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Ensalada Picante De Cebolleta Y Cebolla

Ensalada Picante De Cebolleta Y Cebolla

Esta guarnición, ideada por el chef Jiyeon Lee de Heirloom Market BBQ en Atlanta, debe mezclarse justo antes de servir para evitar que se marchite.

Ingredientes

  • ¼ de cebolla blanca mediana, en rodajas finas
  • 1 manojo de cebolletas, en juliana
  • 1 cucharada de gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más
  • 1 cucharadita de vinagre blanco destilado

Preparación de recetas

  • Coloque la cebolla y las cebolletas en un recipiente mediano con agua fría. Enfríe hasta que las cebolletas se ricen, al menos 20 minutos.

  • Mientras tanto, bata el gochugaru, el azúcar, 1 cucharadita. sal, ½ cucharadita. pimienta y 1 cucharada. agua en un tazón mediano. Deje reposar, batiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa se vea brillante, aproximadamente 10 minutos.

  • Escurra la cebolla y las cebolletas y póngalas en una centrifugadora para ensaladas o séquelas. Transfiera a un tazón con salsa gochugaru. Agregue vinagre y revuelva para cubrir; Condimentar con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: La cebolla y las cebolletas se pueden remojar con 1 día de anticipación. Manténgase frío.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 45 Grasa (g) 0 Sodio (mg) 534 Carbohidratos (g) 9 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 1 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Sección de revisiones

  • 1 ½ libras de carne asada deshuesada
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada
  • 4 cebolletas grandes, picadas, con partes de color verde claro y oscuro separadas
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 1 (1 pulgada) pieza de jengibre fresco, triturado
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 10 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • ½ cucharadita de sal marina, o más al gusto
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas de aceite de canola
  • 16 potstickers medianos, congelados, con relleno de verduras
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • tiras de nori asadas al gusto

Recorte el asado y córtelo en tiras de 1 1/2 pulgada de grosor por 1 1/2 pulgada de ancho. Cebolla en cuartos, dejando las raíces intactas.

Coloque la carne y la cebolla en una olla grande con partes ligeras de cebollín, ajo, jengibre y granos de pimienta. Agregue agua y deje hervir a fuego alto, quitando la espuma que suba a la superficie. Reduzca el fuego a bajo y cubra con una tapa, dejándolo ligeramente torcido. Cocine, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Apaga el fuego.

Transfiera la carne a un tazón resistente al calor y vierta un poco del líquido de cocción por encima para humedecer. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, aproximadamente 20 minutos, luego triture en trozos del tamaño de un bocado.

Mientras la carne se enfría, cuele el caldo sobre una medida resistente al calor de 8 tazas. Deseche los sólidos y devuelva el caldo a la olla. Agregue la salsa de pescado, la sal y la pimienta.

Separe 1 huevo en 2 tazones pequeños y revuelva la yema de huevo hasta que esté líquida.

Caliente 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo. Frote el aceite con una toalla de papel para cubrir los lados y el fondo de la sartén con una capa delgada. Vierta la yema de huevo en la sartén con una espátula de goma. Retirar del fuego y girar para cubrir uniformemente el fondo de la sartén. Regrese al fuego y cocine, sin tocar, hasta que la yema de huevo sea de color amarillo pálido y la superficie se vea seca, aproximadamente 1 minuto. Apague el fuego y dé la vuelta suavemente con una espátula. Deje reposar durante 1 minuto, luego transfiera a una tabla de cortar. Corte la hoja de yema de huevo por la mitad, luego córtela transversalmente en tiras finas. Limpia la sartén.

Prepara y calienta la sartén de la misma manera con la cucharadita restante de aceite de canola y una toalla de papel. Cocine la clara de huevo hasta que se vuelva opaca y se formen burbujas en la superficie, unos 45 segundos. Apague el fuego y deje reposar hasta que cuaje, de 1 a 2 minutos. Transfiera suavemente a una tabla de cortar y corte como lo hizo para la hoja de yema de huevo. Dejar de lado.

Vuelva a hervir el caldo a fuego alto. Agregue las bolas de masa y cocine hasta que floten y alcancen una temperatura interna de 165 grados F (74 grados C), de 5 a 7 minutos. Reduzca el fuego a fuego lento a fuego medio.

