Nuevas recetas

La guía definitiva de costillas

La guía definitiva de costillas

¡Es temporada de parrilladas, todos! Abastecerse de carbón o astillas de madera, y asegúrese de tomar muchas siestas húmedas, porque hoy estamos hablando de costillas: dulces y ahumadas, pegajosas, picantes, carnosas, buenas para chuparse los dedos, costillas que se caen del hueso.

The Daily Meal preguntó a los expertos en costillas Clint Cantwell de Grillocracy.com y Kingsford.com, Chris Grove de nibblemethis.com, Robyn Lindars de grillgirl.comy Melissa Cookston de Memphis Barbecue Co. por sus consejos y sugerencias para hacer las mejores costillas imaginables. Sin más preámbulos, esto es lo que necesita saber para hacer costillas de calidad profesional en casa.

Haga clic aquí para ver las mejores recetas de costillas de The Ultimate Rib Guide (presentación de diapositivas)

La carne: cerdo contra ternera
Cuando se trata de un costillar de costillas, carne de res y cerdo son las opciones más comunes. El cerdo tiene un sabor más suave, lo que significa que las costillas de cerdo responden mucho a cualquier salsa o condimento que esté usando. El cerdo también es más fácil de cocinar a la perfección que se desprende del hueso. La carne de res, por otro lado, tiene un sabor más audaz y carnoso; y aunque no son tan comunes, las costillas de cabra y cordero tienen sabores únicos y deliciosos que también merecen atención.

El corte: costillas de cerdo vs.Baby Back
Los dos cortes de costillas más comunes son costillares - también conocido como costillas al estilo St. Louis - y Costillitas. Las costillas de cerdo se cortan de la parte inferior de la caja torácica cerca del vientre del animal y son grandes y carnosas. A la inversa, las costillas de bebé más pequeñas y tiernas provienen de la parte superior de la caja torácica, cerca del lomo del animal. Independientemente del corte que elija, busque siempre una costilla con grasa visible, incluso veteada, porque grasa = sabor.

Sabor: salsa vs.
Ahora, para uno de los temas más debatidos en los EE. UU.: ¿Salsa o ungüento seco? La decisión de usar un masaje seco o una salsa (¡o ambos!) Se basa en última instancia en las preferencias personales. Pero si busca la opinión de un experto, Chris Grove, experto en asadores y bloguero de www.nibblemethis.com, dice que para él, la cuestión de la salsa o el aderezo depende de si está cocinando costillas de res o de cerdo. "Trato las costillas de res como una pechuga en términos de sabor: sal, pimienta, ajo y algunos otros condimentos salados, salados o ahumados", dice Grove. "Evito los sabores dulces y, por lo general, no agrego ningún tipo de salsa que no sea au jus". Las costillas de cerdo son otra historia. Chris dice que usa "un poco de dulce en los condimentos y salsas de cerdo". También le gusta agregar algunas astillas de madera afrutadas (como madera de cerezo o manzano) a su ahumador cuando prepara costillas de cerdo.

Metodo de cocinar
Cuando esté listo para cocina tus costillas, asegúrese de verificar si la membrana aún está adherida. La membrana de las costillas es un trozo delgado de tejido blanco en la parte inferior de las costillas. No se cocinará y seguirá siendo duro y vigoroso si se deja intacto. Si su carnicero no la quitó, pase un cuchillo pequeño y afilado debajo de la superficie para ayudar a levantar la membrana y luego quítela de la parrilla de costillas.

A continuación, sazone sus costillas y transfiéralas a su parrilla, fumador, u horno para cocinar. Si está usando una salsa, rocíela sobre las costillas periódicamente mientras se cocinan, de acuerdo con su receta.

Para las costillas tiernas y que se desprendan, cocínelas a baja temperatura durante mucho tiempo. Chris Grove dice que cocina sus costillas a 275 grados F durante todo el tiempo y nunca las envuelve en papel de aluminio. Si está buscando un método más rápido que aún produzca resultados buenos y de calidad, Robyn Lindars, competidor de BBQ, juez y voz de www.grillgirl.com, sugiere el método de "asado a la parrilla".

Para este método, Lindars crea un zona de cocción directa e indirecta en una parrilla de hervidor y luego engrasa las rejillas de la parrilla para asegurarse de que la carne no se pegue. Cuando la parrilla alcanza los 350 grados F, coloca las costillas frotadas, con la carne hacia abajo, en el lado indirecto de la parrilla. Después de 30 minutos, las costillas se voltean y rotan antes de cocinarlas durante otra media hora. Después de un segundo voltear y rotar (y 30 minutos más de tiempo de cocción), las costillas deben estar listas para comer.

Ahora que tiene los conceptos básicos y las técnicas, busque una receta de costillas deliciosa para probar. Aquí están 35 de nuestros favoritos absolutos.

Artículo publicado originalmente por Kristie Collado en mayo de 2015 con actualizaciones y revisiones realizadas por la editora de Cook Rachael Pack de The Daily Meal.


Ver el vídeo: Al Fin! El TRUCO Para Una Costillas Tiernas Que Se Desprenden Solas (Diciembre 2021).