongados, pero también un calentamiento muy suave del interior, una pérdida mínima de humedad, un cocimiento relativamente uniforme dentro de la carne y una gran ventana de tiempo en la que la carne está bien cocida ".


    Receta: Ensalada tibia de pato con remolacha baby, pera caramelizada, gorgonzola y nueces tostadas

    Hay & # 8217s una escena en Wong Kar Wai & # 8217s En el estado de ánimo para el amor donde todos en la cocina de la Sra. Suen están amontonados alrededor de una olla arrocera, charlando con entusiasmo y hurgando entre los curiosos. La olla arrocera fue traída a casa desde Japón por el esposo de la Sra. Chan y el esposo de la Sra. Chan como regalo, y cuando el dispositivo * hace clic * en voz alta, todos saltan y vitorean.

    En el estado de ánimo para el amor es probablemente una de mis películas favoritas. Está ambientado en 1920 y # 8217 en Hong Kong y la historia gira en torno a dos vecinos que descubren que sus cónyuges los engañan entre sí. Es una historia extraña de la que enamorarse. Pero a pesar de las lamentables circunstancias que la impulsan, la película logra ser sumamente bella. Creo que esto se debe a que WKW elige recoger y observar las otras cosas que suceden en el fondo, como la escena de la olla arrocera. También hay una oda de 3 minutos a la caminata diaria de la Sra. Chan a los puestos de fideos para cenar, disfrutando del ajetreo y el bullicio de los mercados, acompañada de una hermosa banda sonora de violín de fondo. Es casi como si la película canalizara a los personajes y la # 8217 negación. Es agridulce, divertido y extrañamente conmovedor.

    Esta es la parte de la publicación del blog donde anotas el nombre de esta película para verla más tarde durante la cena & # 8211 con mi ensalada de pato y una copa de vino, por supuesto.

    Me emociono tanto como los inquilinos del apartamento de la Sra. Suen cuando tengo éxito con una nueva receta. Si bien esta no es realmente una nueva receta per se, es una nueva proteína. I casi nunca cocine con pato y la última vez que lo cociné es posible que haya sido perezoso y compré un pato luv-a-pato precocido demasiado caro que salió seco y demasiado cocido cuando seguí las instrucciones para calentarlo en el horno. Entonces, su segunda nota para tomar de esta publicación: ni siquiera se moleste con el rango de luv-a-duck. No tome atajos. Agacharse correctamente.

    A pesar de que se trata de una ensalada, voy a tener que avisarles de que hay muchas cosas en ella. Si generalmente cocina solo, necesitará realizar varias tareas al mismo tiempo. El tostado, tostado, caramelizado, etc., llevan bastante tiempo y deben hacerse al mismo tiempo. Sin embargo, es extremadamente abundante e impresionante para una cena, por lo que vale la pena el esfuerzo adicional.


    Receta de ensalada de ciruela especiada y pato asado

    Ingredientes
    1 cucharada de aceite de oliva
    Sal y pimienta para sazonar
    1/2 cucharadita de cilantro seco en polvo
    2 pechugas de pato felices y regordetas
    4 cucharadas de miel líquida
    1 bolsa mediana de hojas de ensalada mixtas, enjuagadas (usamos espinacas tiernas y berros)
    1 aguacate maduro (opcional)
    Semillas de 1/2 granada (opcional)

    Para las ciruelas especiadas:
    4 ciruelas maduras
    2/3 taza de vino tinto
    4 clavos, 3 vainas de cardamomo magulladas, 1/2 rama de canela (no se preocupe si no las tiene todas)
    1 cucharada de azúcar

    Cómo
    Corta cada ciruela aproximadamente en sextos, quitando los huesos. Agregue las ciruelas, el llorón, las especias y el azúcar en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego lento durante al menos 10 minutos. Retirar las ciruelas y reservar, dejando que el líquido se reduzca más.

    Mientras tanto, "puntúa" las pechugas de pato cortando la piel a intervalos de 1 cm. Condimente con sal y pimienta y el cilantro.