Rocíe lentamente los huevos batidos en la sopa hirviendo. Cocine hasta que los huevos cuajen, unos 5 segundos. Retire la sopa del fuego y agregue las partes reservadas de cebollín verde oscuro, aceite de sésamo y sal adicional al gusto.

Sirva la sopa en tazones y cubra con clara de huevo y tiras de yema de huevo. Decora con nori.


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Aparte de la carne mongol favorita de todos y rsquos, a veces cambié un poco mi receta para incorporar cebolla en el salteado de carne para hacer este súper delicioso cebolla cebolleta ternera.

Creo que hace que el plato en general sea mucho más sabroso. Como todos sabemos, la cebolla imparte un sabor dulce una vez que está cocida y caramelizada, además de que le añade una textura extra. receta de carne de res con cebolleta y cebolla.

Para las recetas chinas, es muy importante suavizar la proteína para que cada bocado sea suave como la seda y la carne esté tierna.

No hay ninguna excepción con esta receta, ya que una simple maicena sellaría el "jugo" de la carne, por lo que cada bocado es agradable y muy atractivo.

Carne de res de cebolleta y cebolla es una receta súper fácil de hacer en casa y prácticamente toma 20 minutos desde la preparación hasta la mesa de la cena.


ENSALADA DE VERANO DE MAÍZ Y HEIRLOOM CON PANES PICANTES, QUESO DE CABRA Y SALSA VERDE DE TOMATILLO

Ha sido un verano ajetreado en términos de cocina. No me he perdido un fin de semana en el mercado de agricultores y he estado persiguiendo tomates reliquia junto con todo tipo de fruta de temporada. Puedo decir que prácticamente he estado subsistiendo exclusivamente con esos dos grupos de alimentos.

Para los neoyorquinos, es un verdadero lujo tener esta increíble comida de temporada a la vez. Intento explicarle a mi familia en California, pero simplemente no entienden. "¡Hay tanto ruido en el aire! ¡Todos están tan felices con los tomates!" Definitivamente no pudimos manejar esto durante todo el año, es cierto.

Además de comer ciruelas de pie en mi cocina, he estado preparando ensaladas al azar durante todo el verano. Desde que crecí en el sur de California, tengo muy poca herencia alimentaria, excepto tal vez brotes en sándwiches y comida mexicana todo el día / todos los días. Entonces, para mí, poner salsa verde básicamente en una panzanella no es nada extraño. Lo recomiendo encarecidamente: es mi ensalada favorita de fin de verano.

ENSALADA DE VERANO DE MAÍZ & amp; HEIRLOOM CON PANES PICANTES, QUESO DE CABRA & amp; SALSA VERDE DE TOMATILLO (Sin gluten)

Esta receta de salsa hará una tonelada y te sugiero que la pongas en cualquier cosa. Tacos, cuencos hippies, huevos, etc. ¡Me lo agradecerás más tarde!

Tomatillo Salsa Verde:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 libra de tomatillos, descascarillados
  • 1 cebolla dulce pequeña, cortada por la mitad
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1-2 limones
  • 4 tallos de cebollín, picados
  • 2 jalapeños, sin semillas opcional
  • 1 manojo pequeño de hojas de cilantro (aproximadamente 1/3 de taza)
  • 1 cucharadita de miel, opcional.

Ensalada:

  • 5-6 rebanadas de pan sin gluten, en cubos
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 mazorcas de maíz
  • 6 onzas. tomates heirloom, en rodajas
  • 4 rábanos, afeitados
  • 1 manojo pequeño de cebolletas picadas
  • 4 onzas. queso de cabra
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta recién molida

Precalienta el horno a 350 grados. Agregue el ajo, los tomatillos y la cebolla a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Ase durante 25-30 minutos o hasta que los tomatillos se ablanden. Dejar enfriar.

Una vez que las verduras asadas se hayan enfriado un poco, agréguelas a un procesador de alimentos con jugo de limón, cebolletas, jalapeño, cilantro y miel. Licue hasta que quede suave y bien combinado. Dejar de lado.

Use la misma sartén (límpiela si está desordenada) y mezcle los cubos de pan con aceite de oliva, pimentón ahumado, cayena, sal y pimienta (al gusto). Tostar en el horno durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y extra tostadas (nada blandas).

