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Receta de Paletilla de Ternera Braseada con Gremolata y Salsa de Tomate y Aceitunas

Receta de Paletilla de Ternera Braseada con Gremolata y Salsa de Tomate y Aceitunas

Ingredientes

Gremolata

  • 3/4 taza de perejil italiano fresco picado
  • 6 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 3 cucharadas de cáscara de limón finamente rallada
  • 4 cucharaditas de romero fresco picado

Ternera

  • 1 5 libras de espaldilla de ternera asada, deshuesada y recortada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 1/2 tazas de tomates enlatados en cubitos escurridos (de una lata de 14.5 onzas)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 3/4 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas a la mitad

Preparación de recetas

Gremolata

  • Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y revuelva para combinar. Transfiera 1/4 taza de gremolata a un tazón pequeño; cubra y refrigere para decorar. Reserve la gremolata restante para sazonar la ternera.

Ternera

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la ternera en la superficie de trabajo; piso abierto como libro. Espolvoree la superficie superior de manera uniforme con sal gruesa, pimienta negra recién molida y el condimento de gremolata reservado. Enrolle la ternera. Ate con hilo de cocina cada 1 1/2 pulgadas para mantener la forma. Espolvoree el exterior del asado con sal y pimienta.

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande resistente al horno a fuego alto. Agregue la ternera y dore por todos lados, volteando con 2 cucharas de madera, de 15 a 18 minutos. Transfiera la ternera a una bandeja para hornear pequeña con borde.

  • Reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cucharada de aceite restante a la misma olla. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio; sofría hasta que empiece a ablandarse, unos 5 minutos. Agregue vino; hervir 3 minutos, raspando los trozos dorados. Agregue el caldo, los tomates, el ajo y el romero. Vuelva a hervir la salsa. Regrese la ternera a la olla. Espolvoree aceitunas alrededor de la ternera. Cubrir; transferir al horno.

  • Cocine la ternera a fuego lento hasta que esté muy tierna, volteándola con cucharas de madera cada 30 a 40 minutos, aproximadamente 2 1/2 horas en total. Enfriar la ternera, sin tapar, en salsa en una olla, 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Enfríe hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío.

  • Quite la grasa de la superficie de la salsa con una cuchara. Transfiera la ternera a la superficie de trabajo. Corte la ternera transversalmente en rodajas de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor, quitando el hilo. Superponga las rodajas de ternera en una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas.

  • Calienta la salsa en una olla a fuego lento. Quite la grasa adicional de la superficie con una cuchara. Hierva la salsa hasta que se reduzca a 4 tazas, aproximadamente 12 minutos. Transfiera 1 taza de sólidos de la salsa (sin aceitunas) a la licuadora y haga puré. Regrese el puré a la salsa. Sazone la salsa con sal gruesa y pimienta. Vierta la salsa sobre la ternera. Cubra el plato con papel de aluminio y enfríe. Vuelva a calentar, tapado, en horno a 350 ° F de 20 a 30 minutos.

  • Espolvoree la ternera con 1/4 taza de gremolata reservada y sirva.

Receta de Diane Rossen Worthington,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 453.0% Calorías de grasa 40.9 Grasa (g) 20.6 Grasa saturada (g) 7.0 Colesterol (mg) 232.0 Carbohidratos (g) 9.6 Fibra dietética (g) 2.4 Azúcares totales (g) 4.0 Carbohidratos netos ( g) 7.2 Proteína (g) 54.9 Sodio (mg) 257.4 Sección de revisiones


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