    Precalienta tu horno a 180C y luego en la estufa calienta una sartén de buena calidad junto con el aceite de oliva.

    Freír las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos hasta que estén doradas. Este proceso también eliminará gran parte de la grasa de la piel del pato. Dar la vuelta a las pechugas, escurrir la grasa de la sartén y meter en el horno (en caso de que la sartén no sea apta para horno), rociar sobre la miel y cocinar durante 5-7 minutos más en el horno. Retirar las pechugas cuando aún estén bastante rosadas en el medio y dejar reposar, cubiertas con papel de aluminio.

    Mientras tanto, prepare su ensalada, cubriendo con las ciruelas y el aguacate si tiene. A continuación, cortar el pato en rodajas finas a contrapelo, añadirlo a la ensalada y aderezarlo con la reducción de vino tinto.

    * También puede usar peras o nectarinas en lugar de ciruelas y puede asar a la parrilla en lugar de escalfar, y usar un aderezo de miel, mostaza, jugo de limón / vinagre balsámico y aceite de oliva.

    * Reserve la grasa de pato para la próxima vez que haga papas asadas, hace los asados ​​más increíblemente crujientes y deliciosos.

    Receta proporcionada por Sarah Graham, autora de Mordido, herido y el blog de comida A Foodie Lives Here.


    Ensalada Caliente De Pato Asiático Con Naranjas Caramelizadas

    Hasta hace unos años, no era un fanático de cocinar con frutas. Incluso levantaría la nariz ante una simple ensalada de frutas. Tenía la impresión de que las frutas solo servían para una cosa: comerlas tal cual. Qué equivocado estaba.

    Al agregar (las adecuadas) frutas a platos salados, agrega sabores que simplemente no pueden ser imitados por otros ingredientes. La dulzura sutil y la acidez leve (en algunos casos) son solo dos de los sabores que no se pueden lograr usando una alternativa. Piense en cuando agrega un chorrito de jugo de limón a los champiñones con ajo. Nada más puede darle el & # 8216lift & # 8217 picante que dan los limones, especialmente a los platos cremosos o ricos.

    Con esta ensalada, quería hacer una ensalada que se pudiera comer como comida, por sí sola, pero aún así quería mantenerlo simple, manteniendo las naranjas y el pato como el foco principal. Quería exhibir la naranja de diferentes maneras y, por lo tanto, usé su jugo para desglasar la sartén y en el aderezo y caramelizar algunos gajos para servir encima de las hojas de ensalada asiática con la carne de pato.

    El aderezo es simple y fragante y le da la cantidad perfecta de acidez y salinidad para equilibrar las naranjas dulces y las ricas pechugas de pato.

    para el pato
    2 pechugas de pato de corral, anotadas en grasa
    jugo de 1/2 naranja
    sal al gusto
    para la ensalada
    1 paquete de hojas de ensalada asiática Woolworths
    2 naranjas, segmentadas
    para el aderezo
    jugo de 1/2 naranja
    jugo de 1/2 limón
    2 cucharadas de salsa de soja
    2 cucharadas de aceite
    1/2 cucharada de sal

    1. Precalentar el horno a 200 ° c.
    2. Para cocinar el pato, sofreír las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén para horno bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Dar la vuelta y freír durante otros 3 minutos.
    3. Agrega el jugo de 1/2 naranja sobre las pechugas de pato y sazona con sal. Coloca la sartén en el horno y deja asar durante 10-15 minutos hasta que el pato esté cocido a tu gusto.
    4. Para la ensalada, caliente una sartén grande a fuego alto y agregue los gajos de naranja. Dejar caramelizar y reservar.
    5. Para hacer el aderezo, simplemente combine todos los ingredientes y reserve.
    6. Cuando el pato esté cocido, sacar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas de 1-2 cm.
    7. Colocar las hojas de ensalada asiática en dos platos, añadir los gajos de naranja caramelizada, las pechugas de pato en rodajas y rociar con el aderezo.
    8. Servir inmediatamente.