Mientras se tuesta el pan, agregue el maíz descascarillado a una olla grande. Deje hervir y cocine durante 2-3 minutos o hasta que el maíz se ponga amarillo y tierno. Retirar con pinzas y agregar a un colador. Enjuague con agua fría y deje enfriar.

Una vez que el maíz se haya enfriado, corte los granos de la mazorca y agréguelos a una fuente o tazón para servir. Agregue tomates heirloom en rodajas, rábano, cebollino y algunos trozos de queso de cabra. Sazone al gusto. Agarre un puñado de cubos de pan tostado y desmenúcelos con las manos sobre el plato (y déjelos en cubos para darle textura). ¡Cubra con salsa verde de tomatillo y sirva inmediatamente!


3. Ensalada de rábano

Esta ensalada es el acompañamiento perfecto para servir con el resto de su comida saludable. Combina maravillosamente con un filete o pescado a la parrilla y tiene un gran sabor picante que lo entusiasmará con la hora de la comida.

1 libra de rábanos en rodajas finas
¼ de taza de cilantro
½ cebolla morada, en rodajas
2 cucharadas de jugo de naranja
3 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de azucar
Sal y pimienta

Combine el jugo de naranja, el jugo de lima, el aceite y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agrega los rábanos, el cilantro y la cebolla. Sazone con sal y pimienta y revuelva. Enfríe la ensalada durante una hora antes de servir.


Nutrición

Ver información nutricional línea por línea y comercio: descubra qué ingredientes aportan las calorías / sodio / etc.

Descargo de responsabilidad: los datos nutricionales se derivan de ingredientes vinculados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden estar completos o no. Siempre consulte a un nutricionista o médico con licencia si tiene una afección médica relacionada con la nutrición.

Calorías por porción: 1025

Obtenga información nutricional detallada, incluida información nutricional artículo por artículo, para que pueda ver de dónde provienen las calorías, los carbohidratos, las grasas, el sodio y más.


5. Fideos de soba picantes de sésamo y soja

Mi esposo y yo viajamos a los mercados de Asia y Medio Oriente mensualmente para abastecernos de ingredientes aparentemente "exóticos" que eran básicos en cada uno de nuestros hogares mientras crecíamos. Como amante de los fideos soba, el edamame y el cilantro, pensé por qué no combinarlos todos en una deliciosa creación de fideos con una salsa que incorpora algunos de mis ingredientes favoritos del mercado asiático (puede encontrar fácilmente la mayoría de ellos en su supermercado local , también). ¡Disfrútalo para una cena agradable y ligera o haz un gran lote durante el fin de semana y almuerza el resto de la semana!

Hierva los fideos soba de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez que estén listas, puede aplicarles un choque con agua helada o hacer correr agua fría sobre ellas hasta que se hayan enfriado.

Mientras se cocinan los fideos soba, prepare el edamame. Obtengo la marca Trader Joe's que puede encontrar en la sección de congelados; viene completamente cocida o cruda, y ambas son deliciosas.

En un recipiente aparte, prepare la salsa combinando el aceite de oliva, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el balsámico, y mezcle bien.

Divida los fideos soba cocidos en tazones y agregue la cantidad deseada de edamame, cilantro y cebollín. Cubre con abundante salsa deliciosa, luego toma tus palillos y ponte a trabajar.


Ensalada picante de cebolleta y cebolla - Recetas

* Ingredientes de la receta tailandesa *

* 400 gramos de calamares limpios y cortados en trozos bien

* 2 cebolletas, cortadas en 1 & quot de largo

* 1 cucharada de hojas de cilantro

* 2 hojas de lima kaffir, en rodajas

Preparaciones de comida tailandesa

1. Caliente el agua en una olla hasta que hierva. Luego agregue los calamares preparados y escaldarlos en agua hervida hasta que estén cocidos. Retirar y escurrir.

2. Prepare la ensalada de aderezo mezclando jugo de limón, salsa de pescado, azúcar y pasta de chile asado. Revuelva hasta que se mezcle bien.

3. En un tazón grande, mezcle los calamares cocidos, la ensalada de aderezo, la cebolla, el limoncillo, el chile, la cebolleta, las hojas de cilantro, las hojas de lima kaffir y las hojas de menta. Revuelva hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.

4. Transfiera a un plato para servir. Adorne con hojas de cilantro y sirva inmediatamente con arroz al vapor caliente.


Ensalada picante de zanahoria marroquí

Se me ocurrió cuando estaba sacando una cacerola de papas asadas del horno por lo que probablemente fue la tercera vez en tantas semanas: estaba entrando en una rutina.