    Esta receta fue desarrollada para Woolworths para su Woolies Pantry durante la duración de Masterchef SA.


    Resumen de la receta

    • 1 libra de remolacha roja (aproximadamente 2 medianas)
    • 1 libra de remolacha dorada (aproximadamente 2 medianas)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
    • Sal kosher y pimienta recién molida
    • 2 toronjas medianas, como rojo rubí y oroblanco
    • 1 pomelo
    • 1 diente de ajo muy pequeño
    • 1 taza de hojas frescas de perejil, hojas de menta o una combinación
    • 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
    • 2 mitades de pechuga de pato deshuesadas (1 1/4 libras en total), secas
    • 1/2 taza de microvegetales púrpuras mezclados, como rábano, shiso rojo y amaranto, para servir

    Precaliente el horno a 425 ° F. Pele las remolachas y córtelas en gajos de 3/4 de pulgada de grosor. Mezcle con aceite, sazone con sal y pimienta. Coloque las remolachas en una bandeja para hornear con borde forrada con una bandeja para hornear cubierta de pergamino con papel de aluminio forrado con pergamino. Ase hasta que las remolachas estén tiernas y doradas por un lado, de 40 a 45 minutos. Destape, dé la vuelta y continúe asando hasta que esté dorado por el otro lado, de 5 a 10 minutos más.

    Mientras tanto, con un cuchillo afilado, retire las cáscaras y la médula blanca de los pomelos y el pomelo. Trabajando sobre un tazón pequeño para atrapar los jugos, corte con cuidado entre las membranas para quitar los gajos. Exprima el jugo de las membranas en un tazón.

    Usando el lado plano de un cuchillo pesado, machaque finamente el ajo con 1/4 de cucharadita de sal en una tabla de cortar grande para hacer una pasta. Picar el perejil y las semillas de cilantro y combinar con la mezcla de ajo en una tabla de cortar, sazonar con pimienta.

    Con un cuchillo afilado, marque las pechugas de pato, cortando la grasa pero no la carne, a intervalos de 1/2 pulgada para crear un patrón de rayado. Sazone ambos lados con sal y pimienta y deje reposar 10 minutos. Coloque las pechugas de pato en una sartén antiadherente fría y resistente al horno, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego medio hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 10 minutos.

    Voltee las pechugas de pato, retire la grasa con una cuchara (reserve para otro uso, vea la nota del cocinero) y transfiéralas al horno, con la piel hacia arriba. Ase hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pato registre 135 ° F, de 2 a 4 minutos. Transfiera a la mezcla de hierbas en una tabla de cortar y déjela reposar.

    Mezcle remolacha, toronja y pomelo con 2 cucharadas de jugo de cítricos reservado y un chorrito de aceite, sazone con sal y pimienta. Corte el pato sobre las hierbas, permitiendo que la grasa se mezcle con ellas para crear una salsa. Transfiera la ensalada de remolacha y toronja y el pato a una fuente con una cuchara de salsa de hierbas encima, espolvoree con microgreens y sirva.


    Kofta de pollo Hyderabadi con ciruelas

    Una embriagadora combinación de carne y fruta. Sirva con pan naan y raita de pepino y hojas de ensalada aliñadas con limón.
    Hecho en India, cocinado en Gran Bretaña, por Meera Sodha (Fig Tree)

    Rinde 24-26
    5 ciruelas maduras (o 400 g)
    2 dientes de ajo pelados
    4 cm de jengibre pelado
    4 guindillas verdes
    800g de carne picada de pollo o pavo
    1 cucharadita de chile molido en polvo
    ½ cucharadita de semillas de hinojo molidas
    ½ cucharadita de canela molida
    ½ cardamomo molido
    1 cucharadita de pasta de tamarindo
    1 cucharadita de sal
    1 huevo mediano, batido
    2 cucharadas de aceite para freír

    1 Pica las ciruelas en trozos grandes, quitando los huesos y mételas en una licuadora.

    2 Vierta las ciruelas licuadas en una cacerola y reduzca durante unos 20 minutos o hasta que estén muy espesas y confitadas. Retirar del fuego y dejar enfriar a un lado.

    3 Enjuague la licuadora y mezcle el ajo, el jengibre y los chiles y transfiera a un tazón grande. Agrega el resto de los ingredientes: carne picada, guindilla en polvo, hinojo, canela, cardamomo, tamarindo, sal y huevo.

    4 Mezclar y añadir la salsa de ciruelas (debe haber unos 150 g de ciruelas reducidas) y volver a mezclar. Deje que la mezcla se enfríe en el refrigerador durante unos 10 minutos, luego enrolle en kofta del tamaño de una pelota de ping-pong y aplánelo en discos.

    5 Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y cocine el kofta en tandas durante unos 4 minutos, volteándolo hasta que esté bien cocido.


    Ensalada de ciruela y pato con cinco especias

    Deléitese con esta saludable ensalada de pato: no solo es baja en grasa, sino que también es una comida rápida a mitad de semana.

    1 cucharadita rasa de cinco especias chinas

    2 x 150 g (5 oz) de pechugas de pato, sin piel

    mango pequeño, pelado y en rodajas

    Pon a hervir una cacerola con agua con sal. Agregue las papas y cocine por 15-20min. Escurrir y reservar. Precaliente el horno a 230 ° C (horno con ventilador a 210 ° C) marca 8.

    Frote cinco especias chinas y un poco de sal en el pato. Poner en una fuente para asar, verter sobre la salsa de ciruelas y cocinar durante 10min.

    Cortar las papas a la mitad, agregar a la lata y cocinar por 5min. Agregue los tomates y cocine por 5min.

    Poner el pato en una tabla, tapar y dejar reposar 5min. Mantenga calientes las patatas y los tomates.

    Cortar el pato en rodajas y ponerlo en una ensaladera con su jugo. Agrega las patatas, el mango, los berros y el vinagre. Sazone, mezcle y cubra con los tomates asados.


    Ensalada de pato y ciruela al estilo asiático

    Precalienta el horno a 200 ° C.
    Marque la grasa de las pechugas de pato con un cuchillo afilado y aplique azúcar sobre la piel.
    Caliente el aceite en una sartén. Fríe cada pechuga, primero el lado de la piel, durante aproximadamente un minuto por cada lado para sellar los jugos.
    Colocar en una bandeja de horno con la piel hacia arriba y rociar con miel y 30 ml de salsa de soja.
    Ase durante unos 15 minutos (más si no le apetece que estén rosados ​​por dentro).
    Mezcle las ciruelas y las hojas de ensalada de laurel.
    Mezcle el resto de la salsa de soja, el ajo, el jengibre, la guindilla, el vinagre, el aceite, el jugo de lima y los fideos.
    Cortar el pato en gajos y mezclar con las ciruelas.
    Adorne con menta y cilantro.
    Sirva con unas rodajas extra de lima.

    Cuencos de hielo:
    Para hacer un cuenco de hielo, corte la parte superior de una botella de leche de plástico de 1 litro y una de 2 litros para que tengan una altura de 10 cm.
    Coloca la botella de 1 litro y llena el espacio entre las dos botellas con agua y mete en el congelador hasta que se congele.
    Para desarmar, vierta un poco de agua caliente en la botella de 1 litro para soltar.

    Haga los tazones de hielo con anticipación y guárdelos en el congelador, o haga uno grande y deje que todos se sirvan ellos mismos. El impresionante efecto merece la pena.


    Ver el vídeo: Συνταγή Στήθος Γαλοπούλας με Σάλτσα Πορτοκάλι (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Moran

    ¿Y cómo en tal caso es necesario ingresar?

  2. Mosho

    Creo que no tienes razón. Escribe en PM, nos comunicaremos.

  3. Malagor

    Versión segura :)



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