Y con los mercados inundados con los primeros productos de primavera, sentí una necesidad urgente de salir de mi pequeña caja de papas asadas y cocinar algo diferente.

No me malinterpretes, no hay nada de malo con las papas asadas, especialmente cuando son esas pequeñas y firmes Ozettes de Weiser Family Farms. Cortarlos por la mitad a lo largo, untarlos con aceite de oliva, asar a 400 grados durante media hora, luego revolverlos bien y agregar los condimentos (ajo, por supuesto, sal y pimienta, romero, cebolla, en verano incluso en rodajas pimientos rojos) y continúe asando durante 30 minutos más aproximadamente.

Son perfectos: bien dorados, crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

¿Pero tres veces en tres semanas? Eso es un poco demasiado.

Así que pasé un par de fines de semana cocinando con media docena de libros recientes, pero solo de autores que nunca había leído. Encontré dos que realmente amaba, y no podrían ser más diferentes.

Bueno, en realidad, la comida no podría ser más diferente. Mientras que la comida de Skye Gyngell es tranquila y (¿me atrevo a decirlo?) Femenina, la comida de Yotam Ottolenghi es tan vibrante que prácticamente salta de la página, con grandes sabores de lo que parece un atlas mundial de cocinas.

Lo que tienen en común es que ambos son chefs británicos populares, aunque todavía son en gran parte desconocidos en los Estados Unidos. Eso no debería durar mucho.

Me enteré de Gyngell por nuestra crítica de restaurantes, S. Irene Virbila, quien pronunció la cena en el Petersham Nurseries Cafe de Gyngell en las afueras de Londres como una de sus comidas más memorables del año pasado.

El nombre se me quedó grabado en la cabeza, por razones obvias (¿no era ése uno de los buenos elfos de "El señor de los anillos"?). Pero la comida también sonaba tan bien. “Cada plato era una expresión perfecta de los ingredientes y la temporada”, escribió Virbila, y agregó que Gyngell hacía que incluso los viejos favoritos parecieran nuevos y emocionantes.

En el otro extremo del espectro de sabores está Ottolenghi, que dirige cuatro tiendas de alimentación y restaurantes en el área de Londres y es columnista del periódico Guardian.

En repetidas ocasiones se refiere a las influencias "levantinas" en su comida, pero además de Oriente Medio, también hay fuertes rastros de la cocina india, italiana y francesa. Supongo que, al final, podría describirse mejor como "Londres moderno". Ah, y por cierto, todo es vegetariano.

De hecho, estos dos libros son tan diferentes que cocinar con ellos al mismo tiempo podría darte un latigazo. Si tuviera que elegir entre los dos, diría que probablemente me divertí más cocinando con Ottolenghi; hablo de un rompedor, es totalmente diferente de mi comida normal, pero probablemente terminaré volviendo a Gyngell. más a menudo.

Para hacer las pruebas más divertidas, fui al mercado en busca específicamente no de mis ingredientes favoritos, sino de verduras que se han caído de mi lista de reproducción, ya sean las que me he olvidado en gran medida o las que uso principalmente en roles secundarios.

Quiero decir, realmente, ¿quién espera con ansias cocinar zanahorias y espinacas?

El primer plato que probé fue una ensalada de zanahoria del libro "Plenty" de Ottolenghi. Él dice que la ensalada es marroquí, y es algo familiar de esa manera, con zanahorias cocidas hasta que estén tiernas pero crujientes y aderezadas con una compleja mezcla de especias, pero el toque final de yogur y un par de puñados de cilantro (¡literalmente! 2 1 / 2 tazas!) Parece llevarlo a otro lugar por completo. ¿Quizás Turquía? Quién sabe, pero los sabores realmente resaltan.

El libro de Gyngell es "Un año en mi cocina". Comparada con la de Ottolenghi, su receta de zanahorias con miel, ralladura de limón y tomillo parecía francamente plácida. Ho-hum. Cocine a fuego lento las zanahorias en agua y miel hasta que estén tiernas, aumente el fuego para reducir el glaseado. Estuve allí, hice eso. Cocinar 101.

Es decir, hasta que lo pruebes. La combinación de tomillo fresco astringente, ralladura de limón aromático y miel ligeramente amarga (ella recomienda castañas, los californianos también pueden probar el aguacate) logran que las zanahorias tengan un sabor profundo que es inesperado en una preparación tan simple. Estas son zanahorias glaseadas como siempre quisiste que supieran.

Para las espinacas, probé los panqueques de Ottolenghi cubiertos con mantequilla de lima. Una vez más, qué sabores noqueadores: los panqueques estaban húmedos y tiernos y perfumados con comino para complementar las espinacas. La mantequilla de lima era fresca, puntiaguda y ligeramente picante.

Y de nuevo, no podría decir exactamente de qué cocina era, pero estoy completamente seguro de que, donde sea que esté, quiero volver.

Aún así, quizás el plato más revelador de todos fue la sopa de espinacas de Gyngell.

A riesgo de sonar como un disco rayado, el procedimiento no podría ser más básico: espinacas en puré grueso en caldo de pollo, aunque incluye una sorprendente cantidad de nuez moscada (1/2 cucharadita completa).

Tan simple, ¿verdad? Pero tenía una claridad y una profundidad de sabor tan asombrosas que la primera cucharada me hizo preguntarme por qué las espinacas habían caído en mi favor.

Aunque probablemente haya al menos tres veces más nuez moscada de la que he usado en una sopa, apenas era perceptible, y solo sirve para hacer que la espinaca sepa más a sí misma. He cocinado este plato dos veces más desde esa prueba.

¿Es ese el comienzo de una nueva rutina? Quizás, pero lo disfrutaré mientras dure.


Preparación

Para las costillas cortas:

En un tazón mediano, combine las peras, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre, y sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue las costillas y masajee la marinada en la carne. Cubra y deje marinar en el refrigerador, revolviendo una o dos veces, durante al menos 2 horas o hasta toda la noche (cuanto más tiempo marine la carne, mejor sabrá).

Precaliente una parrilla a gas o carbón hasta que esté muy caliente.

Cepille ligeramente las rejillas con aceite vegetal. Sacuda el exceso de adobo de la carne y coloque la carne en la parrilla sin que se amontone. Ase a la parrilla durante unos 30 segundos por lado por poco, o más si le gusta más bien cocido. Retirar de la parrilla y cortar la carne de los huesos con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado.

Para la salsa picante de lechuga:

En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Cúbralo y guárdelo en el refrigerador si no lo usa inmediatamente.

Para la ensalada picante de cebolleta y cebolla roja:

Ponga las cebolletas y la cebolla en un tazón grande con agua helada y déjelas en remojo hasta que las cebolletas se enrollen, por lo menos 5 minutos o hasta 2 horas en el refrigerador.

Cuando esté listo para servir, escurrir bien, girar en una centrifugadora para ensaladas o secar.

En un tazón mediano, bata la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, las hojuelas de chile, el azúcar y una pizca de sal hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las cebolletas y la cebolla morada y revuelva para cubrir.

Para el arroz blanco al vapor:

En una cacerola mediana con tapa hermética, combine el arroz y suficiente agua fría del grifo para cubrirlo. Agite el arroz con una mano hasta que el agua se vuelva turbia y luego vierta lentamente el agua con la mano para evitar que la forma de arroz se caiga de la olla. Repita 2-3 veces más, hasta que el agua salga casi limpia y drene bien.

Agrega 2 tazas de agua a la cacerola. Cocine al vapor, tapado, a fuego medio-bajo hasta que se haya absorbido toda el agua, unos 30 minutos. Es importante abstenerse de levantar la tapa mientras se cocina el arroz.

Retire la cacerola del fuego y déjela reposar, tapada y sin tocar durante 10 minutos. Destape la olla y doble suavemente el arroz sobre sí mismo con una paleta de arroz o una espátula de goma varias veces antes de servir.

Transfiera la carne a una fuente y sírvala con la lechuga, las hojas de perilla, el arroz y la salsa picante de lechuga.

Ponga una hoja de lechuga en una mano y cubra con hoja de perilla (si se usa), una cucharada de arroz, un poco de salsa, un trozo de carne y un poco de ensalada de cebollín picante y cebolla roja. Envuelva la lechuga alrededor de los ingredientes y disfrute.

Receta de comida coreana simplificada. Copyright © 2016 por Judy Joo. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.

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